Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

Estas piezas de pol­lo te pon­drán la piel de gal­li­na de lo deli­ciosas que están. Y así es porque los chicos de Piel de Gal­li­na nos están erizan­do la piel con su ofer­ta deliv­ery. Por fin podremos dester­rar de nues­tra mate­ria gris, esa ima­gen, sabor y aro­ma que muchos ten­emos graba­do a fuego en nues­tra memo­ria de ese pol­lo grasien­to y con un sabor más de antibióti­cos que del ver­dadero pollo. 

piezas de pollo frito, cóctel
Piezas de pol­lo de Piel de Gallina


En este proyec­to de Piel de Gal­li­na los socios son Mar­tin Pimentel y Javi Cadahía de V de Ver­mut (la ver­mutería de bar­rio que le dediqué un escrito hace muy poco) el bar­tender San­ti Ortiz de 33 by San­ti Ortiz y el chef Daniel Viejo-Pra­do, quese pusieron a bus­car la fór­mu­la ide­al para encon­trar ese pol­lo frito que lle­gara a casa cru­jiente y jugoso. Et voilà! El pol­lo Rey de l’Empordà, un tipo de pol­lo campero, cri­a­do en lib­er­tad de la gran­ja aví­co­la Maria de l’Empordà fue el elegi­do. El chef Viejo- Pra­do buscó y encon­tró en la téc­ni­ca core­ana de una ami­ga suya la fór­mu­la exac­ta (doble frit­u­ra y hari­na de cal­i­dad) para con­seguir jugosi­dad en su inte­ri­or y cru­jiente en su capa exte­ri­or. Y que además lle­gase a casa en per­fec­tas condi­ciones de degustación. ¡Vamos, un triple salto mor­tal!

Cin­co sabores a ele­gir entre difer­entes mat­ices de picante que cada uno de ellos hace ref­er­en­cia a una ciu­dad y que da ya pistas:

  • Seúl: soja, miel, azú­car moreno, pol­vo go-chi-jang de chile core­ano picante y ajo. Acom­paña­do de top­pings de jen­gi­bre fres­co, cebol­la tier­na y arroz cru­jiente para equi­li­brar un picante moderado.
  • Tulum: azú­car moreno, zumo de naran­ja, achiote, chipo­tle y ajo con top­pings de piel de naran­ja, cebol­la mora­da encur­ti­da y cilantro para poten­ciar un semi picante ahumado.
  • Ken­tucky: Jack Daniel’s, sal­sa bar­ba­coa casera y pas­ta de maíz con top­pings de maíz tosta­do, cebolli­no y cebol­la fri­ta es más suave.
  • Bangkok: soja, cre­ma de cac­ahuete, pas­ta de cur­ry rojo y hoja de lima kéfir con top­pings de cilantro, cac­ahuetes fritos con miel y piel de lima, para los que les gus­ta el picante.
  • Casablan­ca: cúr­cuma, Ras el hanout, cilantro y té de men­ta con top­pings de sésamo tosta­do y men­ta pic­a­da para los que gus­tan de sabores especiales.

¿Y para beber? 6 cócte­les de autor de San­ti Ortiz al esti­lo moon­shine (el aguar­di­ente de des­ti­lación casera de la época de la Ley Seca). Se sir­ven en jar­ros de con­ser­va como se bebía en esa época y de ahí deben su nom­bre. Cóc­tles que armo­nizan y min­i­mizan los sabores picantes como Kikiri (Bac­ar­di Car­ta blana, Plan­ta­tion Jamaica, Plan­ta­tion Over­proof, cor­dial de melón y pimien­ta de Jamaica), el Chick­en Skyn (Jack Daniel’s, sirope de anís y tomil­lo limonero, agua cítri­ca) o el cóc­tel Mr. B que es todo un hom­e­na­je al DJ Cadahía, por citar tres.

Disponible en cubos de 6 piezas (200 gr) a 8€ y 12 piezas (400 gr) a 16€.

Otras prop­ues­tas de la car­ta son: el cachopol­lo que es todo un guiño al asturi­ano cachopo de dónde es orig­i­nario el chef, y el Po’Boy en for­ma­to bocadil­lo (esca­lope de pol­lo con lechuga, tomate y may­one­sa japone­sa) con recuer­dos a la coci­na Cajún.

Acom­pañamien­tos como el rábano dakon encur­tido en mirin, los aros de cebol­la cru­jientes, coleslaw, la mazor­ca de maíz grati­na­da en el Josper o el mac’n’cheese.

Deliv­ery al What­sApp 681 393050 de martes a miér­coles de 20h a 24h y de jueves a domin­go de 13 a 16h y de 20 a 24h. Tam­bién en las platafor­mas de Glo­vo y Just Eat.

Cuan­do lo pruebes se te pon­drá la piel de gal­li­na (cómo cuan­do rozas a esa per­sona que te hace sen­tir mari­posas) ¡Prometi­do!.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El restaurante Alma of Spain de Madrid se pone en modo in love para celebrar el día de San Valentín

Ale­ja­do de los men­tideros más cas­ti­zos de la cap­i­tal del reino, conc­re­ta­mente en el efer­ves­cente madrileño bar­rio de Cham­berí, donde ocurre todo lo que tiene que pasar, se sitúa este restau­rante con alma y más conc­re­ta­mente de España, porque éste es su leit­mo­tiv: pro­duc­tos gourmet de nue­stro país para elab­o­rar platos tradi­cionales de nues­tra gas­tronomía pero con ese toque actu­al­iza­do para hac­er­lo más apeteci­ble tan­to por la vista en la pre­sentación como por supuesto en el sabor.

Grandes ven­tanales a las calles José Abas­cal y a la San­tísi­ma Trinidad inun­dan de luz nat­ur­al este restau­rante que hace esquina. Dec­o­ración en blan­co y negro jun­to a una ilu­mi­nación cál­i­da lo hacen muy acoge­dor cuan­do el sol se apaga.

 

Interior Alma of Spain

Inte­ri­or Alma of Spain. Fotografía gen­tileza del restaurante

 

Bar­ra alta en la entra­da que invi­ta a com­par­tir ese tiem­po pre­vio a las comi­das y cenas, a con­ver­sar dis­ten­di­da­mente en el ver­mut de los domin­gos y en el after­work, la ver­sión mod­er­na de nos vamos a tomar unas cañas al salir del tra­ba­jo, con una escogi­da selec­ción de con­ser­vas y vinos a copas para todos los gus­tos. La solic­i­ta­da ter­raza durante los meses de pri­mav­era y ver­a­no es otro plus. El restau­rante tam­bién ofrece jun­to a la car­ta un menú de mediodía los lab­orables con pro­duc­tos de cal­i­dad y ded­i­can­do los martes al cel­e­bra­do cachopo y los jueves al tan nue­stro coci­do madrileño. En la car­ta sobre­sale la tar­ta de que­so, ya una leyen­da en la Vil­la de Madrid,  fir­ma­da por Bor­ja Segu­ra. Otro pla­to impre­scindible del elen­co que ofrece el restau­rante es su sopa de Idi­azábal sobre saltea­do de setas shi­take y por­to­bel­lo con yema de hue­vo elab­o­ra­da a 65ºC que con­vi­da, o mejor dicho inci­ta, a romper­la para que aporte cre­mosi­dad a este adic­ti­vo pla­to en cuan­to lo prue­bas por primera vez. Con­traste de tex­turas y de sabores para guardar con tin­ta indele­ble en la memo­ria más poéti­ca y hedonista.

Se acer­ca una de esas fechas que todos/as ten­emos mar­ca­do a fuego en el cal­en­dario imag­i­nario de nue­stro mús­cu­lo cardía­co, ese mis­mo que nos hace vibrar, sen­tir mari­posas y beber los vien­tos por nues­tra per­sona ama­da, y Alma of Spain se pone en modo in love, como no podía ser de otra man­era, y pre­sen­ta un menú espe­cial con sus mejores platos para que podáis sor­pren­der a vues­tra media naran­ja. Tam­bién habrá músi­ca en direc­to y una tenue luz de román­ti­cas velas para que Cupi­do vuel­va a ayu­darnos, mien­tras revolotea entre las mesas.

Platos prepara­dos para el menú de San Valen­tín:

  • Habitas baby en sal­sa amer­i­cana y lan­gosti­nos en tempura.
  • Sopa tem­plada­da de Idiazábal.

Sopa templada de Idiazábal

Sopa tem­pla­da de Idiazábal

 

  • Tata­ki de atún con hela­do de mostaza antigua.

Tataki de atún con helado de mostaza antigua

Tata­ki de atún con hela­do de mostaza antigua

 

  • Nuez melosa al vino tin­to con cre­moso de apionabo.
  • Souf­flé de avellanas.

Soufflé de avellanas

Souf­flé de avellanas

 

Pre­cio 30 euros por per­sona del Menú de San Valen­tín y estará disponible el jueves 14, viernes 15 y sába­do 16.

Restau­rante Alma of Spain C/ José Abas­cal, 8 28003 Madrid Telé­fono 910 669 192. Horario de martes a sába­do des­de las 7:00 has­ta las 00:00h cubrien­do los difer­entes momen­tos del día. Domin­gos des­de las 8:00 a las 15:00h. Lunes des­de las 7:00 a las 17:00h.

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