Cuen­ta la leyen­da que una vez exis­tió (o qui­zás no) en el cen­tro del Medi­te­rrá­neo, una isla lla­ma­da Araia, con una cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca que unía orien­te y occi­den­te. Sus habi­tan­tes como bue­nos hedo­nis­tas dis­fru­ta­ban de los ali­men­tos que su tie­rra y su mar gene­ro­sa­men­te les rega­la­ba, vivien­do en ple­na armo­nía, vamos lo que aho­ra lla­ma­mos sos­te­ni­bi­li­dad.

Sea como sea, jun­to a la Pla­za Ola­vi­de, en el barrio de Cham­be­rí de Madrid, hay un tro­zo recu­pe­ra­do de esa leyen­da y se lla­ma Araia Res­tau­ran­te con deli­cio­sas pla­tos de Geor­gia, Gre­cia, Tur­quía, Líbano y Yemen. Un deli­cio­so encuen­tro entre dife­ren­tes cul­tu­ras gas­tro­nó­mi­cas.

Es el pro­yec­to más per­so­nal de dos ami­gos Car­los López y Pedro Aijon (ena­mo­ra­do de los vinos con per­so­na­li­dad y de sus sin­gu­la­res eti­que­tas) uni­dos por Araia (una ami­ga en común que le da nom­bre a este res­tau­ran­te de Madrid) y un chef Artem Berdny­kov que saca toda su crea­ti­vi­dad a relu­cir ins­pi­ra­do en ese gran chef lla­ma­do Otto­lenghi.

Mesas y tabu­re­tes altos con for­ma irre­gu­lar de esta mis­te­rio­sa isla, un ambien­te cáli­do, y luces de velas por las noches que invi­ta a una cena román­ti­ca o qui­zás ir con tus amis­ta­des más cer­ca­nas a des­cu­brir este res­tau­ran­te y dis­fru­tar de sus crea­ti­vos pla­tos con mucho color, con­tras­te de tex­tu­ras y de sabo­res.

Araia Restaurante en Madrid: Una cultura perdida para perderse de nuevo

Pla­tos pro­ba­dos:

Car­pac­cio de remo­la­cha y burra­ta asa­da con cebo­lla encur­ti­da y pes­to de semi­llas de cala­ba­za

Tershi (anti­gua rece­ta de las comu­ni­da­des judías de Trí­po­li) de cala­ba­za asa­da, miel, haris­sa (sal­sa pican­te del Magreb) za’atar (mez­cla de espe­cias de la coci­na ára­be) y pan lan­ga­na (pan grie­go) ¡una fusión gas­tro­nó­mi­ca muy intere­san­te!

Tie­rra de invierno con col de Bru­se­las, pimien­ta urfa de Tur­quía, hibis­cus, cre­ma de nabo, pue­rro y apio­na­bo con que­so San­tierno (man­che­go con 10 meses de cura­ción en cue­va que tie­ne un pare­ci­do al par­me­sano) su sabor pican­te nos hace entrar en calor ¡que el frío lo tene­mos enci­ma!

Cre­ma de setas len­gua de vaca con que­so scar­mo­za (Ita­liano) acom­pa­ña­da de pan de cen­teno con suz­me (yogur) de calçots y sal de garum de setas.

Pas­tra­mi de atún rojo Bal­fe­gó cura­do en gra­sa de pato, curry de algas y pipa­rras. ¡Mara­vi­llo­so pla­to!

Cala­mar liba­nés yeme­ní con muja­da­ra (len­te­jas) y sal­sa tzhoug (mez­cla de espe­cias de Yemen) de man­go ver­de

Spicy pul­po a la bra­sa con man­te­qui­lla de espe­let­te (pimien­to) y paté de alca­cho­fas, nue­ces y tahi­ni negro

Rape negro tan­doo­ri (India) con garum (la sal­sa soja del Medi­te­rrá­neo a base de pes­ca­do fer­men­ta­do) coli­flor ros­ti­za­da con ana­car­do y bimi

Beren­je­na sou­vla­ki solo­mi­llo de ter­ne­ra galle­ga, risot­to de zanaho­ria y sarra­ceno, tiro­kaf­te­ri (cre­ma pican­te de que­so grie­ga) de nuez peca­na y que­so fres­co de Madrid

Sish kebab de cor­de­ro con pis­ta­chos, tzatzi­ki de kéfir y pipa­rras

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📍Muri­llo, 3 jun­to a la Pl Ola­vi­de. 28010 Madrid
Reser­vas des­de la web de Araia Res­tau­ran­te

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