Pollo frito gourmet, cócteles de autor al estilo moonshine y rock & roll en versión delivery by Piel de Gallina

Estas piezas de pollo te pondrán la piel de gallina de lo deliciosas que están. Y así es porque los chicos de Piel de Gallina nos están erizando la piel con su oferta delivery. Por fin podremos desterrar de nuestra materia gris, esa imagen, sabor y aroma que muchos tenemos grabado a fuego en nuestra memoria de ese pollo grasiento y con un sabor más de antibióticos que del verdadero pollo.

piezas de pollo frito, cóctel
Piezas de pollo de Piel de Gallina


En este proyecto de Piel de Gallina los socios son Martin Pimentel y Javi Cadahía de V de Vermut (la vermutería de barrio que le dediqué un escrito hace muy poco) el bartender Santi Ortiz de 33 by Santi Ortiz y el chef Daniel Viejo-Prado, quese pusieron a buscar la fórmula ideal para encontrar ese pollo frito que llegara a casa crujiente y jugoso. Et voilà! El pollo Rey de l’Empordà, un tipo de pollo campero, criado en libertad de la granja avícola Maria de l’Empordà fue el elegido. El chef Viejo- Prado buscó y encontró en la técnica coreana de una amiga suya la fórmula exacta (doble fritura y harina de calidad) para conseguir jugosidad en su interior y crujiente en su capa exterior. Y que además llegase a casa en perfectas condiciones de degustación. ¡Vamos, un triple salto mortal!

Cinco sabores a elegir entre diferentes matices de picante que cada uno de ellos hace referencia a una ciudad y que da ya pistas:

  • Seúl: soja, miel, azúcar moreno, polvo go-chi-jang de chile coreano picante y ajo. Acompañado de toppings de jengibre fresco, cebolla tierna y arroz crujiente para equilibrar un picante moderado.
  • Tulum: azúcar moreno, zumo de naranja, achiote, chipotle y ajo con toppings de piel de naranja, cebolla morada encurtida y cilantro para potenciar un semi picante ahumado.
  • Kentucky: Jack Daniel’s, salsa barbacoa casera y pasta de maíz con toppings de maíz tostado, cebollino y cebolla frita es más suave.
  • Bangkok: soja, crema de cacahuete, pasta de curry rojo y hoja de lima kéfir con toppings de cilantro, cacahuetes fritos con miel y piel de lima, para los que les gusta el picante.
  • Casablanca: cúrcuma, Ras el hanout, cilantro y té de menta con toppings de sésamo tostado y menta picada para los que gustan de sabores especiales.

¿Y para beber? 6 cócteles de autor de Santi Ortiz al estilo moonshine (el aguardiente de destilación casera de la época de la Ley Seca). Se sirven en jarros de conserva como se bebía en esa época y de ahí deben su nombre. Cóctles que armonizan y minimizan los sabores picantes como Kikiri (Bacardi Carta blana, Plantation Jamaica, Plantation Overproof, cordial de melón y pimienta de Jamaica), el Chicken Skyn (Jack Daniel’s, sirope de anís y tomillo limonero, agua cítrica) o el cóctel Mr. B que es todo un homenaje al DJ Cadahía, por citar tres.

Disponible en cubos de 6 piezas (200 gr) a 8€ y 12 piezas (400 gr) a 16€.

Otras propuestas de la carta son: el cachopollo que es todo un guiño al asturiano cachopo de dónde es originario el chef, y el Po’Boy en formato bocadillo (escalope de pollo con lechuga, tomate y mayonesa japonesa) con recuerdos a la cocina Cajún.

Acompañamientos como el rábano dakon encurtido en mirin, los aros de cebolla crujientes, coleslaw, la mazorca de maíz gratinada en el Josper o el mac’n’cheese.

Delivery al WhatsApp 681 393050 de martes a miércoles de 20h a 24h y de jueves a domingo de 13 a 16h y de 20 a 24h. También en las plataformas de Glovo y Just Eat.

Cuando lo pruebes se te pondrá la piel de gallina (cómo cuando rozas a esa persona que te hace sentir mariposas) ¡Prometido!.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Sartoria Panatieri, from farm to pizza, en el barrio de Gràcia de Barcelona

Rafa Panatieri y Jorge Sastre triunfaron con Garden Pizza en el barrio barcelonés de Gràcia y ahora han rebautizado el mismo local como Sartoria Panatieri, jugando con los apellidos de ambos, Sartoria (sastrería) por Jorge Sastre y Panatieri el del propio Rafa, para evolucionar hacia nuevos retos como la inclusión de su propio embutido en la carta de esta pizzería poco al uso. Sartoria también les ha venido como anillo al dedo, ya que representa un oficio manual, de que todo se hace a medida, nada industrial, en sintonía con los objetivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.


La filosofía de estos dos chefs es elegir el mejor producto, y a su elaborador, que coincida con sus principios de sostenibilidad y calidad para que entre en la cocina de Sartoria Panatieri. Su natural inconformismo les ha llevado a elaborar sus propios embutidos y quesos para poderlos disfrutar en su restaurante, tal como hacen otros restaurantes de otras latitudes, y es por eso que también tienen sus cultivos hortícolas en el pequeño patio de este restaurante, como albahaca o mini zanahorias para autoabastecerse.

Las pizzas siguen siendo el centro de la carta e igual de adictivas y siempre preparadas con productos de proximidad y temporada. Obviamente masa de harina ecológica molida a la piedra y que fermenta 72 horas. El sabor y aroma que le da el horno de leña es imprescindible para ellos. Buscan un cliente sensible que capte todo lo que hay detrás de cada pizza y de cada plato de la carta de Sartoria Panatieri.

Platos degustados:
1) Embutidos artesanos, pan con tomate, y stracciatella de burrata con boletus laminados y aceite de encina del apartado «Según nos dé (la temporada)»

embutidos, pan de pizza con tomate, stracciatella. Copa de vino. Silla metálica.
Los embutidos artesanos


2) Pizza a la leña de mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra rallada.

pizza con mortadela trufada, stracciatella de burrata, hojas de espinacas y trufa negra. Copa de vino. Silla metálica.
Pizza a la leña


3) De postre (antes de irte como aquí lo llaman) un impresionante tiramisú, ¡una locura de rico!

tiramisú. Silla de metal
Tiramisú


4) Los embutidos de elaboración propia (cámara secadero detrás) de cerdo Gascón (en peligro de extinción) y que son criados en la granja ecológica DPagès.

embutidos, mesa y nevera secadero de embutidos.
Los embutidos de elaboración propia



Más información en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385

Opción delivery disponible.

© 2020 José María Toro. All rights reserved

«Chef de caravana» es el nuevo libro de Amanda Laporte

El libro imprescindible para los caravanistas gourmets.

Portada del libro «Chef de caravana»

Estamos en un año raro que nos hemos reiventado en todos los sentidos porque nada se ha salvado. Las ventas online de todo tipo de tiendas se han disparado. Restaurantes que han entrado en el take away y delivery cuando hace unos 6 meses era impensable entrar en esta opción. El teletrabajo también ha venido para quedarse con nosotros y como consecuencia el consiguiente ahorro de desplazamientos que algo ayudará a nuestro maltrecho medio ambiente, así como a nuestra economía personal. Y a medida que se va acercando la época estival nos vamos cuestionando dónde descansaremos de la vorágine cotidiana y del estrés provocado por este dichoso virus que se presentó en nuestras vidas sin avisar y sin haberlo ni invitado, que eso es lo peor aún. Este año no podemos hacer previsiones a largo plazo y menos hacer reservas que no sabremos que pasará si por desgracia hay un rebrote de coronavirus. El campismo o caravanismo, bien en remolque o en autocaravana, está aquí como un salvavidas para solucionar nuestras ansiadas vacaciones de este incierto y raro verano del 2020.

A esa sensación de libertad indescriptibile que vive el caravanista, se le suma la seguridad sanitaria en esta época de control de la pandemia, ya que tú controlas todo el tema de la desinfección. Planificado, o no, podrás parar dónde desees sin preocuparte de si habrá habitación libre y que además cumpla con las condiciones higiénicas reglamentadas. Pausas en el camino para para ver esa puesta de sol de la que tantas fotos has visto en Instagram, ese paisaje de postal que siempre habías soñado o quizás descubrir rutas rurales que ni siquierea te imaginabas que existían (como Teruel). Y para el caravanista más gourmet nació el nuevo libro de Amanda Laporte «Chef de caravana», que nos viene como anillo al dedo con sus 70 recetas saludables y rápidas, para que el acto de comer o cenar en una caravana se convierta en una auténtica fiesta gastronómica cada día, para compartir con tus familiares o amigos en plena naturaleza o dónde tú quieras.

Amanda Laporte, caravanista por convición, es cocinera, estilista de cocina, presentadora de Canal Cocina, y además fue mentora en el dulce concurso televisivo «Deja sitio para el postre«, es la encargada de las recetas y de su estilismo, mientas que el fotográfo Xabier Mendiola es el encargado de inmortalizar esos platos que nos harán salivar.

Encontrarás recetas de platos fríos y calientes, como sopas, ensaladas, platos únicos, para la deseada barbacoa ¿existe un verano sin barbacoa? ¿y sin cantar la famosa canción de Georgie Dann? y por supuesto el apartado goloso de los dulces. Todo pensado en el mínimo espacio de una caravana, es decir, usando muy poco utensilios de cocina: una olla y quizás también una batidora o sartén.

Y para los novatos en el caravaning, una sección de organización porque Amanda saca su lado Marie Kondo y en el minúsculo espacio de una caravana coloca todo lo necesario como si de un tetris se tratase, para que no falte de nada en la despensa de esta casa ambulante.

En palabras de Amanda: «Este libro nace de la necesidad que sentía de ser libre, de poder desplazarme de forma improvisada sin tener que dar explicaciones, sin tener que planear y sin tener que reservar un lugar donde comer, dormir… Supongo que los que habéis escogido este libro es porque…»

Más información en la editorial Grijalbo https://www.megustaleer.com/search_texto.php?texto=Amanda+laporte También en la web http://www.forfood.es/work que ha sido la encargada de la realización de fotos y preparación de los platos. Las minicaravanas y las tienda de sobretecho para coche o furgoneta son de http://www.orionadventure.store

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