Rafa Panatieri y Jorge Sas­tre tri­un­faron con Gar­den Piz­za en el bar­rio barcelonés de Grà­cia y aho­ra han reba­u­ti­za­do el mis­mo local como Sar­to­ria Panatieri, jugan­do con los apel­li­dos de ambos, Sar­to­ria (sas­tr­ería) por Jorge Sas­tre y Panatieri el del pro­pio Rafa, para evolu­cionar hacia nuevos retos como la inclusión de su pro­pio embu­ti­do en la car­ta de esta pizzería poco al uso. Sar­to­ria tam­bién les ha venido como anil­lo al dedo, ya que rep­re­sen­ta un ofi­cio man­u­al, de que todo se hace a medi­da, nada indus­tri­al, en sin­tonía con los obje­tivos de estos dos chefs urbanos con tintes neorrurales. 

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.

La filosofía de estos dos chefs es ele­gir el mejor pro­duc­to, y a su elab­o­rador, que coin­ci­da con sus prin­ci­p­ios de sosteni­bil­i­dad y cal­i­dad para que entre en la coci­na de Sar­to­ria Panatieri. Su nat­ur­al incon­formis­mo les ha lle­va­do a elab­o­rar sus pro­pios embu­ti­dos y que­sos para poder­los dis­fru­tar en su restau­rante, tal como hacen otros restau­rantes de otras lat­i­tudes, y es por eso que tam­bién tienen sus cul­tivos hortí­co­las en el pequeño patio de este restau­rante, como alba­ha­ca o mini zana­ho­rias para autoabaste­cerse.

Las piz­zas siguen sien­do el cen­tro de la car­ta e igual de adic­ti­vas y siem­pre preparadas con pro­duc­tos de prox­im­i­dad y tem­po­ra­da. Obvi­a­mente masa de hari­na ecológ­i­ca mol­i­da a la piedra y que fer­men­ta 72 horas. El sabor y aro­ma que le da el horno de leña es impre­scindible para ellos. Bus­can un cliente sen­si­ble que capte todo lo que hay detrás de cada piz­za y de cada pla­to de la car­ta de Sar­to­ria Panatieri.

Platos degus­ta­dos:
1) Embu­ti­dos arte­sanos, pan con tomate, y strac­ciatel­la de bur­ra­ta con bole­tus lam­i­na­dos y aceite de enci­na del aparta­do “Según nos dé (la temporada)”

2) Piz­za a la leña de mor­tadela tru­fa­da, strac­ciatel­la de bur­ra­ta, hojas de espinacas y tru­fa negra rallada.

3) De postre (antes de irte como aquí lo lla­man) un impre­sio­n­ante tiramisú, ¡una locu­ra de rico!

4) Los embu­ti­dos de elab­o­ración propia (cámara secadero detrás) de cer­do Gascón (en peli­gro de extin­ción) y que son cri­a­dos en la gran­ja ecológ­i­ca DPagès.

Más infor­ma­ción en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Car­rer de l’Encarnació, 51. 08024 Barcelona.
📞 931 376 385 

Opción deliv­ery disponible.

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