Rafa Pana­tie­ri y Jor­ge Sas­tre triun­fa­ron con Gar­den Piz­za en el barrio bar­ce­lo­nés de Grà­cia y aho­ra han rebau­ti­za­do el mis­mo local como Sar­to­ria Pana­tie­ri, jugan­do con los ape­lli­dos de ambos, Sar­to­ria (sas­tre­ría) por Jor­ge Sas­tre y Pana­tie­ri el del pro­pio Rafa, para evo­lu­cio­nar hacia nue­vos retos como la inclu­sión de su pro­pio embu­ti­do en la car­ta de esta piz­ze­ría poco al uso. Sar­to­ria tam­bién les ha veni­do como ani­llo al dedo, ya que repre­sen­ta un ofi­cio manual, de que todo se hace a medi­da, nada indus­trial, en sin­to­nía con los obje­ti­vos de estos dos chefs urba­nos con tin­tes neo­rru­ra­les.

From farm to pizza es el leitmotiv de estos dos chefs que provienen de la alta cocina (Roca Moo fue el anterior restaurante donde estuvieron) y donde el perfeccionismo es una forma de entender la cocina.

La filo­so­fía de estos dos chefs es ele­gir el mejor pro­duc­to, y a su ela­bo­ra­dor, que coin­ci­da con sus prin­ci­pios de sos­te­ni­bi­li­dad y cali­dad para que entre en la coci­na de Sar­to­ria Pana­tie­ri. Su natu­ral incon­for­mis­mo les ha lle­va­do a ela­bo­rar sus pro­pios embu­ti­dos y que­sos para poder­los dis­fru­tar en su res­tau­ran­te, tal como hacen otros res­tau­ran­tes de otras lati­tu­des, y es por eso que tam­bién tie­nen sus cul­ti­vos hor­tí­co­las en el peque­ño patio de este res­tau­ran­te, como albaha­ca o mini zanaho­rias para auto­abas­te­cer­se.

Las piz­zas siguen sien­do el cen­tro de la car­ta e igual de adic­ti­vas y siem­pre pre­pa­ra­das con pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad y tem­po­ra­da. Obvia­men­te masa de hari­na eco­ló­gi­ca moli­da a la pie­dra y que fer­men­ta 72 horas. El sabor y aro­ma que le da el horno de leña es impres­cin­di­ble para ellos. Bus­can un clien­te sen­si­ble que cap­te todo lo que hay detrás de cada piz­za y de cada pla­to de la car­ta de Sar­to­ria Pana­tie­ri.

Pla­tos degus­ta­dos:
1) Embu­ti­dos arte­sa­nos, pan con toma­te, y strac­cia­te­lla de burra­ta con bole­tus lami­na­dos y acei­te de enci­na del apar­ta­do “Según nos dé (la tem­po­ra­da)”

2) Piz­za a la leña de mor­ta­de­la tru­fa­da, strac­cia­te­lla de burra­ta, hojas de espi­na­cas y tru­fa negra ralla­da.

3) De pos­tre (antes de irte como aquí lo lla­man) un impre­sio­nan­te tira­mi­sú, ¡una locu­ra de rico!

4) Los embu­ti­dos de ela­bo­ra­ción pro­pia (cáma­ra seca­de­ro detrás) de cer­do Gas­cón (en peli­gro de extin­ción) y que son cria­dos en la gran­ja eco­ló­gi­ca DPa­gès.

Más infor­ma­ción en la web de http://sartoriapanatieri.com
📌 Carrer de l’Encarnació, 51. 08024 Bar­ce­lo­na.
📞 931 376 385

Opción deli­very dis­po­ni­ble.

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