Estas pie­zas de pollo te pon­drán la piel de galli­na de lo deli­cio­sas que están. Y así es por­que los chi­cos de Piel de Galli­na nos están eri­zan­do la piel con su ofer­ta deli­very. Por fin podre­mos des­te­rrar de nues­tra mate­ria gris, esa ima­gen, sabor y aro­ma que muchos tene­mos gra­ba­do a fue­go en nues­tra memo­ria de ese pollo gra­sien­to y con un sabor más de anti­bió­ti­cos que del ver­da­de­ro pollo.

En este pro­yec­to de Piel de Galli­na los socios son Mar­tin Pimen­tel y Javi Cadahía de V de Ver­mut (la ver­mu­te­ría de barrio que le dedi­qué un escri­to hace muy poco) el bar­ten­der San­ti Ortiz de 33 by San­ti Ortiz y el chef Daniel Vie­jo-Pra­do, que­se pusie­ron a bus­car la fór­mu­la ideal para encon­trar ese pollo fri­to que lle­ga­ra a casa cru­jien­te y jugo­so. Et voi­là! El pollo Rey de l’Empordà, un tipo de pollo cam­pe­ro, cria­do en liber­tad de la gran­ja aví­co­la Maria de l’Empordà fue el ele­gi­do. El chef Vie­jo- Pra­do bus­có y encon­tró en la téc­ni­ca corea­na de una ami­ga suya la fór­mu­la exac­ta (doble fri­tu­ra y hari­na de cali­dad) para con­se­guir jugo­si­dad en su inte­rior y cru­jien­te en su capa exte­rior. Y que ade­más lle­ga­se a casa en per­fec­tas con­di­cio­nes de degus­ta­ción. ¡Vamos, un tri­ple sal­to mor­tal!

Cin­co sabo­res a ele­gir entre dife­ren­tes mati­ces de pican­te que cada uno de ellos hace refe­ren­cia a una ciu­dad y que da ya pis­tas:

• Seúl: soja, miel, azú­car moreno, pol­vo go-chi-jang de chi­le coreano pican­te y ajo. Acom­pa­ña­do de top­pings de jen­gi­bre fres­co, cebo­lla tier­na y arroz cru­jien­te para equi­li­brar un pican­te mode­ra­do.
• Tulum: azú­car moreno, zumo de naran­ja, achio­te, chi­potle y ajo con top­pings de piel de naran­ja, cebo­lla mora­da encur­ti­da y cilan­tro para poten­ciar un semi pican­te ahu­ma­do.
• Ken­tucky: Jack Daniel’s, sal­sa bar­ba­coa case­ra y pas­ta de maíz con top­pings de maíz tos­ta­do, cebo­llino y cebo­lla fri­ta es más sua­ve.
• Bang­kok: soja, cre­ma de cacahue­te, pas­ta de curry rojo y hoja de lima kéfir con top­pings de cilan­tro, cacahue­tes fri­tos con miel y piel de lima, para los que les gus­ta el pican­te.
• Casa­blan­ca: cúr­cu­ma, Ras el hanout, cilan­tro y té de men­ta con top­pings de sésa­mo tos­ta­do y men­ta pica­da para los que gus­tan de sabo­res espe­cia­les.
  

¿Y para beber? 6 cóc­te­les de autor de San­ti Ortiz al esti­lo moonshi­ne (el aguar­dien­te de des­ti­la­ción case­ra de la épo­ca de la Ley Seca). Se sir­ven en jarros de con­ser­va como se bebía en esa épo­ca y de ahí deben su nom­bre. Cóctles que armo­ni­zan y mini­mi­zan los sabo­res pican­tes como Kiki­ri (Bacar­di Car­ta bla­na, Plan­ta­tion Jamai­ca, Plan­ta­tion Over­proof, cor­dial de melón y pimien­ta de Jamai­ca), el Chic­ken Skyn (Jack Danie­l’s, siro­pe de anís y tomi­llo limo­ne­ro, agua cítri­ca) o el cóc­tel Mr. B que es todo un home­na­je al DJ Cadahía, por citar tres.

Dis­po­ni­ble en cubos de 6 pie­zas (200 gr) a 8€ y 12 pie­zas (400 gr) a 16€.

Otras pro­pues­tas de la car­ta son: el cacho­po­llo que es todo un gui­ño al astu­riano cacho­po de dón­de es ori­gi­na­rio el chef, y el Po’Boy en for­ma­to boca­di­llo (esca­lo­pe de pollo con lechu­ga, toma­te y mayo­ne­sa japo­ne­sa) con recuer­dos a la coci­na Cajún.

Acom­pa­ña­mien­tos como el rábano dakon encur­ti­do en mirin, los aros de cebo­lla cru­jien­tes, coles­law, la mazor­ca de maíz gra­ti­na­da en el Jos­per o el mac’­n’­chee­se.

Deli­very al WhatsApp 681 393050 de mar­tes a miér­co­les de 20h a 24h y de jue­ves a domin­go de 13 a 16h y de 20 a 24h. Tam­bién en las pla­ta­for­mas de Glo­vo y Just Eat.

Cuan­do lo prue­bes se te pon­drá la piel de galli­na (cómo cuan­do rozas a esa per­so­na que te hace sen­tir mari­po­sas) ¡Pro­me­ti­do!.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved