Kaitxo es una empresa familiar de chocolate Bean to Bar y café de especialidad. Nace de juntar las dos palabras vascas que mejor definen a esta empresa familiar: Kafé y Txokolate. Dos productos que forman parte de las largas sobremesas familiares alrededor siempre de la mejor gastronomía, y de aquí la curiosidad por encontrar el mejor producto: por un lado Jon Mikel se ha dirigido a conocer más sobre los cafés de especialidad. Por su parte, Raquel González comenzó a descubrir los chocolates gourmets y soñaba con conocer las plantaciones de cacao hasta que se convirtió en la primera catadora oficial de chocolates en España.
Kaitxo nació está ubicada en Las Enkartaciones (Bizkaia) y es en 2017 cuando deciden el paso y crear la propia marca Kaitxo para hacernos llegar su selección de los mejores cafés y chocolates. Porque detrás de cada caficultor y productor de cacao hay una historia detrás: de minucioso trabajo de selección de semillas, cuidado de los cultivos con técnicas respetuosas con el medio ambiente y una selección de granos de su cosecha para conseguir cafés y chocolates excepcionales. Para ello también hay un pago a un precio justo por ese trabajo tan cuidado. En definitiva poner en valor a esas personas que cultivan el campo. Cuando esos granos llegan al obrador de esta familia se sigue también un proceso artesanal para su elaboración y conseguir la máxima expresión de cada uno de estos productos.
De esta forma en Kaitxo elaboran chocolates Bean to Bar, pero ¿qué es el Bean to Bar? la traducción es “del grano a la barra”, y se refiere a la producción artesanal y de alta calidad de chocolate, donde un fabricante controla todo el proceso, desde la adquisición directa de los granos de cacao hasta la tableta final. Este método prioriza la calidad, la trazabilidad y la sustentabilidad, controlando todos los pasos para destacar el sabor único de cada cacao, porque igual que los vinos vamos a depender de diferentes variantes para obtener diversos chocolates que tendrá unos aromas y sabores únicos con respecto de otros chocolates de otras zonas o países. Chocolates que han merecido premios como la tableta de pistacho caramelizado que recibió en Florencia el oro mundial en la categoría de chocolates blancos aromatizados en los International Chocolate Awards.
El café que comercializan es de especialidad, obviamente. Son cafés que tienen un trabajo exhaustivo detrás, partiendo desde los fertilizantes que se utilizan en su proceso, hasta la altura a la cual están las diferentes variedades sembradas, pasando por la recolección selectiva de las bayas maduras, el cuidado en el proceso y su tueste. Se reconoce por su sabor y ausencia de defectos, por supuesto todos los cafés de especialidad que comercializan superan los 80 puntos sobre 100 tal como marca la SCA ( Specialty Coffee Association), por tanto son cafés excepcionales y cuentan con una etiqueta de trazabilidad además de su fecha de tueste para que el producto llegue a tu casa en las mejores condiciones para disfrutarlo.
Más información, catas y tienda online en la web de Kaitxo
