Kaitxo es una empre­sa fami­liar de cho­co­la­te Bean to Bar y café de espe­cia­li­dad. Nace de jun­tar las dos pala­bras vas­cas que mejor defi­nen a esta empre­sa fami­liar: Kafé y Txo­ko­la­te. Dos pro­duc­tos que for­man par­te de las lar­gas sobre­me­sas fami­lia­res alre­de­dor siem­pre de la mejor gas­tro­no­mía, y de aquí la curio­si­dad por encon­trar el mejor pro­duc­to: por un lado Jon Mikel se ha diri­gi­do a cono­cer más sobre los cafés de espe­cia­li­dad. Por su par­te, Raquel Gon­zá­lez comen­zó a des­cu­brir los cho­co­la­tes gour­mets y soña­ba con cono­cer las plan­ta­cio­nes de cacao has­ta que se con­vir­tió en la pri­me­ra cata­do­ra ofi­cial de cho­co­la­tes en Espa­ña.

Kaitxo nació está ubi­ca­da en Las Enkar­ta­cio­nes (Biz­kaia) y es en 2017 cuan­do deci­den el paso y crear la pro­pia mar­ca Kaitxo para hacer­nos lle­gar su selec­ción de los mejo­res cafés y cho­co­la­tes. Por­que detrás de cada cafi­cul­tor y pro­duc­tor de cacao hay una his­to­ria detrás: de minu­cio­so tra­ba­jo de selec­ción de semi­llas, cui­da­do de los cul­ti­vos con téc­ni­cas res­pe­tuo­sas con el medio ambien­te y una selec­ción de gra­nos de su cose­cha para con­se­guir cafés y cho­co­la­tes excep­cio­na­les. Para ello tam­bién hay un pago a un pre­cio jus­to por ese tra­ba­jo tan cui­da­do. En defi­ni­ti­va poner en valor a esas per­so­nas que cul­ti­van el cam­po. Cuan­do esos gra­nos lle­gan al obra­dor de esta fami­lia se sigue tam­bién un pro­ce­so arte­sa­nal para su ela­bo­ra­ción y con­se­guir la máxi­ma expre­sión de cada uno de estos pro­duc­tos.

De esta for­ma en Kaitxo ela­bo­ran cho­co­la­tes Bean to Bar, pero ¿qué es el Bean to Bar? la tra­duc­ción es “del grano a la barra”, y se refie­re a la pro­duc­ción arte­sa­nal y de alta cali­dad de cho­co­la­te, don­de un fabri­can­te con­tro­la todo el pro­ce­so, des­de la adqui­si­ción direc­ta de los gra­nos de cacao has­ta la table­ta final. Este méto­do prio­ri­za la cali­dad, la tra­za­bi­li­dad y la sus­ten­ta­bi­li­dad, con­tro­lan­do todos los pasos para des­ta­car el sabor úni­co de cada cacao, por­que igual que los vinos vamos a depen­der de dife­ren­tes varian­tes para obte­ner diver­sos cho­co­la­tes que ten­drá unos aro­mas y sabo­res úni­cos con res­pec­to de otros cho­co­la­tes de otras zonas o paí­ses. Cho­co­la­tes que han mere­ci­do pre­mios como la table­ta de pis­ta­cho cara­me­li­za­do que reci­bió en Flo­ren­cia el oro mun­dial en la cate­go­ría de cho­co­la­tes blan­cos aro­ma­ti­za­dos en los Inter­na­tio­nal Cho­co­la­te Awards.

El café que comer­cia­li­zan es de espe­cia­li­dad, obvia­men­te. Son cafés que tie­nen un tra­ba­jo exhaus­ti­vo detrás, par­tien­do des­de los fer­ti­li­zan­tes que se uti­li­zan en su pro­ce­so, has­ta la altu­ra a la cual están las dife­ren­tes varie­da­des sem­bra­das, pasan­do por la reco­lec­ción selec­ti­va de las bayas madu­ras, el cui­da­do en el pro­ce­so y su tues­te. Se reco­no­ce por su sabor y ausen­cia de defec­tos, por supues­to todos los cafés de espe­cia­li­dad que comer­cia­li­zan supe­ran los 80 pun­tos sobre 100 tal como mar­ca la SCA ( Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion), por tan­to son cafés excep­cio­na­les y cuen­tan con una eti­que­ta de tra­za­bi­li­dad ade­más de su fecha de tues­te para que el pro­duc­to lle­gue a tu casa en las mejo­res con­di­cio­nes para dis­fru­tar­lo.

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