Cocotte de presa de Ral d’Avinyó con peras y cebollitas glaseadas

Ral d’Avinyó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do orig­i­nario de la comar­ca cata­lana del Bages, y más conc­re­ta­mente del pueblo de Avinyó. De cri­an­za lenta a base de cereales tradi­cionales para que sus carnes se dis­tin­gan por la con­cen­tración de sabor, melosi­dad y más tier­na, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un pla­to sen­cil­lo de preparar a par­tir de una de las partes más intere­santes del cer­do: la presa.

Ingre­di­entes para la cocotte:

  • 2 pre­sas Ral d’Avinyó
  • 1 cebol­la
  • 200 ml de vino blanco
  • 200 ml de agua min­er­al natural
  • sal
  • 1 hoja de laurel
  • AOVE (Aceite de Oli­va Vir­gen Extra)
  • 3 peras maduras

Para preparar las cebol­li­tas glaseadas:

  • 12 cebol­li­tas
  • 1,5 cuchara­da de mantequilla
  • 1,5 cuchara­da de AOVE
  • 1 cuchara­da de azúcar
  • 1 vaso de agua min­er­al natural
  • sal

1‑Se pelan las cebol­las . Una  opción es sumer­gir en agua hirvien­do por un min­u­to y se pelan muy fácilmente.

2‑poner el aceite y la man­te­qui­l­la en una sartén a fuego medio al empezar a bur­bu­jear añadi­mos el azú­car sin parar de remover, y final­mente las cebol­las que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echamos la sal y el agua.

4‑tapar la sartén y las dejamos unos 40 min­u­tos has­ta que esten coci­das y el liq­ui­do se haya evaporado.
5‑reservamos.
Presa Ral d'Avinyó a la cocotte

Pre­sa Ral d’Avinyó a la cocotte

 

Preparación de la pre­sa Ral d’Avinyó a la cocotte:

1- Cub­ri­mos el fon­do de la cocotte con el AOVE y ponemos a calen­tar a fuego medio.
2- Una vez caliente el aceite ponemos las pre­sas y las doramos unos min­u­tos por ambos lados para que que­den bien selladas.
3- Ya doradas las reti­ramos y añadi­mos la cebol­la cor­ta­da a dados.
4- Rehog­amos la cebol­la y una vez tier­na añadi­mos el vino y remove­mos bien el fondo.
5- Subi­mos el fuego para que se evap­ore el alco­hol del vino.
6- Ponemos de nue­vo la pre­sa en la cocotte, el agua y el lau­rel, tapamos y dejamos cocer 15 min­u­tos a fuego bajo.
7- Pelam­os las peras y las cor­ta­mos por la mitad.
8- Añadi­mos las peras y coci­namos 20 min­u­tos más.
9- Una vez la carne este coci­da añadi­mos las cebol­li­tas y dejamos cocer todo jun­to un par de min­u­tos para que se inte­gren todos los ingredientes.

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© 2019 Nuria Teje­dor. All rights reserved.

8 responses

  1. Que bueno por favor, ya estoy babe­an­do de bue­na mañana. Dile a Nuría que cuan­do vamos a cenar??? jejeje
    Un abra­zo a los dos

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