Ral d’Avinyó es la seña de iden­ti­dad de un cer­do orig­i­nario de la comar­ca cata­lana del Bages, y más conc­re­ta­mente del pueblo de Avinyó. De cri­an­za lenta a base de cereales tradi­cionales para que sus carnes se dis­tin­gan por la con­cen­tración de sabor, melosi­dad y más tier­na, además de ser una fuente de Omega 3 naturales.

Un pla­to sen­cil­lo de preparar a par­tir de una de las partes más intere­santes del cer­do: la presa.

Ingre­di­entes para la cocotte:

• 2 pre­sas Ral d’Avinyó
• 1 cebol­la
• 200 ml de vino blanco
• 200 ml de agua min­er­al natural
• sal
• 1 hoja de laurel
• AOVE (Aceite de Oli­va Vir­gen Extra)
• 3 peras maduras

Para preparar las cebol­li­tas glaseadas:

• 12 cebol­li­tas
• 1,5 cuchara­da de mantequilla
• 1,5 cuchara­da de AOVE
• 1 cuchara­da de azúcar
• 1 vaso de agua min­er­al natural
• sal

1‑Se pelan las cebol­las . Una  opción es sumer­gir en agua hirvien­do por un min­u­to y se pelan muy fácilmente.

2‑poner el aceite y la man­te­qui­l­la en una sartén a fuego medio al empezar a bur­bu­jear añadi­mos el azú­car sin parar de remover, y final­mente las cebol­las que ire­mos giran­do para que se doren por todos los lados.

3‑Una vez dora­di­tas echamos la sal y el agua.

Pre­sa Ral d’Avinyó a la cocotte