Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

Ser reconocida como la Denominación de Origen de AOVE más premiada del mundo es todo un honor y a la vez una gran responsabilidad. Eso significa que el grado de excelencia hay que mantenerlo año tras año, porque cada vez hay más competencia, los jurados lo tienen cada vez más difícil para decidir, y por supuesto el consumidor final cada vez está más informado y es más exigente. La lista de premios conseguida por esta DOP es muy larga y extensa, destacando entre otros galardones logrados en el competitivo mapa oleicola mundial, el concedido a los “Mejores Aceites de Oliva Virgenes Extra Españoles” (Magrama), el Concurso Internacional de Nueva York o The Great Taste Award del Reino Unido, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Cartel de la Gala de la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

 

Dentro de la misma DOP también se dan condecoraciones internas cada año, como aliciente a seguir mejorando y en reconocimiento de este altísimo nivel de calidad conseguido por los elaboradores que están incluidos dentro de la DOP. Y por este motivo, el 17 de junio pasado, la localidad que acoge a la sede de esta prestigiosa DOP, se puso de largo para acoger la gala de la XXI Edición de la entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba. Comenzó con los respectivos parlamentos de políticos y otras autoridades. Siguió con el video “Tenemos una historia que contarte” en la cual, siguiendo el hilo conductor de 3 generaciones, se explica de una forma muy didáctica como se ha llegado hasta aquí, gracias al esfuerzo de muchas personas anónimas que nos han precedido y hoy se abre un abanico de posibilidades que hay que seguir trabajando. Con 3 personas que representan diferentes edades, Antonio, el agricultor, el pasado, que con sus líneas de expresión ya marcada por el tiempo representa a la aceituna picudo. Luis, el presente, y también la juventud y la aceituna hojiblanca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por último Carmen, es la niña, el futuro, con todo un mundo nuevo por explorar.

Foto de familia

Foto con los premiados de la XXI Edición de premios a la calidad de AOVE de la DOP Priego de Córdoba

 

A continuación, se pasó a desvelar el nombre de los agraciados por cuenta de la Notaria Doña Paulina Fernández Valverde, y con la gravedad y responsabilidad de su cargo fue desvelando los nombres de los que lograban subirse al podium de los ganadores de este año, y que fueron los siguientes:

  • 2 Finalista: Aceite Aroden Hispania, S.L. con su producto CLADIVM.
  • 1 Finalista: Aceites Fuentes Grande, SA. con su Molino de Leoncio Gómez.
  • Tercer Premio: para la empresa Marin Serrano El Lagar, S.L. con su Oleosubbética.
  • Segundo Premio: SCA Olivarera La Purísima y su producto El Empiedro.
  • Primer Premio: Almazara de Muela, S.L. y su producto Venta del Barón.
  • Y por último, la medalla de oro para SCA Almazaras de la Subbética con su producto estrella Parqueoliva Serie Oro.
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Premio Picudo para El Comidista

 

El Premio especial Picudo se concede cada año a una persona que por su apoyo a la gastronomía, al sector oleístico y en especial al AOVE de la DOP Priego de Córdoba, sea merecedor de tal laurel. En esta edición fue otorgado a Mikel López Iturriaga de El Comidista. Agradecido y emocionado recogió este homenaje en nombre suyo y de todo su equipo y en su pequeño discurso de gratitud dijo lo siguiente: “el aceite es un producto único dentro de la gastronomía, desde El Comidista no podíamos hacer otra cosa que defender su buen uso y trabajar en dar a conocer a nuestros lectores sus características culinarias y beneficios saludables”.

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Luis del Olmo, Carmen Serrano, Luis Santana y Antonio López (no sale en la fotografía)

 

Se finalizó la noche con la actuación lírica “A la fuente del olivo” donde se intercalaron poemas de Antonio Machado, Federico García Lorca y Antonio Gala recitados por la inconfundible y personalísima voz radiofónica de Luis del Olmo con piezas musicales interpretadas por la soprano Carmen Serrano y el barítono Luis Santana acompañados del pianista Antonio López.

Sobre la DOP Priego de Córdoba

Esta DOP está situada en el Parque Natural de la Subbética (en el sudeste de la provincia de Córdoba, limitando con las provincias de Jaén y Granada) y declarada Geoparque por la UNESCO en 2006. Un lugar privilegiado y protegido, cubierto por un mar de olivos que convierte este espacio en un lugar estéticamente hermoso y fuente de salud para las personas, aunque por otro lado está sometido a estrictas normas de conservación. Como consecuencia no es de extrañar la calidad que se consigue en estos AOVE,s que nacen bajo el paraguas de esta DOP. Si le sumamos la profesionalidad en su elaboración hace que la acumulación de premios a nivel mundial ya sea incontable. Y así entre laderas de montaña, con pendientes  que llegan hasta el 60%, donde es casi imposible entrar con tractores,  lo que obliga a una recolección manual, y por consiguiente seguir el método tradicional de su cultivo, se consiguen recolectar aceitunas de las variedades picuda (60% de la producción), picual (20%) y hojiblanca (20%). Olivares de producción integrada y también con el etiquetado de ecológico. Los árboles y arbustos que rodean los olivares proporcionan esos aromas de tomillo, romero, y frutales de higuera o almendra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Priego de Córdoba

 

Esta DOP, constituida en 1995,  está compuesta por los pueblos de Almedinilla, Carcabuey, Fuente Tójar y Priego de Córdoba que da nombre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hectáreas se han encontrado restos arqueológicos del cultivo olivarero en asentamientos romanos e íberos,  de ahí que se conserven olivos centenarios y algunos milenarios. Se mima el olivar porque es el principal motor económico de la zona, generando trabajo y arraigo a sus más de 6.000 agricultores y para la comarca en general. La DOP tiene como función el control de calidad, también forma a los agentes activos de esta producción como los agricultores y trabajadores de las almazaras, personas con interés en el tema, trabajadores de la hostelería, profesionales de la comunicación, así como los cursos que se dan en la Escuela de cata internacional y profesional  y la Escuela de Cata Infantil. También se encarga de la promoción y de la investigación

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

 

La misión del Consejo Regulador con sus auditorías e inspecciones es controlar el nivel de calidad y garantizar que llegue al consumidor esta medicina natural en forma de oro líquido. Siguen normas europeas  y  cuentan con su propio panel de catas para realizar el análisis sensorial del producto, su certificación y como autocontrol para las empresas olivareras. Aconsejan a los agricultores sobre el momento óptimo de la recolección. Y también supervisan ese momento de extracción del zumo para que se haga por procedimientos físicos y mecánicos en el menor tiempo posbile, evitando así su deterioro. Una vez ya extraído se almacen en depósitos de acero inoxidable a temperatura controlada. Cuando se comprueba que todo el proceso se ha hecho de forma correcta y que se ha cumplido con los requisitos establecidos, se emite una contraetiqueta con una numeración única que permite conocer al Consejo Regulador toda la trazabilidad hasta su origen.

En función de su recolección conseguirán diversos aromas para un uso diferente:

  • aceite frutado ligero procedente de aceitunas más maduras y de sabor más dulce, ideal para frituras y para la elaboración de platos donde no se quiere que el aceite destaque de manera importante.
  • Aceite frutado medio procedente de olivas de alta calidad, verdes y maduras. Por su amargor y picor ligero es ideal para usar en crudo sobre tostadas, frutas naturales, carnes y pescados.
  • Aceite frutado intenso de aceitunas verdes recogidas en su estado óptimo. De picor y amargor considerable pero muy agradable a la vez. Se usa en crudo para tostadas acompañadas de jamón o queso, y para aliñar ensaladas frescas o carnes a la parrilla. Siendo éste el producto estrella con aromas herbáceos y frutales como la manzana y el plátano verde y a hortalizas como el tomate y la alcachofa. En boca tiene una entrada dulce y poco a poca va dando paso a un amargo medio muy agradable, finalizado con un progresivo picante.

El último proyecto de la DOP se llama Turismo y  Aceite, será el leitmotiv de un nuevo post, para vivir en primera persona la cultura del olivar, así como conocer todo el patrimonio artístico e histórico de la zona, y su rica gastronomía aderezada con el AOVE de la DOP  Priego de Córdoba.

Video “Tenemos una historia que contarte”

DOP Priego de Córdoba

© 2018 José María Toro. All rights reserved.

En casa de Cayetana

Hace sólo tres meses que abrió sus puertas en Sevilla y ya se ha convertido en visita obligada. Algunos de los rincones más especiales del Palacio de las  Dueñas, la casa favorita de la Duquesa de Alba, pueden descubrirse por ocho euros: el precio de la entrada general. De paseo por la capital hispalense, entre tapa y tapa de “pescaíto” frito, albóndigas de choco y alguna que otra copa de vino, hemos recorrido los jardines y habitaciones del Palacio. Y lo hemos hecho por dos razones fundamentales: porque fue la residencia de una de las mujeres más hedonistas de este país – tenía dinero de sobra para disfrutar de viajes y fiestas pero, sobre todo, un carácter atrevido y optimista-  y porque en una de sus muchas estancias nació el fantástico poeta Antonio Machado. 

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Busto de la Duquesa de Alba en el interior del Palacio de las Dueñas. Fotografía de Noemi Martin.

Historia. El Palacio fue construido entre los siglos XV y XVI  y perteneció originariamente a los Pineda pasando a ser propiedad de la Casa de Alba en el año 1612. En el siglo XIXla familia habilitó parte del Palacio y lo transformó en casa de vecinos. Gracias a esta circunstancia, la familia Machado se convirtió en inquilina del número cinco de la Calle Dueñas y  fue en este lugar donde el 26 de julio de 1875 nació Antonio Machado. El poeta recuerda su infancia sevillana y rememora los patios, la luz y hasta el limonero del Palacio en alguno de sus más famosos versos. Posteriormente, en 1931 la Casa fue declarada Bien de Interés Cultural, formando parte del más significativo patrimonio histórico de Sevilla. Además, fue el refugio favorito de Cayetana de Alba hasta su muerte en él, en noviembre de 2014.

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Palacio de las Dueñas. Fotografía de Noemi Martin

Arquitectura. El palacio de las Dueñas está conformado por enormes patios andaluces, edificios, caballerizas y estancias variadas. Su estilo integra el gótico-mudéjar con el renacentista en un conjunto ecléctico de cerámica, azulejos, arcos y ladrillos.  En la entrada al Palacio se reconoce el escudo del ducado de Alba que da la bienvenida al visitante. También una placa que advierte de la llegada al mundo de Machado entre estas paredes. Una vez dentro, durante el recorrido -que puede llevarte poco menos de una hora- podrás conocer salones variopintos y repujados como la Sala de la Gitana o el del Tablao o incluso la capilla donde se casó la Duquesa por última vez. También, como no, mitigar el calor andaluz bajo los limoneros y naranjos del patio principal.

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Palacio de las Dueñas. Fotografía de Noemi Martin.

Colección de arte y objetos personales. Además de sus hermosos patios y jardines, Las Dueñas ofrece una importante colección de pinturas, tapices, esculturas, muebles antiguos, porcelanas de gran valor y piezas arqueológicas de la época romana y medieval. Así por ejemplo, en su pequeña capilla se puede encontrar la obra de Neri di Bicci: Santa Catalina de Siena entre Santos, del siglo XV y en la sala de La Gitana, la estatua de Mariano Benlliure que le da nombre y La Epifanía de Lucas Giordano. Además de todo lo anterior, algunas de las estancias recogen cuadros personales, vestidos de faralaes y fotografías familiares. También carteles taurinos y capotes que reflejan la conocida afición a la tauromaquia y al flamenco de la Duquesa de Alba.

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Palacio de las Dueñas. Fotografía de Noemi Martin

Un poco de cotilleo. Por si no eres asiduo a las revistas del corazón, te recordamos que el Palacio ha sido lugar de encuentro de miembros de dinastías europeas y personalidades del mundo de la cultura, la política y el arte. Han visitado la Casa o residido en ella, personajes como la Emperatriz Eugenia de Montijo, Alfonso XIII, Jacqueline Kennedy, Wallis Simpson, Grace Kelly y su marido Raniero de Mónaco, entre otros muchos. Además, Cayetana de Alba, la mujer con más títulos nobiliarios según el Guinness, celebró su comentada tercera boda con Alfonso Diez en la Capilla de las Dueñas y en este Palacio pasó también los últimos días de su increíble vida.

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Placa informativa sobre el nacimiento de nuestro gran poeta Antonio Machado en el Palacio de las Dueñas. Fotografía de Noemi Martin

Tras la muerte de Cayetana, el nuevo jefe de los Alba, su hijo Carlos Fitz-James-Stuart, decidió abrir la Casa al público en homenaje a su madre y también para mantener el Palacio con los nuevos fondos. Gracias a su iniciativa, los amantes del arte y también los de la figura de Cayetana de Alba podrán visitar en Sevilla la parte baja de la vivienda: unos mil novecientos m2 de los más de nueve mil que alcanza el popular conjunto arquitectónico.

http://www.lasduenas.es/

© 2016 Noemi Martin. Todos los derechos reservados.

Salón del Cava Premium en Madrid

El pasado lunes, 8 de Junio, se celebró, en un enclave de excepción como es el madrileño restaurante de Pedro Larumbe del Paseo de la Castellana, 38, el Salón Cava Premium, organizado por el Consejo Regulador del Cava. Una gran afluencia de público se congregó en este escenario que es todo un referente en la Villa de Madrid. Se dieron cita profesionales de la restauración y de tiendas especializadas así como diferentes medios de comunicación con ansias de conocer las últimas novedades sobre el mundo del cava y de escuchar a 3 primeros espadas de la escena cavista: Pedro Bonet del mencionado Consejo Regulador del Cava, Jaume Gramona del Institut del Cava y Pere Guilera de PimeCava. Los objetivos que se quisieron transmitir a todos los asistentes era muy claro: apostar por las bondades y exquisitez de los Cavas Premium, Reserva y Gran Reserva -que nada tienen que envidiar a los grandes del champán– por la camaleónica adaptabilidad a los diferentes platos a maridar, como producto diferenciado consecuencia de una natural evolución y madurez de las bodegas productoras, y para situarlos estratégicamente entre los mejores vinos espumosos del mundo como avalan los reconocimientos internacionales que se van consiguiendo año tras año.

Entre las 35 empresas elaboradoras, con 150 marcas de cava Reserva y Gran Reserva, estaban entre otros, el viticultor y enólogo Enric Carbó de Blancher, con su Cava Gran Reserva, elaborado desde 1960 en una bodega subterránea del siglo XIX, que le dan a este crianza de 30 meses junto con el licor de expedición – fruto de una fórmula secreta familiar- su particular aroma que llega hasta nuestro interior y nos evoca recuerdos de adolescencia, de atardeceres bucólicos al final del estío. Un cava con personalidad que es todo un placer beberlo.

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Otro cava de terrer o de terroir que dirían los galos- y que nos sumerge en esta alegría para los sentidos es el reserva de la familia Castellroig. Este vino espumoso de la Vall del Bitlles nos sumerge en ese paisaje mediterráneo, cálido en verano y de inviernos templados, pero a veces enérgico en sus lluvias torrenciales de otoño como sino hubiera un mañana, entregándonos en cada sorbo ese panorama que lo ve nacer, dónde sólo con uva xarel.lo y la tierra dibujada cada año en su interior, se elabora este lujo para nuestro goce y disfrute.

Después de esta maravillosa experiencia, con el descubrimiento de dos extraordinarios cavas -gracias a alguna azarosa y afortunada conjunción de planetas- nos llevamos todo el sabor del terrer que los vió crecer y nos emplazamos a los siguientes salones de cava Premium. Mientras seguimos soñando que caminamos entre vides bajo la matizada luz del Mediterráneo, esa misma luminosidad que tan bien nos cantó el cantautor catalán Joan Manel Serrat, él mismo que nos descubrió los emotivos poemas obra de nuestro gran poeta andaluz Antonio Machado, que bien podrían acompañar sus versos en una degustación de estos cavas en buena compañía.

Con la colaboración de Rosa Peñuelas

© 2015 José María Toro. Todos los derechos reservados

Ruta de buñuelos de Cuaresma por Barcelona (2014). Sexta parada: Pastisseria Pallarés

Una deliciosa fragancia de azahar impregna de primavera y de Semana Santa las calles sevillanas. La estación del renacer a la vida ha estallado en todo su esplendor un año más. Los capillitas se preparan para salir enchaquetados y acompañar el paso de su cofradía. Mantillas y peinetas que embellecerán al cortejo femenino hace semanas que están en perfecto estado de revista. Los costaleros están preparándose para llevar la imagen religiosa de su devoción. Los capataces también ensayan esa invitación, que en el silencio de la madrugá y al tercer golpe seco sobre el llamador, el paso se levantará del suelo, pondrá los pelos de punta y emocionará a los allí presentes. Los músicos siguen practicando la música sacra que interpretarán estos días. Las devotas ya ultiman de acicalar a sus Santos. El próximo domingo de Ramos, la sevillana Hermandad de El Amor será la primera en salir en procesión con el paso de La Borriquita que representa la entrada de Jesús en Jerusalén. Se respira emoción y sentimiento por la Semana más grande y esperada de todo el año.

“¡Oh, la saeta, el cantar

al Cristo de los gitanos,

siempre con sangre en las manos,

siempre por desenclavar!

¡Cantar del pueblo andaluz,

que todas las primaveras

anda pidiendo escaleras

para subir a la cruz!

¡Cantar de la tierra mía, 

que echa flores,

al Jesús de la agonía,

y es la fe de mis mayores!

¡Oh, no eres tú mi cantar!

¡No puedo cantar, ni quiero

a ese Jesús del madero,

sino al que anduvo en el mar!.

La Saeta. Antonio Machado

 

Esta semana la compra ha sido en la Pastiseria Pallarés del Carrer Comte d’ Urgell, 169 de Barcelona. Buñuelos esponjosos de L’Empordà con su sabor característico de matalahúva. También rellenos de suave crema, gustosa nata y vibrante chocolate.

 

¡Feliz Pascua!

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