“El Bar” Bar­ce­lo­na C/ Cala­bria, 118 Bar­ce­lo­na 08015 Telé­fono 934 260 382

Pare­des ali­ca­ta­das de bal­do­sas con temá­ti­ca perio­dís­ti­ca que invi­tan a la lec­tu­ra repo­sa­da de sus noti­cias impre­sas y que repro­du­cen las hojas del dia­rio bar­ce­lo­nés de tira­da nacio­nal La Van­guar­dia, con cró­ni­cas de épo­cas pre­té­ri­tas que se publi­ca­ron en su momen­to, lis­tas para con­sul­tar los núme­ros pre­mia­dos en la lote­ría nacio­nal del sor­teo cele­bra­do en febre­ro de 1976, pro­gra­ma­ción de las dos cade­nas de tele­vi­sión que se podían visua­li­zar en la épo­ca -¡los de aque­lla gene­ra­ción sobre­vi­vi­mos sin nin­gún trau­ma pos­te­rior por tener sólo VHF y UHF, las dos úni­cas ban­das del espec­tro elec­tro­mag­né­ti­co exis­ten­te en aquél enton­ces!- y anun­cios deci­mo­nó­ni­cos de enfer­me­da­des cau­sa­das por una doble moral. Casi se pue­de oler en los azu­le­jos ese aro­ma inten­so y carac­te­rís­ti­co de la tipo­gra­fía que des­pren­dían los anti­guos rota­ti­vos y en espe­cial los de la edi­ción ves­per­ti­na de los perió­di­cos que se ven­dían por la tar­de en los quios­cos, con el papel toda­vía calien­te y la tin­ta húme­da y fres­ca de recién sali­da de la impren­ta. Noti­cias sor­pren­den­tes de una épo­ca en que la tira­nía de la inme­dia­tez actual no exis­tía y todas tenían su pro­ce­so des­de el momen­to de lo ocu­rri­do has­ta que lle­ga­ba al lec­tor final. Un tiem­po que iba más des­pa­cio y no está­ba­mos satu­ra­dos y bom­bar­dea­dos por una ingen­te can­ti­dad de infor­ma­ción. Un perío­do don­de las horas corrían más des­pa­cio que aho­ra y don­de domi­na­ba el blan­co y negro.

Libros de gas­tro­no­mía com­par­ten espa­cio en la barra con los botes de oli­vas, latas de con­ser­vas y ban­de­jas de tapas pre­pa­ra­das para ser degus­ta­das. Con un hora­rio amplio, des­de las 10 horas de la maña­na has­ta que el día se aca­ba, per­mi­te dis­fru­tar de los dife­ren­tes momen­tos gas­tro­nó­mi­cos de una jor­na­da: el desa­yuno más lige­ro con un autén­ti­co crua­sán de man­te­qui­lla y una bue­na taza de café o té, el con­tun­den­te almuer­zo de cuchi­llo y tene­dor, el desea­do ape­ri­ti­vo y por supues­to de las horas habi­tua­les de comi­da y cena. Una selec­ción varia­da de que­sos afi­na­dos para dis­fru­tar en cual­quier ins­tan­te acom­pa­ña­do de algu­na de las refe­ren­cias de vinos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les. La car­ta está com­pues­ta por tapas clá­si­cas, las atre­vi­das y los pla­tos, gra­cio­sa­men­te lla­ma­dos, de resis­ten­cia. Dos pro­fe­sio­na­les al fren­te: en los fogo­nes el chef Brian Matic,que pro­ce­día del res­tau­ran­te Saüc, y el som­me­lier Ser­gi Gimé­nez con expe­rien­cia en el res­tau­ran­te Coli­brí. Dos exper­tos, cada uno en su mate­ria, que bus­can que los parro­quia­nos habi­tua­les y los que por sus mesas se dejan caer, sien­tan las sen­sa­cio­nes y el cui­da­do por el deta­lle, que es el leit­mo­tiv de este “bar” revo­lu­cio­na­rio.

Mini coca de esca­li­va­da con ven­tres­ca y ajo negro

Un buen comien­zo para dis­fru­to­nes, para olvi­dar­nos de lau­re­les inne­ce­sa­rios y recu­pe­rar ese tro­zo de buen pan unta­do con toma­te y acei­te de oli­va vir­gen extra ‑de pri­me­ra pre­sión en frío obvia­men­te- para recor­dar­nos sabo­res y aro­mas ya casi olvi­da­dos y como for­ma de enga­tu­sar al estó­ma­go en la espe­ra del pri­mer pla­to: un pan de coca con toma­te de Cal Mos­sén. Para seguir con la muy bue­na inter­pre­ta­ción de la mini coca de esca­li­va­da con ven­tres­ca acom­pa­ña­do del fer­men­ta­do ajo negro de pro­pie­da­des casi mila­gro­sas para la salud. Ravio­li de gam­ba con sal­sa pon­zu de tex­tu­ra cru­jien­te y lige­ra­men­te áci­do en su inte­rior para armo­ni­zar con la sala­da gam­ba. Ori­gi­nal y par­ti­cu­lar pre­sen­ta­ción de la ensa­la­di­lla rusa de la casa: a la clá­si­ca ver­sión le aña­den finí­si­mas lámi­nas de atún con un toque de ahu­ma­do. Deli­cio­sos meji­llo­nes en esca­be­che. Vibran­te viei­ra con pra­li­né de maca­da­mia y pan­ce­ta. Has­ta este pun­to armo­ni­za­do con una copa de Ries­ling, que con sus notas fres­cas y áci­das nos ayu­da a lim­piar la boca des­pués de cada boca­do.

Viei­ra con pra­li­né de maca­da­mia y pan­ce­ta

Con la tan­da de pla­tos más con­tun­den­tes, un cam­bio de ter­cio en el vino hacia un men­cía, puro per­fu­me de flo­res, para acom­pa­ñar­lo con el arroz  mar y mon­ta­ña con alme­jas y un curry de cul­to, ela­bo­ra­do con la varie­dad car­na­ro­li de grano peque­ño y muy blan­co cul­ti­va­do por la fami­lia Ron­do­lino bajo la mar­ca Acque­re­llo. Selec­cio­na­da pie­za de secre­to ibé­ri­co — de Ibé­ri­cos Mal­do­na­do como no podía ser de otra mane­ra- acom­pa­ña­do de su inse­pa­ra­ble puré de pata­ta y ají ama­ri­llo para dar con­ti­nui­dad cro­má­ti­ca al pla­to y con­tras­tar con el sabor pican­te de este ingre­dien­te tan impor­te en la gas­tro­no­mía perua­na.

Sur­ti­do de que­sos afi­na­dos. Foto gen­ti­le­za de “El Bar”

Ante­sa­la del apar­ta­do dul­ce y que siem­pre me hace sali­var ‑como el perro de Pavlolv- es oír el tin­ti­neo cim­brean­te del carri­to de los que­sos arte­sa­nos selec­cio­na­dos por la casa. Una cos­tum­bre habi­tual en el país de la bota y en la de los galos pero que aquí no aca­ba de con­so­li­dar­se y que yo per­so­nal­men­te rei­vin­di­co esta cau­sa. Muchas veces sacri­fi­co mi final golo­so por un buen elen­co de deri­va­dos lác­teos bien afi­na­dos ‑para evi­tar salir rodan­do del res­tau­ran­te mayor­men­te-. Enno­via­do con un acer­ta­di­si­mo vino dul­ce muy gli­cé­ri­do, un ver­de­jo con botri­tis, con los siguien­tes que­sos: un vaca Tou de Til.lers de Sort (Llei­da), uno de cabra con pimen­tón de Ávi­la “Luna roja” de Elvi­ra Gar­cía, un sober­bio Com­té de 18 meses, siguien­do con otro com­pa­trio­ta fran­cés, un tro­zo de épois­ses au marc, de doble cre­ma de vaca. Para fina­li­zar, un triun­fan­te azul de vaca Four­me d’Am­bert.

Cre­mo­so de cho­co­la­te con car­da­mo­mo y pis­ta­cho

Para ter­mi­nar — ¡con ova­ción en pie de este fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co!- el cre­mo­so de cho­co­la­te escol­ta­do por car­da­mo­mo y pis­ta­cho.

Pre­cio medio 25 euros. Exce­len­te rela­ción cali­dad-pre­cio.

Como home­na­je a este “bar” agi­ta­dor gas­tro­nó­mi­co la BSO de este post es: Revo­lu­tion (Make a chan­ge) de Wally López feat. Goran Kay