El chef Fran López con una estre­lla Miche­lin en el Hotel-Res­tau­rant Villa Reti­ro con­si­guió intro­du­cir en Bar­ce­lo­na la rica y varia­da gas­tro­no­mía del Del­ta del Ebro con su res­tau­ran­te Xer­ta ubi­ca­do en el hotel Ohla Eixam­ple, alcan­zan­do el segun­do reco­no­ci­mien­to para su carre­ra con una estre­lla para este res­tau­ran­te bar­ce­lo­nés de la famo­sa guía roja gas­tro­nó­mi­ca fran­ce­sa. De tal for­ma que Fran López se ha con­ver­ti­do en uno de los coci­ne­ros más jóve­nes con dos estre­llas Miche­lin.

Fran López es un emba­ja­dor de la coci­na de les Terres de l’E­bre y en sus res­tau­ran­tes ofre­ce la tra­di­ción de su tie­rra jun­to con las más inge­nio­sa inno­va­ción pero siem­pre res­pe­tan­do los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que le da el terri­to­rio que le vió nacer allá por 1983. Es la cuar­ta gene­ra­ción de una fami­lia que comen­zó en 1929 en la res­tau­ra­ción. Acu­tal­men­te, jun­to con su her­mano Joa­quim direc­tor gene­ral de Villa Reti­ro Group, son los crea­do­res de este gru­po empre­sa­rial que da tra­ba­jo a 200 per­so­nas y en don­de se inclu­yen ramas de: escue­la de coci­na, un fes­ti­val de músi­ca y una bode­ga de vinos y acei­tes. Des­de el 2018 tie­nen un pie en la isla mayor de las Pitiu­sas ges­tio­nan­do el ele­gan­te y res­pe­ta­dí­si­mo Hacien­da Na Xame­na que ofre­ce impre­sio­nan­tes vis­tas al mar des­de su pri­vi­le­gia­da ubia­ción en un acan­ti­la­do.

Ohla Bou­ti­que Hotels ges­tio­na dos hote­les en la Ciu­dad Con­dal. Por un lado Ohla Bar­ce­lo­na en Vía Laie­ta­na y Ohla Eixam­ple por otro lado en la calle Cór­ce­ga. En ambos la ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca del hotel está capi­ta­nea­da por dos pri­me­ros espa­das de los fogo­nes: Romain For­nell, tam­bién con­de­co­ra­do con una estre­lla Miche­lin, en Ohla Bar­ce­lo­na y Fran López en Ohla Eixam­ple encar­gán­do­se del Xer­ta Res­tau­rant (1 estre­lla Miche­lin), Xer­ta Tapas Bar la ver­sión infor­mal del ante­rior, el Sky Bar, ban­que­tes y reunio­nes de empre­sa, room ser­vi­ce y los desa­yu­nos. De esta for­ma ambos hote­les han con­se­gui­do para la mar­ca el títu­lo de ser la pri­me­ra cade­na hote­le­ra bou­ti­que gas­tro­nó­mi­ca.

Si en Xer­ta Res­tau­rant el ambien­te es más for­mal, pro­pio de un res­tau­ran­te con estre­lla Miche­lin, en Xer­ta Tapas Bar se ha bus­ca­do seguir con la mis­ma línea edi­to­rial, es decir, trans­por­tar la coci­na del Del­ta del Ebro pero en un ambien­te más des­en­fa­da­do, con un esti­lo de coci­na y ser­vi­cio infor­mal pero con mucha téc­ni­ca culi­na­ria. Situa­do entre el lobby y el hall del hotel con vis­tas a la calle, para que sea más acce­si­ble tan­to para los hués­pe­des como para los luga­re­ños en bus­ca de esa coci­na casual ori­gi­na­ria del Del­ta del Ebro. Tapas frías de que­sos cata­la­nes o de ahu­ma­dos como las anchoas, angui­la o sar­di­nas, el tar­tar de atún rojo de L’A­metlla de Mar, el car­pac­cio de pies de cer­do con cre­ma de foie y rebo­zue­los o las tapas calien­tes que ape­te­cen con el tiem­po frío como los meji­llo­nes del Del­ta con sal­sa mari­ne­ra, el pul­po asa­do con tex­tu­ras de beren­je­na y monia­to, el tram­pan­to­jo de fal­sos chu­rros con cho­co­la­te que son en reali­dad fin­gers de baca­lao y sal­sa de maris­co con tin­ta de cala­mar, o el pla­to típi­co de esta zona que es el “xapa­di­llo” de angui­la con pica­da. La pro­teí­na ani­mal está pre­sen­te en pla­ti­llos como el cane­lón de pato sal­va­je o el tim­bal de cola de buey, pies de cer­do, las ancas de rana, el suquet mari­ne­ro o maris­co según lon­ja.

El carri­to de pos­tres atrae todas las mira­das más golo­sas por estar situa­do a la vis­ta de todos los comen­sa­les y por supues­to tam­bién está ins­pi­ra­do en la repos­te­ría de esa zona. La bode­ga de vinos es com­par­ti­da con el res­tau­ran­te Xer­ta y exis­te la posi­bi­li­dad de ele­gir vinos a copas.

Pla­ti­llos degus­ta­dos:

• Meji­llo­nes del Del­ta.

Meji­llo­nes

• Nava­jas del Del­ta.

Nava­jas

• Cro­que­tas de rabo de buey, cru­jien­te por fue­ra y por den­tro casi líqui­da, a modo de un coulant.

Cro­que­tas de rabo de buey

• Mini clo­chas con ver­du­ras esca­li­ba­das y un aren­que, un pla­to tra­di­cio­nal de cuan­do iban a ven­di­miar.

Mini clo­chas

• Fal­sos “chu­rros con cho­co­la­te” hechos con baca­lao, sal­sa de maris­co y tin­ta de cala­mar.

Fal­sos chu­rros con cho­co­la­te

• Sepia de pin­cho con cebo­lla, toma­te, piqui­llo y tomi­llo.
• “Xapa­di­llo” de angui­la con pica­da. La angui­la se seca al sol con sal, lue­go se pasa al horno y por últi­mo a la plan­cha para que que­de cru­jien­te.

“Xapa­di­llo” de angui­la

• Suquet de angui­la. Es un pla­to típi­co de almuer­zo de sába­do.

“Suquet” de angui­la

• Tri­pa de baca­lao con alu­bias blan­cas.

Tri­pa de baca­lao

• Cane­lón de pato sal­va­je con trom­pe­tas de la muer­te.

Cane­lón de pato sal­va­je

• Pas­te­li­to de cabe­llo de ángel.

Pas­te­li­tos de cabe­llo de ángel

Xer­ta Tapas Bar Cór­ce­ga, 289 08008 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 937 379 080 Pre­cio medio 30 euros. Hora­rio: de lunes a sába­do de 13h a 16h y de 20h a 23h.

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