Degustación de quesos catalanes de oveja

Degustación de 6 quesos artesanos de pastor catalanes en el pop up Inderum que se celebra este fin de semana en los apartamentos Sixtyfour del Passeig de Gracia, 64 de Barcelona. Las 6 piezas han estado elaboradas con leche cruda de oveja para no perder los microorganismos que le aportan sabor y personalidad a cada uno de los productos presentados. Las explicaciones de Xavier de Caseus Afinadors destilaban pasión y entrega por el oficio de madurador de quesos, como a él le gusta autodenominarse.

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Casa Mateus

Desde el más suave y de pasta blanda de Casa Mateus hasta el último el azul Blau del Net para combinar con orejones o higos secos, pasando por otros intermedios con sus hongos blancos o grisáceos en la corteza que aportan sus matices cuanto más avanzamos del interior al exterior del corte, el de oveja ripollesa con su característico sabor intenso a la res lanar de la cual procede y el de piel fregada y su particular olor a pies pero que luego en boca es ligero y neutro.

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Blau del Net

Los comentarios y los quesos han estado maridado con los aromas secundarios del cava gran reserva de Rimarts aportándonos notas de panadería y lácteas para combinar con la cremosidad de los quesos. Por otro lado, la acidez propia del cava nos ha permitido «desengrasar» la boca preparándonos para otra nueva experiencia quesera.

¡La caseína me puede! Soy consciente de que me abduce y me hace entrar en otra dimensión.

BSO el tema Airplanes interpretado por la sensual vocalista Hayley Williams y el rapero B.o.B. que mantienen un diálogo musical sobre los sueños de cada uno escuchándose de fondo las notas románticas de un piano.

Nota aclaratoria: Este maridaje de quesos catalanes de pastor afinados por Caseus Afinadors con cava artesanal Rimarts fue organizado por Actitud’s empresa especializada en el diseño y organización de eventos gastronómicos.

Cena de Fin de Año 2013

Ya hemos superado y digerido la primera etapa de estas Fiestas Navideñas: la cena de Nochebuena, la comida de Navidad y la Sant Esteve para los residentes en Catalunya. Han sido momentos emocionantes de reunirnos con familiares cercanos, de hablar sin prisas de como ha ido el año y de los nuevos proyectos para el 2014 que está a la vuelta de la esquina.

Ahora toca encarar el ecuador de estas Fiestas: la Cena de Fin de Año y la comida del Año Nuevo. La primera invita a celebrarlo en un ambiente más distendido con una cena informal en un círculo íntimo de familiares y también con amigos para luego alargar la noche hasta donde el cuerpo aguante. Amén de las diferentes opciones y presupuestos en restaurantes y hoteles con cena y cotillón, para los que optan por quedarse en casa por una u otra razón no es menoscabo de que esa noche no le demos ese lucimiento de fiesta que se merece, poniendo nuestra mesa a la altura de las circunstancias con unos cuantos productos deli que nos animará a celebrar por todo lo alto la salida y entrada de año.

Las ostras, que siempre las asocio con una comida especial o de fiesta, como comienzo de la última cena del año y que por su alto porcentaje de cloruro de sodio de su carne y de agua favorece el apetito. El valor biológico de sus proteínas es excelente, mayor que en el pescado y evidentemente superior al de la carne. Según la composición del agua de mar donde se críe y según su alimento variará la proporción en contenido de hierro, cobre y zinc y es uno de los alimentos más ricos en ácido fólico. La ligereza de calorías, unas 80 kcal. aproximadamente en 8 piezas, hace que no esté reñida con la operación bikini. Aunque tantas virtudes no significa que todo el mundo las tolere ya que no son digeribles para los que son alérgicos a ella. Se marida con un vino que tenga fruta y acidez para contrarrestar su sabor salado y a yodo marino como los albariños de D.O. Rías Baixas, un Chardonnay joven del Penedés o el californiano de Marimar Estate también de uva albariño. Acompañar de mantequilla semisalada para untar sobre pan de centeno.

Cualquiera de los productos de Carpier como el salmón ahumado que se marida con el cava Rosae de Rimarts. Una experiencia única debido al elegante perfume de humo que une ambos productos. También se puede optar por un tartar de salmón, los tacos de salmón o el lomo de bacalao natural.

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Un plato de Jamón ibérico puro de bellota de Maldonado (la tierra tira y este jamón extremeño me tiene enamorado) cortado muy fino, en virutas,  y servido en plato caliente para exaltar los aromas y sabores agradables, poco salado y algo dulzón que casa muy bien con el champán francés Krug Grande Cuvée. De la misma casa Maldonado un generoso plato de lomo ibérico de bellota sin pimentón que me atrevería a tomar con su vecino Habla número 3.

Para acabar de dar ese aire de festejo solo faltaría adornar la casa y evidentemente lucir nuestro mejor vestuario para que la noche sea radiante. ¡FELIZ AÑO NUEVO!

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Presentación de quesos de pagés Reixagó

Reixagó

Reixagó

Montreix de Reixagó

Montreix de Reixagó

Olost de Reixagó

Olost de Reixagó

La sala La Cuina, una estancia con carácter y personalidad de columnas anchas formada por bloques de piedra y bóveda curvada en ladrillo rojo a la vista, situada por debajo del nivel de calle del Hotel DO. Plaça Reial fue el escenario perfecto para la presentación el pasado 14 de Octubre de 2013 de los quesos de pagés Reixagó y de la estrella de la temporada: el queso Olost fumat (ahumado). El primer queso ahumado de Catalunya de larga producción y con la intención de alcanzar una distribución constante por todo el territorio catalán (aunque hay constancia de alguna producción local de queso ahumado ésta no pasa de aquí). Este hotel boutique gastronómico DO. Plaça Reial 5 estrellas Gran Lujo que ocupa un edificio neoclásico de 1856 con vistas a la céntrica y cosmopolita plaza homónima de Barcelona, apoya este tipo de iniciativas como parte de su compromiso con los productores de proximidad y del movimiento del caracol rojo SlowFood

La presentación se realizó por Reixagó, Caseus Afinadors, Abadal, Rimarts y Carpier. Además estuvo respaldada por 3 cocineros de excepción y de reconocido prestigio con  1 estrella Michelin cada uno de ellos en su haber:  Toni Sala de Fonda Sala de Olost (espectacular el menú de la caza y de la trufa, ¡de llorar!) Angel Pascual que había gestionado el Restaurant Lluçanés (actualmente cerrado y que había tenido una estrella Michelin) y ahora regenta Restaurant Punx además de otros proyectos de asesoramiento gastronómico y de catering. Jean Louis Neichel del Neichel Restaurant. Los 3 están vinculados con este proyecto, los dos primeros por ser de la misma comarca que Reixagó y Neichel por ser de los pocos restaurantes en Catalunya  y España que continúa ofreciendo el carro de quesos en los postres y en su mayoría de queserías catalanas.

Reixagó es una explotación ganadera de vacas que elabora artesanalmente sus diferentes piezas controlando todo el proceso: desde la alimentación, el ordeño y la elaboración de los quesos en las misma finca con lo cual garantizan el control de temperaturas y los tiempos para no perder ni un ápice de calidad. Los nombres de los diferentes productos están relacionados con la comarca donde se encuentran ubicados: el Lluçanés. Sus productos están realizados con leche cruda para no perder sabores ni matices.

Abadal y Rimarts

Abadal y Rimarts

La degustación estuvo excelentemente maridada con vinos de la D.O. Plà de Bagés: Abadal (soy de la teoría que los alimentos y bebidas de proximidad siempre permiten el mejor emparejamiento, es como una apuesta segura) Y para finalizar el exquisito cava ahumado Rosae de Rimarts

La comunión perfecta de caseína y de taninos fue preparada por el enólogo de Abadal y de Rimarts:

– Montreix de pasta blanda, cremoso y dulce, con corteza de ceniza.

– Sant Ignasi, también de pasta blanda, cremoso ¡nada que envidiar a los Saint Marcelin ni Saint Felicien franceses!

– vino para casar estos dos quesos: Abadal Picapoll, un blanco fresco, con agradable sensación de fruta y de equilibrada acidez que nos ayuda a limpiar la boca de la generosa untuosidad de los dos quesos anteriores.

– Olost un queso de pasta dura y maduración media, de sabor dulce, afrutado y reminiscencias de mantequilla.

– vino Abadal de uvas cabernet franc y tempranillo. Un tinto con 4 meses de barrica que marida a la perfección con el queso anterior por sus notas lácticas y la acidez que nos refrescará la boca.

– Reixagó de gran formato y más maduración.

– Abadal 3.9 un vino clásico de 12 meses en barrica, de uva cabernet sauvignon y syrah que le aporta notas minerales y florales a violeta y rosa para aliviar la sensación de sequedad que nos deja el queso. Las notas balsámicas de sotobosque con su despeje nasal armoniza con el intenso sabor y ligero picor de este queso en la zona que toca a su corteza.

– Olost con corteza impregnada de pimienta roja.

– vino Abadal rosado de uva cabernet sauvignon y sumoll con aromas dulces, de golosina a fresas, a frambuesa.

– Olost ahumado. El proceso de ahumado se realiza en las instalaciones de Carpier ¡tienen la mano rota para esto! con humo de piña durante 3 horas a una temperatura entre 12 y 14º C La corteza está impregnado de carbón vegetal  que le aporta mineralidad.

– cava Rosae de Rimarts. Se elabora con la fina y frágil Pinot Noir que pasa por barricas muy ahumadas. Después de esos  22 meses de impregnación de todos los aromas de la madera recomiendan decantar y servir en copas borgoñesas. Me pongo en pie solo de recordar ese embriagador y sutil perfume de rosas y fresas ahumadas. ¡Un fin de fiesta in crescendo, excelso, fetén, épico, de fuegos artificiales!

El Tour Santa Fé (edición primavera 2013)

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La nueva edición gastronómica pop-up, entendida como evento temporal  y experiencia irrepetible, de El Tour Santa Fé en Vallgorguina se elabora con los productos de temporada que la naturaleza nos obsequia en esta estación del año. La temporalidad viene marcada por la disponibilidad de agenda de los organizadores y la irrepetibilidad porque cada momento es único como consecuencia de que las sinergias entre cocineros y espectadores-degustadores marcarán las diferencias en cada ocasión. La jornada gastronómica dura aproximadamente 4-6 horas y se desarrolla dentro del conjunto de casas centenarias que forman el núcleo rural de Santa Fé. Este evento, que ningún foodie debería perderse, se basa en dos puntos clave: materia prima de excelente calidad y la preparación de los diferentes platos a la vista por Carlos Piernas y su equipo. Todo un espectáculo, una fiesta para los sentidos para saborear y disfrutar que alimenta nuestro cuerpo y aún más nuestro espíritu.

La Terraza: el aperitivo a base Cecina de Burgos Casalbaostras Gouthier, sashimi y tartar de atún rojo Balfegó para comenzar a entrar en materia con buen pie.

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Cecina de Burgos Casalba

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Ostras Gouthier con pan negro y mantequilla.

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Paisaje después de la batalla.

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Lomo de atún rojo Balfegó

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Preparando el sashimi de atún rojo Balfegó

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Tartar de atún rojo Balfegó

Sala de la Gruta: lomo de salmón y bacalao ahumado natural, anguila ahumada con azafrán y chips de salmón ahumado todo de Carpier. Un festival gastronómico y en palabras de Robert: «nosotros más que ahumar lo que hacemos es perfumar estas piezas seleccionadas con el aroma de piñas» Magnífica descripción del proceso. No hay palabras, sólo emociones y sensaciones, difícil de explicar con prosa e imágenes.

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Chips de salmón ahumado Carpier.

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Láminas de lomo de salmón ahumado natural de Carpier

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Lomo de bacalao ahumado natural Carpier con tomate y aceite de oliva.

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Flameando el sushi de anguilla ahumada Carpier

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Tostas ahumadas Carpier.

En la bodega: selección de quesos artesanos de vaca, cabra y oveja de pequeños productores catalanes afinados por Caseus Afinadors. Un festín para los muy adictos a la caseína.

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La Era de la Masía donde degustamos rossinyols, pluma, secreto y lomo de cerdo ibérico a la brasa. Guisantes del Maresme con bacalao.

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Guisantes del Maresme con bacalao.

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secreto, pluma y solomillo ibérico.

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Rossinyols (rebozuelos)

En la zona del horno de leña: huevos de corral con foie y tuétano de ternera hecha al horno de piedra.

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Tuétano de ternera.

La cuineta (cocinita): cigalas escaldadas, loritos fritos, espardenyes, boquerones abiertos marcados a la plancha acompañado de verduras variadas aliñadas.

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Cigalas

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espardenyes

El comedor: jarrete de ternera laqueada con cebollitas y patatas confitadas. Ensalada para desengrasar.

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jarrete de ternera laqueado

DSC02423Los postres: helados, fruta del tiempo, tiramisú, buñuelos y chocolate.DSC02424DSC02426Para finalizar un Gin tonic con ginebra Citadelle y tónicas Original.

DSC02435Bebidas: cava Rimarts, Vino blanco de Bourgogne Chardonnay Louis Jadot y Vino tino Bourgogne Pinot Noir Louis Jadot.

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Banda sonora de este post de mi grupo favorito Mumford & Sons con su contagioso tema de folk rock Whispers in the dark capaz de arrancar compulsivos y espontáneos aplausos y exclamaciones de alegría y alabanzas de su público totalmente entregado como Carlos Piernas y su maravilloso equipo en El tour Santa Fé. Bravo.

Food Experience Madrid 2013

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Con motivo del Salón Gourmet celebrado en Madrid los pasados días 8, 9 y 10 de Abril se realizaron diversas experiencias pop up en petit comité, y entre ellas ésta que se organizó en un chalet de una zona residencial madrileña.  Basado en la idea de un showroom sin aglomeraciones y en un ambiente relajado donde se pudo degustar y ver actuar en directo a los expositores preparando algunos platos para que los invitados conocieran mejor y de cerca todo el elenco de posibilidades dentro del catálogo que representaban cada uno de ellos.

Entre los expositores estaban: los excelentes ahumados de Carpier elaborados con escogidas piezas que tienen ese aroma ahumado diferente y tan particular característico de la marca.

La nueva apuesta de esta empresa son alimentos ya cocinados listos para calentar y servir en nuestras casas. Platos que son dignos de restaurantes con estrellas Michelin.

Delicea especializada en la distribución de productos gourmet exclusivos, tanto internacionales como nacionales, entre ellas las conservas artesanas bajo el  nombre de «coloniales Pérez» con un packaging retro muy llamativo visualmente y de mejor sabor en boca. A destacar unas riquísimas anchoas al aceite de trufa negra con su olor característico y penetrante tan adictivo.

Para maridar con todas estas delicatessens nada mejor que una copa de vino blanco o de cava Rimarts

Otro de los expositores era Casalba una pequeña empresa familiar artesanal de productos derivados del cerdo ibérico.

Y no podía faltar la línea de ginebras premium y sus tónicas del mismo nivel, como colofón a una buena comida que se precie.

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