La nue­va edi­ción gas­tro­nó­mi­ca pop-up, enten­di­da como even­to tem­po­ral  y expe­rien­cia irre­pe­ti­ble, de El Tour San­ta Fé en Vall­gor­gui­na se ela­bo­ra con los pro­duc­tos de tem­po­ra­da que la natu­ra­le­za nos obse­quia en esta esta­ción del año. La tem­po­ra­li­dad vie­ne mar­ca­da por la dis­po­ni­bi­li­dad de agen­da de los orga­ni­za­do­res y la irre­pe­ti­bi­li­dad por­que cada momen­to es úni­co como con­se­cuen­cia de que las siner­gias entre coci­ne­ros y espec­ta­do­res-degus­ta­do­res mar­ca­rán las dife­ren­cias en cada oca­sión. La jor­na­da gas­tro­nó­mi­ca dura apro­xi­ma­da­men­te 4–6 horas y se desa­rro­lla den­tro del con­jun­to de casas cen­te­na­rias que for­man el núcleo rural de San­ta Fé. Este even­to, que nin­gún foo­die debe­ría per­der­se, se basa en dos pun­tos cla­ve: mate­ria pri­ma de exce­len­te cali­dad y la pre­pa­ra­ción de los dife­ren­tes pla­tos a la vis­ta por Car­los Pier­nas y su equi­po. Todo un espec­tácu­lo, una fies­ta para los sen­ti­dos para sabo­rear y dis­fru­tar que ali­men­ta nues­tro cuer­po y aún más nues­tro espí­ri­tu.

La Terra­za: el ape­ri­ti­vo a base Ceci­na de Bur­gos Casal­ba, ostras Gouthier, sashi­mi y tar­tar de atún rojo Bal­fe­gó para comen­zar a entrar en mate­ria con buen pie.

Ceci­na de Bur­gos Casal­ba

Ostras Gouthier con pan negro y man­te­qui­lla.

Pai­sa­je des­pués de la bata­lla.

Lomo de atún rojo Bal­fe­gó

Pre­pa­ran­do el sashi­mi de atún rojo Bal­fe­gó

Tar­tar de atún rojo Bal­fe­gó

Sala de la Gru­ta: lomo de sal­món y baca­lao ahu­ma­do natu­ral, angui­la ahu­ma­da con aza­frán y chips de sal­món ahu­ma­do todo de Car­pier. Un fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co y en pala­bras de Robert: “noso­tros más que ahu­mar lo que hace­mos es per­fu­mar estas pie­zas selec­cio­na­das con el aro­ma de piñas” Mag­ní­fi­ca des­crip­ción del pro­ce­so. No hay pala­bras, sólo emo­cio­nes y sen­sa­cio­nes, difí­cil de expli­car con pro­sa e imá­ge­nes.

Chips de sal­món ahu­ma­do Car­pier.

Lámi­nas de lomo de sal­món ahu­ma­do natu­ral de Car­pier

Lomo de baca­lao ahu­ma­do natu­ral Car­pier con toma­te y acei­te de oli­va.

Fla­mean­do el sushi de angui­lla ahu­ma­da Car­pier

Tos­tas ahu­ma­das Car­pier.

En la bode­ga: selec­ción de que­sos arte­sa­nos de vaca, cabra y ove­ja de peque­ños pro­duc­to­res cata­la­nes afi­na­dos por Caseus Afi­na­dors. Un fes­tín para los muy adic­tos a la caseí­na.

La Era de la Masía don­de degus­ta­mos ros­sin­yols, plu­ma, secre­to y lomo de cer­do ibé­ri­co a la bra­sa. Gui­san­tes del Mares­me con baca­lao.

Gui­san­tes del Mares­me con baca­lao.

secre­to, plu­ma y solo­mi­llo ibé­ri­co.

Ros­sin­yols (rebo­zue­los)

En la zona del horno de leña: hue­vos de corral con foie y tué­tano de ter­ne­ra hecha al horno de pie­dra.

Tué­tano de ter­ne­ra.

La cui­ne­ta (coci­ni­ta): ciga­las escal­da­das, lori­tos fri­tos, espar­den­yes, boque­ro­nes abier­tos mar­ca­dos a la plan­cha acom­pa­ña­do de ver­du­ras varia­das ali­ña­das.

Ciga­las

espar­den­yes

El come­dor: jarre­te de ter­ne­ra laquea­da con cebo­lli­tas y pata­tas con­fi­ta­das. Ensa­la­da para des­en­gra­sar.

jarre­te de ter­ne­ra laquea­do

Los pos­tres: hela­dos, fru­ta del tiem­po, tira­mi­sú, buñue­los y cho­co­la­te.Para fina­li­zar un Gin tonic con gine­bra Cita­de­lle y tóni­cas Ori­gi­nal.

Bebi­das: cava Rimarts, Vino blan­co de Bour­gog­ne Char­don­nay Louis Jadot y Vino tino Bour­gog­ne Pinot Noir Louis Jadot.

Ban­da sono­ra de este post de mi gru­po favo­ri­to Mum­ford & Sons con su con­ta­gio­so tema de folk rock Whis­pers in the dark capaz de arran­car com­pul­si­vos y espon­tá­neos aplau­sos y excla­ma­cio­nes de ale­gría y ala­ban­zas de su públi­co total­men­te entre­ga­do como Car­los Pier­nas y su mara­vi­llo­so equi­po en El tour San­ta Fé. Bra­vo.