Pre­sen­ta­ción en Mom Culi­nary de Madrid de una nue­va edi­ción de esta espe­ra­da ruta con el espá­rra­go de Nava­rra y otras ver­du­ras de la huer­ta que nos rega­la la pri­ma­ve­ra. Par­ti­ci­pan 23 res­tau­ran­tes de la capi­tal incor­po­ran­do estas ver­du­ras en sus car­tas has­ta el 25 de mayo. Reyno Gour­met, el sello de cali­dad gas­tro­nó­mi­ca de Nava­rra, jun­to a Turis­mo de Nava­rra y acom­pa­ña­dos de 4 chefs ori­gi­na­rios de allí han pre­pa­ra­do un menú muy espe­cial ponien­do en valor sus pro­duc­tos fres­cos y de tem­po­ra­da y muy espe­cial­men­te el espá­rra­go blan­co de Nava­rra así como varias rutas para des­cu­brir su rico patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co.

Los chefs nava­rros des­pla­za­dos para la oca­sión fue­ron: Ricar­do Gil, del emble­má­ti­co res­tau­ran­te Trein­tai­trés de Tude­la, Lean­dro Gil del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca, con una Estre­lla Miche­lin, en Pam­plo­na, Nico­lás Ramí­rez del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla, y Jesús Íñi­go, coci­ne­ro de Hela Ali­men­ta­ción.

Son 23 restaurantes de Madrid que participan en la Ruta del Espárrago de Navarra

Los 23 res­tau­ran­tes de Madrid par­ti­ci­pan­tes que incor­po­ran en sus car­tas pla­tos con el espá­rra­go de Nava­rra y la alca­cho­fa de Tude­la como pro­ta­go­nis­ta son:

A’Ba­rra, C. del Pinar, 15

Ala­bas­ter, C. de Mon­tal­bán, 9

Amano, Pla­za  Matu­te, 4

Asa­dor Gue­ta­ria, C. del Avia­dor Zori­ta, 8

Berria, Pla­za de la Inde­pen­den­cia, 6

Bete­lu, C. Flo­ren­cio Llo­ren­te, 27

Bis­tro­no­mi­ka, Ibi­za 44

Casa Alber­to, C. de las Huer­tas, 18

Casa Ciria­co, C. Mayor, 84

Casa Julián, C. Don Ramón de la Cruz, 12

Cebo, Carre­ra de San Jeró­ni­mo, 34

El inver­na­de­ro de Rodri­go de la Calle, C. Pon­zano, 35

Joselito’s, C. Veláz­quez, 30

La casa del abue­lo, C. Goya, 57

La coci­na de Fren­te, C. Ibi­za, 40

La huer­ta de Tude­la, C. del Pra­do, 15

La man­du­ca de Aza­gra, C. Sagas­ta, 14

La retas­ca, C. Ibi­za, 38

Las reses, C. de Orfi­la, 3

Pian­tao, Paseo de la Cho­pe­ra, 69

Taber­na Ver­de­jo, C. Gene­ral Díaz Por­lier, 59

Tri­ci­clo, C. San­ta María, 28

Voraz, C. de Fer­nan­do el San­to, 25

Por par­te de las auto­ri­da­des nava­rras impli­ca­das en esta acción estu­vo pre­sen­te Itziar Gómez, Con­se­je­ra de Desa­rro­llo Rural y Medio Ambien­te, que ala­bó sus dos pro­duc­tos como “el espá­rra­go y la alca­cho­fa están en su mejor momen­to y gozan de sus carac­te­rís­ti­cas en ple­ni­tud, salu­da­bles y, ade­más, de una extra­or­di­na­ria ver­sa­ti­li­dad para adap­tar­se a las ten­den­cias gas­tro­nó­mi­cas más actua­les” Estu­vo acom­pa­ña­da de Belén Huar­te, jefa de Inter­na­cio­na­li­za­ción Turís­ti­ca del Gobierno de Nava­rra que des­ta­có “la apues­ta de Turis­mo de Nava­rra por las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, basa­das en una des­pen­sa kiló­me­tro cero y en el buen hacer de los res­tau­ra­do­res, que reco­gen y rein­ter­pre­tan nues­tra gran tra­di­ción culi­na­ria, para com­par­tir con quie­nes nos visi­tan nues­tro rico y diver­so patri­mo­nio.”

La ruta estará disponible hasta el próximo 25 de mayo de 2023

El menú de esta pre­sen­ta­ción de la Ruta del espá­rra­go de Nava­rra fue todo un via­je por la gas­tro­no­mía de tem­po­ra­da de Nava­rra inclui­dos los vinos de la pro­pia DO.

Ape­ri­ti­vo Espá­rra­go de Nava­rra con pra­li­né con­fi­ta­do con aire de par­me­sano, sal­sa bear­ne­sa y hue­vo escal­da­do. Ela­bo­ra­do por estu­dian­tes de Mom Culi­nary Ins­ti­tu­te. Acom­pa­ña­do de Prín­ci­pe de Via­na Edi­ción Blan­ca 2022 de Bode­gas Prín­ci­pe de Via­na.

Gui­san­te lágri­ma coci­na­do en agua de toma­te en ver­de del chef Lean­dro Gil, del res­tau­ran­te La Biblio­te­ca de Pam­plo­na empa­re­ja­do con Nekeas Char­don­nay Cuvée Allier 2021 de Nekeas.

Duque­sa de pata­ta a la impor­tan­cia en sal­sa ver­de con borra­ja y qui­noa roja cru­jien­te de Ricar­do Gil, de los res­tau­ran­tes Trein­ti­trés y La huer­ta de Tude­la. Mari­da­do con Pala­cio de Sada Rosa­do 2022 de Bode­ga de Sada.

Sal­tea­do de ver­du­ras de pri­ma­ve­ra, perre­chi­cos, hue­vo, foie fres­co y ave­lla­nas de Nico­lás Ramí­rez, del res­tau­ran­te Túbal de Tafa­lla. Enno­via­do con Albret Rocío 2022 de Fin­ca Albret.

Taglia­te­lle de Espá­rra­gos de Nava­rra a la bra­sa, molle­jas de ter­ne­ra sobre cua­ja­da de espá­rra­gos ahu­ma­dos, bro­tes de espá­rra­go fres­co ali­ña­dos con rillet­te de ter­ne­ra del chef Jesús Íñi­go. Armo­ni­za­do con Ila­ga­res Tin­to Gar­na­cha 2022 de Bode­gas San Mar­tín.

Cuña de Que­so DO Ron­cal con name­la­ka de vai­ni­lla y lavan­da con fru­tas y sabo­res alre­de­dor del que­sos, pre­pa­ra­do por el equi­po de Seeds, res­tau­ran­te don­de se ha desa­rro­lla­do el encuen­tro. Y el últi­mo vino fue Blan­co Gar­na­cha 2021 de Pagos de Araiz.

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