El empoderamiento de los humildes vegetales a partir de las sabias y deliciosas presentaciones del chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens del elegante Hotel Almanac Barcelona. Las desfavorecidas y siempre segundonas verduras alcanzan su papel protagonista en los platos de virtuoso chef madrileño.
Rodrigo ama las verduras como solamente puede hacerlo un hijo de agricultor. Menos mal que no se pasó al lado oscuro del odio visceral a los vegetales. Se formó en la escuela de hostelería de Aranjuez. Al finalizar sus estudios pasó por prestigiosos restaurantes como Lhardy, Goizeko Kabi, Romesco o Lur Maitea.
Estando en el Huerto del Cura (2000) conoce al botánico Santiago Orts y crean el innovador concepto de gastrobotánica. A partir de aquí Rodrigo introduce desconocidos vegetales en sus platos. Trabaja en Mugaritz, Paco Torreblanca, con Quique Dacosta y Berasategui. En el 2009 es cocinero revelación en Madrid Fusión. La Cámara de Comercio de Madrid lo elige Cocinero del Año en el año 2010. En 2011 consigue la primera Estrella Michelin y Segundo Sol Repsol en su restaurante homónimo en Aranjuez. En 2012 presenta su menú más transgresor “Revolución Verde” a base de frutas, verduras y hongos. Al año siguiente comenzó a trabajar con las verduras fermentadas. En 2014 es asesor gastronómico de Joël Robuchon.
El chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona ofrece un menú a base de vegetales para Passeig de Gourmets
En el 2015 le toca el turno a la investigación de las bebidas fermentadas, a la inauguración de El Invernadero con platos elaborados con frutas y verduras para solamente a 4 mesas. Crea el menú Vegetalia en el 2016 donde se incluyen sus últimos estudios con todo tipo de vegetales, flores, hongos y líquenes de alta montaña. Asimismo incluyó superalimentos, fermentados y todas las frutas y verduras de temporada. Además inauguró su huerto en Guadarrama. Y llega la primera Estrella para El Invernadero y su primer Sol Repsol. Poco antes de la pandemia abrió Virens Barcelona. Ha recibido muchos premios y reconocimientos que se puede consultar en el enlace a su biografía
Coincidiendo con el Passeig de Gourmets el chef Rodrigo de la Calle en el Restaurante Virens Barcelona ha preparado un menú exclusivamente con productos vegetales (ecológicos y de proximidad) para ponerlos en valor dentro de este evento gastronómico de los elegantes restaurantes del Passeig de Gràcia.
Empoderamiento de los vegetales en la alta cocina de la mano del chef Rodrigo de la Calle
Este menú vegetal es un paseo por los 4 sabores básicos. Comenzando en los ácidos para abrir boca y salivar, salados como primeros, amargo para ese plato principal hasta el dulce para acabar.
Ácidos:
Láminas de nabo encurtido con especias
Tartar de remolacha
Sopa fría de zanahorias escabechadas. Sorprendente contraste de textura líquida y crujiente de la flor de loto
Salados::
Ensalada de pimientos rojos de cristal rustidos con huevas de trucha y hojas frescas. Contraste de colores y de texturas en este plato memorable
Tatin salado de puerros caramelizados con jugo vegetal y flores de coliflor. Para guardar en la memoria más poética y hedonista
Crema de coliflor, cuscús multicolor y romanesco
Amargos: Risotto de alcachofas con flores crujientes de brócoli
Dulces:: Refrescantes helados de apio y cebolla, con Macedonia cruda de frutos del bosque, y con hibiscus
Menú para Passeig de Gourmets del chef Rodrigo de la Calle en Virens Barcelona el #greenrestaurant del hotel Almanac Barcelona.
Disponible hasta el 19/3/23
📍Gran Vía Corts Catalanes, 621 Barcelona
Reservas desde el perfil de IG de @virensbarcelona
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