Homenaje al txuletón vasco en el restaurante Loidi

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Restaurante Loidi Calle Mallorca, 248-250 08008 Barcelona. En los bajos del Hotel Condes de Barcelona Con un privilegiado emplazamiento junto al Paseo de Gracia, este bistrot de corte moderno bajo la dirección gastronómica de Martin Berasategui,  nos ofrece en este espacio una cocina de elección del mejor producto de temporada.

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Refrescante ensalada para comenzar de cogollos de Tudela con anchoas y ventresca de atún.

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Txuletón de 1 kg. deshuesado y fileteado. Crujiente costra exterior y espectacularmente tierna como la mantequilla, melosa y jugosa. De lágrimas de cocodrilo.

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Acompañamiento de patatas fritas caseras y pimientos del piquillo asados

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El momento dulce, helado y de chocolate. Toda una tentación para pecar sin remordimientos.

 

 

Desde el mismo momento que reservé ya estaba salivando y día a día que se acercaba el momento de la reserva la expectación iba en aumento.  Las fotos son lo suficientemente elocuentes como para explicarlo todo.

Vino de acompañamiento: un soberbio y elegante Prima 2010 D.O. Toro.

Precio Menú Txuletón 39,50 euros. Bebidas aparte.

Indicado: para los que disfrutan con un buen txuletón y se hermanan con todas las sociedades gastronómicas vascas habidas y por haber.

Abstenerse todos aquellos para los cuales el txuletón nunca está suficientemente hecho sino lo sirven carbonizado. Tampoco es aconsejable para los que piden compulsivamente ketchup y mayonesa para todo porque el aluvión de miradas asesinas puede ser matador.

Loidi

C/ Mallorca, 248-250 Barcelona 08008 Teléfono 93-4929292 Hotel Condes de Barcelona Loidi

El pasado 6/3/2013 se celebró la cena maridaje de presentación de los vinos de la Cooperativa Falset Marçà D.O. Montsant con la asistencia del cocinero multiestrellado Michelin Martin Berasategui que departió mesa a mesa con los comensales que asistimos a este ágape.

Menú:

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Aperitivo de mejillones frescos escabechados en una original lata de conserva ideada para la ocasión con Vermut Falset, suave y con  mucho sabor de las hierbas aromáticas según fórmula especial y seguro que secreta de esta bodega.

Ravioli cremoso de Txangurro con salsa de tocineta y jamón ibérico agradable sabor a mar del centollo con Etim Blanc 2011 de garnacha blanca.  Aromas de levaduras, peras y alguna nota de pastelería.

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Corvina asada con piel crujiente, puré de clorofila de espinaca y láminas de Boletus con Castell de Falset Blanc 2009. Aromas a piña no madura.

Txuleta de ternera con parmentier de coliflor al aceite de oliva con Etim Old Vines Grenache 2007. Un vino elegante, de paso fácil en boca, para una tarde lluviosa de interesante conversación sintiendo el calor de una chimenea.

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Tatin de manzana a 60º con crema helada de vainilla y crumble de canela Etim Verema Tardana Negre 2009. Notas de pastelería y de higos pasificados.

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Nuestra leche merengada. Sorprendente presentación en botellín de la marca Condes catering La nueva marca fruto de la unión del Hotel Condes de Barcelona y Martin Berasategui.

Precio 42 euros  + IVA

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