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Homenaje al txuletón vasco en el restaurante Loidi

junio 21, 2013 De en Cocido en dos bocados, Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , Deja un comentario

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Res­tau­ran­te Loi­di Calle Mallor­ca, 248–250 08008 Bar­ce­lo­na. En los bajos del Hotel Con­des de Bar­ce­lo­na Con un pri­vi­le­gia­do empla­za­mien­to jun­to al Paseo de Gra­cia, este bis­trot de cor­te moderno bajo la direc­ción gas­tro­nó­mi­ca de Mar­tin Bera­sa­te­gui,  nos ofre­ce en este espa­cio una coci­na de elec­ción del mejor pro­duc­to de tem­po­ra­da.

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Refres­can­te ensa­la­da para comen­zar de cogo­llos de Tude­la con anchoas y ven­tres­ca de atún.

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Txu­le­tón de 1 kg. des­hue­sa­do y file­tea­do. Cru­jien­te cos­tra exte­rior y espec­ta­cu­lar­men­te tier­na como la man­te­qui­lla, melo­sa y jugo­sa. De lágri­mas de coco­dri­lo.

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Acom­pa­ña­mien­to de pata­tas fri­tas case­ras y pimien­tos del piqui­llo asa­dos

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El momen­to dul­ce, hela­do y de cho­co­la­te. Toda una ten­ta­ción para pecar sin remor­di­mien­tos.

 

 

Des­de el mis­mo momen­to que reser­vé ya esta­ba sali­van­do y día a día que se acer­ca­ba el momen­to de la reser­va la expec­ta­ción iba en aumen­to.  Las fotos son lo sufi­cien­te­men­te elo­cuen­tes como para expli­car­lo todo.

Vino de acom­pa­ña­mien­to: un sober­bio y ele­gan­te Pri­ma 2010 D.O. Toro.

Pre­cio Menú Txu­le­tón 39,50 euros. Bebi­das apar­te.

Indi­ca­do: para los que dis­fru­tan con un buen txu­le­tón y se her­ma­nan con todas las socie­da­des gas­tro­nó­mi­cas vas­cas habi­das y por haber.

Abs­te­ner­se todos aque­llos para los cua­les el txu­le­tón nun­ca está sufi­cien­te­men­te hecho sino lo sir­ven car­bo­ni­za­do. Tam­po­co es acon­se­ja­ble para los que piden com­pul­si­va­men­te ket­chup y mayo­ne­sa para todo por­que el alu­vión de mira­das ase­si­nas pue­de ser mata­dor.

Loidi

marzo 11, 2013 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , Deja un comentario

C/ Mallor­ca, 248–250 Bar­ce­lo­na 08008 Telé­fono 93–4929292 Hotel Con­des de Bar­ce­lo­na Loi­di

El pasa­do 6/3/2013 se cele­bró la cena mari­da­je de pre­sen­ta­ción de los vinos de la Coope­ra­ti­va Fal­set Marçà D.O. Mon­tsant con la asis­ten­cia del coci­ne­ro mul­ti­es­tre­lla­do Miche­lin Mar­tin Bera­sa­te­gui que depar­tió mesa a mesa con los comen­sa­les que asis­ti­mos a este ága­pe.

Menú:

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Ape­ri­ti­vo de meji­llo­nes fres­cos esca­be­cha­dos en una ori­gi­nal lata de con­ser­va idea­da para la oca­sión con Ver­mut Fal­set, sua­ve y con  mucho sabor de las hier­bas aro­má­ti­cas según fór­mu­la espe­cial y segu­ro que secre­ta de esta bode­ga.

Ravio­li cre­mo­so de Txan­gu­rro con sal­sa de toci­ne­ta y jamón ibé­ri­co agra­da­ble sabor a mar del cen­to­llo con Etim Blanc 2011 de gar­na­cha blan­ca.  Aro­mas de leva­du­ras, peras y algu­na nota de pas­te­le­ría.

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Cor­vi­na asa­da con piel cru­jien­te, puré de clo­ro­fi­la de espi­na­ca y lámi­nas de Bole­tus con Cas­tell de Fal­set Blanc 2009. Aro­mas a piña no madu­ra.

Txu­le­ta de ter­ne­ra con par­men­tier de coli­flor al acei­te de oli­va con Etim Old Vines Gre­na­che 2007. Un vino ele­gan­te, de paso fácil en boca, para una tar­de llu­vio­sa de intere­san­te con­ver­sa­ción sin­tien­do el calor de una chi­me­nea.

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Tatin de man­za­na a 60º con cre­ma hela­da de vai­ni­lla y crum­ble de cane­la Etim Vere­ma Tar­da­na Negre 2009. Notas de pas­te­le­ría y de higos pasi­fi­ca­dos.

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Nues­tra leche meren­ga­da. Sor­pren­den­te pre­sen­ta­ción en bote­llín de la mar­ca Con­des cate­ring La nue­va mar­ca fru­to de la unión del Hotel Con­des de Bar­ce­lo­na y Mar­tin Bera­sa­te­gui.

Pre­cio 42 euros  + IVA