El restaurante peruano Totora trae los sabores tracionales de su país para celebrar el mes morado

El mes de octu­bre es el más gran­de y fes­ti­vo en Perú, por­que se cele­bra el Mes Mora­do como allí se le cono­ce, en honor al Señor de los Mila­gros, el Cris­to Moreno o Cris­to de los Tem­blo­res como tam­bién es nom­bra­do. El ori­gen de esta fer­vien­te y mul­ti­tu­di­na­ria devo­ción se remon­ta al siglo XVI cuan­do Perú, enton­ces era colo­nia espa­ño­la, aco­gía a miles de afri­ca­nos traí­dos como escla­vos para tra­ba­jar en las labo­res agrí­co­las. En Pacha­ca­mi­lla, enton­ces en las afue­ras de Lima, uno de esos escla­vos ori­gi­na­rio de Ango­la y movi­do por su fe pin­tó en un muro de ado­be la ima­gen de un Cris­to en la Cruz. En 1655 un fuer­te terre­mo­to des­tru­yó todas las casas de Lima, que­dan­do solo en pie aquel muro con el Cris­to en la Cruz pin­ta­do. Des­de enton­ces, cada mes de octu­bre, todo Perú se vis­te del color mora­do y los perua­nos salen en pro­ce­sión para demos­trar su fé. Es la prin­ci­pal cele­bra­ción cató­li­ca en el Perú y es una de las pro­ce­sio­nes más gran­des del mun­do. El color mora­do se debe al hábi­to de las mon­jas Naza­re­nas, que cus­to­dian la ima­gen, y que toman ese color pres­ta­do de la túni­ca naza­re­na.

Y como no hay fies­ta que se pre­cie que no ten­ga su pla­to de fies­ta mayor, la gas­tro­no­mía perua­na no se que­da atrás y se expre­sa con sus sabo­res más tra­di­cio­na­les. El res­tau­ran­te Toto­ra,  con su chef Pablo Orte­ga al fren­te de los fogo­nes, nos ha que­ri­do traer sus recuer­dos y nos trans­por­ta con sus pla­tos a su Perú natal. Entrar en el res­tau­ran­te Toto­ra ya es un via­je a la cos­ta nor­te del Perú por sus gui­ños ins­pi­ra­dos en el pai­sa­je mari­ne­ro de Huan­cha­co, y sobre todo por su ele­men­to más repre­sen­ta­ti­vo y que le da nom­bre: un autén­ti­co caba­lli­to de Toto­ra que es como un talis­mán de bue­na suer­te y que se tra­ta de una bar­ca arte­sa­nal que fabri­can a mano los pes­ca­do­res del nor­te de Perú traí­da des­de ese rin­cón del Océano Pací­fi­co.

Para fina­li­zar el Mes Mora­do se cele­bra­rá una gran fies­ta el 31 de octu­bre que es a la vez la fes­ti­vi­dad del Día de la Can­ción Crio­lla.

Pla­tos degus­ta­dos del menú espe­cial para el mes mora­do:

  • Piqueo crio­llo de cau­sa lime­ña, tamal de cer­do, anti­cu­cho de cora­zón, papa relle­na y yuca.
Piqueo criollo/bloghedonista

Piqueo crio­llo

 

  • Fes­ti­val de anti­cu­chos de cora­zón de res, molle­jas de pollo, con­tra­mus­lo de pollo y pul­po.
Festival anticuchos/bloghedonista

Fes­ti­val anti­cu­chos

 

  • Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra en jugos de seco ser­vi­co con tacu tacu de palla­res y sal­sa crio­lla, gui­sa­do a baja tem­pe­ra­tu­ra duran­te ocho horas. Para com­par­tir.
Tacu tacu con costillar de ternera

Tacu tacu con cos­ti­llar de ter­ne­ra

 

  • Cau Cau de “pota madre” cala­mar ser­vi­do con chi­cha­rrón a base de ají ama­ri­llo y hier­ba­bue­na, con cha­la­qui­ta y limón.
  • Chan­fai­ni­ta de len­gua de res ser­vi­do con can­chi­ta y crio­lli­ta de ají limo. De ori­gen afro­ame­ri­cano.
  • Cara­pul­cra lime­ña a base de papa seca acom­pa­ña­do de lechón hor­nea­do y sal­sa de hier­ba­bue­na. Es un gui­so típi­co del sur de Perú con influen­cia afro­ame­ri­ca­na
  • Pos­tres: turrón de Doña Pepa atri­bui­do a Jose­fa Mar­ma­ni­llo por su devo­ción al Cris­to, ran­fa­ño­te, com­bi­na­do de arroz con leche y maza­mo­rra, pica­ro­nes y sus­pi­ro lime­ño. 
Turrón de Doña Pepa/bloghedonista

Turrón de Doña Pepa

Picarones/bloghedonista

Pica­ro­nes

 

  • Los cóc­te­les tam­bién se vis­ten para la oca­sión como la Chi­cha Mora­da (sin alcohol), la Chi­cha Mila­gro­sa, la Chi­cha Sour o el Negro­ni Pis­co.

Res­tau­ran­te Toto­ra carrer Còr­se­ga, 235 08036 Bar­ce­lo­na Telé­fono 936 674 372 Pre­cio medio 30–35 euros. Pre­cio menú medio­día 17,50 euros. Chef: Pablo Orte­ga. Direc­tor: Mariano López.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

8 responses

  1. 👍😘

    Gra­cias

    ¡Qué ten­gas un buen día! Un salu­do,

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