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80/20 Restaurante: Deliciosos platos y cócteles cerca del Teatro Maravillas en Madrid

agosto 26, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La car­ta de 80/20 Res­tau­ran­te es un via­je gas­tro­nó­mi­co por las coci­nas perua­nas, espa­ño­la e ita­lia­na.

Tar­ta de que­so des­es­truc­tu­ra­do

Es una fusión de pla­tos tra­di­cio­na­les de las tres coci­nas dán­do­le un toque de moder­ni­dad. De esta for­ma tene­mos cro­que­ta de bole­tus con sal­sa de ají ama­ri­llo o las zam­bu­ri­ñas a la plan­cha con cha­la­qui­ra de pimien­to de piqui­llo y emul­sión de leche de tigre ama­ri­llo, o los fet­tuc­ci­ni alla huan­cai­na con taglia­ta de ter­ne­ra y Demi gla­cé Nik­kei o el pos­tre de tira­mi­sú y lúcu­ma entre otros pla­tos que se unen en este fes­ti­val de con­tras­tes de sabo­res y tex­tu­ras.

El nom­bre de 80/20 de este res­tau­ran­te se ins­pi­ra en el prin­ci­pio (ley o regla) del eco­no­mis­ta ita­liano Pare­to que esta­ble­ce que el 80% de los efec­tos pro­vie­ne del 20% de las cau­sas. Lo que sig­ni­fi­ca que siguien­do esta regla nos pue­de ayu­dar en la toma de deci­sio­nes estra­té­gi­cas y la asig­na­ción de recur­sos en las empre­sas.

De esta for­ma el chef Bran­don des­pués de pasar por varios res­tau­ran­tes que son refe­ren­tes en Madrid deci­dió ofre­cer su pro­pues­ta de fusión gas­tro­nó­mi­ca.

Muy cer­ca del Tea­tro Mara­vi­llas entre los lími­tes de los barrios de Mala­sa­ña y Cham­be­rí, este local ofre­ce una selec­cio­na­da car­ta de vinos para acom­pa­ñar tus pla­tos y cóc­te­les para fina­li­zar la comi­da o cena

Pla­tos pro­ba­dos en 80/20 Res­tau­ran­te:
Zam­bu­ri­ñas a la plan­cha con cha­la­qui­ta de pimien­to de piqui­llo y emul­sión de leche de tigre ama­ri­llo

Zam­bu­ri­ñas a la plan­cha


Tar­tar de atún con sal­mo­re­jo Nik­kei, hue­vo fri­to de codor­niz y wan tu fri­to

Tar­tar de atún


Arroz Chau­fa mari­ne­ro con pul­po, lan­gos­ti­nos y chi­pi­rón al wok

Arroz chau­fa


Fetuc­ci­ni alla huan­cai­na con taglia­ta de ter­ne­ra y Demi gla­cé Nik­kei

Fet­tuc­ci­ni


Y para fina­li­zar Tar­ta de que­so des­es­truc­tu­ra­do.

@80/20restaurante
📍Carran­za, 11. Madrid
☎️ 918 267 810
Reser­vas des­de la web de 80/20 Res­tau­ran­te o des­de su per­fil de IG.

La Punta Callao Cevichería: un pedacito de Perú en el corazón de Barcelona

diciembre 30, 2023 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

En el cora­zón del barrio de Gra­cia en Bar­ce­lo­na encon­tra­mos todo el sabor peruano del Callao. Entra­mos en La Pun­ta Callao Cevi­che­ría del chef Pablo Orte­ga jun­to a Mari­na con dila­ta­dos curri­cu­lum y que tam­bién ges­tio­nan Pue­blo Libre Taber­na.

Mural de la entra­da

Para situar­nos, Callao está en la Cos­ta cen­tral del Perú fren­te al enor­me Pací­fi­co y por tan­to su gas­tro­no­mía es pre­do­mi­nan­te­men­te mari­ne­ra. Cevi­ches, refres­can­tes cho­ri­tos a la cha­la­ca (meji­llo­nes con cebo­lla y toma­te pica­dos, gra­nos de maíz, culan­tro y zumo de limón) o el arroz mari­ne­ro son sus pla­tos típi­cos y des­de este rin­cón de Gra­cia te tras­la­da­rán has­ta ese rin­cón de la gas­tro­no­mía cha­la­ca.

Entra­da a La Pun­ta Callao Cevi­che­ría

Nos reci­be una pin­tu­ra mural repre­sen­ta­ti­va de esa pun­ta del Callao a la que hace refe­ren­cia este res­tau­ran­te peruano. Por las pare­des están col­ga­das nos­tál­gi­cas fotos, algu­nas com­pra­das en mer­ca­di­llos de Perú, que aca­ban de ambien­tar este local.

La Punta Callao Cevichería es todo un viaje a la gastronomía chalaca

La car­ta está divi­di­da en 3 apar­ta­dos: cevi­ches, cau­sas y tira­di­to y sucu­len­to y “calien­ti­to” ade­más de 4 com­bos y el apar­ta­do golo­so. Pro­ba­mos lo siguien­te:
Refres­can­te y deli­cio­so Crio­lla­zo de cor­vi­na y maris­cos en leche de tigre de tres ajíes, cho­clo, can­cha y camo­te.

Crio­lla­zo de cor­vi­na

La Cau­sa ace­vi­cha­da de cevi­che de sal­món ser­vi­do sobre pata­ta pren­sa­da con ají ama­ri­llo, toma­te y agua­ca­te.

Cau­sa ace­cha­da

Cho­ri­tos a la cha­la­ca muy fres­co y pla­to típi­co de Callao tie­ne ese pun­to pican­te que lo hace adic­ti­vo.

Cho­ri­tos a la cha­la­ca

Tacu tacu de maris­cos ser­vi­do en una tor­ta de arroz y fre­jo­les.

Tacu tacu

Como no acom­pa­ña­do de un pis­co sour y de un chil­cano (cóc­tel tra­di­cio­nal de pis­co, jugo de limón y refres­co de soda) o una Pil­sen Callao ser­vi­do en un autén­ti­co vaso de cer­ve­za Pil­sen, todo ambien­ta­do para sen­tir­nos en Callao.

Otro gui­ño a Callao son los pla­tos de zinc en los que sir­ven la comi­da

@lapuntacallaocevicheria per­fil de Ins­ta­gram
📍Ros de Olano, 11. 08012 Bar­ce­lo­na
☎️ 628 110 634 reser­vas des­de la web La Pun­ta Callao
⏰ de mar­tes a sába­do de 13 a 15:30h y de 20:15 a 22:30h Domin­gos de 13 a 15:45h

Chim pum Callao es el gri­to del alma del pue­blo del Callao

⚠️ la can­ción Woman del Callao ver­sio­na­da a rit­mo de meren­gue por Juan Luis Gue­rra es del com­po­si­tor vene­zo­lano Julio Del­ga­do Prie­to del géne­ro calip­so y no hace refe­ren­cia a Perú si no a Vene­zue­la.

© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back