Toni Rome­ro, ante­rior chef del tem­plo gas­tro­nó­mi­co bar­ce­lo­nés el Racó d’en Cesc, se ha esta­ble­ci­do en Bart Bur­ger Gas­tro­nò­mic de Sant Boi de Llo­bre­gat, con todo su saber hacer en la coci­na para hacer­nos dis­fru­tar con sus ham­bur­gue­sas de autor y acom­pa­ña­das de cer­ve­zas arte­sa­nas.

Bart Bur­ger Gas­tro­nó­mic tie­ne un aire des­en­fa­da­do y un pun­to cana­lla, con mue­bles del siglo pasa­do y uten­si­lios vin­ta­ges como la bás­cu­la de pesar manual y ana­ló­gi­ca, y otras pie­zas recu­pe­ra­das que dis­fru­tan de una segun­da vida en este local del Baix Llo­bre­gat.

Des­pués de más de 30 años en su segun­da casa, el pres­ti­gio­so Racó d’en Cesc de Bar­ce­lo­na, Toni Rome­ro nos trae su pro­pues­ta más per­so­nal y atre­vi­da, dón­de las ham­bur­gue­sas gour­met toman el pro­ta­go­nis­mo de Bart Bur­ger Gas­tro­nó­mic, así como los pro­duc­tos agrí­co­las de pro­xi­mi­dad y de cali­dad del cer­cano Parc Agra­ri del Baix Llo­bre­gat, De esta for­ma su des­pen­sa es de tem­po­ra­da y de Km.0 como la alca­cho­fa Prat, el AOVE Els Ràfo­les del pro­pio Sant Boi de Ll., o el deli­cio­so pollo “Pota Bla­va”.

Bart Burger Gastronòmic es el proyecto más personal del chef Toni Romero

El pan brio­che, que es el escu­de­ro fiel de sus ham­bur­gue­sas de autor, está ela­bo­ra­do con masa madre de lar­ga fer­men­ta­ción. Se atre­ve inclu­so con el pan de alca­cho­fa, otro gui­ño a ese cer­cano Parc Agra­ri. Los relle­nos de car­ne pro­ce­den de pie­zas nobles de vaca rubia galle­ga madu­ra­da y para los que aman el pes­ca­do tie­nen su opción de pedir una deli­cio­sa ham­bur­gue­sa de sepia.

El leit­mo­tiv del chef Rome­ro es lle­var la ham­bur­gue­sa has­ta el nivel de arte (y ya tene­mos la pala­bra art) y si le aña­di­mos la letra B (de Bur­ger) tene­mos el nom­bre com­ple­to de esta ham­bur­gue­se­ría: Bart. Sus dos ape­lli­dos Bur­ger Gas­tro­nó­mic obvia­men­te son una decla­ra­ción de inten­cio­nes.

El apar­ta­do dul­ce pro­ce­de de la veci­na pas­te­le­ría Roma­ní Obra­dor i Pas­tis­se­ria regen­ta­da por su espo­sa María. Todo que­da en fami­lia y todo con mucho cari­ño y pro­fe­sio­na­li­dad.

La car­ta líqui­da de cer­ve­zas arte­sa­nas (tran­qui­los por­que no tie­ne cabi­da las indus­tria­les) son muy sor­pren­den­tes. Tres de ellas ela­bo­ra­das por el pro­pio Toni. De su impli­ca­ción con el terri­to­rio que lo rodea, tie­ne la Près­sec Beer (a par­tir de los melo­co­to­nes del Parc Agra­ri) y la Car­xo­fa Beer (ela­bo­ra­do con Alber­to Algua­cil de Can Mar­tín y los paye­ses de Sant Boi de Llo­bre­gat. Está tra­ba­jan­do con kom­bu­chas que pró­xi­ma­men­te esta­rán en la car­ta.

Bart Burger Gastronòmic son hamburguesas de autor con productos de proximidad

Pla­tos pro­ba­dos:

Cro­que­tas de buti­fa­rra del perol, sin becha­mel y bien cru­jien­tes en su capa más exter­na.

Gam­bi­ta Bra­va pre­pa­ra­da con gam­ba de cris­tal y con alio­li pican­te.

Bra­vas de 2 tipos ela­bo­ra­das con pata­tas de la varie­dad agria. Por un lado las bra­vas kim­chi con mayo­ne­sa de kim­chi y cebo­lla cru­jien­te. Y por otro lado, las bra­vas de ajo que­ma­do de alio­li de ajo que­ma­do y cebo­llas.

Steak Tar­tar en pane­ci­llo. Sim­ple­men­te espec­ta­cu­lar.

Ham­bur­gue­sa de sepia con toma­te ita­liano, cebo­lla mari­na­da, que­so ched­dar, alio­li de tin­ta y ensa­la­da de rúcu­la.

la Ham­bur­gue­sa de alca­cho­fa con torrezno pan de alca­cho­fa, alca­cho­fas con­fi­ta­das y allio­li de alca­cho­fa. Todo un home­na­je al pro­duc­to Estre­lla y de tem­po­ra­da de los cam­pos de Sant Boi: la alca­cho­fa.

Ham­bur­gue­sa de medio kilo ¿te atre­ve­rás? Del tama­ño de una Txa­pe­la. Para esas per­so­nas que siem­pre van con ham­bre atra­sa­da.

Ham­bur­gue­sa de pollo eco­ló­gi­co con pica­da de pes­to, toma­te ita­liano, par­me­sano, moz­za­re­lla de búfa­la, rúcu­la y mayo­ne­sa.

Un pos­tre tra­di­cio­nal ver­sio­na­do al siglo XXI: cre­mo­so de cho­co­la­te, pan y acei­te.

Bart Bur­ger Gas­tro­nò­mic

📍Carrer Cer­van­tes, 2 Sant Boi de Llo­bre­gat

Hora­rios: miér­co­les de 20 a 23h, y de jue­ves a domin­go de 13 a 16h y de 20 a 23h

Deli­very sos­te­ni­ble con moto eléc­tri­ca. Tam­bién tie­nen ham­bur­gue­sa vega­na.

© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back