Este vino, La Filla­boa 1898 alba­ri­ño 2010, es la apues­ta más per­so­nal, arries­ga­da y atre­vi­da de la enó­lo­ga, Isa­bel Sal­ga­do, de Bode­gas Filla­boa ampa­ra­da en la DO Rías Bai­xas. A par­tir de esta cose­cha excep­cio­nal optó por expe­ri­men­tar su evo­lu­ción y las posi­bi­li­da­des que podía dar apar­tan­do un depó­si­to de ace­ro inoxi­da­ble del pro­ce­so nor­mal que se rea­li­za­ba cada año. La enó­lo­ga segu­ro que tuvo muchas dudas, noches sin dor­mir y más de un sudor frío de qui­ró­fano reco­rrien­do len­ta­men­te su espi­na­zo cuan­do tomó esta difí­cil deci­sión. Muchas lec­tu­ras, muchos expe­ri­men­tos escu­cha­dos a otros, pero en ese momen­to se lo juga­ba al todo o nada, como en una rule­ta rusa del Gran Casino de Móna­co. O se tira­ban todos esos litros de vino con el tiem­po y se corría un tupi­do velo para no vol­ver a jugar a ser alqui­mis­ta en mucho tiem­po, o todo salía bien y se comen­za­ría a hablar de esa aña­da, hacien­do his­to­ria con reco­no­ci­mien­tos en con­cur­sos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les y por supues­to por­que sería el prin­ci­pio de una nue­va era de hacer vinos en esta icó­ni­ca bode­ga galle­ga.

Han sido 6 lar­gos años de impa­cien­te espe­ra, con medi­cio­nes con­ti­nuas como si de un frá­gil pacien­te en la UCI se tra­ta­se: nive­les de oxí­geno, aci­dez, leva­du­ras, con­trol de tem­pe­ra­tu­ra. Resul­ta­dos que iban ase­ve­ran­do que todo iba bien, por­que la volun­tad del des­tino es que todo lle­ga­ra a buen puer­to.

Para su ela­bo­ra­ción se selec­cio­nó un coupa­ge de uva 100% alba­ri­ño de 8 par­ce­las con sue­los de tex­tu­ra fran­co-are­no­sa, de buen dre­na­je y abun­dan­cia de can­to roda­do. La vini­fi­ca­ción se reali­zó median­te des­pa­li­lla­do, pren­sa­do y des­fan­ga­do está­ti­co. La fer­men­ta­ción alcohó­li­ca se comen­zó en 14ºC para fina­li­zar en 15ºC. La crian­za sobre lías finas. En el depó­si­to se rea­li­za­ron bato­na­ges perió­di­cos para man­te­ner las lías en sus­pen­sión y evi­tar las temi­das oxi­da­cio­nes que pudie­ran per­ju­di­car al vino, como con­se­cuen­cia se ha con­se­gui­do mayor volu­men y redon­dez en boca para dis­fru­tar en algu­nas de las 1.784 bote­llas que ha dado de sí este expe­ri­men­to. Es un alba­ri­ño que man­tie­ne la fres­cu­ra de los jóve­nes y a la vez la com­ple­ji­dad y ele­gan­cia de los gran­des vinos blan­cos que se ela­bo­ran en otras lati­tu­des.

El nom­bre ele­gi­do para esta genia­li­dad tenía que estar a la altu­ra, esco­gien­do el año 1898 que con­me­mo­ra­ba el pri­mer via­je de los vinos de alba­ri­ño de esta bode­ga, deno­mi­na­da enton­ces “Vino del Con­da­do de la Filla­boa”,  cru­zan­do el Océano Atlán­ti­co rum­bo a Cuba.

Nota de cata:

• Visual: de color ama­ri­llo paji­zo con tona­li­da­des dora­das, lim­pio y bri­llan­te.
• Nariz: aro­mas tos­ta­dos, a fru­ta muy madu­ra como los alba­ri­co­ques, a ore­jo­nes, a pana­de­ría de sus lías y algu­na nota bal­sá­mi­ca.
• Boca: una aci­dez muy bien inte­gra­da con volu­men y lar­ga per­sis­ten­cia.

Filla­boa está den­tro del gru­po de Masa­veu Bode­gas jun­to con Murua en la Rio­ja Ala­ve­sa, Pagos de Araiz en Nava­rra, Leda en Vino de la Tie­rra de Cas­ti­lla y León y Val­ve­rán en Astu­rias.

Pre­sen­ta­ción rea­li­za­da en Uma­mi Bar­ce­lo­na, empre­sa espe­cia­li­za­da en orga­ni­za­ción de even­tos vin­cu­la­dos al mun­do del vino como catas gene­ra­les, per­so­na­li­za­das, ini­cia­ción, diri­gi­da a pro­fe­sio­na­les, enotu­ris­mo y ase­so­ría eno­ló­gi­ca.

Bode­gas Filla­boa

Masa­veu Bode­gas

Uma­mi Bar­ce­lo­na C/ Pere Sera­fí, 15 bai­xos 08012 Bar­ce­lo­na

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved.