La centenaria empresa de especias Carmencita ha presentado en la Feria Alimentaria 2026 sus novedades para seguir dándonos sabor a nuestros platos y también para aromatizar nuestros cafés con especias entre otros.
Adaptándose a los nuevos tiempos y las generaciones que vienen pisando fuerte han creado una gama moderna de sazonadores para usar en tus recetas del airfryer. Con un diseño actual y fácil de usar, listo para sazonar tus platos favoritos:
Sazonador verdura: pensado para calabacín, verduras, pimientos, espárragos, coliflor y brócoli. Sin gluten.
Sazonador pescado: ideal para filetes de merluza, salmón, bacalao o gambas. Sin gluten.
Sazonador patatas: para chips de patata, boniato o calabaza. Conseguirás unas patatas doradas, crujientes y sabrosas en pocos minutos.
Sazonador pollo: para muslos, alitas, brochetas y tiras de pollo. Convertirás el pollo en jugoso y lleno de sabores increíbles.
La línea Spice Coffee para aromatizar el café con especias y lleva tu café a otro nivel:
Sweet coffee: ideal para espolvorear sobre tu café o añadir a la masa de tus bizcochos, tartas o galletas especiadas.
Thai coffee
Golden milk
Otras novedades presentadas en Alimentaria 2026 han sido la sal en escamas, el molinillo gigante y la línea al horno con sobres como ajo-limón y hierbas mediterráneas.
Hemos vivido una experiencia única en el taller del chef con 2 Estrellas Michelin Paco Roncero en el Casino de Madrid junto a los AOVEs de Almazaras de la Subbética, con dos propuestas revolucionarias: transformar la manera en la que disfrutamos del AOVE y replantear los platos tradicionales desde la técnica contemporánea.
Para ello Paco Roncero trabajó con los AOVEs de Almazaras de la Subbética de Córdoba pero visto no como es habitual de acompañamiento sino como protagonista y eje creativo de elaboraciones que exploran nuevas texturas, temperaturas y formas de consumo.
Por un lado, Almazaras de la Subbética es una cooperativa del siglo XXI con olivares en el Parque Natural de las Sierras Subbéticas, zona de cultivo protegida y declarada de interés medioambiental que ha conseguido Premios como Mejor Cooperativa Ecológica del Mundo 2025 y Mejor AOVE ecológico del Mundo 2016–2025.
Y por otro lado, Paco Roncero chef con casi tres décadas dedicadas a la restauración y galardonado con 2 Estrellas Michelin en su homónimo Paco Roncero Restaurante también con 3 Soles Repsol. Forma parte de la prestigiosa guía internacional 50 Best Discovery de The World’s 50 Best Restaurants. Por su parte, Paco Roncero también es una de las figuras más destacadas en el circuito gastronómico, siendo uno de los noventa y siete cocineros del mundo con tres cuchillos, según la lista internacional The Best Chef Awards.
Y con este AOVE premiado y procedente de un entorno privilegiado el chef Paco Roncero preparó en directo tres recetas “Bocadillo de AOVE Parqueoliva Serie Oro con Jamón Ibérico” “Queso de AOVE” y “Arroz de AOVE” platos donde la técnica realza este ingrediente y lo coloca en el lugar que le corresponde, mezclando la tradición, la innovación y el territorio
Paco Roncero nos enseñó a cambiar la mirada del AOVE de @almasubbetica para redescubrirla en nuestras cocinas por la calidad, ser saludable y su poder antioxidante
@almasubbetica Con el chef @pacoroncero Taller de Paco Roncero. Casino de Madrid 📍Alcalá, 15. Madrid
Los siete productores de Aceite de Oliva Virgen Extra de Pago reunidos en la asociación Grandes Pagos de Olivarpresentan conjuntamente la cosecha 2025/2026 de sus zumos de aceituna. Por quinto año consecutivo, los siete productores se unen bajo el marchamo de la Asociación para reivindicar su esencia como AOVEs de excelencia producidos, cada uno de ellos, en un Pago propio, delimitado y controlado. Los siete productores que componen este exclusivo Grupo de Cosecheros, creado en 2005 son Abbae de Queiles (Navarra), Aubocassa (Mallorca), Casas de Hualdo (Toledo), Castillo de Canena (Jaén), Marqués de Griñón (Toledo), Marqués de Valdueza (Badajoz) y Masía El Altet (Alicante).
Procedentes de diferentes zonas olivareras españolas, estas firmas comparten un rasgo común: los AOVEs deben estar producidos en un Pago, un terruño delimitado que aporta singularidad al aceite de oliva virgen extra, donde los olivos están sometidos a un control cercano y estricto. Una manera de reproducir en el olivar el concepto de château habitual en la cultura del vino.
Los asociados en GPO unen fuerzas para comercializar en conjunto sus siete AOVEs de Pago en un único estuche de madera. El logo de la asociación GPO serigrafiado en el frontal de la caja es el catalizador común de las siete botellas, cada una de ellas, distinta y singular.
Este compendio de excelentes AOVEs (en formato 500 ml) que ofrece un viaje sensorial extraordinario por las más importantes zonas olivareras de nuestro país, está a la venta en la Oleoteca La Comunal (Mejía Lequerica, 1. Madrid) y en su e‑shop (www.lacomunal.es), hasta agotar existencias (precio: 150 euros,IVA incluido). Además, las siete referencias se pueden adquiririndividualmente a través de las respectivas tiendas online y en establecimientos especializados.
Con más de veinte años de trayectoria, Grandes Pagos de Olivarpone en valor la singularidad y excelencia de sus AOVEs al máximo nivel gastronómico. Las marcas que componen Grandes Pagos de Olivar están presentes en más de 60 mercadosinternacionales y han contribuido a que España sea hoy el mejor productor de AOVE del mundo, logrando que los estándares de calidad de este producto se hayan consolidado de una manera muy firme.
Los siete productores que representan la élite de los olivareros españoles comercializan un año más sus AOVEsde Pago con su tradicional estuche conjunto
FICHAS DE CATA AOVES DE GRANDES PAGOS DE OLIVAR
Abbae de Queiles 25/26
Este año hemos obtenido un aceite de cosecha temprana con un color amarillo verdoso con ribetes dorados, brillante y limpio. En nariz recuerda a aceituna fresca, hierbas, alloza, plátano verde y un fondo envolvente de plantas aromáticas de monte bajo.
En boca se muestra suave en la entrada y ligeramente dulce. Evoca frutos secos —principalmente almendra, nuez y avellana— seguidos de notas de papilla de frutas maduras, que dan paso a un amargor muy suave acompañado de un picante que aporta frescura y persistencia.
Color: Entre verde amarillo y amarillo verdoso, dependiendo de la luz donde se mire. De aspecto opalescente, con una ligera turbidez debido a la ausencia de filtrado.
Nariz: De extraordinaria sutileza. Con la nariz fuera de la copa se aprecian delicadísimos aromas cítricos que recuerdan a la piel del limón y al pomelo rosa. Las notas de hierba fina recién cortada se unen a la sensación del huerto. Destaca el tomate de ramallet, tanto la planta como el fruto abierto y las verduras de hojas verdes. El conjunto aromático es el de un gazpacho terminado. Aparecen frutas como el plátano verde y las almendras frescas. Esta cosecha es más intensa de lo habitual quizás por la climatología del verano.
Boca: De textura sedosa y envolvente, con muchas notas frutales que recuerdan a los aromas descritos. Largo y muy fresco, con sensaciones de fruta dulce y un ligerísimo amargor y picor que activan las papilas.
Extraordinario aceite para la terminación de platos de pescado, sopas, legumbres y para la utilización en salsas crudas como la mayonesa. Va perfectamente sobre los postres y las frutas.
Las mejores partidas de aceites elaborados en octubre con las cuatro variedades existentes en la finca Hualdo, Cornicabra, Manzanilla, Picual y Arbequina, son ensambladas para obtener Reserva de Familia. El de esta cosecha es un AOVE muy complejo, de frutado intenso, con recuerdos en nariz a alloza, manzana verde, tomate verde, hoja de olivo y wasabi. Sorprende por su gran equilibrio en boca, con una entrada dulce, unas notas amargas y picantes de intensidad media, y una persistencia muy sobresaliente.
Castillo de Canena Reserva Familiar Picual 25/26
Descriptores primarios: Frutado verde alto; verde hierba; planta de tomate; almendra verde; plátano verde; ortiga, espiga verde y tallos.
Desarrollo de cata: Aceite verde brillante de gran intensidad aromática, con un frutado verde acusado que revela una compleja combinación de matices vegetales y herbáceos. Destacan de forma sobresaliente las notas de hierba fresca, planta de tomate, almendra verde, y la presencia nítida de la cáscara de plátano. Estas sensaciones se fusionan con perfiles característicos como higuera, alcachofa (tallo) y un marcado carácter vegetal procedente de ortiga, espiga verde, tallos y zarcillos, que aportan frescura y personalidad.
En boca mantiene la misma intensidad que en nariz, mostrando un equilibrio notable entre el amargo y el picante, ambos presentes de manera muy elegante. La entrada es fresca y vibrante, con una astringencia vegetal moderada que contribuye a dotarlo de una estructura firme y limpia. Las sensaciones herbáceas y de frutos verdes se prolongan en un retrogusto persistente, donde vuelven a aparecer notas de hoja verde, tallos y recuerdos de tomate verde.
El coupage Oleum Artis (arbequina, picual y cornicabra) de calidad virgen extra y color amarillo oro intenso presenta aromas excepcionalmente vivos e intensos, con reminiscencias a tomates verdes, hierba recién cortada, alcachofa y almendras. En boca, regresan estos aromas, además de otros vegetales igual de potentes, hasta el final moderadamente amargo. Su persistencia gustativa es larga, con un agradable picor que revela su alto contenido en polifenoles.
Aceite que presenta un frutado de aceituna verde de intensidad alta.
Nariz compleja en la que destaca, en su entrada, una combinación de notas herbáceas frescas, tonos vegetales como la tomatera, la alcachofa y matices mentolados. Recuerda a la hierba recién cortada, a la almendra verde, a la planta de tomate verde, culminando con notas frutales verdes como la manzana y el plátano.
Complejo y elegante en boca, se presenta dulce en la entrada, rememorando los aromas percibidos en nariz, frutas como el plátano y la manzana y matices a hierba, para a continuación sorprender con un amargo y un picante ligeros, progresivos y delicadamente persistentes, dejando un recuerdo a almendra y generando un equilibrio maravilloso.
De porte elegante y estructura armoniosa y equilibrada, muestra en los sentidos la fusión de las cuatro variedades de las que procede.
Coupage de las variedades genovesa, blanqueta, alfafarenca, picual y arbequina. De color verde intenso, y aspecto sedoso ya que no se filtran los vírgenes extra. En nariz se perciben notas con frutado medio alto de hierba fresca recién cortada, césped, alfalfa, trigo y cebada primavera, plátano verde, almendras verdes tendrales, mata de tomatera y tomate verde, manzana, impregnación de flores y plantas aromáticas de la sierra de Mariola y alcachofa. En boca, tiene una entrada dulce y densa, con un picante y amargo muy equilibrados. Se perciben notas herbáceas de gran complejidad: plátano verde, alcachofa, tomate y tomatera, pencas recién cortadas, manzana reineta y otros muchos matices, con gran persistencia.
La personalidad de estos aceites es determinada por el clima continental frio de montaña y la brisa cálida del mar Mediterráneo.
Esta Navidad, Bodegas HABLA y Chocolates Trapa se unen para crear el regalo gourmet perfecto: un pack exclusivo que incluye una botella de HABLA del Silencio… (750 ml), uno de los vinos tintos más premiados y reconocidos de Extremadura; y una caja de bombone Sublimes de Trapa (200g.) con tres sabores: chocolate con leche, chocolate blanco y chocolate negro. Un detalle elegante, original y muy fácil de regalar, perfecto para comidas o cenas con amigos y/o familiares o como regalo del amigo invisible.
Este pack navideño es fruto de la colaboración entre Bodegas HABLA, cuyo carácter innovador y creativo ha revolucionado la forma de entender en vino en Extremadura, y Chocolates Trapa, fundada en 1891 por los monjes trapenses de San Isidro de Dueñas en Palencia (Castilla y León) y hoy referente en innovación chocolatera. Esta unión entre ambas firmas, ampliamente reconocidas en sus respectivos sectores, representa un encuentro entre dos territorios y dos tradiciones que comparten valores comunes: compromiso con la tierra, la innovación y la excelencia.
Una armonía inesperada entre vino y chocolate: un pack exclusivo que incluye una elegante caja de bombones Sublimes y una botella de HABLA del Silencio…
HABLA DEL SILENCIO…, uno de los vinos más reconocidos de Extremadura y un icono dentro del panorama vinícola español, ha sido elegido el Mejor Vino Tinto Joven del Año por los usuarios de la Guía de Vinos Gourmets 2024. Esta prestigiosa publicación, además, ha reconocido a HABLA Mejor Bodega del Año en su edición 2025.
Por su parte, los bombones Sublimes de Trapa han sido distinguidos con el sello Sabor del Año 2024, gracias a su elaboración con ingredientes de alta calidad y sin aceite de palma, grasas hidrogenadas ni ácidos grasos trans. Sus tres variedades; sublime de almendra, sublime de chocolate con leche y sublime de chocolate blanco con limón, permiten viajar de la suavidad a la intensidad en un solo estuche.
HABLA del Silencio… es un vino de color granate intenso, con matices violetas brillantes y limpios, que en nariz despliega un aroma complejo con toques de cereza madura, mora, menta, pimienta y grafito. En boca es goloso, fresco y carnoso a la vez, con notas frutales profundas y un inconfundible recuerdo a bombón de licor de cerezas. Las notas comunes entre este vino y los bombones Sublimes de Trapa: tostados, ahumados, frutos secos y cacao, crean una armonía natural y elegante. El vino abraza la untuosidad del chocolate y prolonga sus matices, mientras que la textura cremosa de los bombones suaviza y redondea los taninos, invitando a otro sorbo y otro bocado.
Con el Sublime de almendra, el vino encuentra un aliado perfecto: la fruta negra madura y el licor de cerezas se funden con el praliné, creando una sensación de afinidad aromática intensa y delicada. El equilibrio entre la potencia del vino y la suavidad del chocolate resulta en una experiencia golosa y envolvente, con un retrogusto persistente a cacao y cereza. En el Sublime de chocolate con leche, la frescura y estructura del vino se equilibran con la dulzura láctea del bombón, dando lugar a un conjunto sedoso y elegante. Los matices de cacao y cereza licorosa se funden con la cremosidad del chocolate, creando una armonía aterciopelada que acaricia el paladar y prolonga el placer. Por su parte, el Sublime de chocolate blanco con limón ofrece un contrapunto atrevido: la acidez cítrica del relleno refresca y realza la vivacidad de HABLA del Silencio…, mientras que el crujiente de arroz y la textura cremosa aportan ligereza y dinamismo. Es un final brillante y refrescante, que sorprende y rompe esquemas.
Este pack es el detalle perfecto para regalar (o disfrutar en buena compañía) esta Navidad. Es el obsequio ideal para sorprender en las comidas o cenas navideñas, o para sorprender a tu pareja, amigos y/o familia
Este pack, presentado en una caja negra elegante y sofisticada, representa a la perfección la filosofía de ambas marcas: productos de calidad, arraigados a su tierra y con una mirada innovadora. Es perfecto para hacer un regalo con estilo, sin complicaciones y con mucho acierto. Un detalle que te saca de un apuro y te hace quedar bien: ideal para llevar cuando te invitan a cenar en Navidad, para compartir durante una comida navideña con amigos, regalar a tu amigo invisible o triunfar en la primera cena en casa de los suegros; pero también para darse un capricho personal y disfrutarlo sin prisa mientras ves tu serie favorita o lees un libro.
PVP: 19,95€ De venta en la tienda online de Bodegas HABLA
Bodegas HABLA nace con la vocación de redefinir la cultura del vino, combinando excelencia, diseño y creatividad. Sus 200 hectáreas de viñedo ecológico en Trujillo (Extremadura), sobre un terruño pizarroso y exigente, permiten elaborar vinos de gran calidad y personalidad única. Presente en más de 40 países, ha sido recientemente reconocida como Mejor Bodega del Año por los usuarios de la Guía Gourmets. Además, la certificación Sustainable Wineries for Climate Protection, la posiciona entre las bodegas líderes a nivel mundial en sostenibilidad. Su portfolio incluye las exclusivas Ediciones Limitadas HABLA Números y HABLA ESENCIA, así como vinos emblemáticos de largo recorrido como HABLA del Silencio…, HABLA la Tierra., HABLA de Ti…, HABLA Duende; el vino submarino HABLA del Mar…, los rosados HABLA Rita y HABLA de ti… Rosé; el champagne MOSES y el aceite de oliva virgen extra SOL DEL SILENCIO.
El Aceite de Oliva Virgen Extra catalán fue el gran protagonista de la primera ‘Guerrilla Dinar’ organizada en España por el Olive Oil World Congress y que tuvo lugar en el CETT Barcelona (School of Tourism, Hospitality and Gastronomy). La acción, planteada como una experiencia gastronómica participativa y competitiva, reunió a influencers y periodistas gastronómicos que por un día pasaron de ser espectadores a cocineros, poniendo a prueba, en directo, las posibilidades del AOVE en cocina.
La iniciativa se articuló en torno a un reto culinario por equipos, dirigido y coordinado por el equipo del CETT, que marcó los tiempos, la dinámica y las recetas del desafío. El objetivo: trabajar el aceite como ingrediente central y explorar su papel en distintas técnicas y aplicaciones.
Cataluña es una región importante en la producción de aceite de oliva en España, y por tanto en el mundo, como lo demuestra su apuesta por este producto con la creación de los “Premis Nacionals Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya”, cuya segunda edición fue entregada el pasado 13 de diciembre en Borges Blanques (Lleida).
El CETT Barcelona acogió este reto culinario por equipos en el que influencers y periodistas gastronómicos se pusieron el delantal para cocinar y competir en una experiencia participativa impulsada por el Olive Oil World Congress
Los cinco mejores aceites de los principales productores en 2025 fueron Elixir Despinyolada Bio (Cuadrat Valley), Janiroc Koroneiki (Pons Tradició), Janiroc Lecciana (Pons Tradició), Janiroc Arbequina (Pons Tradició) y Elixir Bio (Cuadrat Valley).
Los Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya fueron los protagonistas de esta primera “Guerrilla Dinar” organizada por el Olive Oil World Congress, con la que se pretende promover el conocimiento de este producto para su uso en la cocina y de esta forma también su consumo. Los asistentes se organizaron en grupos para elaborar en tiempo récord varias propuestas diseñadas por un chef del CETT. Finalmente, el jurado se constituyó por todos los participantes en la “Guerrilla”, dirigido por Rosalba Arrufat, jefa de área del sector de Frutas y Hortalizas y Aceite de Oliva de Prodeca y el chef del CETT Ricard Gil, quienes valoraron la mezcla de ingredientes, la imagen del plato, las texturas de la composición realizada y la ejecución para escoger al equipo ganador, que estaba formado por Rosa Mayordomo, (Academia Catalana de Gastronomía y Nutrició), María José Luna (Fundación Dieta Mediterránea) y Marta González y Peláez (Cofradía de la Olivera).
El plato ganador de esta primera Guerrilla Dinar fue una ensalada templada de pera Conferencia confitada, con guarnición de queso Camembert, fantasía de aceite en gelatina y caviaroli al pesto, con crumble de chocolate y panko. Todo ello con aceite de oliva virgen extra Elixir Bio (Cuadrat Valley), premiado en la segunda edición de los Millors Olis d’Oliva Verge Extra de Catalunya.
El evento mostró cómo el perfil del AOVE puede cambiar el resultado de una receta, con propuestas como el tártar de tomate confitado con sardina ahumada, el tártar de pera asada y queso brie y el carpaccio de calabaza y calabacín con “polvo” de aceite
Con esta iniciativa, el Olive Oil World Congress y sus colaboradores consolidan un formato que combina aprendizaje, creatividad y gastronomía para acercar la cultura del aceite de oliva a nuevos públicos desde una experiencia participativa.
Hasta el momento, el OOWC cuenta, para su organización, con el apoyo de instituciones como el Consejo Oleícola Internacional (COI); el CIHEAM; la Fundación Dieta Mediterránea; y diversas entidades públicas y privadas, como la Junta de Castilla-La Mancha, con su marca Campo y Alma; SOM Gastronomia de la Generalitat de Catalunya; el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación del Gobierno de España, a través de “Alimentos de España”; el Ministerio de Agricultura y Mar de Portugal; y el Instituto Madrileño de Investigación y Desarrollo Rural, Agrario y Alimentario (Imidra), como patrocinadores institucionales. En el ámbito privado, el congreso cuenta con el apoyo de AgroBank; GEA; la Interprofesional del Aceite de Oliva Español; Gallo; y Filippo Berio.
Cualquier persona interesada en participar puede obtener información a través de la Secretaría Técnica del OOWC, llamando al +34 917 217 929 o enviando un correo electrónico a info@oliveoilwc.com
El Congreso Mundial del Aceite de Oliva es un evento que reunió a los principales especialistas del mundo en cada área, generando conocimiento sobre las novedades e innovaciones existentes en cada eslabón de la cadena de valor. Reunió a todos los operadores del sector a nivel mundial, con el objetivo de unir esfuerzos para seguir trabajando de forma conjunta. Teniendo en cuenta que España es líder mundial en producción, comercialización y exportación de aceite de oliva, se decidió que la primera edición se celebrase en Madrid, en 2024. Sin embargo, el proyecto comenzó en 2023, con las acciones promocionales “Rumbo al OOWC-2024”. Después de la primera edición, la sede será itinerante, aunque se desarrollarán actividades entre congresos en diversos países del mundo. Más información en www.oliveoilworldcongress.com o https://www.youtube.com/watch?v=I0RkDiWJ8Gw
Para esta receta fácil de Navidad elegimos Salmón Rojo Salvaje de Alaska ahumado por las características nutritivas y saludables (omega‑3, vitaminas E, A, D y B‑12, y por su proteína de alta calidad entre otros
También por su llamativo color rojo intenso, su textura y su versatilidad para preparar recetas festivas.
Porque es natural sin aditivos, conservantes, colorantes o potenciadores de sabor.
Porque procede de pesca sostenible en Alaska de pescadores responsables que respetan el medio ambiente y evitan la sobrepesca, para que haya pesca para las generaciones venideras.
¿Dónde comprarlo? En la web de Alaska Seafood tienes la lista completa de proveedores como El Corte Inglés entre otros supermercados.
Receta Salmón Rojo salvaje de Alaska ahumado en bagel Ingredientes: ⁃ dos paquetes de salmón rojo salvaje ahumado de Alaska ⁃ 1 tomate ⁃ 1 pepino ⁃ Pepinillos y alcaparras ⁃ Crema de queso ⁃ Eneldo ⁃ 1 Cebolla ⁃ Salsa fresca con eneldo
Preparación:
Cortar el tomate, el pepino y la cebolla a láminas En una tabla de madera poner un papel de horno y empezar a colocar el salmón salvaje ahumado y los acompañantes cortados, además de los pepinillos y alcaparras, y las dos cremas. Espolvorear con unas ramitas de eneldo. Una presentación ideal para servir a la mesa y que cada comensal se haga su bagel al gusto. Tip :calentar el pan previamente
La empresa familiar Garcimar, especializada en pescado y marisco para la restauración, presentó en exclusiva durante el Gastronomic Forum Barcelona 2025 (celebrado del 3 al 5 de noviembre) su nueva generación de marisco de alta gama de La Alondra Seafood, de calidad única en el mercado español.
La línea, integrada por bogavante y langosta europeos y cigalas FAO 27, une dos singularidades que la convierten en extraordinaria:
el método respetuoso y tradicional de sacrificio sin estrés o muerte dulce inspirado en la técnica japonesa Ikejime
y un innovador proceso de criogenización, llevado al mundo del marisco.
El resultado es un producto de sabor, textura y aroma únicos, con una calidad excepcional y una reducción de la merma inalcanzable con otros métodos, incluso en fresco. Garcimar hace una apuesta pionera al aplicar una tecnología propia de la ingeniería alimentaria avanzada a un producto tradicional del mar.
César Tresserras, director general de Garcimar, explicó en detalle las técnicas que hacen posible la obtención de este producto de calidad extraordinaria y la apuesta empresarial por esta línea de producto.
Por su parte, el chef Jiale Pan guió una cata profesional de cada uno de los mariscos de la nueva línea, permitiendo conocer las cualidades organolépticas de estos crustáceos tanto en crudo como en preparaciones ligeras.
Garcimar ha presentado en Gastronomic Forum Barcelona 2025 una nueva generación de marisco de la marca La Alondra Seafood que redefine los estándares de calidad con innovación tecnológica y respeto por el producto
Sacrificio sin estrés: tradición y respeto por el producto. El sistema adoptado por Garcimar se inspira en los principios del método japonés Ikejime, reconocido mundialmente por minimizar el estrés y mejorar la calidad del producto. Adaptado específicamente a los crustáceos, este procedimiento garantiza que el animal no sufra, evitando la liberación de compuestos como el ácido láctico o el cortisol que afectan negativamente a la textura y el sabor.
Criogenización para preservar la excelencia, que consiste en una ultracongelación instantánea mediante nitrógeno líquido a temperaturas cercanas a los –196 °C. Este proceso impide la formación de cristales de hielo en los tejidos y mantiene intacta la estructura celular del marisco, conservando su textura, sabor y jugosidad originales. La combinación de ambas técnicas permite:
Máxima calidad organoléptica: sabor y textura comparables al marisco vivo
Mínima merma: la carne se extrae de forma íntegra y entera
Trazabilidad total: control absoluto del origen y proceso
Disponibilidad constante y regular: producto disponible todo el año
Los protagonistas del mar son:
Bogavante europeo (Homarus gammarus) Procedente de las frías aguas del Atlántico nororiental, el Mar del Norte y el Cantábrico. Es la variedad más apreciada por su carne firme, sabrosa y aromática.
Langosta europea (Palinurus elephas) Capturada en aguas templadas y puras del Atlántico y el Mediterráneo. De sabor intenso, elegante y ligeramente dulce. Es uno de los mariscos más valorados por la alta gastronomía.
Cigala FAO 27 (Nephrops norvegicus) Proveniente de las costas de Escocia, Irlanda y el Cantábrico. Su carne es delicada y su textura, excepcionalmente fina.
Garcimar se fundó en 1931 por la familia García del barrio marinero del Serrallo en Tarragona con una pequeña flota de barcos. Casi 100 años después la compañía está liderada por la tercera generación de la misma familia, conservando los mismos valores: ” ofrecer calidad y un servicio personalizado, adaptados a los nuevos tiempos, asesorando a los clientes en su aprovisionamiento para que puedan conseguir todos los objetivos de satisfacción de cliente y rentabilidad de negocio” según explica el director general César Treserras, que añade “También hemos creado el proyecto estratégico 2025 — 2028: Um mar de posibilidades. Queremos sumar esfuerzos con otras empresas del sector para liderar la distribución de productos del mar en la restauración nacional”.
El director general ha añadido que “la hostelería pide distribuidores que faciliten y simplifiquen el aprovisionamiento con gamas de productos, y para ello tenemos la marca Garcimarket con más de 1.500 referencias congeladas en las categoría de carne, hortalizas, postres, predominados, helados y quinta gama”.
Actualmente, Garcimar-Granblau, cuenta con una plantilla de 280 profesionales , dispone de una sólida estructura y capacidad de distribución capilar en toda la Península y Baleares, con más de 160 rutas bitemperaturas, gracias a sus ocho delegaciones.
El nuevo producto de conserva de meloso de cordero de Ramats de Foc se ha presentado hoy en el marco del Gastronomic Forum Barcelona 25. Abrir un bote de conserva y probar el territorio contribuyendo al futuro de nuestros bosques ya es posible con esta nueva conserva a partir de ganado de Ramats de Foc (Rebaños de Fuego) y de Pibernat. Un producto sencillo, elaborado con cariño y paciencia, que a la vez es extraordinario, puesto que nos permite comer un suculento plato casero elaborado con carne procedente de rebaños que ayudan a gestionar el territorio y preservar la biodiversidad.
La conserva de meloso de cordero es el resultado de una colaboración entre Ramats de Foc y la empresa Pibernat Alimentaria, de Olot, con el asesoramiento culinario de los chefs ampurdaneses Pere Malagelada y Jaume Font. Juntos han creado una conserva gourmet que une gastronomía, sostenibilidad y compromiso con el territorio. Unos botes que atesoran una carne sostenible cocinada a fuego lento y esterilización controlada, que mantiene todas las calidades organolépticas de la carne por mucho más tiempo, reduciendo así el derroche alimentario.
Una carne procedente de los corderos de los ganaderos David y Lluc Coll, de Agullana (Alt Empordà), que comen en zonas estratégicas para reducir el exceso de combustible vegetal y minimizar el riesgo de incendios. Corderos que mientras avanzan paso a paso por el bosque, comen, limpian, protegen y modelan el territorio.
Por eso, esta conserva de meloso de cordero no es una más, es un producto de proximidad que combina tradición, territorio y sostenibilidad, y que transciende el plato porque pone al alcance de todo el mundo poder contribuir, desde casa, a mantener la ganadería extensiva, a conservar el oficio de pastor y pastora y a gestionar el riesgo de incendios.
Con la compra de esta conserva de meloso de cordero, se contribuye a hacer más resilientes nuestros paisajes, dar continuidad a la ganadería extensiva y dignificar el oficio de pastoras y pastores, disfrutando de un producto auténtico, sostenible y de proximidad que conecta gastronomía, territorio y compromiso ambiental. Un bocado delicioso de alta calidad con un impacto positivo sobre el mundo rural.
La conserva de meloso de cordero se ha presentado hoy en primicia en el marco de la Mesa Redonda “Ramats de Foc: cuando el paisaje alimenta”, celebrada en el Gastronomic Forum Barcelona, con Emma Soy Massoni, técnica del proyecto Ramats de Foc, Josep Chavarría, director de PibernatAlimentaria, y David Coll, ganadero de ovino de Organicum.
Esta colaboración entre Ramats de Foc y Pibernat Alimentaria es un primer paso del que se espera sea una largo trayecto. Es una iniciativa que se ha concebido como un modelo replicable para otros ganaderos de Ramats de Foc, con la voluntad de consolidar una línea estable de productos elaborados bajo un mismo paraguas de calidad, sostenibilidad y origen responsable.
La comercialización de la conserva de meloso de cordero se hará a través de Pibernat Alimentaria, tanto en al tienda online de Pibernat directo al consumidor, como tiendas o establecimientos que quieran tener el producto. En todo caso, es un producto que se elaborará bajo demanda, debido a su carácter artesano.
La acumulación de vegetación en los bosques, a causa del abandono del mundo rural, sumado a las sequías agraviadas por el cambio climático, han provocado que los incendios sean cada vez más intensos y difíciles de controlar. Para revertirlo, la Fundació Pau Costa impulsó el 2016 el proyecto Ramats de Foc, una iniciativa que apuesta por la ganadería extensiva como herramienta para gestionar el riesgo de incendio y preservar la biodiversidad. El proyecto promueve la integración del pastoreo en la gestión forestal, haciendo de los rebaños un instrumento natural y eficiente para reducir la carga de combustible vegetal y minimizar el riesgo de incendios.
Los rebaños adheridos a Ramats de Foc pacen en zonas estratégicas definidas por los GRAFO de los Bomberos de la Generalitat y por técnicos forestales, contribuyendo a crear espacios de seguridad y espacios de oportunidad para las maniobras de extinción. El proyecto, además, quiere demostrar que la ganadería extensiva puede generar productos con valor añadido, capaces de acceder a circuitos gastronómicos y de restauración de proximidad. Por eso, los productos elaborados con carne o leche de estos rebaños se identifican con el sello Ramats de Foc, que garantiza el origen, la sostenibilidad y el compromiso con el territorio. Más información en su web
Pibernat Alimentaria, con sede en Olot, es una empresa que elabora platos preparados y conservas gourmet con una clara apuesta por el producto local, la cocina honesta y la sostenibilidad. Desde laGarrotxa, trabajan para llevar, a las mesas de los consumidores concienciados, sabores auténticos y arraigados en el territorio, combinando oficio, innovación y respeto por el producto. Cada receta que sale de su obrador es una muestra de esta filosofía: cocina tranquila, pequeña producción, recetas diferenciadas y comodidad para el consumidor.
Spraga Kombucha, marca líder en su categoría en Ucrania con más de un 70% de cuota de mercado, llega a España con el claro objetivo de dinamizar el segmento de este tipo de bebidas saludables y funcionales a través de una kombucha elaborada de manera tradicional, sin pasteurizar para conservar todos sus beneficios y propiedades, obviamente sin azúcares añadidos y con un sabor equilibrado y refrescante. Además de vegana, sin gluten, sin conservantes añadidos y con ingredientes ecológicos.
Foto cedida
La marca fue fundada en Ucrania por Nick Izmaylov en una época en la que la kombucha era prácticamente desconocida en la región. Gracias a su compromiso con este tipo de bebida, además de buscando la máxima calidad se convirtió en la marca líder de kombucha.
“El mercado español está muy receptivo a una kombucha premium de importación como es Spraga”, en palabras de Alejandro Piñana, Country Manager de Spraga Kombucha en España. Añade, además, que “los consumidores españoles están cada vez más interesados en bebidas funcionales auténticas, y creemos que Spraga puede ofrecer exactamente lo que buscan: una kombucha elaborada siguiendo el método tradicional, sin comprometer el sabor ni la calidad. España representa para nosotros un mercado estratégico en Europa, y estamos muy emocionados de poder lanzar Spraga al mercado”.
Su lanzamiento en el mercado europeo, y en particular su llegada a España, marca el inicio de una trayectoria internacional, en un contexto de creciente demanda de bebidas funcionales, auténticas y orientadas al bienestar.
Las bebidas de Spraga kombucha disponibles son las siguientes:
Original: El sabor auténtico de la kombucha, con notas cítricas y un equilibrio refrescante.
Manzana & Pera: Suave, redondeada y sutilmente dulce, una combinación perfecta.
Jengibre & Limón: Intensa, energética y vigorizante, un refuerzo digestivo natural.
Granada: Afrutada, ligeramente ácida y vibrante, rica en antioxidantes.
Spraga Kombucha favorece la digestión y la salud intestinal, refuerza el sistema inmunológico, es rica en antioxidantes y ayuda a eliminar toxinas de forma natural. Además, es la alternativa saludable sin alcohol a los refrescos. Ideal para hidratarse, mejorar la digestión o acompañar las comidas.
La marca ha empezado su distribución en tiendas especializadas, cafeterías de especialidad y plataformas online, iniciando también su expansión en la hostelería que apuesta por este tipo de bebidas para sus clientes. Spraga apoya a sus socios con materiales de visibilidad, formación y activaciones en punto de venta., Spraga Kombucha ya está captando la atención de consumidores que buscan alternativas saludables y llenas de sabor frente a los refrescos azucarados. En los próximos meses, la marca planea fortalecer su presencia en el canal retail y tiene la ambición de ampliar su gama de productos.
Actualmente, están preparando también su lanzamiento en Alemania, República Checa, Portugal y UK.
Kaitxo es una empresa familiar de chocolate Bean to Bar y café de especialidad. Nace de juntar las dos palabras vascas que mejor definen a esta empresa familiar: Kafé y Txokolate. Dos productos que forman parte de las largas sobremesas familiares alrededor siempre de la mejor gastronomía, y de aquí la curiosidad por encontrar el mejor producto: por un lado Jon Mikel se ha dirigido a conocer más sobre los cafés de especialidad. Por su parte, Raquel González comenzó a descubrir los chocolates gourmets y soñaba con conocer las plantaciones de cacao hasta que se convirtió en la primera catadora oficial de chocolates en España.
Kaitxo nació está ubicada en Las Enkartaciones (Bizkaia) y es en 2017 cuando deciden el paso y crear la propia marca Kaitxo para hacernos llegar su selección de los mejores cafés y chocolates. Porque detrás de cada caficultor y productor de cacao hay una historia detrás: de minucioso trabajo de selección de semillas, cuidado de los cultivos con técnicas respetuosas con el medio ambiente y una selección de granos de su cosecha para conseguir cafés y chocolates excepcionales. Para ello también hay un pago a un precio justo por ese trabajo tan cuidado. En definitiva poner en valor a esas personas que cultivan el campo. Cuando esos granos llegan al obrador de esta familia se sigue también un proceso artesanal para su elaboración y conseguir la máxima expresión de cada uno de estos productos.
De esta forma en Kaitxo elaboran chocolates Bean to Bar, pero ¿qué es el Bean to Bar? la traducción es “del grano a la barra”, y se refiere a la producción artesanal y de alta calidad de chocolate, donde un fabricante controla todo el proceso, desde la adquisición directa de los granos de cacao hasta la tableta final. Este método prioriza la calidad, la trazabilidad y la sustentabilidad, controlando todos los pasos para destacar el sabor único de cada cacao, porque igual que los vinos vamos a depender de diferentes variantes para obtener diversos chocolates que tendrá unos aromas y sabores únicos con respecto de otros chocolates de otras zonas o países. Chocolates que han merecido premios como la tableta de pistacho caramelizado que recibió en Florencia el oro mundial en la categoría de chocolates blancos aromatizados en los International Chocolate Awards.
El café que comercializan es de especialidad, obviamente. Son cafés que tienen un trabajo exhaustivo detrás, partiendo desde los fertilizantes que se utilizan en su proceso, hasta la altura a la cual están las diferentes variedades sembradas, pasando por la recolección selectiva de las bayas maduras, el cuidado en el proceso y su tueste. Se reconoce por su sabor y ausencia de defectos, por supuesto todos los cafés de especialidad que comercializan superan los 80 puntos sobre 100 tal como marca la SCA ( Specialty Coffee Association), por tanto son cafés excepcionales y cuentan con una etiqueta de trazabilidad además de su fecha de tueste para que el producto llegue a tu casa en las mejores condiciones para disfrutarlo.
Más información, catas y tienda online en la web de Kaitxo
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