Hemos disfrutado en casa de una selección de ostras de excelente calidad de Huîtres Poget. Pero ¿cuál es la diferencia entre unas y otras? ¿La fine Claire, la número 2, la 3? Todo es mucho más fácil de lo que parece que te lo explicamos a continuación.
Huîtres Poget se fundó en 1967 en Marennes Oléron (Francia) por Guy Poget. Actualmente es la tercera generación, Thierry Poget, quien dirige la producción y expansión de la marca por toda Europa
Las ostras nacen en Marennes Oléron entre los meses de julio y agosto. En abril del año siguiente y ya con el tamaño de una uña meñique se pueden manipular y seleccionar para su crianza en mar abierto. Durante su crianza de 3 años las Fines de Claire se quedan en Marennes y las Speciales 1750 se llevan a Normandía
Las Fine de Claire de Marennes tienen una carnosidad media y un sabor yodado y marino más pronunciado. Sus 3 últimas semanas las pasan en los “Claires” que son unas antiguas salinas romanas donde se juntan el agua dulce y salada. El suelo arcilloso le da ese sabor peculiar tan apreciado en Francia
Las de Normandía son más robustas y de carne más firme y generosa y sabor más dulce.
Aprende a diferenciar los números de las ostras Huîtres Poget
- Calibre 0 entre 180 y 200 gr
- Calibre 1 entre 120 y 155 gr
- Calibre 2 entre 99 y 109 gr
- Calibre 3 entre 80 y 99 gr
- Calibre 4 entre 70 y 80 gr
La 4 o coquette por su pequeño tamaño es la ideal para iniciarse en el mundo de la ostra por su ligero sabor dulce. Su carne es firme y consistente.
La 0 y 1 por su tamaño se puede cocinar como la receta de “ostras al Rockefeller” que hemos preparado y han quedado deliciosas.
Últimos premios del Ministerio de Agricultura de Francia avalan la calidad de las ostras. Para saber más de años anteriores se puede consultar en la web del Ministerio de Agricultura de Francia
- Médaille d’Argent Paris 2023 Huîtres Spéciales
- Médaille d’Or Paris 2022 Huîtres Fines de Claires
- Médaille d’Or Paris 2022 Huîtres Spéciales de Claires
- Médaille d’Or Paris 2020 Huîtres Fines de Claires
- Médaille d’Argent Paris 2020 Huîtres Spéciales
- Médaille d’Argent Paris 2020 Huîtres Spéciales de Claires Marennes-Oléron
- Médailles d’Or Paris 2019 Huîtres Spéciales de Claires
El sistema de logística desde su recogida en el agua hasta que te llegan a casa es muy sencillo: a las 8 de la mañana se sacan del agua y se seleccionan según peso. Se preparan las cajas, A las 11h son transportadas hacia España. A las 13:30h ya están en Mercabarna y al día siguiente se entregan a los clientes en Barcelona. En 48 horas en el resto de España.
Aprende a abrir las ostras de Huîtres Poget y cómo conservarlas
Según el gráfico de la propia Huîtres Poget
Cómo conservas las ostras: las cajas viene especialmente preparadas para que sin abrir aguanten 10 días en la nevera de nuestra casa. Una vez abierta la caja, se tienen que conservar en la misma caja cubriendo las costas con un trapo bien húmedo, luego cerramos con el papel que viene en la caja, tapamos con su tapa original poniendo un peso encima. Y las guardamos en el frigorífico a una temperatura entre 2 y 5ºC.
Más información en su perfil de Instagram @huitrespoget y en su web Huîtres Poget
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