En el Mood Roof­top Bar del Hotel The One Bar­ce­lo­na, con vis­tas pano­rá­mi­cas de la ciu­dad, es el esce­na­rio para una nue­va expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca pop-up con el baca­lao como pro­ta­go­nis­ta de este oto­ño. Des­de el pasa­do 26 de octu­bre has­ta el pró­xi­mo 3 de diciem­bre se uni­rán los pla­tos del chef Tia­go Valen­te (The One Pala­cio da Anun­cia­da) con los del chef Miguel Muñoz (The One Bar­ce­lo­na) unien­do Lis­boa con Bar­ce­lo­na, o lo que es lo mis­mo el Atlán­ti­co con el Medi­te­rrá­neo.

Ambos esta­ble­ci­mien­tos son la pro­pues­ta de lujo urbano de cin­co Estre­llas de la cade­na The One by H10 Hotels y que des­ta­can por la coci­na de autor.

El baca­lao como ali­men­to arrai­ga­do a ambos paí­ses, es el leit­mo­tiv de la selec­ción de pla­tos pre­pa­ra­dos para esta oca­sión. La car­ta de esta pro­pues­ta comien­za abrien­do el ape­ti­to con una selec­ción de con­ser­vas natu­ra­les hechas en casa, una mag­ní­fi­ca for­ma de empe­zar este via­je culi­na­rio a tra­vés de uno de uno de los sellos de la coci­na por­tu­gue­sa.

El chef Miguel Muñoz ha idea­do pla­tos liga­dos al terri­to­rio como la Ensa­la­da Xato­na­da con foie de baca­lao: una ver­sión de la ensa­la­da tra­di­cio­nal de las comar­cas del Garraf y el Pene­dés, a la que aña­de híga­do de baca­lao tra­ta­do como foie de pato, dán­do­le mati­ces cara­me­li­za­dos y notas de sabo­res tos­ta­dos y ahu­ma­dos que equi­li­bran los toques sala­dos de la rece­ta ori­gi­nal. Asi­mis­mo recu­pe­ra de su rece­ta­rio el pla­to Mar y mon­ta­ña de baca­lao con cre­mo­so de alu­bias, pes­to de gui­san­tes y sal­sa de cara­co­les, pre­mia­do como Mejor Téc­ni­ca y Des­tre­za en el con­cur­so Cui­na Jove de Cata­lun­ya 2018. Se tra­ta de un pla­to que une varias rece­tas como el baca­lao a la llau­na y los cara­co­les en sal­sa pican­te, acom­pa­ña­do con un refres­can­te pes­to de gui­san­tes. Un clá­si­co de Miguel son las Coco­chas de baca­lao al pil pil, acom­pa­ña­do de pue­rros con­fi­ta­dos a baja tem­pe­ra­tu­ra, dán­do­le un toque de dul­zor para con­tras­tar el sabor inten­so del pil pil.

Por su par­te, el chef Tia­go Valen­te, ha traí­do varias rece­tas autén­ti­ca­men­te por­tu­gue­sas, como los famo­sos Pas­teis de bacalhau con quei­jo, un man­jar que data de 1841; el Bacalhau á brás, ver­da­de­ro emble­ma del baca­lao en Lis­boa que Valen­te ela­bo­ra con migas de baca­lao sala­do, pata­tas paja y hue­vos revuel­tos; el Baca­lao à laga­rei­ro ‑uno de los pla­tos más popu­la­res de la gas­tro­no­mía portuguesa‑, pre­pa­ra­do al horno con pata­tas esta­lla­das; las tra­di­cio­na­les Pata­nis­cas de baca­lao (buñue­los de baca­lao) o el Bacalhau con todo, un pla­to típi­co de Navi­dad en Por­tu­gal, hecho con baca­lao her­vi­do, hue­vo duro y ver­du­ras.

Otras sabro­sas rece­tas que se podrán dis­fru­tar en este pop-up del Mood Roof­top Bar son el Car­pac­cio de baca­lao con pipi­rra­na y esfé­ri­cos de acei­tu­nas, la Tor­ti­lla de baca­lao, unos Pimien­tos del piqui­llo relle­nos de bran­da­da de baca­lao con sal­sa viz­caí­na o un deli­cio­so Arroz melo­so con callos de baca­lao y coli­flor.

En el apar­ta­do dul­ce esta­rán pre­sen­tes los siguien­tes: Pas­téis de nata, Toci­ni­llo de cie­lo con cítri­cos, Torri­jas cara­me­li­za­das con hela­do de turrón o una Espu­ma de arroz con leche y man­go.

Como patro­ci­na­dor de este encuen­tro gas­tro­nó­mi­co entre mares está la reco­no­ci­da baca­la­de­ría Pere­lló. Una empre­sa cen­te­na­ria, con­ver­ti­da en refe­ren­te de este pes­ca­do en Bar­ce­lo­na. Su pues­to en el Mer­cat del Ninot es una para­da obli­ga­da.

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