El IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co se ha cele­bra­do duran­te dos días (30 y 31 de octu­bre de 2023) en Sala­man­ca. y se ha con­ver­ti­do en la capi­tal mun­dial de todo lo rela­cio­na­do con el cer­do ibé­ri­co. Y así, entre ponen­cia y ponen­cia se ha cele­bra­do este con­cur­so de coci­na que pone en valor la cali­dad y el sabor de los dife­ren­tes cor­tes del cer­do ibé­ri­co.

Con un jura­do de excep­ción en este IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co pre­si­di­do por la coci­ne­ra Esther Man­zano del res­tau­ran­te Casa Mar­cial con 2 estre­llas Miche­lin en Astu­rias y acom­pa­ña­do del pres­ti­gio­so crí­ti­co gas­tro­nó­mi­co José Car­los Capel, de la perio­dis­ta gas­tro­nó­mi­ca Raquel Cas­ti­llo, Cris­tó­bal Muñoz del res­tau­ran­te Ambi­vium con 1 Estre­lla Miche­lin y 1 Estre­lla Ver­de y la chef Rocío Parra del Res­tau­ran­te En La Parra con 1 Estre­lla Miche­lin y 1 Sol Rep­sol.

El gana­dor fue el chef Gon­za­lo Ele­na Mel­gar del res­tau­ran­te Rivas de Vega de Tira­dos en la pro­vin­cia de Sala­man­ca. Su pro­pues­ta pre­sen­ta­da fue Milho­jas de ibé­ri­co y cala­mar. El pre­mio con­sis­tió en 5.000 euros.

En segun­da posi­ción que­dó el chef Igna­cio Caro Gómez del res­tau­ran­te Ciso­ria de Ville­na en Ali­can­te. Su pla­to fue rabi­to ibé­ri­co, angui­la ahu­ma­da y jugo uma­mi de cha­ci­nas ibé­ri­cas por el que reci­bió 2.000 euros.

Los otros chefs fina­lis­tas en este IV Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co fue­ron:

José Manuel Pas­cual Gon­zá­lez del Res­tau­ran­te Bam­bú en Sala­man­ca con su tour­ne­dó ibé­ri­co y koji.

Alber­to Mon­tes Perei­ra del Res­tau­ran­te Atrio en Cáce­res con su ¡jamón, jamón!

La entre­ga de pre­mios la reali­zó el alcal­de de Sala­man­ca, Car­los Gar­cía Car­ba­yo, y el pre­si­den­te de la Dipu­tación de Sala­man­ca, Javier Igle­sias Gar­cía.

Más infor­ma­ción en la web del Foro Inter­na­cio­nal del Ibé­ri­co