Jon Gar­cía más cono­ci­do como @joncake es el inge­nie­ro aero­náu­ti­co que dejó los pla­nos y los cálcu­los por traer­nos la tar­ta de que­so tra­di­cio­nal vas­ca, aho­ra nos devuel­ve la ilu­sión de ser niños y desa­yu­nar o meren­dar los famo­sos bollos de man­te­qui­lla de Bil­bao.

Por­que estos bollos de man­te­qui­lla que nos trae a Bar­ce­lo­na le ilu­mi­nan los ojos a Jon por­que son par­te de su infan­cia en Bil­bao. Bollos espon­jo­sos y sabro­sos relle­nos de man­te­qui­lla y con una capa de azú­car por enci­ma. Idea­les para un desa­yuno o para meren­dar en una que­da­da de tar­deo.

La his­to­ria de estos bollos que son un icono de Bil­bao se remon­ta a 1813 cuan­do los pri­mos Ber­nar­do Pedro Fran­co­ni y Fran­ces­co Matos­si abrie­ron una pas­te­le­ría en el cas­co vie­jo. En ella, ven­dían una adap­ta­ción del lla­ma­do “sui­zo de leche”, aun­que cuan­do real­men­te des­pe­gó en popu­la­ri­dad fue cuan­do éstos abrie­ron un café en la par­te tra­se­ra del edi­fi­cio de la pas­te­le­ría, en 1830. En este Café Sui­zo, lo más de lo más de Bil­bao se reu­nía para deba­tir sobre polí­ti­ca, jugar al mus o socia­li­zar, pero siem­pre alre­de­dor de esos bollos de leche relle­nos de cre­ma de man­te­qui­lla. Fue tal este éxi­to que en poco tiem­po, los pri­mos sui­zos tuvie­ron 30 fran­qui­cias por toda Espa­ña, Matos­si & Fran­co­ni y Cía y otros sui­zos, fran­ce­ses e ita­lia­nos afin­ca­dos en Bil­bao, empe­za­ron a comer­cia­li­zar este pro­duc­to para apro­ve­char el tirón de popu­la­ri­dad. En esa épo­ca había mucho inge­nie­ro tra­ba­jan­do en la flo­re­cien­te indus­tria bil­baí­na.

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© 2023 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back