Archivo de la categoría: Bueno, bonito e irresistible

Kaitxo: Chocolates Bean to Bar y Cafés de Especialidad

octubre 13, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ideas de regalo, Productos gastronómicos, Productos gourmet Etiquetas: , , , Deja un comentario

Kaitxo es una empre­sa fami­liar de cho­co­la­te Bean to Bar y café de espe­cia­li­dad. Nace de jun­tar las dos pala­bras vas­cas que mejor defi­nen a esta empre­sa fami­liar: Kafé y Txo­ko­la­te. Dos pro­duc­tos que for­man par­te de las lar­gas sobre­me­sas fami­lia­res alre­de­dor siem­pre de la mejor gas­tro­no­mía, y de aquí la curio­si­dad por encon­trar el mejor pro­duc­to: por un lado Jon Mikel se ha diri­gi­do a cono­cer más sobre los cafés de espe­cia­li­dad. Por su par­te, Raquel Gon­zá­lez comen­zó a des­cu­brir los cho­co­la­tes gour­mets y soña­ba con cono­cer las plan­ta­cio­nes de cacao has­ta que se con­vir­tió en la pri­me­ra cata­do­ra ofi­cial de cho­co­la­tes en Espa­ña.

Kaitxo nació está ubi­ca­da en Las Enkar­ta­cio­nes (Biz­kaia) y es en 2017 cuan­do deci­den el paso y crear la pro­pia mar­ca Kaitxo para hacer­nos lle­gar su selec­ción de los mejo­res cafés y cho­co­la­tes. Por­que detrás de cada cafi­cul­tor y pro­duc­tor de cacao hay una his­to­ria detrás: de minu­cio­so tra­ba­jo de selec­ción de semi­llas, cui­da­do de los cul­ti­vos con téc­ni­cas res­pe­tuo­sas con el medio ambien­te y una selec­ción de gra­nos de su cose­cha para con­se­guir cafés y cho­co­la­tes excep­cio­na­les. Para ello tam­bién hay un pago a un pre­cio jus­to por ese tra­ba­jo tan cui­da­do. En defi­ni­ti­va poner en valor a esas per­so­nas que cul­ti­van el cam­po. Cuan­do esos gra­nos lle­gan al obra­dor de esta fami­lia se sigue tam­bién un pro­ce­so arte­sa­nal para su ela­bo­ra­ción y con­se­guir la máxi­ma expre­sión de cada uno de estos pro­duc­tos.

De esta for­ma en Kaitxo ela­bo­ran cho­co­la­tes Bean to Bar, pero ¿qué es el Bean to Bar? la tra­duc­ción es “del grano a la barra”, y se refie­re a la pro­duc­ción arte­sa­nal y de alta cali­dad de cho­co­la­te, don­de un fabri­can­te con­tro­la todo el pro­ce­so, des­de la adqui­si­ción direc­ta de los gra­nos de cacao has­ta la table­ta final. Este méto­do prio­ri­za la cali­dad, la tra­za­bi­li­dad y la sus­ten­ta­bi­li­dad, con­tro­lan­do todos los pasos para des­ta­car el sabor úni­co de cada cacao, por­que igual que los vinos vamos a depen­der de dife­ren­tes varian­tes para obte­ner diver­sos cho­co­la­tes que ten­drá unos aro­mas y sabo­res úni­cos con res­pec­to de otros cho­co­la­tes de otras zonas o paí­ses. Cho­co­la­tes que han mere­ci­do pre­mios como la table­ta de pis­ta­cho cara­me­li­za­do que reci­bió en Flo­ren­cia el oro mun­dial en la cate­go­ría de cho­co­la­tes blan­cos aro­ma­ti­za­dos en los Inter­na­tio­nal Cho­co­la­te Awards.

El café que comer­cia­li­zan es de espe­cia­li­dad, obvia­men­te. Son cafés que tie­nen un tra­ba­jo exhaus­ti­vo detrás, par­tien­do des­de los fer­ti­li­zan­tes que se uti­li­zan en su pro­ce­so, has­ta la altu­ra a la cual están las dife­ren­tes varie­da­des sem­bra­das, pasan­do por la reco­lec­ción selec­ti­va de las bayas madu­ras, el cui­da­do en el pro­ce­so y su tues­te. Se reco­no­ce por su sabor y ausen­cia de defec­tos, por supues­to todos los cafés de espe­cia­li­dad que comer­cia­li­zan supe­ran los 80 pun­tos sobre 100 tal como mar­ca la SCA ( Spe­cialty Cof­fee Asso­cia­tion), por tan­to son cafés excep­cio­na­les y cuen­tan con una eti­que­ta de tra­za­bi­li­dad ade­más de su fecha de tues­te para que el pro­duc­to lle­gue a tu casa en las mejo­res con­di­cio­nes para dis­fru­tar­lo.

Más infor­ma­ción, catas y tien­da onli­ne en la web de Kaitxo

Toni Vera de Pastisseria Canal de Barcelona ha ganado una vez más (y ya son 4 veces) el concurso de Mejor Croissant Artesano de Mantequilla de España

octubre 8, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , Deja un comentario

Pas­tis­se­ria Canal lo ha vuel­to a con­se­guir. Por cuar­ta vez —2016, 2019, 2022 y aho­ra 2025— el maes­tro pas­te­le­ro Toni Vera ha sido reco­no­ci­do con el Pre­mio al Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña. Y como si fue­ra una tra­di­ción, o algu­na extra­ña coin­ci­den­cia cós­mi­ca de esas que raras veces ocu­rre, lo ha vuel­to a lograr por cuar­ta vez siguien­do el patrón numé­ri­co de cada tres años, es decir: 2016, 2019, 2022 y este 2025.

Foto cedi­da


Un nue­vo reco­no­ci­mien­to que con­so­li­da a Canal como una de las pas­te­le­rías más pre­mia­das y emble­má­ti­cas del país, tras haber obte­ni­do tam­bién el Pre­mio al Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña en 2024. Lo que hace años pare­cía una haza­ña excep­cio­nal, hoy es una tra­yec­to­ria ejem­plar: cua­tro galar­do­nes nacio­na­les al crois­sant y un reco­no­ci­mien­to al mejor panet­to­ne del país, refle­jo de una for­ma de enten­der la pas­te­le­ría basa­da en la exce­len­cia, la cons­tan­cia y el res­pe­to por el ofi­cio. Una for­ma de tra­ba­jar que Canal man­tie­ne intac­ta des­de hace más de cin­cuen­ta años en sus dos esta­ble­ci­mien­tos de la zona alta de Bar­ce­lo­na —C/ Mun­ta­ner 566 y Cal­vet 15—, autén­ti­cos tem­plos de la pas­te­le­ría cata­la­na tra­di­cio­nal.

Foto cedi­da

En Canal se rin­de home­na­je cada día a la cul­tu­ra dul­ce de Cata­lun­ya, res­pe­tan­do y recu­pe­ran­do ela­bo­ra­cio­nes que for­man par­te de su patri­mo­nio gas­tro­nó­mi­co: el tor­tell de Sant Anto­ni de maza­pán, los pane­llets en más de quin­ce varie­da­des, las ban­das de fru­ta fres­ca y nata o las tar­tas clá­si­cas de la tra­di­ción cata­la­na, ela­bo­ra­das con rece­tas pro­pias y con una eje­cu­ción com­ple­ta­men­te arte­sa­nal. A este reper­to­rio se suma una línea de bolle­ría, pas­te­le­ría y pro­duc­tos de tem­po­ra­da que refle­jan la mis­ma filo­so­fía que ha hecho de Canal un refe­ren­te: pro­duc­to, téc­ni­ca y sen­si­bi­li­dad.

Toni Vera al reco­ger el pre­mio con­fe­só su secre­to que no es otro que tra­ba­jar cada día con dedi­ca­ción, con las mejo­res mate­rias pri­mas y con un pro­fun­do cari­ño por esta pro­fe­sión. Es un ofi­cio de cons­tan­cia y pasión. “No hay tram­pa ni car­tón —aña­de Vera—. Es el mis­mo crois­sant que hemos ido per­fec­cio­nan­do con los años, pero que man­tie­ne intac­ta su esen­cia des­de hace más de una déca­da.”

El crois­sant de Canal es un crois­sant de man­te­qui­lla ela­bo­ra­do con masa madre, cuyo pro­ce­so de tra­ba­jo se extien­de duran­te tres días e inclu­ye diver­sas fer­men­ta­cio­nes y un lami­na­do com­ple­ta­men­te manual.

Pas­tis­se­ria Canal es una de las pas­te­le­rías más reco­no­ci­das de Bar­ce­lo­na, sím­bo­lo de exce­len­cia y de la mejor tra­di­ción arte­sa­na cata­la­na. Fun­da­da hace más de medio siglo, ha sabi­do evo­lu­cio­nar sin per­der su esen­cia, unien­do el lega­do fami­liar con una mira­da con­tem­po­rá­nea hacia la pas­te­le­ría de autor.

El pro­yec­to está actual­men­te lide­ra­do por Lluís Estra­da Canal, que ha sabi­do man­te­ner vivo el espí­ri­tu ori­gi­nal del obra­dor fami­liar, com­bi­nan­do el res­pe­to abso­lu­to por el pro­duc­to y la téc­ni­ca con una visión moder­na y exi­gen­te del ofi­cio. Bajo su direc­ción, Canal sigue fiel a su com­pro­mi­so con la cali­dad, la tra­di­ción y la inno­va­ción, man­te­nien­do la pas­te­le­ría como una for­ma de cul­tu­ra. Su cola­bo­ra­ción con Toni Vera ha per­mi­ti­do con­so­li­dar una iden­ti­dad pro­pia que une pre­ci­sión, sen­si­bi­li­dad y res­pe­to por los gran­des clá­si­cos.

Pas­tis­se­ria Canal Cal­vet, 15. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 095 917 y Mun­ta­ner, 566. Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 171 053

 

Chocolate Amatller ha abierto una nueva tienda y espacio de divulgación en el Born de Barcelona

abril 16, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , 2 comentarios

La pres­ti­gio­sa mar­ca Cho­co­la­te Amatller fun­da­da en 1797 vuel­ve a sus orí­ge­nes en el barrio del Born de Bar­ce­lo­na. Des­pués de 228 años vuel­ve a este icó­ni­co dis­tri­to y nada más y nada menos que a Casa Cali­có, un edi­fi­cio con sole­ra pro­te­gi­do como patri­mo­nio cul­tu­ral, y recien­te­men­te res­tau­ra­do en cola­bo­ra­ción con el Ajun­ta­ment de Bar­ce­lo­na, para dar­le bri­llo a su arqui­tec­tu­ra ori­gi­nal con la recu­pe­ra­ción res­pe­tuo­sa de ele­men­tos úni­cos como son las bal­do­sas hidráu­li­cas, tan de moda en un tiem­po pre­té­ri­to no muy lejano, y el mobi­lia­rio ori­gi­nal.

Situa­dos en la Plaça de les Olles, y con un espa­cio de 100 metros cua­dra­dos es tien­da y espa­cio divul­ga­ti­vo de la his­to­ria de esta mar­ca más que cen­te­na­ria y para apren­der de cho­co­la­tes. La visi­ta está pen­sa­da para rea­li­zar­la en 40 minu­tos. Comen­za­do con un audio­vi­sual que nos trans­por­ta a la Bar­ce­lo­na de 1797 cuan­do Gabriel Amatller abrió a pocos metros su tien­da ini­cial de cho­co­la­tes y que fue toda una sen­sa­ción en la épo­ca. Es una invi­ta­ción a des­cu­brir el lega­do que este visio­na­rio nos dejó para la pos­te­rio­ri­dad. Hoy Cho­co­la­te Amatller es una de las mar­cas de cho­co­la­te en acti­vo más anti­guas de Euro­pa.

Acto segui­do se con­ti­nua con una cata y degus­ta­ción de dos de las crea­cio­nes más emble­má­ti­cas de la mar­ca: las Flo­res y las Hojas Finas. La colec­ción de Flo­res es un home­na­je a la belle­za de las flo­res. La colec­ción Hojas Finas recrea la caí­da de las hojas que inun­dan Bar­ce­lo­na en cuan­to se está aca­ban­do el verano. Des­pués se hace una acti­vi­dad inmer­si­va de ela­bo­ra­ción manual de cacao para recrear cómo era el pro­ce­so arte­sa­nal de ela­bo­ra­ción. Para fina­li­zar se sir­ve en una man­ce­ri­na el cocho­la­te líqui­do para beber según la fór­mu­la ori­gi­nal de la mar­ca.

Esta nue­va tien­da del Born, en un barrio con gran tra­di­ción comer­cial y en la actua­li­dad todo un foco gas­tro­nó­mi­co, es una ten­ta­ción muy golo­sa, con­vir­tién­do­la en un refe­ren­te den­tro del seg­men­to de rega­los pre­mium.. Ade­más este espa­cio tie­ne car­te­les y cro­mos crea­dos por artis­tas de renom­bre como Alphon­se Mucha, Apel.les Mes­tres y Ale­xan­dre de Riquer. Expor­tan a más de 50 paí­ses con su más de 90 crea­cio­nes.

Más infor­ma­ción en la web de Cho­co­la­te Amatller

Descubre las tortas (pasteles) de Maru Botana en Barcelona

abril 5, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , , , , , , 2 comentarios

Hace un mes y medio que vol­vi­mos de Argen­ti­na y extra­ña­mos muchas cosas de allá. Su gas­tro­no­mía, sus vinos, sus pai­sa­jes tan gran­des y por supues­to su gen­te.

Para qui­tar­nos un poqui­to (solo un poqui­to) el anto­jo de una cho­co­tor­ta, de un alfa­jor y del dul­ce de leche nos hemos ido a comer a @marubotanabcn que abrió en el 2023 en el cen­tro de Bar­ce­lo­na y como una emba­ja­do­ra gas­tro­nó­mi­ca aco­ge a todo el mun­do ya seas de aquí o de allí.

Esta pas­te­le­ra, chef, empre­sa­ria, escri­to­ra y pre­sen­ta­do­ra de tele­vi­sión es todo un fenó­meno mediá­ti­co en Argen­ti­na por su for­ma de comu­ni­car diver­ti­da y des­en­fa­da­da.

Y des­de Argen­ti­na se vino a Bar­ce­lo­na para dar­nos a cono­cer y dis­fru­tar de sus tor­tas (nues­tros pas­te­les) como el Rogel que el pro­duc­to estre­lla de la casa, su ver­sión de la Sacher, la Mar­qui­se de meren­gue o la tor­ta de coco y dul­ce de leche.

Su ver­sión sala­da no se que­da atrás y así tene­mos sus qui­ches con muchas varie­da­des a ele­gir a par­tir de su selec­ción de que­sos, ver­du­ras y hue­vos para crear expe­rien­cias úni­cas. Todo el día sir­ven brunch, sánd­wi­ches, mila­ne­sa y tos­ta­da de agua­ca­te.

Hemos pro­ba­do:
Qui­che de vege­ta­les y que­so


Rogel finos dis­cos de masa cubier­tos de dul­ce de leche y meren­gue ita­liano


Alfa­jor de mai­ce­na y media­lu­nas

@marubotanabcn
📍Roger de llu­ria 114 Bar­ce­lo­na
⏰ Lunes a sába­dos de 9.30 a 20.30h
Para tomar en el local o para lle­var. Tam­bién cate­ring dul­ce y sala­do

Olivera23 es el espacio gastronómico de referencia en el barrio del Poble-sec de Barcelona

abril 2, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , Deja un comentario

En el popu­lar barrio del Poble-sec de Bar­ce­lo­na se encuen­tra el espa­cio gas­tro­nó­mi­co Olivera23 y que debe su nom­bre a su loca­li­za­ción en el calle­je­ro bar­ce­lo­nés y el núme­ro asig­na­do en esta calle que home­na­jea a uno de nues­tros árbo­les más repre­sen­ta­ti­vos de la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca del Medi­te­rrá­neo. Pare­ce un gui­ño del des­tino o una de esas extra­ñas con­jun­cio­nes pla­ne­ta­rias.

Olivera23 nació en el año 2018 como pro­yec­to per­so­nal de Mar­ta Val­cár­cel. Su CV es muy intere­san­te: estu­dió turis­mo y dise­ño indus­trial, tra­ba­jó duran­te más de 15 años como eje­cu­ti­va de cuen­tas en agen­cias de comu­ni­ca­ción y des­cu­brió que lo suyo era la gas­tro­no­mía. Y de aquí a embar­car­se a encon­trar este local con la misión de dar a cono­cer nues­tros pro­duc­tos loca­les y nues­tras tra­di­cio­nes culi­na­rias, fue un abrir y cerrar de ojos.. El 2019 fue momen­to de regre­sar a Copenha­gen, don­de vive habi­tual­men­te, para con­se­guir atraer un públi­co exi­gen­te y de espí­ri­tu ele­va­do capaz de valo­rar su pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca. El 2020 y los siguien­tes años estu­vie­ron mar­ca­dos por la pan­de­mia que todos sufri­mos. La pri­me­ra expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca fue en diciem­bre 2022, que se fue­ron repi­tien­do duran­te el 2023 y ya a fina­les de 2024 ha cogi­do carre­ri­lla.

Los obje­ti­vos de Oli­ve­ra 23 son muy cla­ros:

  • Poner en valor el pro­duc­to de pro­xi­mi­dad, de km.0, de arte­sa­nos que se les pue­de cono­cer y hablar con ellos.
  • Que los pro­duc­to­res pue­dan expli­car su pro­pues­ta, su tra­ba­jo, su his­to­ria mien­tras se degus­tan.
  • Cui­da­da selec­ción de vinos pre­sen­ta­das por sus crea­do­res que viven bajo la ame­na­za con­ti­nua de los capri­chos del tiem­po y por supues­to del cam­bio cli­má­ti­co, que están hacien­do para ser más sos­te­ni­bles, cómo redu­cen la hue­lla de car­bono y muchas más cosas que guar­da celo­sa­men­te una bote­lla.
  • Invi­tar a chefs que creen expe­rien­cias úni­cas en este espa­cio.
  • Talle­res gas­tro­nó­mi­cos don­de per­so­nas intere­san­tes se cono­cen entre sí, por­que este barrio del Poble-sec cada vez es más cos­mo­po­li­ta y se jun­tan gen­tes de dife­ren­tes cul­tu­ras.
Que­sos afi­na­dos de Arte­foc
  • Por supues­to, una cla­se de sushi con el chef titu­lar Pablo Pur­sals, ex Koy Shun­ka, para diver­tir­se y apren­der de esta mile­na­ria coci­na. Ideal para cele­brar un cum­plea­ños o cual­quier cele­bra­ción que ten­gáis que hacer a nivel fami­lia, ami­gos o de empre­sa.

Mar­ta no está sola en este pro­yec­to de Olivera23 y está acom­pa­ña­da de los siguien­tes pro­fe­sio­na­les:

  • Pablo Pur­sals. Chef des­de el 2011. Tra­ba­jó con el malo­gra­do Fer­mí Puig ( elBu­lli, Drol­ma, y su homó­ni­mo res­tau­ran­te), y duran­te los últi­mos 5 años res­pon­sa­ble de coci­na del res­tau­ran­te con 1 Estre­lla Miche­lin Kay Shun­ka jun­to a Hide­ki Matshuhi­sa.
  • Blan­ca Piñol es la dise­ña­do­ra de las expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas, que cui­da todos los deta­lles para que todo sal­ga per­fec­to y las per­so­nas que se dejan lle­var por ella reci­ban ese mis­mo que les haga sen­tir espe­cia­les.
  • Nina Ara­ne­ga vie­ne del sec­tor del turis­mo y la hos­te­le­ría y es la encar­ga­da de las rela­cio­nes públi­cas y la crea­ción de con­te­ni­do.

Olivera23 C/ Oli­ve­ra, 23 local 2. 08004 Bar­ce­lo­na. Email hello@olivera23bcn.com Para estar al tan­to de las nue­vas expe­rien­cias en su Ins­ta­gram @olivera23bcn Más infor­ma­ción en la web de Olivera23 Se pue­de alqui­ler ente­ro todo el día, medio día o por horas. y cada mes hay nue­vas expe­rien­cias.

La iniciativa Som de Bacallà pone en valor durante la Cuaresma el Bacalao Curado Tradicional de Islandia

abril 1, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Uncategorized Etiquetas: , , , , Deja un comentario

Des­de que comien­za la Cua­res­ma y has­ta el final de la Sema­na San­ta come­mos en casa como míni­mo un pla­to a la sema­na de baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia. Este pro­duc­to for­ma par­te de la coci­na cata­la­na. El Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya coin­ci­dien­do con estas fechas seña­la­das para el mun­do cris­tiano y con­jun­ta­men­te con que Cata­lun­ya es Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia está impul­sa­do la cam­pa­ña Som de Baca­llà (Somos de baca­lao) para poner en valor este pro­duc­to tan arrai­ga­do a nues­tra cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca.

Aun­que este pro­duc­to pro­ce­de de las hela­das aguas del mar del Nor­te, for­ma par­te de nues­tra gas­tro­no­mía, con aumen­to de con­su­mo en el tiem­po cris­tiano de Cua­res­ma.

En las tien­das de baca­lao se encar­gan de desalar­lo, cor­tar­lo y ofre­cer­lo a la ven­ta para que ten­ga la mejor tex­tu­ra y sabor, dife­ren­cia­do del baca­lao al pun­to de sal para que hagas ese pro­ce­so en casa. Y para encon­trar­las con faci­li­dad se ha crea­do el mapa de Som de Baca­llà dón­de se sitúan las baca­la­de­rías que pre­ser­van el ofi­cio y los res­tau­ran­tes don­de sus chefs coci­nan rece­tas con el baca­lao cura­do tra­di­cio­nal, así como tam­bién escue­las y otros cen­tros que apues­tan por exten­der la cul­tu­ra del baca­lao cura­do tra­di­cio­nal. El obje­ti­vo es que el mapa se man­ten­ga en cons­tan­te evo­lu­ción e incor­po­ran­do pro­gre­si­va­men­te todos los esta­ble­ci­mien­tos que se unan a esta ini­cia­ti­va.

Som de Bacallà aprovecha el tiempo litúrgico de Cuaresma para poner en valor el bacalao curado tradicional de Islandia

La cam­pa­ña de este año 2025 tie­ne sus pun­tos álgi­dos del 20 de mar­zo al 13 de abril, y duran­te estos día las baca­la­de­ría ofre­ce­rán pla­ti­llos espe­cia­les ela­bo­ra­dos con el autén­ti­co baca­lao cura­do tra­di­cio­nal, desala­do y cor­ta­do. Entre ellas esta­rán los siguien­tes esta­ble­ci­mien­tos: Baca­lla­ne­ria Mer­cè en el Mer­cat d’O­lot, Maria­na en Sant Vice­nç dels Horts, Baca­la­lao en el Mer­cat del Ninot de Bar­ce­lo­na, Baca­lla­ne­ria Tarrès en el Mer­cat de La Liber­tad de Bar­ce­lo­na o Glò­ria Vila en el Mer­cat de la Mer­cè de Bar­ce­lo­na Para la oca­sión hemos visi­ta­do Baca­lla­ne­ria Tarrès que en el 2017 cum­plió 50 años des­de su aper­tu­ra y hemos degus­ta­do algu­nos de sus pla­tos pre­pa­ra­dos con baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia.

Por su par­te los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes que for­man par­te como emba­ja­do­res del baca­lao son entre otros los siguien­tes: Nec­ta­ri de Jor­di Este­ve, Wind­sor de Joan Jun­yent, La Nor­man­da de Car­lo­ta Cla­ver, Ca l’I­si­dre de Núria Giro­nés o Sem­pro­nia­na de Ada Pare­lla­da.

Como nue­va ini­cia­ti­va el Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya y con­jun­ta­men­te con la Fede­ra­ció de Mer­cats Muni­ci­pals de Bar­ce­lo­na se abri­rán las aulas gas­tro­nó­mi­cas de los Mer­cats de San­ta, El Ninot, Sant Anto­ni, San­ta Cate­ri­na, La Lli­ber­tat y La Boque­ria al públi­co infan­til para que des­cu­bran y coci­nen el baca­lao.

Las carac­te­rís­ti­cas del baca­lao cura­do tra­di­cio­nal son: ingre­dien­te salu­da­ble, rico en pro­teí­nas de alto valor bio­ló­gi­co, áci­dos gra­sos omega‑3 y mine­ra­les esen­cia­les que con­tri­bu­yen al desa­rro­llo y cre­ci­mien­to de los más peque­ños.

Para que los esta­ble­ci­mien­tos com­pro­me­ti­dos con el baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia sean fácil­men­te reco­no­ci­bles se creó por par­te del Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya un dis­tin­ti­vo. Este sello es sinó­ni­mo de cali­dad y un com­pro­mi­so con el ofi­cio de baca­la­de­ro en Cata­lun­ya, que tie­ne su ori­gen en la socie­dad indus­trial cata­la­na y es exclu­si­vo de Cata­lun­ya. El arte­sano baca­la­de­ro reci­be el baca­lao direc­ta­men­te de Islan­dia, don­de ha esta­do en sala­zón un míni­mo de tres meses, lo cor­ta, le qui­ta las espi­nas, lo pone en remo­jo y lo desala de for­ma tra­di­cio­nal. De esta for­ma el baca­lao lle­ga al con­su­mi­dor en el pun­to ópti­mo para ser dis­fru­ta­do. El baca­lao cura­do tra­di­cio­nal de Islan­dia for­ma par­te del lega­do gas­tro­nó­mi­co cata­lán. El Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya ani­ma a todo el mun­do rela­cio­na­do con el baca­lao a que se unan a esta pro­pues­ta y for­men par­te del mapa de refe­ren­cia Som de Baca­llà.

Más infor­ma­ción en la web del Gre­mi de Baca­lla­ners de Cata­lun­ya y Som de Baca­llà

Descubre el Grukini Ibérico: la evolución premium del bikini clásico

marzo 30, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , Deja un comentario

Des­cu­bri­mos el gru­ki­ni ibé­ri­co es la ver­sión pre­mium del biki­ni o sand­wich mix­to de toda la vida. Fru­to de la unión de dos joyas gas­tro­nó­mi­cas: el que­so sui­zo Le Gru­yè­re AOP y la fir­ma de ibé­ri­cos Enri­que Tomás.

En lugar del jamón coci­do o York y una lámi­na insul­sa de que­so se sus­ti­tu­ye por 30 gra­mos de jamón ibé­ri­co de la zona más pró­xi­ma al hue­so por su alta con­cen­tra­ción de sabor. Se usan 3 lon­chas de Le Gru­yè­re AOP:: dos en el inte­rior para envol­ver las viru­tas de jamón ibé­ri­co y una ter­ce­ra lon­cha sobre la reba­na­da de pan supe­rior, se gra­ti­na al horno has­ta con­se­guir ese pun­to dora­do y fun­den­te. Su aro­ma pro­fun­do y su tex­tu­ra sedo­sa al fun­dir­se lo con­vier­te en la elec­ción per­fec­ta para el gru­ki­ni ibé­ri­co.

El pan tam­bién está a la altu­ra de los otros dos ele­men­tos por­que se ela­bo­ra con un brio­che 100% natu­ral, espon­jo­so, lige­ra­men­te dul­ce y enri­que­ci­do con leche y man­te­qui­lla.

Como curio­si­dad el nom­bre de biki­ni se debe a que se ser­vía en la Sala Biki­ni de Bar­ce­lo­na por allá en los años 50 del siglo XX

Está dis­po­ni­ble en todos los pun­tos de ven­ta de Enri­que Tomás en Bar­ce­lo­na y Madrid a un pre­cio de 7,95€ (a 9,95€ en los aero­puer­tos)

Le Gru­yè­re AOP fue ele­gi­do Mejor Que­so del Mun­do 2022 y Mejor Que­so Sui­zo 2024. For­ma par­te de la pres­ti­gio­sa mar­ca de cali­dad Que­sos de Sui­za y que son cono­ci­dos mun­dial­men­te por su cui­da­do de las vacas, de pas­tu­ra y sin uso de hor­mo­nas ni anti­bió­ti­cos en su crian­za así como la ela­bo­ra­ción arte­sa­nal de sus que­sos.

Por su par­te, Enri­que Tomás es el Selec­cio­na­dor Nacio­nal del Jamón. Esta empre­sa está espe­cia­li­za­da en ele­gir el mejor jamón ibé­ri­co des­de sus orí­ge­nes, pie­za a pie­za, para que dis­fru­tes en sus loca­les o en casa de sus pie­zas selec­cio­na­das. Nació en 1982 en el Mer­cat de la Salut en Bada­lo­na y hoy es una empre­sa inter­na­cio­nal que tie­ne como obje­ti­vo que todo el mun­do conoz­ca el jamón y poner­lo en el lugar que le corres­pon­de.

Jon Cake & Coffee es el tercer local en Barcelona de Jon (Cake) García

marzo 20, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

Jon Cake & Cof­fee es el ter­cer local en Bar­ce­lo­na de Jon Gar­cía, más cono­ci­do como Jon Cake por su popu­la­ri­dad con­se­gui­da por su espe­cia­li­za­ción en tar­tas de que­so esti­lo vas­co.

Este nue­vo esta­ble­ci­mien­to recién abier­to en el cén­tri­co carrer de Sant Pere Més Baix ade­más de su varia­da y amplia ofer­ta de tar­tas de que­so (más de 400 refe­ren­cias dife­ren­tes has­ta el momen­to) se aña­de una cui­da­da selec­ción de brio­che­ría clá­si­ca actua­li­za­da. Para ello, ha tra­ba­ja­do­con­jun­ta­men­te con Nacho Rami­ro (gana­dor al mejor Crois­sant arte­sano de man­te­qui­lla de Espa­ña, en 2021, con Panem) para crear una selec­ción de brio­che­ría pero con la inten­ción de jugar con sus que­sos y avi­sa que habrá un crois­sant relleno de tar­ta de que­so.

La car­ta líqui­da está repre­sen­ta­da por la kom­bu­cha, los refres­cos sin gas, sodas, y zumos natu­ra­les de pro­yec­tos loca­les e inde­pen­dien­tes como Cara­ve­lle Bre­wery, LOV Fer­ments, Lin­da Drinks o Aua­ra y el café de espe­cia­li­dad.

La his­to­ria de Jon (Cake) Gar­cía se remon­ta a fina­les de 2020 cuan­do comen­zó en una dark kit­chen y gra­cias a su tena­ci­dad y pre­ci­sión se hizo rápi­da­men­te un hue­co en la coci­na dul­ce de Bar­ce­lo­na con sus acla­ma­das tar­tas de que­so. Este inge­nie­ro vas­co natu­ral de Bil­bao bus­có sin cesar como traer al cora­zón de la Ciu­dad Con­dal sus cre­mo­sas tar­tas de que­so ale­ján­do­se de la azu­ca­ra­da y com­pac­ta chee­se­ca­ke.

Siem­pre apos­tan­do por la cali­dad y hacien­do prue­bas con los más diver­sos que­sos tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les le dio la opor­tu­ni­dad a abrir la ini­cial tien­da obra­dor de Assao­na­dors, 29 y que se le aña­dió en 2023 el pro­yec­to Jon Cake & Wines con un espa­cio más amplio dan­do posi­bi­li­dad a la degus­ta­ción in situ y acom­pa­ñar sus tar­tas de que­so con vinos pen­sa­dos para cada tipo de tar­ta.

En este últi­mo local se da prio­ri­dad al café de espe­cia­li­dad como fiel acom­pa­ñan­te a los pas­te­les de que­so que salen de su obra­dor. Y para ello cuen­ta con el tos­ta­dor Gui­do Bui­tenhuis de Tor­na­do Cof­fee Roas­ters de Gra­no­llers.. Pron­to ten­dre­mos un blend pro­pio fru­to de la amis­tad y cola­bo­ra­ción entre estos dos gran­des pro­fe­sio­na­les.

Este nue­vo local no dis­po­ne de espa­cio de degus­ta­ción pero sus más de 200 m² le per­mi­te a Jon Cake y su equi­po poder seguir inves­ti­gan­do en el obra­dor y seguir sor­pren­dién­do­nos con atre­vi­das pro­pues­tas que están por lle­gar.

Jon Cake & Cof­fee
Sant Pere Més Baix, 36 — 08003 Bar­ce­lo­na
Hora­rio: Todos los días de 10 a 20:30h
Más infor­ma­ción en la web de Jon Cake

Hofmann recibe el Premio al Mejor Bombón Artesano de España 2025

febrero 27, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , 2 comentarios

El Mejor Bom­bón Arte­sano de Espa­ña 2025 se lla­ma Quetzal­coaltl y sabe a fru­ta de la pasión, cara­me­lo espe­cia­do y almen­dra, está ela­bo­ra­do por Mar­tin de Luca pro­fe­sor de la escue­la de gas­tro­no­mía Hof­mann. Este pre­mio reco­no­ce la exce­len­cia y la crea­ti­vi­dad en la ela­bo­ra­ción arte­sa­na de bom­bo­nes. Está com­pues­to por una gana­che de cara­me­lo espe­cia­do, un gel exó­ti­co de fru­ta de la pasión, alba­ri­co­que y yuzu y una gian­du­ja cru­jien­te de almen­dra. El jura­do ha des­ta­ca­do tan­to el equi­li­brio gus­ta­ti­vo de este bom­bón como su sor­pren­den­te gra­ba­do en el cie­rre de la pie­za, todo un alar­de de téc­ni­ca para crear esta joya dul­ce que sus sabo­res sala­dos y cítri­cos ayu­dan a sali­var, y a lim­piar la boca para seguir comien­do algún bom­bón más.

El con­cur­so del Mejor Bom­bón Arte­sano de Espa­ña está pro­mo­vi­do por el Gru­po Vil­bo, que se cele­bró el pasa­do enero en Sant Cua­ta del Vallès (Bar­ce­lo­na). De entre el cen­te­nar de pre­sen­ta­dos se selec­cio­na­ron 34 fina­lis­tas , cuyos bom­bo­nes fue­ron eva­lua­dos por un jura­do de renom­bre com­pues­to por Saray Ruiz, Jor­di Roca, Andrey Dubo­vik, Enric Mon­zo­nis, Ester Roe­las y Raúl Ber­nal. “Quetzal­cóatl” logró 536,75 pun­tos, des­ta­ca­do por su eje­cu­ción téc­ni­ca, la armo­nía de sabo­res y su dise­ño inno­va­dor.. Para Enric Mon­zo­nis, “el con­cep­to del bom­bón esta­ba muy bien desa­rro­lla­do, con una eje­cu­ción exce­len­te y una com­bi­na­ción de sabo­res per­fec­ta­men­te equi­li­bra­da”.

La segun­da edi­ción del Con­cru­so Dulcy­pas al Mejor Bom­bón de Espa­ña ha con­ta­do con el patro­ci­nio de gran­des fir­mas del sec­tor pas­te­le­ro y cho­co­la­te­ro: Valrho­na, Cacao Barry, PCB Crea­tion, Blan­xart, Mas Uni­for­mes, Cali­dul­ce, Ponthier, Ken Foods, Sosa ingre­dients, Agos­ti­ni, Icam, Elle & Vire, Pro­va Gour­met y Can­dia French.

El Mejor Bombón Artesano de España 2025 se llama Quetzalcoaltl, está elaborado por Martin de Luca profesor de la escuela de gastronomía Hofmann

El Con­cur­so al Mejor Bom­bón Arte­sa­nal de Espa­ña es una ini­cia­ti­va bie­nal crea­da para poner en valor la labor de los arte­sa­nos cho­co­la­te­ros, pro­mo­ver la inno­va­ción en la pas­te­le­ría y reco­no­cer el esfuer­zo de los pro­fe­sio­na­les del sec­tor. La orga­ni­za­ción ya ha con­fir­ma­do la pró­xi­ma edi­ción en 2027, con la inten­ción de seguir impul­san­do el talen­to y la exce­len­cia en el mun­do del cho­co­la­te. Gru­po Vil­bo es edi­to­ra de Dulcy­pas e impul­so­ra de la pla­ta­for­ma Books For Chefs. Lle­va más de 40 años al ser­vi­cio de la gas­tro­no­mía pro­fe­sio­nal con publi­ca­cio­nes de refe­ren­cia para los sec­to­res de la coci­na, la pas­te­le­ría, la pana­de­ría y el hela­do arte­sano. Sus libros y sus revis­tas se han con­ver­ti­do en herra­mien­ta de tra­ba­jo y cono­ci­mien­to de pro­fe­sio­na­les de todo el mun­do.

En la entre­ga del pre­mio, rea­li­za­do ayer en las ins­ta­la­cio­nes de Hof­mann en Bar­ce­lo­na, Sil­via Hof­mann pre­si­den­ta del Gru­po Hof­mann, expre­só que este reco­no­ci­mien­to es un tes­ti­mo­nio del esfuer­zo y la pasión que pone­mos en cada una de nues­tras crea­cio­nes. Recal­có su orgu­llo por cada uno de los pro­fe­sio­na­les for­ma­dos en la escue­la, y el pre­mio con­se­gui­do por Mar­tin de Luca con­ti­núa ponien­do en los más altos nive­les el nom­bre de Hof­mann.

Hof­mann cuen­ta con una pres­ti­gio­sa escue­la de gas­tro­no­mía, un res­tau­ran­te y pas­te­le­rías. La escue­la de pas­te­le­ría reco­no­ci­da inter­na­cio­nal­men­te fue fun­da­da por Mey Hof­mann, su pasión por la coci­na y la repos­te­ría la lle­vó a la crea­ción de la Pas­te­le­ría Hof­mann en 2008, com­ple­tan­do así su uni­ver­so gas­tro­nó­mi­co con la escue­la, el res­tau­ran­te y las pas­te­le­rías. Actual­men­te la segun­da y la ter­ce­ra gene­ra­ción están al fren­te de este pres­ti­gio­so gru­po de for­ma­do­res y de res­tau­ra­ción. El res­tau­ran­te, con una Estre­lla Miche­lin des­de 2024, está ubi­ca­do en Bar­ce­lo­na y ofre­cer una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca que com­bi­na la tra­di­ción y la coci­na cata­la­na con téc­ni­cas inno­va­do­ras, siem­pre con el máxi­mo res­pe­to por la mate­ria pri­ma y la exce­len­cia culi­na­ria. Sus galar­do­na­das pas­te­le­rías cuen­tan con una ofer­ta de dul­ces inno­va­do­ra don­de la tra­di­ción y la crea­ti­vi­dad se fusio­nan para ofre­cer una expe­rien­cia úni­ca en repos­te­ría. Hof­mann sigue sien­do un refe­ren­te en la gas­tro­no­mía com­bi­nan­do inno­va­ción, tra­di­ción, téc­ni­ca y crea­ti­vi­da­den cada una de sus pro­pues­tas.

Descubre la Trufa Negra en Soria: Gastronomía y Experiencias

febrero 19, 2025 De en Bueno, bonito e irresistible, Ceci n'est pas une exposition Deja un comentario

Para los que pre­fie­ren los pla­tos tra­di­cio­na­les, no fal­tan las ver­sio­nes reno­va­das como el Que­so cre­mo­so tru­fa­do con mer­me­la­da, miel y sus tos­tas o el Rabo de toro con melo­so de mani­tas y fideos cru­jien­tes con Tru­fa Negra de Soria. A la Tru­fa Negra siem­pre se la ha cono­ci­do como el “Dia­man­te Negro” de la coci­na, y has­ta el mes de mar­zo que es cuan­do ter­mi­na su tem­po­ra­da, en Soria se con­vier­te en la ver­da­de­ra rei­na de los fogo­nes.

Los via­je­ros pue­den cono­cer todos sus secre­tos, inclu­so “cazar­la”, pero no hay nada como degus­tar­la y un selec­to gru­po de chefs soria­nos, cons­cien­tes de ello, des­plie­gan toda su crea­ti­vi­dad para ofre­cer menús y pla­tos tru­fe­ros. En dul­ces, sala­dos, con pes­ca­dos, car­nes, ver­du­ras, en espu­ma, ralla­da, con­fi­ta­da, etc., en defi­ni­ti­va, unas ela­bo­ra­cio­nes que demues­tran su ver­sa­ti­li­dad como el Hela­do de Tru­fa con caviar de aren­que y ana­car­do o el Cilin­dro de cho­co­la­te blan­co tru­fa­do.

Hasta el mes de marzo, fin de la temporada de la Trufa Negra de invierno, un
selecto grupo de chefs sorianos desarrollan toda su creatividad para elaborar
menús y platos truferos para homenajear al conocido como “diamante negro” de la gastronomía


Bajo el nom­bre de Soria y Tru­fa, un total de vein­te coci­ne­ros soria­nos, seis de dis­tin­tas loca­li­da­des de la pro­vin­cia y el res­to de la capi­tal, han inclui­do en sus car­tas y menús dis­tin­tos pla­tos en los que retan a la Tru­fa Negra a nue­vos mari­da­jes, a some­ter­se a nue­vas tex­tu­ras y pro­ce­sos de ela­bo­ra­ción con­ten­tan­do a todos los pala­da­res.

Paté de meji­llo­nes en pan de remo­la­cha y Tru­fa; Deli­cias de Tru­fa en su mace­ta; Arroz tru­fa­do con hela­do de fre­sa, meren­gue de coco y fru­tos del bos­que; Canu­ti­llo de ceci­na wag­yu, atún rojo, caviar de anchoa y tru­fa negra; Buñue­lo relleno de foie y cre­ma de Tru­fa y Tru­fa fres­ca de Soria son sólo algu­nos de los ejem­plos pero todos los menús y pla­tos pue­den con­sul­tar­se en deta­lle en la web www.soriaytrufa.com

Ni siquie­ra las ela­bo­ra­cio­nes más tra­di­cio­na­les se esca­pan de las manos de los coci­ne­ros soria­nos que optan por ofre­cer una ver­sión reno­va­da. Los aman­tes de la coci­na típi­ca soria­na tam­bién son bien­ve­ni­dos en esta ini­cia­ti­va con pla­tos como Hue­vo tru­fa­do con par­men­tier, Migas de “Gary” con uvas y Tru­fa Negra de Soria, Que­so cre­mo­so tru­fa­do con mer­me­la­da, miel y sus tos­tas o el Rabo de toro con melo­so de mani­tas y fideos cru­jien­tes con Tru­fa Negra de Soria, entre otros.

Propuestas muy dispares que mezclan maridajes y texturas hasta ahora
desconocidas como el Helado de Trufa con caviar de arenque y anacardo,
el Lingote de gofre con crema de ricota y sardinas y Trufa Negra o el Cilindro de chocolate blanco trufado


Estos sabo­res de la tie­rra vie­nen acom­pa­ña­dos de infi­ni­dad de acti­vi­da­des en las que la Tru­fa Negra de Soria es la pro­ta­go­nis­ta y entre las que no pue­de fal­tar las visi­tas a fin­cas tru­fe­ras don­de des­cu­brir cómo se con­si­gue este hon­go. Una per­fec­ta for­ma de cono­cer la Tru­fa de Soria a tra­vés de la expe­rien­cia. Una sali­da a una fin­ca tru­fe­ra con un tru­fi­cul­tor y su viva­ra­cho y piz­pi­re­to perro que no para de hus­mear la tie­rra en bus­ca del ansia­do hon­go. El tru­fe­ro nos expli­ca todas las par­ti­cu­la­ri­da­des de estas tie­rras tru­fe­ras, de la his­to­ria y la impor­tan­cia de este hon­go para el terri­to­rio, el bos­que don­de cre­cen y por qué Soria es ideal para la pro­li­fe­ra­ción de la afa­ma­da Tuber Mela­nos­po­rum hon­go. Ade­más de poder pro­bar­la en una peque­ña degus­ta­ción en la pro­pia fin­ca. La expe­rien­cia de la Caza de la Tru­fa pue­de ser una de las mejo­res for­mas de cono­cer cómo es este mun­do de la Tru­fa Negra y el valor que apor­ta al terri­to­rio este hon­go.

Estas expe­rien­cias están dis­po­ni­bles cual­quier día has­ta el pri­mer fin de sema­na de abril y van des­de los 40€ para salir a cazar tru­fa y hay posi­bi­li­dad de ter­mi­nar esta expe­rien­cia con un menú de Tru­fa Negra 80€ (sin bode­ga). Infor­ma­ción en la web de Soria Vaca­cio­nes