Los Mayo­ris­tas de Ali­men­tos Fres­cos de Mer­ca­bar­na pre­vén dis­tri­buir este diciem­bre 100.000 tone­la­das. De este volu­men, cer­ca de 90.000 tone­la­das corres­pon­de­rán a fru­ta y hor­ta­li­zas, y unas 6.000 tone­la­das serán pes­ca­do y maris­co. El res­to corres­pon­de­rá prin­ci­pal­men­te a la car­ne, con una pre­vi­sión de 2.200 tone­la­das, y tam­bién, en menor medi­da, a las aves selec­tas.

A pesar del del con­tex­to de pre­cios altos que afec­ta al pro­duc­to fres­co, los mayo­ris­tas pro­nos­ti­can incre­men­tos en la dis­tri­bu­ción que van del 2%, para el pes­ca­do fres­co y la fru­ta y hor­ta­li­za, has­ta el 5% y el 8%, para el maris­co, la car­ne y las aves selec­tas.

Entre los pro­ta­go­nis­tas de las fies­tas des­ta­ca­rán, del mar, el rape, el sal­món, el boga­van­te y el cala­mar. De la tie­rra, las piñas, los fru­tos rojos, los bro­tes y los toma­tes cherry, ade­más de dife­ren­tes cor­tes de ter­ne­ra y cor­de­ro, y la pular­da, el capón y el pavo de plu­ma negra. Para los mayo­ris­tas, que las fies­tas cai­gan en jue­ves y vier­nes, enla­zan­do con el fin de sema­na, favo­re­ce­rá que se cele­bren más comi­das fes­ti­vas tan­to en casa como en res­tau­ran­tes.

Se distribuirán 100.000 toneladas de alimentos frescos durante el mes de diciembre

En la ya tra­di­cio­nal rue­da de pren­sa de los Mayo­ris­tas de Mer­ca­bar­na para pre­sen­tar la pre­vi­sión de la cam­pa­ña de Navi­dad 2025. El vice­pre­si­den­te de la Aso­cia­ción de Empre­sas Mayo­ris­tas de Mer­ca­bar­na (Asso­co­me), Pere Prats, ha recor­da­do que “el obje­ti­vo de los mayo­ris­tas es que estas fies­tas no fal­te de nada, ni en varie­dad ni en cali­da­des en lo que res­pec­ta a ali­men­tos fres­cos”.

Prats ha expli­ca­do que “segui­mos en un con­tex­to de alta infla­ción que impac­ta en todos los seg­men­tos del pro­duc­to fres­co”. Ha inci­di­do en otros hechos que afec­tan al sec­tor como el cam­bio cli­má­ti­co, nor­ma­ti­vas y res­tric­cio­nes en la pes­ca, gue­rras comer­cia­les, etc. Tam­bién ha men­cio­na­do los nue­vos hábi­tos ali­men­ta­rios, como el cre­cien­te con­su­mo de pla­tos pre­pa­ra­dos. En este sen­ti­do, ha dicho que “que­re­mos que este encuen­tro sea una rei­vin­di­ca­ción del pro­duc­to fres­co y de su valor iden­ti­ta­rio en la coci­na y la gas­tro­no­mía cata­la­nas”.

Ángel Máñez, pre­si­den­te del Gre­mio de Mayo­ris­tas del Mer­ca­do Cen­tral del Pes­ca­do de Mer­ca­bar­na (GMP), ha expli­ca­do que “aun­que siem­pre esta­mos pen­dien­tes de los tem­po­ra­les, estas fies­tas dis­pon­dre­mos de pes­ca­do y maris­co fres­co, y tam­bién ten­dre­mos pro­duc­to de pro­xi­mi­dad del Medi­te­rrá­neo”. El Mer­ca­do Cen­tral del Pes­ca­do de Mer­ca­bar­na, con unos cua­ren­ta pun­tos de ven­ta, dis­tri­bu­ye más del 50 % del pes­ca­do y maris­co fres­co que se comer­cia­li­za en Cata­lu­ña y Balea­res, y un 30% del con­ge­la­do.

De las 6.000 tone­la­das pre­vis­tas, un 70% corres­pon­de­rá a pro­duc­to fres­co (unas 3.500 tone­la­das de pes­ca­do y 1.500 de maris­co). Máñez ha seña­la­do que “en esta cam­pa­ña espe­ra­mos incre­men­tar lige­ra­men­te, entre un 1 y un 2%, la comer­cia­li­za­ción de pes­ca­do”. En cuan­to al maris­co, ha recor­da­do que diciem­bre es, con dife­ren­cia, el mes del año en que más maris­co fres­co y con­ge­la­do se dis­tri­bu­ye des­de el mer­ca­do cen­tral de Mer­ca­bar­na. Los mayo­ris­tas espe­cia­li­za­dos en estos pro­duc­tos pre­vén incre­men­tar entre un 5% y un 7% la ven­ta de maris­co, fres­co y con­ge­la­do.

Los mayoristas prevén una buena campaña, con repuntes relevantes de comercialización en marisco, fresco y congelado, carne y aves

El pes­ca­do de cos­ta pro­ce­den­te de lon­jas de pro­xi­mi­dad supo­ne entre un 12% y un 15% del con­jun­to del mer­ca­do. Máñez ha indi­ca­do que “cree­mos que este diciem­bre, con la amplia­ción de días de pes­ca, se podrá man­te­ner la comer­cia­li­za­ción con bas­tan­te nor­ma­li­dad”. Ha inci­di­do asi­mis­mo en el valor de este pro­duc­to por su cali­dad e inte­rés gas­tro­nó­mi­co. Llum Orte­ga, exper­ta en pes­ca­do de pla­ya del GMP, ha apun­ta­do que “tene­mos muy bue­nas cap­tu­ras de cala­mar, sepia y mer­lu­za peque­ña, pro­duc­tos que man­tie­nen pre­cios esta­bles”. Tam­bién ha des­ta­ca­do el pes­ca­do para sopa y la gale­ra, “pro­duc­tos tra­di­cio­na­les y de gran cali­dad para suquets, sopas y fumet”. Orte­ga se ha refe­ri­do tam­bién a los pro­duc­tos más selec­tos: los pes­ca­dos de esca­ma, como la lubi­na y la dora­da sal­va­jes de gran tama­ño, y la gam­ba. Estos pro­duc­tos se sitúan en el seg­men­to pre­mium.

Máñez ha recor­da­do que la evo­lu­ción del pre­cio del pes­ca­do ha sufri­do incre­men­tos alre­de­dor del 6% duran­te el año. “Con este con­tex­to de pre­cios, nota­mos de mane­ra muy sig­ni­fi­ca­ti­va cómo las com­pras, sobre todo de pes­ca­do fres­co, se rea­li­zan con mucha ante­la­ción y empie­zan ya en octu­bre”. En cuan­to al pes­ca­do fres­co, las comi­das en casa con­ti­nua­rán con rece­tas e ingre­dien­tes muy tra­di­cio­na­les. Los pre­cios y cali­dad de la acui­cul­tu­ra hacen que este gru­po de pro­duc­tos gane fuer­za en Navi­dad. De este seg­men­to, el sal­món fres­co será uno de los gran­des pro­ta­go­nis­tas de las mesas navi­de­ñas, con pre­cios muy esta­bles. En cuan­to al pro­duc­to sal­va­je, los pro­ta­go­nis­tas serán la cola de rape y el cala­mar.

Del mar, el calamar, el rape, el bogavante y el salmón serán protagonistas de las mesas navideñas de los catalanes

En maris­co fres­co, uno de los pro­duc­tos más des­ta­ca­dos de estas fies­tas será el boga­van­te, espe­cial­men­te el tipo cana­dien­se, por su bue­na rela­ción cali­dad-pre­cio. Otros pro­duc­tos pro­ta­go­nis­tas serán la néco­ra y el buey de mar. En maris­co con­ge­la­do des­ta­ca un año más la gam­ba lan­gos­ti­ne­ra, el pro­duc­to con­ge­la­do más ven­di­do en diciem­bre. La gam­ba roja con­ge­la­da es ya otro de los gran­des pro­duc­tos estre­lla de Navi­dad, que se con­so­li­da y aumen­ta ven­tas. Otros pro­duc­tos típi­cos son las bocas con­ge­la­das. Con des­cen­sos de pre­cio des­ta­can: la angu­la, la ciga­la, el lan­gos­tino y el lan­gos­tino coci­do. Máñez ha acon­se­ja­do “ir al mer­ca­do y com­bi­nar pro­duc­tos fres­cos sal­va­jes, de acui­cul­tu­ra y con­ge­la­dos para dis­fru­tar de las fies­tas equi­li­bran­do el gas­to”.

Los pre­cios en el mer­ca­do mayo­ris­ta hor­to­fru­tí­co­la se han incre­men­ta­do este año un 8% en fru­tas y alre­de­dor de un 5% en hor­ta­li­zas. A pesar de la vola­ti­li­dad de los pre­cios, esta lon­ja ha regis­tra­do duran­te 2025 un incre­men­to del 6% en comer­cia­li­za­ción. La pre­vi­sión para la pre­sen­te cam­pa­ña se sitúa en 88.000 tone­la­das de fru­tas y hor­ta­li­zas dis­tri­bui­das des­de el mer­ca­do cen­tral, un 2% más que el año pasa­do. La mayor par­te de este pro­duc­to se comer­cia­li­za a tra­vés de todos los cana­les mino­ris­tas de Cata­lu­ña.

El vice­pre­si­den­te del Gre­mio Mayo­ris­ta de Fru­tas y Hor­ta­li­zas de Bar­ce­lo­na, AGEM, Loren­zo Carras­co, ha des­ta­ca­do, en cuan­to a fru­tas, el enca­re­ci­mien­to de los cítri­cos debi­do a las llu­vias de la pasa­da pri­ma­ve­ra, que han redu­ci­do la ofer­ta de naran­jas y limo­nes. En con­tra­po­si­ción, la uva blan­ca “baja de pre­cio res­pec­to a la cam­pa­ña del año pasa­do, que ya tuvo un pre­cio bas­tan­te razo­na­ble”, ha expli­ca­do. Para Fin de Año, la ten­den­cia que gana terreno es la uva sin semi­llas. Carras­co ha aña­di­do que la baja­da se da en la uva no enva­sa­da. En hor­ta­li­zas, des­ta­ca la baja­da de pre­cio de la pata­ta tipo mona­li­sa, en más de un 20%. Este es el pro­duc­to núme­ro dos en la ces­ta de la com­pra y la hor­ta­li­za más comer­cia­li­za­da en diciem­bre en el mer­ca­do cen­tral.

En fru­tas, segui­rán sien­do pro­ta­go­nis­tas los fru­tos rojos – sobre todo arán­da­nos y fram­bue­sas – una ten­den­cia que des­de hace años va en aumen­to. Tam­bién mar­ca­rán ten­den­cia las cere­zas de con­tra­tem­po­ra­da (que bajan de pre­cio), así como la piña, la piña pre­mium y el melón de Navi­dad (de con­tra­tem­po­ra­da). Cabe des­ta­car las fru­tas exó­ti­cas como pitaha­yas, ram­bu­ta­nes o lichis. Otros pro­duc­tos que mar­ca­rán la Navi­dad serán los cítri­cos, naran­jas y cle­men­ti­nas, que por tem­po­ra­da expe­ri­men­tan un gran con­su­mo en diciem­bre.

Para Fin de Año, se consolida la tendencia de la uva blanca sin semillas, que baja de precio, sobre todo sin envasar

En hor­ta­li­zas, des­ta­ca el nota­ble incre­men­to del con­su­mo de la cala­ba­za, que se ha con­ver­ti­do en un pro­duc­to ten­den­cia. Su auge se atri­bu­ye a sus pro­pie­da­des salu­da­bles y al hecho de comer­cia­li­zar­se pela­da y por­cio­na­da, lis­ta para coci­nar. Otros pro­duc­tos des­ta­ca­dos son el bonia­to, los toma­tes de dife­ren­tes varie­da­des como los cherry, las ver­du­ras para la escu­de­lla y los cal­dos, y los bro­tes ver­des, una ten­den­cia cre­cien­te.

Des­de el sec­tor cár­ni­co de Mer­ca­bar­na, espe­cia­li­za­do sobre todo en ter­ne­ra, cor­de­ro y cabri­to, se pre­vé una bue­na cam­pa­ña. Se espe­ra incre­men­tar entre un 8% y un 10% la ven­ta res­pec­to a 2024 y se dis­tri­bui­rán 2.200 tone­la­das estas fies­tas. “Veni­mos de dos años con un buen cre­ci­mien­to y la ten­den­cia es la mis­ma”, ha expli­ca­do Mar­tí Colo­mer, por­ta­voz del sec­tor cár­ni­co de Asso­co­me – Empre­sas de Mer­ca­bar­na. “Veni­mos de subi­das impor­tan­tes de pre­cios, pero se man­tie­nen esta­bles”, ha indi­ca­do el exper­to, que ha aña­di­do que des­de hace años el con­su­mi­dor ade­lan­ta las com­pras des­de media­dos de noviem­bre para las comi­das de Navi­dad. “La res­tau­ra­ción, des­de fina­les de octu­bre, ya hace aco­pio de file­tes de ter­ne­ra, entre­cots y cabri­to, sobre todo”. “Para los hoga­res, tene­mos un amplio aba­ni­co de pie­zas para todos los bol­si­llos, des­de una espal­di­lla des­hue­sa­da y ata­da has­ta una pie­za más eco­nó­mi­ca como pue­de ser un redon­do, un jarre­te o una ale­ta”, indi­ca Mar­tí. El cabri­to, un pro­duc­to muy selec­to y de pre­cio alto, es tam­bién un clá­si­co cata­lán en las mesas navi­de­ñas. Mar­tí ha recor­da­do las alter­na­ti­vas más ajus­ta­das de pre­cio como la pier­na y la pale­ti­lla de cor­de­ro.

En la res­tau­ra­ción des­ta­ca­rán las car­nes selec­tas de razas como Sim­men­tal, Angus, Here­ford, Rubia Galle­ga o Wag­yu, y cor­tes como los chu­le­to­nes, t‑bones y entre­cots. Y entre las nue­vas ten­den­cias en res­tau­ra­ción des­ta­ca el retorno de pro­duc­tos de la ter­ne­ra como la len­gua, la care­ta, los callos, los molle­jas o las carri­lle­ras.

El ave tra­di­cio­nal, cria­da al aire libre, vive des­de hace tem­po­ra­das todo un auge gas­tro­nó­mi­co. Se tra­ta de un seg­men­to que gana adep­tos año tras año. Des­de Mer­ca­bar­na, las empre­sas espe­cia­li­za­das en este pro­duc­to espe­ran incre­men­tar alre­de­dor de un 8% las ven­tas estas fies­tas. La pular­da será, una vez más, una de las aves más codi­cia­das. “Habla­mos sobre todo de pular­da del Pene­dès y de pro­vin­cias fran­ce­sas”, expli­ca el exper­to en aves de Asso­co­me – Empre­sas Mer­ca­bar­na, Josep Cap­de­vi­la. Otros pro­duc­tos típi­cos de las fies­tas serán el capón, que ofre­ce un gran ren­di­mien­to en mesa, el pavo de corral de plu­ma negra, el pollo de corral, la pin­ta­da, el magret de pato, el fai­sán y la per­diz.

Al finalizar la presentación, los chefs Carme Ruscalleda y Raül Balam han presentando seis recetas para unas fiestas que equilibran excelencia y presupuesto

Hor­ta­li­zas esca­be­cha­das: coli­flor, alca­cho­fa, ajo tierno, esca­ro­la y rába­nos

Ensa­la­di­lla con boga­van­te, vege­ta­les y alca­pa­rras

Blan­quet­te de pular­da con cebo­lli­tas del pla­ti­llo

Moque­ca de rape con hari­na de yuca y arroz

Carri­lle­ra de ter­ne­ra agri­dul­ce con puré de monia­to esca­li­va­do

Coca navi­de­ña de man­za­na con cítri­cos, fru­tos rojos y tro­pi­ca­les.