XII Jornadas Gastronómicas del Buey 2016 en Grupo Sagardi

Nos hallamos en un dulce momento para la gastronomía. Contamos a diario con nuevas propuestas, nuevos restaurantes y nuevos alimentos con los que experimentar. Es ardua tarea recordar cómo comíamos hace 15 años, en especial cómo lo vivíamos antes de que las redes sociales se convirtieran en nuestras aliadas, a la vez que en nuestros secuaces correveidiles gastronómicos.

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Fotografía de Geòrgia Casas

Por ello, al encontrarnos ante un producto “virgen”, que para alcanzar su máximo esplendor necesita de poca manipulación, tan sólo de calor intenso y una sencilla sal gorda (siendo a la vez ésta misma prescindible), la emoción es significativa.

Esta semana se han presentado las XII Jornadas Gastronómicas del Buey que Sagardi celebra en sus restaurantes del 14 de noviembre al 11 de diciembre de 2016. Protagonista indiscutible de las mismas es el chuletón, de buey y vaca vieja y gorda, animales seleccionados con destreza de entre unas pocas zonas de Galicia y el norte de Portugal. Es una carne con aromas a crema, a queso fresco, que nos evoca a verdes pastos, también a tradición, a producto mimado y obtenido gracias a años de experiencia.

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Fotografía de Geòrgia Casas

Después de la selección del ganado apropiado, el siguiente paso es el despiece del animal, para conseguir piezas cortadas con precisión de cirujano plástico. Para pasar la carne, previamente atemperada, a asarse en las expertas  parrillas de Sagardi,  lentamente para que retenga sus jugos. La paciencia, la llama suave del fuego, sellarán y tostarán la superficie del chuletón. Su particular e inconfundible aroma nos permitirá saber que el asado se encuentra en su punto óptimo de preparación. El confitado de las grasas, de sabores ligeramente lácteos, elevan este manjar a experiencia religiosa.

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Una brasa de carbón noble es sin duda la idónea para la cocción y una generosa capa de sal (una vez se ha realizado el primer sellado) hace que el sabor se realce y que la carne mantenga su esencia.

Si bien las nuevas tendencias nos acercan a carnes de maduración extrema, Sagardi reivindica en estas jornadas la moderación en dichos envejecimientos (con un máximo de entre 3 y 5 semanas) para así poder disfrutar del asado idóneo sin digestiones pesadas.

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Fotografía de Geòrgia Casas

Felicitémonos de contar en nuestra tierra de carnes de altísima calidad que nada tienen que envidiar a las argentinas o japonesas y dejemos por unos días, en un segundo plano nuestra agenda gastronómica internacional, para disfrutar y proclamar que el producto hecho en casa es de medalla y mención de honor.

Disponible en los restaurantes del Grupo Sagardi de Barcelona, Madrid, Valencia, Sevilla, Londres y Oporto. Para contactar con el Grupo Sagardi vía email a: reservas@sagardi.com o llamando al 902 520 522

© 2016 Geòrgia Casas. All rights reserved

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