La Esco­la Hote­le­ria i Turis­me de Bar­ce­lo­na @ehtb se encar­ga de for­mar a los nue­vos pro­fe­sio­na­les que en bre­ve esta­rán en res­tau­ran­tes, pana­de­ros, pas­te­le­ros, hote­les y encar­ga­dos de turis­mo. Sus moder­nas ins­ta­la­cio­nes recrean situa­cio­nes reales para que el alum­na­do apren­da de la expe­rien­cia real. Su tien­da co los pro­duc­tos que ela­bo­ran (aquí no se tira nada) están dis­po­ni­bles para todo el vecin­da­rio y su res­tau­ran­te peda­gó­gi­co está abier­to a todo el mun­do con un menú dia­rio, un menú peda­gó­gi­co y la pro­pues­ta muy espe­cial de “Cui­nes ober­tes” en la que res­tau­ran­tes de pres­ti­gio de Bar­ce­lo­na y Cata­lun­ya pre­pa­ran un menú con el alum­na­do. Las coci­nas reales lle­gan al aula para una expe­rien­cia total­men­te inmer­si­va, un com­pro­mi­so más de la escue­la @ehtb por la cali­dad de la ense­ñan­za

De las 8 pro­pues­tas ele­gí @motelemporda por lo que sig­ni­fi­ca en la his­to­ria de la gas­tro­no­mía cata­la­na. La que fun­dó en 1961 Josep Mer­ca­der un joven­cí­si­mo chef que nos tra­jo todo su apren­di­za­je de la nou­ve­lle cui­si­ne fran­ce­sa. Ya res­pe­ta­ba el pro­duc­to local y de tem­po­ra­da y asen­tan­do las bases de la nue­va coci­na cata­la­na. Tras su repen­ti­na muer­te siguió su tra­yec­to­ria Jau­me Subirós y aho­ra su hijo Jor­di Subirós pre­ser­va y evo­lu­cio­na el lega­do don­de en la mesa 26 comía habi­tual­men­te Josep Pla.

Que pro­ba­mos en esta pro­pues­ta de @motelemporda para #Cui­ne­sEx­ter­nes de @ehtb

Como ape­ri­ti­vo espi­nas de anchoa y garum. La sal­sa de la Anti­gua Roma para poten­ciar el sabor has­ta con­se­guir el uma­mi. Sería la sal­sa soja actual. Un pla­to de apro­ve­cha­mien­to del visio­na­rio Mer­ca­der
Ensa­la­da de habas fres­cas (esta­mos en tem­po­ra­da) a la men­ta Josep Mer­ca­der

Nap negret (nabo negro) de Cam­pany al que­so azul

Baca­lao con muse­li­na de ajo y espec­ta­cu­la­res acel­gas

Pla­ti­llo empor­da­nès de pato con alca­cho­fas.

Pre­pos­tre refres­can­te naran­ja con espe­cies medi­te­rrá­neas.

Y para fina­li­zar pas­tel de cho­co­la­te con cara­me­lo sala­do

Vinos de pro­xi­mi­dad para armo­ni­zar la expe­rien­cia

@ehtb
📍Pin­tor Alsa­mo­ra, 3–5. Bar­ce­lo­na
Escue­la
Res­tau­ran­te reser­vas des­de su per­fil de IG y tam­bién des­de ka web
Cui­nes exter­nes se anun­cia en su per­fil de IG
💶 menú de @motelemporda y armo­nía de vinos 38€

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