La cocina del restaurante Blau BCN del chef Marc Roca en la Ciudad Condal se caracteriza por su obsesión con el producto de temporada y sobre todo que tenga sabor. Le añade sutiles complementos pero que nunca enmascaren al protagonista y que da nombre al plato.
Esta pasión por el sabor le viene de familia y a su origen. Criado en Castellnou d’Olugues, un pequeño pueblo de Lleida de agricultores y creció entre verduras y frutas de temporada cogidas en el punto exacto de madurez y en la plenitud de su sabor. Asimismo los productos de la matanza del cerdo también forman parte de su memoria gustativa y olfativa.
Un jovencísimo Marc comenzó su carrera como chef en el Rincón de Pepe en la capital murciana. El clásico por excelencia de la ciudad natal del imaginero Salzillo. Allí, Raimundo González, también le inculcó la máxima de la búsqueda del producto lleno de sabor. Posteriormente volvió a Catalunya y estuvo con el respetado maestro CarlesGaig, con Lluís Cruañas de El Dorado Petit y con Loles de Can Boix.
Blau BCN se caracteriza por una cocina de producto y sabor
El siguiente paso natural fue irse a Begur, en la Costa Brava, dónde abrió su primer Blau. Posteriormente se trasladó con sus bártulos y las enseñanzas bien aprendidas a Barcelona.
Platos degustados en Blau BCN:
Bonito en escabeche y cebolla escalivada a la vasca. Contraste de sabores salados y dulces.
Bonito en escabeche
Alcachofas confitadas con jamón ibérico. Un plato para repetir cada día mientras estemos en temporada de alcachofas.
Alcachofas confitadas
Croquetas con tropezones visibles de jamón y trocitos de jengibre.
Croquetas de jamón ibérico
Ventresca marinada con aceite y soja. Muy adictiva.
Ventresca marinada
Arroz de verduritas. Muy bien interpretado.
Arroz de verduras
Calamares, puré de guisantes, cebolla confitada y perejil.
Calamares
Escórpora (cabracho) con ligeros toques de mayonesa de soja.
Escórpora
La tarta de manzana. Es un clásico que nunca se va de la carta.
Tarta de manzana
Blau BCN del chef Marc Roca es un local de paredes azules como indica el nombre de este restaurante de l’Eixample, y con fotografías en blanco y negro que le dan mucha luminosidad al espacio.
Interior de El Blau BCN del chef Marc Roca
El Blau BCN del chef Marc Roca. Carrer de Londres, 89. 08036 Barcelona. Reservas por WhatsApp 682 357 558, al 934 193 032. Por email reservas@blaubcn.com Más información en la web
Ofrece una carta de platos emblemáticos cocinados al vacío. Se mantienen en perfecto estado durante 36 horas en el frigorífico, y hasta 3 meses si se guarda en el congelador, obviamente sin romper la cadena del frío.
Lubina Aquanaria ahumada es la última innovación de esta empresa canaria con la colaboración de Rooftop Smokehouse. Por un lado, Aquanaria, los grandes expertos en la cría semisalvaje de la lubina en el Océano Atlántico y por el otro lado los maestros del ahumado, los barceloneses Rooftop Smokehouse.
Lubina Aquanaria ahumada
Aquanaria acumula un expertise de casi 50 años en la cría en semilibertad de lubinas de gran tamaño. Las bravas, y frías aguas del Océano Atlántico enfrente de la costa de Gran Canaria, le acaban de dar la personalidad a estos ejemplares de Dicentrarchus labrax (la misma especie que la lubina salvaje), de textura firme y tersa y sabor suave.
Pedro Sánchez, director comercial de Aquanaria
Estos particulares caladeros son el hábitat de estas lubinas destinadas a la alta gastronomía y también a las casas particulares. Las fuertes corrientes marinas permiten una excelente oxigenación de sus aguas limpias y cristalinas, necesarias para que la lubina esté en continuo movimiento y ejerza su musculatura y de esta manera conseguir que su carne sea magra y de grasa infiltrada.
Lubina ahumada
Era 1973 cuando Gustavo Larrazábal fundó la empresa y se marcó el objetivo de conseguir una lubina gourmet de gran tamaño y que estuviera presente en las cocinas de los grandes chefs. Y a este avanzado y visionario empresario, el tiempo le dió la razón.
Paolo Casagrande con su elaboración con lubina Aquanaria
La Gran Lubina Atlántica Aquanaria es un producto de alta gastronomía
Las ventajas de la lubina Aquanaria son:
Se pesca a demanda con lo que se evita derroche de lubinas que no se van a consumir. Y por la noche para evitar el estrés. Se aseguran el bienestar animal que redunda en la calidad de la carne.
Ayuno de 48 horas antes de la pesca para que sus sistema digestivo esté vacío y evitar los malos olores propios de la degradación post mortem, se consgiue alargar la vida útil del pescado en excelente estado hasta 15 días si no se rompe la cadena del frío y se conserva sin agua dulce que acelera los procesos de degradación.
Disponible todo el año y a precios estables. No hay fluctuaciones del mercado con lo cual el restaurador puede marcar un precio fijo y no ese asustadizo mensaje «S/M» que a veces nos encontramos en las cartas.
Su cuidada alimentación a base de pescados enteros, no se usan restos, de bajo valor comercial como las sardinas, los arenques y las anchovetas y que proceden de pesquerías sostenibles avaladas por el certificado Marin Trust.
Tratamientos de higienización para eliminar la presencia de parásitos, siendo la única empresa de acuidultura certificada como libre deanisakis, lo cual permite que se pueda comer en crudo.
Control de la trazabilidad desde que se sueltan al mar como alevines hasta que después de 4 años alcanzan los 2,5 kilos aproximadamente.
Carpaccio de lubina Aquanaria ahumada en frío, sopa de tomate pera, burrata, lima, champiñones y champagne. Creación de Paolo Casagrande
Partes y características de la Gran Lubina Atlántica Aquanaria
Características de las lubinas:
Textura firme y tersa y a la vez jugosa gracias a la grasa infiltrada.
Sabor suave, delicado, limpio, yodado, sin regustos ni olores extraños.
Su carne es de color blanco nacarado.
Las diferentes partes de la lubina Aquanaria:
La cola obviamente es menos grasa y más tendinosa. Ideal para preparar tartares, guisos o frituras.
La más grasosa ventresca va bien para arroces, sushi y tartares.
El lomo es la parte noble de este pescado y por ello la más valorada para preparar en sashimis, ceviches, sushis, asados a la plancha, para el horno o al vapor.
La cabeza, las espinas y las aletas son muy ricas en colágeno y son ideales para preparar un buen fumet o pil pil.
Lubina Aquanaria ahumada
Rooftop Smokehouse nació en un terrado de Barcelona
Rooftop Smokehouse es el proyecto nacido en una azotea de Barcelona, usando para el ahumado una barrica de vino. Después de muchas risas y ganas de hacerlo bien, hoy son toda una referencia en este proceloso mundo. Por las manos de estos locos del humo han pasado productos como la caballa, la trucha, el magret de pato, la mantequilla y ahora le llega el turno a la Gran Lubina Atlántica Aquanaria.
Rooftop Smokehouse
Y los encargos fueron creciendo hasta el punto de tener que abandonar esa romántica azotea de los inicios, y llegaron a la histórica Fábrica Lehmann donde se encontraron con un lugar único en la Barcelona del siglo XXI: un patio de adoquines y una chimenea de 1850 que le da un aire industrial nostálgico muy interesante y que nos traslada al siglo XIX.
Buster Turner ahumador de Rooftop Smokehouse
Los productos a ahumar pasan por un proceso artesanal de curado previo, después pasan por el ahumador usándose para cada caso un tipo de leña específico. Posteriormente se cortan a cuchillo para maximizar la experiencia.
La presentación de este innovador producto contó con la presencia de Buster Turner, el ahumador de Rooftop Smokehouse, Paolo Casagrande, chef de Lasarte con 3 Estrellas Michelin, y por supuesto Pedro Sánchez, Director Comercial de Aquanaria, presentando diferentes cortes y dos creaciones del triestrellado Paolo: Lubina Aquanaria ahumada en caliente, y carpaccio de lubina Aquanaria ahumada en frío.
Desde el pasado diciembre de 2020, Aquanaria, dentro de su concienciación de sostenibilidad, participa en la plantación de 200 árboles en una de las laderas quemada en los graves incendios de Canarias. Tenéis más información sobre este bosque en el blog de Aquanaria
Más información y tienda online en la web de Aquanaria Es además empresa colaboradora de Basque Culinary Center y Miembro de Luxury Spain la Asociación Española del Lujo.
Más información, así como de los talleres de ahumados, caterings & events y tienda online en la web de Rooftop Smokehouse Carrer Consell de Cent, 159, local B. 08015 Barcelona.
Nîmes puede presumir de un patrimonio histórico excepcionalmente conservado, de ahí el sobrenombre de la «Roma francesa«. Su rica gastronomía y vinos, con más de 12 productos con DOP, la hace muy interesante para conocer. Su tamaño la convierte en muy accesible y además su centro histórico peatonal la hace aún más acogedora. Ferias y festivales la convierten en una vibrante ciudad, sin duda de las mejores que representan l’art de vivre francés y mediterráneo. Arte e historia la convirtió en lugar de veraneo apreciado por escritores y artistas. A nivel industrial le debemos la invención del denim, y sí me refiero a la tela de los jeans. Otra de las aportaciones vino de parte uno de sus hijos, Jean Nicot, que trajo las semillas del tabaco que curaba las migrañas, usándola Catalina de Médici para su su hijo FranciscoII, y de ahí que el tabaco se le conoció como «hierba de la reina».
Arènes de Nîmes. Fotografía crédito O. Maynard. Oficina de turismo de Nímes
Historia de Nîmes
La historia de Nîmes se remonta a 500 a.C. cuando se instaló la tribu celta de los Volcas alrededor de una fuente de agua. En el 218 a.C. el famoso Atila con sus elefantes pasó por aquí. En el 120 a.C. es colonia de Roma. En el 118 a.C. es parada en la Vía Domitia que une Italia con España. En el siglo I vive su apogeo como ciudad romana, se construye el famoso acueducto Pont du Gard que trasportaba agua hasta Nîmes. Del triunfo de Octavio sobre Cleopatra acuñaron su propia moneda y que sirvió posteriormente, en 1535 lo autorizó Francisco I, para construir el escudo de armas con el cocodrilo encadenado a una palmera y coronado con laurel, como símbolo representativo de esta victoria. En 1986 Phillippe Starck rediseñó el dibujo y que hoy se puede ver por toda la ciudad, incluida en los pavimentos del centro histórico. Incluso hay 4 cocodrilos disecados en las escaleras del Ayuntamiento.
En el siglo III, evangelizada por Saint-Baudilie (San Baudilio), se defiende de las invasiones bárbaras. En el 673 los visigodos desarrollan el comercio del olivo, la vid y el ganado. A principios del siglo XV las epidemias con sus consiguientes períodos de hambre y guerra diezman la población en más de la mitad del censo. En 1559 la Reforma hace crecer las comunidades protestantes. En 1567 masacre de los católicos por los protestantes. Y es en 1598 con el Edicto de Nantes cuado se instaura la paz entre ambos bandos religiosos. En el siglo XVII las producciones de tejidos enriquecen nuevamente a la ciudad, y de esa prosperidad se construyeron los numerosos hôtels o palacetes particulares. En 1685 se revoca el Edicto de Nantes por Luis XIV y se persigue sin piedad a los protestantes y el declive de la ciudad. En el siglo XVIII la industria de la seda y la proudcción de vino recupera la economía. En 1842 el ferrocarril trae prosperidad nuevamente, y en 1850 se construyen magníficos palacetes y se ordenan los bulevares. Sufrió la ocupación de los nazis en 1942 y en 1944 los bombardeos de las fuerzas aliadas.
En 1980 el Ayuntamiento promociona el turismo y los grandes proyectos urbanísticos, y en la década de los 90, los primeros espadas de la arquitectura, como Norman Foster, Philippe Starck o Jean Nouvel firman planos que relanzarán la ciudad. Actualmente se está poniendo en valor esa gran herencia reomana como es el Anfiteatro, los Allèes Jaurès se transforman en paseo urbano con los Jardines de la Fontaigne y la Torre Magna. Inauguración del Museo de la Romanidad en el 2018. Actualmente se ha solicitado su inscripción en el Patrimonio Mundial de la UNESCO.
Monumentos Imprescindibles
La primera parada es visitar el Anfiteatro, uno de los más grandes y mejor conservados del mundo romano. Se construyó a finales del siglo I d.C. para acoger los combates de gladiadores y de animales. Tiene cabida para 24.000 espectadores. En la Edad Media se usó como fortaleza del poder feudal. A partir del siglo XIV se convirtió en zona residencial de viviendas, almacenes, iglesias y castilos. En 1812 se expulsó a los últimos habitantes para convertirlo en escenario de corridas de toros y carreras camarguesas. Se puede realizar una visita con audioguía durante una hora y media, e incluso un escape game durante 1h30 por este escenario único.
En el Museo de la Romanidad es todo un homenaje a la colonización por Roma. Imperdible la exposión temporal «El emperador romano, un mortal entre los dioses», del 13 de mayo al 19 de septiembre de 2021. En colaboración con el Mueso del Louvre se exhibirán obras dedicadas al culto imperial, que fue instaurado por Augusto en el siglo I a.C. Por ello la primera parte está dedicada a su figura, como fundador del poder imperial, considerado como el espíritu reorganizador del Estado y la garantía de su prosperidad, se le ve como un intermediario entre los hombres y los dioses. Por la romanización temprana de la provincia La Narbonesa gozó de favor del propio Augusto.
En la segunda parte se recorre Viennes, Arles, Béziers o Narbona. A la salidad del Museo, y para prolongar la visita se puede pasar por los monumentos religiosos de Maison Carrée y el Augusteum de la Fontaine, que muchas veces pasa desapercibido para el público con prisas y poco interés para la historia. Conjuntamente con esta exposición se harán talleres, visitas guiadas, conferencias y un catálogo ilustrativo.
Museo de la Romanidad 16, boulevart des Arènes. 30000 Nîmes. Teléfono 33 (0)4 48 210 210. Más información en la web de Musée de la Romanité La terraza de la azotea ofrece una inmejorable panorámica de Nîmes y la terraza del restaurante La Table du 2, del chef Franck Putelat, con vistas de las Arenas.
Maison Carrée. Fotografía crédito de la Oficina de Turismo de Nîmes
Maison Carrée es un templo romano de culto imperial, en honor a los nietos adoptivos del emperador Augusto, Cayo y Lucio César, los llamados «Príncipes de la Juventud». Ha sobrevivido en el tiempo gracias a los diferentes usos que ha tenido hasta ahora. Una réplica de esta edificio es el capitolo de Virginia, ya que en 1785 le pidieron a Thomas Jefferson, entonces embajador americano en París, los planos de un edificio clásico y envió las de Maison Carrée.
Les Jardins de la Fontaine, clasificado entre los Jardins Remarquables, está considerado entre los mejores jardines públicos de Europa con sus 15 hectáreas de extensión. Estatuas, balaustres, bancos y jarrones de mármol o piedra blanca de Lens. Vegetación de tilos, pino de Alepo, roble verde, ciprés, olivos, madroño y especies mediterráneas. El objetivo era destacar la fuente y los restos antiguos en una composición claramente francesa. La grotte combina rocas y plantas del mediterráneo. La iluminación nocturna crea una atmósfera muy acogedora.
Le Temple de Diane se cree que tenía las funciones de biblioteca y sala de culto relacionada con las celebraciones del culto imperial. En la Edad Media los monjes benedictinos la usaron como capitalla hasta que la abandonaron.
La Tour Magne es la única torre que se conserva de la antigua muralla romana. Era la más alta y la más hermosa de la ciudad antigua. Desde aquí las vistas son espectaculares de la ciudad. Los árboles de pinos y robles alrededor de la torre le dan ese aire de jardín italiano.
Le Pont du Gard es la impresionante obra civil de la época romana para traer agua potable a la ciudad, De 275 metros de largo y 48 metros de alto (el más alto del mundo romano) con 3 niveles de arcos superpuestos, le hace merecedor de estar en la lista del Patrimonio Mundial de la UNESCO. Entre junio y agosto se ilumina creando un espectáculo de luces y colores. Más información en su web
Le Castellum Aquae o castillo de agua era el punto de llegada del anterior acueducto. Las canalizacones conducían el agua hasta los munumentos, las fuentes públicas y los distintos barrios de la ciudad. Junto con el Castellum de Pompeya en Italia son de los pocos que se conservan en el mundo.
Los palacetes privados es otra manera de sumergirse en la historia de la ciudad. Conservan los pilares romanos y capiteles corintios, también los frontones triangulares y circulares inspirados en el Temple du Diane. Las gárgolas y cabezas de monstruos son parte de la decoración en la parte alta de las casas. Hay un total de 59 edificios protegidos en el centro histórico. Se pueden visitar previa reserva en la oficina de turismo. Algunos de ellos:
Hôtel Fontfroide 14, rue de l’Aspic, en su patio de honor destaca una maravillosa escalera.
Hôtel de Bernis 5, rue de Bernis, muy destacable las fachadas , el patio y la techumbre.
Carré d’Art Jean Bousquet es un edificio de Norman Foster, tras su fachada de cristal esconde una biblioteca y el Museo de Arte Contemporáneo. En su azotea el restaurante Le Ciel de Nímes regala vistas sobre la Maison Carrée y los tejados de Nîmes.
El Museo del Vieux Nîmes situado en un antiguo palacio episcopal del siglo XVII, explica la vida cotidiana en esta ciudad francesa desde finales de la Edad Media.
El Museo de las Culturas Taurinas Claude y Henriette Viallat recoge las tradiciones taurinas y de la Camargue.
El Museo de Bellas Artes guarda pinturas francesas, flamencas, holandesas e italianas.
El Museum es el museo de Historia Natural con una gran colección referente a esta ciencia.
El Planetario de Nîmes y como su nombre indica nos acerca el Universo de una forma muy pedagógica.
Pasear por Nîmes es otra gran opción:
La Place d’Assas con dos cabezas monumentales en ambos extremos: Nemausa la fuente originaria de la ciudad y Nemauso el dios de esta fuente.
La Place du Marché, fácilmente reconocible por la palmera y la fuente del cocodrilo, está repleta de restaurantes, cafeterías y terrazas para disfrutar de las buenas temperaturas.
La Place du Chapitre cerca de la Catedral, tiene en su centro una fuente monumental en forma de escalera.
Les Allées Jaurès, se la conoce como les Champs-Elysées de Nîmes y está inspirada en la popular Ramblas de Barcelona.
AEF- Arenes Esplanade Feuchères es un gran jardín urbano donde se han situado cafeterías y restaurantes.
L’Abribus por Starck, el famoso diseñador construyó una marquesina de autobús.
Le Vaisseau de Jean Nouvel, un conjunto futurista de viviendas sociales que catapultó a la fama a este arquitecto galo.
Su gastronomía tiene las influencias de Provenza, las Cevenas y el aporte de la flor de sal de la Camargue. Platos imprescindibles que hay que probar:
Brandada de Nîmes. Fotografía crédito de la Oficina de turismo de Nîmes
La Brandada de Nîmes es el plato típico y la hizo famosa el cocinero Durand.
Le Petit Pâté Nîmois es una corteza blanca con un interior relleno de ternera y cerdo, se consume caliente o templado.
Croquant Villaret son unas galletas alargads y doradas que tienen mucha consistencias.
El Caladon es más blando y esát elaborado con almendras y miel.
La Fresa de Nîmes IGP es la primera fresa de primavera francesa.
La aceituna picholine es larga, de hueso fino y carne firme, de la que se extrae aceite de oliva afrutado y de bonito color amparados en la AOPHuile d’Olive de Nîmes.
Los vinos Costières de Nîmes AOC está situado en un terreno de cantos rodados, con una insolación dominante y viento mistral que ayuda a madurar y al equilibrio de los vinos.
El agua Perrier es conocida por todos y sobran presentaciones. Debe su nombre a un médico y la fama a un inglés.
Restaurantes con Estrella Michelin:
Alexandre con 2 Estrellas es del chef Michel Kayser.
Duende con 1 Estrella es del chef Pierre Gagnaire.
Jérôme Nutile con una estrella para el chef que da nombre al restaurante.
Skab con una estrella para el chef Damien Sánchez.
Cocinas de autor:
Vincent Croizard.
La Table du 2 del chef Franck Putelat.
Les Tables Gourmandes:
Aux Plaisirs des Halles.
Le Lisita.
La Pie qui Couettee.
La Marmite
Eventos programados para el 2021:
Abril: Los grandes juegos romanos. Reconstrución histótica con la participación de más de 500 participantes con paradas militares, combates de gladiadores
Mayo: Feria de Pentecostés con mucho sabor español
Junio: Reunión en los jardines.
Del 10 de junio al 25 de julio: Festival de Nîmes. Conciertos en la Arena, con la presencia de artistas de primer nivel.
Julio: 7 y 8 cita con el Tour de Francia.
Cómo llegar: en tren de alta velocidad con RENFE SNCF En Cooperación (París y Barcelona están a tiro de piedra). Aeropuerto internaconal de Montpellier (a 25 minutos) y Marsella (a 1 hora), con vuelos de Air France y KLM . Y por supuesto por autopista en coche.
Más información en Oficna de turismo de Nîmes sobre resto de actividades como turismo de congresos, actividades deportivas, shopping, etc.
El Menú Montanera es la propuesta de Alta Gastronomía entre la empresa de ibéricos de Salamanca FISAN conjuntamente con el restaurante de los Hermanos Torres (Sergio y Javier) para celebrar ese momento especial de la montanera que viven los cerdos ibéricos en la dehesa, el ecosistema único donde viven los cochinos. La montanera transcurre entre los meses de noviembre a marzo, cuando el animal disfruta comiendo la dulce bellota.
Menú Montanera FISAN y Hermanos Torres
FISAN pone la carne fresca de los cerdos recién sacrificados y los Hermanos Torres cocinan estas seleccionadas piezas para que disfrutes en tu domicilio de todo el sabor a campo, a montanera.
Menú Montanera de FISAN y Hermanos Torres para disfrutar en casa
El Menú Montanera llega a los hogares que lo solicitan, en una caja todo muy bien colocado (como un tetris) para que no se pueda mover nada durante el transporte. Lleva incluido una botella de agua y una de vino para que la experiencia sea total. Casi casi como en el restaurante Cocina Hermanos Torres con 2 Estrellas Michelin en Barcelona.
El Menú Montanera consiste en lo siguiente:
Jamón de bellota Alta Gastronomía FISAN añada 2016. Durante 5 años han guardados estas piezas para ofrecerlas ahora al consumidor exigente. Sin duda la mejor manera de comenzar una comida o cena.
Jamón de Bellota Alta Gastronomía FISAN Añada 2016
Aperitivo de paté de bellota al Oporto. Delicado y muy apetecible.
Ensalada de presa de bellota, piñones verdes, calabaza y vinagreta de mostaza antigua.
Ensalada de presa de bellota
Espectacular meloso de carrillera de cerdo ibérico, aocmpañada de cebollas platillo y patatas primor glaseadas.
Meloso de carrillera
De postre «La Era de Chocolate» toda una oda al postre por excelencia.
Bombones «La Joya» a modo de petit fours.
Botella de agua Vilajuïga.
Este menú está armonizado con el vino tinto Dido 2018 de agricultura ecológica de Venus «la Universal» en la DO Montsant.
Esta caja está lista para consumir y está pensada para 2 personas. Solamente hay que seguir los pasos para calentar y presentar en la mesa en su temperatura de óptimo consumo.
Precio 62 euros por persona con gastos incluidos en Barcelona y Madrid. Disponible todo el mes de marzo. Pedidos al teléfono 934 100 029 y por email a info@cocinahermanostorres.com
El Real Food de Honest Greens es la filosofía de comida real, saludable y deliciosa, que cada vez se impone más en nuestra sociedad como estilo de vida y de esta manera evitar los ultraprocesados, los azúcares, los refinados y obviamente los conservantes y los aditivos.
El equipo de Honest Greens consciente de esa necesidad abre dos locales nuevos en Barcelona. El objetivo es claro, concienciar aún más a la población de la necesidad de comer bien y healthy.
Honest Greens añade dos nuevos locales a la actual de Rambla de Catalunya. Ambos situados muy estratégicamente: en el vibrante Born en Pla de Palau. Y el otro en el corazón financiero de la Ciudad Condal en la calle Tuset junto a Avda. Diagonal. Estos tres locales se suman a otros 7 entre Madrid y Lisboa.
Ben’s sweet potato fries
El origen de este proyecto lo iniciaron 3 socios en la capital española. Aquí comenzaron su revolución healthy, conscientes de que existía un público necesitado de comer bien y a precio asequible, sin que se resintiera la cartera. La fórmula del éxito de sus restaurantes es sencilla: ofrecer comida saludable y de calidad. De esta forma el pollo sabe a pollo porque procede de corral. La ternera ha comido pasto, y el pescado procede de pesca sostenible. Se respeta el producto de temporada por su estado inmejorable de nutrientes. La otra máxima es que su origen sea de proximidad, que implica conocer a los productores y participar de alguna manera en su proceso.
Barcelona se vuelca con la revolución del Real Food de Honest Greens
Tienen cabida todo tipo de dietas: vegana, vegetariana, plant-based, keto y por supuesto omnívora. Todo ello con un servicio ágil e informal, lo que viene siendo fast-casual, y han convertido sus locales en un gran atractivo para jóvenes de todas las edades.
Carpaccio de calabaza
En sus cocinas no entra el producto congelado, enlatado o empaquetado, eligiendo el producto fresco y a ser posible ecológico para preparar los platos a diario. Las cocinas de los restaurantes están a la vista, y allí sus chefs, que han pasado por cocinas de campanillas, usan técnicas modernas para extraer el máximo sabor a cada plato.
Tuna tataki and grilled avocado
La carta cambia dos veces al año coincidiendo con las estaciones del frío (otoño e invierno) y la del calor (primavera-verano) y un maravilloso horno Josper es el encargado de darle ese toque a los alimentos que solamente este horno es capaz de hacerlo.
Diferentes dietas tienen cabida en Honest Greens
La oferta se personaliza al gusto de sus clientes, de tal forma que a partir de una base (Market Plate o Garden Bowls) se complementa con una variedad de proteínas, salsas y acompañamientos plant-based. Estós últimos sirven también para los postres que se ofrecen, evidentemente sin gluten y sin azúcares refinados.
Raw dúo de chocolate, Miso macadamia cheesecake y cauliflower mocha brownie
Una app propia sirve para hacer los pedidos tanto desde la mesa y evitar contactos innecesarios, como para solicitar take away o delivery para disfrutar en casa. La selección musical por el DJ residente del local añade ritmos positivos y con mucha energía para contagiar a los comensales del buen rollo desestresante para que la experiencia sea aún mayor.
Más información de menús, locales y mucho más en la web de Honest Greens
Cuando pasas por delante del restaurante Little Andaman en el barcelonés barrio de l’Eixample, para nada sospechas que se trata de un restaurante de cocina hindú. Han huido de los estereotipos de otros locales hermanos, de ese folklorismo exagerado y barroco para darnos una visión actualizada de la patria del pacifista Gandhi. El leitmotiv es sin duda traer a la Ciudad Condal toda la mejor gastronomía y lo más nuevo de la costa sur de la India, la que está bañada por el Océano Índico.
Little Andaman
Este restaurante recibe el nombre de una pequeña isla al sur del archipiélago de Andaman y Nicobar, en la bahía de Bengala, un idílico paisaje alejado del mundanal ruido ensordecedor y materialista, donde la sonrisa sincera de sus habitantes es el normal saludo. Y en Little Andaman la sonrisa es religión porque todo comensal es recibido con esa alegría que tanto caracteriza a este pueblo y que ojalá se contagiara más en Occidente ¡qué la tristeza no desgrava!. Guillem Mas como jefe de sala es el encargado de que todo funcione, y experiencia no le falta después de pasar por grandes de la restauracion barcelonesa como Arola, Alkimia o Ábac.
Detalle de periódicos antiguos en Little Andaman
La cocina del chef ejecutivo del grupo Anand Singh Negi hace presentaciones actualizadas y cuidadas que no están reñidas con la intensidad de sabor, y al mismo tiempo ligera, de la cocina tradicional de esta zona marítima de la India. De esta guisa el pescado y el marisco fresco es el protagonista, relegando a un nivel inferior a las especias que dominaría la cocina de otras latitudes del subcontinente hindú. Muchas propuestas vegetarianas y veganas en la carta de Little Andaman, ya que la vaca es sagrada en este gigantesco país y por religión musulmana está prohibido el consumo de cerdo. Platos pensados para compartir con total seguridad sanitaria, ya que domina el finger food, y a precios muy democráticos para poder probar muchos platos.
Un pequeño comedor exterior para aprovechar el benigno clima barcelonés. Se me antoja el lugar ideal para tomar un cóctel (con o sin alcohol) acompañado de una tapa a cualquier hora del día. Desde el aperitivo o para ese deseado afterwork, la versión modernizada de la castiza cañita, y que tanto nos gusta practicar a algunos después de un estresante día de trabajo. Su interior es cálido y confortable en colores pasteles y tierra. Pequeños reservados para garantizar la intimidad de reuniones familiares o profesionales.
Platos probados:
Kulcha de butter chicken y queso azul.
Divertidos Nachos en versión india. A partir del papadun preparados con harina de garbanzos. Se presentan acompañados del color de salsas de mango, banana, tamarindo y refrescante yogur.
Versión de los nachos
Wrap de cordero mechado con salsa de yogur, chutney y ensalasa crujiente.
Salteado de verduras con coco.
Gambas al vapor al estilo Andaman con ajo, cebolletas y cilantro.
Gambas al vapor
Papillote de merluza en hoja de plátano al horno marinado con tamarindo, jengibre y azúcar de caña.
Papillote de merluza
Cazuelita de marisco y coco con lubina, almejas, calamares y gambas.
Cazuelita de marisco y coco
Cordero Soportel con pan de Goa Poi. De clara influencia portuguesa y de su pasado colonial por esta región.
Arroz con leche acompañado de fresca fruta para hacerlo más ligero.
Arroz con leche
Little Andaman es el tercer restaurante del Grupo Bembi. Este grupo de restauración es el resultado de sumar sinergias entre varios amigos que buscaban el restaurante hindú que mejor representara a esta milenaria cultura y ponerla en valor. Formado por Anjan, Sanjai Das Gupta, Andra Varga y Asha Miró abrieron Bembi en el 2006, Rangoli llegó más tarde, saltaron a Ibiza con Mumak Tropical en 2015. Y por último Little Andaman, el que nos ocupa en este escrito.
Little Andaman. Carrer Muntaner, 182. 08036 Barcelona. Teléfono 932 695 960. Precio medio por comensal de 30 euros (incluida la bebida). Perfil de Instagram @littleandaman #littleandamanbcn
No te olvides de decirle «Te quiero» cada día a esa persona que te hace sentir mariposas en el estómago. Si además este amoroso mensaje está escrito en una dulce galleta, seguro que tu persona favorita te come a besos… a ti y a la galleta (quizás el orden sea al revés, eso ya depende de ti, y más bien de lo que despiertes en el/la beneficiario/a de la caja Funky Tables).
Caja Funky Tables
Gaby D’Aloia es la persona que se está detrás del perfil de Instagram Funky Tables, y la responsable de esas creativas, deliciosas y dulces cajas. Visitar a Gaby en su estudio creativo es como entrar en el habitáculo de un gran artista, donde a cada paso tropezarás con esas divinidades inspiradoras, las musas. Sin duda, son ellas las que guían con certeza las manos, aparentemente con movimientos erráticos y sin un significado claro, para colocar las diferentes piezas que arman el puzzle, vamos como un tetris, y que formarán sus cajas para regalar o autorregalarse.
Funky Tables de Gaby D’Aloia triunfa en Barcelona con sus grazing tables
Gaby, curiosa por naturaleza, y periodista de profesión (no podía ser de otra forma) ha girado sin miedo al compás del tiovivio de la vida. También ha visto como su existencia subía renqueante y luego bajaba vertiginosamente como el vagón descontrolado de una montaña rusa. Y a pesar de tantas vicisitudes, ha seguido manteniendo su sonrisa cautivadora y su actitud camaleónica hasta su última reinvención en la creación de estas cajas que son en definitiva, un reflejo de ella misma, dónde mezcla la gastronomía y el arte.
Caja de Funky Tables
Cada caja es una historia personalizada para el/la beneficiario/a, después de escuchar la historia de la persona que la ha contratado. Como esteta convencida ella se encarga de crear un equilibrio de colores, texturas y formas en cada caja, para crear ese deseado «Wow» al recibir este regalo.
Sus proveedores son artesanos locales, de proximidad, algunos con muchos años de historia, y otros no tanto, pero que todos coinciden en ponerle pasión y cariño en cada una de sus elaboraciones.
Presentación para regalo de Funky Tables
Para más información e imágenes inspiradoras de sus creaciones en su perfil de Instagram Funky Tables y pedidos por WhatsApp al 622 051 875
El chef Pablo Romero se formó en alta gastronomía, y realizó prácticas en restaurantes barceloneses como Vía Veneto o en el desaparecido RestauranteEvo del malogrado chef Santi Santamaría. Trabajó en Londres para grupos de restauración como Cambio de Tercio o Jamie Olivier. Posteriormente decidió volver a Barcelona y abrir Tragaldabas Restaurante a finales de diciembre de 2019, justo unos meses antes de que se desatase la pesadilla de la pandemia. Pablo y su esposa Alejandra, han luchado duro en este tiempo de pandemia, para seguir adelante con este proyecto, dónde se mima el producto fresco y de temporada, y convertirse por méritos propios en un referente en Barcelona.
Barra con originales y simpáticas lámparas
La carta de Tragaldabas Restaurante varía trimestralmente, y añade sugerencias semanales según la oferta del mercado. Preparan menús degustación a petición.
Salón privado para reuniones familiares o de negocios
Carta de vinos asesorada por Wine is social con su sello de identidad impreso en el catálogo. Consiste en un particular sistema de símbolos de figuras geométricas y de colores para cada tipo de vino que está asociado al gusto de cada consumidor. Asimismo también tienen otras referencias fuera de carta seleccionados personalmente en las bodegas, y que son muy representativos de la variedad de nuestro país.
Riesling
Tragaldabas Restauranteacogedor local de cocina de producto
El interior del local une la calidez y la confortabilidad. Dispone de un espacio privado para reuniones familiares o de negocios. Su terraza exterior la hace muy solicitada esos días cálidos que tanto abundan en Barcelona. Adornado con esculturas de Marcos Romero repartidos por el local, que es todo un guiño al arte. Lámparas de la barra con simpáticas figuras doradas representando unos pollos en un asador.
Fachada de Tragaldabas Restaurante
Platos probados:
Ensaladilla de pulpo y kimchi. Refrescante versión dónde se sustituye el pimentón por este ingrediente de sabor salado y picante. Los picos están reemplazados por pan de pita con comino.
Ensaladilla de pulpo
Taco crujiente de gamba, crema de aguacate y mayonesa de brasa. Las notas ahumadas lo convierten en un bocado muy interesante.
Taco de gamba
Contraste del sabor dulce de los guisantes lágrima con el salado de los berberechos de las Rías Baixas.
Guisantes con berberechos
Tiernísimo lechazo con crema de patatas, espinacas, chalotas y su jugo. Un viaje a tierras de Castilla por el sabor de este plato.
Lechazo
Arroz de cigala y pies de cerdo. Mar y montaña de grano suelto y cocción en su punto. Vamos que me encanta.
Arroz de cigala y pies de cerdo
Torrija, que ya se acerca el tiempo de Cuaresma y Semana Santa, aunque creo que siempre es tiempo de torrijas como la de Tragaldabas por su adictivo caramelizado exterior.
Liquats Vegetals, la empresa de bebidas vegetales, ha creado Yosoy avenaBarista para cumplir con las expectativas de los muy cafeteros. Ya no hay que renunciar a una buena espuma con extra de cremosidad y que sea neutra de sabor y no interfiera en el gusto de un café de especialidad.
Yosoy es la empresa líder en el mercado español, que elabora solamente bebidas 100% vegetales. Su base es el agua del Parc Natural del Montseny, avena de grano entero de la mejor calidad, sin azúcares añadidos. No usan aditivos, estabilizantes, espesantes, ni transgénicos para conseguir un sabor auténtico y que nos aporte bienestar a los que la consumimos diariamente.
El equipo de investigación de YoSoy ha conseguido, con esta edición barista de la bebida de avena, que no se corte ni se formen grumos en su contacto con el café, de esta forma podremos disfrutar en nuestro bar preferido, o en casa, de nuestro café latte o cappuccino.
Esta nueva incorporación al elenco de bebidas vegetales de Yosoy, ha sido muy aplaudida por los baristas que consiguen reproducir la misma cremosidad que con la leche de vaca, donde plasmar la vena artística que llevan dentro (lo que viene siendo el latte art) pero de una forma mucho más sana. Vamos la pareja ideal para acompañar un café de especialidad.
Yosoy avena barista es lo más nuevo de esta empresa de Viladrau
Desde 1991, la pionera marca Yosoy de Viladrau de la empresa Liquats Vegetals, elabora bebidas vegetales y desde entonces no ha parado de innovar en función de la demanda de la clientela y adoptándose a un estilo de vida saludable cada vez más demandado que cuida la alimentación. También para cubrir las necesidades de los intolerantes a la leche de vaca, o para los que buscan cuidarse con una bebida baja en grasas saturadas. Actualmente exporta a más de 25 países. Sus bebidas a base de avena, arroz, almendra o soja forman un catálogo de sabores de almendra, arroz, arroz y avellana, arroz y coco, avena, avena y nueces, avena calcio, chocoavena y soja. También ofrecen la versión ecológica en las siguientes variedades de avena, avena calcio, arroz y soja. Todo este catálogo se pueden encontrar en las estanterías de las principales cadenas de distribución.
Además, Yosoy se destaca por su política de responsabilidad social corporativa eficiente y efectiva, como son las siguientes acciones:
Preservación del entorno de su centro de producción. –
Reaprovechamiento para alimentación animal de los residuos sólidos generados en el licuado.
Programa de disminución del agua usada para la elaboración de las bebidas vegetales y reducir el impacto sobre los acuíferos de la zona.
Envases 100% reciclables, y 75% elaborados con materia de origen vegetal.
Uso de energias renovables en un 100%, parte de las cuales se produce con placas solares propias en sus instalaciones.
Rafel Muría, el chef de la miel, vino a endulzarnos la primera sesión de talleres de La Boquería. Porque después de un año difícil (por llamarlo de alguna manera y sin un excesivo rencor) y superadas las fiestas navideñas, eran muy esperadas las actividades del 180 aniversario del barcelonés Mercat de la Boquería. Muchas de ellas quedaron aplazadas sine die por el desconocimiento de cuándo se acabaría la pandemia. Una vez superado ese momento de descontrol y con las últimas tecnologías en nuestro poder se han vuelto programar, pero sin aforo de público y emitiéndose en streaming, evitando el contacto social, pero con la gran ventaja que se puede visionar en cualquier momento desde el canal de YouTube del Mercat.
Y el pistoletazo de salida lo ha dado el programa Boqueliciosa, el que acerca el producto y la cocina catalana hasta este gran aparador que es La Boquería. Nos ha traído esta fría mañana de enero la miel de Muria y a este gran chef que nos demuestra que la miel es tan versátil que se adapta a todo, además de sus consabidas propiedades.
Platos del chef Rafel Muria
El chef Rafel Muría acaba de obtener recientemente una estrella Michelin para su restaurante Quatre Molins de Cornudella de Montsant (Tarragona) dentro de la DO Montsant. Aquí el protagonista indiscutible es la miel que le inspira en la creación de platos. De familia de apicultores era normal que la miel la llevara en la sangre y fuera el leitmotiv de sus menús.
La miel Muria como elemento imprescindible de la cocina del chef «de la miel» Rafel Muria
El chef de la miel está Diplomado por la prestigiosa Escuela Hofmann de Barcelona. Ha trabajado en Villa Reitro y en otros restaurantes con estrellas de la famosa guía gala de color rojo. Ha ganado premios como el cocinero revelación en Madrid Fusión 2019 y el de Chef Balfegó en el Concurso Nacional de Gastronomía Atún Rojo Balfegó en su edición 2018 arrancándole 100 puntos máximo al mismísimo Martin Berasategui.
Platos preparados:
Caballa marinada, coliflor y miel de ajo negro de Bio Muria.
Caballa marinada
Lomo de atún con «souce vierge», crema de berenjena ahumada y miel de romero de Art Muria.
Lomo de atún
Llisa (pescado) con miso, pepino, alga nori y picadura de cebolla.
De postre miel de naranjo con azafrán de Art Muría y cítricos.
Postre miel de naranjo
El chef de la miel, Rafel Muria usa la miel familiar: Miel Muria , que tiene una larga tradición de apicultura desde hace seis generaciones pertenecientes a la misma familia. Dos mil colmenas repartidas por toda la Península, para que la abeja negra ibérica produzca miel en los terrenos más limpios. Han conseguido premios como La Mejor Miel de España 2016. Dos estrellas Great Taste Awards (los oscars de la alimentación) por la miel de romero y azahar. También ha sido reconocida en la London Honey entre las Mejores Mieles del Mundo.
Más información de las actividades de la Boquería 180 añosaquí
Para saber más sobre el restaurante Quatre Molins en su web y para más información de la Miel Muriaaquí tanto para sus productos, tienda online o visita al centro de interpretación apícola.
