«Si siembras amor y ternura, algo te será devuelto»

Tino Martín:  «Siempre estamos a tiempo de modificar nuestras creencias»

Tino Martin

Tino Martín

 

«Puedes aprender a mirar tu vida como si se tratase de tu novia: sonríele, háblale, escúchala, compréndela, atiéndela, ámala…», dice convencido nuestro entrevistado. Nunca es tarde. Tino Martín es maestro, psicólogo y pedagogo jubilado de la vida laboral pero no de la virtual. Sus más de cuatro mil quinientos seguidores en Twitter (@tinomarting) dan fe de que su trabajo diario continúa. Tino ha puesto empeño en crecer y reinventarse. En poner alegría al día a día con las frases y reflexiones que comparte en las redes. Y es, además de un luchador nato, un hombre bueno, sensible y generoso. Lo digo sin temor a equivocarme porque le conozco muy bien. Es mi padre. Sorprendido por mi interés en entrevistarle, insiste en que antes de empezar nuestra conversación deje claro su punto de vista al respecto: «accedo a la petición con una condición: que mis opiniones no modifiquen en absoluto tu forma de entender y vivir la vida».

¿Cómo estás pasando el confinamiento? ¿Qué es lo que más has echado de menos? 

Pues con preocupación por la tragedia sanitaria, económica y social que sufre el mundo pero esperanzado con la idea de que tengamos la capacidad de reponernos y volver a la senda de la normalidad en un tiempo razonable. Lo que más he echado de menos es, sin duda, la presencia de mis tres nietos.

Vivir estos momentos en el campo no tiene precio…

Afortunadamente, el confinamiento me cogió en mi segunda residencia que definitivamente se ha convertido en la habitual. Es un privilegio siempre y más en estos tiempos difíciles, tener la naturaleza a tu disposición.

En ese refugio tinerfeño en el que transcurren tus días, tienes tus huertas «eco», tus gallinas «felices», tu espacio de tranquilidad y aire puro pero también estás conectado al mundo a través de las redes sociales (Twitter)… 

Para mí es el equilibrio perfecto. Todo esto: la naturaleza y sentir desde aquí la cercanía de los demás, me aporta sosiego y paz interior. ¿Qué más puedo pedir?

Creo que cuentas con más de cuatro mil quinientos seguidores en todos los rincones del planeta.

Desde luego no en todos los rincones pero estoy muy satisfecho con los que tengo porque sus aportaciones y su presencia -aunque sea en la distancia- contribuyen a mi bienestar. Y si alguno de mis tweets puede ayudar a alguien de alguna manera, pues doblemente feliz.

¿ Y cómo se te ocurrió entrar en este mundo virtual? 

¿Has olvidado que fuiste tú quien me inició? Es algo que nunca te agradeceré suficientemente.

Es verdad… Ahora que lo dices, fue una gran idea porque me consta que tus frases de ánimo y consejos han puesto un poquito de luz a los días grises de muchas personas… 

No lo sé con certeza pero estoy convencido de algo: si siembras amor y ternura, algo te será devuelto. Esa idea me mantiene activo en Twitter  desde hace más de ocho años y es una interacción enormemente gratificante con un grupito de muy buena gente. Ejercemos de psicólogos mutuamente.

Pues parece una opción fantástica para mucha gente que se jubila y quiere mantener la cabeza y el alma activos. 

Sí, creo que lo es. Yo también era de ese amplio grupo que pensaba que las nuevas tecnologías de la comunicación eran para nuestros hijos y nietos. Pero, afortunadamente, siempre estamos a tiempo de modificar nuestras creencias. De ajustarnos a los tiempos.

Te ha sentado bien esa «modernización» porque te veo en una forma estupenda. Cada vez más…

¿Tú lo crees así? La verdad es que me encuentro bien y eso ya es mucho. Desde hace tiempo pienso  que más que otra cosa, para la última etapa de tu vida «debes ahorrar salud». Y la salud es algo que te tienes que trabajar día a día, acompañado o solo pero haciendo camino siempre.

Y mentalmente, ¿cómo te cuidas?   

Pues mira, la salud mental y la física están íntimamente conectadas. Cuando te sientes físicamente bien, también estarás bien a nivel mental. Y estar bien a nivel mental, te empuja a cuidar tu salud física. Por tanto, no hay ningún secreto. Tan solo, ocuparte de ambas por igual y no pensar que con machacarte en el gimnasio está todo resuelto. Lo digo por los más jóvenes, sobre todo.

Por cierto, ¿se puede aprender a vivir con optimismo?

En la vida se puede casi todo. Así que también puedes aprender a mirar tu vida como si se tratase de tu novia: sonríele, háblale, escúchala, compréndela, atiéndela, ámala…

Y, ¿cómo se mantiene la alegría en estos «días raros»? 

No es nada sencillo sobre todo para quienes han perdido o se encuentran en riesgo de perder a un ser querido. También para quienes no tienen trabajo. En cualquier caso, creo que la alegría es consecuencia de una labor bien hecha, sobre todo. Por tanto, si estás satisfecho o satisfecha de como estás haciendo las cosas, seguro que te encuentras muy cerca de la alegría.

Vayamos más atrás de estos días. ¿Qué le dirías al oído al Tino de hace cuarenta años?

Primero le daría un buen tirón de orejas y, luego, le repetiría durante un tiempo: «la vida no se bebe en un sorbo»; «el trabajo no puede agotar tu tiempo»; «aprende a pensar rápido y a decidir despacio» y «aprende a decir no cuando esa debe ser la respuesta». Y, por último, también le diría: «ama y déjate amar».

Ese Tino, como su hermano y sus cinco hermanas, se dedicaba a enseñar y vivía rodeado de niños y niñas, ¿qué aprendiste tú de los más pequeños?

Muchísimas cosas pero, sobre todo, que la curiosidad y el interés por lo que te rodea es una gran fuente de luz y aprendizaje para cada uno de los días de tu vida. También, que si pierdes la capacidad de sorprenderte a ti mismo, empiezas a morir un poco.

Y volviendo al presente, ¿cómo crees que seremos después de este huracán demoledor? ¿Volveremos a ser los de antes o mejores personas, como dicen algunos?

Pienso que ni una cosa ni la otra. Me explico: van a cambiar bastantes cosas en la manera de entender la vida y de vivirla desde el punto de vista económico y social. En cuanto a si seremos mejores, te diré que los buenos ya son mejores. Y los que no son tan buenos, no van a cambiar de manera significativa, desgraciadamente. Esto al menos, a corto y medio plazo.

Un sueño para cuando volvamos a la «normalidad de verdad»…

Me gustaría ver que todo este dolor ha servido para algo bueno, algo que me haga sentir que los sueños de otros muchos  no fueron fallidos o estériles.

Mirando al futuro, ¿qué cosas te quedan por vivir?

Disfrutar y ver crecer como abuelo lo que «por las prisas de llegar», no pude ver ni disfrutar a plenitud como padre.  Esto sobre todo y, por lo demás, vivir agradecido y expectante el discurrir del tiempo que me quede, sintiéndome útil y querido por los míos, especialmente. Como me he sentido siempre.

¿Y no has pensado en escribir un libro con tus vivencias, pensamientos y versos?   

Tal vez me coge demasiado tarde. Si son cosas cortas me fluyen las ideas pero no sé si podré sentarme a reunirlas en algo más largo…Lo pensaré.

Bueno, terminamos aquí este ejercicio de reflexión en tiempos de  coronavirus y pocas certezas. ¿Qué tal la experiencia? 

Pues te confieso que ha tenido un efecto terapéutico y, además, ha sido una de mis mejores conversaciones con mi hija.

¡Gracias por TODO, con mayúsculas!

De verdad, ha sido un placer. Gracias a ti y buena suerte.

@2020 Noemi Martín. All right reserved

 

 

 

   

 

 

 

Longaniza Joselito, la tentación en el plato

Los productos Joselito se distinguen por ser naturales, sin colorantes ni conservantes, ya que buscan los mejores terrenos (sin contaminación en el suelo) donde puedan comer los cerdos que crían y con el aire más puro de toda Europa (y no son lo países nórdicos como creeríamos rápidamente, sino en la dehesa de Extremadura).

Por todo lo anterior, la Longaniza Joselito solamente se elabora con la carne picada de sus exclusivos y mimados cerdos, se le añade sal marina, pimentón, ajo y azúcar para conseguir esta pieza tan única como adictiva. Es un producto sin gluten, ni lactosa. Se trata de un embutido semicurado de aproximadamente un mes en secaderos naturales, muy parecido al chorizo vela. En el corte se aprecia un picado fino y coloración brillante propia de la infiltración de la grasa en los músculos del cerdo criado en extensivo.

Es un embutido viajero que acompañó en sus aventuras a navegantes y exploradores tanto españoles como portugueses por todo el mundo, de tal forma que donde llegó, triunfó y se adaptó a los gustos y posibilidades del lugar, encontrándose en lugares tan lejanos como América Latina, Estados Unidos, Filipinas, y en las antiguas colonias de habla lusa como Brasil o que estuvieron bajo su influencia como Macao o Goa.

De venta en la tienda online de Jamón Joselito y se envía en paquete de 3 piezas de 350 gramos aproximadamente.

Receta de lentejas estofadas para 6 personas con Thermomix acompañadas de Longaniza Joselito

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

 

Ingredientes

  • 350 gramos de lentejas
  • 1 cucharada de pimentón
  • 50 gramos de aceite de oliva virgen extra
  • Sal
  • 2 dientes de ajo
  • 100 gramos de cebolla troceada
  • 1 hoja de laurel
  • 750 mililitros de agua
  • Longaniza Joselito

Preparación. 

Tiempo aproximado de la elaboración de 35 minutos

  1. Poner las lentejas en remojo la noche anterior o mínimo dos horas antes de su preparación.
  2. Sacar las lentejas del agua del remojo, lavarlas y escurrirlas. Verterlas en el vaso de la Thermomix.
  3. Agregar todos los ingredientes restantes, finalizar con el agua y programar 30 minutos, 100º, giro a la izquierda, velocidad cuchara.
  4. Comprobar que las lentejas estén tiernas, de no ser así, programar unos cuantos minutos más a la misma temperatura y velocidad.
  5. Añadir más agua si se desea más caldoso, rectificar el punto de la sal al gusto y dejar reposar unos minutos.
  6. Cortar 3 rodajas de la Longaniza Joselito, del grosor de medio dedo, por comensal, y calentar suavemente en una sartén, después colocar sobre cada plato de lentejas y a disfrutar.

 

 

 

El regalo ideal para la madre gourmet y ecológica: AOVE ecológico de Finca Hostalets

Buscar el regalo perfecto para nuestra madre es normalmente un trabajo proceloso y aburrido hasta el punto de que acabamos cayendo en la fácil tentación de comprar el socorrido perfume (seguramente tendrá estuches sin abrir de otros años guardado en su armario) o de un pañuelo, que aceptará con una generosa sonrisa de progenitora sacrificada y entregada en cuerpo y alma a ti.

AOVE

AOVE ecológico de Finca Hostalets de 1,5L

 

Si tu madre es una mujer gourmet y además es la mamá que ondea la bandera del ecologismo, que se resiste numantinamente a que entre en casa ningún alimento que pueda contener algún transgénico o alguna sospechosa «E» de aditivos alimentarios, entonces está leyendo en el lugar adecuado porque tus oraciones han sido escuchadas y tengo el regalo perfecto para ella, que le hará sonreír de verdad y los ojos le brillarán: el  AOVE ecológico de Finca Hostalets de la familia Seuma, olivicultores de Riudoms  en la provincia de Tarragona.

La constancia documental de la existencia de Finca Hostalets se remonta al siglo XIV, porque en ella el rey Jaime II de Aragón celebró unas Cortes transcendentales para la línea sucesoria del reino de Aragón y una alianza estratégica con el reino de Castilla, ya que su hijo, el infante Jaime de Aragón y Anjou renunció a la Corona y a su recién matrimonio de conveniencia con la infanta Leonor de Castilla y Portugal, para tomar los hábitos e  ingresando en la Orden de San Juan de Jerusalén, de esta manera la corona pasó a su hermano Alfonso IV, truncando las ambiciones territoriales de Jaime II de Aragón.

La familia Seuma cultiva la oliva arbequina desde 1898, y actualmente son 3 generaciones dedicadas a obtener este AOVE de cultivo ecológico que se comercializa desde el 2010 con la marca registrada de Finca Els Hostalets.

La botella magnum de 1,5L, ideal para regalar el Día de la Madre o en cualquier otra ocasión, recoge el oro líquido procedente de aceitunas de la variedad arbequina de olivos situados en el Parque Natural de la Sierra del Montsant, que se cogen exclusivamente del vuelo del árbol (nunca del suelo) mediante el peinado y dejando caer delicadamente en las manos y así evitar golpes por su caída a la tierra y que dañarían la oliva y por ende mermar su calidad. Se recoge en el punto óptimo de maduración. Rápidamente y para no perder sus aromas ni las beneficiosas propiedades organolépticas, se llevan al molino y mediante procedimientos mecánicos se extrae el aceite a baja temperatura (sin superar los 27º C). El cultivo se realiza en ecológico según el certificado que lo atestigua el Consejo de la Producción Agrícola Ecológica. Por sus situación geográfica está adherido a la Denominació d’ Origen Protegida Siurana. La botella se presenta en el interior de un estuche para preservar de la luz y de bruscos cambios de temperatura y además está incluido el certificado de Edición Limitada, en el 2019 se tratan de 969 botellas en total.

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

Pan con chocolate, sal y AOVE ecológico de Finca Hostalets

 

En la nota de cata a nivel olfativo se encuentran aromas de afrutado verde, a tomate  y manzana ácida. Su paso en boca es fresco y elegante, opulente, sin astrigencia y leve retrogusto picante.

Se puede comprar (en tiempo normal) en tiendas gourmet nacionales y extranjeras (incluida la londinense de Harrods), así como en la tienda online de Finca Hostalets. Otras modalidades que se pueden adquirir en la tienda online son las siguientes:

  • Etiqueta negra 2019de 100 ml.
  • Reserva familiar 2019 de 500 ml.
  • A la trufa blanca de 100 ml.
  • A la trufa blanca de 500 ml.
  • A la trufa negra de 100 m.
  • Estuche selección 3 botellas 100 ml.
  • Vinagre balsámico al Pedro Ximénez D.O. Montilla Moriles Gran Reserva 25 años de 100 ml.
  • Vinagre balsámico al Pedro Ximénez D.O. Montilla Moriles Gran Reserva 50 años de 100 ml.

Más información en la web de Finca Hostalets

© 2020 José María Toro. All rights reserved

 

Pau Casals y El Vendrell. Segunda parada en el viaje a El Paisatge dels Genis

El Paisatge dels Genis (el Paisaje de los Genios) es una oferta turística, cultural y gastronómica para conocer 4 paisajes que inspiraron a 4 inmortales artistas: Casals, el protagonista de este post en El Vendrell, Miró en Mont-roig del Camp, Picasso en Horta de Sant Joan y Gaudí en Reus.

Pau Casals nació en El Vendrell en 1876 y desde muy pequeño sintió inclinación por la música animado por su padre. Estudió en Barcelona y posteriormente se fue a Madrid gracias a una carta de recomendación que le dió Isaac Albéniz con la que se presentó a la Reina María Cristina que le hizo de segunda madre y de mecenas, como él mismo llegó a reconocer.

Vil.la Casals

Jardín de Vil.la Casals

 

Quiso llevar la música clásica a todas las clases sociales para que tuvieran acceso no solamente para su estudio sino también para poderla escuchar y conocer. También se comprometió con la libertad, la paz, los derechos humanos y la democracia hasta tal punto de negarse a actuar en países como Alemania, Rusia y todos los estados comunistas, incluso en algún momento se negó a tocar en algún país porque no ayudaban a la devolución de la democracia en España.

Violonchelo

Violonchelo de Pau Casals del siglo XIX

 

Pau Casals mandó construir Vil.la Casals a pie de playa en lo que ahora es el Passeig Marítim de Sant Salvador, como casa de veraneo y vivió allí hasta 1939 cuando se exilió fuera de España por el final de la fratricida Guerra Civil española y posterior gobierno de la dictadura de Franco.

Para él, su casa y su pueblo, El Vendrell, es «la expresión y la síntesis de mi vida de catalán y de artista». En esta casa junto a la playa, que actualmente es el Museo Casals, se descubre la personalidad de este músico tan influyente del siglo XX. Violonchelista, director de orquesta, y compositor. Recibió la Medalla de la Paz de la ONU y estuvo nominado al Premio Nobel de la Paz. Murió en San Juan de Puerto Rico en 1973. Al cabo de unos años, y una vez restablecida la democracia en España, sus restos fueron trasladados al cementerio de El Vendrell, donde se le recuerda como «el mestre» (el maestro).

Dentro de la Cuina dels Genis, la parte gastronómica de esta ruta de El Paisatge dels Genis, Casals elegiría sin duda la sencilla sopa de tomillo. Por la humildad de este plato, por ser tan característico del paisaje mediterráneo y por ser un plato de pobre. Un plato que resume lo mucho que quería a su pueblo natal y que tanto extrañaba en su exilio francés y más tarde en Puerto Rico.

Coma-ruga, el barrio marítimo de El Vendrell y donde está situado Vil.la Casals, es un destino de veraneo elegido por muchas familias por su benigno clima y su alargada playa de arena fina y poca profundidad de sus aguas. Su centro geográfico y de reunión de los vecinos, está marcado por el lago natural, ahora urbanizado, conocido por el manantial del Estany y que sigue su camino hacia el mar por el Riuet llevando sus aguas con propiedades medicinales, como así fue declarado por la Real Academia de Medicina y Cirujía de Barcelona en 1892. El Dr. August Pi i Sunyer dictaminó en 1919 que se trataba de un agua termal clorurada alcalina, bromurada y casi isotónica. Indicada especialmente para toda clase de dolores articulares, óseos y reumáticos, procesos inflamatorios, lumbálgicos y ciáticos, y para tonificar y relajar el sistema nervioso. También para problemas cutáneos como psoriasis, eccemas, cicatrización de heridas, etc. El Riuet tiene una circulación constante e intensa del agua hacia sus desembocadura en el mar, y se ha convertido en una improvisada piscina de agua dulce y  balneario popular para todo el mundo que quiera tomar allí sus aguas. El Vendrell está declarada Villa Termal desde el 2004 por la Federación Española de Municipios y Provincias.

A nivel gastronómico la oferta de restauración se localiza en el centro de El Vendrell y de Coma-ruga. A nivel hotelero es ésta última la que aglutina esta actividad con varios hoteles junto a la playa.

Cal Badejo  Carrer Peix, 5. Está abierta desde 1793 y es toda una referencia en El Vendrell con sus panes artesanos, coques enramades (de espinacas, pimientos y judías) y coques de vidre, elaborados en horno de leña y con las nuevas creaciones a base de tritordeum, espelta, sin azúcar, etc.

L’Obrador de Oriol Rosell Carrer Nord, 15. Pastelería con opciones saladas y cocas.

Tarta

Tarta de L’Obrador de Oriol Rosell

 

Terra i taula Es la asociación de cocineros y productores de la comarca del Baix Penedès que trabajan principalmente con productos de proximidad poniéndolos en valor, y preparando elaboraciones a partir de ellos.

Xató con tortilla

Xató de El Vendrell en Terra i Taula

 

Cal Camat Carrer General Prim, 11. Venta de legumbres y cereales ecológicos.

Mercat Municipal de El Vendrell Plaça del Mercat. Mercado de productos frescos.

Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa Avinguda Sanatori, 1. Hotel y Spa 5 estrellas de la cadena internacional Lé Méridien, situado delante mismo de la playa en un edificio histórico que fue antiguo sanatorio hospital de San Juan de Dios.

Rótulo

Rótulo conservado del antiguo «Sanatorio Marítimo de San Juan de Dios» y que actualmente es el Hotel Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de frutas para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de frutas para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Bufé de opciones dulces para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

Bufé de opciones dulces para el desayuno en Lé Méridien Ra Beach Hotel & Spa

 

Más información sobre toda la ruta en la web de el paisatge dels genis

Más información en la web de El Vendrell Turistic

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Dominik Huber presentó en Barcelona el proyecto Terroir sense Fronteres y las nuevas añadas de Terroir al Límit

En unos de los espacios de la tienda barcelonesa especializada en vinos, El Petit Celler, Dominik Huber hizo la presentación del proyecto Terroir Sense Fronteres en el Montsant y de las nuevas añadas de Terroir al Límit del Priorat.

En una animada conversación Dominik Huber, alemán natural de Baviera, contó su historia personal de como llegó al Priorat hace ya más de 20 años con dos ideas claras: mejorar su dominio del castellano, y ampliar conocimientos del mundo vinícola. A partir de aquí su meticulosidad y constancia le llevó a dominar sus dos objetivos, tanto nuestro idioma y como el del mundo del vino, hasta el punto de conseguir los laureles con sus 100 puntos Parker en su vino Les Manyes 2016. Aunque reconoció que su propósito último es que todos sus vinos alcancen el podio vinícola.

Los vinos que a él le gustan y que son los que elabora, se alejan del exceso de maduración y del gusto añadido de la madera, quiere un vino sin maquillaje, que dé paso a la expresión del terroir. Y tiene su explicación ya que su fe en la biodinámica le hace respetar la naturaleza, y por tanto quiere que ese maravilloso paisaje mediterráneo que le rodea se vea reflejado en sus vinos.

Sus vinos son para disfrutar y para unirlos a una buena gastronomía, porque no entiende la bebida sin la comida. Su leitmotiv es conseguir que los clientes que compran, y obviamente beben su vino, se emocionen y formen parte de una experiencia con la gastronomía como él cuando lo está elaborando.

Con los vinos de la Denominación de Origen Montsant, Terroir sense Fronteres, en el nombre que le ha puesto a la bodega nos lo está diciendo todo, es su declaración de intenciones, sigue explorando la expresión del terruño, del terroir que dirían los franceses, obvia completamente la madera y aboga por el acero, el cemento y/o el ánfora para obtener vinos frescos, directos, de marcada acidez y menor graduación alcohólica que lo que consigue en la vecina DO del Priorat.

Las nuevas añadas de Terroir al Límit

  • Terra de Cuques Blanc 2017. Vi de terra viva. De viñas de 25 a 30 años de antigüedad. Se elabora con 90% de Pedro Ximenez y 10% de moscatel de Alejandría.
  • Terra de Cuques Negre 2017. Vi de terra viva. De viñas entre 25 y 40 años de antigüedad. Se elabora con cariñena y garnacha a partes iguales.
  • Pedra de Guix 2016. Vi de coster. De viñas viejas entre 50 y 80 años de edad. Variedades: PX, macabeo y garnacha blanca a partes iguales.
  • Arbossar 2017. Vi de coster. Viñas con 110 años. Monovarietal de cariñena.
  • Dits del Terra 2017. Vi de coster. Viñas con 85 años de antigüedad. Cariñena 100%.
  • Les Manyes 2017. Vi de altura. Viñas con 55 años y situadas a 800 metros de altitud. Monovarietal de garnacha.
  • Les Tosses 2017. Vi de altura. Viñas sobre 80 años y plantadas a 600 metros de altitud. Cariñena 100%.
botellas de vino de Terroir al Límit

Vinos de Terroir al Límit

 

Terroir Sense Fronteres

  • Terroir Sense Fronteres Brisat 2018. Viñas entre 15 y 35 años. Variedades garnacha blanca 75%, macabeo 25%.
  • Terroir Sense Fronteres Negre 2018. Viñas de edad entre 15 y 35 años. Variedades 75% garnacha y 25 % cariñena.
  • Vèrtebra de la Figuera 2018. Viñas entre 40 y 80 años y altura del viñedo de 600 metros. Monovarietal de garnacha negra, también conocida en la zona como «garnacha fina».
  • Guix Vermell Negre 2017. Viñas de 45 años y la altura del viñedo 800 metros. Únicamente 100% garnacha negra.
botellas de vino de Terroir Sense Fronteres

Vinos de Terroir Sense Fronteres

 

Más información de los vinos en la web de Terroir Sense Fronteres y en Terroir Al Límit

 

 

 

 

 

«Rialto 11: de libros en estos y otros tiempos»

Lo afirmo con contundencia: ahora más que nunca necesitamos libros donde escondernos. Libros-refugio, libros-cobijo, libros-búnker. Apaguen la tele y la radio, desconecten el móvil y diríjanse al primer libro que encuentren en su estantería o mesilla de noche. Al primero, o si no les convence, al segundo.

Todavía no entiendo por qué las librerías están cerradas a cal y canto. Un libro es un producto de primera necesidad. Y más en estos tiempos de hambre emocional. Si abren los supermercados, ¿por qué no las librerías? Solo pido un ratito, un día o dos a la semana. Quizá es una locura pero tal vez si nos dedicáramos a comer historias bonitas o reflexiones interesantes, no se agotaría la levadura para hacer pan y bizcochos. Creceríamos de otra forma y dejaríamos de estar «confitados» en lugar de confinados, como leí en algún lugar.

Portada de libro Rialto, 11

Portada libro Rialto, 11

 

Durante estos días, precisamente, me he acercado a un texto fantástico que habla de librerías con agudeza, encanto, inteligencia y sentido del humor: «Rialto 11». Dice Belén Rubiano, librera, crítica literaria y ahora escritora, que «en una librería te relacionas con el lado soleado de la humanidad. Si leer no hace más feliz, sí nos hace más sensibles, respetuosos y gentiles, que no es poco».

Rialto 11 es la dirección de la pequeña librería sevillana que fundó y dirigió Belén durante algunos años y es también una hermosa y sincera crónica sobre el oficio librero. Plagada de anécdotas simpáticas y confesiones fantásticas, lo reconozco como uno de esos textos que provocan envidia sana. Al menos a mí. Quién pudiera escribir tan bien como Belén Rubiano. Me dejaría cortar el dedo meñique del pie.

Los años al frente de Rialto 11 se suceden entre encuentros inolvidables, cafés con clientes y amigos, hurtos de libros, instantes luminosos y muchos apuros económicos. Y todos contados con tanto detalle y a la vez de manera tan sencilla y fresca, que echo de menos profundamente no haber podido visitar esa preciosa librería «de techos altísimos con elegantes molduras, vitrinas con luz y azulejos catalogados por Patrimonio que no se debían horadar aunque viniera Dios y te lo ordenara él mismo y porque sí».

Claro que en estos momentos los supermercados son imprescindibles. Faltaría más. Pero también necesitamos poemas y relatos que nos envuelvan y nos endulcen el alma. Precisamos de certezas y verdades. Aunque sean inventadas.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved.

La mejor subasta de vinos, incluido un jamón Joselito, habida y por haber para recaudar fondos en la lucha contra el coronavirus, y que no te debes perder

 

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Estos días de confinamiento, de horas encerrado en casa, de mirar compulsivamente por la ventana como «la vieja del visillo», espiando los nulos movimientos vecinales en la calle, de darle vuelta al coco de como ayudar, de luchar contra la impotencia de ver como las cifras de muertes anónimas siguen subiendo en espera de doblar la curva de una vez, salen ideas que emocionan, que se resisten a quedarse de brazos cruzados y entonces salta la chispa de la piedra de un mechero para que se provoque un gran incendio de solidaridad y que involucra a grandes bodegueros, y también a nuestro jamonero más especial, de nuestro país de norte a sur y de oeste a este.

Cuando esa tímida llamita la enciende alguien como el germano Klaus-Peter Keller que desde la región de los rieslings le envía un email a Ramón Coalla, tienda gourmet asturiana desde 1955, explicándole que quiere organizar una subasta para recaudar fondos en la lucha contra el coronavirus, se enciende el brillo en los ojos de Coalla. ¡Por fin algo sensato en esta locura que nos está paralizando y llevándonos al desastre sanitario y económico!

Pero claro, se pregunta Ramón Coalla ¿Cómo se organiza una subasta online? que en mi vida me he visto en tal aprieto, se preguntaría Ramón en ese momento mientras recordaba el famoso soneto de Lope de Vega, y solamente se le ocurre llamar a Visualit los encargados de su web y éstos ni cortos ni perezosos, tocados en el músculo cardíaco por esta iniciativa, se arremangan y se ponen en marcha de forma altruista para montarla técnicamente.

En estas que se entera Quim Vila de Vila Viniteca, y claro él no puede faltar con alguna exclusiva edición, en este caso de homenaje al malogrado Juli Soler que fuera socio de Ferran Adrià en elBulli. Luis Gutiérrez, el crítico de vinos y embajador de Wine Advocate de Robert Parker, qué no sabemos de que manera se entera de esta subasta, desempolvará para la ocasión un Madeira con más de 150 años y que con un poco de suerte podrá sumar que sobrevivió al  COVID-19 si su nuevo comprador aguanta a bebérselo después de esta crisis. Francisco Hurtado, director técnico y quinta generación de la familia de los Herederos de Marqués de Riscal, la vistosa bodega diseño de Frank Gehry en colores rosa, oro y plata, sacará una botella de 1945 justo cuando acabó la segunda Guerra Mundial. Rafa Palacios, hermano de Álvaro, aportará su vino godello de la DO Valdeorras que no se llegó a comercializar en España. Bertrand Sourdais traerá un magnum de una barrica excepcional que sabiamente apartó en el 2010 esperando una ocasión a la altura, como la que nos ocupa. Telmo Rodríguez también contibuirá con un magnum de vino blanco de 10 años de vida. Andrés Conde de la santanderina Bodega Cigaleña contribuirá con dos rarezas.

Didier Belondrade, el francés enamorado hasta las trancas de nuestro país, del clima de la meseta castellana, del terroir y de la uva verdejo, sacará de su bodega un Jeroboam del primer Belondrade y Lurton que fermentó espontáneamente. Pedro Ruiz Aragoneses, hijo del mítico restaurante segoviano José María ¿quién no ha comido en este templo su cochinillo y acompañado de su vino Pago de Carraovejas? y director general de esta bodega que ya es una leyenda viva, colaborará con 6 botellas guardadas en sus calados. Txomin Rekondo quiere que le rindamos pleitesía de por vida y cooperará con 3 ases que se saca de la manga ¡si lo llegamos a saber lo qué tiene en su casa… no creo que hubieran llegado a esta subasta, pero todo sea por una buena causa!. Carlos Echapresto, considerado uno de los mejores sumilleres de España, desde Venta Moncalvillo, saca el antídoto para este maligno virus: el gran Corona 1939. Desde Sant Sadurní d’Anoia, Ton Mata tira de sus espumosos más viejos de Recaredo para participar en esta subasta. Equipo Navazos se saca de debajo del brazo una botella de una edición de La Bota que hizo el número 26 y que no se comercializó. Armando, de la Taberna der Guerrita participa con un magnum de Jerez.

José Gómez, de Jamón Joselito, el declarado Mejor Jamón del Mundo mundial, no hace vino, o al menos por ahora, y como no se quiere perder esta gran fiesta de fraternidad en un momento tan duro, concurrirá con un exclusivo jamón Joselito Vintage 2009.

¿Y dónde irán destinados los ingresos netos que se recauden? se distribuirán equitativamente entre el Hospital de Campaña Reciento Ferial Luis Adaro de Gijón y la Fundación Cris Contra el Cáncer de Madrid que tiene abiertas cuatro líneas de investigación para ayudar a los enfermos de cáncer que también están afectados por el Covid-19.

Para participar en la subasta entrar en la web wineloversagainstcorona que estará abierta hasta la noche del lunes 27 de abril con fines de puja de cada lote separados por 5 minutos.


Listado completo de donantes y su donación:

Julia y Klaus-Peter Keller
1 Magnum Weingut Keller G-Max 2018
Mapas de los viñedos de Weingut Keller. Edición limitada firmada.
Coalla
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942
Vila Viniteca
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014
Luis Gutiérrez Santo Domingo
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira
Paco Hurtado – Marqués de Riscal
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja
Rafa Palacios
1 botella de Rafa Palacios O Soro 2009 Valdeorras
Dominio de ES / Domaine Pallus
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon
Telmo Rodríguez
1 Magnum Remelluri Blanco 2010
Belondrade
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008
Carlos Echapresto – Venta Moncalvillo
1 botella CVNE Corona 1939
Pedro Ruiz Aragoneses – Pago de Carraovejas
1 Caja Alma Carraovejas:Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
Ossian Capitel 2005
Milsetentayseis La Peña Rosado 2017
Viña Mein Tinto 2017
Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
1 botella Biondi Santi 1998
Andrés Conde – La Bodega Cigaleña
1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat
Recaredo
1 botella Tribut 1996
1 botella Turo d’en Mota 1999
1 botella Reserva Particular 2003
Equipo Navazos
1 botella La Bota nº 26 500 m
Taberna der Guerrita
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013
Txomin Rekondo
1 Magnum L’Ermita 1997
1 botella Lafite-Rotschild 1989
1 botella Chateau d’Yquem 1977
José Gómez – Jamones Joselito
1 Jamón Joselito Vintage 2009

Información añadida el 2 de mayo una vez finalizada la subasta, habiéndose recogido un total de 25.116 euros

Precios de adjudicación de los lotes:

1 Magnum Keller G-Max 2018     4. 444 euros                                                                                           
1 botella de Aguardiente de Sidra Colloto 1942         1.400 €
1 Magnum Hospices de Beaune Hommage à Juli Soler 2014        750 €
1 botella de Joao Romao Teixeira 1863 Madeira       1.333 €
1 botella de Marqués de Riscal 1945 Rioja         3.200 €
2 botellas de Rafa Palacios Sorte O Soro       800 €
1 Magnum Domaine de Pallus La Rougerie 2010 Chinon         365 €
1 Magnum Remelluri Blanco 2010        325 €
1 Jeroboam Belondrade y Lurton 2008       670 €
1 botella CVNE Corona 1939     710 €
1 Caja Alma Carraovejas      2 500 €

  • Pago de Carraovejas Cum Laude 1998
  • Ossian Capitel 2008
  • Milsetentayseis La Peña Rosado 2018
  • Viña Mein Tinto 2018
  • Emilio Rojo Cuvée Especial Julia 2016
  • 1 botella Biondi Santi 1998

Lote Ganevat        755 €

  • 1 Magnum Ganevat Les Vignes de Mon Pere 2007
  • 1 Magnum Whisky Uberach envejecido en barricas de Ganevat

1 botella RecaredoTribut 1996          325 €
1 botella Turo d’en Mota 1999           400 €
1 botella Reserva Particular 2003          230 €
1 botella Equipo Navazos La Bota nº 26 500 ml           380 €
1 Magnum Manzanilla en Rama Saca Estacional Otoño 2013          300 €
1 Magnum L’Ermita 1997       1.725 €
1 botella Lafite Rothschild 1989        1.050 €
1 botella Chateau d’Yquem 1977          855 €
1 Jamón Joselito Vintage 2009         1.399 €

 Fila cero          1.200 €

TOTAL                       25.116 €

© 2020 José María Toro. All rights reserved

Tres estilos de vino para regalar el Día de la Madre

Dime cómo es tu madre y te diré qué tipo de vino es el suyo.

El próximo domingo 3 de mayo es el Día de la Madre en España, y a pesar del confinamiento por la crisis sanitaria que estamos viviendo, querremos felicitarla y hasta entonces tenemos que pensar en que regalarle y encontrar ese obsequio que le ilumine la cara. Si es amante del vino, Camino Pardo, CEO de las Bodegas Frontaura & Nexus, ya ha hecho el trabajo por nosotros y ha seleccionado 3 vinos para 3 tipos diferentes de madres, porque madre solamente hay una, pero cada una con su estilo propio y único, aunque a critero de Camino bien se podrían resumir en 3 clases de vinos de entre todo el elenco que ella elabora en Castilla y León dentro de las DO de Toro, Ribera del Duero y Rueda. Una clasificación muy reducida pero acertada entre la mamá curiosa, la activa, y la más tradicional.

Por un lado tenemos a la madre curiosa, que está al cabo de la calle de todas las redes sociales y con un perfil muy activo, que es la administradora de todos los grupos habidos y por haber de whatsapp, con más marcha que todos los millennials juntos, y que nos puede sorprender poniéndose una de nuestras camisetas más alternativa y rockera, nuestra chupa de cuero y venirse (arriba) y con nosotros de concierto para darlo todo como sino hubiera un mañana. Por supuesto, de mente abierta y que su color preferido es sin duda el rosa, el más femenino de todos, como el Frontaura Rosé Edición Limitada, Vino de la Tierra de Castilla y León, donde se combina la refrescante acidez, la fruta roja y esas flores de primavera que nos alegran la vista tras pasar el duro y frío invierno (en casa). En nariz recuerda a los pétalos de rosa, a la fruta fresca y al melocotón.

FRONTAURA ROSE

Frontaura Rosé Edición Limitada

 

La madre activa, trabajadora incansable, creemos que tiene una pila de neutrones que la mantiene despierta eternamente o que está sobredopada de jalea real, organizadora de su vida y de la que estamos cerca (que también nos va bien), capaz de alternar su papel de madre, profesora particular, amiga inseparable y buscadora de soluciones ante esos problemas que a nosotros nos parecen montañas infraqueables tan altas como el Everest. Para la madre cuyo lema es «Sí se puede», su color es el amarillo y su vino preferido es el Frontaura Verdejo de la DO Rueda con crianza que nos trae aromas de frutas maduras en un primer momento, y más tropicales en un segundo lugar. De su paso durante 8 meses por barricas nuevas de roble francés Ailler nos aporta las notas balsámicas, minerales y a ligero torrefacto.

Frontaura Verdejo

Frontaura Verdejo

 

La mamá tradicional, que siempre estará vigilante de nosotros, y a veces hasta el punto de rozar el límite de cansina. Cuida con celo, a veces excesivo, de todos los suyos, nos repasa militarmente cuando vamos a salir de casa y siempre seremos sus «niñ@s» aunque hayamos superado hace tiempo los taytantos, duerme con un ojo abierto hasta que toda la familia está en casa por las noches de los fines de semana. De gustos más conservadores se decanta por el tinto y su vino predilecto es el Nexus Crianza 2015, equilibrado y seductor en boca, de aroma a fruta madura y nuez, toques balsámicos y minerales. Galadornado con una Doble Medalla de Oro en los 6º premios Sakura Awards, con la particularidad que actualmente es el primero y único jurado compuesto por mujeres profesionales de la industria vinícola.

Nexus Crianza

Nexus Crianza

 

Nexus Bodegas está en el corazón de la exclusiva «Milla de oro» de la DO Ribera del Duero, son 5 parcelas repartidas entre las poblaciones de Piñel, Pesquera de Duero y La Horra sumando 40 hectáreas, donde se obtienen los vinos Nexus One, Nexus One Kosher con certificación Okkosher/Passover, Nexus Crianza con 92 puntos Peñín en la edición 2018, Nexus Plus con 93 puntos en la misma edición Peñín del 2018, y Pisarrosas con 90 puntos en la edición del 2019.

Frontaura Bodegas es toda una referencia de vino de altísima calidad en la DO Toro con su viñedo Pago de Valdelacasa de 110 hectáreas, de donde se obtienen Dominio de Valdelacasa, Frontaura Crianza con 90 puntos Parker en el 2017, Frontaura Reserva con 92 puntos Peñín en el 2019 y Aponte Reserva.

Más información y tienda online en la web de Bodegas Frontaura y de Bodegas Nexus

© 2020 José María Toro. All rights reserved

El señor Origami

Pensaba estos días que cuando volvamos a salir a la calle después del confinamiento, lo haremos a la japonesa: inclinando la cabeza cuando nos encontremos y seguramente con más revolturas internas de las que aparentamos.

Una de estas tardes nostálgicas, he vuelto a releer una pequeña pero bellísima novela que hace unos meses me dejó un gusto dulce y suave. Pasear por sus páginas es algo así como comerse un mochi, esos pastelitos de arroz glutinoso que tanto me gustaron cuando visité Japón. Un mochi y un té calentito y reconfortante.

portada de libro

Portada del libro «El señor Origami»

 

El Señor Origami cuenta la historia de Kurogiku, un joven de veinte años que se enamora de una desconocida y deja su país para encontrarla. Cuarenta años después, vive en La Toscana dedicado al washi, el papel artesanal japonés con el que se practica el origami: el delicado arte de plegar. «Las reglas del origami son sencillas. Lo mismo ocurre con las reglas del universo, contenidas todas en unas pocas leyes. Que nadie hasta ahora ha podido unificar. Pero están ahí. Existen. Vemos y sentimos todos sus efectos pero no tenemos acceso a sus fórmulas».

Jean-Marc Ceci, italiano y belga, ha escrito una novela de silencio y respuestas, de pausas y tiempo. «Todo lo bello tiene su lado oscuro…Busca en los orígenes…No podemos comprender hacia donde vamos si no sabemos de dónde venimos». Kurogiku conversa y comparte preciosas reflexiones con Casparo, un joven relojero que llega a su vida para obligarle a mirar hacia los pliegues de su pasado. Para ayudarle a verbalizar sus pensamientos callados.

El Señor Origami es un cuento lleno de sabiduría y  magia. Un momento de hermosa serenidad en medio del caos que nos acompaña. «-¿De quien es esa gata? -De quien se ocupe de ella. Casparo sonríe. Elsa tiene razón. Tal vez ocurre lo mismo con los hombres. Tal vez los seres y las cosas son de quien se ocupe de ellos».

El Señor Origami.  Jean-Marc Ceci. Seix Barral.

@2020 Noemi Martín. All rights reserved.

El Museu de la Xocolata de Barcelona pionera en España con su bean to bar de elaboración de chocolate artesano

Olivier Fernández, maestro chocolatero y director de la Escola del Gremi de Pastisseria de Barcelona, tenía clavada una espina en su corazón clavada desde el 2010 cuando descubrió este fenómeno del chocolate artesano en el Culinary Institute de la ciudad que nunca duerme, y de conocer las ferias más importantes del bean to bar de Seattle y San Francisco, y finalmente se la ha podido arrancar cuando a mitad de diciembre del 2019 logró abrir en el Museu de la Xocolata, el primer espacio en nuestro país donde elaborar chocolate de forma artesanal, es decir desde el principio al fin, lo que se conoce como bean to bary que se podría traducir como «del haba a la barrita».

Proceso de elaboración del chocolate artesano

Proceso de elaboración del chocolate artesano

 

proceso de elaboración del chocolate artesano

Proceso de elaboración del chocolate artesano

 

En la conchadora

En la conchadora. Dentro del proceso de elaboración de chocolate artesano

 

 

Para este proyecto de generar cultura de cacao ha empezado con 6 chocolates diferentes procedentes de otros tantos 6 países productores (Ghana, Madagascar, El Salvador, Tanzania que es el más comercial, República Dominicana, y Papúa Nueva Guinea)  y que se elaboran a la vista del visitante, tras las mámparas de higiénicos cristales, en el Museu de la Xocolata de Barcelona. Todo comienza con el control de la trazabilidad del producto desde el origen, con la compra de microlotes de cacaos orgánicos de pequeñas plantaciones familiares, obviamente no tiene cabida los transgénicos, su selección a mano de las habas blanco porcelana (no amarga y por tanto se necesita menos azúcar)  desde las sacas para descartar impurezas en un espacio totalmente aséptico, tueste de las habas entre 115 y 125ºC  a menor temperatura que el industrial para necesitar menos azúcar, triturarlo en su conchadora de pequeño formato donde se muele la pasta de cacao sin apenas calentarla y aumentando su palatabilidad, se prescinde de la lecitina o la manteca de cacao hatibutal en la industria para conseguir una homogeneidad que comporta pérdida de sabor. De esta manera obtenemos un chocolate natural, irregular, donde se notan las diferentecias de cada uno de sus orígenes, para que al igual que un buen vino, exprese las características del terroir de su procedencia.

 

Cookies elaboradas con chocolate origen El Salvador

Cookies elaboradas con chocolate origen El Salvador

 

Brownies elaborados con chocolate origen Tanzania

Brownies elaborados con chocolate origen Tanzania

 

La presentación final para su compra en la tienda del Museu de la Xocolata está muy cuidada: en papel hilvanado a mano con la tela con la que se cosen los sacos de cacao y con una etiqueta donde está todo detallado: origen, nombre del elaborador (Olivier Fernández), información nutricional, tiempo de fermentación, tipo de tostado, duración y temperatura del conchado, así como del templado. Son 4 mm de espesor y 50 gramos de placer, para que se fundan en la boca y descubrir sus matices. También disponibles en formato de 17 gramos. En cualquier caso, son barritas finas, delicadas, lisas, con fallos, porque como dice Olivier «no estamos haciendo algo muy bonito, estamos haciendo algo muy bueno». Su leitmotiv es muy claro: «buscar la pureza del sabor, que la gente vuelva a hacer cacao en casa, que pierda el miedo y que descubra un sabor en el chocolate que no tenía o no recordaba», todo con el propósito de generar «cultura del cacao». Comprometidos con el medio ambiente, la piel que descartan de la haba del cacao la venden para un segundo uso como para preparar pasta de papel.

Información de la trazabilidad del chocolate

Toda la información de trazabilidad del chocolate, desde su origen hasta su elaboración

 

Tabletas de chocolate de 17 g

Tabletas de chocolate de 17 g

 

Tableta de chocolate con la marca de la casa

Tableta de chocolate con la marca de la casa

 

© 2020 José María Toro. All rights reserved

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