Se ha que­da­do fija­do en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta la cena que dis­fru­ta­mos recien­te­men­te en Tra­men­du Res­tau­rant armo­ni­za­dos con los espu­mo­sos de Rimarts Cava.

Tra­men­du Res­tau­rant es el pro­yec­to más per­so­nal de Jor­di Mar­zo que ha situa­do el popu­lar barrio de La Bor­de­ta en el mapa gas­tro­nó­mi­co de Bar­ce­lo­na. Pri­me­ro fue la Ver­mute­ria en el 2017, le siguió el res­tau­ran­te en el 2021 y en el 2023 lle­gó la bra­se­ría, los tres con la mis­ma filo­so­fía recu­pe­rar la coci­na tra­di­cio­nal tra­di­cio­nal con pro­duc­to de la máxi­ma cali­dad y de tem­po­ra­da todo coci­na­do con mucho amor y pasión por el ofi­cio de res­tau­ra­dor y cada local con su per­so­na­li­dad

Rimarts Cava lo fun­dó Ricard Mar­tí­nez padre cuan­do en 1987 deci­dió ela­bo­rar cavas de alta cali­dad y que año tras año han con­se­gui­do estar reco­men­da­dos y cali­fi­ca­dos por pres­ti­gio­sas guías como Peñín o Gour­mets.

Tramendu Restaurant ha situado el barrio de La Bordeta en el mapa gastronómico de Barcelona

Pero vamos a la cena en Tra­men­du Res­tau­rant y sus pases armo­ni­za­dos con Rimarts Cava:

Cor­te­za de care­ta de cer­do. Un ape­ri­ti­vo tan cru­jien­te como adic­ti­vo.

Alca­cho­fa, lámi­na de tocino, yema de hue­vo y jugo de rus­ti­do con Mar­tí­nez Rosé Brut Natu­re (Pinot Noir y Gar­na­cha) bur­bu­jas finas que con su fres­cu­ra nos lim­pian la boca a cada sor­bo y nos invi­tan a seguir comien­do este pla­to tan sen­ci­llo como divino.

Cane­lón de rus­ti­do con cre­ma de foie y setas con Rimarts 40 Brut Nati­re Gran Reser­va 2020 ela­bo­ra­do con: xarel.lo, maca­beu, pare­lla­da y char­don­nay. Explo­sión de sabor del cane­lón para tocar el cie­lo gas­tro­nó­mi­co con la pun­tas de los dedos

Mero con su suquet y Reser­va Espe­cial Limi­ta­da 2018 de Char­don­nay. Sabro­sa pie­za de este apre­cia­do pes­ca­do “de la mar, el mero”.

Cos­ti­lla de vaca con sal­sa Café de Paris con Uvae 2013 de xarel.lo y char­don­nay. Lar­ga crian­za que acom­pa­ña como nadie a esta car­ne.

De pos­tre Pavlo­va cítri­ca y albaha­ca con Rimarts 18 Brut 2024 con las 3 uvas clá­si­cas xarel.lo, maca­beu y pare­lla­da. Sus notas fres­cas y her­bá­ceas nos acom­pa­ñan este final dul­ce.

@tramendurestaurant Pas­sat­ge d’An­da­lu­sia, 10. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 710 622. Hora­rios: de mar­tes a sába­do de 13h a 15:30h y de 20h a 23h. Reser­vas des­de la web de Tra­men­du Res­tau­rant