Archivos Mensuales: diciembre 2018

Karin Leiz publica ‘Cocinar con hierbas’, con más de 450 recetas e ilustraciones de Juliet Pomés

diciembre 26, 2018 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 5 comentarios

Tras el éxi­to de su ante­rior libro, tam­bién publi­ca­do por la edi­to­rial DEBATE, titu­la­do ‘1.460 rece­tas para dis­fru­tar las ver­du­ras todo el año’, Karin Leiz, naci­da en Sevi­lla, de padres ale­ma­nes, y con­si­de­ra­da a sí mis­ma cata­la­na, pen­sa­ba que aún poseía más cono­ci­mien­tos que debían ser com­par­ti­dos y deci­dió embar­car­se en este nue­vo reto de su segun­do libro. Siguien­do un esque­ma muy peda­gó­gi­co, el libro se divi­de en capí­tu­los por cada hier­ba refe­ren­cia­da, y éstas están orde­na­das alfa­bé­ti­ca­men­te, don­de se deta­lla: su nom­bre botá­ni­co y como se la cono­ce en dife­ren­tes idio­mas, sus varie­da­des, pro­pie­da­des, apli­ca­cio­nes, com­pra, con­ser­va­ción, con­ge­la­ción, coc­ción, pre­pa­ra­ción, dosi­fi­ca­ción y ejem­plos de rece­tas. Una com­ple­ta obra de con­sul­ta para tener siem­pre a mano en la coci­na.

Sin dejar de lado las ver­du­ras (su gran pasión aún sin ser vege­ta­ria­na), Karin des­de peque­ña ha teni­do una estre­cha rela­ción con las hier­bas. Como con­se­cuen­cia del empe­ño de su madre por­que pasa­ra tiem­po en el jar­dín de su casa, al aire libre, para res­pi­rar oxí­geno y hacer ejer­ci­cio físi­co, Karin ha esta­do siem­pre en cons­tan­te con­tac­to con estas, olién­do­las, pelliz­cán­do­las, e inclu­so pro­bán­do­las.

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Así, fue como des­cu­brió en las hier­bas sabo­res que le eran agra­da­bles, como el de péta­los de flo­res o el jaz­mín, pero tam­bién des­agra­da­bles, como el de la hie­dra. Gra­cias a sus ‘catas’ en el exte­rior de su casa, des­cu­brió un mun­do que des­per­tó su curio­si­dad, lo que uni­do a su gran sen­ti­do prác­ti­co, ha dado lugar al sur­gi­mien­to de este libro, que no sólo posee un sen­ti­do culi­na­rio, si no tam­bién medi­ci­nal, ya que las hier­bas uti­li­za­das esti­mu­lan la diges­tión, poseen un alto con­te­ni­do en vita­mi­nas algu­nas de ellas, e inclu­so con­tie­nen pode­res car­mi­na­ti­vos o diu­ré­ti­cos según el caso.

Ya en la Biblia hay alu­sio­nes al uso medi­ci­nal de las hier­bas, tal como la auto­ra nos recuer­da en su libro con la cita: “el Señor hace cre­cer nues­tras medi­ci­nas en la tie­rra”, y nue­va­men­te Karin Leiz ha que­ri­do com­par­tir una amplia selec­ción de rece­tas en las cua­les las hier­bas jue­gan un papel deci­si­vo e impres­cin­di­ble, inten­tan­do así ali­men­tar la fan­ta­sía y crea­ti­vi­dad del lec­tor a su con­ve­nien­cia en su coci­na.

El libro con­tie­ne rece­tas con 29 hier­bas dife­ren­tes, y tam­bién con una mez­cla de las mis­mas, que nos harán dar un com­ple­to, equi­li­bra­do y sano reco­rri­do por sopas, sal­sas, pes­ca­dos, car­nes, arro­ces, etc. y con pro­pues­tas tan intere­san­tes como los callos rebo­za­dos a la mos­ta­za, la sopa de mejo­ra­na fres­ca, o el sal­món con sal­sa de ace­de­ras.

La pre­sen­ta­ción de este libro, con una Karin dul­ce e ilu­sio­na­da, muy con­ten­ta por ver publi­ca­da su obra, tuvo lugar en el res­tau­ran­te Il Giar­di­net­to, un clá­si­co bar­ce­lo­nés inau­gu­ra­do en los años 70, de mar­ca­do carác­ter ita­liano, cui­da­dí­si­mo inte­rio­ris­mo de Correa y Milá, y pro­pie­dad de la fami­lia, casi enfren­te del res­tau­ran­te Flash Flash Tor­ti­lle­ría, tam­bién fun­da­do por Leo­pol­do Pomés, fotó­gra­fo y publi­cis­ta de reco­no­ci­do pres­ti­gio en la Ciu­dad Con­dal.

Más infor­ma­ción en la web de Edi­to­rial Deba­te

Il Giar­di­net­to, Calle de la Gra­na­na­da del Pene­dés, 28, 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 187 536

Flash flash tor­ti­lle­ría, Calle de la Gra­na­da del Pene­dés, 25, 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 370 990

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

Navidad Hedonista

diciembre 24, 2018 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , 6 comentarios

Ya está aquí de nue­vo, insis­ten­te y abru­ma­do­ra. Tan colo­ri­da y bri­llan­te que a veces has­ta nos hace daño en la reti­na y segu­ro que en algu­na esqui­ni­ta del alma, aque­lla don­de habi­tan los que se fue­ron sin mar­char­se. Ya está aquí otra vez, derro­chan­do vian­das y arti­fi­cios. Es el momen­to del delei­te com­par­ti­do, del hedo­nis­mo fami­liar, del plu­ral noso­tros y tam­bién de la pacien­cia, la tole­ran­cia y el buen humor, de reco­no­cer­nos como seres socia­les que nece­si­tan la mano de los com­pa­ñe­ros de vida.

Pasa­mos por la Navi­dad a toda pri­sa, como quien pasa por un par­que de atrac­cio­nes, a veces algo tras­no­cha­do. Nos des­li­za­mos entre brin­dis y cen­tros comer­cia­les bus­can­do el mejor rega­lo, que es pre­ci­sa­men­te lo que vamos per­dien­do en el tra­yec­to: el tiem­po.

Des­de el Blog Hedo­nis­ta, con una copa de vino por ban­de­ra como no podía ser de otra for­ma, pro­po­ne­mos un minu­to de silen­cio. Pero no un minu­to tris­te y enlu­ta­do, no es nues­tro esti­lo. Inten­te­mos dete­ner­nos para res­pi­rar con con­cien­cia y dar las gra­cias al Uni­ver­so (o a quien sea) por­que aun­que a trom­pi­co­nes, segui­mos aquí una Navi­dad más. Somos afor­tu­na­dos. Qui­zá este vein­ti­cua­tro de diciem­bre sea­mos algu­nos menos que hace unos años pero segu­ro que aún nos que­dan son­ri­sas en la recá­ma­ra y unos ojos a los que mirar con cari­ño. Todo un teso­ro.

Des­cu­bra­mos la sen­ci­llez en medio de las luces y pen­se­mos en peque­ño para poder sen­tir­nos ver­da­de­ra­men­te gran­des. Goce­mos del momen­to sin hacer­le dema­sia­do caso a la men­te y sus boi­cots. Tal vez la Navi­dad sea algo tan sim­ple como nacer de nue­vo libres de equi­pa­je, como parar­nos a apre­ciar por pri­me­ra vez la magia de un abra­zo.

Feliz Navi­dad, hedo­nis­tas.

© 2018 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved.

Celebración del quinto aniversario de la conexión Barcelona París en tren de alta velocidad

diciembre 17, 2018 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La cone­xión en tren de Alta Velo­ci­dad entre Bar­ce­lo­na y París ha cum­pli­do ya cin­co años de fun­cio­na­mien­to. Des­de su pues­ta en mar­cha, ope­ra­do por Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción, mar­có un antes y un des­pués en el acer­ca­mien­to de per­so­nas de los dos paí­ses por este medio ferro­via­rio y que cada día gana más adep­tos por la como­di­dad que supo­ne de ir de cen­tro a cen­tro de ambas ciu­da­des. Las per­so­nas que sufren aero­fo­bia tie­nen un gran alia­do para des­pla­zar­se sin tener que sufrir. Hoy en día pode­mos mover­nos en alta velo­ci­dad por casi toda Euro­pa, salien­do des­de Sevi­lla pode­mos lle­gar a Lon­dres sin tener que coger un avión.

Para cele­brar esta efe­mé­ri­des que unió Espa­ña y Fran­cia hace ya un lus­tro, Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción, orga­ni­zó un via­je espe­cial des­de Bar­ce­lo­na a París, con un ser­vi­cio de res­tau­ra­ción de cam­pa­ni­llas a car­go de los chefs Mario San­do­val, por par­te de Espa­ña, y de Romain For­mell, como repre­sen­tan­te de Fran­cia. Los via­je­ros del men­cio­na­do tren pudie­ron dis­fru­tar de la alta coci­na de estos chefs con estre­llas Miche­lin. Una vez en la capi­tal fran­ce­sa, se fina­li­zó el even­to con una cena gas­tro­nó­mi­ca en la Resi­den­cia de la Emba­ja­da de Espa­ña en París a car­go de ambos chefs.

Chef Mario Sandoval

Chef Mario San­do­val

 

Duran­te el tra­yec­to del 19 de noviem­bre des­de la Ciu­dad Con­dal a la Ville Lumiè­re, ambos coci­ne­ros rea­li­za­ron un show­coo­king “Fast Train & Slow Food”, pen­sa­do de ante­mano para la oca­sión. Mario San­do­val con 2 estre­llas Miche­lin en su res­tau­ran­te Coque de Madrid pre­pa­ró un taco de sésa­mo y un deli­cio­so maca­ron, todo un gui­ño al país vecino, de pimen­tón con tor­ta del casar cre­mo­sa. El chef Roa­min For­nell con­de­co­ra­do con una estre­lla de la famo­sa guía de tapas rojas por su res­tau­ran­te Cae­lis, ela­bo­ró un foie frío con angui­la y una lata de coli­flor y King Crab en tri­bu­to al tris­te­men­te falle­ci­do en agos­to pasa­do el chef Joël Robu­chon, que con­si­guió ser el coci­ne­ro con más entre­llas Miche­lin del mun­do.

Chef Romain Fornell

Chef Romain For­nell

 

Des­pués un via­je de algo más de 6 horas, es el tiem­po que se tar­da en alcan­zar la capi­tal del Sena, el emba­ja­dor espa­ñol en Fran­cia, Don Fer­nan­do Car­de­ra, y el Direc­tor Gene­ral de Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción, Yann Monod, ofre­ce­cie­ron una recep­ción para auto­ri­da­des y perio­dis­tas espe­cia­li­za­dos en gas­tro­no­mía. Los par­la­men­tos a car­go del Sr. Javier Alon­so, Direc­tor Gene­ral adjun­to de Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción, comen­tó que la acción “Fast Train & Slow Food” no sería la úni­ca para poten­ciar el uso del tren de alta velo­ci­dad para unir ambos paí­ses y que la siguien­te esta­ría rela­cio­na­do con la moda. Valo­ró como muy posi­ti­vo el balan­ce de este corre­dor duran­te estos 5 años ya que actual­men­te repre­sen­ta un 11% de la cuo­ta de mer­ca­do de este mis­mo reco­rri­do y que se ren­ta­bi­li­za gra­cias a las para­des inter­me­dias del tra­yec­to. Seña­ló que ade­más del avión tenían que com­pe­tir con las nue­vas pla­ta­for­mas de coches com­par­ti­dos. Remi­tién­do­se a los núme­ros expli­có que es un ser­vi­cio que conec­ta has­ta 21 ciu­da­des espa­ño­las y fran­ce­sas a tra­vés de 4 líneas, que ya han via­ja­do más de 4 millo­nes de via­je­ros, con más de 19.000 cir­cu­la­cio­nes reco­rrien­do un total de 2.600 millo­nes de kilo­mé­tros, es decir, lo mis­mo que dar la vuel­ta al mun­do 65.000 veces. El tren de alta velo­ci­dad como lo cono­ce­mos hoy en día, es el resul­ta­do del esfuer­zo de coor­di­nar 3 ges­to­res de infra­es­truc­tu­ras como Adif, RFF y TP Ferro y que los dos ope­ra­do­res ferro­via­rios pusie­ron todo su know how para sacar ade­lan­te este titá­ni­co pro­yec­to.

La cena pre­pa­ra­da a 4 manos por los chefs cita­dos ante­rior­men­te fue la siguien­te:

  • Gui­so de bole­tus edu­lis con pil­pil de roco­to y piño­nes, como entran­te a car­go del chef San­do­val. Estu­vo acom­pa­ña­do de Hatzi­da­kis Cuvée núme­ro 15 de Gre­cia.
Boletus edulis

Bole­tus edu­lis

 

  • El pri­mer pla­to tam­bién fue pre­pa­ra­do por el chef madri­le­ño y se tra­tó de un esca­be­che de foie al olo­ro­so con man­go encur­ti­do y piel de pican­tón cru­jien­te. Enno­via­do con una copa de vino Palo Cor­ta­do Vie­jo de Jerez.
Escabeche de foie

Esca­be­che de foie

 

  • Para el segun­do pla­to ya entró en esce­na el chef Romain For­nell con su lubi­na al velo de estra­gón. Empa­re­ja­do con un char­don­nay de Bour­gog­ne con barri­ca.
Lubina

Lubi­na

 

  • El cam­bio de ter­cio a los pos­tres tam­bién fue eje­cu­ta­do por For­nell y pre­pa­ró un Mont­blanc de cas­ta­ñas para casar­lo con un Pedro Ximé­nez de Jerez.
Montblanc de castañas

Mont­blanc de cas­ta­ñas

 

Más infor­ma­ción de hora­rios y pre­cios de los tre­nes en Ren­fe-SNCF en coope­ra­ción con tra­yec­tos des­de las esta­cio­nes de Madrid, Zara­go­za, Tarra­go­na, Bar­ce­lo­na, Giro­na, Figue­res, Per­pig­nan, Car­cas­son­ne, Tou­lou­se, Nar­bon­ne, Béziers, Agde, Séte, Mont­pe­llier, Nîmes, Avig­non, Aix-en-Pro­ven­ce, Mar­sei­lle, Valen­ce, Lyon, París.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Isabel Pérez publica su primer libro ‘Pasteles con historia’, en el que fusiona sus dos pasiones: el arte y la repostería

diciembre 16, 2018 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Pis­ta­chos ira­níes de Tava­zo, cane­la de Cey­lán cin­co ceros, vai­ni­lla en vai­na (nun­ca en esen­cia), azú­car blan­qui­lla, la mejor de las man­te­qui­llas y el mejor de los que­sos (man­te­ni­dos en secre­to, ¡como los ingre­dien­tes más pre­cia­dos!) y por supues­to, mucha nata case­ra, fal­so meren­gue y cre­ma de Kin­der Bueno®, Kit Kat® o Ferre­ro Rocher®. Así res­pon­de Isa­bel cuan­do le pre­gun­tas por la cla­ve de su éxi­to en la repos­te­ría.

Pero los que tene­mos la suer­te de cono­cer­la un poco, sabe­mos que no es que eso no sea todo, si no que ella apor­ta mucho más a sus pas­te­les: pasión y sen­ti­mien­to pro­pios. Le gus­ta gus­tar, cla­ro que sí. Bus­ca encan­di­lar y satis­fa­cer a su clien­te­la ¡por supues­to!, pero sobre todo, ella ela­bo­ra los pos­tres que a ella le gus­ta dis­fru­tar, y con el amor que ella quie­re vol­car, sabe­do­ra de que solo así, será como logre ena­mo­rar­nos con sus dul­ces a todos los que hemos teni­do o ten­drán la deli­cio­sa suer­te de degus­tar.

Para los que no viven en Gijón o no tie­nen la posi­bi­li­dad de visi­tar la ciu­dad can­tá­bri­ca por exce­len­cia, Isa­bel Pérez publi­có el pasa­do mes de octu­bre su pri­mer libro, con la edito­rial Col&Col, que tuvo la feliz intui­ción de con­fiar en su pro­yec­to, y que trans­cu­rri­das unas pocas sema­nas, ya va por su ter­ce­ra edi­ción. Ade­más, y por si esta ven­ta masi­va de ejem­pla­res en tan poco tiem­po no fue­ra sufi­cien­te, ‘Pas­te­les con his­to­ria’ ha gana­do recien­te­men­te la pug­na nacio­nal de los Gour­mand World Cook­book Awards, resul­tan­do fina­lis­ta así, por Espa­ña, y en la cate­go­ría inter­na­cio­nal pastry (pas­te­le­ría), para la final mun­dial que se cele­bra­rá el pró­xi­mo mes de julio de 2019 en Macao, jun­to con los mejo­res libros de pas­te­le­ría de otros 23 paí­ses.

Asi­mis­mo, este pri­mer libro de Isa­bel y Col&Col, se ha cola­do ya entre los diez pri­me­ros libros de no fic­ción más ven­di­dos de 2018, según la lis­ta Publish­news y datos del Books­can de Niel­sen, y el ter­cer libro de gas­tro­no­mía más ven­di­do de Espa­ña, que pue­de com­prar­se en todas las libre­rías: Cor­te Inglés, Fnac, La Casa del libro, e inclu­so en Ama­zon o direc­ta­men­te a la Edi­to­rial.

Aliter Dulcia

Ali­ter Dul­cia

 

Miles de libros en defi­ni­ti­va y por lo tan­to ya en casa de sus com­pra­do­res, y con voca­ción de per­du­rar en el tiem­po. Es decir, que ‘Pas­te­les con his­to­ria’ ha naci­do para ser con­sul­ta­do duran­te toda la vida y para que pase de mano en mano a pró­xi­mas gene­ra­cio­nes. No es un libro de moda. Es el libro de repos­te­ría que Isa­bel sue­ña con que todos ten­ga­mos de refe­ren­cia en nues­tras biblio­te­cas, en nues­tros estan­tes, el maria­lui­sa con­tem­po­rá­neo que no solo abri­re­mos para bus­car la opción per­fec­ta para desa­yu­nar, meren­dar, o como corres­pon­da, si no que tam­bién lee­re­mos.

Y es que, con cua­tro capí­tu­los, dedi­ca­dos a la fami­lia, la his­to­ria, los via­jes, y Ali­ter Dul­cia (el nom­bre de su pas­te­le­ría en Gijón), Isa­bel recrea de una for­ma espe­cial y úni­ca el arte anti­guo de auto­res como Veláz­quez, Ver­meer o Cara­vag­gio, mos­tran­do, y según sus pro­pias pala­bras, reta­zos de mun­dos pasa­dos y de vidas aje­nas, en la for­ma más deli­cio­sa posi­ble: tar­tas y biz­co­chos.

Con dece­nas de cur­sos impar­ti­dos a sus espal­das, tan­to onli­ne (a par­tir de una pla­ta­for­ma en la que sube video rece­tas y sus alum­nos inter­ac­túan entre ellos y con ella) como pre­sen­cia­les (en su obra­dor o en cual­quier ciu­dad de dón­de la lla­men para impar­tir­los), un blog en el que tími­da­men­te comen­za­ba a rela­tar sus rece­tas, y el día a día en su local gijo­nés de la cén­tri­ca calle San Ber­nar­do, el pri­mer libro de Isa­bel Pérez era el úni­co canal de expre­sión que le que­da­ba por expe­ri­men­tar. Nace así su libro, como una suma de recuer­dos, cla­ros y muy pre­sen­tes en su vida, como las tan entra­ña­bles tar­des con su abue­lo reco­rrien­do pas­te­le­rías, o con su madre y su tía abue­la ela­bo­ran­do pas­te­les.

Cuen­ta con 80 rece­tas de repos­te­ría, que inclu­ye tar­tas, pas­te­les, galle­tas, etc., y que supon­drá el rega­lo ideal para cual­quier oca­sión y des­ti­na­ta­rio, siem­pre que sea aman­te de la repos­te­ría (¿¡quién no!?) e inde­pen­dien­te­men­te del nivel de cono­ci­mien­to o peri­cia, ya que se adap­ta a todos los nive­les de difi­cul­tad. Todas sus rece­tas, ade­más, pue­den hacer­se a mano y cuen­tan con la garan­tía de la auto­ra de que “todas salen bien”, ya que según pudo expre­sar­nos ella mis­ma, lo que le ha sali­do a ella en la ela­bo­ra­ción de todas y cada una de sus rece­tas, es lo que le va a salir a todo aquel que las siga.

Su pró­xi­mo y espe­ra­do pro­yec­to es la aper­tu­ra de una nue­va pas­te­le­ría en el cen­tro de Madrid, que verá abier­tas sus puer­tas en la pri­me­ra mitad del 2019, y que segu­ro que con­ta­rá con una deco­ra­ción pen­sa­da y esme­ra­da, como así lo es en su pri­mer y refe­ren­te local astu­riano.

Ali­ter Dul­cia Calle San Ber­nar­do, 20, 33201 Gijón. Telé­fono 984 394 481. Abier­to de lunes a sába­do de 10:00 a 14:00 y de 17:30 a 21:30. Con­tac­to por mail en info@aliterdulcia.com

Edi­to­rial Col&Col, para con­sul­ta y com­pra de ejem­pla­res.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

Les Grands Buffets convierte a Narbonne en la capital mundial del queso

diciembre 13, 2018 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Si Fran­cia es, por méri­tos pro­pios, el país que­se­ro por exce­len­cia, había que nom­brar a la capi­tal del mun­do den­tro de sus fron­te­ras y la ele­gi­da no ha sido ni París, ni Tou­lou­se (Xavier) ni tam­po­co Bor­deaux (Jean D’A­los) sino la sim­pá­ti­ca y medi­te­rrá­nea ciu­dad de Nar­bon­ne, y con­se­guir ese honor ha sido gra­cias a que des­de el 4 de Diciem­bre su repre­sen­tan­te más cono­ci­do inter­na­cio­nal­men­te, Les Grands Buf­fets, ha reu­ni­do una colec­ción de 110 que­sos en la ofer­ta de su res­tau­ran­te, la mayor regis­tra­da a nivel mun­dial.

Monsieur Louis Privat

Mon­sieur Louis Pri­vat direc­tor de Les Grands Buf­fets

 

Louis Pri­vat, direc­tor del res­tau­ran­te Les Grands Buf­fets y uno de los crea­do­res de este desa­fío, expli­có a la pren­sa nacio­nal e inter­na­cio­nal pre­sen­te en el acto de inagu­ra­ción de tal récord, el pasa­do 4 de los corrien­tes, con su incon­fun­di­ble acen­to galo, que se sen­tía muy orgu­llo­so de haber situa­do su res­tau­ran­te y la ciu­dad de Nar­bon­ne en el mapa mun­dial de los que­sos por este hecho tan dife­ren­cial. Insis­tió, y así se pudo com­pro­bar, en la cali­dad de la selec­ción y la diver­si­dad de este elen­co no solo de que­sos regio­na­les, sino tam­bién nacio­na­les e inter­na­cio­na­les de reco­no­ci­do pres­ti­gio. El leit­mo­tiv de la reco­pi­la­ción de esta enver­ga­du­ra, expli­có Mon­sieur Pri­vat,  era hacer peda­go­gía de la cul­tu­ra que­se­ra del país galo y así mis­mo traer gran­des repre­sen­tan­tes de otros paí­ses con gran tra­di­ción que­se­ra, para que sus clien­tes pudie­ran via­jar gas­tro­nó­mi­ca­men­te hablan­do, sin mover­se de los asien­tos de Les Grands Buf­fets situa­do en esta anti­gua ciu­dad roma­na.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Fran­cia pre­su­me de tener en su haber más de 500 deno­mi­na­cio­nes de que­sos y la edi­ción del 2018 de la Guía de que­sos de leche cru­da tie­ne regis­tra­do 2.380 que­sos. No podía ser de otra mane­ra, y si Mon­sieur Pri­vat había con­se­gui­do crear un res­tau­ran­te de refe­ren­cia inter­na­cio­nal (ver post publi­ca­do el pasa­do 28 de Febre­ro de este mis­mo año sobre Les Grands Buf­fets ) siguien­do el patrón de bufet según la tra­di­ción fran­ce­sa de ser­vi­cio à volon­té de las gran­des pre­sen­ta­cio­nes en tiem­pos pasa­dos de monar­cas y nobles galos don­de los anfi­trio­nes ofre­cían los mejo­res pla­tos para aga­sa­jar a los invi­ta­dos con los mejo­res pro­duc­tos pre­pa­ra­dos para la oca­sión, aspi­ra­ba ¡y lo ha con­se­gui­do! dife­ren­ciar su res­tau­ran­te aún más des­pués de con­se­guir ser el pri­mer res­tau­ran­te de Fran­cia en volu­men de nego­cio, con­si­guien­do un catá­lo­go tan exten­so en can­ti­dad como de cali­dad en que­sos y poder lucir el títu­lo de: le plus grand pla­teau de fro­ma­ges du mon­de dans un res­tau­rant, ase­qui­ble a todo el mun­do ya que está inclui­do en el pre­cio fijo mar­ca­do.

Les Grands Buffets

Les Grands Buf­fets

 

Ade­más de pri­mar la selec­ción de que­sos regio­na­les como Pelar­don des Céven­nes, Pico­don, Bri­que la Bèr­ge­re, etc. este paseo con­ti­núa por las dife­ren­tes regio­nes fran­ce­sas y sus mejo­res emba­ja­do­res: Roque­fort, Com­té du Haut-Doubs, Can­tal, Salers, Reblo­chon Fer­mier de la Hau­te-Savoie (Alta Sabo­ya), Camem­bert, Brie, Saint-Mar­ce­llin, Saint-Féli­cien, etc. Y más allá de los lími­tes terri­to­ria­les han traí­do los que­sos Feta, Lado­ti­ri y Gra­vie­ra de Gre­cia, Gou­da al comino de los Paí­ses Bajos, Gor­gon­zo­la, Taleg­gio, Peco­rino con pimien­ta y Roc­co­lino Nero del país medi­te­rrá­neo de la bota, el res­pe­ta­do Stil­ton de Gran Bre­ta­ña, el sui­zo de la pre­sen­ta­ción en for­ma de flor Tête de Moi­ne, y de Espa­ña dos gran­des clá­si­cos que nun­ca fallan: Man­che­go y Cabra­les.

Les Grands Buffets

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La pro­ce­lo­sa selec­ción no ha sido fácil por­que tener una bue­na repre­sen­ta­ción de que­sos de pas­ta blan­da, pren­sa­da, azul , cor­te­za flo­ri­da o lava­da, de cabra o de ove­ja, etc. ha sido una tarea ardúa ges­tio­na­da por el pro­pio M. Louis Pri­vat, David Marrand, maes­tro que­se­ro del res­tau­ran­te y Xavier Thu­ret, Mejor Arte­sano Que­se­ro de Fran­cia, jun­to al equi­po de L’Af­fi­neur du Chef de  Casa Pomo­na. En total se dedi­can 4 per­so­nas exclu­si­va­men­te a esta sec­ción que­se­ra del res­tau­ran­te.

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Obvia­men­te jun­to con los que­sos, todo el res­to de la car­ta (huî­tres, steak tar­tar, etc.) está inclui­do en el pre­cio fijo para adul­tos de 35,90 euros, excep­to las bebi­das. Niños has­ta 5 años es gra­tui­to, y de 6 a 10 años por 17,90 euros. Vinos ser­vi­dos a copas o en bote­lla a pre­cio de bode­ga, con 70 refe­ren­cias de las dife­ren­tes zonas de la región.

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Los núme­ros con una fac­tu­ra­ción anual de 14,5MM de euros en el 2018, su acer­ca­mien­to de la alta coci­na y gran­des vinos a todos los  públi­cos, su mode­lo eco­nó­mi­co de ges­tión y su polí­ti­ca de pro­mo­ver pro­duc­tos bio­ló­gi­cos y de pro­xi­mi­dad en su res­tau­ran­te, ava­lan las direc­tri­ces mar­ca­das por Mon­sieur Pri­vat. Solo un con­ven­ci­do gran líder como él, con su savoir-fai­re con­si­gue ser el pri­mer res­tau­ran­te de la Fran­ce en volu­men de nego­cio con 342.000 cubier­tos ser­vi­dos en el 2018 y dan­do empleo a 120 cola­bo­ra­do­res, como le gus­ta lla­mar cari­ño­sa­men­te a sus com­pa­ñe­ros, cons­cien­te de que el triun­fo es de todos y que reco­no­ce la labor de cada uno de ellos para que esto fun­cio­ne. Un mode­lo a seguir y ense­ñar en las mejo­res escue­las de nego­cio del mun­do.

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Nar­bon­ne tie­ne una situa­ción pri­vi­le­gia­da en la región de la Occi­ta­nie. Los roma­nos ya cono­cie­ron sus bon­da­des y aquí se asen­ta­ron. A 15 kiló­me­tros Nar­bon­ne-Pla­ge es una esta­ción bal­nea­ria para dis­fru­tar de su cli­ma cáli­do baña­do por las aguas del Medi­te­rrá­neo. A 15 kms. la espec­ta­cu­lar Reser­va Afri­ca­na de Sigean, a 10 kms. de la Aba­día Cis­ter­cien­se de Font­froi­de, y a unos 45 minu­tos Car­cas­son­ne. Todo ello suma­do a que está a menos de 2 horas des­de Bar­ce­lo­na en el cómo­do tren de alta velo­ci­dad Ren­fe-SNCF y que la esta­ción de tren, la gare, está a solo 15 minu­tos en un diges­ti­vo paseo de Les Grands Buf­fets con lo cual pode­mos olvi­dar­nos de coger el coche. Igual­men­te tie­ne un gran apar­ca­mien­to gra­tui­to.

Más infor­ma­ción y la impres­cin­di­ble reser­va en Les Grands Buf­fets

Sobre pre­cios, des­cuen­tos del 5ª ani­ver­sa­rio del 11 al 14 de Diciem­bre de 2018 y hora­rios de tren en Ren­fe-SNCF en Coope­ra­ción

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

La cata del siglo en Tribut by El Petit Celler de Barcelona rinde homenaje a tres centurias de grandes vinos históricos

diciembre 12, 2018 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

Un paseo por el tiem­po a lo lar­go de tres siglos de la mano de gran­des vinos que se guar­dan en la memo­ria más poé­ti­ca y hedo­nis­ta. Comen­zan­do en el siglo XIX y con­cre­ta­men­te en 1830 con PX Alvear Sole­ra pasan­do de pun­ti­llas por el siglo XX con Clos de l’O­bac en 1993 y para fina­li­zar en el actual siglo XXI, en el año 2011, con Mil­man­da de la Fami­lia Torres. Un reco­rri­do por los ava­ta­res de la his­to­ria de la huma­ni­dad que estos vinos han sido tes­ti­gos mudos de todo lo acon­te­ci­do en este tiem­po. Cata diri­gi­da y comen­ta­da por Sebas­tià Lozano, pro­pie­ta­rio y  alma mater de El Petit Celler.

La Cata del Siglo en Tribut by El Petit Celler

La Cata del Siglo en Tri­but by El Petit Celler

 

El PX Alvear Sole­ra 1830 pue­de vana­glo­riar­se que es ante­rior a la pla­ga de la filo­xe­ra que ata­có a las viñas espa­ño­las en la déca­da de 1870. Por otro lado, repre­sen­ta a un año con­vul­so en Euro­pa con su revo­lu­ción bur­gue­sa o libe­ral tam­bién lla­ma­da, y el cua­dro tan­tas veces admi­ra­do y soco­rri­do de “La liber­tad guian­do al pue­blo” de Dela­croix. Vol­vien­do al vino que nos ocu­pa, esta sole­ra es la más anti­gua de Alvear, y reco­ge toda la influen­cia de los rayos del astro rey con­cen­tra­do en una copa, una vez pasi­fi­ca­da la uva Pedro Ximé­nez al sol, ofre­cien­do una alta con­cen­tra­ción de azú­ca­res y 15 gra­dos alcohó­li­cos como el que no quie­re la cosa. Bode­gas Alvear está den­tro de la DO Mon­ti­lla Mori­les, y es la deca­na de las bode­gas en Anda­lu­cía ya que data de 1729, ela­bo­ra ese vino siguien­do los pasos de la crian­za oxi­da­ti­va, por el sis­te­ma tra­di­cio­nal de sole­ras y cria­de­ras pro­pias del Mar­co de Jerez, acu­mu­lan­do aña­das his­tó­ri­cas y sacan­do muy poca can­ti­dad cada año. Color mag­né­ti­ca­men­te negro que atrae casi de la mis­ma for­ma e inten­si­dad que un agu­je­ro negro del espa­cio y her­mo­sos ribe­tes cao­bas. Notas de uvas pasas, dáti­les, miel y cacao. Me lo pue­do ima­gi­nar en una sobre­me­sa lar­ga con una selec­ción de cho­co­la­tes y una bue­na com­pa­ñía para con­ver­sar. Vino que no se comer­cia­li­za y que tie­ne un pre­cio, de 275 euros, ridí­cu­la­men­te bajo para todo lo que repre­sen­ta.

PX Alvear Solera 1830

PX Alvear Sole­ra 1830

 

Un solo repre­sen­tan­te del siglo XX y tenía que ser muy rele­van­te para esta cata del siglo: Clos de L’O­bac 1993. Año mal­di­to, eco­nó­mi­ca­men­te hablan­do, por­que se ini­ció una rece­sión en Espa­ña, y de esta cri­sis poca gen­te se acuer­da ¡Qué poca memo­ria his­tó­ri­ca tene­mos! Venía­mos de vivir exul­tan­tes los Jue­gos Olím­pi­cos de Bar­ce­lo­na y la Expo­si­ción Uni­ver­sal de Sevi­lla, gran­des moto­res de nues­tra rique­za y que fue entrar en este año y parar­se de gol­pe como si les fal­ta­se la ener­gía que los movía. Con­si­de­ra­do uno de los prio­ra­tos más valo­ra­dos a nivel inter­na­cio­nal, esta aña­da en con­cre­to es muy difí­cil de encon­trar. Este vino repre­sen­ta el esfuer­zo de dos soña­do­res Car­les Pas­tra­na y Mario­na Jar­que que a fina­les de los años seten­ta cre­ye­ron en el gran poten­cial de esta zona y que el tiem­po les dió la razón. Pre­cio 2.990 euros.

Clos de L'Obac

Clos de L’O­bac 1993

 

Ya entra­do en el siglo XXI el pri­mer vino cata­do fue Barón de Chi­rel 2006, el pre­cur­sor de los vinos moder­nos de Rio­ja que en 1986 rom­pió una lan­za por aca­bar con los cáno­nes esta­ble­ci­dos en la DOCa Rio­ja. Ela­bo­ra­do a par­tes igua­les con uva tem­pra­ni­llo y caber­net sau­vin­gnon fue acep­ta­do excep­cio­nal­men­te por el Con­se­jo Regu­la­dor como vino expe­ri­men­tal ya que la forá­nea caber­net sau­vig­non no es una varie­dad auto­ri­za­da en esta DO. La bode­gue­ra Mar­qués de Ris­cal, la mis­ma del emble­má­ti­co e icó­ni­co edi­fi­cio van­guar­dis­ta dise­ña­do por el arqui­tec­to Frank Gehry, sólo ela­bo­ra este vino, ya un clá­si­co, en las gran­des aña­das. Aro­mas de cue­ros has­ta apa­re­cer fru­ta negra y roja. Pre­cio 75 euros. 

Barón de Chirel

Barón de Chi­rel 2006

 

Vega Sici­lia Úni­co 2007, de la bode­ga míti­ca de la DO Ribe­ra del Due­ro, fun­da­da en 1864 se con­vir­tió en leyen­da cuan­do en 1915 las bote­llas de esa aña­da se rega­la­ron a ami­gos y aris­tó­cra­tas creán­do­se el halo de exclu­si­vo por­que el res­to de mor­ta­les no podían com­prar­lo. Los pre­mios con­se­gui­dos le fue­ron dan­do alas al ima­gi­na­rio colec­ti­vo sobre este vino, otor­gán­do­le el títu­lo de vino de cul­to.  A títu­lo de recor­da­to­rio, la aña­da de 1970 con­si­guió la con­si­de­ra­ción de mejor vino de Espa­ña de todos los tiem­pos. Aro­mas a fru­ta pasi­fi­ca­da y en boca exce­len­te tex­tu­ra. Pre­cio 450 euros.

Vega Sicilia Único 2007

Vega Sici­lia Úni­co 2007

 

Mil­ma­da 2011 de la Fami­lia Torres en la DO Con­ca de Bar­be­rà, pro­ce­de de unas viñas plan­ta­das en 1980 y ela­bo­ra­do como en la zona de Bor­go­ña y dán­do­le el tra­ta­mien­to que se mere­ce así como su per­ti­nen­te enve­je­ci­mien­to para con­se­guir que la char­don­nay luz­ca en toda su ele­gan­cia y majes­tuo­si­dad. La viña rodea al cas­ti­llo de Mil­man­da del siglo IX y está situa­do muy cer­ca del Monas­te­rio de Poblet. La Fami­lia Torres tie­ne una gran sen­si­bi­li­dad por recu­pe­rar espa­cios que for­man par­te de nues­tra his­to­ria y es todo un home­na­je a los mon­jes cis­ter­cien­ses que en el siglo XII pro­ce­den­tes de Bor­go­ña plan­ta­ron sus viñas en esta zona, por dos moti­vos prin­ci­pa­les: nece­si­ta­ban vino para la San­ta Misa y por­que era una mane­ra de deli­mi­tar el terri­to­rio cris­tiano del musul­mán en la épo­ca de la Recon­quis­ta de la Penín­su­la Ibé­ri­ca. Aro­mas a alba­ri­co­que y fru­tas exó­ti­cas. En boca a aro­mas lác­ti­cos de man­te­qui­lla. Pre­cio 100 euros.

Milmanda

Mil­man­da 2011

 

El orden de degus­ta­ción fue el siguien­te: Barón de Chi­rel, Mil­man­da, Vega Sici­lia, Clos de L’O­bac, Alvear PX 1830.

Esta cata del siglo se reali­zó en Tri­but by El Petit Celler. Lo que fue­ra en un tiem­po pre­té­ri­to una tien­da de vinos y pro­duc­tos gour­met se trans­for­mó tiem­po atrás en un wine bar expe­rien­ce exclu­si­vo don­de se sir­ven esco­gi­dos vinos de todo el mun­do, los mejo­res de toda Espa­ña, y muy espe­cial­men­te vinos muy bus­ca­dos de colec­cio­nis­ta. Ofre­cen la posi­bi­li­dad de degus­ta­ción a copas, gra­cias al inge­nio­so sis­te­ma de Cora­vin, y que está com­pues­to por un elen­co total de 250 refe­ren­cias, de los cua­les 60 son vinos gene­ro­sos y 20 aña­das del legen­da­rio “Vega Sici­lia”. Dis­po­nen de 12 mode­los de copas dife­ren­tes, entre Rie­del y Zal­to, para lograr toda la expre­si­vi­dad de cada vino. Los pre­cios ven­ta al públi­co son de bode­ga más 6 euros por el des­cor­che si se con­su­me allí. Diver­sos ambien­tes: terra­za exte­rior, terra­za inte­rior, barra para el ver­mut, la tien­da pro­pia­men­te dicha con más de 3.000 refe­ren­cias, la biblio­te­ca, la zona acris­ta­la­da don­de repo­san los vinos de cul­to con con­trol de tem­pe­ra­tu­ra y hume­dad, des­ta­can­do al final una caja fuer­te en desuso que recuer­da la ante­rior ocu­pa­ción de este local, el alma­cén con ese aire de spea­keasy entre cajas de vinos y bebi­das espi­ri­tuo­sas, y el hall con cómo­dos sofás y mesas para pedir tablas de selec­cio­na­dos embu­ti­dos, que­sos y con­ser­vas, en ser­vi­cio de lunes a sába­do a media tar­de. Algu­nas de las ofer­tas Wine Xpe­rien­ce ya pre­pa­ra­das para dis­fru­tar son: “Sé Gene­ro­so”, “Vuel­ta por Cata­lun­ya”, “Vuel­ta por Espa­ña”, “Los 5 Mag­ní­fi­cos”, y la últi­ma “Tri­but” para tocar con los dedos de la mano el cie­lo más hedo­nis­ta. Abier­tos a cual­quier peti­ción, ofre­cen su equi­po de sumi­lle­res para vivir una expe­rien­cia más per­so­na­li­za­da.

Más infor­ma­ción en la web de Tri­but by El Petit Celler Carrer Beetho­ven, 8 08021 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 008 260.

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Cachitos Diagonal presenta su nueva carta rodeado de la magia y elegancia característica del grupo empresarial Costa Este

diciembre 10, 2018 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 8 comentarios

Tras casi cua­tro años des­de la aper­tu­ra del segun­do local de Cachi­tos en la ave­ni­da Dia­go­nal de Bar­ce­lo­na, y tras seis des­de que sur­gie­ra la mar­ca con el pri­mer res­tau­ran­te, Cachi­tos Ram­bla, en Ram­bla Cata­lu­ña, el res­tau­ran­te se ha con­so­li­da­do como un refe­ren­te gas­tro­nó­mi­co de la zona alta de la ciu­dad Con­dal.

La amplia car­ta de Cachi­tos Dia­go­nal se renue­va cons­tan­te­men­te adap­tán­do­se a dia­rio a los pro­duc­tos más fres­cos de cada esta­ción, ofre­cien­do una ape­ti­to­sa selec­ción de tapas y pla­tos con mar­ca­do carác­ter medi­te­rrá­neo cada día de la sema­na y en hora­rio de coci­na inin­te­rrum­pi­do.

El pres­ti­gio­so chef José Vega Amat y la direc­to­ra del res­tau­ran­te Idoia Llom­bart, son los encar­ga­dos cada día de ele­gir la mejor com­bi­na­ción de pro­pues­tas para enca­jar en los ver­ti­gi­no­sos rit­mos de la ciu­dad ya que, gra­cias su encla­ve pri­vi­le­gia­do entre las calles Bal­mes y Tuset, pue­de ser­vir­nos de opción per­fec­ta tan­to para un ape­ri­ti­vo a media maña­na, una vela­da en pare­ja, una ter­tu­lia con ami­gos o inclu­so tam­bién una reu­nión eje­cu­ti­va.

El res­tau­ran­te per­te­ne­ce al gru­po de res­tau­ra­ción y ocio noc­turno Cos­ta Este, que es pro­pie­dad de los her­ma­nos Bor­das, y cuen­ta actual­men­te con nume­ro­sos res­tau­ran­tes y clubs noc­tur­nos tan­to en Bar­ce­lo­na y Madrid, como recien­te­men­te en Mar­be­lla e inclu­so Lon­dres, den­tro de su plan de expan­sión gra­cias al gran éxi­to cose­cha­do en los últi­mos años. Ade­más, el gru­po Cos­ta Este tam­bién cuen­ta con su pro­pio cate­ring, Joker Cate­ring, que con un equi­po de pro­fe­sio­na­les alta­men­te cua­li­fi­ca­do y más de 25 años de tra­yec­to­ria en el mun­do de la res­tau­ra­ción, orga­ni­za even­tos par­ti­cu­la­res y cor­po­ra­ti­vos, para clien­tes tan renom­bra­dos como la audi­to­ra Deloit­te, la far­ma­céu­ti­ca Bayer, la pro­duc­to­ra El Terrat, y otras empre­sas como Adi­das, Codor­niu, Aber­tis, Esa­de, etc.

Cachitos Diagonal

Cachi­tos Dia­go­nal

 

Por lo que res­pec­ta al inte­rior del local, y tras atra­ve­sar sus majes­tuo­sas puer­tas de entra­da, la barra de made­ra y sus toques ele­gan­tes y con esti­lo cáli­do, nos encon­tra­mos con dife­ren­tes espa­cios y salas per­fec­ta­men­te deco­ra­dos por Estre­lla Saliet­ti, que tra­ba­ja con el Gru­po Cos­ta Este muy estre­cha­men­te des­de hace años y que ha logra­do dotar de un ambien­te sofis­ti­ca­do pero a la vez fres­co y vivaz a Cachi­tos Dia­go­nal, y Pepe López del Hoyo, socio fun­da­dor y direc­tor de arte en Futur2.  La afa­ma­da inte­rio­ris­ta Saliet­ti, naci­da en Bar­ce­lo­na y con más de 30 años de expe­rien­cia es toda una figu­ra de refe­ren­cia en su sec­tor, y a su vez tam­bién es la res­pon­sa­ble de la deco­ra­ción de otros espa­cios tan impor­tan­tes y lujo­sos como son las tien­das Rabat de Bar­ce­lo­na y Tarra­go­na o el hotel Las Dunas de Mar­be­lla.

Entre los nue­vos pla­tos que pode­mos encon­trar en su nue­va car­ta de oto­ño, y que se suman a las exqui­si­tas pro­pues­tas per­ma­nen­tes de la mis­ma, pode­mos des­ta­car la cre­ma de cala­ba­za y baca­lao, el arroz con rove­llons y buti­fa­rra, el cane­lón de foie y tru­fa negra o el de agua­ca­te y atún rojo, y que pue­den ser per­fec­ta ante­sa­la de pos­tres como la tar­ta de que­so al horno (rece­ta de la abue­la del chef Vega) o los buñue­los con rome­ro, fre­sas y anís.

Ade­más, des­pués de las cenas, el hora­rio de Cachi­tos Dia­go­nal se amplia para dis­fru­tar de una deli­cio­sa ofer­ta de com­bi­na­dos Pre­mium y cóc­te­les clá­si­cos, que lo con­vier­ten en el res­tau­ran­te per­fec­to para des­cu­brir lo mejor de la gas­tro­no­mía local tan­to para los bar­ce­lo­ne­ses como para cual­quier per­so­na que visi­te Bar­ce­lo­na.

Pla­tos degus­ta­dos:

  • Muy pro­pio de la esta­ción oto­ñal en la cual esta­mos Cre­ma de cala­ba­za y baca­lao.
  • Refres­can­te Cane­lón de agua­ca­te y atún rojo.
Canelón de aguacate y atún rojo

Cane­lón de agua­ca­te y atún rojo. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Pue­rro, romes­co y ven­tres­ca de toro.
  • Gui­so de setas y papa­da.
Guiso de setas y papada

Gui­so de setas y papa­da. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Alca­cho­fas y sepia.
Alcachofa y sepia

Alca­cho­fa y sepia

 

  • Cane­lón de foie y tru­fa negra.
Canelón de foie y trufa negra

Cane­lón de foie y tru­fa negra. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Arroz con rove­llons y buti­fa­rra.
  • Buñue­los de oto­ño con rome­ro, fre­sas y anís.
Buñuelos de otoño con romero, fresas y anís

Buñue­los de oto­ño con rome­ro, fre­sas y anís. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

  • Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos.
Tarta de queso al horno con coulis de frutos rojos

Tar­ta de que­so al horno con coulis de fru­tos rojos. En Cachi­tos Dia­go­nal

 

Cachi­tos Dia­go­nal, Ave­ni­da Dia­go­nal 508, 08006 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 527 381.

Hora­rio inin­te­rrum­pi­do de 13:00h a 24:00h de domin­go a miér­co­les, y de 13:00h a 3:00h de jue­ves a sába­do.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

 

El grupo SAGARDI, en colaboración con los vinos argentinos de la D.O. Valle de UCO y cárnicas Txogitxu, nos presenta sus XIV Jornadas Gastronómicas del Txuletón

diciembre 6, 2018 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Coin­ci­dien­do con la lle­ga­da de pro­duc­tos de tem­po­ra­da como la alu­bia de Tolo­sa o los pimien­tos de piqui­llo, se pre­sen­tó días atrás la cita más espe­ra­da del año por los car­ní­vo­ros: la XIV edi­ción de las ya tra­di­cio­na­les Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas del Txu­le­tón orga­ni­za­das por el res­tau­ran­te Sagar­di Coci­ne­ros Vas­cos, y que tie­nen lugar des­de el pasa­do 12 de noviem­bre y duran­te varias sema­nas, has­ta fin de exis­ten­cias, en todos los res­tau­ran­tes del gru­po siu­ta­dos en Bar­ce­lo­na, Madrid, Valen­cia, Ibi­za, Lon­dres y Opor­to.

Y es que no hay nada más vas­co y a la vez deli­cio­so y gra­ti­fi­can­te como el ritual de reu­nir­se alre­de­dor de una parri­lla y un fan­tás­ti­co Txu­le­tón, cele­bran­do así y rin­dien­do home­na­je al asa­do de un ani­mal tan excep­cio­nal.

Estas jor­na­das, que ade­más de dis­fru­to­nas, bus­can trans­mi­tir, vol­vien­do a los orí­ge­nes sen­ci­llos pero con cali­dad de la coci­na vas­ca, la sabi­du­ría adqui­ri­da duran­te años, ponien­do en  valor sobre todo la car­ne roja, que se con­vier­te en pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble para el delei­te de todos: vas­cos de naci­mien­to y los de adop­ción.

Imanol Jaca, Iñaki Lz. de Viñaspre y Richard Turner

Ima­nol Jaca, Iña­ki Lz. de Viñas­pre y Richard Tur­nes

 

De este ritual son exper­tos Iña­ki López de Viñas­pre, Pre­si­den­te del gru­po SAGARDI y coci­ne­ro, Ima­nol Jaca, car­ni­ce­ro y afi­na­dor de car­nes rojas, y Richard Tur­ner, fun­da­dor del fes­ti­val Mea­to­pia en Rei­no Uni­do, due­ño de más de vein­te res­tau­ran­tes, con­sul­tor para otros ope­ra­do­res y en estre­cha rela­ción siem­pre con los her­ma­nos Viñas­pre (tam­bién Mikel, Direc­tor Gene­ral) y la coci­na vas­ca.

Las piezas de txuletones preparadas para pasar por la parrilla

Las pie­zas de txu­le­to­nes pre­pa­ra­das para pasar por la parri­lla

 

Y podría­mos pre­gun­tar­nos, ¿qué hace que el Txu­le­tón en Sagar­di sea tan excep­cio­nal? Pues la res­pues­ta es muy sen­ci­lla: está en la ali­men­ta­ción total­men­te natu­ral del ani­mal y su cui­da­do deli­ca­do des­de su naci­mien­to, que pro­por­cio­na al cor­te una pie­za mar­mo­lea­da y entre­ve­ra­da cubier­ta con gra­sa natu­ral y con aro­mas a hier­ba y tri­go fres­co. Se selec­cio­nan, de mano de Ima­nol (empre­sa­rio cár­ni­co de su empre­sa Txo­gitxu y en su face­ta más huma­na un hom­bre encan­ta­dor y cari­ño­so) las mejo­res vacas Rubia Galle­ga: feli­ces, vie­jas y gor­das, que han sido ali­men­ta­das en sus últi­mos 10 años con pas­to de hier­ba natu­ral, nabos, ber­zas y zanaho­rias (de su pro­pio case­río), dan­do como resul­ta­do una car­ne roja de cali­dad supre­ma y prác­ti­ca­men­te impo­si­ble de encon­trar en nin­gún res­tau­ran­te. Y es que los txu­le­to­nes de Ima­nol están pre­sen­tes en las mejo­res coci­nas de Euro­pa y Asia, gra­cias a sus via­jes hacia los luga­res más recón­di­tos don­de com­pra vacas, que lue­go son sacri­fi­ca­das y des­pie­za­das para selec­cio­nar las mejo­res pie­zas para pres­ti­gio­sos res­tau­ran­tes como Sagar­di Coci­ne­ros Vas­cos.

Una vez que es sacri­fi­ca­do el ani­mal, debe per­ma­ne­cer en frio y repo­so mien­tras aún se man­tie­ne el perío­do de rigor mor­tis, entran­do inme­dia­ta­men­te des­pués ya en la eta­pa de madu­ra­ción de la car­ne, que se rea­li­za en sus pro­pias cáma­ras de frio entre 1 y 3ºC y el 70% de hume­dad. Según la tra­di­ción vas­ca, nun­ca deja­da de lado, este perío­do se pue­de alar­gar de 2 a 5 sema­nas, rega­lán­do­nos así un pro­duc­to gas­tro­nó­mi­co noble que man­tie­ne todo el sabor y aro­ma natu­ral y a la vez tan extra­or­di­na­rio y carac­te­rís­ti­co de los res­tau­ran­tes del gru­po SAGARDI.

El txuleton en la parrilla

El txu­le­ton en la parri­lla

 

Final­men­te y para coci­nar el txu­le­tón, lo ideal es la parri­lla de car­bón natu­ral de ori­gen vas­co, usán­do­se un míni­mo de 20 o 30 kg y espe­ran­do a que se con­su­ma la pri­me­ra com­bus­tión, des­apa­re­cien­do la lla­ma y sur­gien­do enton­ces la máxi­ma poten­cia calo­rí­fi­ca. En una pri­me­ra fase se sella la car­ne y en una segun­da fase se bus­ca la fusión y con­fi­ta­do de las gra­sas y jugos inte­rio­res. Para la sal, tam­bién lo tie­nen cla­ro estos exper­tos: grano gor­do, de sal mari­na y lim­pia.

Cámara de maduración de los txuletones

Cáma­ra de madu­ra­ción de los txu­le­to­nes

 

La pre­sen­ta­ción de estas XIV Jor­na­das Gas­tro­nó­mi­cas del Txu­le­tón tuvo lugar el pasa­do día 14 de noviem­bre en el res­tau­ran­te Sagar­di del cos­mo­po­li­ta barrio del Born de Bar­ce­lo­na, dón­de pudi­mos degus­tar su Menú Tolo­sal­dea, com­pues­to por txis­to­rra de Orio, alu­bia de Tolo­sa con su guar­ni­ción, pimien­tos fres­cos del piqui­llo asa­dos a la leña y pela­dos a mano, y por supues­to, el mejor de sus txu­le­to­nes. Como colo­fón de este mag­ní­fi­co menú, que está a dis­po­si­ción del comen­sal en cual­quie­ra de los res­tau­ran­tes del gru­po, que­so de mon­ta­ña de Ara­lar, de leche cru­da de ove­ja Latxa, de pas­to­ra­je libre y un año de madu­ra­ción, ela­bo­ra­do a más de 1.200 metros de alti­tud.

Sagar­di BCN Gòtic calle Argen­te­ría 62, 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 933 199 993

Txo­gitxu, Paseo Ubar­bu­ru 5, polí­gono 27, 20014, San Sebas­tián. Telé­fono 943 453 088

Mea­to­pia UK

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La aplicación Yumm! para escoger restaurantes y platos, ya está disponible en Barcelona y Madrid, y próximamente podrá descargarse en París y Londres

diciembre 1, 2018 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , 6 comentarios

Tan­to Javier Masi­des, inge­nie­ro infor­má­ti­co, como Nee­raj Bezal­war, inge­nie­ro mecá­ni­co, ambos aman­tes de la bue­na gas­tro­no­mía y con una gran inquie­tud empren­de­do­ra, tenían cla­ro des­de el prin­ci­pio cuál era la nece­si­dad que el mer­ca­do tec­no­ló­gi­co debía cubrir en el sec­tor hos­te­le­ro: acer­tar en la elec­ción del res­tau­ran­te per­fec­to cuan­do visi­ta­mos un país.

Y es que, más allá de lo que poda­mos pen­sar, la per­fec­ción res­pec­to al res­tau­ran­te ele­gi­do no vie­ne úni­ca­men­te dada por­que los pla­tos que esco­ge­mos sean sabro­sos y con un pre­cio ajus­ta­do a la cali­dad ofre­ci­da, si no que tam­bién pasa por su ubi­ca­ción, la afi­ni­dad con nues­tros gus­tos per­so­na­les, y la segu­ri­dad ali­men­ta­ria res­pec­to a alér­ge­nos e into­le­ran­cias.

Yumm! es la apli­ca­ción móvil crea­da por ellos como start up, con capi­tal local, que no solo actúa como guía de res­tau­ran­tes, si no que tam­bién mues­tra la car­ta de los mis­mos, lis­tan­do cada pla­to en sie­te idio­mas y reco­gien­do infor­ma­ción reque­ri­da sobre los com­po­nen­tes poten­cial­men­te con­tra­in­di­ca­dos médi­ca­men­te para usua­rios con deter­mi­na­das incom­pa­ti­bi­li­da­des ali­men­ta­rias. Asi­mis­mo, la app uti­li­za la más alta tec­no­lo­gía ofre­ci­da por la inte­li­gen­cia arti­fi­cial, con­tie­ne foto­gra­fías con una amplia cali­dad, y tam­bién tra­duc­cio­nes pro­fe­sio­na­les que logra­rán mejo­rar la expe­rien­cia del usua­rio exi­gen­te, tan­to del turis­ta como de los luga­re­ños.

Javier Masi­des CEO de Yumm!

La apli­ca­ción pue­de ser des­car­ga­da en móvi­les Andro­id y Apple, y con­tie­ne dife­ren­tes cate­go­rías tales como res­tau­ran­tes “infor­ma­les”, de la deno­mi­na­da “alta coci­na”, comi­da al “grill”, las tan desea­das y ape­ti­to­sas “tapas”, e inclu­so cer­ve­ce­rías o coc­te­le­rías. Tam­bién inclu­ye dos posi­bi­li­da­des inno­va­do­ras: la de bus­car res­tau­ran­tes cer­ca de ti y con comi­da acor­de a la hora del día en que reali­ce­mos la bús­que­da (por ejem­plo, en las maña­nas de fin de sema­na, una de las pri­me­ras lis­tas mos­tra­da será la de brunch), y  reco­men­da­cio­nes de res­tau­ran­tes afi­nes al per­fil que el usua­rio vaya cons­tru­yen­do a medi­da que uti­li­ce esta app. La idea resi­de en que, lle­gues al país que lle­gues, e inde­pen­dien­te­men­te de cuál sea el idio­ma que alli se hable, pue­das con­tar con infor­ma­ción cer­ca­na y fiel sobre qué res­tau­ran­te visi­tar y qué pla­to pedir.

Así, los dos fun­da­do­res Javier y Nee­raj, CEO (siglas en inglés para ‘direc­tor eje­cu­ti­vo’) y CTO (siglas en inglés para ‘direc­tor de tec­no­lo­gía’) res­pec­ti­va­men­te, ansían des­de el prin­ci­pio un mis­mo obje­ti­vo, que es que Yumm! se con­vier­ta en ese ami­go que reco­mien­da luga­res a los visi­tan­tes y que quie­ran des­cu­brir la amplia cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca del pais, y tam­bién a los que, ya vivien­do en las ciu­da­des cubier­tas por la mis­ma, quie­ran evi­tar fra­ca­sar toman­do deci­sio­nes equi­vo­ca­das res­pec­to a dón­de ir. Es decir, la app pre­ten­de con­ver­tir­se en ese as que todos que­re­mos tener en la man­ga para que a la hora de ele­gir res­tau­ran­te no nos encon­tre­mos con sor­pre­sas des­agra­da­bles, y evi­te­mos así malas expe­rien­cias.

La pre­sen­ta­ción en pren­sa de esta apli­ca­ción tuvo lugar en el res­tau­ran­te Abras­sá­me, en el Cen­tro Comer­cial las Are­nas (que evi­den­te­men­te es uno de los res­tau­ran­tes adhe­ri­dos y que ya pode­mos encon­trar en la app), don­de se cele­bró una comi­da en la que Javier Masi­des en per­so­na expli­có con deta­lle todo su pro­yec­to y pudo res­pon­der pre­gun­tas sobre su uti­li­za­ción, y don­de que­da­ron sobra­da­men­te cla­ras y resu­mi­das las ven­ta­jas de su uti­li­za­ción res­pec­to a otras apli­ca­cio­nes ya exis­ten­tes, que son: (i) poder con­sul­tar la car­ta de los res­tau­ran­tes de for­ma grá­fi­ca, con ficha y foto de cada uno de los pla­tos, (ii) leer la infor­ma­ción has­ta en sie­te idio­mas dife­ren­tes (ale­mán, fran­cés, ita­liano, inglés, coreano, ruso y espa­ñol), y (iii) reco­men­da­cio­nes per­so­na­li­za­das con lis­tas diná­mi­cas en las que se aglu­ti­nan los res­tau­ran­tes según su temá­ti­ca.

Con estas ven­ta­jas era espe­ra­ble que todos los acto­res impli­ca­dos salie­ran ganan­do: por una par­te el res­tau­ra­dor, que pue­de incre­men­tar has­ta un 15% el impor­te del tic­ket medio, y por otro lado el comen­sal, que se sien­te satis­fac­to­ria­men­te aten­di­do y cui­da­do, con­tan­do con infor­ma­ción escri­ta y visual fide­dig­na.

La apli­ca­ción per­mi­te reser­vas y podrán dar­se likes a los pla­tos que más hayan gus­ta­do a los usua­rios, pero no per­mi­te ser­vi­cio a domi­ci­lio ni comen­ta­rios o reviews de nin­gu­na índo­le, con el fin de evi­tar, y según el CEO de la mis­ma, “frau­des u opi­nio­nes con poca for­ma­ción o cre­di­bi­li­dad, que pue­dan con­fun­dir a poten­cia­les clien­tes y per­ju­di­car a los res­tau­ra­do­res”.

Des­de el lan­za­mien­to de Yumm! ya hay más de 70 res­tau­ran­tes adhe­ri­dos (inclui­dos estre­llas Miche­lin como el Nec­ta­ri de Jor­di Este­ve, y res­tau­ran­tes de hote­les de 5 estre­llas como el Fair­mont en el Rey Juan Car­los I) y la inten­ción de los fun­da­do­res es la de lle­gar a un máxi­mo de mil res­tau­ran­tes por ciu­dad, repre­sen­ta­ti­vos de la esce­na gas­tro­nó­mi­ca de cali­dad, de momen­to en Bar­ce­lo­na y Madrid, y pró­xi­ma­men­te en Paris y Lon­dres.

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