Archivos Mensuales: junio 2015

Cava Recaredo en el periódico francés Le Monde

junio 29, 2015 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , 2 comentarios
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Turó d’en Mota 2003. Foto gen­ti­le­za de Reca­re­do

Recien­te­men­te el perió­di­co galo Le Mon­de, de reco­no­ci­do pres­ti­gio inter­na­cio­nal, publi­có en su edi­ción impre­sa en papel el pasa­do 12 de Junio de los corrien­tes, un suge­ren­te artícu­lo con el títu­lo de Le Domai­ne Reca­re­do réfait peti­ller le cava (reha­ce bur­bu­jear el cava) obra de la plu­ma de la corres­pon­sal San­dri­ne Morel. Un escri­to como éste es como poner una pica en Flan­des, o más apro­pia­do toda­vía, es como poner­la en la pari­si­na Bas­ti­lla en nom­bre de la D.O. Cava en gene­ral y de la bode­ga Reca­re­do en par­ti­cu­lar. Es todo un reco­no­ci­mien­to a la labor de esta empre­sa cavis­ta y sitúa sus vinos espu­mo­sos a la altu­ra del selec­to y exclu­si­vo gru­po de los mejo­res cal­dos ela­bo­ra­dos según el méto­do tra­di­cio­nal.

El elen­co de elo­gios ha sido gene­ro­so, en espe­cial para su pro­duc­to estre­lla Turó d’en Mota cali­fi­cán­do­lo como lo mejor del cava. Ha resu­mi­do con cla­ri­dad el idea­rio de la fami­lia Mata y su equi­po, por extraer lo mejor de la tie­rra y con­se­guir un pro­duc­to con carác­ter, que defi­ne el terroir a par­tir de la uva xarel.lo como signo de iden­ti­dad, basán­do­se en el res­pe­to por la natu­ra­le­za y enar­bo­lan­do la ban­de­ra de la agri­cul­tu­ra bio­di­ná­mi­ca como señal ine­quí­vo­ca de la filo­so­fía de esta empre­sa com­pro­me­ti­da con la tie­rra. Deta­lles que no son bala­dí como el com­pro­mi­so por seguir usan­do el tapón de cor­cho natu­ral para no ser con­tra­dic­ción con el idea­rio eco­ló­gi­co de la bode­ga y tam­bién para que no pier­da juven­tud el pro­duc­to a pesar del inexo­ra­ble paso del tiem­po y sopor­tar por tan­to con mucha dig­ni­dad la oxi­da­ción pro­pia de su lar­ga épo­ca de crian­za. La con­vic­ción en seguir con el sis­te­ma arte­sano de degüe­lle manual sin con­ge­lar en la sere­ni­dad de la cava para la eli­mi­na­ción de las leva­du­ras des­pués de varias sema­nas en los pupi­tres, tal como obli­ga el méto­do tra­di­cio­nal sin pro­vo­car en el cava un estrés inne­ce­sa­rio de cam­bio brus­co de tem­pe­ra­tu­ra y sus nefas­tas con­se­cuen­cias.

La fra­se que defi­ne el leit­mo­tiv de esta ejem­plar cava fami­liar son las de su direc­tor Ton Mata: “es impor­tan­te no pedir a la tie­rra pro­du­cir más de lo que pue­de”.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

Le Circus de Millesime Madrid 2015

junio 27, 2015 De en Restaurantes que no te puedes perder, Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias, God save the Gin Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario
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A gran­des ras­gos Le Cir­cus de Mille­si­me Madrid 2015 vol­vió a sor­pren­der con la pre­sen­ta­ción de nue­vas crea­cio­nes culi­na­rias en gene­ral, y la de Méxi­co, en par­ti­cu­lar, como país invi­ta­do. Si le aña­di­mos las inigua­la­bles recrea­cio­nes oní­ri­cas de ambien­tes cir­cen­ses dise­ña­das para esta edi­ción, la visi­ta se con­vir­tió en todo un espec­tácu­lo para los sen­ti­dos don­de todo esta­ba pre­pa­ra­do para el más difí­cil toda­vía. Pasen y lean…
La Real Con­ser­ve­ra Espa­ño­la, empre­sa que data de 1920 y que sólo usa maris­co galle­go en sus ela­bo­ra­cio­nes, emo­cio­nó con sus vasi­tos de alme­jas recu­bier­tos con una sal­sa fría para real­zar el sabor de este molus­co ¡de fue­gos arti­fi­cia­les!, la zam­bu­ri­ña de Cam­ba­dos con agua­chi­le de maíz o la alme­ja de con sopa yoda­da ¡para sen­tir todo la bra­vu­ra del Océano Atlán­ti­co en boca!
Las exqui­si­tas ostras de Daniel Sor­lut (que para un momen­to de urgen­te nece­si­dad se pue­den encon­trar en una de las para­das del madri­le­ño Mer­ca­do de San Miguel) de un sabor poten­te y total­men­te adic­ti­vas. Cómo no podía ser de otra mane­ra pro­ce­den de la pri­vi­le­gia­da zona de Maren­nes-Olé­ron, en la cos­ta oes­te de la Fran­ce, ese excep­cio­nal hábi­tat con una con­di­cio­nes envi­dia­bles para que vivan y se pon­gan así de sabro­sas les huî­tres galas.
Para satis­fa­cer a los más car­ní­vo­ros esta­ban los espe­cia­lis­tas en car­nes selec­tas de La Fin­ca de Jimé­nez Bar­be­ro que asom­bra­ron con sus crea­cio­nes y sus cor­tes.
El color bri­llan­te, ter­so y casi hip­no­ti­zan­te jun­to al olor mag­né­ti­co de las pie­zas de atún de Bal­fe­gó ‑tan apre­cia­da por los hijos del impe­rio del Sol Nacien­te, y por los ori­gi­na­rios del Sol Ponien­te tam­bién- pro­vo­có a los pre­sen­tes sali­va­ción (como el perro de Pavlov) fas­ci­na­ción, tur­ba­ción, sobre­co­gi­mien­to y embo­ba­mien­to (en este orden).
La mejor mixo­lo­gía no podía fal­tar a un even­to como éste,  y ahí esta­ban los bar­ten­ders de Pla­tea Madrid dán­do­lo todo con sus cóc­te­les de autor y sus movi­mien­tos pre­ci­sos de pre­pa­ra­ción de sus com­bi­na­dos como si de moder­nos alqui­mis­tas de algu­na sec­ta secre­ta se tra­ta­sen. Para la cir­cuns­tan­cia los repre­sen­tan­tes del país cen­tro­ame­ri­cano, y para demos­trar que hay vida más allá de las ran­che­ras de Luis Miguel y de los maria­chis, tra­je­ron su tequi­li­ta de Hacien­da Mara­va­tio y el oaxa­que­ño mez­ca­li­to de cul­to Don Sil­ve­rio.
Jor­ge de Andrés, chef del res­tau­ran­te La Sucur­sal y Ver­ti­cal de la capi­tal del Turia, que se crió entre fogo­nes con su madre Loles Sal­va­dor y de quien here­dó su amor al pro­duc­to y la bús­que­da de una coci­na de raíz ‑la que revi­sa los pla­tos tra­di­cio­na­les para dar­les una nue­va dimen­sión- nos rega­ló esa mara­vi­lla de pla­to ins­pi­ra­do en la coci­na popu­lar de los pes­ca­do­res de bar­cas peque­ñas, que reco­gían can­gre­ji­llos para hacer un suquet y le echa­ban unos hue­vos rotos para pos­te­rior­men­te mojar buen pan. ¡Subli­me! o mejor dicho ¡de mas­cle­tá falle­ra!
La Escue­la de Hos­te­le­ría Gam­bri­nus Madrid con Pedro Larum­be a la cabe­za invi­tó a pro­bar el tata­ki mari­na­do con bom­bón de foie recu­bier­to de cho­co­la­te blan­co con lima yoda­da y gro­se­lla. Una explo­sión de sabor en el que cada ele­men­to se sen­tía inde­pen­dien­te­men­te, sin mez­clas.
Para ani­mar la fies­ta ahí esta­ban los del Tea­tro BOde­vil con un extrac­to de su fun­ción Deli­Zia para repar­tir ale­gría, entre­te­ni­mien­to y diver­sión, arran­can­do muchas son­ri­sas en este mari­da­je de espec­tácu­lo y gas­tro­no­mía.
Pd. Ya que­da menos para la pró­xi­ma edi­ción.
Con la cola­bo­ra­ción de Rosa Peñue­las
© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

Street Food Born 2015

junio 17, 2015 De en Street food Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios
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Taco de cochi­ni­ta pibil de Oaxa­ca

“Hay una fuer­za motriz más pode­ro­sa que el vapor, la elec­tri­ci­dad y la ener­gía ató­mi­ca: la volun­tad”. A. Eins­tein.

Con esta evo­ca­do­ra fra­se de este genio cla­ri­vi­den­te quie­ro home­na­jear a todos los comer­cian­tes y veci­nos del barrio del Born y en espe­cial a Bar­ce­lo­na Born Gour­met, que a pesar de las muchas vici­si­tu­des y alti­ba­jos a lo lar­go de las dife­ren­tes eta­pas de exis­ten­cia de esta barria­da, han con­se­gui­do rena­cer de sus pro­pias ceni­zas como Ave Fénix y situar este dis­tri­to en la esce­na local, nacio­nal e inter­na­cio­nal, como una refe­ren­cia, sien­do fuen­te de ins­pi­ra­ción para otros barria­das bar­ce­lo­ne­sas y de otras lati­tu­des. Sus calles y sus tien­das son con­ti­nua­men­te obje­ti­vo de cáma­ras foto­grá­fi­cas para ser un pri­mer plano de por­ta­das de revis­tas y perió­di­cos de tira­da esta­tal y allen­de de nues­tras fron­te­ras.

Esa volun­tad a que se refie­re Eins­tein es la fuer­za capaz de mover mon­ta­ñas y dar­les, a estos hom­bres y muje­res que han cre­ci­do en el Born, un nor­te que los guíe en este desier­to lleno de espe­jis­mos vacíos para con­ver­tir esta zona, una vez más, y las que haga fal­ta, en el epi­cen­tro comer­cial con más per­so­na­li­dad y carác­ter de toda la Ciu­dad Con­dal como otro­ra lo fue des­de el siglo XIII al XV cuan­do los ricos mer­ca­de­res cons­tru­ye­ron sus pala­cios que se han con­ser­va­do has­ta la actua­li­dad.  Han recu­pe­ra­do esa anti­gua tra­di­ción de aso­ciar­se, como los anti­guos gre­mios medie­va­les,  para crear una mar­ca que los dis­tin­gue la BBG o lo que vie­ne sien­do la Bar­ce­lo­na Born Gour­met y con este dis­tin­ti­vo de cali­dad en el exte­rior de sus tien­das, bares y res­tau­ran­tes los aso­cia­dos rei­vin­di­can su sin­gu­la­ri­dad y su ofer­ta de cali­dad, como lo fue en su día el mar­cha­mo de las anti­guas para­das del Mer­ca­do del Born.

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L’O­ri­gan y Vilo­sell

En esta segun­da edi­ción, cla­ra­men­te con­so­li­da­da como ofer­ta gas­tro­nó­mi­ca de cali­dad en el for­ma­to de Street Food para solaz y recreo de luga­re­ños y visi­tan­tes de paso, han gana­do dos esta­ble­ci­mien­tos más para esta cau­sa: Bode­ga La Pun­tual y Llam­ber. Por otra par­te tam­bién se ha amplia­do en dos días más las jor­na­das de cele­bra­ción, pasan­do de 1 a 3 días, ocu­pan­do por tan­to todo el fin de sema­na del 19 al 21 de Junio.

Un año más, Plaça Plà de Palau, es el esce­na­rio ele­gi­do para sabo­rear los dife­ren­tes pla­tos que se coci­na­rán para la oca­sión y que como nove­dad de este año se mari­da­rán con una ofer­ta musi­cal de cali­dad en direc­to pin­cha­da por Dj,s de la escue­la Micro­fu­sa para dar­le un rit­mo aún más fes­ti­vo y atrac­ti­vo a esta fór­mu­la popu­lar de acer­car la ofer­ta culi­na­ria de este barrio de pie­dras rebo­san­tes de his­to­rias que con­tar.

Una mues­tra de los dife­ren­tes pla­tos y pla­ti­llos de la pró­xi­ma edi­ción se die­ron a cono­cer pre­via­men­te en un almuer­zo de cuchi­llo y tene­dor el pasa­do 8 de Junio y en el incom­pa­ra­ble mar­co de la Socie­dad Gas­tro­nó­mi­ca Eus­kal Zaleak. Oriol Rovi­ra, Fer­mí Puig, San­ti Hoyos, Manel Jimé­nez, Ramón Pare­lla­da, Joan Bagur con un pie en Méxi­co su país de aco­gi­da y otro entre Bar­ce­lo­na y su Menor­ca natal, los infa­ti­ga­bles Iña­ki y Mikel López de Viñas­pre, José Vare­la, Fran­cis­co Heras y la inigua­la­ble cola­bo­ra­ción de Quim y Eva Vila, fue­ron los encar­ga­dos de dar for­ma a las dife­ren­tes pro­pues­tas que se ser­vi­rán este pró­xi­mo fin de sema­na.

El suge­ren­te elen­co de pre­pa­ra­cio­nes que se podrán degus­tar son: “buti­fa­rra con cala­mar­ci­tos, mer­me­la­da de toma­te con el zumo de su pro­pia tin­ta” de Llam­ber; “trin­xat de la Cer­dan­ya con hue­vo” por par­te de Bode­ga La Pun­tual; deli­cio­sos “meji­llo­nes a la plan­cha” del Bar Angel; un clá­si­co que nun­ca debe fal­tar “arroz mari­ne­ro” de 1881 por Sagar­di; el sabor de la coci­na mexi­ca­na será el “taco de cochi­ni­ta pibil” de Oaxa­ca ela­bo­ra­do por el gran chef Joan Bagur con su carac­te­rís­ti­co deje mexi­cano-menor­quín; “cer­do asa­do de Cal Rovi­ra” por par­te de Pork…boig per tu; “bons de cer­do” de Sagàs Page­sos, Cui­ners & Co; “sar­di­nas a la parri­lla” de Gol­fo de Biz­kaia; “mar­mi­ta­ko de boni­to” por Sagar­di, coci­ne­ros vas­cos; “ostras al natu­ral” de Orio; otros que nun­ca deben fal­tar son los “pin­chos donos­tia­rras” de Eus­kal Etxea Eus­kal Taber­na; de ova­ción cerra­da y de pie será el sur­ti­do de que­sos selec­cio­na­dos por Eva de Vila Vini­te­ca y una vibran­te selec­ción de vinos de  la Vin­ya del Sen­yor.

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Que­so Blau de Jut­glar. For­mat­ge de Pagés de Reixa­gó. Selec­cio­na­do por Eva Vila de Vila Vini­te­ca

Un libri­to pro­mo­cio­nal que com­bi­na una ruta his­tó­ri­ca y gas­tro­nó­mi­ca por las calles y calle­jue­las de este barrio sim­bó­li­co de la capi­tal de la Sagra­da fami­lia y una App pro­pia y gra­tui­ta dis­po­ni­ble en dife­ren­tes idio­mas, per­mi­te rea­li­zar reser­vas y dis­fru­tar de las dife­ren­tes expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas de todo este con­jun­to que for­ma el Bar­ce­lo­na Born Goru­met.

Pre­cio de cada pla­to a 5 euros y la bebi­da a 2,5 euros. Para ampliar infor­ma­ción en Bar­ce­lo­na Born Gour­met

Ban­da Sono­ra Ori­gi­nal de este post: Are You With Me de Lost Fre­quen­cies. Un tema con rit­mo vera­nie­go, con una letra sen­ci­lla y para no parar­se a pen­sar mucho que el estío está para rela­jar­se.

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos

Salón del Cava Premium en Madrid

junio 14, 2015 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El pasa­do lunes, 8 de Junio, se cele­bró, en un encla­ve de excep­ción como es el madri­le­ño res­tau­ran­te de Pedro Larum­be del Paseo de la Cas­te­lla­na, 38, el Salón Cava Pre­mium, orga­ni­za­do por el Con­se­jo Regu­la­dor del Cava. Una gran afluen­cia de públi­co se con­gre­gó en este esce­na­rio que es todo un refe­ren­te en la Villa de Madrid. Se die­ron cita pro­fe­sio­na­les de la res­tau­ra­ción y de tien­das espe­cia­li­za­das así como dife­ren­tes medios de comu­ni­ca­ción con ansias de cono­cer las últi­mas nove­da­des sobre el mun­do del cava y de escu­char a 3 pri­me­ros espa­das de la esce­na cavis­ta: Pedro Bonet del men­cio­na­do Con­se­jo Regu­la­dor del Cava, Jau­me Gra­mo­na del Ins­ti­tut del Cava y Pere Gui­le­ra de Pime­Ca­va. Los obje­ti­vos que se qui­sie­ron trans­mi­tir a todos los asis­ten­tes era muy cla­ro: apos­tar por las bon­da­des y exqui­si­tez de los Cavas Pre­mium, Reser­va y Gran Reser­va ‑que nada tie­nen que envi­diar a los gran­des del cham­pán- por la cama­leó­ni­ca adap­ta­bi­li­dad a los dife­ren­tes pla­tos a mari­dar, como pro­duc­to dife­ren­cia­do con­se­cuen­cia de una natu­ral evo­lu­ción y madu­rez de las bode­gas pro­duc­to­ras, y para situar­los estra­té­gi­ca­men­te entre los mejo­res vinos espu­mo­sos del mun­do como ava­lan los reco­no­ci­mien­tos inter­na­cio­na­les que se van con­si­guien­do año tras año.

Entre las 35 empre­sas ela­bo­ra­do­ras, con 150 mar­cas de cava Reser­va y Gran Reser­va, esta­ban entre otros, el viti­cul­tor y enó­lo­go Enric Car­bó de Blan­cher, con su Cava Gran Reser­va, ela­bo­ra­do des­de 1960 en una bode­ga sub­te­rrá­nea del siglo XIX, que le dan a este crian­za de 30 meses jun­to con el licor de expe­di­ción — fru­to de una fór­mu­la secre­ta fami­liar- su par­ti­cu­lar aro­ma que lle­ga has­ta nues­tro inte­rior y nos evo­ca recuer­dos de ado­les­cen­cia, de atar­de­ce­res bucó­li­cos al final del estío. Un cava con per­so­na­li­dad que es todo un pla­cer beber­lo.

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Otro cava de terrer o de terroir - que dirían los galos– y que nos sumer­ge en esta ale­gría para los sen­ti­dos es el reser­va de la fami­lia Cas­tell­roig. Este vino espu­mo­so de la Vall del Bitlles nos sumer­ge en ese pai­sa­je medi­te­rrá­neo, cáli­do en verano y de invier­nos tem­pla­dos, pero a veces enér­gi­co en sus llu­vias torren­cia­les de oto­ño como sino hubie­ra un maña­na, entre­gán­do­nos en cada sor­bo ese pano­ra­ma que lo ve nacer, dón­de sólo con uva xarel.lo y la tie­rra dibu­ja­da cada año en su inte­rior, se ela­bo­ra este lujo para nues­tro goce y dis­fru­te.

Des­pués de esta mara­vi­llo­sa expe­rien­cia, con el des­cu­bri­mien­to de dos extra­or­di­na­rios cavas ‑gra­cias a algu­na aza­ro­sa y afor­tu­na­da con­jun­ción de pla­ne­tas- nos lle­va­mos todo el sabor del terrer que los vió cre­cer y nos empla­za­mos a los siguien­tes salo­nes de cava Pre­mium. Mien­tras segui­mos soñan­do que cami­na­mos entre vides bajo la mati­za­da luz del Medi­te­rrá­neo, esa mis­ma lumi­no­si­dad que tan bien nos can­tó el can­tau­tor cata­lán Joan Manel Serrat, él mis­mo que nos des­cu­brió los emo­ti­vos poe­mas obra de nues­tro gran poe­ta anda­luz Anto­nio Macha­do, que bien podrían acom­pa­ñar sus ver­sos en una degus­ta­ción de estos cavas en bue­na com­pa­ñía.

Con la cola­bo­ra­ción de Rosa Peñue­las

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos

Tast a La Rambla — 2ª Setmana de Gastronomia de Barcelona

junio 10, 2015 De en Restaurantes que no te puedes perder, Cocido en dos bocados, Street food Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios
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Biqui­ni tru­fa­do de Casa Gui­nart

Del 11 al 14 de Junio y por segun­do año con­se­cu­ti­vo el even­to gas­tro­nó­mi­co de Tast a La Ram­bla toma­rá lite­ral­men­te la Ram­bla de San­ta Móni­ca con­vir­tién­do­se en el epi­cen­tro foo­die de la capi­tal de la Sagra­da Fami­lia. Has­ta un total de 50 res­tau­ran­tes, bares y pas­te­le­rías repre­sen­ta­ti­vos de la Ciu­dad Con­dal mon­ta­rán su stand para que cada uno de ellos pue­da ofre­cer lo mejor de su casa.

Toda una expe­rien­cia para que luga­re­ños, turis­tas de paso y algún curio­so des­pis­ta­do pue­da cono­cer y acer­car­se de una mane­ra infor­mal a lo mejor de nues­tra gas­tro­no­mía. Pla­tos de chefs reco­no­ci­dos y algu­nos ya con­de­co­ra­dos con algu­na estre­lla de la famo­sa guía roja fran­ce­sa a pre­cios popu­la­res (a 4,5 euros cada tapa o bien la fór­mu­la de 4 tapas a 16 euros). Una for­ma demo­crá­ti­ca de intro­du­cir­se en la alta coci­na.

Como con­se­cuen­cia de la lle­ga­da de nue­vos resi­den­tes pro­ve­nien­tes de otras cul­tu­ras a esta zona del Raval, en par­ti­cu­lar, y a toda la comu­ni­dad bar­ce­lo­ne­sa, en gene­ral, apor­tan­do nue­vas for­mas de enten­der la coci­na y adqui­rien­do por ello una nue­va idio­sin­cra­sia la gas­tro­no­mía local con nue­vos pro­duc­tos y nue­vas inter­pre­ta­cio­nes crean­do nue­vas siner­gias hacia un mix gatro­nó­mi­co muy enri­que­ce­dor para todos. De resul­ta de ello se ha intro­du­ci­do un apar­ta­do de coci­nas del mun­do con repre­sen­ta­cio­nes de alto nivel como Oaxa­ca Cui­na Mexi­ca­na y su taco de cochi­ni­ta pibil, el tar­tar de buey cor­ta­do al cuchi­llo con mos­ta­za de hier­bas y acom­pa­ña­do de sus pata­tas fri­tas de Café Emma ¡ me decla­ro devo­to de este tar­tar! o el bun de cer­do ibé­ri­co a la can­to­ne­sa pre­pa­ra­do por Dos Pali­llos, entre otros.

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Ham­bur­gue­sa de ter­ne­ra eco de El File­te Ruso

Las raí­ces, la tra­di­ción esta­rá repre­sen­tan­do por pri­me­ros espa­das de la coci­na cata­la­na como Gaig y sus chi­pi­ro­nes de red con cebo­lla y gar­ban­zos ¡para chu­par­se los dedos!, el deli­cio­so molle­te de cala­ma­res de Pae­lla Bar Boque­ría, o el arroz negro de cala­ma­res con allio­li de Petit Comi­té ¡para que can­ten los ánge­les del pri­mer coro! por citar unos cuan­tos.

La coci­na de autor tie­ne su hue­co tam­bién para dis­fru­tar con la cro­que­ta de tin­ta del chef del mar en su Bis­trEau (me gus­ta esta ima­gi­na­ti­va unión de pala­bras fran­ce­sas: Bis­trot y Eau, un bis­trot del agua, para que se pro­nun­cie igual que su ori­gi­nal en la len­gua de Moliè­re) o la leche a la bra­sa con alba­ri­co­ques y made­ra de man­zano de Hisop.

El apar­ta­do de tapas y pla­ti­llos, o lo que vie­ne sien­do la coci­na en minia­tu­ra que tan­to nos gus­ta, está per­so­ni­fi­ca­do en las repre­sen­ta­ti­vas pata­tas bra­vas del Tapas 24 o la papa­da de cer­do con ore­jo­nes, miso y mos­ta­za de Mano Rota por citar algu­nos de ellos.

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Judías de Tolo­sa gui­sa­das en un cru­jien­te de cho­ri­zo y tocino. Res­tau­ran­te Ama­ya.

La zona de los golo­sos tam­po­co se que­da atrás, y están todos lo que tie­nen que estar, con sus obras más actua­les: Obses­sion de Oriol Bala­guer, Piña­co­la­da de Bubó, L’i­lla & Green Day de Escri­bà, Lemon Pie de Pas­tis­se­ria Canal, Mochiai de la Pas­tis­se­ria Ochiai y el evo­ca­dor Sum­mer Time de Bai­xas.

Com­ple­men­ta­ria­men­te se ofre­ce­rán ponen­cias por los gran­des de la coci­na y talle­res espe­cia­li­za­dos en un aula con coci­na. Asi­mis­mo para impli­car el res­to de bares, res­tau­ran­tes y pas­te­le­rías de la zona se ha vuel­to a con­voar el II Con­cur­so de Tapas de Tast a La Ram­bla en el cual se podrá dis­fru­tar por 3,5 euros una tapa crea­da para la oca­sión eli­gién­do­se gana­dor el pró­xi­mo domin­go día 14 de junio.

Más infor­ma­ción sobre el pro­gra­ma de acti­vi­da­des en Tast a La Ram­bla 

Orga­ni­za­do por l’Asso­cia­ció d’A­mics de La Ram­bla, el Gru­po GSR y el sopor­te de l’Ajun­ta­ment de Bar­ce­lo­na.

Bon appé­tit!

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Premio Nuevo Espace ICON 2015

junio 8, 2015 De en Cajón de sastre Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario
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Resi­den­cia Fran­ce­sa en Madrid

La sec­ción feme­ni­na del BlogHe­do­nis­ta, des­pués de un bre­ve paso por cha­pa y pin­tu­ra y subi­das en sus insu­fri­bles a la par que ele­gan­tes sti­let­tos de vér­ti­go, fue­ron las encar­ga­das de asis­tir a la entre­ga del Pre­mio Nue­vo Espa­ce ICON 2015 patro­ci­na­dos por la casa gala de auto­mó­vi­les Renault y el suple­men­to men­sual ICON que acom­pa­ña al dia­rio El País el pri­mer jue­ves de cada mes.

En un mar­co incom­pa­ra­ble, como es el pala­ce­te que ocu­pa la Resi­den­cia Fran­ce­sa en el cen­tro de Madrid, fue el lugar esco­gi­do para hacer la entre­ga del galar­dón al chef lau­rea­do y nue­vo Hom­bre ICON. La cui­da­da revis­ta ICON (que ellas leen a escon­di­das aun­que lo nie­guen) está enfo­ca­da al lec­tor mas­cu­lino de espí­ri­tu ele­va­do y como tal rei­vin­di­ca los dife­ren­tes esti­los posi­bles del hom­bre actual, moderno y cos­mo­po­li­ta, inclui­do los hips­ters.

Una fies­ta don­de no podía fal­ta el bri­llo y el gla­mour del famo­seo patrio más actual, como  nues­tro ido­la­tra­do Boris Iza­gu­ri­re, el sem­pi­terno ale­gre y son­rien­te Mario Vaque­ri­zo con su mele­na al vien­to, el actor Jor­di Mollá, el mallor­quín Ale­jo Sau­ras, la modis­ta Ele­na Bena­rroch, y un no-parar de estre­llas ruti­lan­tes del tea­tro, el cine y la tele­vi­sión.

La entre­ga del pre­mio fue dis­ten­di­da con un dis­cur­so impro­vi­sa­do y des­en­fa­da­do a car­go de Cyri­lle Rogeau, encar­ga­do para la oca­sión como anfi­trión y minis­tre-con­sei­ller à l’Am­bas­sa­de de Fran­ce en Espag­ne. Final­men­te fue­ron Samantha Valle­jo-Náge­ra y Pepe Rodrí­guez (dos de los seve­ros jue­ces de Mas­ter Chef) los encar­ga­dos de hacer subir al estra­do al chef Ramón Frei­xa para reci­bir su mere­ci­do home­na­je.

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Ramón Frei­xa reci­be su pre­mio de mano de Samantha Valle­jo-Náge­ra y Pepe Rodrí­guez

Y así entre risas y mucha feli­ci­dad, el coci­ne­ro de Cas­tell­fo­llit de Riu­bre­gós ‑con 2 mere­ci­dí­si­mas estre­llas Miche­lin y ser Gran Chef Relais & Châ­teaux des­de el 2012‑, cogió el micró­fono ¡ y no lo sol­tó! para con­tar en petit comi­té que le seguía encan­tan­do reci­bir pre­mios y que se defi­nía a sí mis­mo como chef de sen­sa­cio­nes, sen­ti­mien­tos y de refle­xión.

La cele­bra­ción fue ame­ni­za­da por la can­tan­te Leo­nor Watling y los VIP,s se divir­tie­ron como el res­to de los mor­ta­les. Igual que las chi­cas del BlogHe­do­nis­ta que por no des­en­to­nar y en un pru­ri­to de mime­tis­mo con el ambien­te rei­nan­te se deja­ron lle­var por la bue­na onda. Y así entre cana­pés, algu­na sacian­te cer­ve­za Iné­dit ‑esa mara­vi­lla crea­da por la fac­to­ría de El Bulli-  enno­via­da con un vibran­te que­so a la pimien­ta, y un refres­can­te y exqui­si­to gin­to­nic a base de MOM — la gine­bra pre­mium de la Bode­ga Gon­zá­lez Byass, ela­bo­ra­da con fru­tos rojos y una secre­ta selec­ción de botá­ni­cos- la fies­ta se dis­pa­ró y mis chi­cas se divir­tie­ron a lo gran­de.

Y lo que suce­dió des­pués de la fies­ta por las calles de Madrid, don­de los gatos y las gatas se pier­den, no me lo quie­ren con­tar. Sólo me citan al lau­rea­do Ramón Frei­xa: “No hay coci­na sin sor­pre­sa”.

Con la cola­bo­ra­ción de Rosa Peñue­las

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos

A vista d’ hotel. Setmana de les Terrasses dels Hotels de Barcelona.

junio 4, 2015 De en El jardín de las delicias, Top Secret Etiquetas: , , , , , , , , , , Deja un comentario
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Foto toma­da des­de el Hotel The Serras,

El día 5 de junio es el pis­to­le­ta­zo de sali­da para la “Sema­na de las terra­zas de los hote­les de Bar­ce­lo­na”. Vamos por la 5ª y ya con­so­li­da­da edi­ción ‑70.000 par­ti­ci­pan­tes en la del año pasa­do lo corro­bo­ran- de estos 10 días que mar­can el comien­zo ofi­cial y fes­ti­vo del verano.

Las terra­zas de hotel ‑gra­ta­men­te recu­pe­ra­das a este nue­vo uso como espa­cio común de solaz y dis­fru­te para los turis­tas hos­pe­da­dos y luga­re­ños- han con­se­gui­do tener un gran pro­ta­go­nis­mo en la vida de los habi­tan­tes de la Ciu­dad Con­dal y se han con­ver­ti­do en una opor­tu­ni­dad para tener una pers­pec­ti­va dife­ren­te de la ciu­dad. Des­ta­ca­ble tam­bién la rica y varia­da gas­tro­no­mía que se pue­de dis­fru­tar así como el aba­ni­co de bebi­das para degus­tar mien­tras se hace ese dul­ce ejer­ci­cio de ver pasar la vida en estos oasis urba­nos que son un reman­so de paz den­tro de la gran urbe.

Mira­do­res pri­vi­le­gia­dos con sus vis­tas impa­ga­bles e imper­di­bles, como la terra­za Alai­re ‑que es un secre­to a voces- del Hotel Con­des de Bar­ce­lo­na, en espe­cial des­de el ángu­lo tan soli­ci­ta­do que per­mi­te divi­sar a la vez el monu­men­to de La Pedre­ra y la Sagra­da Fami­lia. O las del hotel The Serras para per­der  la mira­da has­ta el infi­ni­to y rela­jar­se ante el cua­dro escé­ni­co del puer­to con su bar­cos y sus edi­fi­cios carac­te­rís­ti­cos.

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Copa de vino de Bode­gas Torres.

Cada hotel ha orga­ni­za­do sus pro­pias pro­pues­tas de lo más diver­so para satis­fa­cer los dife­ren­tes gus­tos, que para gus­tos los colo­res ‑Pan­to­ne cla­ro- La ofer­ta va des­de lo gas­tro­nó­mi­co — un impres­cin­di­ble es no per­der­se la cata de que­sos Reixa­gó con su inigua­la­ble Sant Igna­si de pas­ta blanda‑, talle­res de coc­te­le­ría, coci­na, catas de vino, mari­da­jes, show­coo­king, a lo musi­cal con sus inter­pre­ta­cio­nes en direc­to, sesio­nes de dj para nos­tál­gi­cos de los 80,s,  pasan­do por algu­na Mas­ter­Class de zum­ba por si nos hace fal­ta algu­na cla­se de recu­pe­ra­ción en la ope­ra­ción biki­ni de este año (toda­vía no está todo per­di­do).

Los niños tam­bién ten­drán su espa­cio con talle­res infan­ti­les de magia o pin­tu­ra. Bode­gas Torres, con su elen­co de vinos y como patro­ci­na­dor ofi­cial, esta­rá pre­sen­te en mul­ti­tu­des de acti­vi­da­des y en la armo­ni­za­ción de las pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas de algu­nos de los hote­les. Es tiem­po de recu­pe­rar sus gran­des Gran Viña Sol, Viña Esme­ral­da o Atrium como bebi­da del verano.

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Pata­ta bra­va en el Hotel The Serras.

Para más infor­ma­ción sobre las dife­ren­tes acti­vi­da­des pro­gra­ma­das así como las bases del con­cur­so foto­grá­fi­co ‑con pre­mio- a tra­vés de Ins­ta­gram con el hash­tag #SetmanaTerrasses15 en la web MésQHo­tels

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos