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Baker Band, la pastelería que compone música de sabores en cada tarta que sale de su obrador

septiembre 21, 2021 De en Restaurantes que no te puedes perder, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , 4 comentarios

La pas­te­le­ría que crea músi­ca de sabo­res en cada tar­ta, bien a esco­ger de su pro­pio catá­lo­go o bien sien­do tú mis­mo el com­po­si­tor de tu pas­tel pre­fe­ri­do com­bi­nan­do el tipo de biz­co­cho, el relleno, el almí­bar o la cre­ma, en defi­ni­ti­va crean­do tu pro­pio sabor.

Pas­tel de nue­ces e higos con cara­me­lo case­ro

Kari­na, la crea­do­ra de Baker Band en el 2015 y de la “músi­ca del sabor”, jun­to a su exper­to y vir­tuo­so equi­po, bus­ca que cada pas­tel que sale de su obra­dor sea úni­co y refle­je los gus­tos del clien­te o de la per­so­na a la que va diri­gi­da. Que los sabo­res que encon­tra­rá en la tar­ta que tie­ne entre sus manos le recuer­den sus notas musi­ca­les pre­fe­ri­das.

Pas­tel de nue­ces e higos con cara­me­lo case­ro en su caja de trans­por­te

A par­tir de rece­tas case­ras, Kari­na expe­ri­men­ta en su obra­dor, y crea nue­vas rece­tas por eso las asi­mi­la a la com­po­si­ción de un nue­vo tema musi­cal. Y cada com­po­nen­te de una tar­ta es como una nota, de esta for­ma con­se­gui­re­mos nues­tra músi­ca favo­ri­ta en for­ma de sabo­res. Del mis­mo modo que fun­cio­nan las sen­sa­cio­nes de sines­te­sia, en la cual uni­mos dos emo­cio­nes, el sabor y la músi­ca, pro­ce­den­tes de dos domi­nios sen­so­ria­les dife­ren­tes, el gus­to y el oído.

Deta­lle del pas­tel de nue­ces e higos con cara­me­lo case­ro

De esta for­ma, Kari­na y su equi­po con­si­guen que el cho­co­la­te con plá­tano y bai­leys te recuer­den a una sesión de jazz en algún club de Nue­va York o de París o las fru­tas tro­pi­ca­les te pue­den traer rit­mos lati­nos como la cum­bia, el balle­na­to o la bacha­ta de algún via­je al Cari­be. Sola­men­te tie­nes que coger una cucha­ra­da, cerrar los ojos y sen­tir en tu mun­do inte­rior esa can­ción que te hace vibrar y eri­zar la piel y que te trae boni­tos recuer­dos.

Pastel de coco y maracuyá de Banker Band. La música del sabor
Pas­tel de coco y mara­cu­yá

Baker Band, la música del sabor

Todo ela­bo­ra­do con ingre­dien­tes natu­ra­les y de cali­dad, selec­cio­na­dos con cari­ño para que expre­sen esa músi­ca de sabor. No usan ni colo­ran­tes ni con­ser­van­tes, y siem­pre bajo pedi­do se ela­bo­ra el día de la entre­ga para que el pas­tel sea fres­co. El resul­ta­do es una tar­ta jugo­sa y con un gene­ro­so relleno.

Varios pasteles de Baker Band. La música del sabor
Sur­ti­do de pas­te­les de Baker Band

Los pas­te­les se pre­pa­ran en el inte­rior de una atrac­ti­va caja indi­vi­dual con una tapa trans­pa­ren­te para poder ver su inte­rior. Se pre­sen­tan en dos for­ma­tos: de 500 gra­mos y de 1 kilo. Y son fáci­les de trans­por­tar sin que su dul­ce con­te­ni­do pier­da su for­ma. Idea­les para una cele­bra­ción fami­liar, con ami­gos, o inclu­so para una excur­sión y dis­fru­tar de tu momen­to dul­ce en una comi­da en el cam­po o en la pla­ya. Las cajas son fáci­les de abrir por el late­ral y colo­car en un boni­to pla­to o comer direc­ta­men­te des­de la caja, si tan deses­pe­ra­dos esta­mos. El res­to del pas­tel, si es que que­da, se guar­da nue­va­men­te en la caja y se pone en la neve­ra para con­su­mir al día siguien­te.

Fachada del obrador de Baker Band
Facha­da del obra­dor de Baker Band en Bar­ce­lo­na

Pedi­dos en la web de Baker Band Se pue­den reco­ger en el obra­dor o bien con entre­ga a domi­ci­lio. Como extra se pue­de aña­dir velas de cum­plea­ños o tar­je­tas de feli­ci­ta­ción. Tam­bién carrot cake con hari­na sin glu­ten.

Baker Band está en el Carrer Sant Joan de Mal­ta, 131–135, local, 08018, Bar­ce­lo­na. Telé­fono 625 720 088. Email info@bakerband.es

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Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía

mayo 31, 2021 De en Restaurantes que no te puedes perder, El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Todo comen­zó como el poé­ti­co via­je a Íta­ca. Boris y Gio­van­ni, los crea­do­res de Zaga­ra­food­box, las cajas medi­te­rrá­neas de gas­tro­no­mía, lle­van des­de el 2007 orga­ni­zan­do via­jes a la car­ta en Zaga­ra­tra­vel. Y como el poe­ma de Kava­fis pidie­ron que el camino fue­ra lar­go, lleno de aven­tu­ras, y de expe­rien­cias. De todo lo apren­di­do y vivi­do en Zaga­ra­tours, crea­ron estas caja gas­tro­nó­mi­cas de recuer­dos feli­ces de sus via­jes por el Medi­te­rrá­neo, para que aho­ra tú los vivas con la mis­ma inten­si­dad en tu casa. 

Cuando emprendas tu viaje a Itaca
pide que el camino sea largo,
lleno de aventuras, lleno de experiencias.
No temas a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al colérico Poseidón,
seres tales jamás hallarás en tu camino,
si tu pensar es elevado, si selecta
es la emoción que toca tu espíritu y tu cuerpo.
Ni a los lestrigones ni a los cíclopes
ni al salvaje Poseidón encontrarás,
si no los llevas dentro de tu alma,
si no los yergue tu alma ante ti.
Ten siempre a Itaca en tu mente.
Llegar allí es tu destino.
Mas no apresures nunca el viaje.
Mejor que dure muchos años
y atracar, viejo ya, en la isla,
enriquecido de cuanto ganaste en el camino
sin aguantar a que Itaca te enriquezca.
Viaje a ítaca. Kavafis

Zagarafoodbox la caja gastronómica del Mediterráneo

Impreg­na­dos del men­sa­je de Kava­fis, Zaga­ra­food­box es el resul­ta­do de las expe­rien­cias vivi­das de estos jóve­nes empren­de­do­res con la empre­sa de via­jes per­so­na­li­za­dos y a medi­da de Tri­na­kria Tours, dón­de cono­cie­ron y vivie­ron en pri­me­ra per­so­na, his­to­rias úni­cas en hote­les y res­tau­ran­tes con encan­to, por ese lar­go peri­plo por Ita­lia y todo el Medi­te­rrá­neo.

pasta con salsa de tomate, albahaca y parmigiano reggiano,
Pas­ta con sal­sa de toma­te, albaha­ca y par­mi­giano reg­giano. Acom­pa­ña­do de tos­ta­das con car­pac­cio de espá­rra­gos blan­co en acei­te y per­las de vina­gre bal­sá­mi­co IGP

Encon­tra­ron rin­co­nes don­de la son­ri­sa sin­ce­ra de sus habi­tan­te es tu pri­mer reci­bi­mien­to. Dón­de te sien­tes a gus­to y quie­res vol­ver con­ti­nua­men­te. Dón­de se prac­ti­ca real­men­te la filo­so­fía del Slow Food del gran Car­lo Petri­ni. Por­que se usan pro­duc­tos autén­ti­ca­men­te de pro­xi­mi­dad, sin ese for­za­do pos­tu­reo de algu­nos. Don­de la mam­ma te ense­ña­rá las higue­ras de la fin­ca que rodea al hotel rural don­de esta­rás alo­ja­do. De esas higue­ras, te con­ta­rá, coge­rán los higos para hacer esa deli­cio­sa mer­me­la­da que desa­yu­na­rás cada maña­na. Y de las oli­ve­ras que ves al fon­do, de esas extraen el olio para untar el pan.

Y lle­gó la terri­ble pan­de­mia del coro­na­vi­rus, que nos para­li­zó todo, como si un gigan­te freno de mano se hubie­ra acti­va­do en la Tie­rra, y así se paró la eco­no­mía, el via­jar, y casi el vivir. Momen­tos difí­ci­les, de duda, pero como dijo Dar­win, el que se ada­pa­ta a las cir­cuns­tan­cias es el que sobre­vi­ve. ¿Qué hicie­ron en Zaga­ra­food­box? apro­ve­char para dar a cono­cer todos esos pro­duc­tos que ellos han cono­ci­do duran­te estos años, para que pudié­ra­mos hacer ese via­je a esos aro­mas, sabo­res y colo­res que nos recuer­dan esos via­jes que ellos vivie­ron en un tiem­po pre­té­ri­to. Vamos todo lo que habían dis­fru­ta­do en su par­ti­cu­lar via­je a Íta­ca por el Medi­te­rrá­neo.

Piz­za con tru­fa negra hecha en casa y acei­te de tru­fa negra. Detrás piz­za case­ra de 4 que­sos y oré­gano sil­ves­tre

Un viaje gastronómico por Sicilia, Cerdeña, Puglia, Italia y Grecia

Zaga­ra, o lo que es lo mis­mo azahar en ita­liano, es el nom­bre ele­gi­do por los sici­lia­nos Boris y Gio­van­ni, para esta empre­sa que te lle­va de via­je gas­tro­nó­mi­co. Es todo un gui­ño a la flor repre­sen­ta­ti­va de los naran­jos y limo­ne­ros que ador­nan y embe­lle­cen el Medi­te­rrá­neo y nos embria­gan cada pri­ma­ve­ra con su per­fu­ma­do aro­ma. Zaga­ra es, por tan­to, la con­se­cuen­cia de ese her­mo­so via­je a íta­ca, y que nació en el 2007 como Zaga­ra Tra­vel, agen­cia de via­jes a medi­da por el Mare Nos­trum. La pri­me­ra para­da fue la isla de Sici­lia, segu­ra­men­te el Cen­tro di gra­vi­tà per­ma­nen­te que can­ta­ba el malo­gra­do Bat­tia­to, natu­ral de la sici­lia­na pro­vin­cia de Cata­nia. Des­pués fue­ron los des­ti­nos de Cer­de­ña, Cre­ta, Mal­ta, Pelo­po­ne­so y Puglia, el tacón de la bota. La cul­tu­ra, el arte y la gas­tro­no­mía son las señas de iden­ti­dad de esta agen­cia de via­jes arte­sa­nal.

pasta italina trafilata al bronzo, bacon, y parmigiano reggiano. Zagarafoodbox las cajas mediterráneas de gastronomía
Pas­ta Tra­fi­la­ta al Bron­zo alla car­bo­na­ra

Zaga­ra­food­box es la reco­pi­la­ción de pro­duc­tos encon­tra­dos, que con­ser­van el autén­ti­co sabor, el aro­ma y el color que gra­ba­mos en nues­tra memo­ria más poé­ti­ca (y hedo­nis­ta) en cada para­da de nues­tro via­je por la vida. Ellos se encar­gan de recu­pe­rar­los y colo­car­los en una caja gas­tro­nó­mi­ca para dis­fru­tar en casa, con la fami­lia o con los ami­gos. Es como vol­ver a via­jar sin salir de casa. Para que vivas ese momen­to de la mag­da­le­na de Proust, o del más recien­te y cine­ma­to­grá­fi­co Anton Ego en Rata­toui­lle. Seguir nues­tro camino hacia Íta­ca aun­que sea des­de nues­tro domi­ci­lio por­que tene­mos que seguir apren­dien­do y dis­fru­tan­do, y Zaga­ra­food­box nos los pone fácil.

Zagarafoodbox está disponible por destinos

Zaga­ra­food­box las cajas medi­te­rrá­neas de gas­tro­no­mía están dis­po­ni­bles por los des­ti­nos de Sici­lia, Cer­de­ña, Puglia, Ita­lia o Gre­cia. Tam­bién encon­ta­rás cajas para pre­pa­rar pas­ta, o qui­zás un ape­ri­ti­vo para dis­fru­tar del dol­ce far nien­te. Ade­más de con­ser­vas y patés a base de anchoas de la Cos­ta Bra­va, cajas con rece­tas para que sea todo más fácil, y por supues­to para que lo pue­das per­so­na­li­zar a tu gus­to con sus acei­tes, vinos, que­sos, mer­me­la­das, pas­tas y mucho más.

Más infor­ma­ción y tien­da on line en la web de la tien­da de pro­duc­tos gour­met Zaga­ra­food­box

Más infor­ma­ción de via­jes boni­tos y para recor­dar, entra en la web de Via­jes por el Medi­te­rrá­neo Zaga­ra Tra­vel

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Cecina de León IGP

julio 17, 2020 De en Bueno, bonito e irresistible, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , 6 comentarios

¿Cómo reco­no­cer cuán­do es autén­ti­ca Ceci­na de León IGP?

La Ceci­na de León IGP lle­va siem­pre la iden­ti­fi­ca­ción del sello de garan­tía que la dife­ren­cia del res­to de ceci­nas que no cum­plen con las exi­gen­cias de cali­dad mar­ca­das por el Con­se­jo Regu­la­dor de esta IGP (Indi­ca­ción Geo­grá­fi­ca Pro­te­gi­da).

La ceci­na de León se tra­ta de un pro­duc­to muy arrai­ga­do a la gas­tro­no­mía de la pro­vin­cia de León, ya que del cual cons­tan refe­ren­cias his­tó­ri­cas des­de el siglo IV a.C. y apa­re­ce en obras lite­ra­rias como El Qui­jo­te de Miguel de Cer­van­tes o La píca­ra Jus­ti­na, nove­la pica­res­ca de 1605.

Ceci­na de León IGP acom­pa­ña­do de pimien­tos entre­ca­llaos de La Huer­ta de Fresno y vino Tile­nus de Bode­gas Este­fa­nía

Con­di­cio­nes para estar garan­ti­za­da por la mar­ca de cali­dad Ceci­na de León IGP

  • Se ela­bo­ra úni­ca y exclu­si­va­men­te en la pro­vin­cia de León por su cli­ma con­ti­nen­tal medi­te­rrá­neo que per­mi­te la dese­ca­ción len­ta en sus invier­nos muy fríos y lar­gos perío­dos de hela­da.
  • La mate­ria pri­ma es a par­tir del des­pie­ce de los cuar­tos tra­se­ros de gana­do vacuno mayor, de 5 años míni­mo de edad y de un peso en vivo míni­mo de 400 kg. pro­ce­den­te pre­fe­ren­te­men­te de razas bovi­nas autóc­to­nas de Cas­ti­lla y León.
  • Divi­di­dos en 4 par­tes: tapa, con­tra, babi­lla y cade­ra.
  • Úni­cos ingre­dien­tes per­mi­ti­dos son la car­ne de vacuno y la sal.
  • Se dis­tin­guen seis fases de la ela­bo­ra­ción: per­fi­la­do, sala­do, lava­do, asen­ta­mien­to, ahu­ma­do y seca­do o cura­ción.
  • La ceci­na tie­ne un color tos­ta­do, par­do, lige­ra­men­te oscu­ro, pro­pio del pro­ce­so de ela­bo­ra­ción. Es una car­ne de sabor carac­te­rís­ti­co, poco sala­da, de con­sis­ten­cia poco fibro­sa. Las pie­zas se pre­sen­tan ente­ras, en por­cio­nes o lon­chas enva­sa­das al vacío.
  • Las eti­que­tas iden­ti­fi­ca­ti­vas son de dos tipos: Ceci­na de León (míni­mo de cura­ción 7 meses) Ceci­na de León Reser­va (míni­mo de cura­ción 12 meses).

Más infor­ma­ción en la web del Con­se­jo Regu­la­dor de Ceci­na de León IGP https://www.cecinadeleon.org

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COVAP presenta ‘Alta expresión’: carnes frescas de cerdo de bellota 100% ibérico

marzo 16, 2019 De en Citas gastronómicas, Eventos gastronómicos, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

En el Valle de Los Pedro­ches los cer­dos ibé­ri­cos viven como reyes, a todo lujo, en su hotel 5 estre­llas G.L. par­ti­cu­lar, y a la fuer­za, en el mun­do ani­mal, deben ser la envi­dia de todas las demás espe­cies.

Y esto lo cono­ce­mos de muy bue­na tin­ta, ya que COVAP (siglas de ‘Coope­ra­ti­va gana­de­ra del valle de Los Pedro­ches’) nos ha brin­da­do la opor­tu­ni­dad de cono­cer este peque­ño-gran paraí­so y así enten­der un poco más el mun­do del por­cino bello­ta ibé­ri­co 100% en la mejor épo­ca para ello: la mon­ta­ne­ra. Se pre­sen­ta por ello en esta oca­sión la nue­va gama ‘Alta Expre­sión’, que es una selec­ción ibé­ri­ca que englo­ba cin­co cor­tes nobles, a saber (i) el lomo, (ii) el solo­mi­llo, (iii) la pre­sa, (iv) el secre­to y (v) la plu­ma. Todos estos cor­tes nobles y fres­cos pro­ce­den de cer­dos de raza 100% ibé­ri­ca, de la mon­ta­ne­ra, y por tan­to cria­dos en liber­tad y ali­men­ta­dos de for­ma natu­ral con bello­tas y pas­tos natu­ra­les en la dehe­sa del Valle de Los Pedro­ches.

Ibéricos COVAP

Ibé­ri­cos COVAP

 

La coope­ra­ti­va englo­ba 4.500 pro­duc­to­res y gana­de­ros, que se unie­ron en el año 1959, en Pozo­blan­co (Cór­do­ba) con el fin de ofre­cer un pro­duc­to exclu­si­vo. Dan­do así, lugar, a un pro­duc­to de la máxi­ma cali­dad, sos­te­ni­ble y res­pon­sa­ble con su entorno, logran­do con­ser­var las enci­nas cen­te­na­rias de la dehe­sa a par­tir de las cua­les se ali­men­tan sus cer­dos, con­si­guien­do de esta mane­ra la cate­go­ría de raza 100% ibé­ri­ca de acuer­do con el Real Decre­to 4/2014 que com­pren­de la Nor­ma de Cali­dad del Ibé­ri­co. Con más de medio siglo de his­to­ria, y expe­rien­cia que se ha trans­mi­ti­do de gene­ra­ción en gene­ra­ción, y sobre todo, una mate­ria pri­ma excep­cio­nal, COVAP ha con­for­ma­do un nue­vo con­cep­to agro­ali­men­ta­rio que va más allá de la agri­cul­tu­ra y la gana­de­ría tra­di­cio­na­les, con­tri­bu­yen­do al desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social del terri­to­rio don­de está esta­ble­ci­do.

Cerdo 100% ibércio en la montanera

Cer­do 100% ibé­ri­co en la mon­ta­ne­ra

 

¿Qué es la mon­ta­ne­ra? ¿Por qué es tan impor­tan­te esta pala­bra en el mun­do del cer­do ibé­ri­co? Pues es ese mági­co momen­to del año en el que la bello­ta está lo sufi­cien­te­men­te madu­ra como para que cai­ga del árbol, y que trans­cu­rre entre los meses de noviem­bre y mar­zo, coin­ci­dien­do con la últi­ma fase de ali­men­ta­ción de los cer­dos 100% ibé­ri­cos. Y es que estos, úni­ca­men­te se ali­men­tan del fru­to de la enci­ma y de los pas­tos natu­ra­les de la dehe­sa, que con­for­man uno de los eco­sis­te­mas úni­cos en el mun­do, y que pro­por­cio­nan un sabor úni­co e inigua­la­ble a esta car­ne, apor­tan­do áci­do olei­co, pro­teí­nas y anti­oxi­dan­tes natu­ra­les al orga­nis­mo. Todas ellas, cua­li­da­des orga­no­lép­ti­cas y nutri­ti­vas que COVAP con­si­gue man­te­ner total­men­te intac­tas has­ta el momen­to del con­su­mo gra­cias a su sis­te­ma de enva­sa­do al vacío, en el que vie­nen pre­sen­ta­das cada uno de los 5 cor­tes nobles inclui­dos en la gama.

Carne fresca de cerdo de bellota 100% ibérico COVAP

Car­ne fres­ca de cer­do de bello­ta 100% ibé­ri­co COVAP

 

  • LOMO: es una de las pie­zas más ver­sá­ti­les en la coci­na, ya que jun­to al jamón y la pale­ta, es con­si­de­ra­do una delas pie­zas más nobles y pre­cia­das del cer­do ibé­ri­co. Tie­ne for­ma alar­ga­da y cilín­dri­ca y se pue­de apre­ciar per­fec­ta­men­te el vetea­do de gra­sa infil­tra­da. Extra­or­di­na­ria tex­tu­ra y sua­vi­dad.
  • SOLOMILLO: A la plan­cha con sal­sa de pimien­ta o al vino tin­to, o al esti­lo Welling­ton, el solo­mi­llo es alar­ga­do, magro y tierno, de color rojo oscu­ro y con infil­tra­cio­nes de gra­sa. Sabor excep­cio­nal.
  • SECRETO: Ideal para la plan­cha o la bra­sa, esta pie­za tie­ne for­ma de aba­ni­co, está situa­da en la par­te inter­na del lomo del ani­mal, y está muy infil­tra­da de gra­sa, lo que le con­fie­re un color páli­do y rosá­ceo, y una tex­tu­ra fir­me y sedo­sa.
  • PRESA: Sobre la pale­ta se encuen­tra esta pie­za ova­la­da de color rojo inten­so, con una infil­tra­ción de gra­sa que le ofre­ce una gran jugo­si­dad. A la bra­sa o con sal­sa de base víni­ca o con foie y viru­tas de jamón ibé­ri­co.
  • PLUMA: Pro­ce­de de la par­te ante­rior del lomo, es muy jugo­sa y pue­de pre­pa­rar­se a la bra­sa o a la plan­cha. Com­bi­na de mara­vi­lla con setas y hon­gos.

La nue­va gama Alta Expre­sión COVAP Selec­ción Ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­ra pue­de adqui­rir­se en las tien­das COVAP y en su web.

© 2019 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

El restaurante Garden Pizza by Rafa Panatieri en Gracia nos hace disfrutar de la pizza italiana más auténtica con ingredientes del país

noviembre 10, 2018 De en Cocido en dos bocados, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Rafa Pana­tie­ri, bra­si­le­ño de abue­los ita­lia­nos, y Jor­ge Sas­tre, madri­le­ño afin­ca­do en Bar­ce­lo­na, se cono­cie­ron mien­tras ambos tra­ba­ja­ban para el ya cerra­do, con una Estre­lla Miche­lin, Roca Moo en el Hotel Omm, el ele­gan­te alo­ja­mien­to de dise­ño y con encan­to situa­do jun­to al cén­tri­co y comer­cial Pas­seig de Grà­cia bar­ce­lo­nés. Rafa era enton­ces el chef eje­cu­ti­vo del mis­mo y Jor­ge su segun­do de coci­na, y ambos pusie­ron en mar­cha el gran sue­ño de crear un res­tau­ran­te, y más con­cre­ta­men­te una piz­ze­ría, pero no una cual­quie­ra: la mejor piz­ze­ría de Bar­ce­lo­na. Para este ambi­cio­so pro­yec­to se le unió Leo­nar­do Tro­fe, quien fue­ra res­pon­sa­ble de I+D en el Moo.

El Gar­den Piz­za se empla­za en pleno barrio de Gra­cia, muy cer­ca de la para­da de metro de Joa­nic, y no lo hace en un local cual­quie­ra, si no que el espa­cio es real­men­te una casa del siglo XIX, en con­cre­to del año 1870, que había alber­ga­do ya uno de los pri­me­ros mexi­ca­nos de Bar­ce­lo­na, el res­tau­ran­te “Can­ti­na Mexi­ca­na”, don­de se pre­pa­ra­ba uno de los mejo­res Mar­ga­ri­ta que sus acé­rri­mos clien­tes habían pro­ba­do has­ta enton­ces, sin nece­si­dad de trans­por­tar­se al país del con­ti­nen­te ame­ri­cano y sin tener que sopor­tar el ago­ta­dor jet lag.

 

baldosas con el mosaico hidráulico hexagonal

Bal­do­sas con el mosai­co hidráu­li­co hexa­go­nal en Gar­den Piz­za

 

¿Y por qué afir­ma­mos, sin mie­do a equi­vo­car­nos, que Gar­den Piz­za pue­de ser ya con­si­de­ra­da la mejor piz­ze­ría de Bar­ce­lo­na? Cua­tro son las razo­nes que nos lle­van a esta ase­ve­ra­ción y que nos hacen que­rer repe­tir sine die esta expe­rien­cia tan pla­cen­te­ra gas­tro­nó­mi­ca y artís­ti­ca­men­te hablan­do:

  • Las masas se ela­bo­ran con hari­na de capu­to rojo, que traen des­de Ita­lia y son some­ti­das a un pro­ce­so de fer­men­ta­ción de 72 horas, lo que faci­li­ta su diges­tión y pro­por­cio­na un sabor nun­ca vis­to antes en la masa de piz­za y en la focac­cia con rome­ro que ofre­cen como entran­te en su car­ta.

Berenjena ahumada, estragón y queso casín

Beren­je­na ahu­ma­da, estra­gón y que­so casín en Gar­den Piz­za

 

  • El pomo­do­ro tam­bién vie­ne direc­ta­men­te del país de la bota, aun­que tam­bién se han traí­do sus semi­llas, para poder pro­du­cir­lo en bre­ve aqui.
  • Para los ingre­dien­tes de las piz­zas han opta­do por el pro­duc­to espa­ñol com­pra­do siem­pre que es posi­ble direc­ta­men­te al pro­duc­tor, y pre­fe­ri­ble­men­te de km.0, como es la ceci­na de León, la sobra­sa­da de Mallor­ca, el que­so de Mahón, la cala­ba­za, el bonia­to, una varie­dad de que­sos astu­ria­nos, el jamón ibé­ri­co… todo con el fin de bus­car el mayor para­le­lis­mo posi­ble entre las piz­zas clá­si­cas ita­lia­nas y el mejor pro­duc­to que encuen­tran aquí.

 

Pizza de calabaza, mozzarella, boniato, ricotta de cabra y panceta ibérica adobada.

Piz­za de cala­ba­za, moz­za­re­lla, bonia­to, ricot­ta de cabra y pan­ce­ta ibé­ri­ca ado­ba­da. Detrás piz­za de strac­cia­te­lla, toma­te y pes­to de albaha­ca. En Gar­den Piz­za

 

  • Son el pri­mer y úni­co esta­ble­ci­mien­to hos­te­le­ro que cuen­ta con hela­dos, sor­be­tes y polos Rocam­bo­lesc, ori­gi­nal­men­te dis­pues­tos en un carri­to den­tro del pro­pio res­tau­ran­te, y todo gra­cias a la gran alian­za crea­da con sus ante­rio­res “jefes” y crea­do­res de estos pos­tres: los tries­tre­lla­dos her­ma­nos Roca.

Postres de los hermanos Roca

Pos­tres de Rocam­bo­lesc en Gar­den Piz­za

 

A más a más, y por si todo el ele­men­to gas­tro­nó­mi­co de alta cali­dad que pode­mos encon­trar en el Gar­den Piz­za no fue­ra sufi­cien­te, la casa en la que se ha dis­pues­to el res­tau­ran­te, es una vivien­da moder­nis­ta que ya solo por la épo­ca en la que se cons­tru­yó, pode­mos ima­gi­nar que escon­de entre sus deci­mo­nó­ni­cas pare­des un gran núme­ro de memo­rias y viven­cias. En el s. XIX Bar­ce­lo­na sufría los ava­ta­res de la tur­bu­len­ta épo­ca que le toca­ba vivir, tras las tres gue­rras car­lis­tas, el Esta­do de Sitio de 1868, y nume­ro­sas huel­gas, barri­ca­das y enfren­ta­mien­tos. La lle­ga­da de la Res­tau­ra­ción, sin embar­go, supu­so un apa­ci­gua­mien­to de las ten­sio­nes socia­les, y con ella, se ini­ció una épo­ca dora­da para la ciu­dad des­de un pun­to de vis­ta eco­nó­mi­co, artís­ti­co y monu­men­tal, sur­gien­do esos años joyas de nues­tra ciu­dad como Las Ram­blas, el pla­nea­mien­to del Ensan­che, y nume­ro­sos edi­fi­cios civi­les.

Carrito de helados de los hermanos Roca

Carri­to de hela­dos de Rocam­bo­lesc. En Gar­den Piz­za

 

Así, y como recuer­do vivo e imbo­rra­ble de todo esto, en el local de Rafa Pana­tie­ri aún pode­mos dis­fru­tar de las famo­sas bal­do­sas con el mosai­co hidráu­li­co hexa­go­nal ori­gi­na­les, qui­zás unas de las obras no arqui­tec­tó­ni­cas más foto­gra­fia­das de Gau­dí, que pro­yec­tó a prin­ci­pio del s.XX jun­to a Esco­fet, con el fin de reha­bi­li­tar vivien­das del siglo ante­rior.

El resul­ta­do de todo esto es una car­ta con pocos entran­tes (ensa­la­das de tem­po­ra­da, can­sa­la­da y ceci­na ) y diez piz­zas, inclu­yen­do una espe­cia­li­dad de la sema­na. Impres­cin­di­ble tan­to la piz­za de cala­ba­za y bonia­to, con rico­ta de cabra y pan­ce­ta ibé­ri­ca, como tam­bién la de toma­te, strac­cia­te­lla y pes­to de albaha­ca.

Gar­den Piz­za by Rafa Pana­tie­ri, Carrer Encar­na­ció, 51 08024 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 931 376 385. Acep­tan reser­vas tele­fó­ni­cas.

© 2018 Raquel Carrio. All rights reser­ved.

 

Premio Picudo 2017 para El Comidista en la XXI Edición de entrega de premios de la DOP Priego de Córdoba

julio 10, 2018 De en El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Ser reco­no­ci­da como la Deno­mi­na­ción de Ori­gen de AOVE más pre­mia­da del mun­do es todo un honor y a la vez una gran res­pon­sa­bi­li­dad. Eso sig­ni­fi­ca que el gra­do de exce­len­cia hay que man­te­ner­lo año tras año, por­que cada vez hay más com­pe­ten­cia, los jura­dos lo tie­nen cada vez más difí­cil para deci­dir, y por supues­to el con­su­mi­dor final cada vez está más infor­ma­do y es más exi­gen­te. La lis­ta de pre­mios con­se­gui­da por esta DOP es muy lar­ga y exten­sa, des­ta­can­do entre otros galar­do­nes logra­dos en el com­pe­ti­ti­vo mapa olei­co­la mun­dial, el con­ce­di­do a los “Mejo­res Acei­tes de Oli­va Vir­ge­nes Extra Espa­ño­les” (Magra­ma), el Con­cur­so Inter­na­cio­nal de Nue­va York o The Great Tas­te Award del Rei­no Uni­do, entre otros.

Cartel de la Gala DOP Priego de Córdoba

Car­tel de la Gala de la XXI Edi­ción de entre­ga de pre­mios de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

Den­tro de la mis­ma DOP tam­bién se dan con­de­co­ra­cio­nes inter­nas cada año, como ali­cien­te a seguir mejo­ran­do y en reco­no­ci­mien­to de este altí­si­mo nivel de cali­dad con­se­gui­do por los ela­bo­ra­do­res que están inclui­dos den­tro de la DOP. Y por este moti­vo, el 17 de junio pasa­do, la loca­li­dad que aco­ge a la sede de esta pres­ti­gio­sa DOP, se puso de lar­go para aco­ger la gala de la XXI Edi­ción de la entre­ga de pre­mios de la DOP Prie­go de Cór­do­ba. Comen­zó con los res­pec­ti­vos par­la­men­tos de polí­ti­cos y otras auto­ri­da­des. Siguió con el video “Tene­mos una his­to­ria que con­tar­te” en la cual, siguien­do el hilo con­duc­tor de 3 gene­ra­cio­nes, se expli­ca de una for­ma muy didác­ti­ca como se ha lle­ga­do has­ta aquí, gra­cias al esfuer­zo de muchas per­so­nas anó­ni­mas que nos han pre­ce­di­do y hoy se abre un aba­ni­co de posi­bi­li­da­des que hay que seguir tra­ba­jan­do. Con 3 per­so­nas que repre­sen­tan dife­ren­tes eda­des, Anto­nio, el agri­cul­tor, el pasa­do, que con sus líneas de expre­sión ya mar­ca­da por el tiem­po repre­sen­ta a la acei­tu­na picu­do. Luis, el pre­sen­te, y tam­bién la juven­tud y la acei­tu­na hoji­blan­ca que da un paso más allá en el uso de este AOVE, por últi­mo Car­men, es la niña, el futu­ro, con todo un mun­do nue­vo por explo­rar.

Foto de familia

Foto con los pre­mia­dos de la XXI Edi­ción de pre­mios a la cali­dad de AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

A con­ti­nua­ción, se pasó a des­ve­lar el nom­bre de los agra­cia­dos por cuen­ta de la Nota­ria Doña Pau­li­na Fer­nán­dez Val­ver­de, y con la gra­ve­dad y res­pon­sa­bi­li­dad de su car­go fue des­ve­lan­do los nom­bres de los que logra­ban subir­se al podium de los gana­do­res de este año, y que fue­ron los siguien­tes:

  • 2 Fina­lis­ta: Acei­te Aro­den His­pa­nia, S.L. con su pro­duc­to CLADIVM.
  • 1 Fina­lis­ta: Acei­tes Fuen­tes Gran­de, SA. con su Molino de Leon­cio Gómez.
  • Ter­cer Pre­mio: para la empre­sa Marin Serrano El Lagar, S.L. con su Oleo­sub­bé­ti­ca.
  • Segun­do Pre­mio: SCA Oli­va­re­ra La Purí­si­ma y su pro­duc­to El Empie­dro.
  • Pri­mer Pre­mio: Alma­za­ra de Mue­la, S.L. y su pro­duc­to Ven­ta del Barón.
  • Y por últi­mo, la meda­lla de oro para SCA Alma­za­ras de la Sub­bé­ti­ca con su pro­duc­to estre­lla Par­queo­li­va Serie Oro.

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Pre­mio Picu­do para El Comi­dis­ta

 

El Pre­mio espe­cial Picu­do se con­ce­de cada año a una per­so­na que por su apo­yo a la gas­tro­no­mía, al sec­tor oleís­ti­co y en espe­cial al AOVE de la DOP Prie­go de Cór­do­ba, sea mere­ce­dor de tal lau­rel. En esta edi­ción fue otor­ga­do a Mikel López Itu­rria­ga de El Comi­dis­ta. Agra­de­ci­do y emo­cio­na­do reco­gió este home­na­je en nom­bre suyo y de todo su equi­po y en su peque­ño dis­cur­so de gra­ti­tud dijo lo siguien­te: “el acei­te es un pro­duc­to úni­co den­tro de la gas­tro­no­mía, des­de El Comi­dis­ta no podía­mos hacer otra cosa que defen­der su buen uso y tra­ba­jar en dar a cono­cer a nues­tros lec­to­res sus carac­te­rís­ti­cas culi­na­rias y bene­fi­cios salu­da­bles”.

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Luis del Olmo, Car­men Serrano, Luis San­ta­na y Anto­nio López (no sale en la foto­gra­fía)

 

Se fina­li­zó la noche con la actua­ción líri­ca “A la fuen­te del oli­vo” don­de se inter­ca­la­ron poe­mas de Anto­nio Macha­do, Fede­ri­co Gar­cía Lor­ca y Anto­nio Gala reci­ta­dos por la incon­fun­di­ble y per­so­na­lí­si­ma voz radio­fó­ni­ca de Luis del Olmo con pie­zas musi­ca­les inter­pre­ta­das por la soprano Car­men Serrano y el barí­tono Luis San­ta­na acom­pa­ña­dos del pia­nis­ta Anto­nio López.

Sobre la DOP Prie­go de Cór­do­ba

Esta DOP está situa­da en el Par­que Natu­ral de la Sub­bé­ti­ca (en el sudes­te de la pro­vin­cia de Cór­do­ba, limi­tan­do con las pro­vin­cias de Jaén y Gra­na­da) y decla­ra­da Geo­par­que por la UNESCO en 2006. Un lugar pri­vi­le­gia­do y pro­te­gi­do, cubier­to por un mar de oli­vos que con­vier­te este espa­cio en un lugar esté­ti­ca­men­te her­mo­so y fuen­te de salud para las per­so­nas, aun­que por otro lado está some­ti­do a estric­tas nor­mas de con­ser­va­ción. Como con­se­cuen­cia no es de extra­ñar la cali­dad que se con­si­gue en estos AOVE,s que nacen bajo el para­guas de esta DOP. Si le suma­mos la pro­fe­sio­na­li­dad en su ela­bo­ra­ción hace que la acu­mu­la­ción de pre­mios a nivel mun­dial ya sea incon­ta­ble. Y así entre lade­ras de mon­ta­ña, con pen­dien­tes  que lle­gan has­ta el 60%, don­de es casi impo­si­ble entrar con trac­to­res,  lo que obli­ga a una reco­lec­ción manual, y por con­si­guien­te seguir el méto­do tra­di­cio­nal de su cul­ti­vo, se con­si­guen reco­lec­tar acei­tu­nas de las varie­da­des picu­da (60% de la pro­duc­ción), picual (20%) y hoji­blan­ca (20%). Oli­va­res de pro­duc­ción inte­gra­da y tam­bién con el eti­que­ta­do de eco­ló­gi­co. Los árbo­les y arbus­tos que rodean los oli­va­res pro­por­cio­nan esos aro­mas de tomi­llo, rome­ro, y fru­ta­les de higue­ra o almen­dra entre otros.

AOVE DOP Priego de Córdoba

AOVE DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

Esta DOP, cons­ti­tui­da en 1995,  está com­pues­ta por los pue­blos de Alme­di­ni­lla, Car­ca­buey, Fuen­te Tójar y Prie­go de Cór­do­ba que da nom­bre a esta DOP. Entre sus más de 29.000 hec­tá­reas se han encon­tra­do res­tos arqueo­ló­gi­cos del cul­ti­vo oli­va­re­ro en asen­ta­mien­tos roma­nos e íbe­ros,  de ahí que se con­ser­ven oli­vos cen­te­na­rios y algu­nos mile­na­rios. Se mima el oli­var por­que es el prin­ci­pal motor eco­nó­mi­co de la zona, gene­ran­do tra­ba­jo y arrai­go a sus más de 6.000 agri­cul­to­res y para la comar­ca en gene­ral. La DOP tie­ne como fun­ción el con­trol de cali­dad, tam­bién for­ma a los agen­tes acti­vos de esta pro­duc­ción como los agri­cul­to­res y tra­ba­ja­do­res de las alma­za­ras, per­so­nas con inte­rés en el tema, tra­ba­ja­do­res de la hos­te­le­ría, pro­fe­sio­na­les de la comu­ni­ca­ción, así como los cur­sos que se dan en la Escue­la de cata inter­na­cio­nal y pro­fe­sio­nal  y la Escue­la de Cata Infan­til. Tam­bién se encar­ga de la pro­mo­ción y de la inves­ti­ga­ción

Olivares de la DOP Priego de Córdoba

Oli­va­res de la DOP Prie­go de Cór­do­ba

 

La misión del Con­se­jo Regu­la­dor con sus audi­to­rías e ins­pec­cio­nes es con­tro­lar el nivel de cali­dad y garan­ti­zar que lle­gue al con­su­mi­dor esta medi­ci­na natu­ral en for­ma de oro líqui­do. Siguen nor­mas euro­peas  y  cuen­tan con su pro­pio panel de catas para rea­li­zar el aná­li­sis sen­so­rial del pro­duc­to, su cer­ti­fi­ca­ción y como auto­con­trol para las empre­sas oli­va­re­ras. Acon­se­jan a los agri­cul­to­res sobre el momen­to ópti­mo de la reco­lec­ción. Y tam­bién super­vi­san ese momen­to de extrac­ción del zumo para que se haga por pro­ce­di­mien­tos físi­cos y mecá­ni­cos en el menor tiem­po pos­bi­le, evi­tan­do así su dete­rio­ro. Una vez ya extraí­do se alma­cen en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble a tem­pe­ra­tu­ra con­tro­la­da. Cuan­do se com­prue­ba que todo el pro­ce­so se ha hecho de for­ma correc­ta y que se ha cum­pli­do con los requi­si­tos esta­ble­ci­dos, se emi­te una con­tra­eti­que­ta con una nume­ra­ción úni­ca que per­mi­te cono­cer al Con­se­jo Regu­la­dor toda la tra­za­bi­li­dad has­ta su ori­gen.

En fun­ción de su reco­lec­ción con­se­gui­rán diver­sos aro­mas para un uso dife­ren­te:

  • acei­te fru­ta­do lige­ro pro­ce­den­te de acei­tu­nas más madu­ras y de sabor más dul­ce, ideal para fri­tu­ras y para la ela­bo­ra­ción de pla­tos don­de no se quie­re que el acei­te des­ta­que de mane­ra impor­tan­te.
  • Acei­te fru­ta­do medio pro­ce­den­te de oli­vas de alta cali­dad, ver­des y madu­ras. Por su amar­gor y picor lige­ro es ideal para usar en cru­do sobre tos­ta­das, fru­tas natu­ra­les, car­nes y pes­ca­dos.
  • Acei­te fru­ta­do inten­so de acei­tu­nas ver­des reco­gi­das en su esta­do ópti­mo. De picor y amar­gor con­si­de­ra­ble pero muy agra­da­ble a la vez. Se usa en cru­do para tos­ta­das acom­pa­ña­das de jamón o que­so, y para ali­ñar ensa­la­das fres­cas o car­nes a la parri­lla. Sien­do éste el pro­duc­to estre­lla con aro­mas her­bá­ceos y fru­ta­les como la man­za­na y el plá­tano ver­de y a hor­ta­li­zas como el toma­te y la alca­cho­fa. En boca tie­ne una entra­da dul­ce y poco a poca va dan­do paso a un amar­go medio muy agra­da­ble, fina­li­za­do con un pro­gre­si­vo pican­te.

El últi­mo pro­yec­to de la DOP se lla­ma Turis­mo y  Acei­te, será el leit­mo­tiv de un nue­vo post, para vivir en pri­me­ra per­so­na la cul­tu­ra del oli­var, así como cono­cer todo el patri­mo­nio artís­ti­co e his­tó­ri­co de la zona, y su rica gas­tro­no­mía ade­re­za­da con el AOVE de la DOP  Prie­go de Cór­do­ba.

Video “Tene­mos una his­to­ria que con­tar­te”

DOP Prie­go de Cór­do­ba

© 2018 José María Toro. All rights reser­ved.

Comienzan las catas de AOVE en OroLíquido

marzo 22, 2017 De en Restaurantes que no te puedes perder, Bueno, bonito e irresistible, El jardín de las delicias, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El acei­te de oli­va es uno de los gran­des clá­si­cos de nues­tra pre­cia­da die­ta medi­te­rrá­nea. Un bási­co de la coci­na que, todo hedo­nis­ta reco­no­ce­rá, apor­ta un sabor úni­co a las ela­bo­ra­cio­nes cuan­do es AOVE Pre­mium, bueno de ver­dad (AOVE son las siglas que los foo­dies hemos res­ca­ta­do para en un sus­pi­ro decir “acei­te de oli­va vir­gen extra” y así con­se­guir que el res­to de mor­ta­les crean que somos toda­vía más snobs, si es posi­ble).

¿Y cómo dis­tin­guir un buen AOVE? Más fácil de lo que podría pare­cer: un AOVE de cali­dad se reco­no­ce cuan­do se prue­ba. Así de sim­ple. Años y años comien­do “pa amb tomà­quet” (pan con toma­te) ali­ña­do con el que con­si­de­ras un buen AOVE para, sin espe­rar­lo, abrir­se los mares y pro­bar oro líqui­do de ver­dad.

cata de verdal en OroLíquido

Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Este momen­to, en el que des­cu­bri­mos un acei­te de alta cali­dad, se recuer­da por siem­pre jamás. Per­ci­bir los aro­mas del buen acei­te, catar­lo en pala­dar, y dar­se así cuen­ta que real­men­te exis­te una éli­te en el mun­do de los acei­tes. Este momen­to, seño­res y seño­ras, es para un aman­te gour­mand la lle­ga­da a la tie­rra pro­me­ti­da. No hay caviar, foie ni lan­gos­ta que pue­da acer­car­se con tal sen­ci­llez a la exce­len­cia.

Cata de corbella en pieza diseñada por Elaia Sait

Pie­za dise­ña­da para la cata por Elaia Zait. Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Para la narra­do­ra, este des­per­tar suce­dió el pasa­do vier­nes 3 de mar­zo a las 13h en la oleo­te­ca Oro­Lí­qui­do, el tem­plo al que todo aman­te del acei­te pre­mium debe acu­dir. Allí, de la mano de Oro­Lí­qui­do y Elaia Zait, arte­sa­nos de cris­ta­le­ría y vaji­llas dise­ña­das para la cata y dis­fru­te de acei­tes, se rea­li­za­ba una cata de los AOVE que Xavier Ruza­fa ela­bo­ra en su pro­pia masía, con oli­vas Cor­be­lla y Ver­dal, varie­da­des autóc­to­nas de la zona del Bages, feliz­men­te recu­pe­ra­das por Xavier y que embo­te­lla bajo la mar­ca  Oli­ve­res del Car­de­ner  per­te­nen­cien­tes al gru­po The Bar­ce­lo­na Oli­ve Oil Com­pany.

AOVE de Oliveres del Cardener

Foto­gra­fía de Geòr­gia Casas

Toda una expe­rien­cia que per­mi­tió apre­ciar los mati­ces de estos acei­tes de pri­me­rí­si­ma cali­dad: el Cor­be­lla Ori­gi­nal, un acei­te exqui­si­to y equi­li­bra­do en el que des­cu­bri­mos notas a fru­ta dul­ce, hino­jo y man­za­ni­lla, y que pro­ce­de de la zona de Navàs, Súria y Car­do­na, y el Ver­dal Ori­gi­nal, un acei­te  con aro­mas de fru­ta ver­de que recuer­dan a la hier­ba recién cor­ta­da y a almen­dras.

Ana, pro­pie­ta­ria de Oro­Lí­qui­do y exper­ta bus­ca­do­ra des­de el 2005 de los mejo­res acei­tes de la Penín­su­la, nos acon­se­ja que pro­be­mos el Cor­be­lla rocián­do­lo sobre una bola de hela­do de vai­ni­lla. Apun­ta­do que­da en nues­tro rece­ta­rio. El Ver­dal es un acei­te de tal carác­ter que resul­ta exce­len­te sim­ple­men­te con un poco de pan y supre­mo si con él rocia­mos un buen jamón de bello­ta.

Para todo aquel que quie­ra dejar­se fas­ci­nar por el mun­do del acei­te, os acon­se­ja­mos pasear has­ta la bar­ce­lo­ne­sa Plaça del Pi y des­pués acer­car­se a Oro­Lí­qui­do. Ellos, a tra­vés de sus  acei­tes sabia­men­te selec­cio­na­dos, se encar­ga­rán de lle­va­ros al nivel Pre­mium de este fas­ci­nan­te mun­do, bien con su ase­so­ra­mien­to per­so­na­li­za­do o bien con su ron­da de catas pro­gra­ma­das y que con una cita bimen­sual rea­li­zan en su espa­cio infe­rior habi­li­ta­do al efec­to.

Oro­Lí­qui­do Carrer de la Palla, 8 08002 Bar­ce­lo­na Telé­fono 933 022 980

The Bar­ce­lo­na Oli­ve Oil Com­pany

Elaia Zait

© 2016 Geòr­gia Casas. All rights reser­ved.

 

Los quesos artesanos de la Sierra de Cádiz

diciembre 24, 2016 De en Bueno, bonito e irresistible, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

El pasa­do 25 de noviem­bre y en las ins­ta­la­cio­nes del Audi­to­rio de la Casa de las Letras del anti­guo Mata­de­ro de Madrid, se pre­sen­tó el libro “Los que­sos arte­sa­nos de la Sie­rra de Cádiz” de los auto­res Ire­ne Gol­den, escri­to­ra, y Anto­nio Oroz­co Gue­rra, coci­ne­ro gadi­tano de Villa­mar­tín.

book, libro, cheese, queso

Por­ta­da del libro “Los que­sos arte­sa­nos de la Sie­rra de Cádiz” Foto­gra­fía gen­ti­le­za de RB Comu­ní­ca­lo

Tras la intro­duc­ción rea­li­za­da por D. Jai­me Arma­rio Limón, Res­pon­sa­ble del Área de Desa­rro­llo Eco­nó­mi­co y Ser­vi­cios a la Ciu­da­da­nía de la Dipu­tación de Cádiz, a la sazón edi­to­ra del libro, que expu­so el gran inte­rés que tie­ne dicha ins­ti­tu­ción en pro­mo­cio­nar una zona de Anda­lu­cía poco cono­ci­da, y ale­ja­da de los tópi­cos de sol y pla­ya, con unos atri­bu­tos cli­má­ti­cos muy carac­te­rís­ti­cos como se dan en la Sie­rra de Cádiz, y que ade­más tie­ne que  ser­vir para defen­der y con­ser­var la acti­vi­dad arte­sa­nal del sec­tor gana­de­ro de dicho terri­to­rio. A con­ti­nua­ción tomó la pala­bra Anto­nio Oroz­co, quien tras una peque­ña inter­ven­ción más for­mal, bajó a pie de esce­na­rio, y nun­ca mejor dicho pues des­cen­dió del mis­mo, para rea­li­zar la pre­sen­ta­ción pro­pia­men­te dicha y hacer­la más cer­ca­na.

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Foto­gra­fía gen­ti­le­za de RB Comu­ní­ca­lo

Anto­nio actual­men­te es pro­fe­sor de coci­na, a quien en esta oca­sión acom­pa­ña­ron 4 de sus alum­nos de 2º año. Él vive su pro­fe­sión y trans­mi­te con pasión su amor por el cam­po gadi­tano y por sus que­sos, así como su inte­rés en rei­vin­di­car y reco­no­cer la gran labor desa­rro­lla­da por tan­tas gene­ra­cio­nes de hom­bres y muje­res que en silen­cio y con esca­so apo­yo han con­se­gui­do man­te­ner el patri­mo­nio his­tó­ri­co y cul­tu­ral, así como las tra­di­cio­nes liga­das a la acti­vi­dad agra­ria de esta par­te de Cádiz. De los res­tos arqueo­ló­gi­cos encon­tra­dos en la serra­nía gadi­ta­na que­da cons­tan­cia de que esta acti­vi­dad que­se­ra se remon­ta a más de mil años atrás. Gra­cias a esos pas­to­res anó­ni­mos que reco­rrían arri­ba y aba­jo en bus­ca de pas­to para sus ove­jas meri­nas gra­za­le­me­ña y sus cabras payo­yas, que encon­tra­ron la ela­bo­ra­ción de que­sos como ali­men­to y mone­da de inter­cam­bio con otros pro­duc­to­res, hoy pode­mos dis­fru­tar de ese lega­do gas­tro­nó­mi­co úni­co y con per­so­na­li­dad. Agra­de­ci­mien­tos tam­bién a esos ela­bo­ra­do­res, que lejos de caer en el vic­ti­mis­mo pro­pio de la impron­ta judeo­cris­tia­na que nos carac­te­ri­za, y no que­rien­do renun­ciar a la tie­rra que los vió nacer, cons­cien­tes del gran pro­duc­to que tenían en sus manos, se ocu­pa­ron por mejo­rar la cali­dad y han pro­mo­cio­na­do sus pro­duc­tos median­te la pre­sen­ta­ción a con­cur­sos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les como for­ma de revi­ta­li­zar eco­nó­mi­ca­men­te esta par­te de la pro­vin­cia de Cádiz.

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Foto­gra­fía gen­ti­le­za de RB Comu­ní­ca­lo

Se enri­que­ció con su paso por Can­ta­bria y Extre­ma­du­ra, en las que por moti­vos pro­fe­sio­na­les vin­cu­la­dos a la coci­na pasó varios años, aun­que le con­ti­nua­ron per­si­guién­do­le sus recuer­dos de sabor a pan y que­so de la niñez, y en esas regio­nes se encon­tró tam­bién con una muy impor­tan­te pro­duc­ción de leche de vaca y ove­ja y, como es lógi­co, con varie­da­des de que­so total­men­te dis­tin­tas entre sí y dife­ren­tes de las que cono­cía has­ta ese momen­to. Sien­do por tie­rras extre­me­ñas don­de reali­zó su pri­mer que­so y des­pués de 18 años de anda­res por toda Espa­ña regre­só a su tie­rra natal de la Sie­rra de Cádiz.
De entre las 14 que­se­rías exis­ten­tes en la pro­vin­cia de Cádiz, casi todas ellas repre­sen­ta­das en esta pre­sen­ta­ción arro­pan­do a sus auto­res, se eli­gie­ron para la cata los 4 que­sos siguien­tes:

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Los 4 que­sos degus­ta­dos de la Sie­rra de Cádiz. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de RB Comu­ní­ca­lo

1º Que­so cura­do de ove­ja payo­ya arte­sano, con dos años y medio de cura­ción ela­bo­ra­do por la que­se­ría Paja­re­te de Villa­mar­tin, pre­mia­do recien­te­men­te en el cer­ta­men mun­dial World Cham­pioship Chee­se Con­test como “Best of Class” en el apar­ta­do de que­so cura­do de ove­ja con 9 ó más meses de cura­ción, mari­da­do con un exce­len­te espu­mo­so Bar­ba­di­llo.

2º. Que­se­ría Madri­gue­ras de Algo­do­na­les pre­sen­tó un que­so ela­bo­ra­do con leche de cabra cru­da con 60 días de madu­ra­ción, acom­pa­ña­do de un vino tin­to de uva Tin­ti­lla de Rota carac­te­ri­za­do por un repo­so lar­go en barro y solo unos meses en barri­ca.

3º Por su par­te la que­se­ría Mon­teal­va de San José del Valle sor­pren­dió con un que­so que resul­tó ser un gran des­co­no­ci­do para la mayo­ría de los asis­ten­tes al even­to, en par­ti­cu­lar y del gran públi­co en gene­ral: un que­so azul cura­do de cabra payo­ya con más de 70 días de cura­ción, has­ta hace poco el úni­co que­so azul que se ela­bo­ra­ba en Anda­lu­cía, sien­do ésta una de las tres úni­cas que­se­rías que lo ela­bo­ra con que­so de cabra, armo­ni­za­do con un tin­to dul­ce de uva tin­ti­lla de Rota.

4º. Y para fina­li­zar, la que­se­ría el Buca­ri­to de Rota tra­jo un que­so lác­ti­co de cabra, de pas­ta blan­da cubier­to por ceni­za vege­tal, que per­mi­te su con­su­mo a los dos días de su ela­bo­ra­ción, pero que a su vez, asu­mien­do la corres­pon­dien­te reduc­ción en volu­men, podría ser con­su­mi­do igual­men­te tras dos años, empa­re­ja­do con un cal­do eco­ló­gi­co blan­co de la sie­rra, ela­bo­ra­do con uva perru­na, varie­dad autóc­to­na casi en peli­gro de extin­ción.
© 2016 Anto­nio Mata. All rights reser­ved

Sibarium

abril 14, 2015 De en Restaurantes que no te puedes perder, Siete pecados, Top Secret, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , 2 comentarios

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Tien­da Siba­rium. Aero­puer­to de Bar­ce­lo­na

Siba­rium Aero­puer­to de Bar­ce­lo­na.

Los foo­dies via­je­ros esta­mos de suer­te por­que como con­ta­ba en un post ante­rior, con­cre­ta­men­te el de Deli & Cia, la revo­lu­ción gour­met va ganan­do terreno poco a poco y ya no hay mar­cha atrás. Como decía, el comer­cio retail de pro­duc­tos deli ha ocu­pa­do esos espa­cios desan­ge­la­dos y ano­di­nos, esos luga­res de paso y de no parar­se, para con­ver­tir­los en tien­das muy cool de entre­te­ner­se a mirar y com­prar mien­tras se espe­ra ese via­je de tra­ba­jo o de pla­cer.

Siba­rium en el aero­puer­to de Bar­ce­lo­na, y en otra bases aéreas de Espa­ña, cum­ple la difí­cil misión de ser nues­tro pri­mer repre­sen­tan­te, la pri­me­ra impre­sión que se lle­van los visi­tan­tes y a la vez el últi­mo emba­ja­dor para los millo­nes de turis­tas que via­jan has­ta nues­tro país. Tie­nen la rece­ta per­fec­ta para con­se­guir­lo: la cali­dad de sus pro­duc­tos a par­tir de una bue­na selec­ción de lo mejor de nues­tra gas­tro­no­mía. Artícu­los que asi­mis­mo des­ta­can por un boni­to y lla­ma­ti­vo pac­ka­ging que los hace más ape­te­ci­bles, todo en per­fec­to orden y eti­que­ta­do para hacer más fácil la elec­ción. Se lle­van recuer­dos de expe­rien­cias pla­cen­te­ras como el sabor de una copa de vino en una mara­vi­llo­sa pues­ta de sol en nues­tras cos­tas más occi­den­ta­les, un apa­sio­nan­te jamón ibé­ri­co de bello­ta en una terra­za al atar­de­cer o qui­zás un sim­ple pla­to de AOVE acom­pa­ña­do de un cru­jien­te pan, ser­vi­do como ape­ri­ti­vo en alguno de nues­tros miles de res­tau­ran­tes. Toda nues­tra esen­cia, nues­tra gas­tro­no­mía y nues­tra eno­lo­gía resu­mi­da en esta tien­da que reco­ge las sen­sa­cio­nes y emo­cio­nes de todo un país. Pero todo esto no es posi­ble sin un per­so­nal bien for­ma­do capaz de infor­mar y ase­so­rar didác­ti­ca­men­te en el buen uso de la mate­ria pri­ma que está a pun­to de via­jar a miles de kiló­me­tros. No quie­ro ni pen­sar en el via­je que hará una tor­ta del Casar a cual­quier pun­to del pla­ne­ta si no se expli­ca de for­ma peda­gó­gi­ca como se tie­ne que con­su­mir. O com­prar y aca­rrear con una pie­za de jamón ibé­ri­co de bello­ta y no tener las herra­mien­tas ade­cua­das para hacer los cor­tes pre­ci­sos y finos. Amén de un buen ser­vi­cio del vino en la copa ade­cua­da ¡qué no cai­ga en saco roto todo el sesu­do estu­dio rea­li­za­do por Rie­del para con­se­guir el elen­co que ofer­tan!

Siba­rium y Deli & Cia son dos com­pa­ñías que per­te­ne­cen al cono­ci­do gru­po empre­sa­rial de ámbi­to inter­na­cio­nal  Areas y que es líder en el seg­men­to espe­cia­li­za­do de res­tau­ra­ción y retail para via­je­ros.

Ren­glón apar­te está el catá­lo­go de vinos don­de com­par­ten estan­tes las impres­cin­di­bles bote­llas de todo el pano­ra­ma patrio con la selec­ción espe­cial rea­li­za­da por Lavi­nia para Siba­rium Prue­ba de ello fue la degus­ta­ción-cata diri­gi­da por una apa­sio­nan­te, bri­llan­te y emo­ti­va sumi­ller de la tien­da inter­na­cio­nal espe­cia­li­za­da en cal­dos.  Vinos esco­gi­dos expre­sa­men­te de peque­ñas bode­gas, prio­ri­zan­do que sean eco­ló­gi­cos, de pro­xi­mi­dad y por supues­to que expre­sen todo el carác­ter del terroir, en con­se­cuen­cia vinos con per­so­na­li­dad des­bor­dan­te, y que final­men­te luci­rán una eti­que­ta espe­cial como mar­cha­mo incues­tio­na­ble de haber supe­ra­do todas las prue­bas de cali­dad de la casa.

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Clos de l’a­mis­tad

- Clos de l’a­mis­tad: de gar­na­cha blan­ca y maca­beo repre­sen­tan­do a la D.O. Terra Alta. De lágri­ma rápi­da, algo de car­bó­ni­co, cria­do sobre lías sin barri­ca. Aro­mas vege­ta­les, de pimien­tos, y remi­nis­cen­cias bal­sá­mi­cas. Tam­bién lác­teos. En boca es dul­ce al prin­ci­pio por la maca­beo. La gar­na­cha le da cuer­po.

- Alta Ale­lla Pri­vat CH 2012. Brut Natu­re. Mono­va­rie­tal char­don­nay. Aro­mas a fru­tas de verano como la pera blan­qui­lla, el melo­co­tón y el alba­ri­co­que. Tam­bién notas de bolle­ría, de pas­te­le­ría.

- Mr. Tor­mo 2011 D.O. Mon­tsant. Uvas: gar­na­cha, sam­só y syrah. Todo el carác­ter del terroir, del sue­lo gra­ní­ti­co de don­de pro­ce­de. En boca fres­co y lim­pio.

- Milho­jas 2012. Prio­rat. Ela­bo­ra­do por el Trío Infer­nal. Uvas gar­na­cha y cari­ñe­na. Color rojo rubí. Mar­ca­do por el sue­lo de lico­re­lla (piza­rra) que le da ese aro­ma mine­ral y tam­bién de cue­ro. En boca es golo­so y de paso lige­ro.

- Maga­lla­nes Vitis­fe­ra 2012. Con 12 meses de barri­ca. Ribe­ra del Due­ro. Lágri­ma len­ta. Notas bal­sá­mi­cas, de torre­fac­to, cara­me­lo. en boca es astrin­gen­te.

- Turan­dot. Rio­ja. Vino eco­ló­gi­co con nom­bre de ópe­ra y que repre­sen­ta la visión más moder­na y actua­li­za­da de esta zona viní­co­la espa­ño­la. Aro­mas de cue­ro y bal­sá­mi­co.

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Milho­jas 2012

Ban­da sono­ra de este post: Sugar de Maroon 5 por­que es un tema muy dul­ce y por la cara de sor­pre­sa y estu­pe­fac­ción de los novios e invi­ta­dos a la fies­ta en el video­clip homó­ni­mo. El sem­blan­te de los recién casa­dos ante la ines­pe­ra­da e impro­vi­sa­da actua­ción de la ban­da capi­ta­nea­da por el voca­lis­ta Adam Levi­ne “no tie­ne pre­cio. Para todo lo demás…” (a buen enten­de­dor, pocas pala­bras bas­tan) ¡Por­que la vida está lle­na de expe­rien­cias que nos hacen vibrar!

© 2015 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.

OMA Bistró Barcelona

diciembre 9, 2014 De en Cocido en dos bocados, Ponme otra, Sam, Siete pecados Etiquetas: , , , , , , , , , Deja un comentario

 

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Pata­tas cam­pe­si­nas al Café de París. Cor­ta­das a mano, asa­das con man­te­qui­lla, hier­bas fres­cas y espe­cias.

Con­sell de Cent, 227 Bar­ce­lo­na Telé­fono 933 487 049 OMA Bis­tró Bar­ce­lo­na

Una  esca­le­ra de pin­tor con algún res­to imbo­rra­ble de su ante­rior ofi­cio que sir­ve de impro­vi­sa­do revis­te­ro para colo­car en orden los perió­di­cos del día y revis­tas men­sua­les. Pre­me­di­ta­dos y estu­dia­dos des­con­cha­dos en la pared que le dan ese pun­to de des­or­den orga­ni­za­do. Soli­ci­ta­do rin­cón com­pues­to por dos sofás en piel enca­ra­dos uno enfren­te del otro, con vis­tas pri­vi­le­gia­das, a tra­vés del amplio ven­ta­nal de made­ra, a la esqui­na de Con­sell de Cent con Casa­no­va, que lo con­vier­te en un mira­dor pri­vi­le­gia­do para ver y ser vis­to. Los techos altos, pro­pio de los edi­fi­cios de épo­cas pasa­das de l’Ei­xam­ple bar­ce­lo­nés, y los con­duc­tos a la vis­ta le dan ese aire indus­trial. La pared des­nu­da del fon­do ense­ña el ladri­llo sin rubor que le apor­ta ese pun­to de auten­ti­ci­dad. Un cubícu­lo recu­bier­to de made­ra, que escon­de los aseos, sir­ve de púl­pi­to para la bici­cle­ta que es toda una decla­ra­ción de prin­ci­pios y de inten­cio­nes en pro de los ali­men­tos de pro­xi­mi­dad, km.0 y eco­ló­gi­cos. Car­ta de pla­tos engan­cha­do a un sopor­te de made­ra (más gui­ños de esa bús­que­da de la esen­cia). Mesas de már­mol blan­co sobre patas de hie­rro se mez­clan con otras más alar­ga­das de made­ra para gru­pos nume­ro­sos o para com­par­tir (si lo com­par­ti­mos todo en Face­book, twit­ter e IG ¿por qué no nos atre­ve­mos a inter­re­la­cio­nar  con des­co­no­ci­dos en una mesa?). Tabu­re­tes y sillas de dife­ren­tes for­mas, con o sin res­pal­do; mate­rial, metá­li­cas o de made­ra; colo­res, rojas, blan­cas y marrón; y esti­los, clá­si­cas e indus­tria­les. Un  plus: los 6 tira­do­res de cer­ve­zas arte­sa­nas que harán las deli­cias de hips­ters gafa­pas­tas y bar­bu­dos que están al cabo de la calle de lo últi­mo en esta bebi­da y que sólo ellos deci­den que es moderno y que no. Para ellos espe­cial­men­te, y para los que peca­mos de clá­si­cos ya tie­nen la últi­ma ver­sión sin fil­trar ela­bo­ra­da  por Pils­ner Urquell. Estan­te­ría con ele­men­tos anti­guos como una radio vin­ta­ge con­se­gui­da en algún ras­tri­llo se com­bi­na sabia­men­te con la alta tec­no­lo­gía. Pasa­do y pre­sen­te uni­do irre­me­dia­ble­men­te en un mis­mo espa­cio. Mirar para delan­te pero sin olvi­dar de dón­de veni­mos.

Todo el elen­co de refres­cos, cafés, tés, licua­dos y bati­dos están ano­ta­dos en ori­gi­na­les botes de vidrio relle­nos de arroz. Como alter­na­ti­va a todo lo ante­rior ofre­cen una muy salu­da­ble bebi­da espe­cial de la casa, OMA, con el mis­mo nom­bre del local,  que está pre­pa­ra­da en un gran reci­pien­te de cris­tal y que va cam­bian­do según la esta­ción del año. Actual­men­te ela­bo­ran una infu­sión de cítri­cos y de hier­bas aro­má­ti­cas tocán­do­le el turno en estos momen­tos al rome­ro de pro­pie­da­des diges­ti­vas, esti­mu­lan­tes y tóni­cas. ¡Bra­vo!. 

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Tata­ki de atún. Rebo­za­do con sésa­mo, ser­vi­do sobre nido de nabo y acom­pa­ña­do de sal­sa de soja.

Platos ser­vi­dos en aque­llos cazos y cazue­las de nues­tras abue­las que le apor­tan más sabor al local. Sar­te­nes peque­ñas, casi saca­das de algún jue­go de la Srta. Pepis, para ofre­cer unas pata­tas fri­tas gran­des cor­ta­das a mano acom­pa­ña­das de una ori­gi­nal y vibran­te sal­sa de Café de París pre­pa­ra­das con man­te­qui­lla, hier­bas fres­cas y espe­cias. Tata­ki de atún rebo­za­do de semi­llas de sésa­mo sobre un refres­can­te lecho de nabo cor­ta­do en julia­na, acom­pa­ña­do de una épi­ca sal­sa mayo­ne­sa de soja y ser­vi­do en pla­to rec­tan­gu­lar de piza­rra. Ham­bur­gue­sa de 150 gra­mos de ter­ne­ra Angus de Nebras­ka en pane­ci­llo de semi­llas.

Capí­tu­lo apar­te son los cui­da­dos y ape­ti­to­sos pos­tres ofer­ta­dos y que varían día a día: tar­ta Vel­vet, NY Chee­se Cake, crum­ble de cere­zas o el coco cake que harán las deli­cias de los más golo­sos. Avi­so para nave­gan­tes: ¡deja sitio para el pos­tre o te arre­pen­ti­rás! A malas tie­nes una segun­da opor­tu­ni­dad vol­vien­do a la hora del desa­yuno o de la merien­da para sabo­rear­las sin remor­di­mien­tos y sin que sig­ni­fi­que un torpe­do a la línea de flo­ta­ción de la sem­pi­ter­na ope­ra­ción biki­ni.

El brunch de sába­dos y domin­gos está muy soli­ci­ta­do a par­tir de las 13h por jóve­nes de todas las eda­des bus­can­do la pri­ma cola­zio­ne del día des­pués de haber­se sal­ta­do el pri­mer café de la maña­na, bebi­da imper­do­na­ble los labo­ra­bles antes de entrar a tra­ba­jar. Algu­nos y algu­nas con gafas de sol tama­ño XL mode­lo sol­da­dor para disi­mu­lar los estra­gos de la noche ante­rior ansio­sos de ani­mar el estó­ma­go con pro­teí­na:  hue­vos de gran­ja revuel­tos o Bene­dic­tin y siem­pre acom­pa­ña­dos de las soco­rri­das tos­ta­das. Tam­bién tie­ne un públi­co fami­liar acom­pa­ña­do de sus reto­ños empa­pán­do­se de las nue­vas ten­den­cias.

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2 hue­vos de gran­ja muy cre­mo­sos, revuel­tos con que­so Emmen­tal y acom­pa­ña­do de sus tos­ta­das.

 

Sober­bios cafés selec­cio­na­do por la empre­sa de refe­ren­cia en Bar­ce­lo­na, Cafés el Mag­ní­fi­co del Born. Tisa­nas y tés de Sans & Sans

Ban­da sono­ra de este post: I lived de One Repu­blic. Un tema poé­ti­ca­men­te her­mo­so, ínti­mo, com­pro­me­ti­do y soli­da­rio de esta ban­da nor­te­ame­ri­ca­na ori­gi­na­ria de Colo­ra­do.

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