Archivos Mensuales: febrero 2017

Un fin de semana para descubrir Mónaco

febrero 28, 2017 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

La pri­me­ra sen­sa­ción que se tie­ne de la Prin­ci­pau­té de Mona­co, si se tie­ne la suer­te de entrar en bar­co, es que esta­mos ante una ciu­dad-esta­do ver­ti­cal, que ha cre­ci­do desa­fian­te en la lade­ra for­ma­da por las últi­mas estri­ba­cio­nes de los Alpes antes de hun­dir­se en el Mar Medi­te­rrá­neo. El segun­do esta­do más peque­ño del mun­do es todo un derro­che de ima­gi­na­ción urba­nís­ti­ca ya que por su sub­te­rrá­neo, exca­va­da en la roca, atra­vie­sa la línea de tren, se han cons­trui­do amplios par­kings, así como carre­te­ras que per­mi­ten atra­ve­zar la ciu­dad rápi­da­men­te. Para los pea­to­nes hay un curio­so sis­te­ma de ascen­so­res y esca­le­ras mecá­ni­cas que per­mi­ten sal­var los des­ni­ve­les des­de el pun­to más bajo jun­to al mar has­ta los edi­fi­cios de los barrios que están más ale­ja­dos. Sus sinuo­sas calles sir­ven de esce­na­rio para dos even­tos depor­ti­vos de gran renom­bre inter­na­cio­nal: Le Grand Prix en el mes de mayo y el Rall­ye Auto­mo­bi­le Mon­te Car­lo que se repi­te cada mes de enero des­de 1911.

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Cam­bio de guar­dia en el Pala­cio del Prín­ci­pe de Móna­co. Foto­gra­fía de José María Toro

La visi­ta turís­ti­ca comien­za por la Pla­ce du Palais para dis­fru­tar del colo­ri­do cam­bio de guar­dia cada medio­día por la Com­pag­nie des Cara­bi­niers du Prin­ce que se encar­ga de la cus­to­dia de la fami­lia Gri­mal­di y del sun­tuo­so Palais Prin­cier de Mona­co que se edi­fi­có en el s. XVII sobre una for­ta­le­za geno­ve­sa del s. XIII. Des­de la gale­ría de Hér­cu­les, deco­ra­da con fres­cos de Ferra­ri, se divi­sa el boni­to patio de honor cubier­to por tres millo­nes de gui­ja­rros. Tras subir la esca­le­ra de doble ram­pa, se acce­de a varios salo­nes y a la sala del Trono, don­de tie­nen lugar las recep­cio­nes ofi­cia­les. La majes­tuo­sa Cour d’Hon­neur du Palais es el esce­na­rio esco­gi­do para la cita anual de los con­cier­tos de verano. El Musée Océa­no­graphi­que de Mona­co está situa­do en la cara sura del Rocher domi­nan­do todo el Medi­te­rrá­neo des­de su ata­la­ya de 80 metros sobre el mar. Es para­da obli­ga­to­ria por­que su acua­rio está con­si­de­ra­do como uno de los mejo­res de Euro­pa con peces muy difí­ci­les de ver como el dra­gón marino o poder con­tem­plar el arre­ci­fe cora­lino del Mar Rojo. Los her­mo­sos Jar­dins St-Mar­tin ofre­ce mag­ní­fi­cas vis­tas del Mar Medi­te­rrá­neo entre su exhu­be­ran­te vege­ta­ción. La Cathé­dra­le de Mona­co  des­ta­ca por su pie­dra blan­ca en esti­lo neo­rro­má­ni­co en su exte­rior y de gran belle­za en su inte­rior. Aquí repo­san los res­tos mor­ta­les de la prin­ce­sa con­sor­te Gra­ce Kelly des­de que falle­ció en 1982 en un trá­gi­coac­ci­den­te de coche. Su mari­do, Rai­nier III, cuan­do falle­ció en 2005 fue ente­rra­do jun­to a ella. Pasear por las estre­chas calles de la ciu­dad vie­ja, Mona­co-Ville, es aden­trar­se en la his­to­ria de La Roca. La Cho­co­la­te­rie de Mona­co es la pro­vee­do­ra ofi­cial de la Casa del Prín­ci­pe y endul­za a los resi­den­tes y turis­tas des­de 1920 con una amplia selec­ción de dul­ces, cho­co­la­tes y bom­bo­nes des­de la Pla­ce de la Visi­ta­tion. La espe­cia­li­dad de esta Mai­son son las sim­pá­ti­cas Couron­nes Moné­gas­ques, pra­li­nés de cho­co­la­te con leche o negro, o las Rochers Prin­ciers, almen­dras recu­bier­tas de cho­co­la­te con leche, negro o blan­co. En esta mis­ma pla­za se encuen­tra el Museo de la Capi­lla de la Visi­ta­ción que guar­da una rica colec­ción de arte sacro del s. XVII, con varias obras maes­tras como un San Sebas­tián de Zur­ba­rán y un San Bar­to­lo­mé de Ribe­ra, así como de Rubens y de Can­ta­ri­ni. La baja­da has­ta La Con­da­mi­ne, el barrio comer­cial, se hace por la Ram­pe Major pasan­do por las vie­jas puer­tas de los siglos XVI, XVII y XVIII con imper­di­bles vis­tas del puer­to y de todo el esta­do.

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Cate­dral de Móna­co. Foto­gra­fía de José María Toro

Para faná­ti­cos de los coches de todas las épo­cas hay que diri­gir nues­tros pasos hacia Font­vie­lle y visi­tar La collec­tion de voi­tu­res Ancien­nes Des­pués vol­ver sobre La Con­da­mi­ne y enca­rar­nos hacia el este del Prin­ci­pa­do.

Mon­te-Car­lo, que es sinó­ni­mo de jue­go y del lujo por exce­len­cia, está for­ma­do por villas resi­den­cia­les, esta­ble­ci­mien­tos de alta cos­tu­ra y relo­je­rías de alta gama, las gale­rías comer­cia­les Métro­po­le Shop­ping Cen­ter con sus tien­das de moda y dele­ga­cio­nes de los pari­si­nos comer­cios gour­mets Fau­chon y Ladu­rée entre otras, y el Casino, en el epi­cen­tro de este dis­tri­to, y siem­pre en su entra­da apar­ca­dos un nume­ro­so gru­po de Rolls Roy­ce, Pors­che, Lam­borghi­ni y Ferra­ri. Pre­via­men­te a ten­tar la suer­te hay que aca­ri­ciar la rodi­lla de la esta­tua ecues­tre de Louis XV de la entra­da del Hôtel de Paris por­que segu­ro que los astros esta­rán de nues­tra par­te. Este edi­fi­cio icono del jue­go está com­pues­to de varios cuer­pos, el más anti­guo fue cons­trui­do por Char­les Gar­nier en 1878, su inte­rior está sun­tuo­sa­men­te deco­ra­do. Hay que visi­tar las dife­ren­tes salas de jue­go como el gran salón de Euro­pa, la sala de las Amé­ri­cas y el Salón de las Gra­cias que son las públi­cas. Las salas pri­va­das son las del Círcu­lo, las dos salas Tou­zet y la amplia sala Fra­nçois-Méde­cin. Por la monu­men­tal esca­le­ra se lle­ga a la Sala Gan­ne con­ver­ti­da en un bar de copas y la Sala del Théa­tre que tam­bién es obra de Gar­nier.

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Casino de Mon­te-Car­lo. Foto­gra­fía de José María Toro

Muy cer­ca del Casino, Le Jar­din Japo­nais, en la Av. Prin­ces­se Gra­ce, supo­ne un oasis de ver­dor y de paz en medio de la vorá­gi­ne urba­nís­ti­ca de este minúscu­lo país. Sus 7 hec­tá­reas siguen las nor­mas del sin­tois­mo,  dise­ña­do por un maes­tro pai­sa­jis­ta del país nipón.

La gas­tro­no­mía está a la altu­ra en cuan­to a exqui­si­to y ele­gan­te y en tan poco espa­cio como es el Prin­ci­pa­do aco­ge nume­ro­sos res­tau­ran­tes con estre­llas Miche­lin. Con tres por la guía de la tapa roja está Le Louis XV de Alain Ducas­se  en el Hôtel de Paris que con su refi­na­do y ele­gan­te cla­si­cis­mo crea excel­so arte efí­me­ro en cada pla­to del menú. Con dos estre­llas hay 4 res­tau­ran­tes des­ta­can­do Joël Robu­chon Mon­te-Car­lo del chef pri­mer espa­da de la gas­tro­no­mía gala que agru­pa entre sus dife­ren­tes res­tau­ran­tes 28 estre­llas del manual de cabe­ce­ra de gour­mets. Con 1 estre­lla hay 11 res­tau­ran­tes. Den­tro de la cate­go­ría Bib Gour­mand hay 7 y en el apar­ta­do “el pla­to Miche­lin” selec­cio­na­do por los minu­cio­sos ins­pec­to­res suma 57 en total.

Otras direc­cio­nes: Sphe­re Cafe para esa pau­sa sala­da o dul­ce con sus cup­ca­kes, en las Gale­rías Metro­po­le (7, Av. des Ses­plu­gues)

Para alo­jar­se hay diver­si­dad de opcio­nes, des­de los más lujo­sos como el Hôtel Metro­po­le Mon­te-Car­lo el Hôtel de Paris Mon­te-Car­lo o Le Meri­dien Beach Pla­za

Cómo lle­gar:

Por carre­te­ra está a 688 Kms. de Bar­ce­lo­na y a 1.271 kms. de Madrid.

Por tren hay cone­xio­nes tan­to con Fran­cia como con Ita­lia.

Por avión con vue­los al aero­puer­to de Niza-Côte d’A­zur y des­de aquí un cor­to via­je de apro­xi­ma­da­men­te 7 minu­tos en heli­cóp­te­ro has­ta el heli­puer­to de Mona­co-Font­viei­lle.

Web,s del Prin­ci­pa­do de Móna­co:

http://www.visitmonaco.com

http://www.palais.mc

http://www.oceano.mc

http://www.chocolateriedemonaco.com/fr/

http://metropoleshoppingcenter.com

https://www.viamichelin.es/web/Restaurantes?address=98000%20Monaco

http://www.alain-ducasse.com/en/restaurant/le-louis-xv-–-alain-ducasse

http://www.joel-robuchon.com/en/restaurants-monaco-joelrobuchon.php

http://www.metropole.com/en/home

http://www.hoteldeparismontecarlo.com

http://www.lemeridienmontecarlo.com

© 2017 Nuria Teje­dor. All rights reser­ved 

Cata de Fino y Manzanilla en El Petit Celler de Barcelona

febrero 23, 2017 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

El pasa­do 9 de febre­ro, El Petit Celler ofre­ció la pri­me­ra de una serie de catas y mari­da­jes pro­gra­ma­das para todos los públi­cos y que ten­drán lugar sema­nal­men­te.

Situa­do en la calle Beetho­ven del barrio de Sant Ger­va­si (Bar­ce­lo­na), El Petit Celler es un local que aúna el con­cep­to de tien­da de vinos con el de wine bar. Con un catá­lo­go impre­sio­nan­te que abar­ca des­de vinos a pre­cios ase­qui­bles y fami­lia­res has­ta cal­dos exclu­si­vos como los de Domi­nio de Pin­gus o los super­la­ti­vos de la bode­ga Socié­té Civi­le du Châ­teau Petrus, brin­da al clien­te la posi­bi­li­dad de degus­tar el vino que se desee a pre­cio de tien­da, pero ser­vi­do de una for­ma que nada tie­ne que envi­diar a las mesas más ele­gan­tes de la ciu­dad con­dal.

Esta pri­me­ra cata se ofre­ció de manos de Anto­nio Lopo, repu­tado some­lier, cofun­da­dor de la empre­sa de vinos a medi­da Thun­der­wi­ne­ma­kers, y que, escu­da­do por un rom­pe­co­ra­zo­nes jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co Cin­co Jotas cor­ta­do a mano, pre­sen­tó cua­tro vinos de dos deno­mi­na­cio­nes de ori­gen dis­tin­tas: D.O. Man­za­ni­lla-San­lú­car de Barra­me­da y D.O. Jerez, Xérès, Sherry.

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Los 4 vinos cata­dos y pla­to de jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co 5J. Un rom­pe­co­ra­zo­nes en toda regla. Foto­gra­fía de Aarón Gon­zá­lez

Ambas DO fir­mes defen­so­res de la uva palo­mino, com­par­ten ras­gos idén­ti­cos en su ela­bo­ra­ción, pero la prin­ci­pal dife­ren­cia se encuen­tra en la loca­li­za­ción geo­grá­fi­ca. La man­za­ni­lla se pro­du­ce en San­lú­car, en el que un micro­cli­ma más sua­ve y húme­do que el jere­zano, gra­cias a la cer­ca­nía del Atlán­ti­co y la pre­sen­cia del Gua­dal­qui­vir y las maris­mas, le con­fie­re al vino un carác­ter más yoda­do. Estas con­di­cio­nes medioam­bien­ta­les hacen que el velo de flor san­lu­que­ño per­ma­nez­ca todo el año y sea lige­ra­men­te más grue­so, sua­vi­zan­do el sabor y otor­gan­do un sutil dora­do en apa­rien­cia, mien­tras que el fino de Jerez, con un velo de flor que des­apa­re­ce por efec­to del calor, se apro­xi­ma a un oro páli­do con un toque más agu­do en nariz.

Los cua­tro vinos que se pre­sen­ta­ron en la cata fue­ron:

-Man­za­ni­lla Maru­ja de Bode­gas Juan Piñe­ro (D.O. Man­za­ni­lla-San­lú­car de Barra­me­da): con una vejez media de más de ocho años, esta man­za­ni­lla san­lu­que­ña pre­sen­ta un color ama­ri­llo dora­do con­se­gui­do por un sis­te­ma muy diná­mi­co que favo­re­ce la lon­ge­vi­dad del velo de flor, y una cata con notas yoda­das y mine­ra­les. Con una per­sis­ten­cia en el pala­dar con­si­de­ra­ble, per­mi­te abra­zar con fuer­za pla­tos de maris­co, pes­ca­do, arro­ces y embu­ti­dos.

-Man­za­ni­lla Pasa­da Maru­ja de Bode­gas Juan Piñe­ro (D.O. Man­za­ni­lla-San­lú­car de Barra­me­da): man­za­ni­lla con una edad media de 20 años, mues­tra un tono áureo y, como su her­ma­na menor, ofre­ce notas yoda­das y un final muy lar­go. Se atis­ban notas de miel y curry. Si bien es ideal que a uno le acom­pa­ñe con un buen gui­so, el momen­to álgi­do para besar a Maru­ja es tras dejar que su sen­sua­li­dad ele­ve la tem­pe­ra­tu­ra para caer en sus more­nos bra­zos anda­lu­ces.

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Los 4 vinos cata­dos. Foto­gra­fía de Aarón Gon­zá­lez

-Fino en Rama Urium (D.O. Jerez, Xérès, Sherry): de crian­za bio­ló­gi­ca bajo velo de flor, a sus cin­co años tie­ne en la ele­gan­cia su leit­mo­tiv. Con un pala­dar eléc­tri­co a la par que sua­ve y seco, deja un retro­gus­to amar­go seme­jan­te a la almen­dra cosa que lo hace muy ade­cua­do para con­su­mir­lo con pes­ca­dos, maris­cos sala­dos y, gra­cias a su baja aci­dez, con gaz­pa­chos y ensa­la­das gene­ro­sas en vina­gre.

-Jerez La Pane­sa de Bode­gas Hidal­go (D.O. Jerez, Xérès, Sherry): ela­bo­ra­do según el méto­do de Cria­de­ros y Sole­ra y de lar­ga crian­za bajo velo de flor, este oro líqui­do, vie­jo y bri­llan­te, sor­pren­de por su sua­vi­dad en boca y por una per­sis­ten­cia lar­guí­si­ma refle­jo de una crian­za bio­ló­gi­ca lle­va­da al lími­te. La madu­rez de la leva­du­ra y el micro­cli­ma en el que se encuen­tra la bode­ga de Emi­lio Hidal­go le apor­tan un carác­ter úni­co, así como aro­mas her­bá­ceos y notas amar­gas en su final. Un rey de reyes ideal para acom­pa­ñar tan­to a ibé­ri­cos como a pla­tos de pes­ca­do, arroz, setas, car­nes blan­cas y maris­co.

El Petit Celler C/ Beetho­ven, 8  Bar­ce­lo­na 08021 Telé­fono: 932008260

© 2017 Aarón Gon­zá­lez. All rights reser­ved 

 

Montanera en Ibéricos COVAP

febrero 20, 2017 De en Uncategorized Etiquetas: , 1 comentario
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Cer­dos en la mon­ta­ne­ra por la dehe­sa

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Cer­dos en la mon­ta­ne­ra por la dehe­sa

La noche ante­rior los cer­dos juga­ron a con­tar las estre­llas en la bóve­da celes­te has­ta que que­da­ron exhaus­tos y se dur­mie­ron. Esta maña­na, el recen­cio de la noche dejó una capa húme­da que cubrió todo el man­to ver­de de este pri­vi­le­gia­do jar­dín que es la dehe­sa. Las nebli­nas de las pri­me­ras horas del día no deja­ron ver el sol pero no impor­ta por­que la mon­ta­ne­ra es el cie­lo en la tie­rra. Salen de su cua­dra con paso lige­ro, des­pués del ayuno de la noche, enca­mi­nán­do­se hacia el árbol que da las bello­tas más dul­ces. Ése es el úni­co obje­ti­vo del día. Pue­den oler con sus poten­tes hoci­cos la dul­zor de ese fru­to mági­co de las enci­nas cen­te­na­rias. Tam­bién comen la hier­ba sil­ves­tre y lige­ra­men­te moja­da que les refres­ca y les cal­ma la sed has­ta que el jefe de la pia­ra diri­ja sus deci­di­dos pasos hacia el arro­yo que cru­za este paraí­so par­ti­cu­lar don­de beber a dis­cre­ción. Des­pués de toda una jor­na­da de comer, jugar, revol­car­se y cami­nar vuel­ve a apa­gar­se una vez más la luz de sol, es el tiem­po para des­can­sar y tener los sue­ños más feli­ces. A lo lejos se oye el ras­gueo de una gui­ta­rra fla­men­ca que acom­pa­ña a un voz gra­ve que reci­ta ver­sos de la Can­ción del Jine­te de nues­tro inmor­tal poe­ta Fede­ri­co Gar­cía Lor­ca y que pare­ce un pre­sa­gio del tris­te final de estos ani­ma­les, tan apre­cia­dos des­pués de ser sacri­fi­ca­dos.

“¡Ay qué camino más lar­go! ¡Ay mi jaca vale­ro­sa! ¡Ay que la muer­te me espe­ra, antes de lle­gar a Cór­do­ba! 

Cór­do­ba. Leja­na y sola”.

Ibéricos Covap

Facha­da de la entra­da a las ins­ta­la­cio­nes de Ibé­ri­cos COVAP

Así es la feliz vida de los puer­cos en la mon­ta­ne­ra de Ibé­ri­cos COVAP, es la últi­ma eta­pa de la cría del cer­do ibé­ri­co antes de ser fiam­bre, es allí dón­de se pro­du­ce el engor­de tra­di­cio­nal entre bos­ques de alcor­no­ques y enci­nas. Todo esto ocu­rre duran­te los meses fríos de invierno coin­ci­dien­do con el perío­do de madu­ra­ción de la bello­ta, cuan­do está más golo­sa, con un míni­mo de estan­cia de dos meses en la mon­ta­ne­ra. Los ani­ma­les entran en esta eta­pa con unos 90 kilo­gra­mos de peso y pue­den lle­gar a ter­mi­nar la mis­ma con 40 ó 50 kilos de más, en años de bue­na cose­cha de bello­ta, es decir alcan­zan un míni­mo de 13,5 a un máxi­mo de 15,5 arro­bas, según la anti­gua uni­dad de peso que toda­vía se sigue usan­do. En todo este tiem­po el puer­co vive en liber­tad y per­ma­ne­ce en movi­mien­to que es lo que le da esa extra­or­di­na­ria cali­dad a sus car­nes. Cada cochino nece­si­ta de una hec­tá­rea de la dehe­sa para nutrir­se bien y vivir feliz. La bello­ta por su ele­va­do con­te­ni­do en hidra­tos de car­bono le apor­ta ener­gía al gorrino que se trans­for­ma­rá en su apre­cia­da gra­sa. Las hier­bas apor­ta­rán su pecu­liar per­fu­me her­bá­ceo. Todo esa ali­men­ta­ción le apor­ta­rá áci­do olei­co y sus­tan­cias anti­oxi­dan­tes a su car­ne.

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Inte­rior de las ins­ta­la­cio­nes

El ori­gen de la Coope­ra­ti­va COVAP se remon­ta a 1959 por par­te de los gana­de­ros del Valle de los Pedro­ches que nece­si­ta­ban ali­men­tar a su gana­de­ría. En un ini­cio fue­ron 17 has­ta lle­gar a la actua­li­dad a 4.500, de los cua­les 320 se dedi­can al cer­do ibé­ri­co, el res­to tra­ba­jan con vacas, ove­jas y cabras.

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Jamo­nes en el seca­de­ro

Para su correc­to fun­cio­na­mien­to y cum­plir con las estric­tas nor­mas vigen­tes cuen­tan con un área de agri­cul­tu­ra, un equi­po de vete­ri­na­rios que vigi­la todos los pro­ce­sos y un ultra moderno cen­tro de trans­for­ma­ción equi­pa­do con las últi­mas tec­no­lo­gías. Ins­ta­la­cio­nes de 14.000 m² que le han per­mi­ti­do con­se­guir cer­ti­fi­ca­ción Kosher y Halal, así como estar auto­ri­za­do por el gobierno de los EEUU para poder expor­tar a dicho país. Las impres­cin­di­bles bode­gas natu­ra­les para el correc­to seca­do y don­de aca­ban de defi­nir su pro­pia per­so­na­li­dad que los hace dife­ren­tes. Un pro­ce­so len­to que dura entre 6 y 7 años des­de el naci­mien­to del puer­co has­ta su con­su­mo, con lo que sig­ni­fi­ca de inver­sión inmo­vi­li­za­da que no se pue­de ven­der. Los cer­dos se sacri­fi­can a los 18 meses, apli­cán­do­les una muer­te dul­ce a los ani­ma­les para evi­tar­les el estrés  del sufri­mien­to que pue­de alte­rar el pro­duc­to final. El paso en bode­ga es de más de 48 meses has­ta alcan­zar el sello de cer­ti­fi­ca­ción de la DO Los Pedro­ches con la bri­da negra, señal ine­quí­vo­ca de máxi­ma cali­dad. Para su comer­cia­li­za­ción direc­ta tie­nen tien­da físi­ca en Madrid, Cór­do­ba y Pozo­blan­co, así como la vir­tual de inter­net. La pro­duc­ción final alcan­za a 150.000 ejem­pla­res que cum­plen todos los requi­si­tos de cali­dad. Ade­más de los jamo­nes y pale­tas de bello­ta 100% ibé­ri­co, tam­bién ela­bo­ran lomo, caña de pre­sa, sal­chi­chón y cho­ri­zo, evi­den­te­men­te todo de bello­ta 100% ibé­ri­co. La ela­bo­ra­ción de estos embu­ti­dos pue­de ser con tri­pa natu­ral que es un pro­ce­so más len­to o con la arti­fi­cial mucho más rápi­do.

Con 300.000 hec­tá­reas de dehe­sa en el Valle de los Pedro­ches, al nor­te de la pro­vin­cia de Cór­do­ba, un micro­cli­ma pri­vi­le­gia­do, la selec­ción genea­ló­gi­ca de la raza 100% ibé­ri­co de su gana­de­ría por­ci­na jun­to con la pri­vi­le­gia­da pro­duc­ción de una bello­ta extre­ma­da­men­te dul­ce per­mi­te obte­ner esos jamo­nes con ese exqui­si­to sabor que les carac­te­ri­za.

Ibé­ri­cos COVAP se cen­tran en la cali­dad del pro­duc­to de bello­ta 100% ibé­ri­co Deno­mi­na­ción de Ori­gen, bajo la mar­ca Alta Expre­sión de los Pedro­ches COVAP. A par­tir de mar­zo de 2017 luci­rá una nue­va ima­gen cor­po­ra­ti­va para refor­zar ese com­pro­mi­so con la cali­dad.  La cali­dad es pri­mor­dial y sólo se con­si­gue con un con­trol minu­cio­so de la tra­za­bi­li­dad des­de el ori­gen gra­cias a un ciclo cerra­do de pro­duc­ción, así como el com­pro­mi­so de los gana­de­ros impli­ca­dos en el pro­yec­to y en el desa­rro­llo eco­nó­mi­co de su zona. En el año 2016–17 el Jamón de Bello­ta 100% Ibé­ri­co Alta Expre­sión de los Pedro­ches COVAP ha sido pre­mia­do al “Mejor Jamón de los Pedro­ches 2016” y Supe­rior Tas­te Award 2016 (los Oscars de la comi­da) al mejor sabor con la máxi­ma dis­tin­ción de las 3 estre­llas dora­das. Cada pie­za que sale al mer­ca­do está doble­men­te garan­ti­za­da por la Nor­ma del Ibé­ri­co y por la pro­pia DO Los Pedro­ches.

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Caja para cono­cer los aro­mas de un jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co

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Los aro­mas de un jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co de Ibé­ri­cos COVAP.

En la cata de los aro­mas del jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co de Ibé­ri­cos COVAP se dis­tin­guen la bello­ta, la hier­ba, pan tos­ta­do y almen­dra. La degus­ta­ción ópti­ma para mari­dar es con un fino.

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Jamón de bello­ta 100% ibé­ri­co, Alta Expre­sión de los Pedro­ches COVAP

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Lomo de bello­ta 100% ibé­ri­co COVAP

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Caña de pre­sa de bello­ta 100% ibé­ri­ca COVAP

Pla­tos pre­pa­ra­dos por el chef Car­los Pérez con pro­duc­tos de Ibé­ri­cos COVAP.

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Maki rolled de ibé­ri­cos. Tapa ela­bo­ra­da por Car­los Pérez. Fina­lis­ta del con­cur­so d’Ta­pas COVAP.

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Tata­ki de solo­mi­llo ibé­ri­co con chut­ney de man­go y jen­gi­bre. Tapa rea­li­za­da por Car­los Pérez. Fina­lis­ta en el con­cur­so d’Ta­pas COVAP

Ibé­ri­cos COVAP Carre­te­ra Indus­trial Dehe­sa Boyal, km. 1,5 Pozo­blan­co (Cór­do­ba)

© 2017 José María Toro. All rights reser­ved 

Lomo de cerdo de Campos Carnes Ecológicas a la cerveza

febrero 15, 2017 De en Restaurantes que no te puedes perder, Bueno, bonito e irresistible Etiquetas: , , , , , 1 comentario

A títu­lo de recor­da­to­rio el lomo de cer­do es una de las dos pie­zas, de for­ma cilín­dri­ca, de la car­ne del cochino que están jun­to al espi­na­zo y bajo sus cos­ti­llas. Su agra­da­ble sabor, así como su rico con­te­ni­do en nutri­tien­tes, baja pro­por­ción com­pa­ra­ti­va en gra­sa, calo­rías y coles­te­rol lo con­vier­ten en un ali­men­to humano muy ver­sá­til para su pre­pa­ra­ción en mil y una rece­tas.

La elec­ción de la mar­ca Cam­pos Car­nes Eco­ló­gi­cas  para esta rece­ta no ha sido casua­li­dad, sino el resul­ta­do de la bús­que­da de una car­ne eco­ló­gi­ca de con­fian­za. Esta empre­sa sevi­lla­na de Pilas, con gran tra­di­ción fami­liar en el mer­ca­do de la car­ne, dió un giro en su tra­yec­to­ria bus­can­do la máxi­ma cali­dad y enfo­cán­do­se hacia la pro­duc­ción eco­ló­gi­ca hace 14 años, sien­do pio­ne­ra en la mate­ria y hacien­do caso omi­so de las voces con­tra­rias que sólo bus­ca­ban can­ti­dad sin impor­tar­les la cali­dad. Siguien­do la nor­ma­ti­va eco­ló­gi­ca, los ani­ma­les dis­po­nen de dehe­sas, se crían en exten­si­vo con un mane­jo tra­di­cio­nal, con­su­men todo lo que se encuen­tran en ella, y por supues­to sin adi­ti­vos quí­mi­cos en la ali­men­ta­ción ni en la vida del ani­mal. El apor­te que pue­dan reci­bir de cereal obvia­men­te será 100% eco­ló­gi­co. Con todo ello se con­si­gue una car­ne tier­na y jugo­sa, con sabor.

Actua­ción éti­ca y trans­pa­ren­te para no enga­ñar al con­su­mi­dor final que está can­sa­do de fal­sas pro­me­sas, para ello luce con satis­fa­ción en sus dife­ren­tes ela­bo­ra­cio­nes (lomo, cabe­za de lomo, magro, etc.)  el sello de cali­dad de pro­duc­ción eco­ló­gi­ca con­ce­di­do por CAAE, el Comi­té Anda­luz de Agri­cul­tu­ra Eco­ló­gi­ca. Jun­to con la gana­de­ría por­ci­na tam­bién tra­ba­jan otras car­nes como el cor­de­ro, el pavo, el pollo y la ter­ne­ra y siem­pre con el mis­mo cri­te­rio de eco­ló­gi­co.

Rece­ta de lomo de cer­do eco­ló­gi­co a la cer­ve­za

Ingre­dien­tes:

  • 3 hojas de lau­rel
  • sal
  • 1 bote­lla peque­ña de cer­ve­za Pils­ner Urquell
  • AOVE
  • 1 cebo­lla
  • lomo de cer­do eco­ló­gi­co de Cam­pos Car­nes Eco­ló­gi­cas de apro­xi­ma­da­men­te 1,4 kg.

Pre­pa­ra­ción:

En una cace­ro­la poner el AOVE y el lomo para dorar­lo por ambos lados. Apar­ta­mos.

Echa­mos la cebo­lla pica­di­ta y pochar, mete­mos el lomo con las hojas de lau­rel, un poqui­to de sal, aña­di­mos la cer­ve­za y dejar unos 25 minu­tos.

Pasa­do este tiem­po se saca el lomo y se pone en una fuen­te, el res­to lo pasa­mos por la bati­do­ra y obte­ne­mos una sal­sa para agre­gar al lomo una vez file­tea­do.

Bon Appé­tit!

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Lomo de cer­do de Cam­pos Car­nes eco­ló­gi­cas a la cer­ve­za. Foto­gra­fía de Gem­ma Toro

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Noche peruana en las cenas con alma de Chefs & Soul by Atrápalo

febrero 13, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 3 comentarios

Músi­ca fre­né­ti­ca sue­na en los auri­cu­la­res conec­ta­do al iPad de Nicky Ramos, el chef eje­cu­ti­vo de The Mar­ket Perú. Sus gló­bu­los rojos bai­lan por sus venas al rit­mo de los acor­des de la can­ción, mien­tras su cabe­za sere­na y sus manos tem­pla­das depo­si­tan con deli­ca­de­za los últi­mos ador­nos de sus dos pla­tos que pre­sen­ta en la noche perua­na de Chefs & Soul, en un lugar úni­co como es el bar­ce­lo­nés Cooc­ció. Nicky es uno de los pro­ta­go­nis­tas indis­cu­ti­bles de enar­bo­lar la ban­de­ra roja y blan­ca ver­ti­cal. Rober­to Sihuay, chef del res­tau­ran­te Cevi­che 103 con su ges­to serio y con­cen­tra­do no para de tra­ba­jar. Nota el peso sobre sus hom­bros de repre­sen­tar a su país y no defrau­dar a un públi­co exi­gen­te que quie­re dis­fru­tar y sor­pren­der­se. Por su lado, Juan Car­los Perret, del res­tau­ran­te Kero, va dan­do ins­truc­cio­nes para rema­tar su par­te.  Este coci­ne­ro arrai­ga­do en Vigo está reci­bien­do una más que intere­san­te influen­cia de la coci­na galle­ga, no hay que per­der­le la pis­ta para com­pro­bar como fusio­na las dos cul­tu­ras.

programa de la cena

Pro­gra­ma de la cena con alma “Chefs & Soul” by Atrá­pa­lo. Foto­gra­fía de José María Toro

Mien­tras, en la entra­da, el res­pon­sa­ble de Cellers Avgvstvs Forvm expli­ca carac­te­rís­ti­cas de sus vinos que mari­da­rán con los pla­tos de estos 3 chefs del país andino, y en espe­cial de sus vina­gres que, des­de hace años, están en la mesa de la cena de gala de la entre­ga de los Pre­mios Nobel.

Son las 21 horas, los jugos gás­tri­cos están ya revol­to­sos, los col­mi­llos están afi­la­dos y las expec­ta­ti­vas muy altas. Se abren las puer­tas del come­dor y dis­ci­pli­na­da­men­te se sien­ta cada comen­sal en su silla reser­va­da. Es el momen­to de comen­zar el fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co mien­tras comien­zan a sonar pie­zas musi­ca­les de jazz y soul por el gru­po Jazz Do It.

Los entran­tes del chef Sihuay: cevi­che nik­kei de atún con leche de tigre, sal­sa teri­ya­ki, jen­gi­bre, ají ama­ri­llo, kiza­mi wasa­bi y agua­ca­te mari­da­do con Avgvstvs Micro xarel.lo +100. En segun­do lugar nigi­ri de wag­yu con emul­sión de pacha­man­ca con una ori­gi­nal pre­sen­ta­ción acom­pa­ña­do de Avgvstvs Rosat 2016. 

ceviche nikkei

Cevi­che nik­kei de atún. Foto­gra­fía de José María Toro

nigiri de wagyu

Nigi­ri de wag­yu. Foto­gra­fía de José María Toro

Los pla­tos prin­ci­pa­les del chef Ramos: ají de galli­na con pan de mol­de, leche eva­po­ra­da, ají ama­ri­llo y hue­vos coci­dos enno­via­do con Avgvstvs Char­don­nay 2015. Segui­do de un seco de cor­de­ro con cilan­tro, cebo­lla y arroz empa­re­ja­do con un Avgvstvs Caber­net Franc 13.

ají de gallina

Ají de galli­na. Foto­gra­fía de José María Toro

seco de cordero

Seco de cor­de­ro. Foto­gra­fía de José María Toro

Por últi­mo, los pos­tres del chef Perret: riquí­si­mos dados de melón osmo­ti­za­dos con chi­cha (maíz mora­do) y que­ne­lle de hela­do con LOOK 2016. Para fina­li­zar, una espon­ja de cho­co­la­te al 70% con una cre­ma de lúcu­ma y que­so cre­ma de la mano de Avgvstvs Tra­janvs 2010.

dados de melón

Dados de melón. Foto­gra­fía de José María Toro

chocolate y lúcuma

Cho­co-lúcu­ma. Foto­gra­fía de José María Toro

La orga­ni­za­ción de noches de Chefs & Soul, de cenas con alma, ha ilu­mi­na­do los sába­dos del mes de febre­ro en la Ciu­dad Con­dal. La noche ecua­to­ria­na estu­vo a car­go del chef Alex Cla­vi­jo el sába­do 11 de febre­ro. La noche slow food del coci­ne­ro Ser­gi de Meiá está reser­va­da para la ter­ce­ra del mes más cor­to del año y por últi­mo la noche ita­lia­na por el gran­dio­so Andrea Tum­ba­re­llo que cerra­rá este ciclo y el mes.

Para com­prar entra­das y más infor­ma­ción en Atrá­pa­lo

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Black Remedy. Deli & Coffee Bar

febrero 12, 2017 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Gran­des ven­ta­na­les que ilu­mi­nan gene­ro­sa­men­te la estan­cia de este deli & cof­fe bar, y que a la vez, per­mi­ten dis­fru­tar de ver la vida pasar tran­qui­la­men­te des­de alguno de sus tabu­re­tes altos en las mesas lar­gas para com­par­tir, o des­de sus mesas bajas. Techos res­tau­ra­dos con la bóve­da cata­la­na a la vis­ta y las pin­tu­ras poli­cro­ma­das ori­gi­na­les feliz­men­te recu­pe­ra­das. Una colec­ción de muñe­cos de Ato­mic Boys ador­nan las pare­des. Ambien­te hips­ter de chi­cos con bar­bas pobla­das y chi­cas gafa­pas­tas aten­tas a la ban­de­ja de entra­da de sus email,s en su pla­tea­do Mac­Book Air. Tam­bién algún turis­ta des­pis­ta­do con su cáma­ra pre­pa­ra­da para entrar en acción y muchos con la hoja de ruta bien apren­di­da para des­can­sar aquí con un buen café, algo healthy para comer y por supues­to wifi para seguir conec­ta­dos con los de allí y los de aquí.

ensalada

Foto­gra­fía de José María Toro

El con­cep­to es fru­to de lo apren­di­do en los muchos via­jes rea­li­za­dos por la fami­lia Asca­so, vin­cu­la­dos con el mun­do del café des­de hace 3 gene­ra­cio­nes (segu­ro que en un aná­li­sis de ADN se les pue­de detec­tar su pasión por esta bebi­da negra). Comen­za­ron como fabri­can­tes de moli­nos de café pro­fe­sio­na­les con la empre­sa Com­pak Cof­fee Grin­ders, y la expor­ta­ción has­ta más de 70 paí­ses, para por fin hacer reali­dad el sue­ño ges­ta­do tiem­po atrás de tener su pro­pia cafe­te­ría siguien­do un mode­lo pro­pio más acor­de con los nue­vos tiem­pos: bue­na mate­ria pri­ma, pro­vee­do­res de con­fian­za y de pro­xi­mi­dad, tra­ba­ja­do­res com­pro­me­ti­dos con el buen fun­cio­na­mien­to de la empre­sa, tan­to en la cali­dad del ser­vi­cio como en el esme­ra­do cui­da­do en la pre­sen­ta­ción de los pla­tos.

ensalada

Foto­gra­fía de José María Toro

Jun­to con los selec­cio­na­dos cafés de fin­ca y que pos­te­rior­men­te son tos­ta­dos por micro-roas­ters, se acom­pa­ñan de pro­pues­tas gas­tro­nó­mi­cas salu­da­bles siguien­do la filo­so­fía slow food, como la ensa­la­das de autor pre­pa­ra­das por Lara Petrae­lla com­bi­nan­do los mejo­res vege­ta­les con cerea­les, gra­nos y semi­llas, siem­pre de pro­duc­ción eco­ló­gi­ca,  para tomar solos o para acom­pa­ñar los Hou­se Sand­wi­ches como el pulled pork, el pas­tra­mi al más puro esti­lo de NY, el philly chee­se steak sand­wich o las veg­gie bur­ger para vega­nos. Los ahu­ma­dos son un capí­tu­lo apar­te que mere­cen men­ción espe­cial por sus len­tos pro­ce­sos, entre 5 y 15 horas según el tipo de car­ne, y que siguen el méto­do tra­di­cio­nal japo­nés, por ejem­plo el pulled pork dura 14 horas, o pre­pa­rar el roast beef y el slow rub­bed chi­ked que se tar­da 5 horas des­pués de una mace­ra­ción de 2 ó 3 horas.

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Pas­tra­mi. Foto­gra­fía de José María Toro

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The Roast­beef Clas­sic. Foto­gra­fía de José María Toro

La sec­ción para golo­sos empe­der­ni­dos dis­po­ne de la carrot cake y la new york chee­se­ca­ke que comien­zan a ser una leyen­da en la Ciu­dad Con­dal. Tam­bién fru­to de la cola­bo­ra­ción con los pana­de­ros de Cloud Street Bakery, esos bread lovers que no paran de hacer peda­go­gía de usar masa madre y cocer en horno de leña,  les sir­ven el pan y sus famo­sos Cin­na­mon Rolls. O los donuts ser­vi­dos por otra refe­ren­te bar­ce­lo­nés que es Luku­mas.

cheese cake

New York Chee­se­ca­ke. Foto­gra­fía de José María Toro

La kali­ta es segu­ra­men­te la pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble de todo el local, así como su len­ta pre­pa­ra­ción: se moja el fil­tro con agua a 85ºC, se pesa 30 gra­mos de café en una bás­cu­la digi­tal, pre­in­fu­sión de 30 segun­dos que moja todo el café con el fin de que se ablan­de y poder extraer más aro­mas a esta bebi­da negra que tan bien nos hace sen­tir.

Black Remedy Deli & Cof­fee Bar Carrer Ciu­tat, 5 08002 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 619 212. Pre­cio medio a la car­ta 15 euros. Los domin­gos brunch de 11 a 17h.

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Comer entre sal y volcanes

febrero 11, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , 5 comentarios

El Jar­dín de la Sal es un lugar úni­co en el pla­ne­ta. Pue­do afir­mar­lo sin mie­do a equi­vo­car­me. Por un lado, las sali­nas de Fuen­ca­lien­te: don­de el mar deja su alma y su esen­cia. Por otro, los vol­ca­nes Tene­guía y San Anto­nio y los ecos de sus lamen­tos en for­ma de lava. Más allá, entre el basal­to, dos faros expec­tan­tes.

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Sali­nas mari­nas de Fuen­ca­lien­te. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Via­ja­mos a la isla de La Pal­ma y los esce­na­rios mara­vi­llo­sos se super­po­nen como los sabro­sos pla­tos que se pre­pa­ran en este res­tau­ran­te inau­gu­ra­do en el año 2013 en el muni­ci­pio viti­vi­ní­co­la de Fuen­ca­lien­te. En su menú podrás encon­trar pla­tos como el pul­po bra­sea­do con papas arru­ga­das, que­so arte­sano con mojo, lan­gos­ti­nos a la sal, ensa­la­das con pro­duc­tos de cer­ca­nía, pes­ca­do del día y un sin­fín de deli­cias con aro­ma a océano y coci­na cana­ria. Recuer­da ade­más que la sal, ele­men­to esen­cial del pai­sa­je, tam­bién for­ma­rá par­te de tu mesa y podrás degus­tar diver­sos tipos de este fabu­lo­so pro­duc­to natu­ral.

pulpo braseado

Pul­po bra­sea­do con papas arru­ga­das. Foto de Noe­mi Mar­tin

La car­ta de vinos que ofre­ce este ori­gi­nal res­tau­ran­te com­bi­na cal­dos de la tie­rra como el poten­te tin­to Tene­guía o el deli­ca­do mal­va­sía de Matías i Torres, con clá­si­cos rio­jas o ribe­ras. La reco­men­da­ción, sin duda, es la de pro­bar los vinos isle­ños. Esta­mos en  terri­to­rio de bode­gas y vol­ca­nes, de ver­de y azul mar y hay que expe­ri­men­tar aro­mas y sen­sa­cio­nes mien­tras escu­chas de fon­do el soni­do de las olas.

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Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Los pos­tres no se que­dan atrás. De nue­vo, mez­cla de sabo­res y tex­tu­ras con un toque cana­rio. De hecho, el res­tau­ran­te ha sido nomi­na­do para “Mejor Coci­na Cana­ria (moder­na y tra­di­cio­nal)”, en la VI Edi­ción de los Pre­mios Regio­na­les de Gas­tro­no­mía “Qué Bueno Cana­rias Hei­ne­ken”.

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Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Des­pués de sen­tar­me a comer y dis­fru­tar en el Jar­dín de la Sal tras un paseo por las sali­nas y su his­to­ria de medio siglo, la reco­men­da­ción es cla­ra: para­da obli­ga­to­ria si via­jas a la pre­cio­sa isla de La Pal­ma. Pro­duc­tos loca­les, ser­vi­cio ama­ble, pre­cio medio y entorno mági­co. Ade­más, un deta­lle abso­lu­ta­men­te “zen”: mi móvil no tuvo cober­tu­ra en nin­gún momen­to y espe­ro que el tuyo tam­po­co. Así que, si pasas por este rin­con­ci­to encan­ta­dor,  pre­pá­ra­te a dis­fru­tar de un rato de feli­ci­dad sin inte­rrup­cio­nes. Qué mara­vi­lla.

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Exte­rior del Res­tau­ran­te El Jar­dín de la Sal. Foto­gra­fía de Noe­mi Mar­tin

Res­tau­ran­te El Jar­dín de la Sal Carre­te­ra La Cos­ta-El Faro, 5. 38740, Fuen­ca­lien­te de la Pal­ma, Tel.: 922979800 Hora­rio de 11 a 18 H

© 2016 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved 

Noches de Chefs & Soul, cenas con alma by Atrápalo

febrero 4, 2017 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Un nue­vo con­cep­to ha ate­rri­za­do este febre­ro en Bar­ce­lo­na de la mano de Atrá­pa­lo: “Noches de Chefs&Soul, cenas con alma” que se pos­tu­la como la idí­li­ca unión entre alta coci­na, sober­bios vinos y la músi­ca en direc­to, siem­pre acom­pa­ña­da de un fac­tor sor­pre­sa que hará que la expe­rien­cia vivi­da se con­vier­ta en algo sin­gu­lar.

Para ello Atrá­pa­lo pro­po­ne cua­tro fines de sema­na con cua­tro even­tos úni­cos e irre­pe­ti­bles, que como si de una ilu­sión se tra­ta­se, en cada uno de ellos se crea­rá y se des­va­ne­ce­rá esa mis­ma noche ante los ojos de un núme­ro limi­ta­do de ele­gi­dos.

Así pues, pres­ti­gio­sos chefs y músi­cos inter­na­cio­na­les serán los hechi­ce­ros encar­ga­dos de trans­for­mar y lle­nar de magia un espa­cio tan espe­cial como es Cooc­ció, ubi­ca­do en el bar­ce­lo­nés barrio de Les Corts, un lugar en el que todo cam­bia, don­de todo es efí­me­ro, en el que lo retro e indus­trial se con­ju­ga de for­ma muy sutil con lo moderno. Un pun­to de encuen­tro entre coci­ne­ros y aman­tes de la gas­tro­no­mía en el que, gra­cias a su coci­na abier­ta al salón, éstos pue­den inter­ac­tuar con los pri­me­ros y ser par­tí­ci­pes de mane­ra cer­ca­na de todo lo que allí se ges­ta.

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Los chefs y bode­gas cola­bo­ra­do­ras: Cellers Avgvstvs Forvm, Jané Ven­tu­ra y Qali­dès. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Dinà­mic Comu­ni­ca­ció.

El sába­do 4 de febre­ro, Nicky Ramos de The Mar­ket Perú (Bar­ce­lo­na), Rober­to Sihuay de Cevi­che 103 (Bar­ce­lo­na) y Juan Car­los Perret de Kero (Vigo), des­cu­bri­rán la Noche Perua­na bajo el embru­jo de la coci­na nik­kei y, com­par­tien­do pro­ta­go­nis­mo con los vinos y vina­gres gour­met Forvm de Cellers Avgvstvs Forvm, serán acom­pa­ña­dos de las notas musi­ca­les del dúo Jazz do it.

El sába­do 11 de febre­ro, Alex Cla­vi­jo de Vade­ba­cus (Sant Cugat del Vallès) pre­sen­ta­rá la Noche Ecua­to­ria­na en la que, a tra­vés de cin­co pla­tos ela­bo­ra­dos espe­cial­men­te para la oca­sión, dará un empu­jón a la menos popu­lar pero no por esto infe­rior, coci­na ecua­to­ria­na. Para ello con­ta­rá con el apo­yo del mari­da­je con vinos y cavas Jané Ven­tu­ra, un show­coo­king y de nue­vo el ins­pi­ra­dor jazz en direc­to de Jazz do it.

El sába­do 18 de febre­ro, Ser­gi de Meià (Bar­ce­lo­na) uti­li­za­rá la Noche de Km. 0 para rei­vin­di­car la magia del slow food y de la coci­na de pro­xi­mi­dad, del ser humano caza­dor vs reco­lec­tor, y así apo­yar una gas­tro­no­mía crea­ti­va, eco­ló­gi­ca, y los pro­duc­tos cer­ca­nos y tem­po­ra­da.  Los vinos eco­ló­gi­cos de la aso­cia­ción Qali­dès, Terrers del Pene­dès serán los selec­cio­na­dos para ir de la mano de los “huer­tos comes­ti­bles” del chef de Meià y de la voz de Car­men Doo­ra y su fusión de jazz, fla­men­co, funk y pop.

Para fina­li­zar, el vier­nes 24 de febre­ro, la “cien­cia-fic­ción” se apo­de­ra­rá de la Noche Ita­lia­na gra­cias a Andrea Tum­ba­re­llo de Don Gio­van­ni (Madrid) y con sucur­sal en Bar­ce­lo­na. El chef cono­ci­do como “el rey de la tru­fa” o “el coci­ne­ro galác­ti­co” con­ta­rá con la actua­ción del gran Mag Moli, el cual crea­rá una pecu­liar atmós­fe­ra con sus tru­cos y magia rompe­dora.

Cua­tro días, seis chefs y cua­tro even­tos en los que los sen­ti­dos vola­rán libre­men­te por Cooc­ció gra­cias a Chefs&Soul, cenas con alma by Atrá­pa­lo.

© 2016 Aarón Gon­zá­lez. All rights reser­ved 

Exquisite en Palo Alto Market

febrero 3, 2017 De en Restaurantes que no te puedes perder, Cocido en dos bocados, Street food, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

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La nue­va edi­ción de Palo Alto Mar­ket del mes de febre­ro lle­va el títu­lo de EXQUISITE sien­do su leit­mo­tiv la gas­tro­no­mía, pre­sen­tan­to para la oca­sión una selec­ción de más de 10 res­tau­ran­tes, con la cola­bo­ra­ción de Cevi­che 103 y Talent & Food, y acer­can­do demo­crá­ti­ca­men­te los pla­tos de estas coci­nas al street food más hips­ter de Bar­ce­lo­na.

La pro­ta­go­nis­ta prin­ci­pal de esta nue­va cita men­sual será la coci­na perua­na y que se deno­mi­na­rá Perú Exqui­si­te, para su pre­sen­ta­ción se eli­gió el res­tau­ran­te Nik­kei 103 de la cén­tri­ca calle Ari­bau de Bar­ce­lo­na.

Duran­te los días 4 y 5 de febre­ro, Palo Alto Mar­ket aco­ge­rá de la mano y fogo­nes de Cevi­che 103 esta pecu­liar expe­rien­cia en la que un deli­cio­so frag­men­to del Pací­fi­co, repre­sen­ta­do por la coci­na nik­kei, se apo­de­ra­rá de los sen­ti­dos de los asis­ten­tes.

La crea­ti­va y libre coci­na nik­kei, lejos de ser una moda sino más bien una cul­tu­ra, será la encar­ga­da de dar vida a una infi­ni­dad de sabo­res resul­tan­tes de la fusión de las tra­di­cio­nes lle­va­das a fina­les del siglo XIX por los emi­gran­tes del país del Sol nacien­te con los ingre­dien­tes pre­sen­tes en la fruc­tí­fe­ra tie­rra perua­na como ajos, roco­to, ajís varia­dos o limón.

Para ello con­ta­rá con la pre­sen­cia de varios chefs de renom­bre que ofre­ce­rán coci­na de alta cali­dad a pre­cios ase­qui­bles:

Luis Aré­va­lo, pre­cur­sor de la coci­na nik­kei en Espa­ña y pre­mia­do con un Sol de Rep­sol. Cabe­za del res­tau­ran­te Kena en Madrid, repre­sen­ta una coci­na cos­mo­po­li­ta y glo­bal, dan­do pro­ta­go­nis­mo a un pro­duc­to tra­ta­do con téc­ni­cas tra­di­cio­na­les japo­ne­sas de una for­ma muy per­so­nal.

José Luján, chef cor­po­ra­ti­vo de los res­tau­ran­tes perua­nos Chull­pi, Tay­ta­fe y Ayas­qa, ofre­ce pro­pues­tas que abar­can des­de la sofis­ti­ca­ción de la alta coci­na a rece­tas case­ras acom­pa­ña­das de intere­san­tes notas crea­ti­vas.

Omar Mal­par­ti­da, des­de Madrid y repre­sen­tan­do al res­tau­ran­te Tira­di­to y a Barra Eme, supera los este­reo­ti­pos perua­nos dan­do lugar a una coci­na que refle­ja la unión entre lo rús­ti­co y lo téc­ni­ca­men­te moderno. Es des­ta­ca­ble su labor con Barra Eme pre­sen­tan­do un street food gené­ti­ca­men­te peruano en un ambien­te infor­mal.

Pablo Orte­ga, chef del res­tau­ran­te Toto­ra en Bar­ce­lo­na e ins­pi­rán­do­se en los tra­di­cio­na­les caba­lli­tos de Toto­ra, un tipo de embar­ca­ción pro­pia de la cala de Huan­cha­co, se encar­ga de traer olo­res, tex­tu­ras y sabo­res del océano a tra­vés de una car­ta con gran varie­dad de espe­cia­li­da­des en pez y maris­co.

Juan Oti­vo, chef jun­to a la japo­ne­sa Kyo­ko del res­tau­ran­te Kok­ka, pri­mer esta­ble­ci­mien­to que pre­sen­tó una barra japo-perua­na en la Ciu­dad Con­dal y el más joven del Gru­po San Tel­mo, ofre­ce una pro­pues­ta nik­kei en la que degus­tar sushi, cevi­che, guao baus o gyo­zas se con­vier­te en una expe­rien­cia inol­vi­da­ble.  

Juan Car­los Perret, afin­ca­do en Gali­cia, con­si­gue que en su res­tau­ran­te Kero se con­ju­guen lo mejor de la coci­na perua­na con pro­duc­tos galle­gos de alta cali­dad obte­nien­do un resul­ta­do exqui­si­to.

Nicky Ramos, chef del bar­ce­lo­nés The Mar­ket Perú, va un paso más allá y pre­sen­ta una varie­dad de esti­los culi­na­rios que van des­de la coci­na nik­kei a la chi­fa (con influen­cias chi­nas) pasan­do por la crio­lla o la novoan­di­na. Con este aba­ni­co de cua­li­da­des no es de extra­ñar que los pla­tos estre­lla sean el cevi­che y sus varian­tes, así como el arroz con pato o el cor­de­ro a la chi­cla­ya­na.

Rober­to Sihuay, gra­dua­do en la pres­ti­gio­sa escue­la de chefs de la Uni­ver­si­dad San Igna­cio de Loyo­la (Lima) y chef de los res­tau­ran­tes Cevi­che 103 y Nik­kei 103 en Bar­ce­lo­na, es un fir­me defen­sor de la gas­tro­no­mía perua­na como una coci­na here­di­ta­ria, fru­to de la trans­mi­sión entre gene­ra­cio­nes de secre­tos culi­na­rios y posee­do­ra de un sabor con­se­gui­do gra­cias a los pro­duc­tos autóc­to­nos y a la bio­di­ver­si­dad que ofre­cen las cos­tas de Perú.

cocina peruana

Foto­gra­fía de Aarón Gon­zá­lez

Para redon­dear dicha expe­rien­cia, el res­tau­ran­te Cevi­che 103 ofre­ce­rá tres mas­ter­class el sába­do 4 de febre­ro para aque­llos que quie­ran aden­trar­se en los exó­ti­cos secre­tos de la coci­na perua­na. Será nece­sa­ria ins­crip­ción pre­via en el siguien­te link de Atrá­pa­lo dón­de se pue­den com­prar las entra­das para las dife­ren­tes acti­vi­da­des. 

14:00 — A car­go del chef Omar Mal­par­ti­da.

15:00 — A car­go del chef Luís Aré­va­lo

16:30 — A car­go del chef Pablo Orte­ga

Por otro lado, Talent & Food orga­ni­za­rá duran­te el domin­go 5 de febre­ro talle­res gra­tui­tos idea­les para ir en fami­lia en los que se tra­ta­rá de fomen­tar lúdi­ca­men­te la inclu­sión de ver­du­ras y fru­ta en las die­tas de los más peque­ños de la casa, así como diver­sas acti­vi­da­des cen­tra­das en el cul­ti­vo de hor­ta­li­zas y en la sos­te­ni­bi­li­dad medioam­bien­tal.

De 12:00 a 14:00 – Taller Fami­liar “Family Fun Food”

De 16:00 a 17 y de 17:30 18:30 – Taller de Ini­cia­ción al huer­to urbano.

Como res­tau­ran­tes invi­ta­dos a este fes­ti­val gas­tro­nó­mi­co esta­rán: el eco­chef Ser­gi de Meià, la chef vene­zo­la­na Adna­loy Osio de Caña de Azú­car que es la emba­ja­do­ra de la coci­na más rompe­dora y crea­ti­va de su país en Bar­ce­lo­na. Los siem­pres salu­da­bles Orga­nic Mar­ket del gru­po Tri­bu­wo­ki pre­sen­ta­rán “La Box” un pla­to que apor­ta todas las ener­gías nece­sa­rias para cada día. El chef Marc Gas­cons del res­tau­ran­te Infor­mal, galar­do­na­do con 1 estre­lla de la famo­sa guía fran­ce­sa de tapas roja, apor­ta­rá su visión más fres­ca del rece­ta­rio cata­lán y medi­te­rrá­neo. Por su par­te el chef anda­luz Rafa Zafra del res­tau­ran­te Esti­mar nos con­ta­gia­rá de su pasión al mar y a la exce­len­te mate­ria pri­ma.

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