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El nuevo libro Fish. Cocinar pescado de Marsella a Tokio de la Editorial Cinco Tintas es un viaje por mares, sabores y cultura por seis ciudades costeras

diciembre 21, 2025 De en Es tiempo de leer, Ideas de regalo Etiquetas: , , , , , , , , , 2 comentarios

Cin­co Tin­tas ha publi­ca­do este oto­ño Fish. Coci­nar pes­ca­do de Mar­se­lla a Tokio, un via­je gas­tro­nó­mi­co fir­ma­do por el chef Syl­vain Rou­cay­rol (Tuba Club, Mar­se­lla) y la artis­ta cali­for­nia­na Dela­ney Inami­ne, quien apor­ta al libro una dimen­sión visual úni­ca a tra­vés de foto­gra­fías e ilus­tra­cio­nes iné­di­tas.

Duran­te más de dos años, los auto­res reco­rrie­ron mer­ca­dos, coci­nas y cos­tas con una pre­mi­sa cla­ra: coci­nar con lo que el mar pone al alcan­ce de la mano. Así nacen las seten­ta rece­tas de Fish, ela­bo­ra­das in situ, con pro­duc­tos fres­cos, de tem­po­ra­da, y con el alma de cada ciu­dad impre­sa en cada pla­to.

Este libro está dis­tri­bui­do en capí­tu­los con una para­da en cada ciu­dad de este par­ti­cu­lar reco­rri­do y se des­ta­ca su pes­ca­do o maris­co más local, el que mejor le repre­sen­ta a modo de icono, un mapa de la ciu­dad en cues­tión dón­de comer y beber, tien­das de barrio que mere­ce la pena des­cu­brir y espa­cios cul­tu­ra­les. Y las siguien­tes pági­nas rece­tas con esos pro­duc­tos de pro­xi­mi­dad.

Fish es una odisea culinaria entre mares, sabores y culturas. Son setenta recetas nacidas del territorio y una misma idea que lo atraviesa todo: cocinar el pescado que ofrece cada puerto, en el momento justo

Syl­vain Rou­cay­rol comen­zó su carre­ra en Lon­dres, tra­ba­jan­do jun­to a chefs como Daniel Bou­lud y Clau­de Bosi, y des­pués en Dubái con Izu Ani. En 2018, Syl­vain abrió el Menor­ca Expe­ri­men­tal con el Expe­ri­men­tal Group. Coci­nar en una isla don­de es más com­pli­ca­do con­se­guir car­ne que maris­co le ins­tó a tra­ba­jar con pes­ca­do en todas sus for­mas. En 2019, se con­vir­tió en el chef del res­tau­ran­te Mara de París, en el barrio del Marais. La dis­po­si­ción del res­tau­ran­te difi­cul­ta­ba cier­tas tareas, por lo que ser­vir pes­ca­do cru­do se con­vir­tió en una elec­ción obvia. Des­pués tra­ba­jó en Caché y Ama­gat, en el dis­tri­to XX de París, y rápi­da­men­te se labró una repu­tación gra­cias a su domi­nio de los pro­duc­tos del mar. Su carre­ra cul­mi­nó en Mar­se­lla, en el Tuba Club, a pocos metros del mar.  

Dela­ney Inami­ne es una dise­ña­do­ra arqui­tec­tó­ni­ca naci­da en Cali­for­nia que se tras­la­dó a Fran­cia para cur­sar un más­ter tras gra­duar­se en arqui­tec­tu­ra en la UC Ber­ke­ley. Vive en Mar­se­lla con su mari­do, Syl­vain. Desa­rro­lla y diri­ge pro­yec­tos con el gru­po Tuba. Tam­bién tra­ba­ja en pro­yec­tos de arqui­tec­tu­ra, dise­ño y foto­gra­fía entre París y Mar­se­lla.

Fish no es solo un rece­ta­rio. Es un mani­fies­to de coci­na viva, local, hones­ta y crea­ti­va. Entre sus pági­nas con­vi­ven téc­ni­cas tra­di­cio­na­les y ges­tos con­tem­po­rá­neos, pai­sa­jes urba­nos y sabo­res del lito­ral, en una fusión natu­ral de gas­tro­no­mía, arte y via­je. Des­de la sim­pli­ci­dad de una parri­lla­da lis­boe­ta has­ta la pre­ci­sión de una rece­ta japo­ne­sa, pasan­do por cevi­ches cali­for­nia­nos, fri­tu­ras napo­li­ta­nas o el pes­ca­do al horno a la cata­la­na, el libro cele­bra la diver­si­dad que habi­ta en algu­nas de las cos­tas del mun­do. 

«Empe­za­mos por comer­lo todo, explo­rar­lo todo y docu­men­tar­lo todo. Lue­go coci­na­mos, crea­mos, y final­men­te cele­bra­mos: Fish es el resul­ta­do de ese ciclo vital» rela­tan sus auto­res.

Marsella, San Francisco, Lisboa, Nápoles, Barcelona y Tokio son las seis ciudades costeras que salen en el libro Fish y que representan seis miradas al mar

Pen­sa­do para chefs, foo­dies, via­je­ros, dise­ña­do­res y aman­tes del mar, este libro es una invi­ta­ción a coci­nar des­de el terri­to­rio, a escu­char lo que cuen­tan los puer­tos y a sabo­rear el pes­ca­do como patri­mo­nio com­par­ti­do entre cul­tu­ras. 

Fish es un cua­derno de via­je, un rece­ta­rio y una decla­ra­ción de amor al mar. Una obra para quie­nes entien­den la coci­na como explo­ra­ción, memo­ria y expe­rien­cia.

Cin­co Tin­tas es una edi­to­rial inde­pen­dien­te fun­da­da en 2015 y con sede en Bar­ce­lo­na que nace de la pasión y entu­sias­mo de dos her­ma­nos por el mun­do del libro, así como de su com­pro­mi­so con la labor edi­to­rial. Sus manua­les ilus­tra­dos ofre­cen con­te­ni­dos de cali­dad, esco­gi­dos cui­da­do­sa­men­te y edi­ta­dos con rigor y de ámbi­tos tan diver­sos como la gas­tro­no­mía y las bebi­das, el esti­lo de vida salu­da­ble, el bien­es­tar emo­cio­nal y el desa­rro­llo per­so­nal, la astro­lo­gía y la espi­ri­tua­li­dad, la jar­di­ne­ría de exte­rior y de inte­rior y la divul­ga­ción gene­ral.

Time Out Market Barcelona llegará este verano para revolucionar la escena gastronómica y de ocio

mayo 3, 2024 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 6 comentarios

Tene­mos una gran noti­cia que anun­cia­ros: este verano se inau­gu­ra­rá Time Out Mar­ket Bar­ce­lo­na. Será en el área del Port Vell y aco­ge­rá los mejo­res res­tau­ra­do­res, chefs, bares y expe­rien­cias cul­tu­ra­les de la Ciu­dad Con­dal. Siem­pre con la garan­tía de la minu­cio­sa selec­ción de la pres­ti­gio­sas revis­ta Time Out.

Primeros confirmados de Time Out Market Barcelona
Lena María Gra­né y Ricky Smith

En 2014 se abrió en Lis­boa el pri­mer Time Out Mar­ket de la penín­su­la ibé­ri­ca. El Time Out Mar­ket Bar­ce­lo­na será el pri­me­ro de Espa­ña. Que se uni­rá a los otros sie­te mer­ca­dos que ya están abier­tos en otras ciu­da­des y con pla­nes para abrir más en bre­ve.

Bajo el mis­mo espa­cio de Time Out Mar­ket Bar­ce­lo­na ten­drán cabi­da tan­to los chefs ya con­sa­gra­dos como las nue­vas pro­me­sas que se van abrien­do camino en el pano­ra­ma local, Situa­dos con vis­tas pri­vi­le­gia­das a la ciu­dad, al puer­to depor­ti­vo y al mar, y ocu­pan­do un total de 5.250 metros cua­dra­dos en la plan­ta supe­rior del Mare­mág­num.. Con­ta­rá con un total de cator­ce coci­nas, un res­tau­ran­te de ser­vi­cio com­ple­to, cua­tro bares (dos inte­rio­res y dos exte­rio­res), un espa­cio para even­tos y un estu­dio de pod­cast. Se suma­rá al res­to de opcio­nes que ofre­ce este cen­tro comer­cial den­tro del Port Vell de Bar­ce­lo­na. El leit­mo­tiv es con­ver­tir este espa­cio lúdi­co muchas veces olvi­da­dos por los loca­les de Bar­ce­lo­na para que se con­vier­ta en el nue­vo pla­ce to be.

Los cin­co pri­me­ros res­tau­ra­do­res que ya han con­fir­ma­do su pre­sen­cia en este nove­do­so Time Out Mar­ket Bar­ce­lo­na son el chef Fran López con dos estre­llas Miche­lin en sus res­tau­ran­tes de Villa Reti­ro y Xer­ta. La joven pare­ja de chefs Lena María Gra­né y Ricky Smith del res­tau­ran­te Baló (nom­bre que pro­ce­de de las dos pri­me­ras letras de sus ciu­da­des nata­les, es decir Bar­ce­lo­na y Lon­dres). Dar­va­za es el res­tau­ran­te espe­cia­li­za­do en la bra­sa que rin­de home­na­je al crá­ter de Turk­me­nis­tán. Can Ros Bar­ce­lo­ne­ta trae­rá sus mejo­res pla­tos de arroz. Y por últi­mo Casa Amà­lia que des­de el Mer­cat de la Con­cep­ció nos trae­rá su mejor coci­na cata­la­na tra­di­cio­nal a este pun­to con vis­tas al mar. Pró­xi­ma­men­te se suma­rán nue­vas incor­po­ra­cio­nes que nos irán infor­man­do des­de Time Out Bar­ce­lo­na.

Time Out nació en la mesa de una coci­na en Lon­dres en 1968 para des­cu­brir todas las nove­da­des tan­to cul­tu­ra­les como de res­tau­ran­tes y bares de la capi­tal del Táme­sis. Des­de enton­ces no han para­do de cre­cer y actual­men­te están pre­sen­tes en 333 ciu­da­des de 59 paí­ses. En Bar­ce­lo­na nos des­cu­brie­ron todo el poten­cial de nues­tra ciu­dad en 2008.

Más infor­ma­ción en la web de Time Out Mar­ket Bar­ce­lo­na

© 2024 José María Toro. All rights reser­ved. Prohi­bi­da la repro­duc­ción total o par­cial de este artícu­lo. Total o par­tial repro­duc­tion of this arti­cle is prohi­bi­ted. Tam­bién prohi­bi­do usar el ping­back. Also prohi­bi­ted ping­back

S. Pellegrino celebró su Final Regional para elegir al Young Chef de los Países Ibéricos y Mediterráneos alzándose como ganador Albert Manso

septiembre 26, 2019 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

El pasa­do 16 de de sep­tiem­bre se cele­bró por la tar­de en uno de los salo­nes del Hotel W Bar­ce­lo­na la Final Regio­nal para ele­gir al Young Chef de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos (Espa­ña, Por­tu­gal, Gre­cia e Israel) , del cual salió el gana­dor que irá direc­ta­men­te a la Gran Final de S. Pelle­grino Young Chef 2020 que se cele­bra­rá en Milán los pró­xi­mos 8 y 9 de Mayo de 2020. Allí ten­drá que con­ven­cer a otro jura­do y com­pe­ti­rá jun­to a otros once jóve­nes coci­ne­ros por con­se­guir el pres­ti­gio­so títu­lo mun­dial de Young Chef 2020.

Philippe de Maillardoz, Director General de Nestlé Waters España, entrega del premio a Albert Manso

Phi­lip­pe de Mai­llar­doz, Direc­tor Gene­ral de Nestlé Waters Espa­ña, entre­ga del pre­mio a Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción

 

Y pun­tua­les a la cita del con­cur­so los pos­tu­lan­tes a ganar esta Final Regio­nal, comen­za­ron a coci­nar para el seve­ro jura­do que valo­ra­ría no sola­men­te el sabor sino tam­bién la pre­sen­ta­ción, las expli­ca­cio­nes y la téc­ni­ca uti­li­za­da. Fue­ron horas de ner­vios, muchas veces incon­tro­la­dos, de mucha con­cen­tra­ción, de sudo­res fríos por erro­res no cal­cu­la­dos pre­via­men­te y de poner en el pla­to pre­sen­ta­do todo lo apren­di­do en las mejo­res escue­las de res­tau­ra­ción y en la prác­ti­ca dia­ria entre los fogo­nes com­par­tien­do codo con codo con los mejo­res espa­das de los res­tau­ran­tes de los Paí­ses Ibé­ri­cos y Medi­te­rrá­neos. Con­se­guir ganar esta Final Regio­nal orga­ni­za­da por S. Pelle­grino impli­ca un reco­no­ci­mien­to implí­ci­to a todo el esfuer­zo rea­li­za­do has­ta el momen­to, no sólo a nivel de téc­ni­ca apren­di­da en los libros sino tam­bién de la peri­cia adqui­ri­da en el mane­jo de sar­te­nes y ollas así como dis­po­ner de una gran crea­ti­vi­dad para crear pla­tos ima­gi­na­ti­vos, sabro­sos y per­fec­ta­men­te her­mo­sos don­de otros, la mayo­ría de los mor­ta­les, solo vemos pro­duc­tos sin una apa­ren­te cone­xión, pero que estos jóve­nes coci­ne­ros arman en cues­tión de segun­dos un pla­to capa­ces de sacar­nos des­de nues­tros aden­tros esa excla­ma­ción de “Wow” que lo dice todo.

Para poder par­ti­ci­par en el con­cur­so todos los par­ti­ci­pan­tes han teni­do que supe­rar los exi­gen­tes requi­si­tos de ALMA- Escue­la Inter­na­cio­nal de Coci­na Ita­lia­na, y que se basan en las Reglas de Oro con las que se rige este con­cur­so inter­na­cio­nal: habi­li­da­des téc­ni­cas, crea­ti­vi­dad y con­vic­cio­nes culi­na­rias per­so­na­les. Ade­más de ser menor de 30 años  y haber ejer­ci­do como míni­mo un año como chef, sous chef o jefe de par­ti­da. Como nove­dad de este año y para cum­plir con la igual­dad de géne­ro, se ha pedi­do que, en la medi­da de lo posi­ble, se inclu­ya por lo menos a tres muje­res de un total de 10 par­ti­ci­pan­tes para cada región. Este pres­ti­gio­so con­cur­so mun­dial bus­ca la pró­xi­ma gene­ra­ción de jóve­nes chefs pio­ne­ros en el uso de la gas­tro­no­mía como ins­tru­men­to social. Este año han par­ti­ci­pa­do 135 jóve­nes coci­ne­ros de todo el mun­do, y que ha esta­do divi­di­do en 12 regio­nes.

Pos­tu­lan­tes, pla­to pre­sen­ta­do, car­go y res­tau­ran­te don­de tra­ba­ja y men­tor que lo acom­pa­ña:

  • André Camei­rao. Red Mullet And Heart In Embers. Liver Sau­ce. Black Gar­lic Char­coal And Home­ma­de Papri­ka. Jefe de par­ti­da del Hotel Vila Galé, en Sin­tra (Por­tu­gal) Men­tor: Rodri­go Mota Medei­ros.
  • Spy­ros Kas­se­lou­ris. Squid Land & Sea. Sous chef del Res­tau­ran­te Sele­ne en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia) Men­tor: Panos Tsi­kas.
  • Nel­son Roque. Pes­ca Noble y Algas. Jefe de par­ti­da del Res­tau­ran­te Mont Bar de Bar­ce­lo­na (Espa­ña). Men­tor: Dome­ni­co Unga­ro.
  • Óscar Dayas Rodrí­guez. “The Trans­hu­man­ce” From The Coast. To The Sum­mit. Chef del res­tau­ran­te MAR Gas­tro­tas­ca, en Las Pal­mas de Gran Cana­ria (Espa­ña) Men­tor: Juan San­tia­go Fuen­tes.
  • Eras­mia Balas­ka. Len­t’Eels From My Lake. Chef de Funky Gour­met en Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Geor­gian­na Hilia­da­ki.
  • Andrea Rava­sio. El Domin­go del Cam­pe­sino. Chef del res­tau­ran­te Kai, en Ade­je de Tene­ri­fe (Espa­ña). Men­tor Rubén Cabre­ra.
  • Meng­xin Zhou. The Trout- Schu­bert. Chef del res­tau­ran­te Som­ni­atrui­tes, en Igua­la­da (Espa­ña). Men­tor David Andrés More­ra.
  • Manuel Ben­ta­bol. Viña Ab 2019. Jefe de par­ti­da del res­tau­ran­te Tri­be­ca en Sevi­lla (Espa­ña). Men­tor Pedro Gimé­nez Rodrí­guez.
  • Olga Fefer­ku­chen. Whe Fire Meets The Sea. Sous chef del res­tau­ran­te Sele­ne, en Gera­kas de Ate­nas (Gre­cia). Men­tor Asaf Shtern.
  • Albert Man­so Miras. Codor­niz & Vino. Sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets en Bar­ce­lo­na (Espa­ña) Men­tor Fran­cis­co José Agu­do Redon­do.

Jura­do:

  • Her­ni­que Sa Pes­soa. Alma. Lis­boa. Por­tu­gal.
  • Fina Puig­de­vall. Les Cols. Olot. Espa­ña.
  • Lucía Frei­tas. A Tafo­na. San­tia­go de Com­pos­te­la. Espa­ña.
  • Etto­re Botri­ni. Botri­ni’s. Ate­nas. Gre­cia.
  • Orel Kim­chi. Popi­na. Tel Aviv. Israel

Gana­dor del con­cur­so: Albert Man­so, sous chef del res­tau­ran­te Tic­kets de Bar­ce­lo­na (con una Estre­lla Miche­lin 2019 y núme­ro 20 en la pres­ti­gio­sa lis­ta de The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rant 2019) con su pla­to secuen­cia de codor­niz y vino. El jura­do expli­có que se tra­ta­ba de “un pla­to redon­do don­de ha apli­ca­do tres téc­ni­cas dife­ren­tes pero cohe­ren­tes al mis­mo pro­duc­to”. Su nue­vo men­tor para acu­dir a la Gran Final será Hen­ri­que Sá Pes­soa.

Cordorniz & Vino, plato ganador de Albert Manso

Cor­dor­niz & Vino, pla­to gana­dor de Albert Man­so. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción.

 

Otros pre­mios entre­ga­dos en el mis­mo acto:

  • Acqua Pan­na Award for Con­nec­tion in Gas­tro­nomy: para Óscar Dayas y su pla­to pre­sen­ta­do por­que repre­sen­ta la diver­si­dad y reco­no­ce la belle­za de las dife­ren­tes cul­tu­ras.
  • Fine Dining Lovers Com­mu­nity Award: para Andrea Rava­sio ya que refle­ja la filo­so­fía per­so­nal de este joven chef.
  • S.Pellegrino Award for Social Res­pon­sa­bi­lity: para Meng­xin Zhou por su coci­na de prác­ti­cas social­men­te res­pon­sa­bles.

Para fina­li­zar la entre­ga de pre­mios se sir­vie­ron 4 pla­tos para con­me­mo­rar los 120 años de exis­ten­cia de  S.Pellegrino pre­pa­ra­dos por David Andrés (que con­quis­tó el títu­lo en las 3 edi­cio­nes ante­rio­res) y que fue­ron los siguien­tes:

  • The begin­ning of the Water Jour­ney. Melon water with ham cro­quet­te.
  • 1899: When the brand was born. Duck anchovy with foie.
  • From Italy, to the world. Semi-dry toma­to, par­me­san sphe­re and basil.
  • Cele­bra­ting 120 years, loo­king at the futu­re. Eel filled brio­che.

Este menú ani­ver­sa­rio de los 120 años se com­ple­men­tó con otros pla­tos pre­pa­ra­dos por el Hotel W.

Pre­vio al cóc­tel cena S.Pellegrino pre­sen­tó la bote­lla espe­cial de 120 ani­ver­sa­rio con un talla­do espe­cial en el cen­tro y que recrea los dife­ren­tes ángu­los de un dia­man­te.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

São Miguel: espíritu verde

junio 30, 2018 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Hor­ten­sias y aza­leas en los ande­nes y en el alma. Me las lle­vé pues­tas. Y el color de sus valles fron­do­sos. Y el azul enmar­cán­do­lo todo.

São Miguel o San Miguel, la Isla Ver­de, engan­cha. Debe ser la belle­za pura y sose­ga­da de las Azo­res. Hip­no­ti­zan sus lagos y su esen­cia vol­cá­ni­ca, lava que besa el Atlán­ti­co y se encuen­tra con la de las Cana­rias, sus her­ma­nas maco­ro­né­si­cas. 

Los pai­sa­jes azo­ria­nos impreg­nan las reti­nas de los visi­tan­tes para siem­pre. Aso­mar­se al Mira­dor do Rei y con­tem­plar las Sete Cida­des es una expe­rien­cia de cuen­to. De hecho, hay una leyen­da en torno a los dos lagos. Una de amo­res des­di­cha­dos e impo­si­bles. No podría ser de otra mane­ra estan­do en tie­rras de aire tan pro­fun­da­men­te mela­cón­li­co.

Sete Cidades

Sete Cida­des

 

Aquí, entre Nue­va York y Lis­boa, como leí en algún lugar, el mar se inte­rrum­pe. Y se inte­rrum­pe bien. Con cui­da­do, con res­pe­to. Sin urba­ni­za­cio­nes des­ali­ña­das y trai­cio­ne­ras, rom­pien­do el pai­sa­je.

En San Miguel, la mayor de las nue­ve Islas Azo­res, todo es lim­pio y sereno. Como un jar­dín gigan­te cui­da­do por duen­des. Duen­des que se ocu­pan de las flo­res y de pas­to­rear cien­tos de reba­ños de vacas feli­ces. Tam­bién de her­vir el agua en las Cal­de­ras de Fur­nas y de cul­ti­var las deli­cio­sas piñas tro­pi­ca­les que se ven­den en los mer­ca­dos loca­les y se expor­tan al res­to del país.

Mirador de Nordeste

Mira­dor de Nor­des­te

 

En San Miguel se bebe vino vol­cá­ni­co a tem­pe­ra­tu­ra ambien­te. Tre­ce gra­dos en invierno y vein­ti­trés en verano. Es la media pri­ma­ve­ral. Que­sos isle­ños acom­pa­ñan a los cal­dos ela­bo­ra­dos con uvas autóc­to­nas. Que­sos de San Miguel pero tam­bién de San Jor­ge o Pico. Algu­nos deli­cio­sos, ela­bo­ra­dos con leche de vaca no pas­teu­ri­za­da. Y es que la gana­de­ría es uno de los prin­ci­pa­les moto­res de la eco­no­mía azo­ria­na.

Playa de San Roque

Pla­ya de San Roque

 

El turis­mo que lle­ga a las Islas es por aho­ra mode­ra­do. Es el mejor momen­to para ena­mo­rar­se de las Azo­res, de sus pue­blos y de su arqui­tec­tu­ra, la tra­di­cio­nal y la moder­na y sos­te­ni­ble. Aquí la gen­te vie­ne a hacer sen­de­ris­mo y a des­can­sar, no bus­ca tos­tar­se al sol en sus pla­yas. Aun­que si te toca un tiem­po ama­ble y solea­do, tam­bién es posi­ble. San Miguel tie­ne cos­ta con ban­de­ras azu­les, pla­yas lige­ras sin ates­tar. Algu­nas como San Roque, vigi­la­das por una deli­cio­sa igle­sia que casi es faro para los hom­bres de la mar, es ideal para un baño cer­ca de la capi­tal, Pon­ta Del­ga­da. Otras como San­ta Bár­ba­ra son el refu­gio ideal para sur­fe­ros y moder­ni­llos.

Lago de Fogo

Lago de Fogo

 

Entre los pai­sa­jes de San Miguel, apar­te de los espec­ta­cu­la­res Lagos de las Sete Cida­des, se hace impres­cin­di­ble visi­tar el de Fogo. El des­cen­so, algo escar­pa­do, mer­ce la pena. Vein­te minu­tos para encon­trar una ima­gen idí­li­ca: un lago rodea­do de vege­ta­cion y pobla­do por aves en el fon­do de un crá­ter muchas veces ocul­to tras la nie­bla. Tam­bién impre­sio­nan­te es Fur­nas, sus cal­de­ras y las pis­ci­nas de aguas sul­fu­ro­sas del Par­que de Terra Nos­tra. Y los mira­do­res y los meren­de­ros, cui­da­dos y pul­cros, don­de los isle­ños sacan sus vian­das y se echan una sies­ti­ta en ple­na natu­ra­le­za.

Ponta Delgada

Pon­ta Del­ga­da

 

Des­pués de patear la Isla de arri­ba a aba­jo y tomar­te un té de las plan­ta­cio­nes azo­ria­nas en alguno de sus aco­ge­do­res pue­blos como Ribei­ra Gran­de o Villa­fran­ca do Cam­po, fina­li­za tus días con una bue­na cena en Pon­ta Del­ga­da. La ofer­ta de res­tau­ran­tes y terra­zas en la capi­tal es bas­tan­te amplia. Te reco­mien­do que no te vayas sin pro­bar el bife “Alci­des” en el hotel del mis­mo nom­bre, una enor­ma tabla de que­so con un tin­to en la Taber­na Acor o una deli­cio­sa ensa­la­da en la terra­ci­ta de Calça­da do Cais.

Mirador de Santa Iria

Mira­dor de San­ta Iria

 

Las Azo­res, como ves, son mucho más que su famo­so Anti­ci­clón o el lugar don­de se for­jó la inva­sión de Irak. Son las Islas de las balle­nas, de los pra­dos ver­des, de la tran­qui­li­dad y el res­pe­to al medio ambien­te, de las cua­tro esta­cio­nes en un día. Es el momen­to de des­cu­brir, San Miguel, la más gran­de de todas. Si des­pués de visi­tar­la te arre­pien­tes, escrí­be­me.

© 2018 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved.

Eurovisión desembarca en Lisboa

mayo 12, 2018 De en Pasaporte al extranjero Etiquetas: , , , , , , , 4 comentarios

Todos a bor­do es el gri­to de gue­rra que se escu­cha estos días en Lis­boa. El lema de este año:  “All aboard”  es un acier­to. No hay duda. Por­que aquí, a pesar de las ban­de­ras, las can­cio­nes y la com­pe­ti­ción, todos esta­mos en el mis­mo bar­co. En la capi­tal por­tu­gue­sa ha des­em­bar­ca­do el buque Euro­vi­sión, una nave lle­na de fies­ta, ale­gría, tole­ran­cia y mucha músi­ca, la que se escu­cha en sus calles y sus pla­zas. La que se cue­la por los bal­co­nes y los azu­le­jos de colo­res.

Eurovisión en Lisboa

Euro­vi­sión en Lis­boa

 

En el Alti­ce Are­na, en el Euro­vi­lla­ge o en Euro­ca­fé las cosas están cla­ras. Aun­que todos que­re­mos que nues­tro país par­ti­ci­pe con una bue­na can­ción y los espa­ño­les recuer­dan con “sau­da­de”  el “La, la, la”  de hace cin­cuen­ta años, lo impor­tan­te es estar y com­par­tir, reen­con­tra­se con vie­jos ami­gos y vivir el momen­to. Con dis­fraz, ban­de­ra o lo que te ape­tez­ca. Aquí y aho­ra eres abso­lu­ta­men­te libre, nadie te juz­ga. Ade­más este año, en Lis­boa, el ali­cien­te es de pri­me­ra. Por­que esta es una ciu­dad ama­ble y lle­na de encan­to. Bas­ta con pasear por Alfa­ma o el Barrio Alto para des­cu­brir por qué. El fado, el tran­vía 28, el baca­lao a la bra­sa, el vino del Due­ro.…

Lisboa

Ele­va­dor de San­ta Jus­ta. Lis­boa

 

Lis­boa se ha pre­pa­ra­do a con­cien­cia para dar lo mejor de sí mis­ma este doce de mayo. Y si no, que se lo pre­gun­ten a los miles de euro­fans que se reúnen en sus rin­co­nes, que aba­rro­tan sus pla­zas y mira­do­res. En esta fies­ta a ori­llas del Atlán­ti­co no hay edad, ni ver­güen­za. Hay ganas de ser feliz y muchas, muchas can­cio­nes.

Tanvía en Lisboa

Tran­vía 28 en Lis­boa

 

Las apues­tas pasan por Chi­pre, Fran­cia, Israel y Norue­ga. Espa­ña y su bala­da pare­ce que no aca­ban de cua­jar. Este es un año poten­te. En cual­quier caso y cuan­do Euro­vi­sion 2018 aún no ha aca­ba­do, los euro­fans ya pien­san en la edi­ción de 2019. Mien­tras tan­to, toca dis­fru­tar a tope de la final. Todos a bor­do, Euro­vi­sión ha des­em­bar­ca­do en Lis­boa con todo su arse­nal.

© 2018 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved.

Vuelve la solidaria Restaurant Week 16

octubre 31, 2016 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Un año más vuel­ve una nue­va edi­ción soli­da­ria de la res­tau­rant week 16 has­ta el pró­xi­mo 7 de noviem­bre de 2016. Duran­te 11 días, los más de 70 res­tau­ran­tes de Bar­ce­lo­na uni­dos a esta cau­sa, ofre­ce­rán exclu­si­vos menús por un pre­cio de 25 euros, de los cua­les 1 euro está des­ti­na­do al pro­yec­to de la ONG Ayu­da en Acción “Aquí tam­bién” que impul­sa acti­vi­da­des para luchar con­tra la pobre­za infan­til en Espa­ña. 

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La reser­va se rea­li­za a tra­vés de la web de El Tene­dor empre­sa líder de reser­vas onli­ne de res­tau­ran­tes en Euro­pa, y que por segun­do año se ha impli­ca­do en esta ini­cia­ti­va social. El año pasa­do, el 2015, se recau­dó 10.000 euros que se des­ti­na­ron a becas come­dor. Es muy impor­tan­te la labor de esta web de reser­vas por­que ha hecho de por­ta­voz del pro­yec­to social de la ONG. En esta mis­ma edi­ción par­ti­ci­pan res­tau­ran­tes de Madrid y Valen­cia. Este even­to tie­ne su répli­ca en ciu­da­des como Nue­va York o Lis­boa.

Los res­tau­ran­tes que cola­bo­ran ofre­ce­rán un menú pre­pa­ra­do para la oca­sión acer­can­do su alta coci­na a pre­cios popu­la­res. Res­tau­ran­tes de moda de la Ciu­dad Con­dal como Bis­trEau by Angel León, Roma 2009 ‑L’Es­pai Gatro­nò­mic- Camp Nou, Fogo & Bote­co Fogo o Spoo­nik Res­tau­rant. Res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin como Angle by Jor­di Cruz tam­bién se han que­ri­do sumar y han pre­pa­ra­do pla­tos soli­da­rios para con­se­guir un menú de 45 euros, man­te­nien­do el euro con el mis­mo fin.

Des­de el 2013 Ayu­da en Acción tra­ba­ja en el pro­yec­to “Aquí tam­bién” para faci­li­tar a cole­gios espa­ño­les becas de ali­men­ta­ción, for­ma­ción en hábi­tos salu­da­bles, dota­ción de mate­rial esco­lar, acti­vi­da­des extra­es­co­la­res e inno­va­ción edu­ca­ti­va para fomen­tar la igual­dad de opor­tu­ni­da­des entre los más des­fa­vo­re­ci­dos con­ven­ci­dos de que la edu­ca­ción es el úni­co camino posi­ble para erra­di­car la pobre­za. Los bene­fi­cia­dos en el últi­mo cur­so esco­lar, del 2015 al 2016, han sido más de 16.000 niños y niñas de 48 cole­gios en 10 Comu­ni­da­des Autó­no­mas con becas otor­ga­das a más de 6.000 fami­lias. 

En esta edi­ción cola­bo­ran tam­bién ELLE Gour­met, Twyp by ING y Diae­go. Ésta últi­ma ofre­ce­rá com­bi­na­dos y cóc­te­les de Bai­leys en algu­nos de los res­tau­ran­tes par­ti­ci­pan­tes.

Menú soli­da­rio degus­ta­do en Spoo­nik Res­tau­rant con moti­vo de la res­tau­rant week 16

Ape­ri­ti­vos:

Snacks: el mexi­cano panu­cho de que­so fres­co y huitla­co­che y una sabro­sa are­pa colom­bia­na de que­so Stil­ton.

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Snacks. Foto­gra­fía de José María Toro

Maíz-maíz-maíz. Tres tipos de tex­tu­ra de maíz. Una deli­cio­sa cre­ma tibia de maíz con un hela­do de máiz que reco­mien­da el chef no mez­clar para notar los dife­ren­tes sabo­res, tem­pe­ra­tu­ras y tex­tu­ras.

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Maíz-maíz-maíz. Foto­gra­fía de José María Toro

Entran­te: Tamal de arroz con cara­mel de coco y dora­da el horno de car­bón entre hojas de plá­tano.

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Dora­da al horno. Foto­gra­fía de José María Toro

Pla­to prin­ci­pal: morri­llo de cebú con mole, pane­la, agua­ca­te ahu­ma­do, sue­ro cos­te­ño, plá­tano cara­me­li­za­do y pico de gallo. Se coci­na a 70 gra­dos duran­te un día.

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Morri­llo de cebú. Foto­gra­fía de José María Toro

Pos­tre: 7 tex­tu­ras de yogurt Won­days

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Sie­te tex­tu­ras de yogurt Won­days. Foto­gra­fía de José María Toro

Spoo­nik Res­tau­rant Carrer Ber­tán, 28 Bar­ce­lo­na Telé­fono 934 886 484

© 2016 José María Toro. All rights reser­ved.

 

 

 

 

S. Pellegrino Young Chef 2016 (Final Región Ibérica)

mayo 25, 2016 De en Cajón de sastre, Cocido en dos bocados, El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 1 comentario

Jor­na­da de gran­des ner­vios e intran­qui­li­dad la vivi­da el lunes, 23 de Mayo, en el World Tra­de Cen­ter de Bar­ce­lo­na con moti­vo de cele­brar­se la Final de la Región Ibé­ri­ca S.Pellegrino Young Chef 2016.

Par­ti­ci­pa­ron diez con­cur­san­tes selec­cio­na­dos pre­via­men­te de entre todas las can­di­da­tu­ras por ALMA, el prin­ci­pal cen­tro edu­ca­ti­vo y de for­ma­ción inter­na­cio­nal del mun­do de la coci­na ita­lia­na. La cla­si­fi­ca­ción que usa esta escue­la se basa en las cin­co reglas de oro del con­cur­so que se man­tie­nen des­de la pri­me­ra edi­ción del cer­ta­men: ingre­dien­tes, apti­tu­des, talen­to, pre­sen­ta­ción y men­sa­je.

Se enfren­ta­ron en el cua­dri­lá­te­ro de coci­nas 8 par­ti­ci­pan­tes espa­ño­les y 2 por­tu­gue­ses:

David Andrés —  Segun­do chef, Res­tau­ran­te ‘ABaC’ —  Bar­ce­lo­na

Àlvar Ayu­so Tho­rell — Chef, Res­tau­ran­te ‘Alvart’ —  Bar­ce­lo­na

Oscar Dayas Rodrí­guez — Chef, Res­tau­ran­te ‘Nautilo/Plankton Can­te­ras, S.L.’ —  Las Pal­mas de Gran Cana­ria

Pedro Lar­cher de Resen­de - Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te Res­tau­ran­te ‘Ele­ven’- Lis­boa

Albert Man­so — Chef de par­ti­da, ‘La Cui­na del DO / Hotel DO Plaça Reial’ — Bar­ce­lo­na

Samuel Mota —  Chef, Res­tau­ran­te ‘Sine Qua Non’ —  Lis­boa

Andrea Rava­sio —  Chef de par­ti­da, Res­tau­ran­te ‘Mon­key Bra­vo! Ita­lia’ — Tene­ri­fe

David Rivas — Chef, Res­tau­ran­te ‘Bras­se­rie 360 gra­dos’ — Mallor­ca

Vic­to­ria Sán­chez —  Ayu­dan­te de coci­na, Res­tau­ran­te ‘Mar­tín Bera­sa­te­gui’ — Lasar­te-Oria

Ayo­ze Quin­te­ro Cas­tro - Chef, Res­tau­ran­te ‘Mesón El Dra­go’ — San­ta Cruz de Tene­ri­fe

Un jura­do de cam­pa­ni­llas ele­gi­do para la oca­sión: Joan Roca (3 estre­llas Miche­lin en El Celler de Can Roca y actual­men­te con­si­de­ra­do el núme­ro 1 del ran­king mun­dial de la pres­ti­gio­sa lis­ta The Worl­d’s 50 Best Res­tau­rants), Ando­ni Luis Adu­riz de Muga­ritz ( 2 estre­llas Miche­lin y ocu­pan­do el núme­ro 6 de la ante­rior lis­ta) y el luso Leo­nel Perei­ra (Res­tau­ran­te Pano­ra­ma en Lis­boa).

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David Andrés con el pre­mio rodea­do del jura­do, de izquier­da a dere­cha Ando­ni Luis Adu­riz, Leo­nel Perei­ra y Joan Roca. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

Con­cur­san­tes con unos Curri­cu­lum Vitae impe­ca­bles a pesar de la juven­tud (no pue­den pasar de los 30 años para poder con­cur­sar) de gran for­ma­ción aca­dé­mi­ca, mucha pasión por el ofi­cio, derro­che de ima­gi­na­ción y cur­ti­dos en los fogo­nes con los pri­me­ros espa­das de la res­tau­ra­ción de la Penín­su­la Ibé­ri­ca, mano a mano con chefs con­de­co­ra­dos con estre­llas de la famo­sa guía roja gala.

Con­cen­tra­ción máxi­ma duran­te la ela­bo­ra­ción de los pla­tos. Mucha pre­ci­sión téc­ni­ca, domi­nio de los tiem­pos y de las tem­pe­ra­tu­ras, vir­tuo­sis­mo en sus movi­mien­tos, cor­tes cer­te­ros sobre el pro­duc­to con cuchi­llos afi­la­dos como alfan­jes, tem­ple para el mon­ta­je, cero fallos. Sólo uno lle­va­ba la car­ta gana­do­ra pero todos que­rían ser­lo. Sudo­res fríos de qui­ró­fano en las fren­tes y en las manos ante el inexo­ra­ble paso de los minu­tos. Se aca­bó el tiem­po. Alea jac­ta est!

Pre­sen­ta­ción de las obras de arte efí­me­ras ante el impa­si­ble jura­do que se mos­tró géli­do como un ice­berg. Mira­das gra­ves y com­pro­ba­cio­nes de rigor por el tri­bu­nal duran­te un inter­va­lo que se hizo eterno para los jové­nes pos­tu­lan­tes. Se juga­ban muchas ilu­sio­nes. Por fin el fallo final: gana­dor de esta ron­da David Andrés, segun­do chef del res­tau­ran­te ABaC, con su 29 pri­ma­ve­ras ya es por segun­do año con­se­cu­ti­vo gana­dor de este mis­mo cer­ta­men en la edi­ción de 2015. Antes de ser la mano dere­cha de Jor­di Cruz, que tie­ne actual­men­te dos estre­llas Miche­lin, el chef ejer­ció de ayu­dan­te de coci­na en otros res­tau­ran­tes de la gas­tro­no­mía cata­la­na como El Celler de Can Roca, Nei­chel o Hof­mann. David Andrés, es tam­bién chef y pro­pie­ta­rio del res­tau­ran­te Somia­trui­tes de Igua­la­da, de dón­de es ori­gi­na­rio. Su pla­to triun­fa­dor: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino.

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Pla­to de David Andrés: leche de ove­ja, pis­ti­los de alca­cho­fa, cor­de­ro lechal y humo de pino. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Grup GSR.

David como gana­dor reci­bi­rá cla­ses muy pro­fe­sio­na­les de su men­tor Adu­riz para mejo­rar la rece­ta y como optar a ser mejor chef joven en la final inter­na­cio­nal en Octu­bre 2016 y que se cele­bra­rá en Milán dón­de serán juz­ga­dos por 7 famo­sos chefs inter­na­cio­na­les que pro­cla­ma­rán al nue­vo SPYoung­Chef 2016 y que en esta edi­ción los jue­ces serán: Car­lo Crac­co, Mau­ro Cola­gre­co, David Higgs, Gag­gan Anand, Ele­na Arzak, Wylie Dufres­ne y Rober­ta Sud­brack.

Las 20 regio­nes par­ti­ci­pan­tes son las siguien­tes: 1. Ita­lia, 2. Fran­cia, 3. Ale­ma­nia-Aus­tria, 4. Sui­za, 5. Espa­ña-Por­tu­gal, 6. Rei­no Uni­do-Irlan­da, 7. Rusia, Paí­ses Bál­ti­cos, CEI (ex Unión Sovié­ti­ca), 8. Escan­di­na­via (Norue­ga, Sue­cia, Fin­lan­dia, Dina­mar­ca), 9. Euro­pa del Este, 10. BeNe­Lux, 11. Paí­ses Medi­te­rrá­neos, 12. USA, 13. Cana­dá, 14. Áfri­ca-Orien­te Medio, 15. Amé­ri­ca Lati­na – Cari­be, 16. Pací­fi­co (Aus­tra­lia, NZ, Islas del Pací­fi­co), 17. Chi­na, 18. Japón, 19. Nores­te de Asia (Corea del Sur, Tai­wán, Hong Kong, Fili­pi­nas), 20. Sur­es­te de Asia (India, Sri Lan­ka, Myan­mar, Tai­lan­dia, Laos, Viet­nam, Malay­sia, Sin­ga­pur, Indo­ne­sia, Cam­bo­ya y Mal­di­vas).

Todo esto es posi­ble gra­cias a la impli­ca­ción por par­te de las mar­cas de agua de pres­ti­gio S.Pellegrino y Acqua Pan­na, empre­sas de  Nestlé Waters y per­te­ne­cien­tes a la mul­ti­na­cio­nal Nestlé. Tam­bién en esta oca­sión ha cola­bo­ra­do la mar­ca de AOVE Oleum Flu­men con dos varie­da­des para coci­nar: Oli­bó para freír por su capa­ci­dad de aguan­tar altas tem­pe­ra­tu­ras y para fina­li­zar los tra­ba­jos han usa­do Oleum Flu­men Pre­mium como real­za­do­ra de sabo­res.

BSO: Hall of Fame The Script ft. Will.i.am

© 2016 José María Toro. Todos los dere­chos reser­va­dos.