En el mapa gas­tro­nó­mi­co y monu­men­tal de Espa­ña apa­re­ce radian­te la loca­li­dad cas­te­lla­na de Bur­gos, que fue decla­ra­da por la UNESCO en el 2015 como ciu­dad crea­ti­va de la gas­tro­no­mía y que jun­to a las 180 metró­po­lis que for­man actual­men­te la Red de Ciu­da­des Crea­ti­vas de la Gas­tro­no­mía de la UNESCO coope­ran para poten­ciar la crea­ti­vi­dad y las indus­trias cul­tu­ra­les como fac­tor estra­té­gi­co de su desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social.  Ade­más se le aña­de que es un des­tino turís­ti­co no satu­ra­do, res­pon­sa­ble y sos­te­ni­ble con­vir­tién­do­lo en nues­tro pró­xi­mo obje­ti­vo de una esca­pa­da cor­ta, media o lar­ga, pero en cual­quier caso intere­san­te para cono­cer en cual­quier épo­ca del año con hol­gu­ra y sin aglo­me­ra­cio­nes. Pro­mue­ve Bur­gos del Ayun­ta­mien­to de Bur­gos (val­ga la redun­dan­cia) se encar­ga de que la des­cu­bra­mos, pro­mo­cio­nan­do la ciu­dad como ese des­tino turís­ti­co que lo tene­mos tan cer­ca y a veces no pen­sa­mos, y que ya des­de la Edad Media era para­da impor­tan­te de los pere­gri­nos que hacían el Camino de San­tia­go.

La luz y el pai­sa­je de Bur­gos va cam­bian­do con las esta­cio­nes y qui­zás sea en oto­ño cuan­do más la pode­mos sabo­rear con sus colo­res ocres y roji­zos, y sus pla­tos de cucha­ra más nutri­ti­vos, y que su actual rica gas­tro­no­mía demues­tra que hay vida más allá de la mor­ci­lla de Bur­gos, la olla podri­da o el lecha­zo, obvia­men­te sin menos­pre­ciar­los ni olvi­dar­los que son autén­ti­cos man­ja­res.

La capi­tal bur­ga­le­sa nos da la bien­ve­ni­da por el Arco de San­ta María, la que fue­ra puer­ta de la mura­lla del siglo XIV. Pos­te­rior­men­te refor­ma­da en el siglo XVI para reci­bir al Empe­ra­dor Car­los I de Espa­ña y V del Sacro Impe­rio Romano Ger­má­ni­co, tam­bién lla­ma­do “el César”. En la sala prin­ci­pal del inte­rior de este monu­men­to se encuen­tra un mural de Vela Zanet­ti fecha­do en 1971, el mis­mo autor del mural de 1953 dedi­ca­do a los dere­chos huma­nos y que está en el edi­fi­cio de la ONU de Nue­va York.

Arco de San­ta María

La orna­men­ta­ción del Arco de San­ta María se enri­que­ció con el aña­di­do en el siglo XVI de las esta­tuas de Die­go Por­ce­los entre los dos pri­me­ros jue­ces de Cas­ti­lla, y arri­ba las del Con­de Fer­nán Gon­zá­lez, las del Empe­ra­dor Car­los y el Cid. El hom­bre leyen­da que nació en Vivar a esca­sos 9 kiló­me­tros de la capi­tal que nos ocu­pa, con el nom­bre de Rodri­go Díaz y que sus haza­ñas die­ron para ins­pi­rar el céle­bre poe­ma cono­ci­do como “El Can­tar del Mio Cid”.

Aden­trar­se por sus calles es com­prar un bille­te a un tiem­po pasa­do y más cuan­do nos acer­ca­mos a su majes­tuo­sa Cate­dral , que se con­si­de­ra la ter­ce­ra de Espa­ña des­pués de la de Sevi­lla y Tole­do. Los artis­tas fran­ce­ses y ale­ma­nes que inter­vi­nie­ron en su cons­truc­ción levan­ta­ron un edi­fi­cio góti­co fran­cés incor­po­ran­do ele­men­tos deco­ra­ti­vos de influen­cia his­pano ára­be. Su  inte­rior es tan her­mo­so como su exte­rior y es des­ta­ca­ble la Capi­lla del Con­des­ta­ble cons­trui­da en esti­lo isa­be­lino con una ele­gan­te cúpu­la estre­lla­da con lin­ter­na, domi­nan­do el espa­cio los sepul­cros del con­des­ta­ble y su espo­sa en már­mol de Carra­ra jun­to a la gran losa de már­mol gra­na­te que habían encar­ga­do para sus hijos. La esca­le­ra Dora­da o de la Coro­ne­ría es de esti­lo Rena­ci­mien­to, doble y con dos tra­mos para sal­var el des­ni­vel entre la plan­ta de la Cate­dral y el exte­rior por ese lado. La espec­ta­cu­lar deco­ra­ción de la balaus­tra­da ins­pi­ró a Gar­nier en la cons­truc­ción de la majes­tuo­sa esca­le­ra de la Ópe­ra de Paris. La Capi­lla de San­ta Ana mere­ce otra dete­ni­da para­da por su reta­blo de esti­lo góti­co con esce­nas de la vida de la madre de la Vir­gen María. Para los niños de todas las eda­des y coin­ci­dien­do con las horas hay que ver al céle­bre Papa­mos­cas abrien­do la boca tan­tas veces como le mar­que el tiem­po. A su lado otra figu­ra hará sonar los cuar­tos de hora pre­vios y anun­cia­do­res de la hora defi­ni­ti­va, vamos lo que vie­ne sien­do el mis­mo meca­nis­mo de la Puer­ta del Sol madri­le­ña. Más infor­ma­ción en la web Cate­dral de San­ta María de Bur­gos

La esta­tua a caba­llo del Cid con la tizo­na empu­ña­da en su mano dere­cha, como se cono­ce a su espa­da gana­da en Valen­cia al rey Búcar de Marrue­cos, está pre­pa­ra­da para el ata­que,  recor­dán­do­nos con su seve­ra y gue­rre­ra mira­da que el cam­pó por estas tie­rras cas­te­lla­nas y de aquí mar­chó para su des­tie­rro siguien­do las órde­nes del nue­vo rey Alfon­so VI. Su pétrea figu­ra es imper­tur­ba­ble al paso del tiem­po y a sus incle­men­cias, que aquí pega fuer­te el frío y con su figu­ra ame­na­zan­te nos pro­te­ge de cual­quier ata­que enemi­go des­de la bur­ga­le­sa Pla­za del Mío Cid.

Esta­tua del Cid Cam­pea­dor

Ale­ja­do del cen­tro y del mun­da­nal rui­do se encuen­tra el Monas­te­rio de las Huel­gas man­da­do cons­truir por el rey Alfon­so VIII y su espo­sa Leo­nor de Ingla­te­rra siguien­do la moda de la épo­ca de otros sobe­ra­nos de des­can­sar eter­na­men­te en una aba­día. Se fun­dó en 1180 para damas nobles y bajo las reglas del Cís­ter. Lle­gó a alcan­zar un gran poder su aba­de­sa has­ta el pun­to de estar bajo su domi­nio has­ta 50 pue­blos de los alre­de­do­res. Su esti­lo es pre­do­mi­nan­te­men­te cis­ter­cien­se aun­que tam­bién tie­ne otros esti­los como romá­ni­cos, mudé­ja­res, góti­cos y pla­te­res­cos. Su belle­za inte­rior es una invi­ta­ción a la admi­ra­ción esté­ti­ca des­de el reco­gi­mien­to y el silen­cio mona­cal. Más infor­ma­ción en la web de Monas­te­rio de San­ta María la Real de las Huel­gas

Monas­te­rio de San­ta María la Real de las Huel­gas

Entre tan­to edi­fi­cio his­tó­ri­co y sin des­en­to­nar apa­re­ce el Cen­tro de Arte Caja de Bur­gos en la C/ Sal­da­ña, s/n 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 256 550, jun­to las fal­das del Cas­ti­llo, de la igle­sia de San Este­ban y con unas vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles del her­mo­so barrio góti­co de la ciu­dad. Aden­trar­se en su inte­rior es un ver­ti­gi­no­so via­je al arte más con­tem­po­rá­neo nacio­nal e inter­na­cio­nal con expo­si­cio­nes tem­po­ra­les que van cam­bian­do perió­di­ca­men­te.

Más recien­te es el Museo de la Evo­lu­ción Huma­na y que nació para con­ser­var, inven­ta­riar y divul­gar los res­tos arqueo­ló­gi­cos pro­ce­den­tes de los cer­ca­nos yaci­mien­tos de la sie­rra de Ata­puer­ca, decla­ra­do por la UNESCO como Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad en 2015 y cata­lo­ga­do como “lugar de valor uni­ver­sal excep­cio­nal”. Es un refe­ren­te inter­na­cio­nal en rela­ción con el pro­ce­so evo­lu­ti­vo del hom­bre por el valor que repre­sen­ta para su estu­dio.

¿Dón­de comer?

La opción más popu­lar y poder sen­tir el pul­so de la ciu­dad es ir de tapas por la Calle de San Loren­zo. Segu­ra­men­te que encon­tra­re­mos la opción que más se adap­ta a nues­tros gus­tos per­so­na­les.

La Ver­mute­ria Vic­to­ria (Pla­za Rey San Fer­nan­do, 4. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 115 875) Es muy cono­ci­da por los luga­re­ños y forá­neos por­que cada noche a las 22h, con una pun­tua­li­dad sui­za, sue­na el himno a Bur­gos, y se can­ta este epi­ni­cio entre todos los parro­quia­nos allí pre­sen­tes, con más entu­sias­mo que afi­na­ción y algún gallo tam­bién que se esca­pa de las gar­gan­tas de los pre­sen­tes. Una vez aca­ba­do este solem­ne y patrió­ti­co acto, vol­ve­re­mos a con­ti­nuar con nues­tro ver­mut y algu­na de sus céle­bres tapas, como el pin­cho Revi­lla un mar y mon­ta­ña de mor­ci­lla y anchoa home­na­je al popu­lar pre­si­den­te cán­ta­bro. Tam­bién des­ta­ca­ble el steak tar­tar y el deli­cio­so baca­lao en tem­pu­ra.

Pin­cho Revi­lla

En El Huer­to de Roque ( C/ San­ta Ague­da, 10. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 278 793) Coci­na de autor en un espa­cio con mucho encan­to. Hay que pro­bar los tigres “sor­pre­sa”, tran­qui­los que no os voy a hacer spoi­ler y por tan­to no os expli­co su con­te­ni­do para que el men­cio­na­do efec­to os coja de sope­tón, cro­que­tas explo­si­vas, bra­vas y rolli­tos viet­na­mi­tas que has­ta aquí ha lle­ga­do las influen­cias asiá­ti­cas.

Cro­que­tas explo­si­vas

La Bóve­da ( C/ Car­de­nal Segu­ra, 19 ) es cafe­te­ría con una amplia e irre­sis­ti­ble selec­ción de tar­tas y tam­bién bar de copas. Fácil­men­te reco­no­ci­ble por su facha­da en made­ra pin­ta­da en azul celes­te pas­tel.

El Pez Gas­tro­tien­das (con 3 tien­das-bares en Bur­gos, en la C/ San­ta Cla­ra, C/ San Lore­zo y C/ Som­bre­re­ría) Un lugar para tapear con mucho sen­ti­do del humor en las piza­rras que deco­ran los loca­les “Dime algo boni­to, Boni­to con pimien­tos”, “No hay gen­te fea, sino vino de menos. El Pez más que un bar un salón de belle­za” entre otros.

Ceci­na de León

La Jama­da (Pla­za Mío Cid, 4 entra­da por la Pla­za de la Liber­tad) Su chef Anto­nio Arra­bal hace coci­na via­je­ra, de sabo­res medi­te­rrá­neos, mexi­ca­nos y asiá­ti­cos. Recien­te­men­te ha gana­do el Pri­mer Pre­mio en el Cam­peo­na­to Nacio­nal de Pin­chos y Tapas 2019 con su opción “Pollo escal­men­dra­do”  y el Pre­mio Inter­na­cio­nal “Coci­nan­do con Tru­fa” 2019.

Pollo escal­men­dra­do

Cobo Vin­ta­ge ( C/ La Mer­ced, 19. 09002 Bur­gos. Telé­fono 947 027 581) con una estre­lla Miche­lin y la úni­ca actual­men­te de la famo­sa guía de tapas rojas en Bur­gos. Su chef Miguel Cobo, defi­ne su coci­na como tra­di­cio­nal con téc­ni­cas actua­li­za­das. Une su San­tan­der natal con Bur­gos su ciu­dad de aco­gi­da, siguien­do la Nacio­nal 623. Des­ta­ca­ble por pre­sen­ta­ción su snack de emul­sión de roca y alga y el pos­tre de meren­gue a la lla­ma, babá de ron aci­du­la­do y su cre­mo­so hela­do. Y de llo­rar su mer­lu­za todo un tri­bu­to al res­tau­ran­te El Vallés de Bri­vies­ca.

Snack emul­sión de roca y algas

Meren­gue a la lla­ma, babá de ron aci­du­la­do y su cre­mo­so hela­do

Para cono­cer más opcio­nes gas­tro­nó­mi­cas entrar en Bur­gos Gas­tro­nomy City

¿Una cer­ve­za arte­sa­na?

La cer­ve­za arte­sa­nal de Bur­gos se lla­ma Cer­ve­za Doli­na y rin­de home­na­je a los des­cu­bri­mien­tos arqueo­ló­gi­cos de Ata­puer­ca. Se ela­bo­ra con el agua de Bur­gos por su ele­va­da cali­dad, leva­du­ra, mal­ta y lúpu­lo. Se sir­ve sin pas­teu­ri­zar para poder apre­ciar todos los mati­ces en su con­su­mo. Rea­li­zan visi­tas y expe­rien­cias que se pue­den reser­var en la web.

Cer­ve­zas Doli­na

¿Dón­de dor­mir?

Hotel Fórum Evo­lu­ción C/ San­ta Cla­ra, 8. 09002 Bur­gos. Telé­fono 947 256 032. Este cén­tri­co hotel de 3 estre­llas está situa­do a un paso del Fórum y Museo de la Evo­lu­ción Huma­na. Tan­to el hotel como las moder­nas habi­ta­cio­nes están deco­ra­das con deta­lles del vino.

Hotel Lan­da Carre­te­ra Madrid-Irún, km. 235. 09001 Bur­gos. De un lujo sobrio cas­te­llano y ser­vi­cio clá­si­co. De para­da obli­ga­to­ria en los via­jes de Madrid al nor­te de Espa­ña y al revés. Con peque­ño des­vío tam­bién si vie­nes de Bar­ce­lo­na o Zara­go­za camino de Gali­cia. Bar con mesa alar­ga­da para com­par­tir. Impres­cin­di­ble.

Otros datos de inte­rés para pre­pa­rar tu visi­ta a Bur­gos:

Fin de sema­na cidiano duran­te un fin de sema­na la ciu­dad se ambien­ta en la Edad Media para revi­vir las ges­tas del Cid en un via­je a un tiem­po pre­té­ri­to.

Camino de San­tia­go para saber más deta­lles a su paso por la ciu­dad de Bur­gos.

Camino del Cid un via­je a la Edad Media en la épo­ca que vivió el Cid.

“Sidi” el libro de Artu­ro Pérez Rever­te que nos aden­tra en el tumul­tuo­so siglo XI para con­tar­nos, a su mane­ra, el des­tie­rro del Cid Cam­pea­dor.

Tien­das

• Libre­ría del Espo­lón Paseo del Espo­lón, 30 bajos. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 203 135. Anti­gua libre­ría cen­te­na­ria ubi­ca­da en el cen­tro de Bur­gos. Espe­cia­lis­ta en libros his­tó­ri­cos y publi­ca­cio­nes des­ca­ta­lo­ga­das. Tam­bién nove­da­des lite­ra­rias.
• Con­fi­te­ría Alon­so de Lina­je. Pla­za Mayor, 34. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 201 065
• Jua­rre­ño Pla­za Mayor, 25. 09004 Bur­gos. Telé­fono 947 213 490. Alta pas­te­le­ría con cafe­te­ría para degus­tar. Des­de 1936 unien­do la tra­di­ción y la van­guar­dia.
• Gru­po Oje­da des­de 1912 dedi­ca­dos a la res­tau­ra­ción. Es res­tau­ran­te, bar, tien­da deli­ca­tes­sen, hotel y apar­ta­men­tos.

¿Cómo lle­gar?

• Por carre­te­ra está muy bien comu­ni­ca­da por auto­pis­tas des­de el nor­te de Espa­ña, des­de Madrid, des­de León por la auto­vía de San­tia­go y des­de Zara­go­za y Bar­ce­lo­na por auto­pis­ta.
• Por tren con la esta­ción Rosa de Lima Man­zano que pron­to conec­ta­rá con la línea de Alta Velo­ci­dad acor­tan­do tiem­po.
• Por auto­bús con cone­xio­nes para dife­ren­tes pun­tos de Espa­ña
• Por su aero­puer­to con cone­xio­nes nacio­na­les e inter­na­cio­na­les.

¿Y qué hace­mos con los niños?

• En Bur­gos son muy bien­ve­ni­dos, entra en la web Mar­co Topo y tus hijos des­cu­bri­rán la ciu­dad a su rit­mo sin abu­rrir­se y con muchas ganas de curio­sear por todos sus rin­co­nes mien­tras apren­den his­to­ria y arte como el que no quie­re la cosa. Como un jue­go ten­drán que resol­ver los retos en el móvil y poner las pega­ti­nas en un mapa.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved