Archivos Mensuales: diciembre 2019

Los vinos de Conde de los Andes y visita a los calados que recorren la colina de Ollauri

diciembre 27, 2019 De en Vinos en la trastienda 14 comentarios

Aden­trar­se en la Bode­ga Ollau­ri-Con­de de los Andes por sus pasa­di­zos sub­te­rrá­neos, tam­bién deno­mi­na­dos cala­dos y más popu­lar­men­te lla­ma­dos “calaos” supri­mien­do la moles­ta “d”, es aden­trar­se en la his­to­ria de esta bode­ga cen­te­na­ria bajo la coli­na de Ollau­ri, den­tro de la Rio­ja Alta a pocos kiló­me­tros de Haro y Brio­nes. 

Interior del colado de Conde de los Andes

Inte­rior del cola­do de Con­de de los Andes

 

El barrio de bode­gas de esta pobla­ción rio­ja­na de Ollau­ri se carac­te­ri­za por sus pétreas casas bla­so­na­das de una épo­ca pre­té­ri­ta, cuan­do los rio­ja­nos se hicie­ron con el nego­cio de la lana cas­te­lla­na para embar­car­la en el puer­to de Bil­bao con des­tino a Flan­des, ade­más comen­za­ron a plan­tar las pri­me­ras vides y a la vez que com­pra­ban títu­los nobi­lia­rios que les die­ran esa páti­na de abo­len­go que care­cían y poder­las lucir en el fren­te de sus resi­den­cias. 

Interior del colado de Conde de los Andes

Inte­rior del cola­do de Con­de de los Andes

 

Al entrar en las entra­ñas de la bode­ga nos reci­be un silen­cio mona­cal y la oscu­ri­dad de sus pasi­llos sub­te­rrá­neos, ilu­mi­na­dos a nues­tro paso con una tenue luz para no alte­rar el sue­ño de las cien­tos de miles de bote­llas que duer­men tran­qui­la­men­te en estas salas. Se pue­de sen­tir el duro y sacri­fi­ca­do tra­ba­jo de los tra­ba­ja­do­res que hora­da­ron la tie­rra para crear ese micro­cli­ma tan benigno para las bote­llas que las pre­ser­va de las altas tem­pe­ra­tu­ras de la caní­cu­la esti­val y rega­lán­do­les esa hume­dad nece­sa­ria para su correc­ta con­ser­va­ción. Ese dra­ma­tis­mo que pro­vo­can las luces, suma­do a las esca­le­ras que suben y bajan por las gale­rías de este susb­sue­lo pare­ce sali­do de algún agua­fuer­te de Pira­nes­si, el loco arqui­tec­to que domi­nó como nadie el uso de los negros. Qui­zás las visi­tó, ni que fue­ra en sue­ños y le sir­vió de ins­pi­ra­ción para su serie más céle­bre “Car­ce­ri”. ¡Quién sabe!

Interior del colado de Conde de los Andes

Inte­rior del cola­do de Con­de de los Andes

 

Cer­ca de un kiló­me­tro lineal for­man ese cala­do del sub­sue­lo que lo con­vier­ten en úni­co en La Rio­ja, y no sólo por la exten­sión sino tam­bién por su anti­güe­dad y su arqui­tec­tu­ra, con deta­lles de esti­lo mudé­jar.  Bote­llas de aña­das míti­cas como 1892, 1918, 1948 y 1964 entre otras, y así has­ta sumar 450.000 bote­llas. ¡Cuán­ta his­to­ria vivi­da por estos cal­dos guar­da­dos celo­sa­men­te entre sus muros ocul­tos! Si habla­sen nos con­ta­rían sus bata­llas vivi­das: la pér­di­da de las últi­mas colo­nias espa­ño­las, 2 Gue­rras Mun­dia­les, nues­tra inú­til fra­tri­ci­da gue­rra civil y un mon­tón de anéc­do­tas y curio­si­da­des de estos tres siglos de bote­llas. 

La fami­lia Murúa, Julián y Javier, des­de el 2014 son los actua­les ges­to­res de este lega­do his­tó­ri­co de Bode­gas Ollau­ri-Con­de de los Andes que se remon­ta has­ta el siglo XV. Des­de el pro­fun­do res­pe­to a la tra­di­ción ela­bo­ran vinos moder­nos, actua­li­za­dos a los gus­tos de hoy, pro­ce­den­tes de peque­ñas par­ce­las de viñe­do vie­jos plan­ta­dos en para­jes altos, bus­can­do la expre­sión del terru­ño o qui­zás esos ante­pa­sa­dos que las plan­ta­ron en altu­ra fue­ron unos ade­lan­ta­dos a su tiem­po pre­ve­yen­do el cam­bio cli­má­ti­co.  

Tres líneas de vino: blan­co, tin­to y semi­dul­ce que repre­sen­tan la per­so­na­li­dad de esta tie­rra que los aco­ge en Rio­ja Alta, de sue­lo arci­llo-cal­cá­reo, don­de domi­na el cli­ma medi­te­rrá­neo con­ti­nen­tal con una mar­ca­da influen­cia atlán­ti­ca. 

Con­de de los Andes Blan­co a par­tir de la varie­dad de uva viu­ra, de viñe­do con una edad media de 30 años. Se selec­cio­na a mano y se fer­men­ta con sus lías duran­te 3 meses en barri­cas de roble fran­cés, duran­te este tiem­po y sema­nal­men­te se rea­li­za la labor de “bat­to­na­ge” (remo­ver el vino des­de el fon­do)  de las lías para aumen­tar el volu­men gli­cé­ri­do y unto­si­dad en boca. Pos­te­rior­men­te madu­ra duran­te 6 meses más en las mis­mas barri­cas. Son vinos que acom­pa­ñan a pes­ca­dos, arro­ces, pas­ta, risot­tos sua­ves, car­nes blan­cas en sal­sas lige­ras, foie, que­sos cre­mo­sos y semi­cu­ra­dos. 

Conde de los Andes Blanco

Con­de de los Andes Blan­co

 

Con­de de los Andes Tin­to: a par­tir de peque­ñas par­ce­las de uva tem­pra­ni­llo con viñe­dos de más de 40 años, se fer­men­ta en depó­si­tos de ace­ro inoxi­da­ble con remon­ta­dos dia­rios para con­se­guir más extrac­ción y mayor inten­si­dad del color. Madu­ra­ción en barri­cas de roble fran­cés y pos­te­rior­men­te en bote­lla. Vinos para mari­dar con pas­tas y arro­ces de sabor poten­te, embu­ti­dos ibé­ri­cos y que­sos cura­dos, car­nes asa­das y a la parri­lla, esto­fa­dos de car­ne y caza y como copa de sobre­me­sa para alar­gar con­ver­sa­cio­nes que dejan muy buen gus­to. 

Conde de los Andes Tinto

Con­de de los Andes Tin­to

 

Con­de de los Andes Blan­co Semi­dul­ce: en los cala­dos se con­ser­van aña­das his­tó­ri­cas y actual­men­te se está comer­cia­li­zan­do la del 2003. Se ela­bo­ra con varie­dad de uva viu­ra y de viñe­dos de unos 30 años de edad. Enve­je­ce duran­te un año en barri­cas de roble y lue­go se pasan a bote­llas estan­do míni­mo 10 años. Se empa­re­ja muy bien con foie, paté y terri­na con toques dul­ces, ensa­la­das de fru­tos, pos­tres, dul­ces tra­di­cio­na­les, bom­bo­nes y pas­tas de té.

Conde de los Andes Semidulce

Con­de de los Andes Blan­co Semi­dul­ce

 

Los cala­dos son visi­ta­bles, for­man­do par­te de la ofer­ta enotu­rís­ti­ca de la bode­ga, basa­da en la exclu­si­vi­dad y la sos­te­ni­bi­li­dad de este espa­cio tan espe­cial y úni­co, y que le ha vali­do el pre­mio inter­na­cio­nal Best Of Wine Tou­rism.  Pue­de ser en la opción de reco­rri­do duran­te dos horas por los cala­dos con degus­ta­ción de 2 vinos con ape­ri­ti­vo, o una visi­ta per­so­na­li­za­da de cual­quier tipo, pre­vio estu­dio por la bode­ga obi­va­men­te, bien para acti­vi­da­des para empre­sas o gru­pos. Entre los visi­tan­tes ilus­tres están el escri­tor Hemig­way y aho­ra sola­men­te fal­tas tú ¿a qué espe­ras? Siem­pre con reser­va pre­via obvia­men­te. 

Más infor­ma­ción en la web de Con­de de los Andes

Con­de de los Andes per­te­ne­ce al gru­po Muriel Wines

Con­de de los Andes está ads­cri­ta a la Deno­mi­na­ción de Ori­gen Cali­fi­ca­da Rio­ja.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

Abadal Picapoll y las propuestas de Vinoteca Origen

diciembre 24, 2019 De en Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La pica­poll es una varie­dad local y tra­di­cio­nal de la zona del Bages, don­de se está recu­pe­ran­do su cul­ti­vo. Una uva que expre­sa el terroir, que dicen los fran­ce­ses, mejor que nin­gu­na otra, dón­de está plan­ta­da des­de hace siglos.

La varie­dad pica­poll se fue aban­do­nan­do por su gran pro­duc­ti­vi­dad pero con poca con­cen­tra­ción de aro­mas. En el caso del Bages y con­cre­ta­men­te entre 1899 y 1890, era la varie­dad más exten­sa de la comar­ca. Des­de 1930, en esta comar­ca así como en el res­to de Cata­lun­ya se entró en un pro­ce­so de reduc­ción del cul­ti­vo viní­co­la que­dan­do un cul­ti­vo resi­dual de pica­poll en todo el terri­to­rio cata­lán, que por otro lado y gra­cias a sus con­di­cio­nes de adap­ta­ción está es la zona más ópti­ma para su cul­ti­vo y don­de mejor se expre­sa.

Vinya Abadal

Viña Aba­dal

 

La uva pica­poll pro­ce­de de raci­mos peque­ños y com­pac­tos, con bayas esfé­ri­cas peque­ñas que sue­len pre­sen­tar mar­cas o “pica­das” en la piel, de don­de le vie­ne el nom­bre. Sus vinos tie­nen un color ver­de-dora­do, con un buen cuer­po y sabor a limón.

Aba­dal, la emble­má­ti­ca bode­ga fami­liar del Bages, no ha para­do por recu­pe­rar esta uva, la pica­poll, como seña de iden­ti­dad de esta comar­ca cata­la­na y que está adhe­ri­da a la D.O. Pla de Bages, has­ta pre­sen­tar uno de sus vinos ense­ña bajo el nom­bre de Aba­dal Pica­poll y ela­bo­ra­da 100% con esta varie­dad de uva.

 

Abadal Picapoll

Aba­dal Pica­poll

 

La nota de cata de la pro­pia bode­ga defi­ne este vino como “sin­gu­lar, ele­gan­te y seduc­tor, com­bi­na las notas cítri­cas, la fru­ta blan­ca (piña y alba­ri­co­que) y las notas flo­ra­les del entorno bos­co­so (hino­jo, lavan­da y men­ta). La fer­men­ta­ción y crian­za de 3 meses sobre lías, le con­fie­ren volu­men y com­ple­ji­dad al vino”.

La crí­ti­ca inter­na­cio­nal y nacio­nal ha cali­fi­ca­do Aba­dal Pica­poll 2018 con 90 pun­tos en la pres­ti­gio­sa Decan­ter, 92 por James Suc­kling, el crí­ti­co esta­dou­ni­den­se de vinos y ciga­rros y ex edi­tor senior de la ofi­ci­na euro­pea de Wine Spec­ta­tor, y con 91 por la guía Peñín de nues­tro país.

Para tomar en cual­quier momen­to del día, y por supues­to para acom­pa­ñar pla­tos de pas­ta, arro­ces y pes­ca­do. Mi pro­pues­ta de mari­da­je es con unos ber­be­re­chos y con cala­ma­res a la roma­na, sus notas cítri­cas acom­pa­ñan a los ber­be­re­chos y lim­pian nues­tra boca del exce­so de gra­sa de los cala­ma­res invi­tán­do­nos a seguir dis­fru­tan­do de estos boca­dos pro­ce­den­tes del mar.

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Aba­dal Pica­poll armo­ni­za­do con ber­be­re­chos y cala­ma­res a la roma­na

 

La bode­ga fami­liar Aba­dal bus­ca ela­bo­rar vinos que expre­sen la sin­gu­la­ri­dad de su pai­sa­je de la zona cen­tro de Cata­lun­ya, con sus viñe­dos en terra­za para com­pen­sar los des­ni­ve­les del terreno, rodea­das de bos­ques que le apor­tan sus notas tan par­ti­cu­la­res de soto­bos­que y de bal­sá­mi­cos, sobre el sue­lo de arci­lla con abun­dan­te pie­dra y usan­do las varie­da­des tra­di­cio­na­les pica­poll y man­dó que for­man par­te de los cul­ti­vos his­tó­ri­cos de este terri­to­rio.

Bodega Abadal

Bode­ga Aba­dal

 

Aba­dal fue fun­da­da en 1983 por Valen­tín Roque­ta, alre­de­dor de la masía Roque­ta. Una his­to­ria fami­liar de viti­cul­to­res que se remon­ta has­ta el siglo XII, más con­cre­ta­men­te en 1199, aun­que exis­ten ves­ti­gios de tra­ba­jos rela­cio­na­dos con la vid ya en la épo­ca roma­na. Los docu­men­tos que con­fir­man estos tra­ba­jos de viti­cul­tu­ra se sitúan en la Masía Roque­ta, situa­da en San­ta María d’Hor­ta d’A­vin­yó, don­de se encuen­tran pren­sas, depó­si­tos de pie­dra, laga­res y otros ins­tru­men­tos de esta épo­ca pre­té­ri­ta. El ini­cio de la acti­vi­dad comer­cial de la fami­lia fue cuan­do Ramón Roque­ta Torren­tó en 1898 se tras­la­dó a Man­re­sa y fun­dó la bode­ga Ramón Roque­ta, per­te­ne­cien­te a la D.O. Cata­lun­ya. Ya en 1983 se sons­ti­tu­yó Aba­dal, de la D.O. Pla de Bages. Más ade­lan­te ven­drían otros pro­yec­tos de la fami­lia Roque­ta.

Den­tro de la web Vino­te­ca Ori­gen pode­mos encon­trar vinos de 3 DO dife­ren­tes: Pla de Bages, Terra Alta y  Cata­lun­ya. Las dife­ren­tes mar­cas del gru­po como son la pro­pia Aba­dal que nos ocu­pa, Lafou, Ramón Roque­ta, Sagris­tía, Mas­sa­lu­ca, La Picos­sa, Vin­ya Nos­tra, Syne­ra y el Acei­te Mas Oli­ve­ras. El elen­co de varie­da­des de uvas tam­bién es amplio como: caber­net franc, caber­net sau­vig­non, char­don­nay, gar­na­cha blan­ca, gar­na­cha negra, maca­beo, man­dó, mer­lot, more­ni­llo, pica­poll, sam­só, sau­vig­non blan­co, syrah, sumoll, tem­pra­ni­llo y xarel.lo. Edi­cio­nes limi­ta­das y en cajas para rega­lar por­que siem­pre hay una bue­na excu­sa para obse­quiar vino, ya sean las fies­tas de Navi­dad, un ani­ver­sa­rio, una cele­bra­ción o como gene­ro­sa mues­tra de agra­de­ci­mien­to.

Códi­go espe­cial de des­cuen­to de un 10% en la web Vino­te­ca Ori­gen con el códi­go HEDONISTA10

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Vivir la Navidad en Mandarin Oriental Barcelona

diciembre 23, 2019 De en El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Dis­fru­tar con cal­ma de un té o café com­par­tien­do el tiem­po con amig@s, res­ca­tan­do con­ver­sa­cio­nes atra­sa­das, des­co­nec­tan­do el móvil para conec­tar con ell@s, es una tra­di­ción per­so­nal que me gus­ta vivir estos días de Navi­dad y el Res­tau­rant Blanc de Man­da­rin Orien­tal nos lo pone fácil, al alcan­ce de la mano, en el cen­tro de Bar­ce­lo­na, por­que recu­pe­ra ese momen­to de la tar­de que es la merien­da. Nues­tra ver­sión patria de lo que los bri­tá­ni­cos lla­man after­noon tea.

En el men­cio­na­do Res­tau­rant Blanc, cada tar­de, de 16 a 19 h, y has­ta el pró­xi­mo 6 de enero de 2020 se pue­de dis­fru­tar de una merien­da navi­de­ña que lle­va el ase­so­ra­mien­to de la galar­do­na­da y reco­no­ci­da chef Car­me Rus­ca­lle­da, como toda la par­te gas­tro­nó­mi­ca del hotel, acom­pa­ña­do de una selec­ción de la exclu­si­va casa de tés lon­di­nen­se Jing Tea El ele­gan­te salón, abier­to a todo el mun­do estés o no hos­pe­da­do, se con­vier­te en lugar de reen­cuen­tros alre­de­dor de una bebi­da calien­te y la músi­ca ambien­te crea­da al efec­to por las notas que salen del asom­bro­so Magic Piano de la legen­da­ria mar­ca Stein­way & Sons en su mode­lo Spi­rio de Jor­que­ra Pia­nos Este piano de cola está equi­pa­do con un sis­te­ma de repro­duc­ción auto­má­ti­ca de alta defi­ni­ción y pre­ci­sión que per­mi­te tener en cual­quier espa­cio el soni­do de una sala de con­cier­tos. A par­tir de una orden en un iPad® sue­nan acor­des de músi­ca clá­si­ca, jazz, pop o soul. El espí­ri­tu navi­de­ño está pre­sen­te con su árbol de Navi­dad, sus­pen­di­do del techo, con ador­nos dora­dos que le da ese bri­llo que se mere­ce esta épo­ca.

Merienda en Restaurant Blanc del Mandarin Oriental

Merien­da en Res­tau­rant Blanc del Man­da­rin Orien­tal

 

En la foto­gra­fía: té blan­co Jaz­mín Agu­ja de Pla­ta y Peo­nía Blan­ca, acom­pa­ña­do de
boca­di­tos sala­dos y dul­ces que son los siguien­tes:

  • brio­che con rille­te de jaba­lí y fru­tos secos.
  • sand­wich DOP con que­so Alt Urgell, bull blan­co y vege­ta­les.
  • clot­ted cream.
  • mer­me­la­da case­ra.
  • “sco­ne” con pan­sas.
  • “sco­ne” al natu­ral.
  • rega­lo de gro­se­lla y cho­co­la­te.
  • bola de nie­ve de coco.

Otras pro­pues­tas para estos días de Navi­dad y obvia­men­te abier­tas a todo el mun­do son:

  • Árbol de los Deseos: del 28/12 al 6/1 que se deco­ra­rá con las car­tas a los Reyes Magos escri­tas por l@s niñ@s que viven en cen­tros de aco­gi­da de toda Cata­lun­ya. Te pue­des unir a la Fun­da­ción Soñar Des­pier­to esco­gien­do uno de los deseos del árbol y ser un Rey Mago.
  • Coro infan­til el 19 de Diciem­bre. Un gru­po de niñ@s ador­na­rán con sus ino­cen­tes voces todo el espa­cio del Res­tau­rant Blanc tras­la­dán­do­nos con sus villan­ci­cos a un tiem­po pasa­do.
  • La Nit de Pas­seig de Grà­cia el 19 de Diciem­bre y el cal­do soli­da­rio para recau­dar fon­dos en favor de la Fun­da­ción Soñar Des­pier­to y que lo repar­ten la chef Car­me Rus­ca­lle­da y su hijo Raül Balam.
  • Brunch navi­de­ño: todos los Domin­gos de diciem­bre y los espe­cia­les de Año Nue­vo y de Reyes.
  • Menús navi­de­ños para la cena de Noche­bue­na en los Res­tau­ran­tes Moments (con 2 Estre­llas Miche­lin) y Blanc, comi­da de Navi­dad tam­bién en los res­tau­ran­tes Moments y Blanc y de San Este­ban sola­men­te en el res­tau­ran­te Blanc y por últi­mo la cena de Fin de Año en los dos res­tau­ran­tes Moments y Blanc.

Para más infor­ma­ción y reser­va de los dife­ren­tes menús navi­de­ños y pre­cios en Man­da­rin Orien­tal así como rega­lar las Gift Card Man­da­rin Orien­tal que hará muy feliz al recep­tor con dife­ren­tes opcio­nes para dis­fru­tar en el hotel y que pue­de ser una cena en el dos estre­llas Miche­lin Moments, una sesión de Jazz & Blues en el selec­to Banker´s Bar, una sor­pren­den­te expe­rien­cia de Spa en pare­ja o en soli­ta­rio, o las acla­ma­das mas­ca­ri­llas de oxí­geno de Lin­da Mere­dith con efec­to flash inme­dia­to.

Man­da­rin Orien­tal Pas­seig de Grà­cia, 38–40. 08007 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 931 518 888.

Res­tau­rant Moments  en el inte­rior del Man­da­rin Orien­tal con dos estre­llas Miche­lin, se carac­te­ri­za por una coci­na crea­ti­va, fres­ca y salu­da­ble ins­pi­ra­da en la gas­tron­mía cata­la­na. Está diri­gi­do por la chef Car­me Rus­ca­lle­da y su hijo Raül Balam.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Esta Navidad no te deseo felicidad

diciembre 21, 2019 De en Cajón de sastre 10 comentarios

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Sí, has leí­do bien. Soy rotun­da. Esta Navi­dad me nie­go a desear­te feli­ci­dad sim­ple e inge­nua cayen­do del cie­lo. No quie­ro efí­me­ra feli­ci­dad para ti, como si fue­ra un bote de cara­me­los. Pre­fie­ro que encuen­tres la rece­ta y apren­das a coci­nar­la con rea­lis­mo y en medio de los pro­ble­mas que se pre­sen­ten. Por­que va a haber­los, te gus­te o no.

Esta Navi­dad te deseo cora­je y valen­tía para afron­tar los días nubla­dos. Y tam­bién luz bri­llan­te en las noches oscu­ras. Mi rega­lo navi­de­ño te exi­gi­rá abrir los ojos y tener en aler­ta al res­to de los sen­ti­dos para encon­trar la direc­ción correc­ta en medio del caos. Para ver las seña­les y la ver­dad en cada situa­ción. Tam­bién te lle­va­rá a dar las gra­cias cada maña­na y cada noche por el rega­lo de un día más vivi­do.

En estas fechas me encan­ta­ría que con­si­guie­ras hacer de la empa­tía tu car­ta de pre­sen­ta­ción, que supe­ra­ras tus mie­dos más anti­guos y tam­bién los de recien­te adqui­si­ción: esas limi­ta­cio­nes que nada te apor­tan. Esta Noche­bue­na pido para ti un saco de pala­bras que te nutran: gra­cias, te quie­ro, perdona…y una caja de adje­ti­vos que te hagan cre­cer como un árbol fuer­te y enrai­za­do. No como los de Navi­dad, tem­po­ra­les y volá­ti­les.

En estos días lumi­no­sos te deseo que apren­das a dejar que las emo­cio­nes te atra­vie­sen. Que llo­res y rías. Que conoz­cas en pro­fun­di­dad el tér­mino acep­ta­ción cuan­do sea nece­sa­rio. Tam­bién que te rodees de natu­ra­le­za y de gen­te que sume en tu vida, que no ten­ga la que­ja con­ti­nua en los labios. Que vivas en el pre­sen­te sin que las obli­ga­cio­nes aho­guen tu día a día. Que seas cons­truc­ti­vo y cari­ño­so. Que des y reci­bas abra­zos a dies­tro y sinies­tro. Que te ilu­sio­nes con las cosas peque­ñas, que apren­das a res­pi­rar y sen­tir­te cómo­do en medio de la inse­gu­ri­dad. Que con­fíes en la vida. Que bai­les las difi­cul­ta­des y que can­tes en la ducha a voz en gri­to.

En esta Navi­dad te deseo unas gafas de colo­res para ver la reali­dad que no te gus­ta. Y tam­bién mucha fe: segu­ro que te espe­ran muchí­si­mas cosas fan­tás­ti­cas en el año que lle­ga. Te deseo sere­ni­dad y entu­sias­mo en tus retos. Y apren­di­za­je y humil­dad en cada fallo que come­tas. Ade­más, espe­ro que des­cu­bras que eres una per­so­na úni­ca y excep­cio­nal y que lo que los demás pien­sen de ti, no es asun­to tuyo. Tam­bién que el amor y la ale­gría no se ago­tan cuan­do lo rega­las sino que, por el con­tra­rio, se hacen más abun­dan­tes.

De ver­dad sien­to muchí­si­mo no desear­te feli­ci­dad a ti y a tu fami­lia en esta Navi­dad. Espe­ro que no te lo tomes a mal y me guar­des ren­cor has­ta el 2030. Aun­que… pen­sán­do­lo bien: si lo que te deseo no es feli­ci­dad. Enton­ces, ¿qué es?

© 2019 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved

Pan.Delirio. se alza como ganador en el II Campeonato de Roscón Artesano de Madrid

diciembre 19, 2019 De en Citas gastronómicas, El jardín de las delicias Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

La segun­da edi­ción del Cam­peo­na­to de Ros­cón Arte­sano de Madrid orga­ni­za­do por Gas­tro­Ac­ti­tud y cele­bra­do en las ins­ta­la­cio­nes del madri­le­ño The Patis­sier, ha dado como triun­fa­dor a Pan.Delirio. de la fami­lia Coche­teux (Javier padre y Javier hijo). Con la pla­ta se ha que­da­do Horno de San Ono­fre, y con el bron­ce Panà­da­río. 

El pre­mio, ade­más del reco­no­ci­mien­to por un jura­do pro­fe­sio­nal y del públi­co en gene­ral, con­sis­te en 2.500 euros en pro­duc­tos Lac­ta­lis Food Ser­vi­ce que es la patro­ci­na­do­ra del even­to.

El roscón ganador y sus creadores

El ros­cón gana­dor y sus crea­do­res de Pan.Delirio. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de la orga­ni­za­ción Gas­tro­Ac­ti­tud. ©Pablo Bláz­quez

 

Un jura­do pro­fe­sio­nal ha sido el encar­ga­do de ele­gir este pre­mio siguien­do unos pará­me­tros de cali­dad ya esta­ble­ci­dos en este con­cur­so tan dul­ce. Pre­si­di­do por Paco Torre­blan­ca, jun­to con el chef pas­te­le­ro Ricar­do Vélez del céle­bre Mou­lin Cho­co­lat y gana­dor de la pri­me­ra edi­ción; Mon­tse Abe­llán que es pas­te­le­ra jefe del res­tau­ran­te Sant­ce­lo­ni con 2 estre­llas de la famo­sa guía gala de tapas rojas; Cla­ra Villa­lón coci­ne­ra y divul­ga­do­ra gas­tro­nó­mi­ca; Luis Suá­rez de Lezo, pre­si­den­te de la Aca­de­mia Gas­tro­nó­mi­ca de Madrid; y por últi­mo José Car­los Capel, crí­ti­co gas­tro­nó­mi­co de El País.

Este tipo de cer­ta­men ani­ma a los pas­te­le­ros a supe­rar­se día a día y a ele­var la cali­dad de ese dul­ce tan nues­tro y repre­sen­ta­ti­vo, y que da por fina­li­za­do la fies­tas navi­de­ñas cada año, tal como ase­ve­ra Paco Torre­blan­ca, el emba­ja­dor mun­dial del Panet­to­ne entre un lar­go lis­ta­do de pre­mios y reco­no­ci­mien­tos nacio­na­les e inter­na­cio­na­les que cons­tan en su hoja de ser­vi­cio labo­ral.

Se han ins­cri­to en este golo­so even­to más de 30 par­ti­ci­pan­tes y los 10 fina­lis­tas, por si alguien valien­te y sin mie­do a sus efec­tos secun­da­rios de feli­ci­dad y algún kilo de más se ani­ma a pro­bar­los, han sido los siguien­tes:

Vie­na la Crem la tien­da de Vie­na la Baguet­te. C/ San­ta Brí­gi­da, 6. Tel. 915 600 922.

Pan.Delirio. C/ Juan Bra­vo, 21. Tel. 912 680 588.

Horno de San Ono­fre C/ de San Ono­fre, 3. Tel. 915 227 216.

Ros­co­ne­ría Bar­gue­ño C/ de José Abas­cal, 29. Tel. 912 324 319.

Panem Pana­de­ría Arte­sa­na C/ Fer­nán Gon­zá­lez, 46. Tel. 917 959 107.

Isa­bel Maes­tre C/ Fer­nán­dez Caro, 7. Tel. 913 596 812 (Obra­dor) y tam­bién en El Cor­te Inglés de Serrano y de Goya.

130 gra­dos C/ Fer­nan­do el Cató­li­co, 17. Tel. 910 067 076.

Pas­te­le­ría La Mari­na C/ Alber­to Agui­le­ra, 14. Tel. 914 478 971

La Duque­si­ta C/ Fer­nan­do VI, 2. Tel. 913 080 231

Panà­da­río C/ Alon­so Here­dia, 25. Tel. 912 308 433.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

Pastelería Hofmann de Barcelona presenta la nueva colección de turrones para esta Navidad 2019

diciembre 14, 2019 De en Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , 2 comentarios

El obje­ti­vo de Miquel Gua­rro, direc­tor de Pas­te­le­ría Hof­mann para la ofer­ta de turro­nes de esta Navi­dad, es tras­la­dar las crea­cio­nes de pas­te­les más soli­ci­ta­dos al for­ma­to de turrón. La golo­si­na tan nues­tra y que no pue­de fal­tar en la sobre­me­sa de nin­gu­na casa en estas fies­tas tan seña­la­das. Un total de 7 crea­cio­nes que se basan en los mis­mos prin­ci­pios de la Escue­la de Hos­te­le­ría Hof­mann, y que tam­bién diri­ge el mis­mo chef pas­te­le­ro Miquel Gua­rro, y que son los siguien­tes: inno­va­ción, crea­ti­vi­dad, arte­sa­nía y tra­di­ción. 

El turrón de pis­ta­cho es qui­zás el más sim­bó­li­co por­que es la pri­me­ra pie­za indi­vi­dual del chef pas­te­le­ro Miquel Gua­rro para la Escue­la Hof­mann.

pastel individual y turrón de pistacho de Pastelería Hofmann

Pas­tel indi­vi­dual y turrón de pis­ta­cho de Pas­te­le­ría Hof­mann

 

La pie­za indi­vi­dual de “pis­ta­cho” que adop­ta la for­ma amplia­da de este fru­to seco con su sabor adic­ti­vo agri­dul­ce, es 100% arte­sa­nal y está ela­bo­ra­do con pas­ta de pis­ta­cho, relleno con cru­jien­te y mous­se lige­ra de pis­ta­cho, com­po­ta de naran­ja, mara­cu­yá y yuzu y aca­ba­do con un gla­sea­do del pro­pio fru­to seco y una cás­ca­ra de cho­co­la­te blan­co tos­ta­do. Impre­sio­nan­te crea­ción de sabor, tex­tu­ras y for­ma.

Su ver­sión en turrón se com­po­ne de un gana­che tierno de pis­ta­cho con un toque de sal y una pas­ta de fru­ta de naran­ja y que se com­bi­na con yuzu y miel.

Las otras crea­cio­nes de turrón para esta Navi­dad:

  • de cho­co­la­te Vol­cà­nic.
  • de ron + 18.
  • de café.
  • la coro­na (sin duda mi pre­fe­ri­do).
  • la rosa.
  • de cre­ma que­ma­da, un clá­si­co que nun­ca falla.
Pastelito individual y turrón de chocolate Volcànic

Pas­te­li­to indi­vi­dual y turrón de cho­co­la­te Vol­cà­nic de Pas­te­le­ría Hof­mann

 

Remar­car que todas las crea­cio­nes de Pas­te­le­ría Hof­mann son total­men­te arte­sa­na­les y que se ela­bo­ran de prin­ci­pio a fin den­tro del obra­dor, igual que las pas­tas de fru­ta que se intro­du­cen en los turro­nes. Por tan­to y para man­te­ner la fres­cu­ra de estos sor­pren­den­tes turro­nes se han ela­bo­ra­do en edi­ción limi­ta­da.

Ade­más Pas­te­le­ría Hof­mann ha pre­sen­ta­do die­ci­séis figu­ras rela­cio­na­das con la Navi­dad a par­tir de dife­ren­tes cho­co­la­tes y tres ver­sio­nes de panet­to­nes. 

Pas­te­le­ría Hof­mann nació en el 2008 de la pasión de Mey Hof­mann por la repos­te­ría y que ha sabi­do ganar­se a ese públi­co más exi­gen­te tan­to local como de paso por la ciu­dad que vie­ne en bus­ca de algu­nas de sus pie­zas emble­má­ti­cas como lo es su icó­ni­co crua­sán relleno de mas­car­po­ne. Asi­mis­mo el reco­no­ci­mien­to del jura­do pro­fe­sio­nal más seve­ro como son los pre­mios de “Mejor Crua­sán Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña” en el 2010 y la “Mejor Pas­ta de Té de Espa­ña” en el 2015. 

Otras crea­cio­nes: crua­sán con man­go, man­za­na, chee­se­ca­ke, sacher y pra­li­né de cho­co­la­te, brio­che de cho­co­la­te, cre­ma cata­la­na y rol de cane­la. Los pas­te­les indi­vi­dua­les van varian­do según la tem­po­ra­da. 

Pas­te­le­ría Hof­mann Carrer dels Fals­sa­ders, 44. 08003 Bar­ce­lo­na. Telé­fono 932 688 221. Hora­rio: de lunes a jue­ves de 9 a 14h y de 15:30 a 20h. Vier­nes y sába­dos de 9 a 14h y de 15:30 a 20:30h. Domin­gos de 9 a 14:30h.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

Burgos, ciudad creativa de la gastronomía, como destino. ¿Qué hacer y ver? ¿Dónde comer y dormir?

diciembre 12, 2019 De en Cocido en dos bocados Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 7 comentarios

En el mapa gas­tro­nó­mi­co y monu­men­tal de Espa­ña apa­re­ce radian­te la loca­li­dad cas­te­lla­na de Bur­gos, que fue decla­ra­da por la UNESCO en el 2015 como ciu­dad crea­ti­va de la gas­tro­no­mía y que jun­to a las 180 metró­po­lis que for­man actual­men­te la Red de Ciu­da­des Crea­ti­vas de la Gas­tro­no­mía de la UNESCO coope­ran para poten­ciar la crea­ti­vi­dad y las indus­trias cul­tu­ra­les como fac­tor estra­té­gi­co de su desa­rro­llo eco­nó­mi­co y social.  Ade­más se le aña­de que es un des­tino turís­ti­co no satu­ra­do, res­pon­sa­ble y sos­te­ni­ble con­vir­tién­do­lo en nues­tro pró­xi­mo obje­ti­vo de una esca­pa­da cor­ta, media o lar­ga, pero en cual­quier caso intere­san­te para cono­cer en cual­quier épo­ca del año con hol­gu­ra y sin aglo­me­ra­cio­nes. Pro­mue­ve Bur­gos del Ayun­ta­mien­to de Bur­gos (val­ga la redun­dan­cia) se encar­ga de que la des­cu­bra­mos, pro­mo­cio­nan­do la ciu­dad como ese des­tino turís­ti­co que lo tene­mos tan cer­ca y a veces no pen­sa­mos, y que ya des­de la Edad Media era para­da impor­tan­te de los pere­gri­nos que hacían el Camino de San­tia­go.

La luz y el pai­sa­je de Bur­gos va cam­bian­do con las esta­cio­nes y qui­zás sea en oto­ño cuan­do más la pode­mos sabo­rear con sus colo­res ocres y roji­zos, y sus pla­tos de cucha­ra más nutri­ti­vos, y que su actual rica gas­tro­no­mía demues­tra que hay vida más allá de la mor­ci­lla de Bur­gos, la olla podri­da o el lecha­zo, obvia­men­te sin menos­pre­ciar­los ni olvi­dar­los que son autén­ti­cos man­ja­res.

La capi­tal bur­ga­le­sa nos da la bien­ve­ni­da por el Arco de San­ta María, la que fue­ra puer­ta de la mura­lla del siglo XIV. Pos­te­rior­men­te refor­ma­da en el siglo XVI para reci­bir al Empe­ra­dor Car­los I de Espa­ña y V del Sacro Impe­rio Romano Ger­má­ni­co, tam­bién lla­ma­do “el César”. En la sala prin­ci­pal del inte­rior de este monu­men­to se encuen­tra un mural de Vela Zanet­ti fecha­do en 1971, el mis­mo autor del mural de 1953 dedi­ca­do a los dere­chos huma­nos y que está en el edi­fi­cio de la ONU de Nue­va York.

Arco de Santa María

Arco de San­ta María

 

La orna­men­ta­ción del Arco de San­ta María se enri­que­ció con el aña­di­do en el siglo XVI de las esta­tuas de Die­go Por­ce­los entre los dos pri­me­ros jue­ces de Cas­ti­lla, y arri­ba las del Con­de Fer­nán Gon­zá­lez, las del Empe­ra­dor Car­los y el Cid. El hom­bre leyen­da que nació en Vivar a esca­sos 9 kiló­me­tros de la capi­tal que nos ocu­pa, con el nom­bre de Rodri­go Díaz y que sus haza­ñas die­ron para ins­pi­rar el céle­bre poe­ma cono­ci­do como “El Can­tar del Mio Cid”.

Aden­trar­se por sus calles es com­prar un bille­te a un tiem­po pasa­do y más cuan­do nos acer­ca­mos a su majes­tuo­sa Cate­dral , que se con­si­de­ra la ter­ce­ra de Espa­ña des­pués de la de Sevi­lla y Tole­do. Los artis­tas fran­ce­ses y ale­ma­nes que inter­vi­nie­ron en su cons­truc­ción levan­ta­ron un edi­fi­cio góti­co fran­cés incor­po­ran­do ele­men­tos deco­ra­ti­vos de influen­cia his­pano ára­be. Su  inte­rior es tan her­mo­so como su exte­rior y es des­ta­ca­ble la Capi­lla del Con­des­ta­ble cons­trui­da en esti­lo isa­be­lino con una ele­gan­te cúpu­la estre­lla­da con lin­ter­na, domi­nan­do el espa­cio los sepul­cros del con­des­ta­ble y su espo­sa en már­mol de Carra­ra jun­to a la gran losa de már­mol gra­na­te que habían encar­ga­do para sus hijos. La esca­le­ra Dora­da o de la Coro­ne­ría es de esti­lo Rena­ci­mien­to, doble y con dos tra­mos para sal­var el des­ni­vel entre la plan­ta de la Cate­dral y el exte­rior por ese lado. La espec­ta­cu­lar deco­ra­ción de la balaus­tra­da ins­pi­ró a Gar­nier en la cons­truc­ción de la majes­tuo­sa esca­le­ra de la Ópe­ra de Paris. La Capi­lla de San­ta Ana mere­ce otra dete­ni­da para­da por su reta­blo de esti­lo góti­co con esce­nas de la vida de la madre de la Vir­gen María. Para los niños de todas las eda­des y coin­ci­dien­do con las horas hay que ver al céle­bre Papa­mos­cas abrien­do la boca tan­tas veces como le mar­que el tiem­po. A su lado otra figu­ra hará sonar los cuar­tos de hora pre­vios y anun­cia­do­res de la hora defi­ni­ti­va, vamos lo que vie­ne sien­do el mis­mo meca­nis­mo de la Puer­ta del Sol madri­le­ña. Más infor­ma­ción en la web Cate­dral de San­ta María de Bur­gos

La esta­tua a caba­llo del Cid con la tizo­na empu­ña­da en su mano dere­cha, como se cono­ce a su espa­da gana­da en Valen­cia al rey Búcar de Marrue­cos, está pre­pa­ra­da para el ata­que,  recor­dán­do­nos con su seve­ra y gue­rre­ra mira­da que el cam­pó por estas tie­rras cas­te­lla­nas y de aquí mar­chó para su des­tie­rro siguien­do las órde­nes del nue­vo rey Alfon­so VI. Su pétrea figu­ra es imper­tur­ba­ble al paso del tiem­po y a sus incle­men­cias, que aquí pega fuer­te el frío y con su figu­ra ame­na­zan­te nos pro­te­ge de cual­quier ata­que enemi­go des­de la bur­ga­le­sa Pla­za del Mío Cid.

El Cid Campeador

Esta­tua del Cid Cam­pea­dor

 

Ale­ja­do del cen­tro y del mun­da­nal rui­do se encuen­tra el Monas­te­rio de las Huel­gas man­da­do cons­truir por el rey Alfon­so VIII y su espo­sa Leo­nor de Ingla­te­rra siguien­do la moda de la épo­ca de otros sobe­ra­nos de des­can­sar eter­na­men­te en una aba­día. Se fun­dó en 1180 para damas nobles y bajo las reglas del Cís­ter. Lle­gó a alcan­zar un gran poder su aba­de­sa has­ta el pun­to de estar bajo su domi­nio has­ta 50 pue­blos de los alre­de­do­res. Su esti­lo es pre­do­mi­nan­te­men­te cis­ter­cien­se aun­que tam­bién tie­ne otros esti­los como romá­ni­cos, mudé­ja­res, góti­cos y pla­te­res­cos. Su belle­za inte­rior es una invi­ta­ción a la admi­ra­ción esté­ti­ca des­de el reco­gi­mien­to y el silen­cio mona­cal. Más infor­ma­ción en la web de Monas­te­rio de San­ta María la Real de las Huel­gas

Monasterio de Santa María la Real de las Huelgas

Monas­te­rio de San­ta María la Real de las Huel­gas

 

Entre tan­to edi­fi­cio his­tó­ri­co y sin des­en­to­nar apa­re­ce el Cen­tro de Arte Caja de Bur­gos en la C/ Sal­da­ña, s/n 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 256 550, jun­to las fal­das del Cas­ti­llo, de la igle­sia de San Este­ban y con unas vis­tas imper­di­bles e impa­ga­bles del her­mo­so barrio góti­co de la ciu­dad. Aden­trar­se en su inte­rior es un ver­ti­gi­no­so via­je al arte más con­tem­po­rá­neo nacio­nal e inter­na­cio­nal con expo­si­cio­nes tem­po­ra­les que van cam­bian­do perió­di­ca­men­te.

Más recien­te es el Museo de la Evo­lu­ción Huma­na y que nació para con­ser­var, inven­ta­riar y divul­gar los res­tos arqueo­ló­gi­cos pro­ce­den­tes de los cer­ca­nos yaci­mien­tos de la sie­rra de Ata­puer­ca, decla­ra­do por la UNESCO como Patri­mo­nio de la Huma­ni­dad en 2015 y cata­lo­ga­do como “lugar de valor uni­ver­sal excep­cio­nal”. Es un refe­ren­te inter­na­cio­nal en rela­ción con el pro­ce­so evo­lu­ti­vo del hom­bre por el valor que repre­sen­ta para su estu­dio.

¿Dón­de comer?

La opción más popu­lar y poder sen­tir el pul­so de la ciu­dad es ir de tapas por la Calle de San Loren­zo. Segu­ra­men­te que encon­tra­re­mos la opción que más se adap­ta a nues­tros gus­tos per­so­na­les.

La Ver­mute­ria Vic­to­ria (Pla­za Rey San Fer­nan­do, 4. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 115 875) Es muy cono­ci­da por los luga­re­ños y forá­neos por­que cada noche a las 22h, con una pun­tua­li­dad sui­za, sue­na el himno a Bur­gos, y se can­ta este epi­ni­cio entre todos los parro­quia­nos allí pre­sen­tes, con más entu­sias­mo que afi­na­ción y algún gallo tam­bién que se esca­pa de las gar­gan­tas de los pre­sen­tes. Una vez aca­ba­do este solem­ne y patrió­ti­co acto, vol­ve­re­mos a con­ti­nuar con nues­tro ver­mut y algu­na de sus céle­bres tapas, como el pin­cho Revi­lla un mar y mon­ta­ña de mor­ci­lla y anchoa home­na­je al popu­lar pre­si­den­te cán­ta­bro. Tam­bién des­ta­ca­ble el steak tar­tar y el deli­cio­so baca­lao en tem­pu­ra.

Pincho Revilla

Pin­cho Revi­lla

 

En El Huer­to de Roque ( C/ San­ta Ague­da, 10. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 278 793) Coci­na de autor en un espa­cio con mucho encan­to. Hay que pro­bar los tigres “sor­pre­sa”, tran­qui­los que no os voy a hacer spoi­ler y por tan­to no os expli­co su con­te­ni­do para que el men­cio­na­do efec­to os coja de sope­tón, cro­que­tas explo­si­vas, bra­vas y rolli­tos viet­na­mi­tas que has­ta aquí ha lle­ga­do las influen­cias asiá­ti­cas.

Croquetas explosivas

Cro­que­tas explo­si­vas

 

La Bóve­da ( C/ Car­de­nal Segu­ra, 19 ) es cafe­te­ría con una amplia e irre­sis­ti­ble selec­ción de tar­tas y tam­bién bar de copas. Fácil­men­te reco­no­ci­ble por su facha­da en made­ra pin­ta­da en azul celes­te pas­tel.

El Pez Gas­tro­tien­das (con 3 tien­das-bares en Bur­gos, en la C/ San­ta Cla­ra, C/ San Lore­zo y C/ Som­bre­re­ría) Un lugar para tapear con mucho sen­ti­do del humor en las piza­rras que deco­ran los loca­les “Dime algo boni­to, Boni­to con pimien­tos”, “No hay gen­te fea, sino vino de menos. El Pez más que un bar un salón de belle­za” entre otros.

 

 

Cecina de León

Ceci­na de León

 

La Jama­da (Pla­za Mío Cid, 4 entra­da por la Pla­za de la Liber­tad) Su chef Anto­nio Arra­bal hace coci­na via­je­ra, de sabo­res medi­te­rrá­neos, mexi­ca­nos y asiá­ti­cos. Recien­te­men­te ha gana­do el Pri­mer Pre­mio en el Cam­peo­na­to Nacio­nal de Pin­chos y Tapas 2019 con su opción “Pollo escal­men­dra­do”  y el Pre­mio Inter­na­cio­nal “Coci­nan­do con Tru­fa” 2019.

Pollo escalmendrado

Pollo escal­men­dra­do

 

Cobo Vin­ta­ge ( C/ La Mer­ced, 19. 09002 Bur­gos. Telé­fono 947 027 581) con una estre­lla Miche­lin y la úni­ca actual­men­te de la famo­sa guía de tapas rojas en Bur­gos. Su chef Miguel Cobo, defi­ne su coci­na como tra­di­cio­nal con téc­ni­cas actua­li­za­das. Une su San­tan­der natal con Bur­gos su ciu­dad de aco­gi­da, siguien­do la Nacio­nal 623. Des­ta­ca­ble por pre­sen­ta­ción su snack de emul­sión de roca y alga y el pos­tre de meren­gue a la lla­ma, babá de ron aci­du­la­do y su cre­mo­so hela­do. Y de llo­rar su mer­lu­za todo un tri­bu­to al res­tau­ran­te El Vallés de Bri­vies­ca.

Snack emulsión de roca y algas

Snack emul­sión de roca y algas

 

Merengue a la llama

Meren­gue a la lla­ma, babá de ron aci­du­la­do y su cre­mo­so hela­do

 

Para cono­cer más opcio­nes gas­tro­nó­mi­cas entrar en Bur­gos Gas­tro­nomy City

¿Una cer­ve­za arte­sa­na?

La cer­ve­za arte­sa­nal de Bur­gos se lla­ma Cer­ve­za Doli­na y rin­de home­na­je a los des­cu­bri­mien­tos arqueo­ló­gi­cos de Ata­puer­ca. Se ela­bo­ra con el agua de Bur­gos por su ele­va­da cali­dad, leva­du­ra, mal­ta y lúpu­lo. Se sir­ve sin pas­teu­ri­zar para poder apre­ciar todos los mati­ces en su con­su­mo. Rea­li­zan visi­tas y expe­rien­cias que se pue­den reser­var en la web.

Cervezas Dolina

Cer­ve­zas Doli­na

 

¿Dón­de dor­mir?

Hotel Fórum Evo­lu­ción C/ San­ta Cla­ra, 8. 09002 Bur­gos. Telé­fono 947 256 032. Este cén­tri­co hotel de 3 estre­llas está situa­do a un paso del Fórum y Museo de la Evo­lu­ción Huma­na. Tan­to el hotel como las moder­nas habi­ta­cio­nes están deco­ra­das con deta­lles del vino.

Hotel Lan­da Carre­te­ra Madrid-Irún, km. 235. 09001 Bur­gos. De un lujo sobrio cas­te­llano y ser­vi­cio clá­si­co. De para­da obli­ga­to­ria en los via­jes de Madrid al nor­te de Espa­ña y al revés. Con peque­ño des­vío tam­bién si vie­nes de Bar­ce­lo­na o Zara­go­za camino de Gali­cia. Bar con mesa alar­ga­da para com­par­tir. Impres­cin­di­ble.

Otros datos de inte­rés para pre­pa­rar tu visi­ta a Bur­gos:

Fin de sema­na cidiano duran­te un fin de sema­na la ciu­dad se ambien­ta en la Edad Media para revi­vir las ges­tas del Cid en un via­je a un tiem­po pre­té­ri­to.

Camino de San­tia­go para saber más deta­lles a su paso por la ciu­dad de Bur­gos.

Camino del Cid un via­je a la Edad Media en la épo­ca que vivió el Cid.

“Sidi” el libro de Artu­ro Pérez Rever­te que nos aden­tra en el tumul­tuo­so siglo XI para con­tar­nos, a su mane­ra, el des­tie­rro del Cid Cam­pea­dor.

Tien­das

  • Libre­ría del Espo­lón Paseo del Espo­lón, 30 bajos. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 203 135. Anti­gua libre­ría cen­te­na­ria ubi­ca­da en el cen­tro de Bur­gos. Espe­cia­lis­ta en libros his­tó­ri­cos y publi­ca­cio­nes des­ca­ta­lo­ga­das. Tam­bién nove­da­des lite­ra­rias.
  • Con­fi­te­ría Alon­so de Lina­je. Pla­za Mayor, 34. 09003 Bur­gos. Telé­fono 947 201 065
  • Jua­rre­ño Pla­za Mayor, 25. 09004 Bur­gos. Telé­fono 947 213 490. Alta pas­te­le­ría con cafe­te­ría para degus­tar. Des­de 1936 unien­do la tra­di­ción y la van­guar­dia.
  • Gru­po Oje­da des­de 1912 dedi­ca­dos a la res­tau­ra­ción. Es res­tau­ran­te, bar, tien­da deli­ca­tes­sen, hotel y apar­ta­men­tos.

¿Cómo lle­gar?

  • Por carre­te­ra está muy bien comu­ni­ca­da por auto­pis­tas des­de el nor­te de Espa­ña, des­de Madrid, des­de León por la auto­vía de San­tia­go y des­de Zara­go­za y Bar­ce­lo­na por auto­pis­ta.
  • Por tren con la esta­ción Rosa de Lima Man­zano que pron­to conec­ta­rá con la línea de Alta Velo­ci­dad acor­tan­do tiem­po.
  • Por auto­bús con cone­xio­nes para dife­ren­tes pun­tos de Espa­ña
  • Por su aero­puer­to con cone­xio­nes nacio­na­les e inter­na­cio­na­les.

¿Y qué hace­mos con los niños?

  • En Bur­gos son muy bien­ve­ni­dos, entra en la web Mar­co Topo y tus hijos des­cu­bri­rán la ciu­dad a su rit­mo sin abu­rrir­se y con muchas ganas de curio­sear por todos sus rin­co­nes mien­tras apren­den his­to­ria y arte como el que no quie­re la cosa. Como un jue­go ten­drán que resol­ver los retos en el móvil y poner las pega­ti­nas en un mapa.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved

“Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi” El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

diciembre 8, 2019 De en Es tiempo de leer Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 2 comentarios

Con el ilus­tra­ti­vo y elo­cuen­te títu­lo de este libro, que es toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes, sus auto­res,  Ber­ta Bonet y Jesús Bar­do­let, nos apor­tan luz en el pro­ce­lo­so mun­do de la coci­na del país nipón. Un libro guía que lle­ga a nues­tras vidas como un sal­va­vi­das y que nos da res­pues­tas a todas las pre­gun­tas qué nos hace­mos cuan­do vamos a un res­tau­ran­te japo­nés y no nos atre­ve­mos a con­sul­tar al cama­re­ro de turno para no pare­cer cate­to y un igno­ran­te de la nación del Sol Nacien­te.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un pró­lo­go de lujo fir­ma­do por Josep Vile­lla, gas­tró­no­mo de pro, aca­dé­mi­co de la Aca­dè­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mía y uno de los miem­bros que fir­man la colum­na “5 a tau­la” de La Van­guar­dia.y autor de libros de rece­tas y gas­tro­no­mía. Oriol Bala­guer es el segun­do pro­lo­gis­ta, con mul­ti­tud de pre­mios en su Curri­cu­lum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtis­ser 2018, Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña 2017, Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña 2014, y Mejor Pas­te­le­ro-Repos­te­ro de Espa­ña 2008 entre otros. Por su par­te los chefs Mateu Casa­ña, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch o lo que es lo mis­mo Dis­fru­tar, el res­tau­ran­te de Bar­ce­lo­na con dos estre­llas Miche­lin, y tam­bién pro­pie­ta­rios del res­tau­ran­te Com­par­tir en Cada­qués son los ter­ce­ros en refren­dar este libro que nos ocu­pa.

Un minu­cio­so tra­ba­jo de inves­ti­ga­ción rea­li­za­do por Ber­ta y Jesús, que a ellos les hubie­ra gus­ta­do tener en su male­ta la pri­me­ra vez que visi­ta­ron este país asiá­ti­co y can­sa­dos de bus­car y bus­car se deci­die­ron a crear­los ellos mis­mos para que nos ani­me­mos a visi­tar Japón con los debe­res hechos des­pués de su lec­tu­ra, sin mie­do a hacer el ridícu­lo y sabien­do lo que esta­mos comien­do.

Entre sus pági­nas des­cri­ben pla­tos que nos sona­rán a chino o mejor dicho a japo­nés y que para fami­lia­ri­zar­nos vie­nen ilus­tra­das con una foto­gra­fía y una bre­ve expli­ca­ción de cómo está ela­bo­ra­do. Tam­bién reco­men­da­cio­nes de dón­de dis­fru­tar de la mejor gas­tro­no­mía japo­ne­sa des­de el con­sa­gra­do tres estre­llas Sushi Sai­to a otros más popu­la­res pero tam­bién impres­cin­di­bles del street food. Con­se­jos, anéc­do­tas y curio­si­da­des se cue­lan entre sus casi 200 hojas.

Un índi­ce muy bien estruc­tu­ra­do que comien­za en el ramen y expli­ca­cio­nes de cómo se come o cómo se paga, has­ta fina­li­zar en el don­bu­ri­mono, pasan­do por pre­ci­sas expli­ca­cio­nes de la car­ne kobe, del atún rojo, del wuag­yu o del  wasa­bi.

Ven­ta del libro en la web de Muy Japo­nés espe­cia­li­za­do en gas­tro­no­mía y cul­tu­ra japo­ne­sa para resol­ver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocu­rre en torno a ese país en el nues­tro.

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Tasta’m per Mandri

diciembre 3, 2019 De en Citas gastronómicas, Cocido en dos bocados, Uncategorized Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , , 4 comentarios

La ruta Tas­ta’M per Man­dri está en vigor des­de el 21 de noviem­bre al 8 de diciem­bre y con­sis­te en una tapa más una media­na de Mahou a un pre­cio ven­ta al públi­co reco­men­da­do de 5 euros. 

Los esta­ble­ci­mien­tos par­ti­ci­pan­tes están situa­dos en la calle Man­dri y alre­de­do­res, sien­do los siguien­tes:

  • Para­da. Carrer Man­dri, 64. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 12 a 21h y domin­gos de 11 a 17h. Tapa: Rollo de sal­món y gua­ca­mo­le con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Tomoe Taber­na Japo­ne­sa. Carrer Sant Del­fi, 11. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a domin­go de 20 a 23h. Tapa: Mos­qui­to, sushi relleno de lan­gos­tino en tem­pu­ra, que­so cre­mo­so y cubier­to con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Enri­que Tomás. Plaça Bona­no­va, 9. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 8 a 22h. Tapa: Toma­si­to de viru­tas de jamón de bello­ta con que­so brie con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Bra­se­ri­to. Carrer Mun­ta­ner, 560. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 7 a 23:30h. Tapa: Molle­ja a la jar­di­ne­ra con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Moli­na. Pas­seig de Sant Ger­va­si, 65. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a vier­nes de 12 a 17h y de 19 a 23h. Sába­dos, domin­gos y fes­ti­vos de 11 a 17h. Tapa: Tri­pa y “cap i pota” Moli­na con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Mon­tes­quieu. Carrer Man­dri, 56. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a vier­nes de 12 a 13:30h y de lunes a sába­do de 19 a 20:30h. Tapa: Tor­ti­lla de baca­lao con ajos tier­nos con una cer­ve­za Mahou Maes­tra doble lúpu­lo.
  • Forn de la Iaia Baez. Carrer Ciu­tat de Bala­guer, 52. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 8 a 20h. Tapa: Empa­na­da de atún con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Café Doré. Carrer de Man­dri, 36. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 13 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: hue­vos rotos con tar­tu­fa­ta con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • El Qua­tre. Carrer Ricar­do Cal­vo, 4. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 19:30 a 00h. Tapa: hue­vo con foie y tru­fa con una cer­ve­za Mahou Maes­tra.
  • Chi­co Bar. Carrer Man­dri, 29–31. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 12 a 20h. Tapa: Biqui­ni ibé­ri­co tru­fa­do con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • San­ber­mut. Carrer Man­dri, 34. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a domin­go de 12 a 16h y de 20 a 23h. Tapa: Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da con una cer­ve­za Mahou Maes­tro.
  • OUT (Once Upon a Time). Carrer de Man­dri, 32. 08022 Bar­ce­lo­na. De mar­tes a vier­nes y domin­go de 13 a 16h y de 20 a 23h. Sába­dos de 20 a 23h. Tapa: Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Esco­cés. Carrer de Man­dri, 23. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a vier­nes de 8 a 1h y sába­dos de 8 a 17h. Tapa: Medio hue­vo con atún y rusa con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Bovi­num. Carrer de Man­dri, 21. 08022 Bar­ce­lo­na. De lunes a sába­do de 8 a 22h y domin­go de 9 a 16h. Tapa: steak tar­tar con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.
  • Per­vers. Carrer Her­ce­go­vi­na, 24. 08006 Bar­ce­lo­na. Mar­tes y miér­co­les de 19 a 23h, de jue­ves a domin­go de 13 a 15:30h y de 19 a 23h. Tapa: Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos con una cer­ve­za Mahou 5 estre­llas.

Acti­vi­da­des con­jun­ta­men­te con la ruta Tas­ta’M per Man­dri:

  • Cata “Los colo­res de la cer­ve­za” en Moli­na el 27/11/19 a las 20h, y en Café Doré el 28/11/19 a las 20h.
  • Con­cier­tos en acús­ti­co en Tomoe Taber­na Japo­ne­sa el 5/12/19 a las 21h. Bra­se­ri­to el 28/11/19 a las 19:30h. Moli­na el 21/11/19 a las 19:30h. Mon­tes­quieu el 21/11/19 a las 19:30h. Café Doré el 21/11/19 a las 19:30h. El Qua­tre el 21/11/19 a las 21h. Chi­co Bar el 28/11/19 a las 19:30h. San­ber­mut el 28/11/19 a las 19:30h. OUT (Once Upon a Time) el 28/11/19 a las 20:30h. Per­vers el 5/12/19 a las 19h.

Tapas pro­ba­das:

- “Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos” Sobre una base de hoja de cogo­llo relle­na de sepia gui­sa­da con su pun­to pican­te y cala­mar­ci­tos a la anda­lu­za”. Pro­pues­ta de Per­vers para la ruta “Tasta’m per Man­dri”. El chef Albert Cam­bra Rome­ro había tra­ba­ja­do con la reco­no­ci­da chef Maca De Cas­tro y trae a esta taber­na lite­ra­ria sus influen­cias mallor­qui­nas y cata­la­nas. Tapa para comer al esti­lo de un taco mexi­cano para sen­tir en cada boca­do las dife­ren­tes tex­tu­ras del cogo­llo, de la sepia y del cru­jien­te cala­mar­ci­to. El sabor pican­te del gui­so de cala­mar se amor­ti­gua con cada sor­bo de la cer­ve­za Mahou 5 Estre­llas con la que se ha armo­ni­za­do esta tapa e invi­ta a seguir comien­do y bebien­do. ¡No podréis parar!. Esta Taber­na poé­ti­ca nace de la unión de dos pasio­nes por par­te del chef Albert Cam­bra y su pare­ja: la gas­tro­no­mía y la poe­sía.  Se com­ple­men­ta con expo­si­cio­nes de pin­tu­ra men­sua­les y los reci­ta­les perió­di­cos de poe­tas que la con­vier­ten en un espa­cio úni­co.

Cogollo de sepia y calamarcitos

Cogo­llo de sepia y cala­mar­ci­tos

- “Mos­qui­to” sushi relleno de lan­gos­tino en tem­pu­ra, que­so cre­ma y recu­bier­to de agua­ca­te. Es la tapa pro­pues­ta de Tomoe Taber­na Japo­ne­sa para la ruta. Sebas­tián Mer­let y Basan­ta Shrestha repro­du­cen una taber­na japo­ne­sa, y nos tras­la­dan en cuan­to tras­pa­sa­mos la puer­ta a una iza­ka­ya del país del Sol Nacien­te. Un CV muy intere­san­te des­pués de su paso por Mos­qui­to (2006) Doble Zero (2008) y des­de el 2014 pro­pie­ta­rio y chef de Tomoe. Pre­mio al Mejor Sushi de Bar­ce­lo­na en el 2010 por Time Out. Sabo­res con­tras­ta­dos del dul­ce agua­ca­te el salino del lan­gos­tino y el que­so cre­ma. Las tex­tu­ras tam­bién resul­tan muy intere­san­tes en cada boca­do ya que se pue­den apre­ciar con cla­ri­dad. La cer­ve­za Mahou cin­co estre­llas armo­ni­za con la coci­na japo­ne­sa por sua­vi­zar esos sabo­res acen­tua­dos de la gas­tro­no­mía nipo­na, su efec­to refres­can­te y que ani­ma a con­ti­nuar pro­ban­do.

Tapa Mosquito

Mos­qui­to

- “Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da” con maza­mo­rra y esca­lo­nia con­fi­ta­da con vina­gre. Se pre­sen­ta sobre pan sici­liano muy fino con esfe­ri­fi­ca­cio­nes de Cavia­ro­li y hue­vas de tru­fa
Pro­pues­ta de San­ber­mut para esta ruta de tapas por la calle Man­dri de Bar­ce­lo­na. Lau­ra Jura­do y Fede­ri­co Can­niz­zo lle­van los fogo­nes de este local con todos los ele­men­tos deco­ra­ti­vos de una ver­mu­te­ría: bal­do­sas blan­cas rús­ti­cas has­ta cubrir tres cuar­tas par­tes de pared, mesas de made­ra altas se alter­nan con bajas para los clá­si­cos que nece­si­tan estar sen­ta­dos para la hora del ape­ri­ti­vo o para comer, piza­rras con ano­ta­cio­nes de las espe­ci­lia­da­des de la casa, En este caso han deci­di­do acom­pa­ñar­la con la cer­ve­za Mahou Maes­tro Doble Mal­ta que se carac­te­ri­za por sus aro­mas tos­ta­dos de la mal­ta y el cara­me­lo. En boca es inten­sa y nos deja el sabor de los gra­nos de café. Su amar­gor es ele­gan­te y nos con­tras­ta con la mez­cla de sabo­res de la tapa, es decir el ahou­ma­do de la sar­di­na y el avi­na­gra­do de la esca­lo­nia.

Nuestra sardina ahumada

Nues­tra sar­di­na ahu­ma­da

- Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña” masa de piz­za case­ra con que­so Com­té, gam­ba y setas de tem­po­ra­da. Pro­pues­ta de OUT (Once Upon a Time)  para la ruta. Este local cáli­do con latas anti­guas de Maria­ge Frè­res, la legen­da­ria casa pari­si­na de Le Marais, y otros gui­ños a un tiem­po pre­té­ri­to, es el refle­jo de la per­so­na­li­dad de Oto­niel Sán­chez (chef espe­cia­li­za­do en coci­na medi­te­rrá­nea, ita­lia­na y asiá­ti­ca), Isa­be­lla Fal­co­ni (chef exper­ta en coci­na ita­lia­na y sud­ame­ri­ca­na) y Patri­cia Hoyos (encar­ga­da de sala con 20 años de expe­rien­cia en el ser­vi­cio al clien­te). La rece­ta clá­si­ca de mar y mon­ta­ña rever­sio­na­da en for­ma de piz­za. La cer­ve­za Mahou 5 estre­llas nos refres­ca la boca del inten­so sabor y exce­so de gra­sa del que­so de la piz­za.

 

pizzeta mar y montaña

Piz­ze­ta mar y mon­ta­ña

 

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