Por primera vez se celebró en Barcelona el pasado 25 de septiembre un encuentro único para los profesionales de la pastelería y en especial, para los admiradores del panettone.
Se trató de una jornada dedicada a este clásico navideño en el que reconocidos pasteleros de Italia y España como Iginio Massari, Paco Torreblanca, José Romero y Ramón Morató compartieron sus técnicas y secretos relacionados con el uso de la harina y la elaboración del panettone. Además, Giacomo Pini de Cast Alimenti Scuola di Cucina e Pasticceria destacará aspectos vinculados a la gestión, como la optimización de costes, la organización de la oferta y del personal, y técnicas de marketing. También se brindaron herramientas prácticas para continuar con la formación después del encuentro.
El evento se celebró en el hotel Sofitel Barcelona Skipper en Av. del Litoral 10 entre las 10 y las 17h, con talleres sobre la producción de Panettone Tradicional y de Chocolate. El ingrediente principal de todas las preparaciones fue la harina Panettone de le Dolcissime, la línea de Molino Dallagiovanna con siete referencias para satisfacer todas las necesidades del pastelero contemporáneo.
En el ámbito de la pastelería, Molino Dallagiovanna es líder indiscutible en Italia, siendo el único molino importante que sigue realizando la etapa esencial del lavado del grano y manteniendo una meticulosa selección, que da como resultado mezclas equilibradas y consistentes que la distinguen.
