Feliz Día de Canarias

Pla­za de San Andrés. La Pal­ma

Hoy toca escu­char a Los Saban­de­ños. Sí o sí. Des­de las sie­te de la maña­na sue­nan en mi Spo­tify: pal­me­ro sube a la pal­ma, las folías de la liber­tad y, en bucle, el pasa­do­ble Islas Cana­rias. Des­pués me pon­dré a Pedro Gue­rra, Rosa­na, Efec­to Pasi­llo, José Vélez, Mes­ti­say, Roge­lio Botanz y a unos cuan­tos más que no se me olvi­dan. El Día de Cana­rias es lar­go. Y espe­ro que lumi­no­so.

Este sába­do olía a besos entre papi­tas arru­ga­das, mojo ver­de, gofio y un puche­ro rico. Pero el coro­na­vi­rus ha hecho de las suyas. Y aun­que aún no poda­mos tocar­nos, usa­re­mos la comi­da y la tra­di­ción como abra­zo oceá­ni­co entre gene­ra­cio­nes. Nos sen­ta­re­mos lejos pero nos sen­ti­re­mos cer­ca com­par­tien­do sabo­res y olo­res. Dis­fru­tan­do de un vino vol­cá­ni­co y de unos higos fres­cos con un buen que­so de cabra. Con cui­da­do, sin rozar­nos las manos, pero con el cora­zón bai­lan­do una folía. Al uní­sono. Entre son­ri­sas de agra­de­ci­mien­to y un «no te acer­ques mucho».

Hoy, trein­ta de mayo, es el Día de Cana­rias, un pue­blo peque­ño pero lleno de gran­des his­to­rias. Un pue­blo lucha­dor, cáli­do y afec­tuo­so. Acos­tum­bra­do a las visi­tas y aho­ra tris­te por cerrar sus ven­ta­nas y dejar el alma abier­ta. Nos gus­ta que nues­tro sol calien­te a los que vie­nen a cono­cer­nos y dis­fru­tar­nos. Nos encan­ta que la dul­zu­ra de nues­tro acen­to y nues­tra gas­tro­no­mía envuel­va a los que se aso­man a este tro­ci­to azul, ver­de y dora­do. Pero todo se anda­rá. Todo lle­ga aun­que lo haga des­pa­ci­to.

En esta jor­na­da les ani­mo a sen­tir que somos fuer­tes y úni­cos. A cele­brar que esta­mos salien­do de la pesa­di­lla y que ven­drán Días de Cana­rias mucho mejo­res. Pero hoy tene­mos este y hay que fes­te­jar­lo ponien­do toda la ale­gría atlán­ti­ca que lle­va­mos den­tro. Por­que si estás vivo,  ya eres afor­tu­na­do. Tú tam­bién. Aun­que no vivas en estas Islas que así se lla­man.

BSO: Pasa­do­ble Islas Cana­rias por Los Saban­de­ños  https://www.youtube.com/watch?v=282xflE6qIg

@ 2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved.

Cena virtual solidaria en favor del proyecto #PorUnAbrazo del Hospital Clínic de Barcelona armonizada con Cava seleccionado por François Chartier y los platos de los Hermanos Torres

Un menú muy espe­cial con un fin soli­da­rio para la noche del 30 de mayo. Por un lado, la coci­na de los geme­los Torres, con 2 estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te Coci­na Her­ma­nos Torres de Bar­ce­lo­na, y las bur­bu­jas de los Cavas selec­cio­na­dos por Fra­nçois Char­tier, el autor de los libros de refe­ren­cia “La Coci­na Aro­má­ti­ca” y “Papi­las y Molé­cu­las”. Todos uni­dos por un obje­ti­vo común: recau­dar fon­dos para luchar con­tra el COVID-19 que ha orga­ni­za­do el Hos­pi­tal Clí­nic de Bar­ce­lo­na con el lema #PorU­nA­bra­zo.

Hermanos Torres y François Chartier

Her­ma­nos Torres y Fra­nçois Char­tier

 

Duran­te estos dos meses y medio de con­fi­na­mien­to nos hemos rein­ven­ta­do con­ti­nua­men­te, y des­de direc­tos con cla­ses de coci­na, catas de vino y AOVE, con­cier­tos de gran­des div@s de la músi­ca has­ta ser tes­ti­gos de que algun@s artis­tas han teni­do su momen­to de glo­ria y su ori­gi­na­li­dad les ha dado el reco­no­ci­mien­to a tra­vés de las redes socia­les, pero nos fal­ta­ba el más difí­cil toda­vía: orga­ni­zar una cena vir­tual soli­da­ria.

Los Her­ma­nos Torres, a tra­vés de la tan soli­ci­ta­da apli­ca­ción Zoom, pro­pon­drá a par­tir de pro­duc­to de tem­po­ra­da un exclu­si­vo menú de 4 pasos: ape­ri­ti­vo, entran­te, prin­ci­pal y el tan espe­ra­do pos­tre. Por su par­te, el sumi­ller cana­dien­se y resi­den­te en Bar­ce­lo­na Fra­nçois Char­tier, suge­ri­rá un mari­da­je para cada pla­to con los dife­ren­tes tipos de Cava. Char­tier es el gran des­cu­bri­dor de las fami­lias aro­má­ti­cas y plan­tea­rá armo­nías apa­ren­te­men­te impo­si­bles que lue­go en boca serán una autén­ti­ca explo­sión de sabor. La DO Cava ha que­ri­do unir­se a esta ini­cia­ti­va soli­da­ria y brin­dar por un futu­ro cer­cano en que poda­mos com­par­tir con los nues­tros y por supues­to abra­zar­nos. Y todo esto con la como­di­dad de estar en casa, de que cuan­do aca­be la cena no ten­drás que coger el coche ni tam­po­co un taxi sino que podrás sen­tar­te en tu sofá a dis­fru­tar de una apa­ci­ble lec­tu­ra o alguno de tus capí­tu­los de tu serie favo­ri­ta de Net­flix.

Los par­ti­ci­pan­tes sabrán de ante­mano los ingre­dien­tes para que pue­dan tener­lo todo pre­pa­ra­do y conec­tar­se de 20 a 22 horas del pró­xi­mo sába­do 30 de mayo. Siguien­do las ins­truc­cio­nes de estos 3 pri­me­ros espa­das, cada uno en su mate­ria, se podrá dis­fru­tar de una gran expe­rien­cia soli­da­ria en casa. A par­tir de 20 euros, que es la apor­ta­ción míni­ma, regis­trán­do­se en la web de www.cenaporunabrazodocava.es los par­ti­ci­pan­tes reci­bi­rán un email con el enla­ce de acce­so, la rece­ta, ingre­dien­tes, mate­ria­les, pro­ce­di­mien­tos y lis­ta­do de cavas ele­gi­dos por Char­tier para la oca­sión. Otras can­ti­da­des que se pue­den entre­gar son: 40, 60, 80, 100, 200 o 500 euros.

La recau­da­ción se dona­rá ínte­gra­men­te a favor del Hos­pi­tal Clí­nic de Bar­ce­lo­na y su cam­pa­ña #PorU­nA­bra­zo. Des­de el ini­cio de la pan­de­mia del coro­na­vi­rus todo el per­so­nal sani­ta­rio como de inves­ti­ga­ción, no han para­do de tra­ba­jar en este tiem­po para ali­viar los sín­to­mas de los enfer­mos por un lado, y por el otro en la bús­que­da de una cura que fre­ne de una vez esta enfer­me­dad.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Jamones, paletas, embutidos y carnes frescas ibéricas de Montanegra. Receta de brochetas de presa ibérica

Las cosas no ocu­rren por­que sí. Las espe­cies ani­ma­les y vege­ta­les se adap­tan al medio más pro­pi­cio y qui­zás por esa razón, y algu­na con­jun­ción cós­mi­ca que des­co­no­ce­mos, qui­so que el hábi­tat natu­ral de los cer­dos ibé­ri­cos se situa­ra geo­grá­fi­ca­men­te en la dehe­sa extre­me­ña. Un espa­cio úni­co, de cie­los cerú­leos inten­sos, de esos que ape­te­cen pin­tar aun­que no sepa­mos ni como coger la bro­cha fina, lim­pios, sin polu­ción, don­de se pue­de ver con niti­dez la Vía Lác­tea, con­tar las estre­llas fuga­ces y pedir todos los deseos pen­dien­tes en la per­sei­da noche de San Loren­zo, y uni­do a tie­rras no con­ta­mi­na­das por insec­ti­ci­das ni abo­nos quí­mi­cos, así es el jar­dín del Edén en la tie­rra para los cochi­nos. Si le aña­di­mos agua fres­ca y cris­ta­li­na de sus manan­tia­les, hier­ba para abu­rrir y las más dul­ces bello­tas de enci­nas y alcor­no­ques ¡qué más pue­de pedir el cer­do ibé­ri­co! No es de extra­ñar la apre­cia­da que es su car­ne y sus deri­va­dos, has­ta el pun­to de ser actual­men­te un pro­duc­to gour­met.

Como no podía ser de otra mane­ra, la gen­te de este terri­to­rio se ha dedi­ca­do prin­ci­pal­men­te a la gana­de­ría por­ci­na, a su cría, engor­de y pos­te­rior matan­za duran­te el invierno para ela­bo­rar los dife­ren­tes embu­ti­dos así como apro­ve­char su car­ne fres­ca, por­que como dice el refrán popu­lar “del cer­do, has­ta los anda­res”.

Corrían lo años 50 del pasa­do siglo XX cuan­do Lore­to Tomé y su espo­sa Jose­fa Her­nán­dez de Noga­les (Bada­joz) vie­ron la posi­bi­li­dad de ven­der sus embu­ti­dos a otros veci­nos del mis­mo pue­blo y de los con­li­dan­tes, aumen­tan­do la deman­da de sus pro­duc­tos años tras año por su cali­dad. Éste fue el embrión de la futu­ra empre­sa fami­liar Mon­ta­ne­gra.

La segun­da gene­ra­ción está actual­men­te al fren­te de Mon­ta­ne­gra, cons­ti­tui­da como tal en 1990, aunan­do tra­di­ción en la ela­bo­ra­ción de embu­ti­dos, con rece­tas que han ido pasan­do de padres a hijos, y con la inno­va­ción en maqui­na­ria para garan­ti­zar cali­dad y la segu­ri­dad sani­ta­ria en las moder­nas ins­ta­la­cio­nes de la empre­sa fami­liar. Ade­más de los con­tro­les pro­pios para auten­ti­fi­car la tra­za­bi­li­dad y la cali­dad, Mon­ta­ne­gra está adhe­ri­da a las cer­ti­fi­ca­cio­nes del rigu­ro­so Con­se­jo Regu­la­dor de la DO Dehe­sa de Extre­ma­du­ra que ase­ve­ra la auten­ti­ci­dad de todo el pro­ce­so de cría, ali­men­ta­ción de bello­ta en las más de 1.800 hec­tá­reas, sacri­fi­cio, seca­do y cura­ción arte­sa­nal.

En la tien­da onli­ne se pue­den encon­trar sus pro­duc­tos de cer­do ibé­ri­co divi­di­dos en dife­ren­tes cate­go­rías:

  • Jamo­nes de bello­ta y de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo cam­po.
  • Pale­tas de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% o Dehe­sa de Extre­ma­du­ra, y de cebo y de cebo de cam­po.
  • Lomos de bello­ta de raza ibé­ri­ca al 100% o 50% y de cebo.
  • Lomi­tos de bello­ta o de cebo.
  • Embu­ti­dos como cho­ri­zo cular, sal­chi­chón cular, cho­ri­zo rojo de cura­ción natu­ral, sal­chi­chón ibé­ri­co, mor­ci­lla extre­me­ña, mor­cón o cal­di­llo.
  • Car­nes fres­cas ibé­ri­cas como pre­sa, plu­ma, secre­to, solo­mi­llo y carri­lle­ras.
  • Y por últi­mo, los prác­ti­cos lon­chea­dos de jamón, pale­ta, lomo y embu­ti­do para dis­fru­tar cual­quier hora del día.

Más infor­ma­ción en la web y en la tien­da onli­ne de Mon­ta­ne­gra

Rece­ta de bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra:

Ingre­dien­tes:

  • 1 Pre­sa ibé­ri­ca de Mon­ta­ne­gra
  • 50 ml. de AOVE. En la foto­gra­fía Domi­nus Cose­cha Tem­pra­na de la DO Sie­rra Mági­na
  • 2 cucha­ra­das gran­des de miel. En la foto­gra­fía de rome­ro de Ale­many
  • Toma­tes cherry
  • Ban­de­ja de cham­pi­ño­nes blan­cos y Por­to­be­llo
Ingredientes para la brocheta de presa ibérica Montanegra

Ingre­dien­tes para bro­che­ta de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra

 

Ela­bo­ra­ción:

  • Lim­piar la pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra
  • Cor­tar en dados
  • Colo­car los dados en las bro­che­tas
  • Mar­car en la plan­cha
  • En un cazo reduc­cir el AOVE y la miel a fue­go len­to, remo­vien­do con­ti­nua­men­te y duran­te 10 minu­tos.
  • En una sar­tén poner los toma­tes cherry y reti­rar cuan­do comien­cen a salir los pun­tos negros.
  • Dorar los cham­pi­ño­nes
  • Empla­tar las bro­che­tas y pin­tar­las con la reduc­ción, colo­car los toma­tes cherry y los cham­pi­ño­nes.
  • Dis­fru­tar
Brochetas de presa ibérica Montanegra

Bro­che­tas de pre­sa ibé­ri­ca Mon­ta­ne­gra y copa de vino Sela

 

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

Enoturismo en el Penedès: Parés Baltà. Vinos y cavas ecológicos, biodinámicos y naturales

Cuan­do se vive una situa­ción de cri­sis sani­ta­ria, y por ende eco­nó­mi­ca, como la que esta­mos vivien­do del coro­na­vi­rus, para lo cual no está­ba­mos pre­pa­ra­dos ni en el peor de los sue­ños de Holly­wood, bus­ca­mos cla­vos ardien­do don­de aga­rrar­nos para vol­ver a tener espe­ran­za de que todo vol­ve­rá a la nor­ma­li­dad. Segu­ra­men­te de lo que más extra­ña­mos, en líneas gene­ra­les, es el de vol­ver a abra­zar a nues­tros seres que­ri­dos, com­par­tir comi­das con ami­gos y fami­lia­res y vol­ver a via­jar, amén de que cada uno par­ti­cu­lar­men­te año­re algo muy con­cre­to.

Si se con­tro­la ade­cua­da­men­te esta pan­de­mia pron­to vol­ve­re­mos a abra­zar y com­par­tir comi­das y cenas, y lo de via­jar segu­ra­men­te se redu­ci­rá a lo más pró­xi­mo, a todos aque­llos sitios que en otras cir­cuns­tan­cias, sani­ta­ria­men­te con­tro­la­das, hubié­ra­mos des­car­ta­dos con la pere­gri­na excu­sa de “ya iré más ade­lan­te que eso está cer­ca”.

El enotu­ris­mo, con­jun­ta­men­te con el via­je cul­tu­ral y por supues­to de sol y pla­ya se colo­can en las pri­me­ras posi­cio­nes de elec­ción para el via­je de pro­xi­mi­dad de este verano raro de 2020.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Bal­tà. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Emma Espe­jo

Las dife­ren­tes ofer­tas de enotu­ris­mo ade­más de cono­cer de pri­me­ra mano los vinos, tam­bién ofre­cen reco­rri­dos por la viña acer­cán­do­nos la natu­ra­le­za para entrar en con­tac­to con ella, con expli­ca­cio­nes de cómo se cul­ti­va de una for­ma res­pe­tuo­sa con el medio ambien­te siguien­do los cri­te­rios cer­ti­fi­ca­dos de la agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca y bio­di­ná­mi­ca tal como hacen en Parés Bal­tà. Una bode­ga con más de 230 años de his­to­ria en el Pene­dés, con cons­tan­cia de viñas plan­ta­das en las pos­tri­me­rías del siglo XVIII. Actual­me­ne es la ter­ce­ra gene­ra­ción de la fami­lia Cusi­né la que está al man­do, Joan y Josep Cusi­né Carol que con­jun­ta­men­te con sus espo­sas, María Ele­na Jimé­nez y Mar­ta Casas, como enó­lo­gas, han situa­do a esta bode­ga en una refe­ren­cia en vinos y cavas de cali­dad tan­to den­tro del mer­ca­do nacio­nal como del  inter­na­cio­nal.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Parés Bal­tà. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Emma Espe­jo

Toda la vida eno­ló­gi­ca gira en torno a la ori­gi­nal masía de Parés Bal­tà que data de 1790. La ane­xa sala de barri­cas, reno­va­da y amplia­da hace unos años, es el espa­cio don­de se depo­si­tan los vinos para que ten­gan la crian­za ópti­ma. En la refor­ma se res­pe­tó la arqui­tec­tu­ra ori­gi­nal que garan­ti­za poder man­te­ner los vinos a una tem­pe­ra­tu­ra ideal, inclu­so cuan­do en el perío­do caní­cu­lar las tem­pe­ra­tu­ras son muy ele­va­das en el exte­rior. La cava es la par­te más pro­fun­da, situa­da a 10 metros bajo tie­rra, y dón­de enve­je­cen los espu­mo­sos con el mer­cu­rio esta­ble duran­te todo el año alre­de­dor de 15ºC.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Inte­rior de la cava de Parés Bal­tà. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Emma Espe­jo

Todos los vinos y cavas de Parés Bal­tà se ela­bo­ran a par­tir de viñe­dos pro­pios dis­tri­bui­dos en 5 cer­ca­nas fin­cas de pro­pie­dad. Cada uno expre­sa las carac­te­rís­ti­cas pro­pias del terri­to­rio con su dife­ren­cias par­ti­cu­la­res de sue­lo, cli­ma y varie­da­des cul­ti­va­das. Vinos pro­ce­den­tes de agri­cul­tu­ra eco­ló­gi­ca con prác­ti­cas como el uso de ove­jas que lim­pian fácil­men­te el viñe­do y que el úni­co ras­tro que deja­rán tras su paso será un abono natu­ral para el cam­po o las abe­jas como cóm­pli­ces de una correc­ta poli­ni­za­ción. Todo ello redun­da­rá en una tie­rra más sana y no con­ta­mi­na­da al no usar her­bi­ci­das, ni pes­ti­ci­das ni abo­nos quí­mi­cos. Des­de el 2011 expe­ri­men­ta­ron con la bio­di­ná­mi­ca que se rige por el calen­da­rio lunar y la influen­cia del uni­ver­so para aumen­tar la fer­ti­li­dad de las plan­tas y con­trol natu­ral de las pla­gas, y un año más tar­de se siguen esos prin­ci­pios en todas las fin­cas. La últi­ma nove­dad ha sido incor­po­rar el vino natu­ral a la bode­ga, ela­bo­ra­do a par­tir de la fer­men­ta­ción alcohó­li­ca natu­ral en ánfo­ras de arci­lla. Este tipo de enva­se, que ya lo usa­ban los íbe­ros cuan­do habi­ta­ron este lugar hace más de 2.000 años, pro­vo­ca una hiper­oxi­da­ción que hace pre­ci­pi­tar todas las par­tí­cu­las oxi­da­bles y de esta mane­ra se obtie­ne un vino lim­po y cris­ta­lino sin inter­ven­ción huma­na.

Parés Baltà. Fotografía gentileza de Emma Espejo

Cata en Parés Bal­tà. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Emma Espe­jo

Los vinos y cavas están seg­men­ta­dos de la siguien­te for­ma:

  • Micro­cu­vée: de pro­duc­ción limi­ta­da y sola­men­te cuan­do la cali­dad de la aña­da es altí­si­ma.
  • R‑Evolution: a par­tir de varie­da­des dis­tin­ti­vas del Pene­dès.
  • Ori­gen: el vino más joven y fres­co, para el día a día, fácil de beber.
  • Cavas: segu­ra­men­te la mejor repre­sen­ta­ción de esta bode­ga que une la tra­di­ción y la más rabio­sa actua­li­dad.
La masía y el pai­sa­je del viñe­do están pen­sa­dos para las dife­ren­tes opcio­nes de enotu­ris­mo como: mari­da­je de que­sos o cho­co­la­te con los vinos pro­pios en el incom­pa­ra­ble mar­co de la masía, visi­ta a la bode­ga para fina­li­zar con una cata comen­ta­da, paseo en 4x4 por las viñas para enten­der el con­cep­to de terroir, de la bio­di­ná­mi­ca y siem­pre para fina­li­zar con una degus­ta­ción de los vinos y cavas.
Propuesta de maridaje con el vino Calcari de Parés Baltà

Pro­pues­ta de mari­da­je con el vino Cal­ca­ri de Parés Bal­tà. Foto­gra­fía gen­ti­le­za de Nuria Teje­dor

Más infor­ma­ción de los vinos y de la ofer­ta enotu­rís­ti­ca así como de la tien­da onli­ne en la web de Parés Bal­tà

Parés Bal­tà. Masía Can Bal­tà, s/n. 08796 Pacs del Pene­dès (Bar­ce­lo­na). Telé­fono 938 901 399.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Comer para dormir

Portada de libro

Por­ta­da del libro “Comer para dor­mir” de Kar­man Meyer. Amat Edi­to­rial

 

Ima­gino que duran­te estos últi­mos meses, muchos de uste­des habrán teni­do pro­ble­mas de sue­ño. La preo­cu­pa­ción, la fal­ta de ejer­ci­cio y una mala die­ta son los peo­res enemi­gos de la almoha­da. Pre­ci­sa­men­te, duran­te las navi­da­des pasa­das, com­pré este libro des­pués de una lar­ga noche de insom­nio: “Comer para dor­mir”, de la die­tis­ta-nutri­cio­nis­ta Kar­man Meyer. Sin entrar a des­gra­nar los com­ple­jos meca­nis­mos que hacen que algu­nos ali­men­tos nos rela­jen y otros con­tri­bu­yan a que nos sin­ta­mos exci­ta­dos al irnos a la cama y que tie­nen que ver con el trip­tó­fano, la sero­to­ni­na y los nive­les de cor­ti­sol o glu­ce­mia, apun­ta­ré algu­nas cla­ves que se expo­nen en el tex­to por si les sir­ven de ayu­da.

Lo pri­me­ro que pode­mos hacer si tene­mos pro­ble­mas para des­can­sar, es evi­tar tomar por la noche: cafeí­na, cho­co­la­te negro o alcohol. Tam­bién ali­men­tos con mucho pican­te, áci­dos o dema­sia­do ricos en gra­sas no salu­da­bles. La idea es que la cena nos deje sacia­dos pero no sea dema­sia­do copio­sa, sobre todo si nos acos­ta­mos tem­prano. Si te ape­te­ce una copa de vino des­pués de que se vaya el sol, haz­lo con la cena o al menos tres o cua­tro horas antes de irte a la cama.

Por el con­tra­rio y para man­te­ner una bue­na higie­ne del sue­ño, pue­des comer a lo lar­go de la jor­na­da algu­nos de estos ali­men­tos tan salu­da­bles: almen­dras (muy ricas en mag­ne­sio), agua­ca­te, plá­tano (de Cana­rias, por supues­to), arroz inte­gral, melón can­ta­lu­po, ana­car­dos, coli­flor, apio, fre­sas, gar­ban­zos, cere­zas, dáti­les, higos, bonia­tos, semi­llas de gira­sol, ave­na, pas­ta inte­gral o nue­ces. Ade­más, Meyer tam­bién reco­mien­da pro­teí­nas como el pavo, tofu, qui­noa, hue­vos, sar­di­nas, sal­món, que­so o yogurt, entre otras.

El libro ofre­ce un mon­tón de rece­tas deli­cio­sas e ideas de refri­ge­rio noc­turno (reque­són con cere­zas, por ejem­plo) para esas noches en las que no pode­mos dor­mir por­que tene­mos un “agu­je­ri­to” en la tri­pa o nos levan­ta­mos ansio­sos a las tres de la maña­na. Mi abue­la decía que en esos casos, lo mejor era dar­nos media vuel­ta y no abrir la neve­ra por­que si lo hacía­mos una vez, nues­tro cuer­po nos des­per­ta­ría cada noche como un gato his­té­ri­co pidien­do comi­da. Pero son solo opi­nio­nes…

Ade­más de una bue­na nutri­ción, para mejo­rar el sue­ño y, por tan­to, la salud,  Meyer nos acon­se­ja fer­vien­te­men­te: ejer­ci­cio, hidra­ta­ción, medi­ta­ción, escri­tu­ra, lec­tu­ra y aro­ma­te­ra­pia. Tam­bién, man­te­ner fres­ca la habi­ta­ción mien­tras se duer­me (fue­ra los kilos de man­tas) y apa­gar los dis­po­si­ti­vos móvi­les, una hora antes de irse a la cama.

En resu­men: pres­ta aten­ción a lo que comes. Si es rico, fan­tás­ti­co. Si es salu­da­ble, aún mejor. Y si te ayu­da a des­can­sar, es la bom­ba. Toma nota y nos cuen­tas.

@2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved

Receta de muffins de espinacas y champiñones con el champiñón solidario como protagonista

Rece­ta de muf­fins de espi­na­cas y cham­pi­ño­nes usan­do el #cham­pi­ñon soli­da­rio y que está ins­pi­ra­da en la ver­sión de la revis­ta Cla­ra.

Muffins de champiñones y espinacas

Muf­fins de cham­pi­ño­nes y espi­na­cas

 

1️⃣ Sal­tear 1 cebo­lla con un par de dien­tes de ajos y toda una ban­de­ja de cham­pi­ño­nes.
2️⃣ Aña­dir espi­na­cas fres­cas (una bol­sa o mano­jo) y reho­gar has­ta que pier­da el agua.
3️⃣ Engra­sar una ban­de­ja de mag­da­le­nas y repar­tir en los hue­cos.
4️⃣ Aña­dir una mez­cla de 1 hue­vo bati­do y nata para coci­nar.
5️⃣ Hor­near a 180 gra­dos duran­te 25 minu­tos y ya está lis­to para comer.

Detrás de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas fres­cas cul­ti­va­das está Aya­cue una empre­sa que des­de 1960 se encar­ga de pro­por­cio­nar­nos este ali­men­to que es una fuen­te de salud para nues­tro orga­nis­mo. En un prin­ci­pio comen­za­ron de for­ma arte­sa­nal y fami­liar usan­do las cue­vas para su desa­rro­llo, y fue a media­dos de los años 80 del siglo pasa­do cuan­do se indus­tria­li­za­ron y amplia­ron su ofer­ta a la línea de las con­ser­vas para dar sali­da a exce­den­tes. Aya­cue cons­ta de cin­co cen­tros de pro­duc­ción entre La Rio­ja y Nava­rra ase­gu­ran­do su sumi­nis­tro todo el año para ase­gu­rar su abas­te­ci­mien­to a los dife­ren­tes cana­les des­de el Hore­ca, B2B y el retail.

Bandejas de champiñones y setas cultivadas solidarias. Resto de ingredientes para la receta de muffins

Ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das soli­da­rias. Res­to de ingre­dien­tes para la rece­ta de muf­fins

 

Las empre­sas rio­ja­nas Aya­cue jun­to a Cham­pi­fresh, Rio­fresh y Cul­ti­vos Rio­jal que for­man par­te del Gru­po Ribe­re­bro, han deci­di­do apor­tar el 30% del bene­fi­cio de la ven­ta de cada ban­de­ja de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das al CSIC (Con­se­jo Supe­rior de Inves­ti­ga­cio­nes Cien­tí­fi­cas) para la inves­ti­ga­ción de la vacu­na que nos sal­ve del COVID-19. 

Des­de el 8 de mayo y has­ta el pró­xi­mo 15 de junio, para ani­mar al con­su­mi­dor final en la com­pra de las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das, y de esta mane­ra recau­dar más fon­dos para esta cau­sa soli­da­ria, han crea­do el con­cur­so del “Cham­pi­ñón soli­da­rio” en redes socia­les (Ins­ta­gram, twit­ter y Face­book) median­te la pre­sen­ta­ción de rece­tas con el cham­pi­ñón como pro­ta­go­nis­ta o acom­pa­ñan­te, por par­te de tod@s es@s coci­ni­llas que hay en todas las casas usan­do el hash­tag #cham­pi­ñon­so­li­da­rio y eti­que­tan­do a @Champifresco Para más infor­ma­ción del con­cur­so y bases en la web de aye­cue y en el Face­book de @Champifresco Las ban­de­jas de cham­pi­ño­nes se pue­den encon­trar en los super­mer­ca­dos y por supues­to en El Cor­te Inglés, Alcam­po, Carre­four, Mer­ca­do­na, Spar, Eros­ki, etc. 

Varie­da­des que cul­ti­van:

  • Cham­pi­ñón blan­co (Aga­ri­cus bis­po­rus): de color blan­co cre­mo­so, de tex­tu­ra fir­me y deli­ca­da y de sabor sua­ve que gana en inten­si­dad a medi­da que se coci­nan. Idea­les para la plan­cha, la parri­lla, cru­dos en ensa­la­da y para acom­pa­ñar gui­sos y sal­sas.
  • Cham­pi­ñón Por­to­be­llo (Aga­ri­cus brun­nes­cens): de color tos­ta­do o marrón oscu­ro. De tex­tu­ra más fir­me que sus her­ma­nos blan­cos por su menor hume­dad, y tam­bién tie­nen más pro­fun­di­dad de sabor y terro­so que los con­vier­ten en per­fec­tos para las pas­tas o los risot­tos.
  • Seta de Ostra (Pleu­ro­tus ostrea­tus): su for­ma estria­da pare­ci­da a la ostra es la que le da nom­bre. Su color varía des­de el blan­co per­la­do al ama­ri­llo, pasan­do por el rosa, el marrón gri­sá­ceo o el marrón vio­lá­ceo. De tex­tu­ra ater­cio­pe­la­da, y su pul­pa absor­be rápi­da­men­te otros sabo­res duran­te la coc­ción. Se pue­de pre­pa­rar como entran­te, a la plan­cha con ajos o sal­tea­da con ver­du­ras como los espá­rra­gos tri­gue­ros o los ajos tier­nos.

El valor nutri­cio­nal de los cham­pi­ño­nes y setas cul­ti­va­das es muy impor­tan­te para una correc­ta ali­men­ta­ción. En el semá­fo­ro nutri­cio­nal Nutri-Sco­re los cham­pi­ño­nes obie­nen una A que es la nota más alta y salu­da­ble de la esca­la. Sus ven­ta­jas son por tan­to las siguien­tes:

  • Esti­mu­lan el sis­te­ma inmu­ni­ta­rio para com­ba­tir los virus (tan impor­tan­te en estos tiem­pos del ame­na­zan­te coro­na­vi­rus), el cán­cer y la infla­ma­ción.
  • Apor­tan anti­oxi­dan­tes por su alto con­te­ni­do en sele­nio (Se) y en poli­fe­no­les, como la ergo­tio­neí­na.
  • Ayu­dan a man­te­ner la memo­ria en for­ma a par­tir de una inges­ta míni­ma de 100 gra­mos de hon­gos coci­dos por sema­na ya que pue­den redu­cir el dete­rio­ro cog­ni­ti­vo leve.
  • Por su sabor uma­mi es un cla­ro sus­ti­tu­to de la sal en nues­tros pla­tos y mejo­ra por tan­to nues­tra salud car­dio­vas­cu­lar.
  • Las dife­ren­tes varie­da­des de hon­gos cotie­nen pro­teí­na , vita­mi­nas, mine­ra­les y fibra vege­tal.
  • Los cham­pi­ño­nes son bajos en calo­rías (22 Kcal x 100 gra­mos), no con­tie­nen gra­sa ni tam­po­co coles­te­rol.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Over The Rainbow, el vino solidario de Grandes Vinos de Cariñena para recaudar fondos en la lucha contra el COVID-19

Como un gri­to espe­ran­za­dor y de lla­ma­da a voces a la nor­ma­li­dad ante­rior al COVID-19, se han col­ga­do en muchas ven­ta­nas y bal­co­nes, el dibu­jo en colo­res del arco iris, pin­ta­dos por niñ@s de todo el mun­do que no entien­den por qué no pue­den salir a la calle, ni tam­po­co jugar con sus amig@s, ni por qué no van a la escue­la. En la difí­cil tarea de con­tar­les a ell@s lo que está pasan­do, muchos padres, con­ci­lian­do tra­ba­jo, edu­ca­ción de l@s más pequeñ@s, gim­na­sio, des­can­so y todo en el mis­mo espa­cio dón­de antes era sola­men­te el salón come­dor, comen­za­ron a dibu­jar el arco iris con ell@s.

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Ese mis­mo arco de colo­res que apa­re­ce entre la llu­via y el sol y nos dibu­ja una son­ri­sa de ale­gría cuan­do la des­cu­bri­mos espo­rá­di­ca­men­te, es el que ins­pi­ra para dar nom­bre a este vino soli­da­rio “Over The Rain­bow” de Gran­des Vinos de la DOP Cari­ñe­na, y que se han uni­do a Wine is Social para recau­dar fon­dos y ayu­dar al colec­ti­vo de las per­so­nas mayo­res, el más cas­ti­ga­do y vul­ne­ra­ble. Todo un tri­bu­to a esa gen­te de edad a las que le debe­mos tan­to.

Por un lado Gran­des Vinos de la DOP Cari­ñe­na que es el fru­to de la unión de cin­co coope­ra­ti­vas ara­go­ne­sas, y aglu­ti­na a más de 700 viti­cul­to­res uni­dos des­de hace más de 50 años. Es una de las bode­gas líde­res de Ara­gón y una de las 50 prin­ci­pa­les de Espa­ña con sus más de 4.500 hec­tá­reas de viñe­do.

Por el otro lado, Wine is Social es el club de vinos más didác­ti­co de nues­tro país que nació con el cla­ro pro­pó­si­to de acer­car el mun­do del vino a todos los públi­cos. La expe­rien­cia men­sual para sus aso­cia­dos cues­ta 19,99 euros y se com­po­ne de una entre­ga en domi­ci­lio de dos vinos y su ficha des­crip­ti­va. Vinos que son selec­cio­na­dos por su gru­po de sumi­lle­res de cam­pa­ni­llas (César Cano­vas, Raúl Igual, David Sei­jas, y David Foner). Wine is social está reco­no­ci­do como “Mejor Dis­tri­bui­dor de Vinos de  Espa­ña en el 2019” por el pres­ti­gio­so Inter­na­tio­nal Wine Cha­llen­ge Awards.

El des­tino de los fon­dos recau­da­da­dos se repar­ti­rán a par­tes igua­les entre las dos enti­da­des bené­fi­cas esco­gi­das: Médi­cos del Mun­do (para pro­yec­tos inme­dia­tos de asis­ten­cia de cor­to pla­zo) y #yome­co­rono (para la inves­ti­ga­ción cien­tí­fi­ca en la cura y pre­ven­ción a medio y lar­go pla­zo). El obje­ti­vo es recau­dar 265.600 euros, pro­ce­den­tes de las ven­tas de 800 packs Pre­mium y 17.600 uni­da­des del rosa­do. De entra­da Gran­des Vinos ha adqui­ri­do los pri­me­ros 250 Packs Pre­mium que sig­ni­fi­ca una pri­me­ra dona­ción de 50.000 euros.

La ofer­ta de los vinos soli­da­rios:

  • Over The Rain­bow Monas­te­rio de las Viñas, vino rosa­do, es un mono­va­rie­tal que se ela­bo­ra con gar­na­cha. Su pre­cio es de 6 euros que se dona­rán ínte­gra­men­te a las dos enti­da­des seña­la­das ante­rior­men­te.

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  • Pack Over The Rain­bow Pre­mium Ana­yón com­pues­to de las 3 joyas de Gran­des Vinos: dos pro­ce­den de exclu­si­vas par­ce­las (la 15 reco­no­ci­da como Gran Oro en Bac­chus 2020 y la 81) y que solo se ela­bo­ran en aña­das excep­cio­na­les y el ter­ce­ro una edi­ción limi­ta­da en terra­co­ta pre­mio Bac­chus 2020 Oro. Los 200 euros de su pre­cio tam­bién se dona­rán ínte­gra­men­te a ambas enti­da­des bené­fi­cas.

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Se pue­de com­prar en la tien­da onli­ne de Gran­des Vinos y tam­bién en la de Wine is social

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

 

 

 

Castelo de Medina: Vendimia Seleccionada 2018 verdejo y sauvignon blanc

La últi­ma pro­pues­ta de vinos de la bode­ga valli­so­le­ta­na Cas­te­lo de Medi­na ads­cri­ta a la DO Rue­da, se lla­ma Ven­di­mia Selec­cio­na­da y se tra­tan de dos blan­cos, un ver­de­jo y un sau­vig­non blanc, idea­les para la pri­ma­ve­ra y por supues­to para todas las esta­cio­nes del año.

Bode­gas Cas­te­lo de Medi­na ocu­pa un edi­fi­cio cons­trui­do en 1996 siguien­do los cáno­nes de la arqui­tec­tu­ra tra­di­cio­nal cas­te­lla­na, es decir a par­tir de ladri­llo, pie­dra, for­ja y made­ra, pero dota­do de la más avan­za­da tec­no­lo­gía para la ela­bo­ra­ción de vinos de cali­dad. Apues­tan por la I+D pero sin per­der de vis­ta los prin­ci­pios tra­di­cio­na­les de ela­bo­ra­ción de toda la vida. Tie­nen más de 180 hec­tá­reas de viñe­do pro­pio en Villa­ver­de de Medi­na (Valla­do­lid), de los cua­les 170 son de varie­da­des blan­cas: ver­de­jo, sau­vig­non blanc, viu­ra y char­don­nay, y las res­tan­tes 10 hec­tá­reas son tin­tas de tem­pra­ni­llo, gar­na­cha y syrah. Pue­den pre­su­mir de muchos pre­mios por sus mono­va­rie­ta­les tan­to de ver­de­jo como sau­vig­non blanc que se pue­den con­sul­tar en su web.

Castelo de Medina Verdejo y Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

Cas­te­lo de Medi­na Ver­de­jo y Sau­vig­non Blanc Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018

 

Cas­te­lo de Medi­na Ver­de­jo Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018 ha sido galar­do­na­do como Mejor Vino Blan­co Joven de la Guía Vivir el Vino 2020 y es uno los 11 Mag­ní­fi­cos de esta mis­ma publi­ca­ción. Tam­bién ha teni­do reco­no­ci­mien­tos en Fran­cia, así como Meda­lla de Oro en el pres­ti­gio­so con­cur­so Mun­dus Vini 2019 de Ale­ma­nia, y en los Saku­ra Awards 2020 de Japón. En su eti­que­ta está repre­sen­ta­da la luna y dife­ren­tes estre­llas que bri­llan con luz pro­pia en la bóve­da celes­te, en refe­ren­cia a la ven­di­mia noc­tur­na que se rea­li­za para man­te­ner todas las notas que carac­te­ri­za a la ver­de­jo. Ha pasa­do 6 meses en sus lías y pos­te­rior­men­te 3 meses en barri­ca de roble fran­cés, ganan­do en suti­le­za y ele­gan­cia sin per­der la fres­cu­ra de un vino joven. En la cata visual es de color ama­ri­llo lim­pio y bri­llan­te con ribe­tes ver­do­sos pro­pios de su juven­tud. En nariz nos recuer­da a hino­jo, anís y man­za­na, de su crian­za en lías nos trae a la memo­ria las notas de pas­te­le­ría y de la barri­ca lige­ros tos­ta­dos y espe­cias. En boca se mues­tra car­no­so, redon­do, y apa­re­cen las fru­tas y las espe­cias. Per­sis­ten­te retro­gus­to que invi­ta a seguir bebien­do. Para acom­pa­ñar ape­ri­ti­vos, maris­cos, pes­ca­dos azu­les, ahu­ma­dos y car­nes blan­cas.

Castelo de Medina Verdejo Vendimia Seleccionada 2018

Cas­te­lo de Medi­na Ver­de­jo Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018

 

Cas­te­lo de Medi­na Sau­vig­non Blanc Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018 ha sido reco­no­ci­do con Meda­lla de Oro en Mun­dus Vini 2020, en el Ber­li­ner Wein Trophy 2019 y en el Asia Wine Trophy 2019. En su eti­que­ta el pro­ta­go­nis­ta es el astro rey que hace aflo­rar los aro­mas y sabo­res tro­pi­ca­les pro­pios de esta uva. Ha pasa­do 9 meses sobre sus lías. La cata a nivel visual es ama­ri­llo paji­zo con refle­jos ver­do­sos, lim­pios y bri­llan­tes. En nariz apa­re­cen fru­tas tro­pi­ca­les y en boca tie­ne volu­men, de paso untuo­so, gra­so y bien estruc­tu­ra­do. Armo­ni­za con unas oli­vas o anchoas, con que­so, anchoas, ensa­la­das con fru­tos secos, arro­ces, car­nes blan­cas y pes­ca­dos a la plan­cha.

Castelo de Medina Sauvignon Blanc Vendimia Seleccionada 2018

Cas­te­lo de Medi­na Sau­vig­non Blanc Ven­di­mia Selec­cio­na­da 2018

 

Más infor­ma­ción en la web de Cas­te­lo de Medi­na con acce­so direc­to a la tien­da onli­ne para la com­pra de estos vinos o cual­quier otro de la bode­ga, así como con­di­cio­nes de entre­ga, des­cuen­to del 10% mien­tras dure el Esta­do de Alar­ma, etc.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

“Si siembras amor y ternura, algo te será devuelto”

Tino Martín:  “Siempre estamos a tiempo de modificar nuestras creencias”

Tino Martin

Tino Mar­tín

 

“Pue­des apren­der a mirar tu vida como si se tra­ta­se de tu novia: son­ríe­le, hábla­le, escú­cha­la, com­prén­de­la, atién­de­la, áma­la…”, dice con­ven­ci­do nues­tro entre­vis­ta­do. Nun­ca es tar­de. Tino Mar­tín es maes­tro, psi­có­lo­go y peda­go­go jubi­la­do de la vida labo­ral pero no de la vir­tual. Sus más de cua­tro mil qui­nien­tos segui­do­res en Twit­ter (@tinomarting) dan fe de que su tra­ba­jo dia­rio con­ti­núa. Tino ha pues­to empe­ño en cre­cer y rein­ven­tar­se. En poner ale­gría al día a día con las fra­ses y refle­xio­nes que com­par­te en las redes. Y es, ade­más de un lucha­dor nato, un hom­bre bueno, sen­si­ble y gene­ro­so. Lo digo sin temor a equi­vo­car­me por­que le conoz­co muy bien. Es mi padre. Sor­pren­di­do por mi inte­rés en entre­vis­tar­le, insis­te en que antes de empe­zar nues­tra con­ver­sa­ción deje cla­ro su pun­to de vis­ta al res­pec­to: “acce­do a la peti­ción con una con­di­ción: que mis opi­nio­nes no modi­fi­quen en abso­lu­to tu for­ma de enten­der y vivir la vida”.

¿Cómo estás pasan­do el con­fi­na­mien­to? ¿Qué es lo que más has echa­do de menos? 

Pues con preo­cu­pa­ción por la tra­ge­dia sani­ta­ria, eco­nó­mi­ca y social que sufre el mun­do pero espe­ran­za­do con la idea de que ten­ga­mos la capa­ci­dad de repo­ner­nos y vol­ver a la sen­da de la nor­ma­li­dad en un tiem­po razo­na­ble. Lo que más he echa­do de menos es, sin duda, la pre­sen­cia de mis tres nie­tos.

Vivir estos momen­tos en el cam­po no tie­ne pre­cio…

Afor­tu­na­da­men­te, el con­fi­na­mien­to me cogió en mi segun­da resi­den­cia que defi­ni­ti­va­men­te se ha con­ver­ti­do en la habi­tual. Es un pri­vi­le­gio siem­pre y más en estos tiem­pos difí­ci­les, tener la natu­ra­le­za a tu dis­po­si­ción.

En ese refu­gio tiner­fe­ño en el que trans­cu­rren tus días, tie­nes tus huer­tas “eco”, tus galli­nas “feli­ces”, tu espa­cio de tran­qui­li­dad y aire puro pero tam­bién estás conec­ta­do al mun­do a tra­vés de las redes socia­les (Twit­ter)… 

Para mí es el equi­li­brio per­fec­to. Todo esto: la natu­ra­le­za y sen­tir des­de aquí la cer­ca­nía de los demás, me apor­ta sosie­go y paz inte­rior. ¿Qué más pue­do pedir?

Creo que cuen­tas con más de cua­tro mil qui­nien­tos segui­do­res en todos los rin­co­nes del pla­ne­ta.

Des­de lue­go no en todos los rin­co­nes pero estoy muy satis­fe­cho con los que ten­go por­que sus apor­ta­cio­nes y su pre­sen­cia ‑aun­que sea en la dis­tan­cia- con­tri­bu­yen a mi bien­es­tar. Y si alguno de mis tweets pue­de ayu­dar a alguien de algu­na mane­ra, pues doble­men­te feliz.

¿ Y cómo se te ocu­rrió entrar en este mun­do vir­tual? 

¿Has olvi­da­do que fuis­te tú quien me ini­ció? Es algo que nun­ca te agra­de­ce­ré sufi­cien­te­men­te.

Es ver­dad… Aho­ra que lo dices, fue una gran idea por­que me cons­ta que tus fra­ses de áni­mo y con­se­jos han pues­to un poqui­to de luz a los días gri­ses de muchas per­so­nas… 

No lo sé con cer­te­za pero estoy con­ven­ci­do de algo: si siem­bras amor y ter­nu­ra, algo te será devuel­to. Esa idea me man­tie­ne acti­vo en Twit­ter  des­de hace más de ocho años y es una inter­ac­ción enor­me­men­te gra­ti­fi­can­te con un gru­pi­to de muy bue­na gen­te. Ejer­ce­mos de psi­có­lo­gos mutua­men­te.

Pues pare­ce una opción fan­tás­ti­ca para mucha gen­te que se jubi­la y quie­re man­te­ner la cabe­za y el alma acti­vos. 

Sí, creo que lo es. Yo tam­bién era de ese amplio gru­po que pen­sa­ba que las nue­vas tec­no­lo­gías de la comu­ni­ca­ción eran para nues­tros hijos y nie­tos. Pero, afor­tu­na­da­men­te, siem­pre esta­mos a tiem­po de modi­fi­car nues­tras creen­cias. De ajus­tar­nos a los tiem­pos.

Te ha sen­ta­do bien esa “moder­ni­za­ción” por­que te veo en una for­ma estu­pen­da. Cada vez más…

¿Tú lo crees así? La ver­dad es que me encuen­tro bien y eso ya es mucho. Des­de hace tiem­po pien­so  que más que otra cosa, para la últi­ma eta­pa de tu vida “debes aho­rrar salud”. Y la salud es algo que te tie­nes que tra­ba­jar día a día, acom­pa­ña­do o solo pero hacien­do camino siem­pre.

Y men­tal­men­te, ¿cómo te cui­das?   

Pues mira, la salud men­tal y la físi­ca están ínti­ma­men­te conec­ta­das. Cuan­do te sien­tes físi­ca­men­te bien, tam­bién esta­rás bien a nivel men­tal. Y estar bien a nivel men­tal, te empu­ja a cui­dar tu salud físi­ca. Por tan­to, no hay nin­gún secre­to. Tan solo, ocu­par­te de ambas por igual y no pen­sar que con macha­car­te en el gim­na­sio está todo resuel­to. Lo digo por los más jóve­nes, sobre todo.

Por cier­to, ¿se pue­de apren­der a vivir con opti­mis­mo?

En la vida se pue­de casi todo. Así que tam­bién pue­des apren­der a mirar tu vida como si se tra­ta­se de tu novia: son­ríe­le, hábla­le, escú­cha­la, com­prén­de­la, atién­de­la, áma­la…

Y, ¿cómo se man­tie­ne la ale­gría en estos “días raros”? 

No es nada sen­ci­llo sobre todo para quie­nes han per­di­do o se encuen­tran en ries­go de per­der a un ser que­ri­do. Tam­bién para quie­nes no tie­nen tra­ba­jo. En cual­quier caso, creo que la ale­gría es con­se­cuen­cia de una labor bien hecha, sobre todo. Por tan­to, si estás satis­fe­cho o satis­fe­cha de como estás hacien­do las cosas, segu­ro que te encuen­tras muy cer­ca de la ale­gría.

Vaya­mos más atrás de estos días. ¿Qué le dirías al oído al Tino de hace cua­ren­ta años?

Pri­me­ro le daría un buen tirón de ore­jas y, lue­go, le repe­ti­ría duran­te un tiem­po: “la vida no se bebe en un sor­bo”; “el tra­ba­jo no pue­de ago­tar tu tiem­po”; “apren­de a pen­sar rápi­do y a deci­dir des­pa­cio” y “apren­de a decir no cuan­do esa debe ser la res­pues­ta”. Y, por últi­mo, tam­bién le diría: “ama y déja­te amar”.

Ese Tino, como su her­mano y sus cin­co her­ma­nas, se dedi­ca­ba a ense­ñar y vivía rodea­do de niños y niñas, ¿qué apren­dis­te tú de los más peque­ños?

Muchí­si­mas cosas pero, sobre todo, que la curio­si­dad y el inte­rés por lo que te rodea es una gran fuen­te de luz y apren­di­za­je para cada uno de los días de tu vida. Tam­bién, que si pier­des la capa­ci­dad de sor­pren­der­te a ti mis­mo, empie­zas a morir un poco.

Y vol­vien­do al pre­sen­te, ¿cómo crees que sere­mos des­pués de este hura­cán demo­le­dor? ¿Vol­ve­re­mos a ser los de antes o mejo­res per­so­nas, como dicen algu­nos?

Pien­so que ni una cosa ni la otra. Me expli­co: van a cam­biar bas­tan­tes cosas en la mane­ra de enten­der la vida y de vivir­la des­de el pun­to de vis­ta eco­nó­mi­co y social. En cuan­to a si sere­mos mejo­res, te diré que los bue­nos ya son mejo­res. Y los que no son tan bue­nos, no van a cam­biar de mane­ra sig­ni­fi­ca­ti­va, des­gra­cia­da­men­te. Esto al menos, a cor­to y medio pla­zo.

Un sue­ño para cuan­do vol­va­mos a la “nor­ma­li­dad de ver­dad”…

Me gus­ta­ría ver que todo este dolor ha ser­vi­do para algo bueno, algo que me haga sen­tir que los sue­ños de otros muchos  no fue­ron falli­dos o esté­ri­les.

Miran­do al futu­ro, ¿qué cosas te que­dan por vivir?

Dis­fru­tar y ver cre­cer como abue­lo lo que “por las pri­sas de lle­gar”, no pude ver ni dis­fru­tar a ple­ni­tud como padre.  Esto sobre todo y, por lo demás, vivir agra­de­ci­do y expec­tan­te el dis­cu­rrir del tiem­po que me que­de, sin­tién­do­me útil y que­ri­do por los míos, espe­cial­men­te. Como me he sen­ti­do siem­pre.

¿Y no has pen­sa­do en escri­bir un libro con tus viven­cias, pen­sa­mien­tos y ver­sos?   

Tal vez me coge dema­sia­do tar­de. Si son cosas cor­tas me flu­yen las ideas pero no sé si podré sen­tar­me a reu­nir­las en algo más largo…Lo pen­sa­ré.

Bueno, ter­mi­na­mos aquí este ejer­ci­cio de refle­xión en tiem­pos de  coro­na­vi­rus y pocas cer­te­zas. ¿Qué tal la expe­rien­cia? 

Pues te con­fie­so que ha teni­do un efec­to tera­péu­ti­co y, ade­más, ha sido una de mis mejo­res con­ver­sa­cio­nes con mi hija.

¡Gra­cias por TODO, con mayús­cu­las!

De ver­dad, ha sido un pla­cer. Gra­cias a ti y bue­na suer­te.

@2020 Noe­mi Mar­tín. All right reser­ved

 

 

 

   

 

 

 

Longaniza Joselito, la tentación en el plato

Los pro­duc­tos Jose­li­to se dis­tin­guen por ser natu­ra­les, sin colo­ran­tes ni con­ser­van­tes, ya que bus­can los mejo­res terre­nos (sin con­ta­mi­na­ción en el sue­lo) don­de pue­dan comer los cer­dos que crían y con el aire más puro de toda Euro­pa (y no son lo paí­ses nór­di­cos como cree­ría­mos rápi­da­men­te, sino en la dehe­sa de Extre­ma­du­ra).

Por todo lo ante­rior, la Lon­ga­ni­za Jose­li­to sola­men­te se ela­bo­ra con la car­ne pica­da de sus exclu­si­vos y mima­dos cer­dos, se le aña­de sal mari­na, pimen­tón, ajo y azú­car para con­se­guir esta pie­za tan úni­ca como adic­ti­va. Es un pro­duc­to sin glu­ten, ni lac­to­sa. Se tra­ta de un embu­ti­do semi­cu­ra­do de apro­xi­ma­da­men­te un mes en seca­de­ros natu­ra­les, muy pare­ci­do al cho­ri­zo vela. En el cor­te se apre­cia un pica­do fino y colo­ra­ción bri­llan­te pro­pia de la infil­tra­ción de la gra­sa en los múscu­los del cer­do cria­do en exten­si­vo.

Es un embu­ti­do via­je­ro que acom­pa­ñó en sus aven­tu­ras a nave­gan­tes y explo­ra­do­res tan­to espa­ño­les como por­tu­gue­ses por todo el mun­do, de tal for­ma que don­de lle­gó, triun­fó y se adap­tó a los gus­tos y posi­bi­li­da­des del lugar, encon­trán­do­se en luga­res tan leja­nos como Amé­ri­ca Lati­na, Esta­dos Uni­dos, Fili­pi­nas, y en las anti­guas colo­nias de habla lusa como Bra­sil o que estu­vie­ron bajo su influen­cia como Macao o Goa.

De ven­ta en la tien­da onli­ne de Jamón Jose­li­to y se envía en paque­te de 3 pie­zas de 350 gra­mos apro­xi­ma­da­men­te.

Rece­ta de len­te­jas esto­fa­das para 6 per­so­nas con Ther­mo­mix acom­pa­ña­das de Lon­ga­ni­za Jose­li­to

Lentejas estofadas con Longaniza Joselito

Len­te­jas esto­fa­das con Lon­ga­ni­za Jose­li­to

 

Ingre­dien­tes

  • 350 gra­mos de len­te­jas
  • 1 cucha­ra­da de pimen­tón
  • 50 gra­mos de acei­te de oli­va vir­gen extra
  • Sal
  • 2 dien­tes de ajo
  • 100 gra­mos de cebo­lla tro­cea­da
  • 1 hoja de lau­rel
  • 750 mili­li­tros de agua
  • Lon­ga­ni­za Jose­li­to

Pre­pa­ra­ción. 

Tiem­po apro­xi­ma­do de la ela­bo­ra­ción de 35 minu­tos

  1. Poner las len­te­jas en remo­jo la noche ante­rior o míni­mo dos horas antes de su pre­pa­ra­ción.
  2. Sacar las len­te­jas del agua del remo­jo, lavar­las y escu­rrir­las. Ver­ter­las en el vaso de la Ther­mo­mix.
  3. Agre­gar todos los ingre­dien­tes res­tan­tes, fina­li­zar con el agua y pro­gra­mar 30 minu­tos, 100º, giro a la izquier­da, velo­ci­dad cucha­ra.
  4. Com­pro­bar que las len­te­jas estén tier­nas, de no ser así, pro­gra­mar unos cuan­tos minu­tos más a la mis­ma tem­pe­ra­tu­ra y velo­ci­dad.
  5. Aña­dir más agua si se desea más cal­do­so, rec­ti­fi­car el pun­to de la sal al gus­to y dejar repo­sar unos minu­tos.
  6. Cor­tar 3 roda­jas de la Lon­ga­ni­za Jose­li­to, del gro­sor de medio dedo, por comen­sal, y calen­tar sua­ve­men­te en una sar­tén, des­pués colo­car sobre cada pla­to de len­te­jas y a dis­fru­tar.