Cuan­do los anti­guos grie­gos lle­ga­ron en el pasa­do a la Penín­su­la Ibé­ri­ca tra­je­ron sus pla­tos y su cul­tu­ra. De la mis­ma mane­ra la coci­na del chef de ori­gen grie­go Ste­fa­nos Ballis nos trae pla­tos tra­di­cio­na­les de la cul­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca grie­ga como el skor­da­lia, el tara­mas o el tulum­ba. Estos pla­tos tan genui­nos de la gas­tro­no­mía hele­na los com­bi­na sabia­men­te con la bran­da­da, el suquet de pes­ca­do o nues­tro tra­di­cio­nal mar y mon­ta­ña.

Ocu­pa el local que des­de 1935 fue el Bar Mar­ga­rit y aho­ra recon­ver­ti­do en el res­tau­rant Mar­ga­rit. Coci­na a la vis­ta y con ese look tan carac­te­rís­ti­co de este barrio con sus bal­do­sas hidráu­li­cas en el sue­lo y techos altos. En fin que guar­da toda­vía la esen­cia del barrio popu­lar dón­de está situa­do.

Ballis tuvo una ante­rior vida pro­fe­sio­nal dedi­ca­da a la elec­tri­ci­dad y la cam­bió dejan­do los ampe­rios por los gra­mos, en cuan­to pasó por la gran escue­la Hof­mann. Una vez for­ma­do estu­vo en Bar­dot, Pak­ta, Ril­ke y Piz­zi­ca­to, el res­tau­ran­te del Palau de la Músi­ca Cata­la­na. Está acom­pa­ña­do del chef Jor­di Fenoll con quien coin­ci­dió en Ril­ke y de allí se fue a Dos Pebrots.

En sus pla­tos se refle­jan su carác­ter medi­te­rrá­neo recor­dan­do a nues­tros orí­ge­nes grie­gos que tra­je­ron en su momen­to como espe­cias o pro­duc­tos de la coci­na grie­ga que no nos son tan dife­ren­tes a los nues­tros.

Como todo res­tau­ran­te del medi­te­rrá­neo que se pre­cie aquí se comien­za con pan de masa madre del Born Serra, acom­pa­ña­do de un que­so case­ro ela­bo­ra­do por el pro­pio Ballis y AOVE de oli­vas varie­dad kala­ma­ta.

A modo de ape­ri­ti­vo un melón osmo­ti­za­do con anís y sal. Refres­can­te y abre ape­ti­to.

El pan pita relleno de feta y pue­rros con top­ping de esca­ro­la con romes­co nos recuer­da a la clotxa de les Terres de l’E­bre. El pan de pita per­mi­te dife­ren­tes relle­nos como el de gallo negro y un que­so azul grie­go deno­mi­na­do gra­vie­ra con hue­vo poché.

Un entran­te típi­co de Gre­cia es el tara­mas y que se rea­li­za con hue­vas de pes­ca­do en sal­mue­ra, algo así como la botar­ga ita­lia­na, ade­más de miga de pan, zumo de limón, de cebo­lla y AOVE con­vir­tién­do­se en nues­tra ver­sión de bran­da­da de baca­lao..

Fava grie­ga (una espe­cie de gui­san­te) con sala­zo­nes, toma­te seco y hojas de alca­pa­rra.

La skor­da­lia es un puré de pata­ta, pan, ajo y vina­gre y que se sir­ve con baca­lao al esti­lo Orly.

Skor­da­lia de gam­bas con puré de garum (la cola­tu­ra ita­lia­na)

Deli­cio­sa Caba­lla a la mane­ra grie­ga

Esto­fa­do de sepia.

Saba­ñón con car­qui­ño­lis

En los pla­tos dul­ces, el tulum­ba es una tra­di­cio­nal masa fri­ta que se empa­pa de almí­bar para pre­sen­tar­se en el pla­to con una cre­ma de aza­frán y pis­ta­chos pica­dos. .

La car­ta líqui­da de vinos es un via­je al des­cu­bri­mien­to de varie­da­des de uva poco cono­ci­das y que nos sor­pren­de­rán. En este afán de ser un autén­ti­co emba­ja­dor de la coci­na grie­ga no pue­des dejar de pro­bar su espi­ri­tuo­so, Mast­ka, un licor con­di­men­ta­do que se obtie­ne de la resi­na del len­tis­co, un árbol peque­ño de la zona de Quios.

Res­tau­rant Mar­ga­rit. C/ Mar­ga­rit 58, 08004 Bar­ce­lo­na
Hora­rio: de miér­co­les a sába­do en hora­rio de almuer­zo (de 13 a 15:30h) y de cena (de 20
a 22:30h) excep­to los domin­gos que abren en hora­rio con­ti­nua­do del medio­día has­ta las 18h.
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