El recién inau­gu­ra­do res­tau­ran­te Shi­kô by Yama­to for­ma par­te del gru­po de Oishii Ramen Street y Yama­to BBQ de Madrid y Bar­ce­lo­na, del copro­pie­ta­rio y fun­da­dor José Luis Jin Hu..Es la pri­me­ra bar­ba­coa Pre­mium japo­ne­sa de Bar­ce­lo­na con acen­to streetsty­le nipón. Es un res­tau­ran­te de Yaki­ni­ku (es un tér­mino japo­nés que, en su sen­ti­do amplio, alu­de a los pla­tos de car­ne a la parri­lla. “Yaki­ni­ku” ori­gi­nal­men­te se refe­ría a la comi­da occi­den­tal de “bar­ba­coa”, el tér­mino fue popu­la­ri­za­do por el escri­tor japo­nés Kana­ga­ki Robun en su Sei­yo Ryo­ritsu en 1872) y de Suki­ya­ki (es un pla­to japo­nés den­tro del esti­lo nabe­mono. Este con­sis­te en car­ne o en la ver­sión vege­ta­ria­na hecha de tofu, coci­do a fue­go len­to o her­vi­do en la mesa, jun­to con vege­ta­les y otros ingre­dien­tes, en una olla poco pro­fun­da en una mez­cla de sal­sa de soja, azú­car y mirin.)

El res­tau­ran­te Shi­lô by Yama­to reci­be su nom­bre de la pala­bra japo­ne­sa Shi­kô que su sig­ni­fi­ca­do numé­ri­co es exi­to­so, pode­ro­so, valien­te. Toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes de este nue­vo local de la cén­tri­ca calle Bal­mes de Bar­ce­lo­na.

Entre los pla­tos de la car­ta ocu­pa un lugar pri­vi­le­gia­do el wag­yu, que jun­to al res­to de car­nes se sir­ve para que el comen­sal la coci­ne a su gus­to en la parri­lla japo­ne­sa de su pro­pia mesa. Otras car­nes dis­po­ni­bles en la car­ta son: el lomo de wag­yu, tata­ki de vaca madu­ra­da, Angus Pre­mium, lomo de novi­lla, lon­cha de entre­cot, dados de solo­mi­llo, lon­cha de ter­ne­ra, lon­cha de año­jo, secre­to ibé­ri­co, pan­ce­ta Pre­mium o la sal­chi­cha japo­ne­sa.

Otro pla­to a des­ta­car es el Suki­ya­ki, que se tra­ta de un gui­so de car­ne con ver­du­ras muy popu­lar en el país del Sol Nacien­te. En este res­tau­ran­te se pro­po­ne con lon­chas de año­jo o de lomo de wag­yu. Se cue­ce a fue­go len­to en la mesa jun­to con vege­ta­les y otros ingre­dien­tes, en una olla poco pro­fun­da y con sal­sas y cal­dos para acom­pa­ñar.

Otro pla­to a pro­bar es el Sha­bu Sha­bu y que vie­ne a ser el hot-pot de esti­lo japo­nés con cal­do dashi de pes­ca­do. Se coci­na tam­bién en la mesa con dashi, se le aña­den las ver­du­ras y las car­nes, se acom­pa­ña de la sal­sa tama­mi­so o pon­zu. Se le aña­de un bol de arroz y hue­vo has­ta que absor­be toda la esen­cia de la sopa.

Tam­bién se pue­den dis­fru­tar de pla­tos fusio­na­do como los rollos ibé­ri­cos con que­so y eda­ma­me, los don­bu­ri de pollo yaki­to­ri con jen­gi­bre, de ter­ne­ra shi­kô, de albón­di­gas y curry, de pan­ce­ta y kimhi o de ter­ne­ra vol­cá­ni­ca.

Ade­más de una selec­ción de vinos, con refe­ren­cias muy exclu­si­vas, tam­bién tie­nen sakes y whis­kies como el Hibi­ki Sun­tory.

La deco­ra­ción está ins­pi­ra­da en el streetsty­le japo­nés. Entrar en el res­tau­ran­te es sumer­gir­se en algu­na de las ciu­da­des más cos­mo­po­li­tas de Japón. Foto­gra­fías gigan­tes hechas con IA, pare­des de luces y metal, bode­ga a la vis­ta y una impre­sio­nan­te esca­le­ra de luces de neón. Un total de 400 metros cua­dra­dos y que alcan­zan los 700 metros si con­ta­mos el espa­cio del sub­te­rrá­neo. Tie­ne varios ambien­tes y salas pri­va­das para even­tos fami­lia­res y de gru­pos. Eso sí, todas la mesas con pun­tos de bar­ba­coa y extrac­to­res de humo, tan­to ceni­ta­les como en la pro­pia mesa.

Pla­tos pro­ba­dos:

Ensa­la­da de algas varia­das

Rollos de ibé­ri­co con que­so y eda­ma­me

Nie­ves de foie gras con ter­ne­ra a baja tem­pe­ra­tu­ra

Yaki­ni­ku Japa­ne­se BBQ: len­gua de año­jo, moria­wa­se de car­ne varia­da shi­ko

Sha­bu-Sha­bu: hot-pot esti­lo japo­nés con cal­do das­di de pes­ca­do, ver­du­ras y tofu

Durian fri­to con­que­so

Flan de arroz fer­men­ta­do

Shi­kô by Yama­to
C/Balmes, 73. Bar­ce­lo­na. 
@shiko.yamato Más infor­ma­ción en la web del gru­po.
Capa­ci­dad para 150 comen­sa­les y 35 pun­tos de bar­ba­coa
Menú de medio­día: des­de 12,95€ (más bebi­da)
Pre­cio car­ta: des­de 30–35€
Pro­pie­ta­rio y direc­tor José Luis Jin Hu