Cuando los antiguos griegos llegaron en el pasado a la Península Ibérica trajeron sus platos y su cultura. De la misma manera la cocina del chef de origen griego Stefanos Ballis nos trae platos tradicionales de la cultura gastronómica griega como el skordalia, el taramas o el tulumba. Estos platos tan genuinos de la gastronomía helena los combina sabiamente con la brandada, el suquet de pescado o nuestro tradicional mar y montaña.
Ocupa el local que desde 1935 fue el Bar Margarit y ahora reconvertido en el restaurant Margarit. Cocina a la vista y con ese look tan característico de este barrio con sus baldosas hidráulicas en el suelo y techos altos. En fin que guarda todavía la esencia del barrio popular dónde está situado.
Ballis tuvo una anterior vida profesional dedicada a la electricidad y la cambió dejando los amperios por los gramos, en cuanto pasó por la gran escuela Hofmann. Una vez formado estuvo en Bardot, Pakta, Rilke y Pizzicato, el restaurante del Palau de la Música Catalana. Está acompañado del chef Jordi Fenoll con quien coincidió en Rilke y de allí se fue a Dos Pebrots.
En sus platos se reflejan su carácter mediterráneo recordando a nuestros orígenes griegos que trajeron en su momento como especias o productos de la cocina griega que no nos son tan diferentes a los nuestros.
Como todo restaurante del mediterráneo que se precie aquí se comienza con pan de masa madre del Born Serra, acompañado de un queso casero elaborado por el propio Ballis y AOVE de olivas variedad kalamata.
A modo de aperitivo un melón osmotizado con anís y sal. Refrescante y abre apetito.
El pan pita relleno de feta y puerros con topping de escarola con romesco nos recuerda a la clotxa de les Terres de l’Ebre. El pan de pita permite diferentes rellenos como el de gallo negro y un queso azul griego denominado graviera con huevo poché.
Un entrante típico de Grecia es el taramas y que se realiza con huevas de pescado en salmuera, algo así como la botarga italiana, además de miga de pan, zumo de limón, de cebolla y AOVE convirtiéndose en nuestra versión de brandada de bacalao..
Fava griega (una especie de guisante) con salazones, tomate seco y hojas de alcaparra.
La skordalia es un puré de patata, pan, ajo y vinagre y que se sirve con bacalao al estilo Orly.
Skordalia de gambas con puré de garum (la colatura italiana)
Deliciosa Caballa a la manera griega
Estofado de sepia.
Sabañón con carquiñolis
En los platos dulces, el tulumba es una tradicional masa frita que se empapa de almíbar para presentarse en el plato con una crema de azafrán y pistachos picados. .
La carta líquida de vinos es un viaje al descubrimiento de variedades de uva poco conocidas y que nos sorprenderán. En este afán de ser un auténtico embajador de la cocina griega no puedes dejar de probar su espirituoso, Mastka, un licor condimentado que se obtiene de la resina del lentisco, un árbol pequeño de la zona de Quios.
Restaurant Margarit. C/ Margarit 58, 08004 Barcelona
Horario: de miércoles a sábado en horario de almuerzo (de 13 a 15:30h) y de cena (de 20
a 22:30h) excepto los domingos que abren en horario continuado del mediodía hasta las 18h.
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