“Rialto 11: de libros en estos y otros tiempos”

Lo afir­mo con con­tun­den­cia: aho­ra más que nun­ca nece­si­ta­mos libros don­de escon­der­nos. Libros-refu­gio, libros-cobi­jo, libros-bún­ker. Apa­guen la tele y la radio, des­co­nec­ten el móvil y dirí­jan­se al pri­mer libro que encuen­tren en su estan­te­ría o mesi­lla de noche. Al pri­me­ro, o si no les con­ven­ce, al segun­do.

Toda­vía no entien­do por qué las libre­rías están cerra­das a cal y can­to. Un libro es un pro­duc­to de pri­me­ra nece­si­dad. Y más en estos tiem­pos de ham­bre emo­cio­nal. Si abren los super­mer­ca­dos, ¿por qué no las libre­rías? Solo pido un rati­to, un día o dos a la sema­na. Qui­zá es una locu­ra pero tal vez si nos dedi­cá­ra­mos a comer his­to­rias boni­tas o refle­xio­nes intere­san­tes, no se ago­ta­ría la leva­du­ra para hacer pan y biz­co­chos. Cre­ce­ría­mos de otra for­ma y deja­ría­mos de estar “con­fi­ta­dos” en lugar de con­fi­na­dos, como leí en algún lugar.

Portada de libro Rialto, 11

Por­ta­da libro Rial­to, 11

 

Duran­te estos días, pre­ci­sa­men­te, me he acer­ca­do a un tex­to fan­tás­ti­co que habla de libre­rías con agu­de­za, encan­to, inte­li­gen­cia y sen­ti­do del humor: “Rial­to 11”. Dice Belén Rubiano, libre­ra, crí­ti­ca lite­ra­ria y aho­ra escri­to­ra, que “en una libre­ría te rela­cio­nas con el lado solea­do de la huma­ni­dad. Si leer no hace más feliz, sí nos hace más sen­si­bles, res­pe­tuo­sos y gen­ti­les, que no es poco”.

Rial­to 11 es la direc­ción de la peque­ña libre­ría sevi­lla­na que fun­dó y diri­gió Belén duran­te algu­nos años y es tam­bién una her­mo­sa y sin­ce­ra cró­ni­ca sobre el ofi­cio libre­ro. Pla­ga­da de anéc­do­tas sim­pá­ti­cas y con­fe­sio­nes fan­tás­ti­cas, lo reco­noz­co como uno de esos tex­tos que pro­vo­can envi­dia sana. Al menos a mí. Quién pudie­ra escri­bir tan bien como Belén Rubiano. Me deja­ría cor­tar el dedo meñi­que del pie.

Los años al fren­te de Rial­to 11 se suce­den entre encuen­tros inol­vi­da­bles, cafés con clien­tes y ami­gos, hur­tos de libros, ins­tan­tes lumi­no­sos y muchos apu­ros eco­nó­mi­cos. Y todos con­ta­dos con tan­to deta­lle y a la vez de mane­ra tan sen­ci­lla y fres­ca, que echo de menos pro­fun­da­men­te no haber podi­do visi­tar esa pre­cio­sa libre­ría “de techos altí­si­mos con ele­gan­tes mol­du­ras, vitri­nas con luz y azu­le­jos cata­lo­ga­dos por Patri­mo­nio que no se debían hora­dar aun­que vinie­ra Dios y te lo orde­na­ra él mis­mo y por­que sí”.

Cla­ro que en estos momen­tos los super­mer­ca­dos son impres­cin­di­bles. Fal­ta­ría más. Pero tam­bién nece­si­ta­mos poe­mas y rela­tos que nos envuel­van y nos endul­cen el alma. Pre­ci­sa­mos de cer­te­zas y ver­da­des. Aun­que sean inven­ta­das.

@2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved.

El señor Origami

Pen­sa­ba estos días que cuan­do vol­va­mos a salir a la calle des­pués del con­fi­na­mien­to, lo hare­mos a la japo­ne­sa: incli­nan­do la cabe­za cuan­do nos encon­tre­mos y segu­ra­men­te con más revol­tu­ras inter­nas de las que apa­ren­ta­mos.

Una de estas tar­des nos­tál­gi­cas, he vuel­to a releer una peque­ña pero bellí­si­ma nove­la que hace unos meses me dejó un gus­to dul­ce y sua­ve. Pasear por sus pági­nas es algo así como comer­se un mochi, esos pas­te­li­tos de arroz glu­ti­no­so que tan­to me gus­ta­ron cuan­do visi­té Japón. Un mochi y un té calen­ti­to y recon­for­tan­te.

portada de libro

Por­ta­da del libro “El señor Ori­ga­mi”

 

El Señor Ori­ga­mi cuen­ta la his­to­ria de Kuro­gi­ku, un joven de vein­te años que se ena­mo­ra de una des­co­no­ci­da y deja su país para encon­trar­la. Cua­ren­ta años des­pués, vive en La Tos­ca­na dedi­ca­do al washi, el papel arte­sa­nal japo­nés con el que se prac­ti­ca el ori­ga­mi: el deli­ca­do arte de ple­gar. «Las reglas del ori­ga­mi son sen­ci­llas. Lo mis­mo ocu­rre con las reglas del uni­ver­so, con­te­ni­das todas en unas pocas leyes. Que nadie has­ta aho­ra ha podi­do uni­fi­car. Pero están ahí. Exis­ten. Vemos y sen­ti­mos todos sus efec­tos pero no tene­mos acce­so a sus fór­mu­las».

Jean-Marc Ceci, ita­liano y bel­ga, ha escri­to una nove­la de silen­cio y res­pues­tas, de pau­sas y tiem­po. «Todo lo bello tie­ne su lado oscuro…Busca en los orígenes…No pode­mos com­pren­der hacia don­de vamos si no sabe­mos de dón­de veni­mos». Kuro­gi­ku con­ver­sa y com­par­te pre­cio­sas refle­xio­nes con Cas­pa­ro, un joven relo­je­ro que lle­ga a su vida para obli­gar­le a mirar hacia los plie­gues de su pasa­do. Para ayu­dar­le a ver­ba­li­zar sus pen­sa­mien­tos calla­dos.

El Señor Ori­ga­mi es un cuen­to lleno de sabi­du­ría y  magia. Un momen­to de her­mo­sa sere­ni­dad en medio del caos que nos acom­pa­ña. «-¿De quien es esa gata? ‑De quien se ocu­pe de ella. Cas­pa­ro son­ríe. Elsa tie­ne razón. Tal vez ocu­rre lo mis­mo con los hom­bres. Tal vez los seres y las cosas son de quien se ocu­pe de ellos».

El Señor Ori­ga­mi.  Jean-Marc Ceci. Seix Barral.

@2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved.

“Las fuentes del silencio”

En estos días incier­tos, he teni­do la suer­te de poder via­jar lejos de la Espa­ña de la  COVID-19. Mi espec­ta­cu­lar máqui­na del tiem­po con for­ma de libro no me ha pues­to tra­bas admi­nis­tra­ti­vas de nin­gún tipo. Así que, en un abrir y cerrar de pági­nas, he vola­do has­ta el Madrid de los años cin­cuen­ta. A prio­ri, la Espa­ña de pos­gue­rra no es un des­tino dema­sia­do atrac­ti­vo para una esca­pa­da lúdi­ca en estos tiem­pos. Sin embar­go, “Las fuen­tes del silen­cio”, me ha per­mi­ti­do poner un ver­da­de­ro “off” al inten­so rui­do exte­rior que nos acom­pa­ña.

Portada del libro Las Fuentes del Silencio

Las fuen­tes del silen­cio. De Ruta Sepetys

 

Ruta Sepetys, cono­ci­dí­si­ma auto­ra esta­dou­ni­den­se, se docu­men­tó duran­te ocho años para cons­truir mucho más que una deli­ca­da his­to­ria de amor en medio del mie­do y la memo­ria his­tó­ri­ca. El des­tino de Daniel, un joven ame­ri­cano que aspi­ra a con­ver­tir­se en foto­pe­rio­dis­ta, se cru­za en el Hotel Cas­te­lla­na Hil­ton con el de Ana, cama­re­ra de piso del esta­ble­ci­mien­to.  Dos extre­mos de un mis­mo pla­ne­ta: una fami­lia adi­ne­ra­da de Texas que lle­ga a Espa­ña para hacer nego­cios con el Cau­di­llo y otra que mal­vi­ve en un des­ven­ci­ja­do cuar­tu­cho de Valle­cas.

Alre­de­dor de las mira­das cla­ras de la juven­tud, se cons­tru­ye un guión poten­te pla­ga­do de hue­cos oscu­ros e intri­gan­tes. “Las fuen­tes del silen­cio” está escri­ta con sen­ci­llez y pro­fun­di­dad, con mimo y rea­lis­mo y, sobre todo, con una dul­zu­ra des­ga­rra­do­ra. La narra­ción ‑que pone en su lugar a la dig­ni­dad y valen­tía de los que sufrie­ron la pobre­za y el terror de la dic­ta­du­ra–   cre­ce a cada pági­na y sor­pren­de con giros ines­pe­ra­dos e inge­nio­sos. Ade­más, los per­so­na­jes están per­fec­ta­men­te dibu­ja­dos de mane­ra que es posi­ble visua­li­zar la tra­ma y todos sus pro­ta­go­nis­tas con total niti­dez.

Aun­que este sin­gu­lar via­je a “Madrid 1957” pue­da impre­sio­nar con más inten­si­dad a los lec­to­res extran­je­ros de Sepetys (sus obras se han tra­du­ci­do a más de cua­ren­ta idio­mas) por el des­co­no­ci­mien­to de los entre­si­jos de la dic­ta­du­ra espa­ño­la, resul­ta una genial opor­tu­ni­dad lite­ra­ria para acer­car­nos a la memo­ria recien­te de nues­tro país. Sobre todo para los que, por suer­te, nacie­ron en demo­cra­cia.

PD: Ana y Daniel, gra­cias por acom­pa­ñar­me en esta aven­tu­ra tan autén­ti­ca. Os echa­ré de menos.

Las Fuen­tes del Silen­cio por Ruta Sepetys.

Mae­va Edi­cio­nes

© 2020 Noe­mi Mar­tín. All rights reser­ved

“Ocho millones de dioses”, es el tercer libro publicado de David B. Gil y que se desarrolla en el Japón de finales de nuestro europeo siglo XVI

David B. Gil des­pués de sus dos éxi­tos edi­to­ria­les ante­rio­res, en Ocho millo­nes de dio­ses, su ter­cer libro, su acción nos tras­la­da en 2 nive­les: por un lado, en el tiem­po con un retro­ce­so has­ta las pos­tri­me­rías del siglo XVI euro­peo, y por otro lado, en el espa­cio has­ta lle­var­nos al país del Sol Nacien­te.

portada de libro

Por­ta­da del libro Ocho millo­nes de dio­ses

 

Ocho millo­nes de dio­ses en la reli­gión sin­toís­ta de Japón es una expre­sión que se usa para refe­rir­se al con­jun­to de divi­ni­da­des que habi­tan el cie­lo y la tie­rra, de esta for­ma se invo­ca a lo sagra­do des­de este mun­do terre­nal. Esta nove­lla de fic­ción his­tó­ri­ca une la inves­ti­ga­ción cri­mi­nal con la narra­ción de aven­tu­ras en el trans­cur­so de sus casi 620 pági­nas.

La obra tra­ta sobre un sacer­do­te jesui­ta, el padre Mar­tín Aya­la, que reci­be el inex­cu­sa­ble encar­go de diri­gir­se a Japón para des­cu­bir el ase­sino que de for­ma sis­te­má­ti­ca y con mucha cruel­dad está matan­do a sacer­do­tes cris­tia­nos en esa par­te orien­tal del mun­do.

El padre Aya­la, por su cono­ci­mien­to del idio­ma y de las cos­tum­bre nipo­nas, es la per­so­na idó­nea para resol­ver este mis­te­rio. Vol­ve­rá a ese ale­ja­do país 10 años des­pués de que tuvie­ra que mar­char­se por tener rela­cio­nes pro­bi­bi­das con una joven japo­ne­sa. Mien­tras en Euro­pa esta­ba­mos en una épo­ca de des­cu­bri­mien­tos, en Japón se vivía la épo­ca más vio­len­ta de la his­to­ria del país, el perío­do cono­ci­do “de los esta­dos en gue­rra”. Al lle­gar allí le acom­pa­ña­rá en su aven­tu­ra detec­ti­ves­ca un joven samu­rái rural que cui­da­rá de él para que no le ocu­rra nada has­ta des­cu­brir la per­so­na que está detrás de estos horri­bles crí­me­nes.

Davi B. Gil

Foto­gra­fía gen­ti­le­za de David B. Gil

 

Su autor David B. Gil, natu­ral de Cádiz, es licen­cia­do en Perio­dis­mo, pos­gra­dua­do en Dise­ño Mul­ti­me­dia y más­ter en Direc­ción de Redes Socia­les. Su pri­mer libro El Gue­rre­ro a la som­bra del cere­zo lo auto­pu­bli­có él mis­mo y con­si­guió ser fina­lis­ta del Pre­mio Fer­nan­do Lara del Gru­po Pla­ne­ta, y la úni­ca obra auto­edi­ta­da del Pre­mio His­li­bris de Nove­la His­tó­ri­ca. Actual­men­te publi­ca­da por Suma de Letras. Su segun­da obra, en el 2016, fue Hijos del dios bina­rio, con­si­guió ser fina­lis­ta del pre­mio Igno­tus y ele­gi­da como la mejor obra de cien­cia fic­ción en espa­ñol en el 2016 por publi­ca­cio­nes como Xata­ka, Hobby Con­so­las o La Casa de El Libro. Esta ter­ce­ra obra une la acción de las dos nove­las ante­rio­res, por un lado, his­tó­ri­ca, y por otro lado, el sus­pen­se de una inves­ti­ga­ción cri­mi­nal. Su pro­sa tra­ba­ja­da, no recar­ga­da, atra­pa al lec­tor des­de el pri­mer momen­to con sus des­crip­cio­nes de cada plano. Pla­ni­fi­ca la nove­la, con un pun­to de par­ti­da y un final, para que evi­tar lagu­nas y tiem­pos muer­tos para evi­tar aban­do­nos del lec­tor.

BSO play­list en Spo­tify de Ocho millo­nes de dio­ses crea­da por David B. Gil para acom­pa­ñar la lec­tu­ra de este libro épi­co.

Más infor­ma­ción en la web del escri­tor David B. Gil

Más infor­ma­ción en la web de la edi­to­rial Me gus­ta leer

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José Pizarro, el chef extremeño que triunfa en Londres, rinde tributo a la cocina catalana en su libro “Catalunya”

José Piza­rro, el extre­me­ño que lle­gó a Lon­dres hace más de 20 años para mejo­rar su inglés y que final­men­te se que­dó en la capi­tal del Táme­sis, hoy es el pro­pie­ta­rio de un gru­po de res­tau­ran­tes: José Tapas Bar, Piza­rro Res­tau­rant, José Piza­rro y el pub The Swan Inn by José Piza­rro.

libro

Por­ta­da del libro Cata­lun­ya de José Piza­rro

 

Más de 25 años como coci­ne­ro al fren­te de los fogo­nes, con­vir­tién­do­se en un autén­ti­co emba­ja­dor de la gas­tro­no­mía espa­ño­la y de los pro­duc­tos gour­met de nues­tro país en la llu­vio­sa y húme­da capi­tal de la Gran Bre­ta­ña. Cuan­do comen­zó no le fue fácil intro­du­cir nues­tros pro­duc­tos y gra­cias a su cons­tan­cia y sus inter­ven­cio­nes en pro­gra­mas tele­vi­si­vos de la BBC con­si­guió que los lon­di­nen­ses apren­die­ran que hay vida más allá de la pae­lla. Todo ello le valió ser reco­no­ci­do con el galar­dón “100 Espa­ño­les” en el 2014, un pre­mio de gran pres­ti­gio y que se otor­ga a los cien mejo­res espa­ño­les de todo el mun­do que han sabi­do trans­mi­tir los valo­res de nues­tro país gra­cias a su tra­ba­jo.

Naci­do en Tala­ván, un pue­blo peque­ño de Cáce­res, don­de comen­zó a estu­diar para ser pro­té­si­co den­tal y de aquí se pasó a la Escue­la de Res­tau­ra­ción de Cáce­res, segu­ra­men­te ani­ma­do por los sabro­sos gui­sos de su madre Isa­bel. Su CV está lleno de bue­nos recuer­dos y muchas ale­grías como su estan­cia en El Mesón de Doña Filo, o con su men­tor Julio Reoyo. Ya en la capi­tal bri­tán­cia entró a trab­jar con Eyre Brothers, Gau­dí y Moni­ka Lin­ton en Brin­di­sa, la pri­me­ra refe­ren­cia en pro­duc­tos espa­ño­les en el cora­zón lon­di­nen­se, y de ahí se enva­len­tó a comen­zar a abrir los res­tau­ran­tes que actual­men­te com­po­nen su gru­po de res­tau­ra­ción. Un cre­ci­mien­to fru­to de su esfuer­zo, de un gran equi­po que lo acom­pa­ña y de la sere­na madu­rez para tomar deci­sio­nes res­pon­sa­bles.

Con este segun­do libro dedi­ca­do a Cata­lun­ya, el pri­me­ro se lo dedi­có a Eus­ka­di, rin­de tri­bu­to a la coci­na cata­la­na, por sus pro­duc­tos, y sus rece­tas tra­di­cio­na­les. Más allá de un rece­ta­rio al uso, José Piza­rro, pre­sen­ta el libro como una aven­tu­ra gas­tro­nó­mi­ca, como un rela­to fru­to de sus pasio­nes, y que son: via­jar, comer bien, y mos­trar al mun­do la rique­za culi­na­ria de las dife­ren­tes zonas de nues­tro país. Así es como sur­gió este libro, y el ante­rior, edi­ta­do por Cin­co Tin­tas en cas­te­llano, cata­lán y en inglés.

José Pizarro

José Piza­rro en el pasa­do Salón del Jamón Ibé­ri­co en octu­bre 2019

 

Apar­te de la dedi­ca­to­ria ini­cial de Jamie Oli­ver, el libro está divi­di­do en varios apar­ta­dos:  car­ne, pes­ca­do, ver­du­ra y pos­tres con una serie de rece­tas cata­la­nas inter­pre­ta­das por el chef extre­me­ño, le sigue a con­ti­nua­ción 4 ejem­plos de menús de fies­ta tra­di­cio­na­les de Cata­lun­ya, reco­men­da­cio­nes de res­tau­ran­tes para comer, los opor­tu­nos agra­de­ci­mien­tos acom­pa­ña­das con espon­tá­neas sel­fies, unas pin­ce­la­das bio­grá­fi­cas, y por últi­mo el nece­sa­rio índi­ce para una bús­que­da rápi­da por pala­bras.

Más infor­ma­ción en la web de José Piza­rro sobre sus res­tau­ran­tes.

Más infor­ma­ción para la com­pra del libro en cas­te­llano o cata­lán en la web de la Edi­to­rial Cin­co Tin­tas

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

 

C‑Top Restaurants by Cosentino. Un libro de culto en palabras del chef Andoni Luis Aduriz del restaurante Mugaritz

Cosen­tino, el fabri­can­te espa­ñol, con sede en Alme­ría, que pro­du­ce super­fi­cies de alto valor para la arqui­tec­tu­ra y el dise­ño, pre­sen­tó en la últi­ma edi­ción de Madrid Fusión de este pasa­do enero 2020, su libro C‑Top Res­tau­rants don­de reco­ge los espa­cios úni­cos crea­dos para nue­ve res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin.

tapa de libro

Libro “C‑Top Res­tau­rants” by Cosen­tino

 

Sus pági­nas son un paseo lite­ra­rio y grá­fi­co por el inte­rio­ris­mo de estas coci­nas que son refe­ren­cia en el pano­ra­ma gas­tro­nó­mi­co nacio­nal e inter­na­cio­nal y que han con­fia­do en Cosen­tino para la crea­ción de sus espa­cios:

  • Apo­nien­te del chef Ángel León y tam­bién cono­ci­do como “el chef del mar”.
  • Dani Gar­cía de Dani Gar­cía Res­tau­ran­te.
  • De Libri­je, de Jon­nie y Thé­rè­se Boer, padres de la coci­na holan­de­sa moder­na.
  • Dis­fru­tar de los chefs dis­fru­to­nes Oriol Cas­tro, Mateu Casa­ñas y Eduard Xatruch.
  • Diver­XO del chef Dabiz Muñoz, un pro­vo­ca­dor muy hedo­nis­ta.
  • DSTA­gE de Die­go Gue­rre­ro.
  • El Inver­na­de­ro del chef Rodri­go de la Calle, res­ca­ta­dor de los vege­ta­les para colo­car­los como pro­ta­go­nis­tas de su “alta coci­na ver­de”.
  • Muga­ritz del inquie­to y rebel­de chef Ando­ni Luis Adu­riz.
  • Som­ni de los chefs Aitor Zaba­la y José Andrés en Beverly Hills de Los Ánge­les.

No es un libro de gas­tro­no­mía o de arqui­tec­tu­ra al uso, es mucho más que ello, es un reco­rri­do por las expli­ca­cio­nes que cada chef ha dado a los dise­ña­do­res para la crea­ción de su exclu­si­vo espa­cio (enci­me­ras, mesas, reves­ti­mien­tos y zonas de tra­ba­jo) dón­de el coci­ne­ro se sien­te libre y dón­de flu­yen las ideas que lue­go se plas­man en pla­tos que revo­lu­cio­nan la coci­na. De esta for­ma cada res­tau­ran­te ha esco­gi­do un con­cep­to que es el refle­jo de su per­so­na­li­dad:

  • Apo­nien­te: Marea
  • Dani Gar­cía Res­tau­ran­te: Gan­chi­llo
  • De Libri­je: Pai­sa­je
  • Dis­fru­tar: Mate­ria
  • Diver­XO: Infi­ni­to
  • DSTA­gE: Telón
  • El Inver­na­de­ro: Bro­te
  • Muga­ritz: Bru­ma
  • Som­ni: Cos­mos 

De la expe­rien­cia y cola­bo­ra­ción con estos gran­des chefs y con los arqui­tec­tos encar­ga­dos de crear estos espa­cios, Cosen­tino está tras­la­dan­do a la coci­na domés­ti­ca de las casas par­ti­cu­la­res estas solu­cio­nes y mate­ria­les inno­va­do­res.

En la presentación del libro "C-Top Restaurants" en Madrid Fusión 2020

En la pre­sen­ta­ción del libro “C‑Top Res­tau­rants” en Madrid Fusión 2020

 

Este libro está edi­ta­do por el Gru­po Cosen­tino en bilin­güe: espa­ñol e inglés. Para la pre­sen­ta­ción en Madrid Fusión estu­vie­ron pre­sen­tes: San­tia­go Alon­so, direc­tor de Mar­ke­ting y Comu­ni­ca­ción de la empre­sa; y el chef Ando­ni Luis Adu­riz del res­tau­ran­te Muga­ritz que ase­ve­ró al final: “éste está des­ti­na­do a ser un libro de cul­to, como un buen vino cada vez más bus­ca­do y desea­do”.

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Bullipedia ha publicado el tercer volumen del Sapiens del vino junto a Vila Viniteca

Des­pués de las sali­das a la libre­rías de toda Espa­ña del volu­men 1 del Sapiens del Vino: “Con­tex­tua­li­za­ción y viti­cul­tu­ra”, y el volu­men segun­do “Vini­fi­ca­ción y cla­si­fi­ca­cio­nes”, ya tene­mos en nues­tras manos el ter­cer volu­men titu­la­do “Del mer­ca­do a la car­ta”.

libro

Volu­men III de Vinos. Del mer­ca­do a la car­ta

 

Vila Vini­te­ca ha cola­bo­ra­do jun­to a elBu­lli­foun­da­tion en la edi­ción de este volu­men que se mete de lleno en el mer­ca­do del vino, la dis­tri­bu­ción, la com­pra y la cali­dad del vino. Una vez más la meto­do­lo­gía Sapiens ha sido la fór­mu­la usa­da para pro­fun­di­zar en los dife­ren­tes pasos que sigue el vino des­de la bode­ga has­ta lle­gar al res­tau­ran­te, es decir, del viñe­do a la bode­ga, ven­ta a un dis­tri­bui­dor, éste lo reven­de­rá a un res­tau­ran­te y final­men­te será pre­sen­ta­do en la mesa de éste últi­mo a alguno de sus clien­tes para su dis­fru­te más hedo­nis­ta.

El libro es un estu­dio cien­tí­fi­co, casi una tesis doc­to­ral y res­pon­de a pre­gun­tas com­ple­jas para pro­fa­nos en la mate­ria del tipo ¿Cómo fun­cio­nan los mer­ca­dos del vino? ¿Qué se nece­si­tas para mover el vino de un lugar a otro? ¿Qué fac­to­res apor­tan el valor nece­sa­rio para que el con­su­mi­dor se sien­ta atraí­do por ese vino en con­cre­to? ¿Quién mar­ca el pre­cio de una bote­lla? En Fran­cia por ejem­plo se mul­ti­pli­can por 7 como nor­ma, y en Espa­ña se inten­ta no supe­rar de 3 veces su pre­cio ori­gi­nal. ¿Cómo fun­cio­na la ley de la ofer­ta y la deman­da? ¿Cómo se crea la car­ta de vinos de un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co? según los sumi­lle­res impli­ca­dos en la obra es la cali­dad la que mar­ca la elec­ción de un vino ¿Cómo se con­ser­va un vino una vez en el res­tau­ran­te? Todas estas pre­gun­tas obtie­nen res­pues­ta en este libro para tener más cla­ro el pro­ce­lo­so fun­cio­na­mien­to que hay detrás de ese momen­to de pla­cer que obte­ne­mos cuan­do pedi­mos una bote­lla de vino en un res­tau­ran­te reser­va­do por noso­tros, nos lo sir­ven y lo dis­fru­ta­mos con una comi­da ele­gi­da según nues­tro anto­jo de ese día y con una com­pa­ñía tam­bién fru­to de nues­tra deci­sión.

Ferran Adrià

Ferran Adrià en la pre­sen­ta­ción del Volu­men III de Vinos. Del mer­ca­do a la car­ta

 

La obra está refren­da­da con ejem­plos prác­ti­cos por nue­ve pri­me­ros espa­das del arries­ga­do ofi­cio de la sumi­lle­ría como son: Ronan Say­burn MS, Agus­tí Peris, Andy Myers MS, María José Huer­tas, Enri­co Ber­nar­do, Josep “Pitu” Roca, Antoi­ne Pétrus, Arvid Rosen­ger y David Sei­jas.

La expe­rien­cia de Vila Vini­te­ca, con­si­de­ra­da como una de las dis­tri­bui­do­ras de vinos finos más impor­tan­te de Euro­pa, es bási­ca para expli­car todo este com­ple­jo fun­cio­na­mien­to, acer­can­do todo su cono­ci­mien­to a los pro­fe­sio­na­les del sec­tor de la res­tau­ra­ción. No en vano es la repre­sen­tan­te en exclu­si­va de 400 bode­gas de todo el mun­do, tan­to nacio­na­les como inter­na­cio­na­les. Ade­más actúa como mayo­ris­ta, y ven­ta al deta­lle, así como par­ti­ci­pa en pro­yec­tos viní­co­las jun­to a bode­gue­ros de pres­ti­gio.

elBu­lli­foun­da­tion lle­va 6 años dedi­ca­do a la cons­truc­ción de la Bulli­pe­dia, la gran enci­clo­pe­dia, has­ta aho­ra inexis­ten­te, sobre gas­tro­no­mía, crea­ti­vi­dad e inno­va­ción pen­sa­da para el apren­di­za­je y la edu­ca­ción. Esta enci­clo­pe­dia moder­na de la fac­to­ría de elBu­lli ha publi­ca­do ya 11 volú­me­nes de los 30 que tie­ne como obje­ti­vo y que suman 5.800 pági­nas de saber enci­clo­pé­di­co.

El Volu­men III de Vinos: “Del mer­ca­do a la car­ta” tie­ne un pre­cio de 59 euros y se pue­de com­prar jun­to con el res­to de libros Sapiens del Vino en Vila Vini­te­ca, elBu­llis­to­re y en libre­rías.

Más infor­ma­ción en la web de Vila Vini­te­ca  y en la web de elBu­llis­to­re

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Primer volumen sobre productos gastronómicos no elaborados de la Bullipedia

Un nue­vo ejem­plar de la fac­to­ría elBu­lli­foun­da­tion, en este caso titu­la­do “Pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos. Qué son, cla­si­fi­ca­cio­nes y cate­go­rías”, y que es el pri­me­ro de cua­tro volú­me­nes, aca­ba de ser publi­ca­do para poner luz a pro­fe­sio­na­les, afi­cio­na­dos y curio­sos de este apar­ta­do de la gas­tro­no­mía. Para ello se ha con­ta­do con la cola­bo­ra­ción, para lle­var a buen tér­mino de este ambi­cio­so pro­yec­to, de Agua Vila­juï­ga, el agua mine­ral natu­ral car­bó­ni­ca natu­ral (sin gas aña­di­do), refe­ren­te en el seg­men­to de agua gas­tro­nó­mi­ca, y al ser un pro­duc­to no ela­bo­ra­do fun­da­men­tal de la vida, se ha impli­ca­do de lleno en este gran estu­dio enci­clo­pé­di­co.

Joan Fornós y Ferran Adrià

Joan For­nós, direc­tor gene­ral de Agua Vila­juï­ga y Ferran Adrià

 

En estos cua­tro volú­me­nes de la colec­ción se ana­li­zan los pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos usa­dos en la ali­men­ta­ción des­de una visión his­tó­ri­ca y holís­ti­ca, es decir estu­dian­do el todo como algo dis­tin­to de la suma de las par­tes que lo com­po­nen. Siem­pre siguien­do la meto­do­lo­gía Sapiens ins­trau­ra­da por Ferran Adrià. Con la ayu­da de didác­ti­cas ilus­tra­cio­nes, fotos y mapas con­cep­tua­les es des­de ya, la guía de cabe­ce­ra de todo pro­fe­sio­nal que se quie­ra dedi­car o se dedi­que a la gas­tro­no­mía.

Uno a uno se estu­dia en pro­fun­di­dad cada pro­duc­to y usan­do la RAE como ins­tru­men­to de ayu­da se estruc­tu­ra todo el cono­ci­mien­to que has­ta aho­ra esta­ba dis­per­so y sin apa­ren­te cone­xión. De esta mane­ra se des­cri­ben en esta obra los siguien­tes con­cep­tos: tem­po­ra­da de obten­ción, cli­ma más pro­pi­cio para su desa­rro­llo, cali­dad, pre­cio, etc. y otras cla­si­fi­ca­cio­nes que ayu­dan a poner orden y cri­te­rio a estos pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos.

El segun­do volu­men está pre­vis­to su lan­za­mien­to en julio de 2020 y ver­sa­rá sobre la “Taxo­no­mía de los pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos”, el ter­ce­ro sal­drá en octu­bre de 2020 y tra­ta­rá sobre el cono­ci­mien­to impres­cin­di­ble de un pro­fe­sio­nal que tra­ba­je en un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co. El cuar­to apa­re­ce­rá en el pri­mer tri­mes­tre de 2021 y reco­ge­rá la his­to­ria de estos pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos.

Agua Vila­juï­ga, “el agua con unos pun­tos de gas”, fue decla­ra­da de uti­li­dad públi­ca en 1904 y des­de enton­ces man­tie­ne intac­ta su fór­mu­la ori­gi­nal. De bur­bu­jas car­bó­ni­cas natu­ra­les, son de estruc­tu­ra muy fina y más abun­dan­tes que las de un agua con dió­xi­do de car­bono aña­di­do, la con­vier­ten en un agua gas­tro­nó­mi­ca y que esté pre­sen­te para mejo­rar la expe­rien­cia de una bue­na mesa.

elBu­lli­foun­da­tion es la fun­da­ción pri­va­da cons­ti­tui­da por Ferran Adrià y el malo­gra­do Juli Soler en el 2013 a par­tir del extin­to elBu­lli­res­tau­ran­te con la volun­tad de seguir pro­mo­cio­nan­do la inno­va­ción y la crea­ti­vi­dad, man­te­nien­do el lega­do de elBu­lli para la socie­dad.

La Bulli­pe­dia es el pro­yec­to enci­clo­pé­di­co de reco­ger y cla­si­fi­car el cono­ci­mien­to des­per­di­ga­do de todo lo que se sabe has­ta la actua­li­dad de ali­men­ta­ción y de gas­tro­no­mía. Su meto­do­lo­gía sis­te­má­ti­ca de apren­di­za­je y orde­na­ción de la infor­ma­ción es cono­ci­do como méto­do peda­gó­gi­co Sapiens.

© 2020 José María Toro. All rights reser­ved

Vivir es urgente

“Vivir es urgen­te” es el lema de la nove­la “Muje­res que com­pran flo­res” de Vanes­sa Mont­fort. Segu­ra­men­te habrán escu­cha­do hablar de ella por­que en menos de cua­tro años de vida, se han ven­di­do más de 150.000 ejem­pla­res.

Me gus­ta el leit­mo­tiv, sin duda. Y me gus­tan las seis muje­res fan­tás­ti­cas y dife­ren­tes que pro­ta­go­ni­zan la his­to­ria y que, a tro­pe­zo­nes, logran con­ver­tir­lo en su ban­de­ra. Des­de la cen­te­na­ria flo­ris­te­ría “El Jar­dín del Ángel” (tris­te­men­te des­man­te­la­da hace unos meses), en el Barrio de las Letras de Madrid, Mont­fort dibu­ja con acier­to poé­ti­co las aris­tas y carac­te­res de Oli­via, Mari­na, Casan­dra, Gala, Auro­ra y Vic­to­ria. Pro­ba­ble­men­te nos iden­ti­fi­que­mos con algu­na de ellas, al menos a gran­des ras­gos, por­que repre­sen­tan par­te de las for­mas de vivir y amar de las muje­res actua­les. Entre copas de vino y flo­res, se suce­den muchas de las con­ver­sa­cio­nes que cam­bia­rán el futu­ro de estas lucha­do­ras. Por­que las bata­llas se ganan con apo­yo. O, al menos, es más fácil.

Mujeres que compran flores

Muje­res que com­pran flo­res de Vanes­sa Mont­fort

 

Está cla­ro que somos el resul­ta­do de los ingre­dien­tes con los que coci­na­mos. El pro­duc­to de nues­tra edu­ca­ción, de nues­tras vic­to­rias y fra­ca­sos, de la fami­lia, de los amores…Pero hay una bue­na noti­cia que nos anun­cia esta obra: el rece­ta­rio se pue­de cam­biar. Es posi­ble apren­der de nue­vo, sen­tir de nue­vo. Por­que vivir es urgen­te.

He leí­do las más de cua­tro­cien­tas pági­nas de “Muje­res que com­pran flo­res”, entre son­ri­sas y algu­na lágri­mas. Como la pelí­cu­la. Y tam­bién con un mar­ca­dor fluo­res­cen­te al lado. No quie­ro que se me olvi­den fra­ses tan con­tun­den­tes como éstas con las que ter­mino la rese­ña:

-”¿Por qué nadie nos ense­ña a comer con ganas, follar con ganas, a amar sin mie­do? Eso sí que era pro­te­ger (…)”.

-“Si las muje­res cono­cié­ra­mos nues­tra ver­da­de­ra capa­ci­dad para el cam­bio, nues­tro bru­tal ins­tin­to de super­vi­ven­cia y de recu­pe­ra­ción, nos sen­ti­ría­mos indes­truc­ti­bles”.

-“Que menos que lle­gar has­ta nues­tros últi­mos días y decir­nos: encan­ta­da de haber­te cono­ci­do”.

Apo­ye­mos a las demás muje­res. Com­pren­da­mos y cele­bre­mos las dife­ren­cias. Com­pre­mos flo­res. Viva­mos.

© 2020 Noe­mi Mar­tin. All rights reser­ved

“Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi” El libro que resuelve todas tus dudas sobre la gastronomía japonesa

Con el ilus­tra­ti­vo y elo­cuen­te títu­lo de este libro, que es toda una decla­ra­ción de inten­cio­nes, sus auto­res,  Ber­ta Bonet y Jesús Bar­do­let, nos apor­tan luz en el pro­ce­lo­so mun­do de la coci­na del país nipón. Un libro guía que lle­ga a nues­tras vidas como un sal­va­vi­das y que nos da res­pues­tas a todas las pre­gun­tas qué nos hace­mos cuan­do vamos a un res­tau­ran­te japo­nés y no nos atre­ve­mos a con­sul­tar al cama­re­ro de turno para no pare­cer cate­to y un igno­ran­te de la nación del Sol Nacien­te.

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

Qué comer en Japón. Hay vida más allá del sushi

 

Un pró­lo­go de lujo fir­ma­do por Josep Vile­lla, gas­tró­no­mo de pro, aca­dé­mi­co de la Aca­dè­mia Cata­la­na de Gas­tro­no­mía y uno de los miem­bros que fir­man la colum­na “5 a tau­la” de La Van­guar­dia.y autor de libros de rece­tas y gas­tro­no­mía. Oriol Bala­guer es el segun­do pro­lo­gis­ta, con mul­ti­tud de pre­mios en su Curri­cu­lum Vitae: Grand Prix au Chef Pâtis­ser 2018, Mejor Panet­to­ne Arte­sano de Espa­ña 2017, Mejor Crois­sant Arte­sano de Man­te­qui­lla de Espa­ña 2014, y Mejor Pas­te­le­ro-Repos­te­ro de Espa­ña 2008 entre otros. Por su par­te los chefs Mateu Casa­ña, Oriol Cas­tro y Eduard Xatruch o lo que es lo mis­mo Dis­fru­tar, el res­tau­ran­te de Bar­ce­lo­na con dos estre­llas Miche­lin, y tam­bién pro­pie­ta­rios del res­tau­ran­te Com­par­tir en Cada­qués son los ter­ce­ros en refren­dar este libro que nos ocu­pa.

Un minu­cio­so tra­ba­jo de inves­ti­ga­ción rea­li­za­do por Ber­ta y Jesús, que a ellos les hubie­ra gus­ta­do tener en su male­ta la pri­me­ra vez que visi­ta­ron este país asiá­ti­co y can­sa­dos de bus­car y bus­car se deci­die­ron a crear­los ellos mis­mos para que nos ani­me­mos a visi­tar Japón con los debe­res hechos des­pués de su lec­tu­ra, sin mie­do a hacer el ridícu­lo y sabien­do lo que esta­mos comien­do.

Entre sus pági­nas des­cri­ben pla­tos que nos sona­rán a chino o mejor dicho a japo­nés y que para fami­lia­ri­zar­nos vie­nen ilus­tra­das con una foto­gra­fía y una bre­ve expli­ca­ción de cómo está ela­bo­ra­do. Tam­bién reco­men­da­cio­nes de dón­de dis­fru­tar de la mejor gas­tro­no­mía japo­ne­sa des­de el con­sa­gra­do tres estre­llas Sushi Sai­to a otros más popu­la­res pero tam­bién impres­cin­di­bles del street food. Con­se­jos, anéc­do­tas y curio­si­da­des se cue­lan entre sus casi 200 hojas.

Un índi­ce muy bien estruc­tu­ra­do que comien­za en el ramen y expli­ca­cio­nes de cómo se come o cómo se paga, has­ta fina­li­zar en el don­bu­ri­mono, pasan­do por pre­ci­sas expli­ca­cio­nes de la car­ne kobe, del atún rojo, del wuag­yu o del  wasa­bi.

Ven­ta del libro en la web de Muy Japo­nés espe­cia­li­za­do en gas­tro­no­mía y cul­tu­ra japo­ne­sa para resol­ver todas las dudas o estar al cabo de la calle de todo lo que ocu­rre en torno a ese país en el nues­tro.

© 2019 José María Toro. All rights reser­ved