Un nue­vo ejem­plar de la fac­to­ría elBu­lli­foun­da­tion, en este caso titu­la­do “Pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos. Qué son, cla­si­fi­ca­cio­nes y cate­go­rías”, y que es el pri­me­ro de cua­tro volú­me­nes, aca­ba de ser publi­ca­do para poner luz a pro­fe­sio­na­les, afi­cio­na­dos y curio­sos de este apar­ta­do de la gas­tro­no­mía. Para ello se ha con­ta­do con la cola­bo­ra­ción, para lle­var a buen tér­mino de este ambi­cio­so pro­yec­to, de Agua Vila­juï­ga, el agua mine­ral natu­ral car­bó­ni­ca natu­ral (sin gas aña­di­do), refe­ren­te en el seg­men­to de agua gas­tro­nó­mi­ca, y al ser un pro­duc­to no ela­bo­ra­do fun­da­men­tal de la vida, se ha impli­ca­do de lleno en este gran estu­dio enci­clo­pé­di­co.

Joan For­nós, direc­tor gene­ral de Agua Vila­juï­ga y Ferran Adrià

En estos cua­tro volú­me­nes de la colec­ción se ana­li­zan los pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos usa­dos en la ali­men­ta­ción des­de una visión his­tó­ri­ca y holís­ti­ca, es decir estu­dian­do el todo como algo dis­tin­to de la suma de las par­tes que lo com­po­nen. Siem­pre siguien­do la meto­do­lo­gía Sapiens ins­trau­ra­da por Ferran Adrià. Con la ayu­da de didác­ti­cas ilus­tra­cio­nes, fotos y mapas con­cep­tua­les es des­de ya, la guía de cabe­ce­ra de todo pro­fe­sio­nal que se quie­ra dedi­car o se dedi­que a la gas­tro­no­mía.

Uno a uno se estu­dia en pro­fun­di­dad cada pro­duc­to y usan­do la RAE como ins­tru­men­to de ayu­da se estruc­tu­ra todo el cono­ci­mien­to que has­ta aho­ra esta­ba dis­per­so y sin apa­ren­te cone­xión. De esta mane­ra se des­cri­ben en esta obra los siguien­tes con­cep­tos: tem­po­ra­da de obten­ción, cli­ma más pro­pi­cio para su desa­rro­llo, cali­dad, pre­cio, etc. y otras cla­si­fi­ca­cio­nes que ayu­dan a poner orden y cri­te­rio a estos pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos.

El segun­do volu­men está pre­vis­to su lan­za­mien­to en julio de 2020 y ver­sa­rá sobre la “Taxo­no­mía de los pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos”, el ter­ce­ro sal­drá en octu­bre de 2020 y tra­ta­rá sobre el cono­ci­mien­to impres­cin­di­ble de un pro­fe­sio­nal que tra­ba­je en un res­tau­ran­te gas­tro­nó­mi­co. El cuar­to apa­re­ce­rá en el pri­mer tri­mes­tre de 2021 y reco­ge­rá la his­to­ria de estos pro­duc­tos no ela­bo­ra­dos.

Agua Vila­juï­ga, “el agua con unos pun­tos de gas”, fue decla­ra­da de uti­li­dad públi­ca en 1904 y des­de enton­ces man­tie­ne intac­ta su fór­mu­la ori­gi­nal. De bur­bu­jas car­bó­ni­cas natu­ra­les, son de estruc­tu­ra muy fina y más abun­dan­tes que las de un agua con dió­xi­do de car­bono aña­di­do, la con­vier­ten en un agua gas­tro­nó­mi­ca y que esté pre­sen­te para mejo­rar la expe­rien­cia de una bue­na mesa.

elBu­lli­foun­da­tion es la fun­da­ción pri­va­da cons­ti­tui­da por Ferran Adrià y el malo­gra­do Juli Soler en el 2013 a par­tir del extin­to elBu­lli­res­tau­ran­te con la volun­tad de seguir pro­mo­cio­nan­do la inno­va­ción y la crea­ti­vi­dad, man­te­nien­do el lega­do de elBu­lli para la socie­dad.

La Bulli­pe­dia es el pro­yec­to enci­clo­pé­di­co de reco­ger y cla­si­fi­car el cono­ci­mien­to des­per­di­ga­do de todo lo que se sabe has­ta la actua­li­dad de ali­men­ta­ción y de gas­tro­no­mía. Su meto­do­lo­gía sis­te­má­ti­ca de apren­di­za­je y orde­na­ción de la infor­ma­ción es cono­ci­do como méto­do peda­gó­gi­co Sapiens.

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