La cuar­ta edi­ción de World­ca­nic vol­ve­rá a reu­nir en Lan­za­ro­te del 8 al 10 de julio a vul­ca­nó­lo­gos, pro­duc­to­res y coci­ne­ros de dife­ren­tes paí­ses euro­peos para cono­cer la diver­si­dad, sin­gu­la­ri­dad y rique­za de las coci­nas y eco­sis­te­mas vol­cá­ni­cos del vie­jo con­ti­nen­te. Este año, el con­gre­so se pro­po­ne explo­rar y fusio­nar la rica tra­di­ción gas­tro­nó­mi­ca de los cin­co paí­ses euro­peos más des­ta­ca­dos en tér­mi­nos de acti­vi­dad vol­cá­ni­ca: Islan­dia, Ita­lia, Por­tu­gal, Gre­cia y Espa­ña.

Dis­fru­tar, ele­gi­do recien­te­men­te como el mejor res­tau­ran­te del mun­do en la lis­ta The 50Best, aban­de­ra la lis­ta de par­ti­ci­pan­tes en la edi­ción de este año, en la que tam­bién esta­rán Fina Puig­de­vall & Mar­ti­na Puig­vert; Albert Rau­rich; el por­tu­gués José Dio­go Cos­ta; el ita­liano Giu­sep­pe Ian­not­ti; el islan­dés Thrainn Freyr Vig­fus­son y el grie­go Pavlos Kiria­kis.

Tres días reco­rrien­do dife­ren­tes espa­cios de la isla de Lan­za­ro­te en los que se cele­bra­rán dife­ren­tes acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas, ade­más  de sesio­nes de ponen­cias, deba­tes y mesas redon­das en la que los par­ti­ci­pan­tes ofre­ce­rán sus pun­tos de vis­ta sobre cómo pode­mos pro­te­ger y valo­rar estos eco­sis­te­mas úni­cos, entor­nos que requie­ren una ges­tión cui­da­do­sa y sos­te­ni­ble a tra­vés de prác­ti­cas agrí­co­las y culi­na­rias que res­pe­ten el medio ambien­te y con­tri­bu­yan a la con­ser­va­ción de los terri­to­rios vol­cá­ni­cos. Des­de el uso res­pon­sa­ble de los recur­sos has­ta la imple­men­ta­ción de téc­ni­cas inno­va­do­ras. 

Duran­te la pre­sen­ta­ción de esta cuar­ta edi­ción de World­ca­nic ‑que se ha rea­li­za­do en el res­tau­ran­te de Albert Rau­rich Dos pali­llos* (Bar­ce­lo­na)- el direc­tor gene­ral de Vocen­to Gas­tro­no­mía, Ben­ja­mín Lana, ha que­ri­do poner de mani­fies­to el tra­ba­jo que ya se ha rea­li­za­do duran­te las ante­rio­res edi­cio­nes y que con­ti­nua­rá en esta cuar­ta. “Con World­ca­nic hemos con­se­gui­do visi­bi­li­zar y conec­tar a una comu­ni­dad que está repar­ti­da por todo el mun­do, la de los eco­sis­te­mas vol­cá­ni­cos”, rela­ta­ba Lana. Una tarea a la que se le suma la de “mos­trar la isla de Lan­za­ro­te con mira­das nue­vas que ponen en valor el pro­duc­to fru­to del tra­ba­jo de gene­ra­cio­nes y gene­ra­cio­nes de agri­cul­to­res”, tal como expli­ca­ba Miguel Ángel Jimé­nez, con­se­je­ro de pre­si­den­cia y vice­pre­si­den­te del Cabil­do de Lan­za­ro­te que ha acu­di­do en repre­sen­ta­ción de Oswal­do Betan­cort, pre­si­den­te del Cabil­do. Un acer­ca­mien­to a la cul­tu­ra, la his­to­ria y luga­res diver­sos de Lan­za­ro­te que tam­bién se dará duran­te el con­gre­so con el apo­yo de los Cen­tros de Arte, Cul­tu­ra y Turis­mo de Lan­za­ro­te, de quién es con­se­je­ro dele­ga­do Ángel Váz­quez, y que per­mi­ti­rá que par­te del desa­rro­llo del con­gre­so y de su con­te­ni­do gas­tro­nó­mi­co ten­ga lugar en algu­nos de estos cen­tros. 

La cocina de Disfrutar, mejor restaurante del mundo en la lista The 50Best, será protagonista en la cuarta edición de Worldcanic

Entre los par­ti­ci­pan­tes de este año des­ta­ca Oriol Cas­tro (Dis­fru­tar*** , Bar­ce­lo­na), mano dere­cha duran­te años de Ferran Adrià en elBu­lli.  Jun­to a sus com­pa­ñe­ros de labo­res bulli­nia­nas Eduard Xatruch y Mateu Casa­ñas en 2014 abrió en Bar­ce­lo­na Dis­fru­tar, el gas­tro­nó­mi­co que ha con­so­li­da­do al trío como el mejor res­tau­ran­te del mun­do según The World’s 50 Best Res­tau­rant.

Tam­bién vol­ve­rán a este con­gre­so las coci­ne­ras Fina Puig­de­vall & Mar­ti­na Puig­vert(Les Cols** , Olot), cuyo res­tau­ran­te está ubi­ca­do en una de las zonas vol­cá­ni­cas más impor­tan­tes de Euro­pa. Fina y Mar­ti­na, madre e hija, jefas de coci­na ambas, com­par­ten una mis­ma mane­ra de enten­der la gas­tro­no­mía, liga­da a un pai­sa­je, a una his­to­ria y a un pro­yec­to que fun­cio­na como par­te de su mane­ra de ser, en comu­nión con el entorno y ponien­do en valor el pro­duc­to de La Garrotxa: el alfor­fón, la pata­ta de La Vall d’en Bas, el maíz, el ave­río de payés, las judías de San­ta Pau, la rata­fía, la cas­ta­ña, el nabo, las setas… 

Genio crea­ti­vo como pocos, Albert Rau­rich (Dos Pali­llos* Bar­ce­lo­na) recrea la coci­na asiá­ti­ca des­de una barra con coci­na en el cora­zón de Bar­ce­lo­na. Fue jefe de coci­na de elBu­lli duran­te una déca­da y es uno de los coci­ne­ros occi­den­ta­les que más y mejor cono­ce la gas­tro­no­mía orien­tal (sobre todo japo­ne­sa y chi­na), sus téc­ni­cas y pro­duc­tos. Otro de los ponen­tes será Miguel Ángel Expó­si­to (Reta­ma*, Ciu­dad Real), otro aban­de­ra­do del pro­duc­to local y de cer­ca­nía que pro­po­ne des­per­tar nues­tros sen­ti­dos en base a una pro­pues­ta basa­da en la pasión, la moder­ni­dad y el géne­ro tra­di­cio­nal del rece­ta­rio man­che­go revi­sio­na­do bajo la pro­pia mira­da del coci­ne­ro.

El congreso explorará y fusionará la rica tradición gastronómica de los cinco países europeos con más actividad volcánica: Islandia, Italia, Portugal, Grecia y España

Des­de Por­tu­gal lle­ga­rá José Dio­go Cos­ta (William*, Fun­chal). Su visión glo­bal apor­ta una nue­va pers­pec­ti­va a la coci­na de des­pen­sa de su Madei­ra natal. El via­je culi­na­rio de Cos­ta se ha exten­di­do por todo el mun­do: de Oslo a las Azo­res, de Bang­kok a Chi­le, des­ti­nos en los que ha abra­za­do diver­sas coci­nas y cul­tu­ras que se refle­jan en sus menús. Y des­de Ita­lia, Giu­sep­pe Ian­not­ti (Kre­sios** Tele­se­Ter­me), coci­ne­ro auto­di­dac­ta que ha sabi­do empren­der una carre­ra gas­tro­nó­mi­ca lle­na de inves­ti­ga­ción y fan­ta­sía cen­trán­do­se en el pro­duc­to del mar. A pesar de que empe­zó los estu­dios de Inge­nie­ría Infor­má­ti­ca, los fogo­nes ‑entre los que se movía des­de los 6 años- aca­ba­ron sien­do su pro­fe­sión. Des­de Islan­dia, isla que cuen­ta con más de 30 vol­ca­nes acti­vos, via­ja  Thrainn Freyr Vig­fus­son (Óx*, Reyk­ja­vik), chef de un res­tau­ran­te ínti­mo de coci­na de mos­tra­dor con capa­ci­dad para 17 comen­sa­les, que se cen­tra en los ingre­dien­tes islan­de­ses. 

El grie­go Pavlos Kiria­kis (The Zillers*, Ate­nas) lle­ga a World­ca­nic des­de otro des­tino vol­cá­ni­co refe­ren­te en Euro­pa. En su res­tau­ran­te de Ate­nas crea una expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca inno­va­do­ra que mues­tra lo mejor del mun­do culi­na­rio grie­go. For­ma­do en los mejo­res res­tau­ran­tes de Euro­pa y Amé­ri­ca for­ma par­te de una nue­va gene­ra­ción de talen­to­sos chefs grie­gos. 

Entre los cien­tí­fi­cos que esta­rán pre­sen­tes en esta edi­ción repi­te pre­sen­cia Anne For­nier, geó­gra­fa y vul­ca­nó­lo­ga fran­ce­sa con más de 20 años de expe­rien­cia en la pre­ven­ción de efec­tos vol­cá­ni­cos y fun­da­do­ra de Vol­cano Acti­ve Foun­da­tion, la pri­me­ra fun­da­ción mun­dial dedi­ca­da a miti­gar ries­gos y aumen­tar la resi­lien­cia en zonas vol­cá­ni­cas.

Tam­bién Anto­nio Cos­ta, inves­ti­ga­dor prin­ci­pal en el Ins­ti­tu­to Nacio­nal de Geo­fí­si­ca y Vul­ca­no­lo­gía en Bolo­nia, Ita­lia, don­de fue direc­tor gene­ral de 2019 a 2022. Con un doc­to­ra­do en Físi­ca Ambien­tal por la Uni­ver­si­dad de Bolo­nia, sus inves­ti­ga­cio­nes se cen­tran en la diná­mi­ca de pro­ce­sos mag­má­ti­cos y vol­cá­ni­cos, la dis­per­sión de ceni­zas y gases vol­cá­ni­cos, y la eva­lua­ción de ries­gos vol­cá­ni­cos. Des­de 2021, es miem­bro de la Aca­de­mia Euro­pea y ha ser­vi­do como exper­to inter­na­cio­nal en ries­gos vol­cá­ni­cos para varias orga­ni­za­cio­nes. 

La cien­tí­fi­ca grie­ga, geó­lo­ga y fun­cio­na­ria en la Orga­ni­za­ción de Pla­ni­fi­ca­ción y Pro­tec­ción con­tra Terre­mo­tos (E.P.P.O.) Maria Manou­sa­ki apor­ta­rá tam­bién su cono­ci­mien­to y expe­rien­cia en el cam­po de la pro­tec­ción civil. Miem­bro de varios comi­tés sis­mo­ló­gi­cos en Gre­cia, Manou­sa­ki es con­si­de­ra­da una exper­ta en terre­mo­tos y erup­cio­nes vol­cá­ni­cas. 

Kike Gallar­do, un joven con un per­fil pecu­liar con el que com­pa­ti­bi­li­za ser chef y bió­lo­go tam­bién esta­rá en World­ca­nic. En 2014, gra­cias a una beca de Euro­To­ques, tra­ba­jó en Ake­la­rre, en el equi­po de Pedro Subija­na. Has­ta que lan­zó su pro­pio pro­yec­to bau­ti­za­do como El Her­ba­rio Comes­ti­ble, basa­do en “con­ser­var, difun­dir y degus­tar” hier­bas.

Otro de los ponen­tes de esta edi­ción será Juan Cazor­la Godoy, téc­ni­co en la Ofi­ci­na de la Reser­va de la Bios­fe­ra del Cabil­do de Lan­za­ro­te, exper­to en con­ser­va­ción de la bio­di­ver­si­dad, desa­rro­llo local, agri­cul­tu­ra, vive­ris­mo y jar­di­ne­ría. 

El sumiller canadiense John Szabo, el mayor experto en vinos volcánicos del mundo, será ponente en la edición de este año en la que también recibirá el Premio Wordlcanic 2024

El mun­do de los vinos vol­cá­ni­cos ten­drá un pro­ta­go­nis­mo espe­cial en esta edi­ción. El cana­dien­se John Sza­bo, Mas­ter Som­me­lier y el mayor espe­cia­lis­ta mun­dial en vinos vol­cá­ni­cos reci­bi­rá el Pre­mio World­ca­nic Award 2024. Figu­ra muy des­ta­ca­da en la indus­tria del vino, es el crí­ti­co prin­ci­pal en WineAlign.com, la publi­ca­ción de refe­ren­cia en vinos de Cana­dá, y cofun­da­dor y cura­dor prin­ci­pal del Barrel Hun­ter Club. Tam­bién es co-pre­sen­ta­dor y pro­duc­tor del pod­cast Wine Thie­ves. Sza­bo posee el diplo­ma inter­na­cio­nal Wine & Spi­rits Edu­ca­tion Trust con hono­res y el diplo­ma de la Cana­dian Som­me­lier Guild. Entre sus libros más cono­ci­dos se encuen­tran el acla­ma­do “Vinos Vol­cá­ni­cos: Sal, Gra­va y Poder”. Ade­más, es cofun­da­dor de Vol­ca­nic Wines Inter­na­tio­nal, una con­fe­ren­cia anual en Nue­va York dedi­ca­da a los vinos cul­ti­va­dos en sue­los vol­cá­ni­cos de todo el mun­do.

Ferran Centelles, sumiller de elBulli durante 13 años, dirigirá una cata muy especial de cinco tipos diferentes de malvasías

Tam­bién par­ti­ci­pa­rá Ferran Cen­te­lles, uno de los mejo­res sumi­lle­res del momen­to y una voz influ­yen­te en el sec­tor, quien diri­gi­rá una cata muy espe­cial de cin­co tipos dife­ren­tes de mal­va­sías. Cen­te­lles es una figu­ra des­ta­ca­da a nivel nacio­nal e inter­na­cio­nal en el mun­do de la sumi­lle­ría. Comen­zó su carre­ra en elBu­lli, don­de duran­te tre­ce años ges­tio­nó la car­ta de vinos. Ha con­fec­cio­na­do los menús líqui­dos para reco­no­ci­dos res­tau­ran­tes en Lon­dres, como Auro­ra, The Vine­yard y Maggiore’s. Ha reci­bi­do pre­mios des­ta­ca­dos como el Rui­nart 2006 (mejor sumi­ller de Espa­ña), el Pre­mio Nacio­nal de Gas­tro­no­mía 2011 y el Pre­mio al Pro­fe­sio­nal del Año 2013 por la Aso­cia­ción Cata­la­na de Gas­tro­no­mía.

El con­gre­so alber­ga­rá tam­bién una mesa redon­da para hablar de cómo la alta coci­na y los hote­les pue­den trans­for­mar la expe­rien­cia de los hués­pe­des, con la par­ti­ci­pa­ción de exper­tos  como Fer­nan­do Gallar­do, pre­si­den­te de Eurofintech/Alianza Hote­le­ra; Kol­do Egu­ren, res­pon­sa­ble de Kame­zí Bou­ti­que Villas o Fer­nan­do Tur­nes Pérez, direc­tor del Hotel Royal Hidea­way Cora­les Resort 5* (Tene­ri­fe).

World­ca­nic se pre­sen­ta no sólo como un con­gre­so gas­tro­nó­mi­co, sino como un movi­mien­to que inte­gra múl­ti­ples dimen­sio­nes para pre­ser­var y poten­ciar los terri­to­rios vol­cá­ni­cos del mun­do, con un pro­fun­do res­pe­to y res­pon­sa­bi­li­dad hacia el medio ambien­te y las comu­ni­da­des que los habi­tan.

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