Mim­mar la empre­sa de res­tau­ra­ción espe­cia­li­za­da en empa­na­das medi­te­rrá­neas aca­ba de abrir su ter­cer local y el segun­do en Bar­ce­lo­na

Mim­mar nació en ple­na pan­de­mia, en ese momen­to que nos para­mos todos y que nos sir­vió para refle­xio­nar. De esos días en casa ence­rra­dos los her­ma­nos Len­ti jun­to a su ami­ga Geor­gia die­ron el pri­mer paso para fun­dar este nego­cio de boca­dos medi­te­rrá­neos den­tro de una empa­na­da y diri­gi­dos por Yigal Len­ti con expe­rien­cia en res­tau­ran­tes con estre­lla Miche­lin

Mim­mar abre su ter­cer local de empa­na­das medi­te­rrá­neas, el segun­do en Bar­ce­lo­na
La nue­va tien­da, ubi­ca­da en la C/Girona, abre una nue­va eta­pa de cre­ci­mien­to “a fue­go len­to” de la fir­ma que ofre­ce gran­des rece­tas de nues­tra coci­na para comer de un boca­do
Bar­ce­lo­na, 3 de junio de 2024.- “¡Rece­tas de siem­pre para comer de un boca­do!”. Esta es

Bar­ce­lo­na, 3 de junio de 2024.- “¡Rece­tas de siem­pre para comer de un boca­do!”. Esta es la pre­mi­sa con la que nació Mim­mar en el 2021, con un local en la calle Cór­ce­ga. Cer­ca de tres años des­pués, la fir­ma, que en 2022 hizo el sal­to a Sant Cugat, vuel­ve a Bar­ce­lo­na para abrir su ter­ce­ra tien­da, la segun­da en la Ciu­dad Con­dal.
Ubi­ca­do al núme­ro 113 de la calle Giro­na, el nue­vo esta­ble­ci­mien­to de Mim­mar quie­re acer­car­se a los veci­nos y veci­nas de un barrio que ha reco­bra­do vida, des­pués de la pea­to­na­li­za­ción de la zona. Por eso, el local está dise­ña­do con un mos­tra­dor mucho más visi­ble y pró­xi­mo a la calle. El obje­ti­vo: ofre­cer sus boca­dos de coci­na case­ra en minia­tu­ra a todos aque­llos que apre­cian las cosas bien hechas.
Y es que, Mim­mar brin­da todos los secre­tos y la magia de nues­tra coci­na en un mor­dis­co. Rece­tas medi­te­rrá­neas de siem­pre, reco­no­ci­bles, en for­ma­to “street food”. Empa­na­di­llas ela­bo­ra­das con ingre­dien­tes de cer­ca­nía, salu­da­bles y exqui­si­tos, coci­na­dos a fue­go len­to. “Coci­na­mos nues­tros relle­nos con ingre­dien­tes, siem­pre que
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poda­mos, de pro­xi­mi­dad: cebo­llas de Figue­res, cer­do Duroc, pollo de payés, jamón coci­do La Sel­va, ver­du­ras de nues­tras comar­cas, cho­co­la­te Simon Coll, acei­te de oli­va de DOP cata­la­nas…”, expli­cao Yigal Len­ti, socio fun­da­dor de Mim­mar.
Empa­na­das relle­na­das a mano, una a una. Lo hacen en las tien­das o tam­bién en su obra­dor, ubi­ca­do en la zona de Gal­vany, don­de tam­bién ela­bo­ran con cui­da­do y mimo cada una de las rece­tas de los relle­nos. Por­que, des­de que nació, la fir­ma quie­re rei­vin­di­car los sabo­res de siem­pre, la coci­na case­ra en minia­tu­ra para dis­fru­tar en uno o dos mor­dis­cos.
Una apues­ta por la coci­na “sos­te­ni­ble”, una sen­si­bi­li­dad que tam­bién tras­la­dan en la for­ma de ofre­cer las empa­na­das, en uso de mate­ria­les reci­cla­bles para el emba­la­je, o enva­ses retor­na­bles. Ade­más, “mar­ca de la casa” es ofre­cer agua gra­tis en sus loca­les, en la ya míti­ca fuen­te de Mim­mar, don­de los clien­tes pue­den lle­nar sus bote­llas reuti­li­za­bles.
‘Los hits’ de la casa
Las espe­cia­li­da­des de Mim­mar se basan en pla­tos muy reco­no­ci­bles. Rece­tas como, por ejem­plo, el revuel­to de setas con cebo­lla; la beren­je­na con que­so de cabra; toma­tes toma­tes cherry con moz­za­re­lla y albaha­ca; o cebo­lla de Figue­res con vino blan­co y que­so.
“Los hits” de la casa, sin embar­go, son rece­tas clá­si­cas: la empa­na­da de asa­do de pollo de payés, con brandy, cirue­las y piño­nes; la pulled pork, con cer­do Duroc a baja tem­pe­ra­tu­ra, man­za­na, mos­ta­za y sal­sa bar­ba­coa; y la empa­na­di­lla biki­ni, con jamón dul­ce La Sel­va y moz­za­re­lla.
Pero, ade­más de rece­tas con mucho acen­to cata­lán, tam­bién ofre­cen algu­nas de más allá, como la madri­les, con cala­mar a la anda­lu­za con alio­li sua­ve; o la de pollo thai, con col chi­na, cebo­lle­ta, leche de coco y lima. Mim­mar tam­bién tie­ne “suge­ren­cias de tem­po­ra­da”, don­de ofre­cen empa­na­das “tem­po­ra­les”, algu­nas con tan­to éxi­to como la de cane­lo­nes a la cata­la­na o la de calçots con romes­co. Aho­ra, este 2024, lan­za­rán tam­bién la de pas­te­la de pollo, una rece­ta de ori­gen marro­quí.
La car­ta se com­ple­men­ta con la empa­na­da para los más golo­sos, de cho­co­la­te Simon Coll y plá­tano de Cana­rias; y con ensa­la­das y pos­tres, como la mous­se de cho­co­la­te, el pas­tel de tatin de man­za­na, el mous­se de cho­co, el lemon pie, el pas­tel de que­so o de zanaho­ria.
Del deli­very y take away al cate­ring
Las tien­das Mim­mar par­ten bási­ca­men­te de un ser­vi­cio de take away y/o deli­very. Los clien­tes pue­den lle­vár­se­las o pedir­las direc­ta­men­te en la tien­da o en su web http://www.mimmar.es o bien, a tra­vés de las prin­ci­pa­les pla­ta­for­mas de deli­very de la ciu­dad. Solo la tien­da de Sant Cugat tie­ne ser­vi­cio de mesas en la terra­za.
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En estos años, la fir­ma tam­bién ha cre­ci­do en otro cam­po: el del cate­ring. Y es que, en 2023 pusie­ron en mar­cha el ser­vi­cio de cate­ring ideal para comi­das y reunio­nes de empre­sa, even­tos cor­po­ra­ti­vos o cele­bra­cio­nes espe­cia­les, con packs hechos a medi­da de las nece­si­da­des de cada clien­te.
Pla­nes de futu­ro
Mim­mar, que se ges­tó en ple­na pan­de­mia, man­tie­ne sus pla­nes de cre­ci­mien­to sos­te­ni­do. “En este tiem­po hemos inves­ti­ga­do, hemos pro­ba­do y ajus­ta­do”, comen­ta Yigal Len­ti. Así, en 2023 hicie­ron un “spin-off” de Mim­mar con una “food truck” que tuvie­ron en mar­cha duran­te unas sema­nas. Y en 2022 abrie­ron fue­ra de Bar­ce­lo­na, en Sant Cugat, un local que les ha per­mi­ti­do lle­gar a nue­vos clien­tes, a pesar de que siem­pre en el mar­co de su tar­get, un per­fil medio alto de fami­lias o pare­jas que apre­cian la bue­na coci­na y la cali­dad.
Ha sido un tiem­po en el cual la empre­sa tam­bién ha ajus­ta­do pro­ce­di­mien­tos inter­nos, pero siem­pre fie­les a su filo­so­fía de cre­ci­mien­to sos­te­ni­ble, ges­ta­do “a fue­go len­to”.
Así, han con­se­gui­do fide­li­zar a más de 3.500 clien­tes (que com­pran des­de su web). Des­de su obra­dor de Gal­vany salen apro­xi­ma­da­men­te unas 10.000 empa­na­das al mes (aho­ra, con el nue­vo local, espe­ran lle­gar a las 15.000).
Con esta nue­va tien­da de la calle Giro­na tam­bién quie­ren abrir­se a un cre­ci­mien­to más ágil, siem­pre a tra­vés de socios y des­car­tan­do la fran­qui­cia. “Con la fran­qui­cia no pode­mos con­tro­lar nues­tra esen­cia, nues­tro espí­ri­tu, nues­tra cali­dad”, apun­ta Len­ti. Aho­ra pien­san en bus­car nue­vos loca­les ubi­ca­dos en zonas estra­té­gi­cas, loca­les “evo­lu­cio­na­dos”, y no des­car­tan que sea fue­ra de Bar­ce­lo­na.
Y como su coci­na, Mim­mar cre­ce a fue­go len­to. Cada deta­lle ha sido ele­gi­do con “mim­mo”. Des­de la ubi­ca­ción de cada local, a la vaji­lla, hecha a mano por arte­sa­nos de La Bis­bal del Empor­dà. El resul­ta­do, loca­les con espí­ri­tu y ADN medi­te­rrá­neo, dise­ña­dos por los inte­rio­ris­tas de Extra Bonus, y con la ima­gen cor­po­ra­ti­va e ilus­tra­cio­nes de Anas­ta­siia Plot­ni­ko­va.
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