El res­tau­ran­te La Xar­xa del Gru­po Vare­la ya tie­ne 55 años ¡cómo pasa el tiem­po! Lo abrie­ron unos enton­ces jóve­nes galle­gos, Manuel Vare­la y Mai­te Gago en 1969 a esca­sos 100 metros de la actual ubi­ca­ción en Vía Augus­ta con Bru­si. En muy poco tiem­po gra­cias al esfuer­zo de este incan­sa­ble matri­mo­nio se con­vir­tió en un a maris­que­ría de refe­ren­cia. Tres pila­res fun­da­men­ta­ron ese éxi­to: la cali­dad de su pro­duc­to, la coci­na esme­ra­da y un exce­len­te ser­vi­cio en sala. Años más tar­de cogió el tes­ti­go, Jose Vare­la, la segun­da gene­ra­ción de la fami­lia Vare­la, y la ter­ce­ra pron­to la vere­mos. Actual­men­te La Xar­xa ocu­pa el núme­ro 2 de la pla­za Moli­na des­de hace 4 años.

José Vare­la siem­pre ha teni­do muy cla­ro en ofre­cer la más alta cali­dad de pro­duc­to, por­que como dice Vare­la “la cali­dad nun­ca pasa de moda”. Acom­pa­ña­do del chef Car­los Allué for­man un tán­dem per­fec­to para con su míni­ma inter­ven­ción en coci­na lograr la máxi­ma expre­sión de los pro­duc­tos.

Si la exce­len­cia en el ser­vi­cio es una obse­sión de José Vare­la en La Xar­xa del Gru­po Vare­la, es por­que hay com­pli­ci­dad con la coci­na de don­de salen pla­ta­zos para recor­dar duran­te tiem­po, como estos 4 pla­tos feliz­men­te res­ca­ta­dos de ese tiem­po pre­té­ri­to. Para ello tie­nen la com­pli­ci­dad de gran­des pro­duc­to­res de con­fian­za como la car­ne de Dis­car­lux, el pes­ca­do y maris­co de Pei­xos Sam­pe­ra, fru­tas y ver­du­ras de Pau San­ta­ma­ria, selec­ción de vinos de Vila Vini­te­ca y Dicom­sa, así como la selec­ción de que­sos por Eva Vila, tam­bién de Vila Vini­te­ca.

En La Xarxa del Grupo Varela la cocina tradicional de producto es más actual que nunca

Aho­ra La Xar­xa del Gru­po Vare­la cele­bra la vuel­ta de 4 pla­tos tra­di­cio­na­les a la car­ta. Pla­tos que en un tiem­po pasa­do los clien­tes deja­ron de pedir­lo y aho­ra están desean­do pedir­los. Estos 4 pla­tos esta­ban en la minu­ta de 1987 que la fami­lia Vare­la con­ser­va, y que fue­ron pre­pa­ra­dos por José cuan­do regre­só de su estan­cia por la coci­na de varios tem­plos gas­tro­nó­mi­cos como son Ake­la­rre y Casa Nico­la­sa. Vare­la y Allué aho­ra los han reno­va­do para adap­tar­los a los gus­tos más actua­les y que son los siguien­tes:

• Cen­to­llo del Can­tá­bri­co des­he­cho. Se ha adap­ta­do con la eli­mi­na­ción del hue­vo para que la car­ne des­mi­ga­da y las hue­vas per­fec­ta­men­te emul­sio­na­das con su sal­sa nos den un sabor ele­gan­te y poten­cia­do.

• Lasa­ña de maris­co y txan­gu­rro. Un pla­to deli­cio­so

• Sal­tea­do de gar­ban­zos con gam­bas y alme­jas. El tra­di­cio­nal pla­to de cucha­ra está pre­pa­ra­do aho­ra à la minu­te, en per­fec­to equi­li­brio entre un sal­tea­do seco y un gui­so.

• Rape fri­to sobre viz­caí­na con piqui­llos. Aun­que la rece­ta ori­gi­nal era mer­lu­za, se ha actua­li­za­do con un per­fec­to rebo­za­do a la roma­na con hari­na y hue­vo sobre una sal­sa viz­caí­na de toma­te, ñora y pimien­to cho­ri­ce­ro. Se acom­pa­ña de pimien­tos del piqui­llo asa­dos.

Y para fina­li­zar un pos­tre clá­si­co como la tar­ta de que­so que en La Xar­xa está espec­ta­cu­lar.

La Xar­xa — Plaça Moli­na, 2 — 08006 Bar­ce­lo­na
Hora­rio: de mar­tes a domin­go, de 13h a 16h y de mar­tes a sába­do, de 20 a 23h. Lunes cerra­do.
Tic­ket medio: 45€
Más infor­ma­ción en la web de La Xar­xa así como de los menús para gru­pos
Reser­vas: 932 001 348