Archivos Mensuales: junio 2025

Discover Eat concluye que la gastronomía es el nexo de unión entre sector primario y turismo para potenciar las zonas rurales

junio 11, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , 2 comentarios

Dis­co­ver-Eat, Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano, ha con­clui­do hoy en Cam­po de Crip­ta­na ponien­do de mani­fies­to que la nece­si­dad de posi­cio­nar turís­ti­ca y gas­tro­nó­mi­ca­men­te las zonas rura­les no debe impli­car la des­apa­ri­ción de la pro­pia iden­ti­dad de estos entor­nos. Tal como comen­ta­ba el direc­tor del con­gre­so, Ben­ja­mín Lana, duran­te su clau­su­ra “el reto es man­te­ner el balan­ce de la vida rural y no con­ver­tir­la en un museo, por­que lo mejor de estas zonas es la auten­ti­ci­dad y eso pasa por­que siga vivien­do gen­te en los pue­blos”.

En este sen­ti­do, Juan Mon­zón, con­sul­tor exper­to en nue­vas tec­no­lo­gías ase­gu­ra­ba que este sec­tor “es un canal ideal para dife­ren­ciar­te, ser úni­co y gene­rar valo­res” y ponía como ejem­plo algu­nos de los nue­vos cami­nos de futu­ro que pasan por “ la hiper per­so­na­li­za­ción de los via­jes, el uso de len­gua­jes adap­ta­dos a cada gene­ra­ción y per­fil de turis­ta o la uti­li­za­ción de tec­no­lo­gías expo­nen­cia­les como la IA, la reali­dad vir­tual y la aumen­ta­da y las herra­mien­tas inmer­si­vas tan­to antes el via­je, como en el duran­te y des­pués”

Auten­ti­ci­dad ha sido segu­ra­men­te la pala­bra más repe­ti­da duran­te todo el con­gre­so y es que, como ha que­da­do paten­te des­pués de las inter­ven­cio­nes de exper­tos de sec­to­res como el turis­mo, la gas­tro­no­mía, la eno­lo­gía, el lujo o el mun­do digi­tal, es la ori­gi­na­li­dad y la excep­cio­na­li­dad de la viven­cia autén­ti­ca lo que pue­de posi­cio­nar las áreas rura­les en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co. Y para con­se­guir­lo, según se ha des­pren­di­do de estos tres días de deba­te, sec­tor pri­ma­rio y turis­mo deben ir de la mano con la gas­tro­no­mía como herra­mien­ta de unión entre ambos sec­to­res. “Cons­truir des­de la trans­ver­sa­li­dad”, tal como han pues­to de mani­fies­to coci­ne­ros, bode­gue­ros, admi­nis­tra­cio­nes públi­cas, exper­tos en turis­mo y en visi­bi­li­dad digi­tal. Pero hacer­lo con un rela­to bien cons­trui­do, en el que cada pro­pues­ta expli­que una his­to­ria, un terri­to­rio, una cul­tu­ra y una tra­di­ción. Es decir, no sub­es­ti­mar la impor­tan­cia del story­te­lling.

Uno de los sec­to­res que mejor ha com­pren­di­do la impor­tan­cia de ese rela­to ha sido el del enotu­ris­mo. El sec­tor del vino fue el pri­me­ro en enten­der la rele­van­cia de la expe­rien­cia del mun­do rural abrien­do sus bode­gas al visi­tan­te pero con el pasar de los años, y jus­ta­men­te para que esa expe­rien­cia man­ten­ga su ori­gi­na­li­dad, se tie­nen que bus­car nue­vos acti­vos para seguir poten­cian­do esas visi­tas al mun­do rural. De eso ha ver­sa­do la pri­me­ra mesa redon­da de hoy en la que han par­ti­ci­pa­do varios bode­gue­ros del país, como Fran­cis­co Fer­nán­dez (CEO Bode­gas Pago de La Jara­ba, Villa­ro­ble­do, Alba­ce­te); San­tia­go Vivan­co (pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, Brio­nes, La Rio­ja); Lucía Fer­nán­dez Rive­ra (CEO de Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra, Pes­que­ra de Due­ro, Valla­do­lid) y Rosa Mel­chor, pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino (Ace­vin) y de Rutas del Vino de Espa­ña. Para esta últi­ma, los prin­ci­pa­les retos a los que se enfren­ta el sec­tor son “la pro­mo­ción, la comer­cia­li­za­ción, la digi­ta­li­za­ción y la for­ma­ción”; a los que Fran­cis­co Fer­nán­dez aña­día el de “atraer al turis­ta inter­na­cio­nal al entorno rural por­que si lo con­se­gui­mos se dará un sal­to cua­li­ta­ti­vo muy impor­tan­te”. Coin­ci­dían sus com­pa­ñe­ros de mesa con esta visión pero tam­bién aler­ta­ba el pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co de la nece­si­dad de “no caer en la ten­ta­ción de la masi­fi­ca­ción” por­que, en pala­bras de Lucía Fer­nán­dez, “las rutas del vino no son solo una vía de nego­cio, son una mane­ra de cono­cer nues­tra his­to­ria y la gen­te que hay detrás del mun­do de vino” y ese valor no se pue­de des­vir­tuar por­que per­de­ría todo el sen­ti­do. 

Cons­trui­do el rela­to ‑basa­do siem­pre en esa auten­ti­ci­dad del ori­gen- es nece­sa­rio dar­lo a cono­cer, pro­mo­cio­nar­lo y lle­gar al poten­cial visi­tan­te. Gran par­te de la jor­na­da de cie­rre del pri­mer Dis­co­ver-Eat se ha dedi­ca­do jus­ta­men­te a res­pon­der a esa deman­da. 

Mon­zón pro­po­nía des­de la ópti­ca del des­tino y Mati­ja Babić, crea­dor y CEO de Tas­te Atlas (Zagreb, Croa­cia), ofre­cía tam­bién solu­cio­nes des­ti­na­das al visi­tan­te para ayu­dar­le a pre­pa­rar esa expe­rien­cia. Des­de su web Tas­teAtlas, Babić pro­po­ne un “mapa ali­men­ta­rio glo­bal inter­ac­ti­vo en el que cata­lo­ga­mos todas las comi­das del mun­do (cer­ca de 20.000), las valo­ra­mos y veri­fi­ca­mos, con­tan­do con un equi­po exper­to”. Una mane­ra de acce­der a la expe­rien­cia de muchos otros via­je­ros pre­ser­van­do por enci­ma de todo “lo tra­di­cio­nal, por­que es la comi­da de cada lugar la que lo hace espe­cial y úni­co”. 

Se aña­día al deba­te la mesa redon­da en la que han par­ti­ci­pa­do la perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo y gas­tro­no­mía digi­tal Anna Bruno; Fran­cis­co Cas­tro, CEO de Aden­tity; la coci­ne­ra y crea­do­ra de con­te­ni­dos Cla­ra Pérez Villa­lón; y Samuel Moreno, chef de El Molino de Alcu­ne­za* (Sigüen­za, Gua­da­la­ja­ra). De sus refle­xio­nes se ha demos­tra­do que el pri­mer paso, como ase­gu­ra­ba Moreno es que “la ima­gen se debe cons­truir en el ori­gen y lue­go pro­yec­tar­la” y hacer­lo en base a “invo­lu­crar a la pobla­ción y pro­mo­cio­nan­do no tan­to la coci­na regio­nal sino la local”, en pala­bras de Anna Bruno. Fran­cis­co Cas­tro y Cla­ra Pérez Villa­lón, por su par­te, afir­ma­ban la impor­tan­cia de no des­es­ti­mar las opor­tu­ni­da­des que ofre­ce el mun­do digi­tal y Pérez Villa­lón augu­ra­ba que en un futu­ro cer­cano “es el pro­pio coci­ne­ro el que se con­ver­ti­rá en el crea­dor de con­te­ni­do y mar­ca de su res­tau­ran­te”. 

El bro­che de oro de la jor­na­da lo han pues­to los coci­ne­ros cán­ta­bros Nacho Sola­na(Res­tau­ran­te Sola­na*, Ampue­ro) y David Pérez (Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria), quie­nes han actua­do de emba­ja­do­res gas­tro­nó­mi­cos del Alto Asón. El pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón Jesús Ramón Ochoa, quien les ha acom­pa­ña­do, ha agra­de­ci­do el papel de la gas­tro­no­mía en la eco­no­mía de la zona, ya que “el Valle del Asón era el gran des­co­no­ci­do de Can­ta­bria y gra­cias al tra­ba­jo de Nacho y David eso está cam­bian­do”. Una tarea que ambos chefs han coin­ci­di­do en afir­mar está tam­bién en la mano de los visi­tan­tes de la zona, que “son los mejo­res emba­ja­do­res de nues­tro valle”. 

El turismo gastronómico rural reclama más visibilidad porque “estar en el origen no es estar lejos” en Discover-Eat

junio 10, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

La segun­da jor­na­da de Dis­co­ver-Eat ha reu­ni­do en Alcá­zar de San Juan a un nutri­do gru­po de coci­ne­ros rura­les, ejem­plos vivos del impac­to que tie­ne la gas­tro­no­mía en la visi­bi­li­dad de un terri­to­rio. Tam­bién se han visi­ta­do otros des­ti­nos inter­na­cio­na­les, y deba­ti­do la rela­ción entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do en el desa­rro­llo del turis­mo gas­tro­nó­mi­co no urbano.

Nacho Man­zano, chef del res­tau­ran­te Casa Mar­cial****, situa­do en el muni­ci­pio astu­riano de Arrion­das, “don­de hay más vacas que habi­tan­tes”, cree fir­me­men­te en la capa­ci­dad de la gas­tro­no­mía para atraer turis­tas, “por­que el comer hace que la gen­te reco­rra kiló­me­tros, ya ofrez­cas tra­di­ción o van­guar­dia; si lo haces bien, siem­pre te van a bus­car”, y ha  defi­ni­do como “incal­cu­la­ble el valor de un res­tau­ran­te rural para su terri­to­rio, no solo por la pro­mo­ción, sino por el freno a la des­po­bla­ción, el for­ta­le­ci­mien­to del teji­do local y la rege­ne­ra­ción cul­tu­ral”. Jun­to a él, David Yár­noz, chef en el nava­rro El Molino de Urdá­niz***, ha expli­ca­do que deci­dió que­dar­se en el pue­blo y asu­mir la direc­ción del res­tau­ran­te fami­liar “por la per­so­na­li­dad que desa­rro­llas en tu terri­to­rio, basa­da en la iden­ti­dad que te apor­ta”, recor­dan­do que “con la pri­me­ra estre­lla expe­ri­men­ta­mos un cam­bio de clien­te­la que al prin­ci­pio nos des­equi­li­bró; la segun­da nos ha con­ver­ti­do en des­tino”.

Los chefs Enrique Pérez, Rubén Sánchez-Camacho, Juan Carlos García y el portugués Carlos Teixeira ponen de manifiesto que “la gastronomía actúa como imán para visitantes en zonas no urbanas”

En otra mesa redon­da se han mos­tra­do los casos de Sigüen­za, Tome­llo­so, Bae­za o el vecino Reguen­gos de Mon­sa­raz por­tu­gués, para­das obli­ga­das de la Penín­su­la que han esta­do repre­sen­ta­das en Dis­co­ver-Eat por cua­tro coci­ne­ros tam­bién con estre­lla. Para Rubén Sán­chez Cama­cho, chef en Res­tau­ran­te Epí­lo­go* de Tome­llo­so, el imán de la res­tau­ra­ción en una zona rural es inne­ga­ble. “En 2017 cerré el res­tau­ran­te de Dai­miel, y Dai­miel des­apa­re­ció de las guías. En Epí­lo­go hace­mos una coci­na man­che­ga que invi­ta a cono­cer el entorno, por lo que Tome­llo­so se ha con­ver­ti­do en un des­tino”, ha dicho. Por su par­te Juan Car­los Gar­cía, chef en Van­del­vi­ra*, ha ase­gu­ra­do que en Bae­za “hemos nota­do mucho la evo­lu­ción del turis­mo, pasan­do de 1,78 per­noc­ta­cio­nes por visi­tan­te a 3,30 en 2024, y eso ha sido gra­cias a la gas­tro­no­mía, que ha con­tri­bui­do al desa­rro­llo rural, gene­ran­do nue­vas nece­si­da­des de nego­cios”.

Chef de El Don­cel* (Sigüen­za), Enri­que Pérez cree que ha con­tri­bui­do “a des­es­ta­cio­na­li­zar el turis­mo de nues­tra zona”, y se ha mos­tra­do opti­mis­ta con el futu­ro de la coci­na rural, “por­que poten­cia el cre­ci­mien­to de los peque­ños pro­duc­to­res, que si no des­apa­re­ce­rían”. Jun­to a ellos Car­los Tei­xei­ra, chef en Her­da­de do Espo­rão** (Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal) ha reco­no­ci­do que la cla­ve está en dar valor a los recur­sos loca­les, reco­no­cien­do que “siem­pre miran­do a Espa­ña, en Por­tu­gal hemos apren­di­do a no pro­mo­cio­nar todos el mis­mo pro­duc­to, y ensal­zar la rique­za local”.

Las expertas en turismo April Cullom y Elise Botiveau coinciden en recalcar que los destinos de turismo gastronómico “no deben dar nada por sentado, ni bajar la guardia porque es necesario actualizarse constantemente”

En el caso de Dario Cec­chi­ni, pro­pie­ta­rio de Anti­ca Mace­lle­ria Cec­chi­ni en la loca­li­dad ita­lia­na de Pan­zano (Chian­ti), ha sido su ofi­cio de car­ni­ce­ro el que ha pues­to en el mapa mun­dial su peque­ño rin­cón, ais­la­do de la Tos­ca­na. “Soy el últi­mo de mi gene­ra­ción que se que­dó a vivir allí, y vol­ví sin que­rer­lo por nece­si­da­des fami­lia­res. Aho­ra mi bar­be­ro dice que debo cui­dar­me por­que soy la ima­gen del pue­blo”, ha dicho entre risas este “car­ni­ce­ro res­pon­sa­ble, por­que crío a los ani­ma­les con el res­pe­to y agra­de­ci­mien­to que se mere­cen”. En su caso abrió hace 20 años “un espa­cio para la comu­ni­dad, ins­pi­ra­do en el con­cep­to rena­cen­tis­ta, en el que ofrez­co el mis­mo menú para todos, bajo el mis­mo pre­cio”, y con el que regis­tra alre­de­dor de 2.000 reser­vas a la sema­na. 

Y es que, como ha afir­ma­do April Cullom, CEO de ‘5 Sen­ti­dos Pri­va­te Tours’ que pro­mue­ve la sin­gu­la­ri­dad local de Espa­ña en el mer­ca­do nor­te­ame­ri­cano, “el lujo ya no es mate­rial, es una ele­gan­cia rús­ti­ca que obse­quia con viven­cias exclu­si­vas a las que pocos tie­nen acce­so”. Su com­pa­ñía ofre­ce expe­rien­cias que no se encuen­tran en Inter­net y que satis­fa­cen la curio­si­dad culi­na­ria de sus clien­tes. “Somos como cura­do­res de arte que invi­ta­mos a via­jar con los sen­ti­dos, por­que a nues­tros clien­tes les gus­ta vivir en pri­me­ra per­so­na la his­to­ria de sus ingre­dien­tes favo­ri­tos, como el ron­queo del atún en una alma­dra­ba de Bar­ba­te”, ha argu­men­ta­do. En la era de ultra­per­so­na­li­za­ción, se enfo­can “en con­se­guir ese efec­to sor­pre­sa que hace que el clien­te se sien­ta VIP”.

La ponen­cia de Eli­se Boti­veau, emba­ja­do­ra fran­ce­sa en la World Food Tra­vel Asso­cia­tion ha pues­to de mani­fies­to que “Fran­cia fue líder en turis­mo gas­tro­nó­mi­co, pero ya no lo es. Tie­ne una gran his­to­ria y todos los ingre­dien­tes para vol­ver a ser­lo, pero se enfren­ta a gran­des retos, sobre todo en la pro­mo­ción de su entorno rural, como la fal­ta de inver­sión, esca­sez de mano de obra, bajo cono­ci­mien­to digi­tal o gobier­nos muy frag­men­ta­dos”, ha adver­ti­do, des­ve­lan­do que el plan nacio­nal Hori­zon­te 2024 pre­vé un capí­tu­lo para la nece­sa­ria revi­ta­li­za­ción del medio rural, refor­zan­do la agri­cul­tu­ra y con­tri­bu­yen­do a des­cen­tra­li­zar el turis­mo y hacer­lo más inclu­si­vo”.

El carnicero y restaurador italiano Dario Ceccini demuestra que la autenticidad es la mejor manera de diferenciarse y destacar

La alcal­de­sa del Alcá­zar de San Juan, Rosa Mel­chor, ha invi­ta­do a los pre­sen­tes a cono­cer “la rica heren­cia gas­tro­nó­mi­ca de la región, y a muchos de los Qui­jo­tes y San­cho Pan­zas que habi­tan el pla­ne­ta”, cedien­do la pala­bra a la direc­to­ra gene­ral de Turis­mo, Comer­cio y Arte­sa­nía de la Jun­ta de Cas­ti­lla-La Man­cha Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per, quien cita­ba la ini­cia­ti­va Raíz Culi­na­ria que desa­rro­lla su gobierno, “en el que la gas­tro­no­mía es el pilar estra­té­gi­co en la pro­mo­ción de la región, y el ele­men­to ver­te­bra­dor que nos uni­fi­ca”, ha apun­ta­do, invi­tan­do a todas las admi­nis­tra­cio­nes a apos­tar por polí­ti­cas públi­cas, sobre todo orien­ta­das a incen­ti­var a empre­sa­rios y autó­no­mos loca­les”. El apo­yo ins­ti­tu­cio­nal es para Rosa Vañó, direc­to­ra comer­cial Cas­ti­llo de Cane­na, lo que ha lle­va­do a Jaén “a ser una de las gran­des refe­ren­cias espa­ño­las de cómo una pro­vin­cia se pue­de rein­ven­tar. Nues­tra Dipu­tación ha sabi­do mar­car la hoja de ruta, y las empre­sas hemos sabi­do con­fiar y tener pacien­cia”, ha con­fe­sa­do.

Tam­bién un váli­do ejem­plo ha sido el expues­to por Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work, una “región famo­sa por el vino, en la que el res­to de las indus­trias debe­mos estar a la altu­ra de las expec­ta­ti­vas. Es un gran reto que nos obli­ga a tra­ba­jar en comu­ni­dad, ayu­dan­do a las peque­ñas empre­sas a que den lo mejor de sí”, ha reco­no­ci­do, citan­do los pre­mios anua­les “Best Of Wine Tou­rism” como una útil inci­ta­ti­va que ha impul­sa­do la exce­len­cia en la región. En la mis­ma mesa, la pro­fe­so­ra de Dere­cho Turís­ti­co y Hote­le­ro y exper­ta en des­ti­nos de turis­mo rege­ne­ra­ti­vo en la Saxion Uni­ver­sity of Applied Scien­ces (Paí­ses Bajos) Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León ha expues­to el impor­tan­te papel de la uni­ver­si­dad, “ya que su impar­cia­li­dad favo­re­ce las alian­zas entre el sec­tor públi­co y el pri­va­do, ade­más de con­tri­buir a la moni­to­ri­za­ción del pro­ce­so, a la trans­fe­ren­cia de cono­ci­mien­tos entre dis­tin­tas dis­ci­pli­nas, y fomen­tar la fija­ción del talen­to”. 

Discover-Eat analiza el papel crucial del turismo gastronómico en el desarrollo de destinos de éxito

junio 9, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , Deja un comentario

“La gas­tro­no­mía gene­ra via­je­ros; esto no es una moda, es una reali­dad. Ocho de cada diez via­je­ros con­di­cio­nan la elec­ción de los des­ti­nos en fun­ción de cómo van a comer, y cua­tro de cada 10 se des­pla­zan has­ta 200 km para ir a pro­bar un res­tau­ran­te”. Así arran­ca­ba Abraham Mar­tín, direc­tor de mar­ke­ting glo­bal de Pan­gea The Tra­vel Sto­re, la jor­na­da inau­gu­ral de Dis­co­ver-Eat, el foro en el que gas­tro­no­mía, turis­mo, iden­ti­dad y desa­rro­llo sos­te­ni­ble en zonas rura­les se han dado la mano des­de Cas­ti­lla-La Man­cha.



Inau­gu­ra­do ofi­cial­men­te por la Con­se­je­ra de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha Patri­cia Fran­co Jimé­nez y el Alcal­de de Cam­po de Crip­ta­na San­tia­go Láza­ro López, hoy ha arran­ca­do la pri­me­ra edi­ción del Con­gre­so Inter­na­cio­nal de Turis­mo Gas­tro­nó­mi­co no urbano Dis­co­very Eat, ponien­do en el cen­tro del deba­te la auten­ti­ci­dad del pro­duc­to y su terri­to­rio como argu­men­tos prin­ci­pa­les para el turis­mo de hoy, abso­lu­ta­men­te basa­do en la viven­cia. Tam­bién duran­te la inau­gu­ra­ción ofi­cial del even­to, el direc­tor de Vocen­to Gas­tro­no­mía Ben­ja­mín Lana ha des­ta­ca­do que “el impul­so del turis­mo gas­tro­nó­mi­co tie­ne que ir de la mano de la mejo­ra la cali­dad de la vida de los habi­tan­tes de las zonas rura­les, con pro­yec­tos posi­ti­vos que demues­tren que la vida en los pue­blos tie­ne futu­ro”.



El turis­mo gas­tro­nó­mi­co, pues, está en boga y es cla­ve cono­cer cómo posi­cio­nar­se para atraer a ese via­je­ro expe­rien­cial que es capaz de ascen­der has­ta los 4000 metros de alti­tud del Valle Sagra­do de los Incas, a 50 kiló­me­tros de Cuz­co, para cono­cer el pro­yec­to Mil Cen­tro de Vir­gi­lio Mar­tí­nez, chef en Cen­tral de Lima y mejor chef del mun­do de 2023. El chef peruano ha visi­ta­do el con­gre­so para hablar de la impor­tan­cia de pre­ser­var el patri­mo­nio ances­tral de las comu­ni­da­des indí­ge­nas para crear un valor aña­di­do. “Mi coci­na se basa en la ances­tra­li­dad y los eco­sis­te­mas que pro­por­cio­na cada altu­ra de Perú, des­de la Cor­di­lle­ra de los Andes has­ta la Ama­zo­nía, y por eso es tan impor­tan­te que el comen­sal conoz­ca en per­so­na esos eco­sis­te­mas antes de lle­gar al res­tau­ran­te, una expe­rien­cia inmer­si­va que hace que entien­da y dis­fru­te más cada pla­to, impul­san­do a la vez rique­za eco­nó­mi­ca para el des­tino”, ha dicho.

El chef peruano Virgilio Martínez defiende en Discover Eat la experiencia gastronómica inmersiva, que implica no sólo probar el producto sino “conocer el ecosistema en el que se genera”

Por eso, situar­se en el mapa del turis­mo gas­tro­nó­mi­co es una prio­ri­dad para el entorno rural, pero no a cual­quier pre­cio, y aún que­da camino por reco­rrer. En mesa redon­da Pedro Sán­chez, chef del res­tau­ran­te jie­nen­se Bagá* ha denun­cia­do que “hay mucho cinis­mo, por­que se per­si­gue un pro­duc­to con alma, pero se invier­te poco en con­ser­var­lo. En Espa­ña no cui­da­mos la gas­tro­no­mía, cuan­do debe­ría ser un asun­to de Esta­do”, y ha invi­ta­do a ser crí­ti­cos e inte­li­gen­tes para que el turis­mo de masas no borre el alma del terri­to­rio”. Jun­to a él Gus­ta­vo Bas­sot­ti, direc­tor de Mar­ke­ting de THR Stra­te­gic Tou­rism Advi­sors cree que “se nece­si­ta mate­ria pri­ma, tra­di­ción y cono­ci­mien­to, ade­más de cono­cer tu tipo de via­je­ro y lo que espe­ra de ti”, y Fer­nan­do Val­ma­se­da, CEO del GRUPO RV Edi­press y pre­si­den­te de la nue­va Red de Pue­blos Gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña ha aña­di­do que “es nece­sa­ria la unión entre todos los agen­tes invo­lu­cra­dos bajo un sen­ti­mien­to iden­ti­ta­rio y de per­te­nen­cia, por­que solo se cons­tru­ye un des­tino gas­tro­nó­mi­co con pasión y gene­ro­si­dad”. Se  ha mos­tra­do de acuer­do Joa­qui­na P. Her­nán­dez, CEO de Mag­nus Natu­re, para quien “una bue­na for­ma de unir a todos los agen­tes y cui­dar el alma de un terri­to­rio es crean­do clu­bes de pro­duc­to bajo están­da­res de cali­dad y una mis­ma narra­ti­va”.

Pasión y sen­ti­mien­to iden­ti­ta­rio son, sin duda las cla­ves de dos de los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos más impor­tan­tes del mun­do, como el Valle de Napa cali­for­niano y la región ita­lia­na de la Tos­ca­na. “La belle­za de la ciu­dad de Flo­ren­cia es uno de nues­tros valo­res a des­ta­car y pre­ser­var des­de el siglo XIV, pero aho­ra debe­mos tener tam­bién en cuen­ta la emo­ción del via­je­ro al dis­fru­tar de otros atrac­ti­vos como el gas­tro­nó­mi­co, y fomen­tar su dis­tri­bu­ción por el res­to de los terri­to­rios”, ha argu­men­ta­do Fran­ces­co Tapi­nas­si, direc­tor gene­ral de la Agen­cia de Pro­mo­ción Turís­ti­ca de la Tos­ca­na. Jun­to a él esta­ba la perio­dis­ta Cla­ra Sva­ne­ra, res­pon­sa­ble de turis­mo feme­nino de la mis­ma agen­cia, quien ha des­cri­to el pro­yec­to Des­tino Muje­res “basa­do en la auten­ti­ci­dad, la segu­ri­dad, el bien­es­tar y la sos­te­ni­bi­li­dad, que da visi­bi­li­dad a muje­res pro­fe­sio­na­les de la región que impul­san el éxi­to del des­tino”. 

Por su par­te Lin­sey Gallagher, pre­si­den­ta y CEO de Visit Napa Valley, ha ase­gu­ra­do en su inter­ven­ción que “es fun­da­men­tal pre­ser­var el terri­to­rio y apo­yar la indus­tria local, para lo que es útil la tasa turís­ti­ca y sobre todo, rein­ver­tir todo el bene­fi­cio que gene­ra el turis­mo en crear un des­tino úni­co y atrac­ti­vo dota­do de con­te­ni­dos más allá del vino, una repu­tación que nos ha sal­va­do de catás­tro­fes como las recien­tes pan­de­mia o incen­dios. Y como ejem­plo ha des­ta­ca­do ‘Viva la bue­na vida’, una de las cam­pa­ñas actua­les con las que bus­ca atraer al con­su­mi­dor de lujo, cuyo impac­to posi­ti­vo se cifra en millo­nes de dóla­res y miles de pues­tos de tra­ba­jo para los cin­co pue­blos que com­po­nen el Valle.

El turismo experiencial está cambiando el concepto de lujo, ahora ligado “a una conexión auténtica con el territorio”

El pri­mer día de Dis­co­very Eat tam­bién ha abor­da­do en intere­san­te mesa redon­da la nue­va defi­ni­ción del lujo y su apli­ca­ción a la gas­tro­no­mía y el turis­mo. “El lujo se basa en la dife­ren­cia­ción por pro­duc­to, o por ser­vi­cio, y lae cali­dad y la arte­sa­nía es lo que dife­ren­cia al lujo espa­ñol”, ha afir­ma­do Lucía Toro, direc­to­ra gene­ral de Nuba, agen­cia de via­jes que dise­ña y comer­cia­li­za sus pro­pios pro­duc­tos bajo la pre­gun­ta ‘qué quie­res vivir’, y no ‘dón­de quie­res ir’. Por ello apues­ta por un cono­ci­mien­to pro­fun­do de sus clien­tes enfo­ca­do a la micro­per­so­na­li­za­ción de la expe­rien­cia, e impul­san ini­cia­ti­vas como Sha­pes by Nuba, para cons­truir expe­rien­cias iné­di­tas basa­das en el arte, la enogas­tro­no­mía y el bien­es­tar. Ha par­ti­ci­pa­do tam­bién el direc­tor gene­ral de Aba­día Retuer­ta Enri­que Vale­ro, para quien “el lujo es el tiem­po de cali­dad que le ofre­ce­mos a nues­tros clien­tes; más que una bode­ga o un hotel somos ges­to­res de feli­ci­dad”, ha expli­ca­do. Por­que el turis­ta aho­ra es un via­je­ro que bus­ca una cone­xión autén­ti­ca con el entorno. “La cul­tu­ra y la gas­tro­no­mía son nues­tro Sili­con Valley, y debe­mos creér­nos­lo y con­fiar en ello por­que está en nues­tro ADN”, y ha pun­tua­li­za­do que la for­ma­ción es nece­sa­ria, “para dar por enci­ma de la expec­ta­ti­va que gene­ras”.

Y el lujo es tam­bién “ver­dad y auten­ti­ci­dad” para Pepe Simón Gámez, CEO de la mala­gue­ña Dehe­sa Mon­te­ros, quien con­si­de­ra que “es fun­da­men­tal su micro­seg­men­ta­ción, para lo que hay que cono­cer bien cada mer­ca­do y su tipo de clien­te”, y ha suge­ri­do “bus­car y encon­trar un equi­li­brio para no per­der era auten­ti­ci­dad en un mer­ca­do turís­ti­co satu­ra­do en el que al local no se le pre­gun­ta qué quie­re para su terri­to­rio”. Por últi­mo, esta­ba tam­bién pre­sen­te Ramón Cobo, fun­da­dor de la mar­ca Wool­Drea­mers en Mota del Cuer­vo (Cuen­ca), don­de su fami­lia lle­va 100 años y cua­tro gene­ra­cio­nes tra­ba­jan­do la lana de mane­ra arte­sa­nal. “Debe­mos cui­dar los ofi­cios que hacen sin­gu­lar a un terri­to­rio, y para ello con­vie­ne vin­cu­lar de for­ma más estre­cha el sec­tor pri­ma­rio con el con­su­mi­dor final, ase­gu­ran­do una tra­za­bi­li­dad com­ple­ta que atien­da la sos­te­ni­bi­li­dad medioam­bien­tal, pero tam­bién la socio­eco­nó­mi­ca y la cul­tu­ral”, ha des­ta­ca­do.

Nace Discover-Eat 2025: el primer foro internacional de gastronomía, destino y territorio en entornos rurales

junio 8, 2025 De en Citas gastronómicas Deja un comentario

Del 8 al 11 de junio, Cas­ti­lla-La Man­cha aco­ge­rá Dis­co­ver-Eat 2025, el pri­mer foro inter­na­cio­nal que une gas­tro­no­mía, turis­mo, iden­ti­dad y desa­rro­llo sos­te­ni­ble en entor­nos rura­les. Dis­co­ver-Eat es un espa­cio de encuen­tro entre chefs, pro­duc­to­res, empre­sa­rios, exper­tos en turis­mo, comu­ni­ca­do­res y agen­tes del cam­bio, uni­dos por una mis­ma misión: rei­vin­di­car el valor de lo local para conec­tar el turis­mo con el terri­to­rio a tra­vés de la coci­na, la cul­tu­ra y el pai­sa­je. El foro, orga­ni­za­do por Vocen­to Gas­tro­no­mía y la Con­se­je­ría de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha, pro­po­ne un via­je inmer­si­vo por una ten­den­cia, la del turis­mo gas­tro­nó­mi­co, que cuen­ta his­to­rias, acti­va terri­to­rios y conec­ta tra­di­ción e inno­va­ción.


Cas­ti­lla-La Man­cha, que alber­ga el viñe­do más exten­so del mun­do —con 437.000 hec­tá­reas cul­ti­va­das—, se pre­sen­ta como un esce­na­rio inigua­la­ble para repen­sar el papel del entorno rural en el mapa gas­tro­nó­mi­co glo­bal; y por ello la cita se cele­bra­rá en dife­ren­tes encla­ves de refe­ren­cia del patri­mo­nio rural man­che­go, visi­tan­do pobla­cio­nes como Cam­po de Crip­ta­na, Alcá­zar de San Juan o Tome­llo­so. Dis­co­ver-Eat 2025 abor­da­rá la defi­ni­ción de recur­sos turís­ti­cos pasi­vos y acti­vos, inte­gran­do la gas­tro­no­mía como hilo con­duc­tor del dis­fru­te y cono­ci­mien­to del terri­to­rio. Todo ello con una voca­ción cla­ra: hacer de la gas­tro­no­mía rural un valor estra­té­gi­co para el desa­rro­llo, el turis­mo y la pro­yec­ción inter­na­cio­nal. Se abor­da­rán casos en los que han fun­cio­na­do estra­te­gias para posi­cio­nar a las regio­nes rura­les como des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos median­te la crea­ción de pro­duc­tos de cali­dad, desa­rro­llo de expe­rien­cias úni­cas, infra­es­truc­tu­ras ade­cua­das y efi­ca­ces cam­pa­ñas de comu­ni­ca­ción. 

Duran­te la pre­sen­ta­ción de este encuen­tro, que se ha rea­li­za­do esta maña­na en Tole­do, la Con­se­je­ra de Eco­no­mía, Empre­sas y Empleo de Cas­ti­lla-La Man­cha Patri­cia Fran­co Jimé­nez ha que­ri­do des­ta­car “la nece­si­dad de rei­vin­di­car el valor de lo local a tra­vés del sabor, la cul­tu­ra y el pai­sa­je” y como mues­tra de ello ponía de relie­ve la impor­tan­te pre­sen­cia de chefs de la comu­ni­dad en las varias acti­vi­da­des del con­gre­so. “Vamos a impreg­nar de gas­tro­no­mía los luga­res mara­vi­llo­so que tie­ne esta tie­rra”, ase­gu­ra­ba. Por su par­te, Ben­ja­mín Lana, direc­tor de Vocen­to Gas­tro­no­mía, indi­cía en el carác­ter plu­ri­dis­ci­pli­nar de Dis­co­ver-Eat, un encuen­tro “úni­co en el mun­do y nece­sa­rio, en el que la base es com­par­tir, apren­der y cre­cer no solo des­de el pro­pio sec­tor sino apro­ve­cha­do las inter­ac­cio­nes con exper­tos y gran­des cono­ce­do­res de otros ámbi­tos.

Expertos de Italia, Francia, Estados Unidos, Perú, Portugal, Países Bajos y España analizarán tendencias, estrategias y casos de éxito para impulsar la gastronomía como motor económico en entornos no urbanos

El encuen­tro inclui­rá el aná­li­sis de expe­rien­cias inter­na­cio­na­les de éxi­to como el del Valle de Napa (Esta­dos Uni­dos), reco­no­ci­do por su lide­raz­go en enotu­ris­mo y gas­tro­no­mía, tal como lo expli­ca­rá Lin­sey Gallagher, pre­si­den­ta y CEO de Visit Napa Valley. Así como la región de la Tos­ca­na (Ita­lia), des­de dón­de ven­drán Fran­ces­co Tapi­nas­si y Cla­ra Sva­ne­ra, prin­ci­pa­les ges­to­res de Tos­ca­na Pro­mo­zio­ne Turis­ti­ca, agen­cia encar­ga­da de impul­sar la reco­no­ci­da región ita­lia­na como uno de los des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos más apre­cia­dos del mun­do gra­cias a su estra­te­gia de story­te­lling, y Dario Cec­chi­ni, famo­so car­ni­ce­ro ita­liano que ha revo­lu­cio­na­do el con­cep­to de la gas­tro­no­mía rural des­de su car­ni­ce­ría-res­tau­ran­te en Pan­zano (Chian­ti) y que ha con­se­gui­do posi­cio­nar su peque­ño pue­blo como des­tino turís­ti­co, has­ta el pun­to que la serie docu­men­tal esta­dou­ni­den­se Che­f’s Table le dedi­có uno de sus capí­tu­los. Y siguien­do con las expe­rien­cias de otros terri­to­rios y de la mano de Eli­se Boti­veau (emba­ja­do­ra en Fran­cia de World Food Tra­vel Asso­cia­tion), el con­gre­so pro­fun­di­za­rá en cómo Fran­cia enfren­ta la deman­da del nue­vo turis­ta gas­tro­nó­mi­co y en cómo fomen­tar la cola­bo­ra­ción efec­ti­va entre el sec­tor públi­co y pri­va­do para poten­ciar des­ti­nos rura­les.

Com­pli­ci­dad de varios sec­to­res

Cec­chi­ni no será el úni­co repre­sen­tan­te del mun­do culi­na­rio, le acom­pa­ña­rá tam­bién el chef peruano Vir­gi­lio Mar­tí­nez, quién abor­da­rá la impor­tan­cia de pre­ser­var el patri­mo­nio ances­tral para impul­sar eco­no­mías sos­te­ni­bles en zonas rura­les. Un lis­ta­do de chefs que se engro­sa­rá con la par­ti­ci­pa­ción de coci­ne­ros tan reco­no­ci­dos como Nacho Man­zano (Casa Mar­cial****, Arrion­das, Astu­rias), David Yár­noz (El Molino de Urdá­niz***, Urdá­niz, Nava­rra), Pedro Sán­chez (Bagá*, Jaén), Enri­que Pérez (El Don­cel*, Sigüen­za), Juan Car­los Gar­cía (Van­del­vi­ra*, Bae­za, Jaén), Rubén Sán­chez Cama­cho (Epí­lo­go*, Tome­llo­so), Car­los Tei­xei­ra (Here­da­de do Espo­rão**, Reguen­gos de Mon­sa­raz, Por­tu­gal), Samuel Moreno (El Molino de Alcu­ne­za*, Sigüen­za), Nacho Sola­na (Sola­na*, Ampue­ro, Can­ta­bria) y David Pérez(Ron­qui­llo, Rama­les de la Vic­to­ria, Can­ta­bria), quie­nes mos­tra­rán cómo sus pro­yec­tos gas­tro­nó­mi­cos han sido moto­res cla­ve para dina­mi­zar eco­nó­mi­ca y social­men­te sus terri­to­rios.

Otro eje cen­tral será el con­cep­to emer­gen­te del lujo, aho­ra enfo­ca­do hacia expe­rien­cias autén­ti­cas y arte­sa­na­les en con­tac­to direc­to con la natu­ra­le­za, así como el desa­fío de adap­tar estas pro­pues­tas rura­les al exi­gen­te turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo per­so­na­li­za­do. El turis­mo gas­tro­nó­mi­co más selec­to esta­rá repre­sen­ta­do por Lucía Toro, direc­to­ra gene­ral de la agen­cia de via­jes Nuba, quien apor­ta­rá cla­ves fun­da­men­ta­les sobre cómo atraer via­je­ros que bus­can expe­rien­cias per­so­na­li­za­das y autén­ti­cas en entor­nos rura­les exclu­si­vos. Del lujo tam­bién habla­rán Enri­que Vale­ro Quin­ta­na, direc­tor gene­ral de Aba­día Retuer­ta, des­ta­ca­do des­tino enotu­rís­ti­co y gas­tro­nó­mi­co ubi­ca­do en una aba­día del año 1146; y el empre­sa­rio  cas­te­llano man­che­go Ramón Cobo Zar­zo, fun­da­dor de Wool­Drea­mers, quien rei­vin­di­ca­rá la arte­sa­nía como lujo autén­ti­co y ele­men­to dife­ren­cia­dor esen­cial en las nue­vas ten­den­cias del turis­mo rural y gas­tro­nó­mi­co con su pro­yec­to para poner en valor la lana. 

El congreso analizará los exitosos posicionamientos de enclaves como el Napa Valley (EUA) y la Toscana italiana, con propuestas como la del artesano carnicero Dario Cecchini (Antica Macelleria Cecchini)

El sec­tor agro­ali­men­ta­rio esta­rá repre­sen­ta­do por rele­van­tes figu­ras de los sec­to­res del acei­te, los ibé­ri­cos o el vino, como Pepe Simón Gámez, CEO de Dehe­sa Mon­te­ros en la Sie­rra de Ron­da, oRosa Vañó, direc­to­ra gene­ral de Cas­ti­llo de Cane­na, quie­nes com­par­ti­rán su visión sobre cómo pro­duc­tos excep­cio­na­les pue­den con­ver­tir­se en atrac­ti­vos turís­ti­cos y moto­res eco­nó­mi­cos para las regio­nes rura­les o la impor­tan­cia de la cola­bo­ra­ción públi­co pri­va­da para el desa­rro­llo de pro­yec­tos.

Del ámbi­to eno­ló­gi­co, Dis­co­ver-Eat tam­bién con­ta­rá otros líde­res des­ta­ca­dos de dife­ren­tes áreas geo­grá­fi­cas, como Fran­cis­co Fer­nán­dez, CEO de Bode­gas Pago de la Jara­ba; Lucía Fer­nán­dez, CEO en Fami­lia Fer­nán­dez Rive­ra; o San­tia­go Vivan­co, pro­pie­ta­rio de Bode­gas Vivan­co, quie­nes abor­da­rán cómo han amplia­do el tra­di­cio­nal con­cep­to del enotu­ris­mo median­te expe­rien­cias com­ple­men­ta­rias para atraer nue­vos visi­tan­tes.  Por su lado,Lucie Lefè­vre, coor­di­na­do­ra local para Bur­deos de la Great Wine Capi­tals Glo­bal Net­work (Fran­cia), ofre­ce­rá su visión sobre la cola­bo­ra­ción de varios entes, públi­cos y pri­va­dos, para poten­ciar las zonas viní­co­las.

El even­to explo­ra­rá tam­bién los fac­to­res que garan­ti­zan el éxi­to de res­tau­ran­tes ubi­ca­dos en peque­ñas pobla­cio­nes rura­les, así como el impac­to de nue­vas tec­no­lo­gías como la reali­dad aumen­ta­da, la inte­li­gen­cia arti­fi­cial y la gami­fi­ca­ción apli­ca­das al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural. Temas que se ana­li­za­rán a tra­vés de la mira­da de exper­tos como el croa­ta Mati­ja Babić, crea­dor y CEO del cono­ci­do por­tal Tas­te Atlas; Cla­ra Pérez Villa­lón, influen­cer gas­tro­nó­mi­ca ade­más de coci­ne­ra; Fran­cis­co Cas­tro, res­pon­sa­ble Aden­tity, una agen­cia de posi­cio­na­mien­to y repu­tación digi­tal con­si­de­ra­da por Goo­gle como una de las más influ­yen­tes del mun­do, o Juan Mon­zón, con­sul­tor for­ma­do en el MIT espe­cia­li­za­do en nue­vas tec­no­lo­gías, reali­dad aumen­ta­da y trans­for­ma­ción digi­tal, quien habla­rá de las posi­bi­li­da­des de la tec­no­lo­gía apli­ca­da al turis­mo gas­tro­nó­mi­co rural.

Exper­tos en turis­mo gas­tro­nó­mi­co y desa­rro­llo terri­to­rial, como Abraham Mar­tín(CMO de Pan­gea), Fer­nan­do Val­ma­se­da(CEO de Gru­po RV Edi­press y de Mira­das Via­je­ras y pre­si­den­te de Pue­blos Gas­tro­nó­mi­cos de Espa­ña), Joa­qui­na Her­nán­dez (CEO de Mag­nus Natu­re), Gus­ta­vo Bas­sot­ti (THR Stra­te­gic Tou­rism Advi­sors), April Cullom (espe­cia­lis­ta en turis­mo gas­tro­nó­mi­co de lujo), Almu­de­na Gon­zá­lez Gutié­rrez de León (inves­ti­ga­do­ra en la Uni­ver­si­dad HBS Saxion en Paí­ses Bajos) y Anna Bruno (perio­dis­ta ita­lia­na espe­cia­li­za­da en turis­mo gas­tro­nó­mi­co), ana­li­za­rán las cla­ves actua­les para posi­cio­nar des­ti­nos rura­les como refe­ren­tes en turis­mo gas­tro­nó­mi­co glo­bal.

Chefs como Virgilio Martínez (Central, Lima), Nacho Manzano (Casa Marcial****, Asturias), David Yárnoz (El Molino de Urdániz***, Navarra) , Pedrito Sánchez (Bagá, Jaén), Enrique Pérez (El Doncel*, Guadalajara) o Carlos Teixeira (Heredade do Esporão*, Monsaraz, Portugal), entre otros, mostrarán que la gastronomía es clave en la promoción turística

El con­gre­so tam­bién reu­ni­rá a res­pon­sa­bles ins­ti­tu­cio­na­les como Ana Isa­bel Fer­nán­dez Sam­per (Direc­to­ra Gene­ral de Turis­mo de Cas­ti­lla-La Man­cha), que par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da don­de se ana­li­za­rá la impor­tan­cia de la rela­ción públi­co-pri­va­da en el desa­rro­llo de pro­yec­tos; Rosa Mel­chor (pre­si­den­ta de la Aso­cia­ción Espa­ño­la de Ciu­da­des del Vino y Rutas del Vino de Espa­ña y alcal­de­sa de Alcá­zar de San Juan), quien par­ti­ci­pa­rá en una mesa redon­da sobre pro­yec­tos de enotu­ris­mo 360º; y Jesús Ramón Ochoa (pre­si­den­te de la Man­co­mu­ni­dad del Alto Asón y alcal­de de Rues­ga en Can­ta­bria). Este últi­mo, par­ti­ci­pa­rá en una ter­tu­lia con coci­ne­ros en la que se ana­li­za­rá el ejem­plo prác­ti­co de la región del Alto Asón, en Can­ta­bria, que ha desa­rro­lla­do una ofer­ta turís­ti­ca gas­tro­nó­mi­ca inno­va­do­ra basa­da en la auten­ti­ci­dad local, demos­tran­do cómo terri­to­rios poco cono­ci­dos pue­den con­ver­tir­se en des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos refe­ren­tes. 

Más allá del turismo y la cocina, Discover-Eat pone el foco también en el sector agroalimentario con la presencia de Enrique Valero, director general de Abadía Retuerta; Lucía Fernández, CEO en Familia Fernández Rivera; Santiago Vivanco, propietario de Bodegas Vivanco; o Rosa Vañó, directora de Castillo de Canena

Serán tres días en los que Dis­co­ver Eat 2025 bus­ca posi­cio­nar­se como un even­to cla­ve para impul­sar el desa­rro­llo sos­te­ni­ble y autén­ti­co de des­ti­nos gas­tro­nó­mi­cos en entor­nos rura­les. Ade­más de ponen­cias y mesas redon­das en las que par­ti­ci­pa­rán más de 40 exper­tos, empre­sa­rios, coci­ne­ros y comu­ni­ca­do­res, el con­gre­so lle­va­rá a cabo impor­tan­tes acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas, con comi­das y cenas a seis y ocho manos en las que par­ti­ci­pa­rán un total de 22 coci­ne­ros de Cas­ti­lla La Man­cha, que darán a cono­cer a los invi­ta­dos del con­gre­sos la cali­dad de la gas­tro­no­mía y los pro­duc­tos de la comu­ni­dad. Bode­gas como Cas­til­blan­que o El Víncu­lo en Cam­po de Crip­ta­na; Bode­ga la Ter­cia en Alcá­zar de San Juan o Bode­gas Verum en Tome­llo­so, y res­tau­ran­tes como Las Musas, al pie de los Moli­nos en Cam­po de Crip­ta­na, serán algu­nos de los esce­na­rios don­de se rea­li­za­rán estas acti­vi­da­des gas­tro­nó­mi­cas de Dis­co­ver Eat.

La Clara Restaurant reivindica la cocina tradicional catalana de mercado en Barcelona

junio 8, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Etiquetas: , , , , , , , , Deja un comentario

@la_clara_restaurant rei­vin­di­ca la coci­na tra­di­cio­nal cata­la­na de mer­ca­do. Des­de el 2003 con la actual pro­pie­dad aun­que en fun­cio­na­mien­to des­de el año 1872 cuan­do era la Cla­ra d’ Ou.

Filo­so­fía de pre­ser­var los sabo­res autén­ti­cos, de nues­tras yayas que se pasa­ban horas y horas en la coci­na, de esos que cada vez cues­tan más encon­trar en Bar­ce­lo­na y un ser­vi­cio aten­to y que se nota que ama el ofi­cio.

La plan­ta infe­rior está pen­sa­da para comi­das o cenas de gru­pos tan­to fami­lia­res como de empre­sas. En la plan­ta supe­rior vitri­nas con selec­cio­na­dos des­ti­la­dos pre­mium para dis­fru­tar con tiem­po y sin pri­sas (y sin tener que con­du­cir) En la esca­le­ra que une ambas plan­tas un gran cua­dro con pla­tos que repre­sen­ta las dife­ren­tes man­za­nas de la Ciu­dad Con­dal. Inten­ta des­cu­brir edi­fi­cios y monu­men­tos como la lla­ma de la Pl. Espan­ya, espá­rra­gos repre­sen­tan­do la Sagra­da Fami­lia y mucho más.

Su car­ta de vinos (y su cava es de visi­ta obli­ga­da) le ha vali­do reco­no­ci­mien­tos como los Pre­mios Car­ta­ví en Cata­lun­ya por su cui­da­da selec­ción de vinos con más de 1.300 refe­ren­cias nacio­na­les e inter­na­cio­na­les: del arqui­tec­to Alfre­do Arri­bas, Petrus, Cha­teau d’Yquem, Camis del Prio­rat 2023 con 91 pun­tos Par­ker, El Nido 2005 con 98 pun­tos Par­ker, L’Ermita 2004 con 98 pun­tos o Pin­gus 2004 100 pun­tos Par­ker por 1.668€ entre otras joyas viní­co­las.

Hemos pro­ba­do:


Deli­cio­so boni­to en esca­be­che con este anti­guo méto­do de con­ser­va­ción de ali­men­tos.


Buñue­los bien relle­nos y per­fec­ta­men­te fri­tos


Alca­cho­fas fri­tas


Deli­cio­so Arroz de setas y ver­du­ras


Tier­ní­si­mo solo­mi­llo con foie.


Y para fina­li­zar épi­co flan de que­so por su cre­mo­si­dad y sabor

@la_clara_restaurant Más infor­ma­ción y reser­vas en la web de La Cla­ra Res­tau­rant
📍Gran Vía de Les Corts Cata­la­nes, 442. Bar­ce­lo­na
☎️ 932 893 460
⏰ Abier­to de Lunes a Sába­do de 13h a 17h y de 20h a 00h
Domin­go de 13h a 17h

laclararestaurant #cocinatradicional #cocinacatalanatradicional #comerenbarcelona #cenarenbarcelona #restaurantesenbarcelona

El menú gastronómico del Salón Náutico de Barcelona lo firma Le Chef by Rafa Zafra

junio 6, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , Deja un comentario

El pres­ti­gio­so chef Rafa Zafra, quien cuen­ta con un gran pres­ti­gio por tra­ba­jar como nadie los pro­duc­tos del mar en su coci­na, ha sido ele­gi­do para dise­ñar y fir­mar el exclu­si­vo menú del nue­vo Villa­ge del Salón Náu­ti­co Inter­na­cio­nal de Bar­ce­lo­na 2025, que se cele­bra­rá del 8 al 12 de octu­bre..

Foto cedi­da

El menú será una pro­pues­ta úni­ca y exclu­si­va de edi­ción limi­ta­da y solo dis­po­ni­ble duran­te la cele­bra­ción del Salón. Rafa Zafra jun­to a Le Chef Cate­ring que se encar­ga­rá de la logís­ti­ca, pro­pon­drá un menú gas­tro­nó­mi­co que obvia­men­te ten­drá refe­ren­cias mari­ne­ras, y por supues­to todo el sabor del Medi­te­rrá­neo. La téc­ni­ca de este chef jun­to a un excep­cio­nal pro­duc­to, ins­pi­ra­do en la coci­na medi­te­rrá­nea y cata­la­na, ade­más de gui­ños a la coci­na vas­ca y anda­lu­za.

Los visi­tan­tes al Villa­ge del Salón Náu­ti­co ten­drá dos expe­rien­cias gas­tro­nó­mi­cas a ele­gir:

  • Menú degus­ta­ción de alta coci­na com­pues­to por seis pla­tos sala­dos, cuyo ingre­dien­tes prin­ci­pa­les pro­vie­nen del mar, como los pla­tos: el matri­mo­nio de anchoa, boque­rón, y caba­lla en gaz­pa­chue­lo de agua­ca­te y piza­rra, la ven­tis­ca de atún a la mari­ne­ra con judías ibé­ri­cas, los cala­ma­res con rove­llo­nes o la lubi­na con­fi­ta­da a la cata­la­na, jugo de espi­na­cas, ore­jo­nes y cirue­las, dos pos­tres y mari­da­je de vinos, a un pre­cio de 150 euros por per­so­na.
  • Y la infor­ma­li­dad ele­gan­te del tapeo en el Open Bar: basa­da en tapas y pla­ti­llos des­de 5,80 euros, idea­dos para un for­ma­to más infor­mal, ideal para com­par­tir y acom­pa­ñar con cóc­te­les, con suge­ren­cias como la Ensa­la­di­lla de ven­tres­ca de atún, la Coca de sar­di­ni­llas, el Molle­te de tar­tar de atún o las Mini albon­di­gui­tas con ceps. Ade­más, fue­ra de car­ta habrá suge­ren­cias espe­cia­les, con opcio­nes que van des­de car­nes selec­cio­na­das has­ta pro­pues­tas vege­ta­ria­nas.

Entre los pos­tres, des­ta­ca el Pija­ma, un flan de hue­vo cre­mo­so con melo­co­tón con­fi­ta­do y hela­do de banof­fee, un pla­to que se con­ci­bió en la pla­ya de la Bar­ce­lo­ne­ta a media­dos de siglo por peti­ción de mari­ne­ros extran­je­ros que pedían el pos­tre “Peche Mal­ba”, que deri­vó por foné­ti­ca en “Pija­ma”, resal­tan­do cone­xión de la coci­na de Zafra con Bar­ce­lo­na.

El menú se acom­pa­ña­rá de una cui­da­da selec­ción de vinos para lograr la armo­nía per­fec­ta con los sabo­res mari­nos. Se han ele­gi­do dos vinos de alta cali­dad con deno­mi­na­ción de ori­gen, como son Pazo San Mau­ro, Alba­ri­ño (D.O. Rías Bai­xas), un blan­co fres­co, aro­má­ti­co y con notas cítri­cas y flo­ra­les, ideal para armo­ni­zar con la mer­lu­za, el baca­lao y otros pes­ca­dos pre­sen­tes en el menú; y Mar­qués de Ris­cal Reser­va (D.O. Rio­ja), un tin­to ele­gan­te y con cuer­po, que com­ple­men­ta a la per­fec­ción pla­tos de mayor inten­si­dad.

Estos pla­tos esta­rán exclu­si­va­men­te en el Salón Náu­ti­co de Bar­ce­lo­na. Aun­que están ins­pi­ra­dos en ela­bo­ra­cio­nes de sus res­tau­ran­tes Esti­mar o Amar, no se encuen­tran como tal en sus car­tas habi­tua­les, aun­que sí son repre­sen­ta­ti­vos de su esti­lo.

Rafa Zafra tra­ba­ja­rá codo con codo con el reco­no­ci­do cate­ring Le Chef, el cora­zón ope­ra­ti­vo del even­to. Como direc­to­ra de ope­ra­cio­nes, Lau­ra Pi, con gran expe­rien­cia en el sec­tor y res­pon­sa­ble de los even­tos más chic de la ciu­dad. Le Chef se encar­ga­rá de la pro­duc­ción inte­gral de la ofer­ta culi­na­ria del Villa­ge, garan­ti­zan­do la máxi­ma cali­dad en cada ela­bo­ra­ción. Su equi­po, for­ma­do por pro­fe­sio­na­les de alto nivel y amplia expe­rien­cia en even­tos exclu­si­vos, esta­rá al fren­te del ser­vi­cio en sala y barra, apor­tan­do exce­len­cia, pre­ci­sión en esta expe­rien­cia gas­tro­nó­mi­ca inigua­la­ble, cui­da­da has­ta el últi­mo deta­lle.

Rafa Zafra nació en Sevi­lla pero man­tie­ne una estre­cha rela­ción con Bar­ce­lo­na don­de ha con­so­li­da­do gran par­te de su carre­ra. Par­ti­ci­par en este even­to tan emble­má­ti­co como el Salón Náu­ti­co refuer­za su apues­ta por pro­yec­tos liga­dos al mar y a la ciu­dad.

El Salón Náu­ti­co Inter­na­cio­nal de Bar­ce­lo­na regre­sa­rá nue­va­men­te del 8 al 12 de octu­bre de 2025 con una edi­ción reno­va­da que apues­ta por la inno­va­ción, la sos­te­ni­bi­li­dad y la exclu­si­vi­dad. Orga­ni­za­do por Fira de Bar­ce­lo­na, el even­to se cele­bra­rá en el Port Vell, incor­po­ran­do por pri­me­ra vez el mue­lle para gran­des yates, un cir­cui­to cir­cu­lar y un ser­vi­cio de bar­cos lan­za­de­ra. Bajo el nue­vo
con­cep­to BOATIQUE, ofre­ce­rá espa­cios pre­mium como el Villa­ge VIP, el Pre­mier Yacht Ago­ra y pro­gra­mas como el Blue Tech Sum­mit, Blue Tech Safa­ris, Hos­ted Buyers y Ship Ship & Tips, con­so­li­dán­do­se como una cita cla­ve del sec­tor náu­ti­co inter­na­cio­nal.

Para más infor­ma­ción y reser­vas en la web del Salón Náu­ti­co

El lujo creativo se vive en el interior del Wittmore Hotel y muy especialmente en su jardín vertical reconvertido en sala de exposiciones efímeras al aire libre. La primera invitada es Rosa Tharrats

junio 5, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder Deja un comentario

Wit­mo­re Hotel del gru­po Ani­ma Hotels en el cén­tri­co barrio Góti­co de Bar­ce­lo­na va más allá de un alo­ja­mien­to bou­ti­que 5 estre­llas Gran Lujo y se enmar­ca den­tro del con­cep­to de “lujo crea­ti­vo”, y por supues­to “lujo silen­cio­so” ideal para per­so­nas curio­sas, ya que está muy rela­cio­na­do con el mun­do crea­ti­vo de artis­tas que viven este barrio his­tó­ri­co y que ha sido de siem­pre refu­gio de bohe­mios.

Su jar­dín ver­ti­cal apor­ta un plus de fres­cor a este oasis urbano que se escon­de entre sus estre­chas, y a veces, labe­rín­ti­cas calles. Es como su seña de iden­ti­dad y que jun­to al patio de la plan­ta baja es el eje cen­tral de este peque­ño hotel con encan­to. Sobre este man­to vege­tal se sitúan más de 3.ooo plan­tas y todas las habi­ta­cio­nes están orien­ta­das hace él de tal mane­ra que se pue­de sen­tir esa sen­sa­ción bucó­li­ca de estar en el cam­po y en reali­dad estar en el cen­tro de la ciu­dad.

Esta alfom­bra vege­tal aco­ge tem­po­ral­men­te (del 19 de mayo has­ta el 30 de junio de 2025) la expo­si­ción CAUIRIS PETALLUM de la artis­ta Rosa Tha­rrats, impul­sa­da por la agen­cia inter­na­cio­nal Splash. y su fun­da­do­ra, comi­sa­ria y ges­to­ra cul­tu­ral Des­sis­la­va Pirin­chie­va. Le segui­rán otros artis­tas con­tem­po­rá­neos de pro­yec­ción tan­to local como inter­na­cio­nal con la ini­cia­ti­va anual Pro­jec­te 3600. Este espa­cio artís­ti­co está abier­to a otros crea­do­res que pon­gan en valor los valo­res esen­cia­les del hotel: moder­ni­dad, inclu­sión, sos­te­ni­bi­li­dad y crea­ti­vi­dad. El hotel cum­ple con los obje­ti­vos 13 Acción por el Cli­ma, 14 Vida Sub­ma­ri­na y 11 Ciu­da­des y Comu­ni­da­des Sos­te­ni­bles de la Agen­da 2030. Indi­rec­ta­men­te tam­bién el 12 Pro­duc­ción y Con­su­mo Res­pon­sa­bles y el 15 Vida de Eco­sis­te­mas Terres­tres.

CAUIRIS PETALLUM es una ins­ta­la­ción que se inte­gra de for­ma orgá­ni­ca con el jar­dín y la arqui­tec­tu­ra del Witt­mo­re Hotel, emer­gien­do como un orga­nis­mo sim­bió­ti­co, iri­dis­cen­te y muta­ble. Sur­gi­da de la inves­ti­ga­ción de Rosa Tha­rrats sobre los eco­sis­te­mas ver­ti­ca­les, los patro­nes natu­ra­les y los len­gua­jes no ver­ba­les de los mate­ria­les, que com­bi­na con el carác­ter
ínti­mo y crea­ti­vo del hotel: “Toda inti­mi­dad requie­re de una luz secre­ta”. La ins­ta­la­ción crea una coreo­gra­fía flo­tan­te en la que los ele­men­tos con­vi­ven en sus­pen­sión, y su for­ma y sus colo­res varían según la luz del día en tonos azul, ver­de, dora­do, pla­tea­do,
invi­tan­do al visi­tan­te a la con­tem­pla­ción y medi­ta­ción de la obra.

Como home­na­je a esta expo­si­ción el res­tau­ran­te Con­ta­ban ha crea­do un pla­to que evo­ca las for­mas y ondu­la­cio­nes de esta obra efí­me­ra car­pac­cio de ver­du­ras, algas y bro­tes de tem­po­ra­da y un cóc­tel a base de gine­bra, lima y plan­tas aro­má­ti­cas, que refle­jan la ins­pi­ra­ción y natu­ra­le­za muta­ble de la obra. Estos sabo­res per­ma­ne­ce­rán en el res­tau­ran­te duran­te todo el tiem­po que dure la expo­si­ción.

La car­ta está divi­di­da en las emo­cio­nes del pro­ce­so crea­ti­vo. La impa­cien­cia del pri­mer momen­to, la liber­tad de crear sin pre­sión, en blan­co por­que siem­pre hay ese parón, la exci­ta­ción crea­ti­va de encon­trar una idea y desa­rro­llar­la, la frus­tra­ción de no ir por el camino ade­cua­do, la sor­pre­sa de haber­lo con­se­gui­do, la nos­tal­gia de este tiem­po vivi­do y por fin la dul­ce satis­fac­ción.

Los pla­tos que pro­ba­mos:

  • Brio­che plan­cha­do calien­te-frío de buey de mar al esti­lo “txan­gu­rro”
  • Cro­que­tas de ver­du­ras esca­li­va­das con romes­co, cro­que­tas de asa­do con mayo­ne­sa de ajos, y buñue­los de baca­lao con mayo­ne­sa de lima
  • Cala­mar a la bra­sa, gnoc­chi e hino­jo al aza­frán
  • Maca­rro­nes del car­de­nal con secre­to ibé­ri­co. Opción sin glu­ten
  • Lin­go­te de cho­co­la­te cre­mo­so y yuzu
  • Biz­co­cho de remo­la­cha, cre­ma de mas­car­po­ne con cho­co­la­te blan­co y sor­be­te de fram­bue­sa

Rosa Tha­rrats (Bar­ce­lo­na, 1983) es una artis­ta que con­ci­be todos los obje­tos —natu­ra­les o arti­fi­cia­les— como enti­da­des con sub­je­ti­vi­dad pro­pia, capa­ces de rela­cio­nar­se orgá­ni­ca­men­te con las per­so­nas. Su obra se cen­tra en la trans­for­ma­ción, la sim­bio­sis, los con­tras­tes y la unión entre lo visi­ble e invi­si­ble, explo­ran­do la rela­ción entre los mun­dos mine­ral, vege­tal y arti­fi­cial. Tra­ba­ja prin­ci­pal­men­te con teji­dos, y uti­li­za diver­sos medios como la ins­ta­la­ción, escul­tu­ra y per­for­man­ce, guia­da por la intui­ción y por los patro­nes de la natu­ra­le­za. Tra­za, modi­fi­ca y for­ja alian­zas que poten­cian la trans­for­ma­ción de esos mate­ria­les, modi­fi­can­do sus cua­li­da­des bus­can­do acti­var per­cep­cio­nes vin­cu­la­das a la ingra­vi­dez, el ritual y la medi­ta­ción, crean­do víncu­los entre mate­ria­les y seres des­de un enfo­que que cues­tio­na el para­dig­ma natu­ra­le­za-cul­tu­ra.

Estu­dió dise­ño grá­fi­co en Eli­sa­va y dise­ño de moda en el Ins­ti­tu­to Euro­peo di Design. Ha rea­li­za­do expo­si­cio­nes indi­vi­dua­les y pre­sen­ta­cio­nes en Bom­bon Pro­jects, Bar­ce­lo­na (2024); TBA21, Cór­do­ba (2023); Cen­tre d’Art Maris­tany, Sant Cugat del Vallés, 2023;
Gale­ría Ehrhardt Fló­rez (2022); Museu de L’Em­por­dà, Figue­res (2020); o Gale­ría Cada­qués, Cada­qués, (2015), entre otros. Fue galar­do­na­da con el pre­mio Bar­ce­lo­na 080 de Dise­ña­do­res Emer­gen­tes y tam­bién ganó el Pre­mio Gau­dí de Ves­tua­rio por Liber­té e His­tò­ria de la meva mort de Albert Serra en 2019 y 2014.

Witt­mo­re per­te­ne­ce a Ani­ma Hotels, cade­na de hote­les sin­gu­la­res que nace de la dedi­ca­ción de cua­tro her­ma­nos por crear una peque­ña cade­na hote­le­ra con alma. Son los hote­les Neri, Witt­mo­re o el Sant Cugat Hotel, cuyos espa­cios gene­ran emo­cio­nes visua­les y esti­mu­lan la men­te median­te innu­me­ra­bles deta­lles cul­tu­ra­les. La segun­da gene­ra­ción desea con­ti­nuar el lega­do fami­liar con una pro­pues­ta de valor que colo­que la mar­ca en el siglo XXI, repen­san­do el sec­tor hote­le­ro con un ser­vi­cio que vaya mucho más allá del hos­pe­da­je tra­di­cio­nal. Los hote­les se pos­tu­lan como edi­to­res de con­te­ni­dos ocio-cul­tu­ra­les de ori­gen local que con­tri­bu­yan a las cone­xio­nes huma­nas, el enri­que­ci­mien­to per­so­nal y la crea­ción de siner­gias con el entorno y la comu­ni­dad.
http://www.animahotels.es

Con­tra­ban by Alain Guiard chef. Riu­da­re­nes 7. Bar­ce­lo­na. Telé­fono 937 378 159. Más infor­ma­ción en la web de Witt­mo­re Hotel

Entrega de premios gastrónomicos de la X Edición del Hotel Tapa Tour

junio 4, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , Deja un comentario

El pasa­do 3 de junio de 2025se libra­ron los pre­mios gas­tro­nó­mi­cos en el extra­or­di­na­rio roof­top del hotel Torre Meli­na­Gran­de Melià. Los hote­les galar­do­na­dos y sus chefs reco­gie­ron per­so­nal­men­te los reco­no­ci­mien­tos a la cali­dad de sus tapas pre­sen­ta­das en la X Edi­ción del Hotel Tapa Tour.

Foto de Jai­ron Gar­cía Aurin

Los pre­mia­dos fue­ron:

Chef eje­cu­ti­vo Pere Naca­rino. El res­tau­ran­te ERRE, del Hotel Torre Meli­na Gran­de Melià, reci­bió el pre­mio “Tapa Ali­men­tos de Espa­ña” por su pro­pues­ta “Curry de Ben­ga­la”. Ade­más, esta tapa tam­bién fue galar­do­na­da con el pre­mio “Mari­da­je D.O. Cava”, gra­cias a su armo­nio­sa com­bi­na­ción con la Bode­ga Krip­ta Franc Brut kGuar­da Supe­rior Reser­va (D.O. Cava).
Chef Àlex Cobles. El res­tau­ran­te Tabla­fi­na, de NH Collec­tion Gran Hotel Cal­de­rón, se lle­vó el pre­mio “Mari­da­je D.O. Ribe­ra del Due­ro” por la tapa “Coca cara­me­li­za­da de pato asa­do con esca­be­che de higos, naran­ja y vino ran­cio”, mari­da­da con Resal­te 2021 (D.O. Ribe­ra del Due­ro).
El equi­po del res­tau­ran­te Tabla­fi­na de NHCo­llec­tion Gran Hotel Cal­de­rón tam­bién reci­bió el pre­mio St-*Germain a la Mejor Tapa Dul­ce por su “Cre­mo­so de cilan­tro y cho­co­la­te blan­co con lichi y lima”, una pro­pues­ta
Final­men­te, el chef David Rome­ro, del Majes­ti­cHo­tel & Spa, obtu­vo el pre­mio del Públi­co por su ori­gi­nal “Cro­que­ta de cara­bi­ne­ro y mor­ci­lla”.

Más infor­ma­ción en la web del Hotel Tapa Tour

Los vinos blancos de Bodegas Izadi armonizaron de maravilla con los platos de Aleia Restaurant

junio 3, 2025 De en Restaurantes que no te puedes perder, Vinos en la trastienda Etiquetas: , , , , , , , , , , , , , , , , , , Deja un comentario

Bode­gas Iza­dii tra­jo sus vinos blan­cos para su armo­ni­za­ción con los pla­tos de Aleia Res­tau­rant con 1 Estre­lla Miche­lin de los chefs Pau­lo Airau­do y Rafa de Bedo­ya.

Vinos de Bode­gas Iza­di
Ape­ri­ti­vo Iza­di La Gran Rosa 2024
Comi­da:
Iza­di Larro­sa Blan­ca 2024
Iza­di Selec­ción Blan­co 2023
Iza­di El Rega­lo Blan­co 2022 “Viñe­do Sin­gu­lar”
Cho­co­la­te 3
Iza­di Blan­co 2016

Los pla­tos del menú Aleia para acom­pa­ñar los vinos de Bode­gas Iza­di:

Gam­ba Roja con piri­ña­ca (Es una ensa­la­da hecha con toma­te, pimien­to y cebo­lla, a taqui­tos muy finos, ali­ña­da (pre­fe­ri­ble­men­te con vina­gre de jerez). En este pla­to el chef jere­zano Rafa de Bedo­ya hace un gui­ño a su ori­gen para dar­le con­tras­te de color (rojo y ver­de) y de tex­tu­ras la cre­ma de la piri­ña­ca y la car­no­si­dad de la gam­ba.


Viei­ra al Cava y Sou­bi­se de Figue­res
Ser­vio­la, Rábano y Ali­ño de Toma­te
Flan Ibé­ri­co, Gui­san­tes del Mares­me y Angui­la Ahu­ma­da
Hoga­zas de Pan/ Tué­tano Asado/ Ace­bu­che y Palla­re­sa
/ Man­te­qui­lla de Toma­te, de Jamón Ibé­ri­co y Madu­ra­da
Ciga­la a la Bra­sa, Beu­rre Blanc de Amon­ti­lla­do y Aire de sus Cabe­zas
Mer­lu­za de Pin­cho, Hue­vas de Sal­món y Gaz­pa­chue­lo de Nava­jas y Meji­llo­nes
Enco­mi­ná
Melo­co­tón, Caviar Dau­ri­cus y Nata
Mel i Mató — Que­so, Bonia­to

En la web BlogHedonista.com os dejo más des­crip­ción de esta mara­vi­llo­sa comi­da mari­da­da con los vinos de @bodegasizadi

@aleiarestaurant
En la pri­me­ra plan­ta del Hotel Casa Fus­ter 5* GL que ocu­pa el edi­fi­cio pro­yec­ta­do por el arqui­tec­to moder­nis­ta Dome­nech i Mun­ta­ner
📍Pg de Grà­cia, 132. Bar­ce­lo­na
☎️ 935 020 041
Reser­vas des­de la web de Aleia Res­tau­rant

Más infor­ma­ción de los vinos blan­cos en la web de Bode­gas Iza­di

La Denominación d’Origen Protegida Arròs del Delta de l’Ebre ha presentado en Barcelona la Ruta de la Sega

junio 2, 2025 De en Citas gastronómicas Etiquetas: , , , , , , 2 comentarios

La Deno­mi­na­ció d’Origen Pro­te­gi­da Arròs del Del­ta de l’’Ebre, en el mar­co de las accio­nes de Cata­lun­ya Regió Mun­dial de la Gas­tro­no­mia, pre­sen­tó la sema­na pasa­da la pri­me­ra Ruta de la Sega, un pro­yec­to que bus­ca poner en valor todas las fies­tas que se cele­bran ese eco­sis­te­ma úni­co como es el Del­ta de l’E­bre, jus­to cuan­do se aca­ba de rea­li­zar la sie­ga del arroz y que se rea­li­za en el mes de sep­tiem­bre como final de todo un año de tra­ba­jo.

La pre­sen­ta­ció, se cele­bró en el espa­cio del Time Out Mar­ket de Bar­ce­lo­na, y estu­vo pre­si­di­do por Mar­cel Mata­mo­ros, pre­si­den­te de la DOP Arròs del Del­ta de l’E­bre y estu­vo acom­pa­ña­do por Òscar Ordeig, con­se­ller d’A­gri­cul­tu­ra, Rama­de­ria, Pes­ca i Ali­men­ta­ció de la Gene­ra­li­tat de Cata­lun­ya, quien ha habla­do sobre la impor­tan­cia de este pro­duc­to tan nues­tro y que for­ma par­te del patri­mo­nio his­tó­ri­co.

Los asis­ten­tes han podi­do dis­fru­tar de una pro­pues­ta gas­tro­nó­mi­ca con el arroz, obvia­men­te, como pro­ta­go­nis­ta y espec­ta­cu­lar­men­te eje­cu­ta­do por Fran López, chef de las Terres de l’E­bre, que tie­ne una estre­lla Miche­lin en su res­tau­ran­te Villa Reti­ro y otra en Xer­ta.

Los pue­blos del Del­ta de l’Ebre y que son los siguien­tes: Ampos­ta, l’Ampolla, Camar­les, la Ràpi­ta, l’Aldea Del­te­bre y Sant Jau­me d’Enveja, se han uni­do para man­te­ner viva sus tra­di­cio­nes que for­man par­te de su cul­tu­ra rela­cio­na­da con el cul­ti­vo del arroz. Des­de hace años orga­ni­zan las Fes­tes de la Sega, con demos­tra­cio­nes en direc­to de cómo se rea­li­za­ba tra­di­cio­nal­men­te y dar a cono­cer de dón­de vie­nen.

Estas fies­tas se cele­bran duran­te todo el mes de sep­tiem­bre y se acom­pa­ñan con jor­na­das gas­tro­nó­mi­cas a lo lar­go de todo el mes de sep­tiem­bre y están acom­pa­ña­das de jor­na­das gas­tro­nó­mi­cas en los res­tau­ran­tes de la zona dón­de degus­tar y dis­fru­tar de la gran varie­dad de pro­duc­tos que gira en torno al arroz. Con el fin de jun­tar todas las fies­tas y poner­les un nom­bre en común que las una se ha crea­do expre­sa­men­te la Ruta de la Sega, para que tan­to las per­so­nas loca­les como visi­tan­tes pue­dan cono­cer la cul­tu­ra alre­de­dor del cul­ti­vo del arroz.

Del 7 de sep­tiem­bre al 12 de octu­bre, la Ruta de la Sega ofre­ce­rá diver­sas pro­pues­tas turís­ti­cas: como el natu­ral de de su pai­sa­je, el his­tó­ri­co con la tra­di­ción del cul­ti­vo del arroz, el cul­tu­ral reco­rrien­do y des­cu­brien­do los pue­blos que for­man el Del­ta de l’E­bre, y el gas­tro­nó­mi­co con el arroz como pro­ta­go­nis­ta indis­cu­ti­ble.

La his­to­ria de la DOP Arròs del Del­ta de l’Ebre se remon­ta al año 1985 cuan­do las coope­ra­ti­vas arro­ce­ras del Del­ta de l’Ebre se unie­ron con el obje­ti­vo de tra­ba­jar de mane­ra con­jun­ta por la cali­dad ali­men­ta­ria de su pro­duc­to: el arroz, úni­co por las con­di­cio­nes cli­má­ti­cas y de terru­ño. Cua­ren­ta años des­pués esa apues­ta por la cali­dad y el reco­no­ci­mien­to del arroz del Del­ta de l’Ebre ha sig­ni­fi­ca­do con­se­guir este sello de cali­dad por par­te de la Comu­ni­dad Euro­pea, de tal for­ma que son los pri­me­ros pro­duc­to­res de arroz en Espa­ña con DOP.

Más infor­ma­ción en la web Ruta de la Sega den­tro dela web DOP Arròs del Del­ta de l’E­bre